Pâtisseries et gourmandises

01 décembre 2021

Les beignets de Hanouka version 2021

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Voici une recette que j'ai découvert sur un blog israélien et que je trouve parfaite. Elle est plutôt simple à réaliser et les beignets sortent vraiment très moelleux et légers. Je l'ai déjà publié sur mon compte instagram avec une petite vidéo pour que vous puissiez voir comment la faire. Je vous met le lien de la vidéo : Annaelle08

Pour la recette des beignets j’ai pris celle de chez Adikosh j’en ai essayé vraiment plusieurs et celle ci est la meilleure pour moi.

Pour la pâte des beignets :

  • 500g de farine
  • 25g de levure boulangère ou 10g de levure sèche en paillette
  • 100g de sucre
  • 2 œufs
  • 180ml d’eau ( elle en met 250 mais je n’aime pas les pâtes collantes)
  • 40g de beurre ou de margarine
  • 1 pincée de sel


Commencer par mélanger la levure avec l’eau tiède et 10g de sucre et laisser reposer 5 minutes pour avoir une belle mousse. Mélanger ensuite dans votre robot tous le reste des ingrédients sauf le beurre puis verser la levure au centre. Lorsque la pâte commence à se former ajouter le beurre puis mélanger encore pendant 10 minutes à vitesse maximum. Laisser lever 10 minutes puis rallumer le robot pour mélanger encore 10 minutes. 

Le fait de travailler la pâte en plusieurs fois lui donne une texture très souple et la rend encore plus légère.

Laisser la pâte lever une heure à température ambiante puis encore 2 heures ou toute la nuit au frigo. (la pâte doit être bien froide pour pouvoir former les beignets beaucoup plus facilement)
Pour avoir des beignets réguliers il vaut mieux les peser. J’aime qu’ils ne soient pas trop gros, je forme des boules de 40g environ.

Laisser à nouveau lever 3/4 d’heures puis mettez les à frire dans une huile à 160 degrés et surtout pas plus chaud c'est comme ça qu'ils seront parfaitement cuits et qu'ils auront cette jolie ceinture blanche.

 

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Vous pouvez les déguster comme cela ou les garnir. J'ai choisi de les garnir avec une ganache pralinée et de les recouvrir de chocolat fondu. Cétait vraiment excellent.

 

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Pour la recette de la ganache : 

  • 60g de chocolat au lait
  • 120ml de crème liquide
  • 90g de crème pralinée

Couper le chocolat en morceaux puis mettez les dans un bol résistant à la chaleur, ajouter la crème liquide et la crème pralinée.
Laisser fondre dans un bain-marie puis mettez la préparation dans une douille au frais plusieurs heures.



Pour le glaçage au chocolat au lait :

  • 100g de chocolat au lait
  • 20g de beurre de cacao (facultatif)
  • 2 cc d’huile neutre

Mettre tous les ingrédients à fondre au bain-marie.
Garnir les beignets avec la ganache pralinée puis trempez chaque beignet dans le chocolat blanc. Saupoudrez de noisettes concassées.

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09 novembre 2021

Le Rocher

 

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Pour mon anniversaire comme vous le savez j'aime bien faire mon gâteau moi même. Et cette fois ci j'avais envie de chocolat et de praliné et surtout d'un gâteau très spécial. 

Je vous ai déjà parlé de ma meilleure amie Ruthy qui fait toujours des gâteaux incroyables et c'est elle qui m'a donné cette recette exceptionnelle.

Je pense que c'est un des meilleurs gâteaux que j'ai jamais fait ( et j'en ai fait beaucoup...) donc croyez moi quand je vous le dit, vous êtes obligés de tester cette recette. Vous me remercierez c'est certain. J'ai d'ailleurs posté une petite vidéo sur mon Instagram Annaelle08 ou vous pouvez voir le glaçage et la découpe du gâteau.

Pour la génoise au chocolat :

  • 6 œufs à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 120g de farine
  • 10g de levure chimique
  • 50g de poudre de noisettes
  • 40g de cacao 
  • 65g d'huile

Battre les œufs avec le sucre pendant au moins dix minutes avec votre robot jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne bien blanc. Ajouter alors délicatement le reste des ingrédients secs tamisés finement. Puis en dernier ajouter l'huile et lorsque la pâte est bien homogène versez la sur deux plaques de four recouvertes de papiers cuisson ou de silpat.

Enfourner pour 15 minutes à four préchauffé à 180 degrés.

