Je viens de retrouver ma balance qui s'était lâchement terrée dans un coin de ma salle de bain redoutant -à juste titre- ma colère  .
Et oui les fêtes de Pessah avec les quantités de gâteaux, glaces et autres mousses au chocolat que j'ai préparées, ont été fatales pour ma ligne déja légèrement (oui oui légèrement !!) empâtée depuis la création de ce blog
Hier matin j'ai donc extirpé sans ménagement Germaine (je trouve ce nom désuet parfait pour cette idiote de balance) du petit coin où elle s'était prudemment tapie
Horreur ,même en essayant de ne me peser que sur un pied le verdict est tombé sans pitié : + 3 kg
j'ai réessayé 3 fois en otant ma montre puis mes bagues : aucun changement et comme Mr Piroulie désespérait devant la porte close de la salle d'eau j'ai fini par en sortir dégoûtée pour aller chercher des piles dans l'espoir de ramener mon poids à une plus juste mesure. Mais devant l'air rigolard de Mr j'ai laissé tomber :pas la balance, la recherche de piles!
La balance elle je l'aurai volontiers envoyée s'écraser du haut du 10ème étage ! (oui je sais habitant au premier ce n'est pas évident mais ce n'est qu'un fantasme !)

J'ai donc décidé de vous donner une recette salée, pour changer et me donner bonne conscience : je me mets au régime cette semaine malgré les ricanements sceptiques de zhom et des enfants qui prétendent que les mots gourmandes, addict au chocolat et sucrivore ne traduisent que trés faiblement ma dépendance et que ma gourmandise n'a d'égale que mon manque de volonté !!
C'est ce qu'on va voir !!

Cette recette m'a été donnée par mon amie Laura KASSEL  et depuis je la fais très souvent  car elle est d'une simplicité enfantine , très rapide à préparer et ne nécessite pas de cuisson .
J'utilise également cette mousse pour préparer des petits canapés pour l'apéritif, pour des sandwichs avec de la laitue ou pour confectionner des petits roulés avec du pain de mie mais cette semaine je la ferai dans sa version light en utilisant du thon à l'eau ! voir ici : clic

Ingrédients (pour 2 petits bols) :

- 2 boîtes de thon à l'huile de 170 g (ou thon à l'eau si vous êtes au régime !!)
- 4 oeufs durs
- 1 cuillère à café de moutarde
- jus d'1/2 citron
- 1 petit oignon frais (facultatif)
- olives ou câpres ou cornichons
- sel et poivre

Préparation :

Mettre dans le bol de votre mixer la moitié (si votre hachoir est trop petit pour contenir le tout !)
des oeufs durs coupés en morceaux, les oignons frais , la moutarde et par dessus la moitié du thon
Mixer le tout
Recommencer avec l'autre moitié des ingrédients
Attention : ne pas trop mixer, le pâté ne doit pas être liquide

Rajouter olives ou cornichons ou câpres, saler, poivrer.

Mettre au frais au moins 2h dans un joli moule ou 2 petits bols puis démouler sur une assiette et décorer au gré de vos envies

Cette recette me vient de ma mère . Ces petites galettes sont délicieuses : légères et croustillantes . De plus elles sont idéales en période de régime car elles sont peu grasses et peu sucrées et me permettent d'assouvir mon besoin "pathologique" de sucre

Ingrédients

- 500 gr de farine
- 1 oeuf
- 3/4 verre de sucre
- 3/4 de verre d'huile
- 1/2 càc de sel
- 1 càs de graines d'anis
- 1 càs de graines de sésame
- 1 paquet de levure chimique
- environ 1 verre d'eau (18 à 20 cl )

Préparation

Dans un saladier mélanger tous les ingredients et travailler la pâte qui doit être souple mais pas du tout collante (rajouter eventuellement de l'eau pour avoir une pâte souple)

La laisser reposer 1/2 heure

Partager la pâte en 7 morceaux et les étaler finement  au rouleau pour faire des bandes d'environ 15 cm de large que vous allez passer à plusieurs reprises dans la machine à pâtes pour obtenir une pâte très fine.
Utiliser aux premiers passages l'ouverture la plus large puis celle du milieu pour les passages suivants. 