 

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Pour la crème diplomate au praliné :

  • 750ml de lait ou de lait d'amandes
  • 8 jaunes d'œufs
  • 20g de sucre (c'est peu mais c'est normal le praliné est déjà très sucré)
  • 75g de maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100g de chocolat noir
  • 50g de beurre ou de margarine
  • 5g de gélatine
  • 30g d'eau
  • 300g de crème praliné
  • 300g de crème liquide ou de rich parve

 

Préparez la gélatine en la mélangeant au 30g d'eau et laisser reposer.

On commence à réaliser une crème pâtissière en faisant chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol battre les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanille et la maïzena jusqu'à obtenir une crème blanche et légère. Lorsque le lait commence a frémir versez le sur la crème, mélangez puis remettez le tout dans la casserole continuer de mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse. Ajoutez le chocolat haché et le beurre et laissez fondre. Lorsque la crème est prête chauffez la gélatine 15 secondes au micro-ondes et versez la à travers une passoire dans la crème pâtissière, laisser encore la crème sur le feu 10 secondes en remuant puis éteindre le feu.

Versez cette crème dans un bol et filmez au contact.

Lorsque la crème est à température ambiante, fouettez la à nouveau et ajoutez y le praliné en crème. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la à la crème pâtissière.

 

Pour le croustillant praliné :

  • 200g d'éclats de crêpes dentelles
  • 200g de praliné en crème
  • 50g de chocolat fondu

Mélanger tous les ingrédients au moment du montage.

 

Pour le montage :

Dans un moule en silicone en forme de dôme commencer par déposer de la crème ajouter ensuite un premier disque de génoise, continuer en alternant la crème et les disques de génoise qui doivent être chaque fois un peu plus grands selon la taille du moule.

Sur le dernier disque déposer votre croustillant praliné et poser le sur la crème. Mettez le gâteau au congélateur pour au moins 12 heures avant de le glacer.  

 

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Pour le glaçage : 

  • 300g de chocolat ou de chocolat au lait
  • 50g d'huile neutre
  • 150g de noisettes concassées

Faire fondre le chocolat et l'huile au bain-marie puis laisser refroidir à une température de 30 degrés. Ajoutez les noisettes concassées puis verser le glaçage sur le gâteau bien congelé.

 

Posté par Annaelle08 à 10:45 - Commentaires [30] - Permalien [#]

23 août 2021

Les fingers au chocolat et au caramel.

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Ce dessert est composé d'une mousse au chocolat au lait, d'un cœur caramel, d'un streuzel noisette et d'un glaçage rocher aux noisettes. Il se mange comme un dessert classique mais après qu'un de mes abonnés sur Instagram m'ai suggéré de le déguster glacé j'ai tenté et je vous assure que c'est de la bombe. Bref vous pouvez choisir de le manger comme vous voulez les 2 options sont excellentes. Je vous met la recette en version lactée mais évidemment vous pouvez remplacer tous les ingrédients par des produits alternatifs parve.

Pour le caramel au beurre salé (recette prise sur le blog empreinte sucrée ) :

  • 200g de sucre
  • 30g de miel
  • 160g de crème liquide
  • 60g de beurre
  • 2g de fleur de sel


Versez un peu de sucre et de miel dans une casserole.
Commencez à faire caraméliser le sucre, dès qu’il commence à fondre ajouter peu à peu le reste de sucre jusqu'à obtenir un joli caramel doré.

Quand le caramel est prêt versez la crème chaude en un tout petit filet, mélangez en même temps le caramel et la crème.
Laissez refroidir à environ 60°C puis ajouter le beurre et la fleur de sel.

 

Pour la mousse au chocolat au lait :

  • 240g de chocolat au lait
  • 75g de lait
  • 300g de crème liquide
  • 6g de gélatine diluée dans 36g d'eau

Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie. Faire chauffer au micro-ondes la gélatine puis la verser dans le chocolat fondu.
Quand le mélange refroidit autour de 50 degrés monter la crème en chantilly. Mettre une grosse cuillère de crème chantilly dans le mélange de chocolat pour l'alléger puis continuer à intégrer délicatement la crème chantilly à la préparation chocolatée. Si la préparation est légèrement liquide ne vous inquiétez pas. Elle va prendre au congélateur.

Versez la mousse dans les moules jusqu'à la moitié, déposez du caramel au centre et recouvrez de nouveau avec le reste de la mousse puis mettez les au congélateur.