Passer une roulette (pour faire des petits trous ) ou piquer à la fourchette la pâte.
Découper des ronds d'environs 8 cm de diamètre avec un emporte-piece.

Faire cuire à 180° pendant  15 minutes environ (surveiller la cuisson car elle dépend de l'épaisseur des galettes)

Voila une délicieuse recette de macarons à la framboise que vous pouvez adapter à d'autres parfums : chocolat (ajouter 15 gr de cacao pur dans le mélange sucre amandes), pistaches (remplacer alors 35 gr de poudre d'amandes par 35 gr de pistaches finement moulues) au café (voir là ) etc ....
Une autre recette utilisant la meringue italienne est ici (cliquez ! )

Ingrédients:

Pour environ 30 petits macarons

- 125 gr de poudre d'amande
- 200g de sucre glace
- 100g de blancs d'oeuf
- 30g de sucre semoule
- 1 c à café de jus de citron

-10 à 15 gouttes de colorant rouge ou fushia (la couleur s'affadit beaucoup à la cuisson)

Préparation:

Préparer les blancs d'oeuf 3 jours avant dans une boite hermétique au réfrigérateur et les sortir 1 h avant de les utiliser

1-passer la poudre d'amandes 10 min au four (th 120 °) pour bien la sécher
2- Broyer les amandes et le sucre glace et tamiser le mélange.
3- Monter les blancs en neige très ferme Quand ça commence à monter y ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants (vous devez obtenir un effet bec d'oiseau) et ajouter le colorant rouge ou fushia (attention la couleur s'affadit à la cuisson )
3- Ajouter doucement le mélange amandes et sucre aux blancs en utilisant une maryse.Ce mélange doit être brillant et "former le ruban" il faut bien incorporer le mélange mais sans que la  pâte obtenue soit trop liquide
4- A l 'aide d'une poche à douille former les macarons en quinconce sur du papier sulfurisé disposé sur 1 plaque alvéolée

laisser croûter (reposer) 3 heures ou toute la nuit

5-Les enfourner 12 à 15 min th 150

fourrer avec de la gelée de framboise
- 250 gr de framboises fraîches ou surgelées 
- 50 gr de sucre

Autre ganache : voir là

faire cuire pendant 1/2 heure à feu doux et filtrer pour éliminer les pépins

Résister absolument à la tentation de les manger tout de suite : les macarons sont meilleurs après une journée passée au réfrigérateur .Ils se congèlent parfaitement fourrés ou non

Une recette originaire du Maroc dont le nom varie suivant les régions : fijuelas (zone espagnol du Maroc, fazuelo, oreillette, manocotti etc ...

Ce qui sert de mesure pour cette recette c'est une demi coquille d'oeuf. C'est en tout cas la recette que m'a transmise ma mère

Ingrédients

2 oeufs
1/2 coquille d'oeuf remplie d'eau
1/2 coquille d'oeuf remplie d'huile
1 bonne pincée de levure chimique
la farine qu'il faut pour avoir une pâte souple (oui je sais ça n'est pas très précis !!) 

On peut ajouter à la pâte 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Ensuite il faut faire des bandes très très fines d'environ 6  cm de large sur 20 cm de long  (j'utilise la machine à pâtes) 
Les faire frire dans l'huile (pas trop chaude sinon elles brunissent) en enroulant une bande de pâte autour d'une fourchette au fur et à mesure que ça frit en s'aidant d'une 2ème fourchette pour enrouler la bande sur elle même.
C'est très pratique d'être à deux car il faut arroser le rouleau de pâte avec de l'huile au fur et à mesure qu'on le tourne.