 

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Pour le streuzel aux noisettes :

  • 50g de poudre de noisettes
  • 50g de sucre
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 10g de cacao

Mélanger tous les ingrédients avec votre robot, étaler la pâte et découper à l'emporte pièce fourni avec les moules fingers.
Cuire à 170 degrés pendant 12 minutes.

 

Pour le glaçage :

  • 300g de chocolat au lait
  • 15g de beurre de cacao (facultatif)
  • 35g d'huile neutre
  • 100g de noisettes concassées

Faire fondre tous les ingrédients au bain-marie. Puis laisser refroidir à 30 degrés avant de glacer les fingers.

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18 mars 2021

Récap des recettes de gâteaux de Pessah

 

 

 

Une récap en photos d'une partie de mes recettes de Pessah. Cliquer sur le nom du gâteau pour la recette. 

 

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En rouge les recettes que je réalise le plus souvent : 

Bavarois chocolat orange

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Andalousie : entremets au chocolat et au citron

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Entremets meringué au pralin et au chocolat

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Entremets Moccambo

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Bavarois à la mangue

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Biscuits sablés

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Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine

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Boules au sirop à l'ananas et au coco

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Concorde de G. Lenôtre

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Congolais (mignardises aux coco)

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Fruits déguisés

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Fondant moelleux à la noix de coco

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Fondant moelleux au chocolat : ma recette préférée au chocolat

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Fondant au chocolat de Marmiton

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Fondant mi-cuit au chocolat n°2

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 Fondant au chocolat et au fromage blanc 

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Fondant au chocolat et aux noisettes

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 Gâteau aux citrons entiers et aux pistaches

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Gâteau moelleux au chocolat et à la noix de coco

gâteau choco-coco

Gâteau aux pommes et aux amandes caramélisées

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Gâteau aux oranges entières ultra moelleux

orange

Gâteau aux amandes et citron

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Gâteau aux amandes et à l'orange

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Gâteau au chocolat et aux amandes

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Gâteau au chocolat, amandes et pralines

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Gâteau au chocolat et aux noisettes

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Gâteau de carottes ultra moelleux

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Gâteau Italien à l'huile d'olive et aux amandes

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Gâteau moelleux aux amandes, aux oranges et ...à la pomme de terre

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Bouscoutou : génoise légère aux amandes

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Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises

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Guizadas (petits-four aux amandes)

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Harosset

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Maronchinos (petits fours aux amandes)

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Moccambo : entremets chocolat-cerise

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Nougat blanc

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Pudding-flan

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Torta caprese (gâteau aux amandes et au chocolat)

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Tourbillon aux framboises (le plus spectaculaire !)

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Truffes au chocolat

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RECETTES SALÉES

  Mes incontournables

Omelette méguina

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Soupe de fèves fraîches

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Boulettes de merlan à la sauce tomate

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Tagine de mulet au fèves

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Tajines de poisson aux olives

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Poulet aux olives

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Poulet aux oignons, aux pruneaux et aux raisins secs

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Voir dans l'index des recettes salées : CLIC

 


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08 novembre 2020

Gâteau Pomme Caramel

 

 

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Aujourd'hui c'est mon anniversaire et pour l'occasion mon mari a voulu me commander un gâteau. J'ai trouvé l'attention adorable mais j'ai décliné sa proposition. J'ai décidé de me faire mon propre gâteau et de fêter mon anniversaire un jour avant pour pouvoir le faire avec toute ma famille. Le résultat a été au delà de mes espérances le gâteau était juste incroyable. Mon mari, mes enfants et ma soeur ont eu la même réflexion : ''C'est le meilleur gâteau que nous avons jamais mangé''.

Du coup je partage avec vous la recette. Recette que j'ai piquée sur le blog Empreinte Sucré. J'y ai fait quelques petits changements pour qu'il soit exactement comme j'aime.

Je préfère vous dire que j'ai réalisé ce gâteau avec une version lactée, mais si vous préférez le faire parve ça fonctionne très bien également. 

Dans sa recette le blog Empreinte Sucré réalise un palet breton, moi j'ai préféré faire un biscuit madeleine. Je voulais une base plus moelleuse que croustillante. Je ne le regrette pas ça fonctionne à merveille.

Attention les quantités sont pour un gâteau de taille moyenne. J'ai utilisé un cercle de 20cm pour le gâteau et un cercle de 18cm pour l'insert.

On commence par l'insert crémeux caramel pour qu'il ait le temps de congeler.