Sirop

Faire un sirop avec 2 verres de sucre pour 1 verre d'eau et 1 grosse cuillère à soupe de miel
Faire bouillir ce sirop pour obtenir un sirop épais au petit boulé 40° baumé ou 120° (une goutte de sirop verser sur le plan de travail s'étire en formant des fils on peut former une petite boule avec les doigts)
Tremper chaque fijuelas dans le sirop ou les saupoudrer de sucre glace

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Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Cette recette est une des recettes de Pessah les plus classiques de la zone espagnole du Maroc dont je suis originaire.
On obtient, après cuisson,un gâteau à deux couches : une qui ressemble à un pudding et la deuxième, très fondante, qui a la consistance d'un flan

Ingrédients:

- 250 g amandes grossièrement concassées
- 1 verre sucre en poudre +1/2 verre de sucre pour le caramel
- 3/4 verre d'eau ou de jus d'orange
- 6 oeufs

verre de contenance 15 cl

Préparation

1 - Faire un sirop avec le verre de sucre et l'eau (ou le jus d'orange) en faisant chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Laisser refroidir

2 - Battre les oeufs entiers avec les amandes puis y ajouter le sirop refroidi

3 -Faire un caramel avec 1/2 verre de sucre : le répartir au fond et sur les cotés d'une casserole quand le caramel a refroidi, verser dessus le mélange précèdent.

Cuire au four au bain marie (je remplis le lèche frite d'eau) th 180 pendant 1 h.
Servir lorsque le pudding a refroidi il y a deux couches qui se sont formées !

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Alfajores à la maïzena : de délicieux petits biscuits fondants


Bavarois à l'orange et au chocolat

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Chocolats fourrés avec pâte à pistache et chocolat

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Tarte mousseuse au chocolat de Christophe Felder

Torta caprese (gâteau aux amandes et au chocolat)

Truffes au chocolat

Top ten des recettes

Récap de recettes pour Pourim

Recap de recettes pour réception ou apéritif

J'aime beaucoup le pain complet fait avec de la farine type 150 mais du fait de sa faible teneur en gluten il monte trés mal
Je suis donc ravie d'avoir trouvé cette méthode pour avoir un pain intégrale avec une mie  bien aérée

La poolish est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet, en outre d'utiliser moins de levure

La veille au soir :

Mélanger 100 g de farine type 55 avec 100 ml d'eau de source très légèrement tiédie.
Ajouter 10 gr de levure de boulanger
Mélanger et laisser reposer  toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
On peut la mettre dans la cuve de la MAP  la faire tourner un moment puis  laisser la poolish dans la cuve, MAP fermée.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a "bullé".

Le lendemain

Rajouter dans la cuve de la map ou dans votre robot

-400 gr de farine type 150 (ou type 110 si vous ne voulez pas un pain trop complet) 
-1 càc de sel marin
-250 ml d'eau de source 
-10 gr de levure de boulanger

et lancer le programme pain complet
au bip rajouter une garniture aux choix : sésame , noix , graines de lin , graines de tournesol , olives etc.. et laisser le programme se finir.

Si vous faites votre pain à la main ou au robot pétrir energiquement la pâte qui doit être collante au début du pétrissage mais ne doit plus adhérer au paroi de votre bol à la fin (rajouter eventuellement de l'eau ou de la farine pour obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas).
Former votre pain.
Laisser lever (mon truc : je mets dans un verre rempli d'eau tiede une petite boule de pâte de la taille d'une bille quand cette boule flotte au dessus de l'eau le pain est prêt à être enfourné)
Enfourner à th 180° pendant 40 minutes environ. 

vous pouvez utiliser la technique du pain en cocotte

CONSEIL POUR REUSSIR LES HALLOTS : CLIC

Façonnage de petits pains #1 : fleur, escargot

Façonnage de petits pains #2 : tresses rondes en forme de fleur

Façonnage de petits pains #3 : petits pains cadeaux

Façonnage de petits pains #4 : petits pains en forme de grenade

Façonnage de petits pains #5 : petites roses

Façonnage de petits pains #6 : tresses rondes

Façonnage de petits pains #7 : tresse à 1 branche

Façonnage de petits pains 8 : escargot en fleur facile

Façonnage de hallah ou de brioche facile

Façonnage : tresse à 4 branches

Façonnage : tresses à 5 branches

Façonnage : tresse à 6 branches

Façonnages de hallot en forme de clefs

Façonnage en rond

Hallah à la farine semi-complète

Hallah à l'huile d'olive

Hallah à l'huile d'olive et au zaartar

Hallah à l'huile, aux olives, aux oignons et au thym

Hallah : Pains de chabbat

Hallah au Poolish

Hallot d'Etty    

Hallah à la margarine

Hallah sans oeuf avec un façonnage facile

Hallah de Roch Hachana (la plus briochée)

Hallah sans oeuf à l'eau gazeuse ultra légère et aérée 

Alfajores à la maïzena : de délicieux petits biscuits fondants

Biscuits à l'huile, sans beurre ni margarine

Biscuits aux cacahuètes 

Biscuits bracelets 

Biscuits aux amandes fourrés à la confiture 

Biscuits à la maïzena au chocolat

Biscuits à la maïzena à la confiture

Biscuits à la maïzena à la pistache

Biscuits au miel

Biscuits croustillants à la noix de coco

Biscuits croquants au coco ou aux amandes ou aux noisettes 

Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine

Biscuits aux amandes en poudre, amandes effilées et à la vanille

Biscuits étoiles à la maïzena fourrés de confiture

Biscuits aux amandes et à la maïzena

Biscuits : Caks, couronnes à la fleur d'oranger #1

Biscuits: caks, couronnes à la fleur d'oranger #2

Biscuits salés : crackers à l'huile d'olive et au vin blanc

Biscuits pour enfants recouverts de glaçage royal

Croquants aux amandes

Biscuits au beurre ou à la margarine

Biscuits anglais : Digestives biscuits

Biscuits au citron de C. Felder

Biscuits aux citrons et aux zestes de citrons confits

Biscuits bretons : une excellente recette de sablés bretons

Biscuits chinois aux grains de sésame

Biscuits fourrés à la confiture et enrobés d'amandes

Biscuits fourrés aux dattes : Egyptios

Biscuits sablés (dans mon top ten): Palet breton

Biscuits Pim's (fourrés à la confiture)

Biscuits sablés

Biscuits sablés de Pierre Hermé : Galettes bretonnes

Biscuits sablés aux amandes de Marmiton

Biscuits sablés recouvert de glaçage royal

Biscuits ultra fondant : swedish tea cake (aux noisettes)

Biscuits sablés aux cranberries macérées dans du thé aux fruits rouges

Biscuits vitraux (petits biscuits trés décoratifs)

Biscuits fondants aux amandes très vanillés: Kipferl

Biscuits ultra fondants : croissants de lune aux noisettes

Biscuits sablés : Petits-beurre 

Biscuits : Petits-beurre au chocolat style "petit écolier"

Biscuits shortbread : de délicieux sablés écossais très fondants

Boules au coco et à l'ananas

Boulou tunisien 

 Cookies moelleux aux pépites de chocolat (à tester absolument !)

Caks, couronnes à la fleur d'oranger #1

Caaks, couronnes à la fleur d'oranger #2

Congolais (mignardises aux coco)

Cookies au chocolat de Neymann Marcus

Biscuit

Cookies aux amandes et à la fécule sans farine
 
Cookies aux flocons d'avoine, cranberries et pépites de chocolat #1

Cookies aux flocons d'avoine et caramel #2

Cookies aux flocons d'avoine et sirop d'érable #3

Cookies aux flocons d'avoine #4

Cookies #5 : Digestives biscuits

Cookies aux flocons d'avoine, chocolat et noix de coco #6

Cookies moelleux trés fort en chocolat

Cookies moelleux aux pépites de chocolat (à tester absolument !)

Couronnes ou caks #1 (biscuit)

Couronnes ou caaks #2

Couronnes ou caks light au vin

Croissants de lune aux noisettes

Croquants aux amandes

Diamants : délicieux biscuits sablés

Digestives biscuits

Egyptios : biscuits fourrés aux dattes

Fingers (biscuits enrobés de chocolat)

Galettes sucrées

Galettes salées

Galettes bretonnes

Gaufres de C. Felder

Guizadas (petits-fours aux amandes)

Gressins à l'huile d'olive (basilic, romarin, sésame, pavot,etc...)

Macarons de Lenôtre (framboises)

Macarons au café

Macarons aux framboises (la meilleure recette)

Macarons parme à la myrtille

Macarons à la pistache de Stephane Glacier

Macarons :  Garniture et ganache pour macarons

Montecaos

Montecaos à la farine de pois-chiche

Oreilles d'aman

Oreilles d'Aman de Pierre Hermé

Palets Bretons

Pim's (biscuits fourrés à la confiture)

Petits fours aux amandes

Petits fours coco-ananas

Petits-beurre maison 

Petits-beurre au chocolat style "petit écolier"

Sapins sablés en chocolat

Top ten des recettes

Récap de recettes pour Pourim

Recap de recettes pour réception ou apéritif

Les recettes sans farine de matsa sont en rouge

Il y a dans les commentaires des recettes de mon amie Jocelyne Assor Boccara Albou qui est une fabuleuse cuisinière, je vous conseille de les consulter

Bavarois à l'orange et au chocolat 

Bavarois à la mangue sur dacquoise noix de coco

Boules au chocolat et aux amandes

Boules au coco et à l'ananas

Biscuits sablés de Pessah (doigts et couronnes)

Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine

Bouscoutou de Pessah :Génoise légére aux amandes

Chocolat praliné

Chocolats fourrés au nougat

Concorde de G. Lenôtre

Congolais (mignardises aux coco)

Crème caramel de P. Hermé

Crème renversée

Entremets chocolat-framboise-cerise : Le Moccambo

Fruits déguisés

Fondant à la noix de coco ultra moelleux 

Fondant au chocolat et aux noisettes  sans beurre ni gluten

Fondant au chocolat sans beurre et sans farine

Fondant moelleux au chocolat

Fondant au chocolat de marmiton pour Pessah #1

Fondant au chocolat #2

Gâteau aux amandes et à l'orange

Gâteau au chocolat de C. Felder

Gâteau au chocolat, amandes et pralines

Gâteau aux pommes et aux amandes caramélisées

Gâteau très moelleux aux amandes, à l'orange et aux pommes de terre

Gâteau moelleux au chocolat et noisettes

Gâteau de carottes ultra moelleux

Gâteau Italien aux amandes

Gâteau fondant au chocolat

Génoise légére aux amandes

Gâteau très fondant aux oranges entières et aux amandes

Gâteau moelleux aux pistaches et aux citrons entiers #4

Gâteau très moelleux chocolat coco sans farine ni gluten

Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises
 
Gâteau aux amandes et citron (ou oranges)

Guizadas (petits-fours aux amandes)

Harosset de Pessah

Kumquats confits enrobés de chocolat

Macarons de Lenôtre (framboises)

Macarons au café

Macarons aux framboises (la meilleure recette)

Macarons parme à la myrtille

Macarons à la pistache de Stephane Glacier

Maronchinos : petits fours aux amandes

Meringue française inratable

Macarons :  Garniture et ganache pour macarons

Mi-cuit au chocolat

Mousse au chocolat

Mousse de thon ultra rapide

Nougat blanc

Nougat Glacé

Omelette meguina

Orangettes au chocolat

Pralin

Petits fours aux amandes (maronchinos)

Pudding-flan

Rochers au chocolat

Roulé au citron

Soupe de fèves fraîches à la coriandre

Torta caprese (gâteau aux amandes et au chocolat)

Truffes au chocolat

Récap en photos des gâteaux de Pessah : clic