Pour le crémeux caramel :

  • 75g de sucre
  • 187g de lait ou de lait de soja
  • 40 g de jaune d’oeuf (2 jaunes)
  • 7.5g de maïzena
  • 1g de gélatine
  • 100g de beurre ou de margarine
  • 1 pincée de fleur de sel

Mettez la gélatine à tremper dans un bol avec 6g d'eau et laisser reposer. Faites chauffer le lait. Réaliser un caramel avec le sucre puis décuisez-le en versant le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.

Mélangez au fouet les jaunes et la fécule. Versez le caramel par-dessus, mélangez et transvasez à nouveau dans votre casserole. Puis comme pour une crème pâtissière mélanger jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. Ajouter alors la gélatine et laisser refroidir. Lorsque la crème est à 50 degrés ajouter le beurre mou et mixer. 

Dans un cercle de 18cm filmer le fond puis verser la préparation et mettre au congélateur.

 

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Pour les pommes confites :

  • 4 grosses pommes
  • 30g de sucre
  • 30g de beurre ou de margarine

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en dés puis le sucre et mélangez. Laisser revenir jusqu'à ce que les pommes soient fondantes mais pas trop molles. Puis déposer les pommes sur le crémeux caramel qui aura commencé à congeler puis remettre le tout au congélateur.

 

Pour le biscuit madeleine (recette du blog d'Aurelien Cohen):

  • 60 g oeuf
  • 50 g sucre
  • 12 g miel
  • 24 g lait entier ou de soja
  • 80 g beurre noisette ou margarine
  • 80 g Farine
  • 3,5 g levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 170°C. Réaliser un beurre noisette en faisant fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre fondu prennent une belle couleur et bonne odeur de noisette. Si vous utilisez de la margarine vous pouvez ignorer cette étape et simplement faire fondre votre margarine au micro-onde. Dans le bol de votre mixer mélanger les oeufs, le sucre, la vanille et le miel et battre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajouter ensuite délicatement la farine et la levure puis le lait. Terminer en ajoutant le beurre fondu mais pas trop chaud.

Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour une dizaine de minutes jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré.

Découper à l'aide d'un cercle de 18cm et reserver.

On réalise ensuite la mousse au caramel, mais attention avant de la commencer assurez vous que le crémeux caramel et les pommes soient complètement congelé.

 

Pour la mousse chantilly caramel :

  • 100 g de sucre
  • 58 g de crème liquide ou de Nutrifil
  • 50 g de beurre
  • 500 g de crème fleurette ou de Nutrifil
  • 6 g de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol avec 36g d'eau froide et laisser reposer. Dans une poêle antiadhésive faire fondre le sucre afin de réaliser un caramel. Dans une autre casserole chauffer la crème. Lorsqu'un caramel se forme déglacer avec la crème chaude petit à petit et remettre à chauffer jusqu'à ce que le caramel et la crème soient bien mélangés. Ajouter ensuite le beurre et en dernier la gélatine. Filtrer le tout à travers une passoire pour éviter d'avoir des morceaux de caramel durs. Laisser prendre au frais en le mélangeant de temps en temps pour ne pas qu'il fige.

Lorsque le caramel a refroidi monter les 500g de crème en chantilly. Déposer alors une cuillère de chantilly dans le caramel afin de détendre la préparation. Puis incorporer petit à petit le reste de crème délicatement. 

Filmer un cercle de 20cm puis commencer le montage. Je monte le gâteau à l'envers ça lui permet d'avoir une finition parfaite et bien lisse. Mettre la mousse chantilly caramel dans une douille puis déposer 1/3 de la mousse dans le fond du cercle. Poser par dessus le crémeux caramel/pommes et enfoncez le délicatement de quelques millimètres. Je préfère garder les pommes face à moi pour remplir les irrégularités de mousses. Déposer le reste de mousse caramel puis enfoncer le biscuit madeleine dans la crème. Appuyez doucement, en répartissant bien le poids que vous exercerz sur le biscuit jusqu'à ce que la chantilly remonte sur les bords. Lissez puis réservez au congélateur pour la nuit.

Pour le glaçage miroir au caramel :

  • 250 g de sucre
  • 260 g de crème liquide
  • 10 g de gélatine

Mettre la gélatine dans un grand bol avec 60g d'eau froide.

Caraméliser le sucre. Au vu de la quantité, je vous recommande de ne pas tout verser en une fois dans votre casserole, mais d'y aller en trois ou quatre fois. Une fois que le sucre caramélise vous pouvez rajouter du sucre, et ainsi de suite. Décuire le caramel avec la crème chaude tout en mélangeant.

Ajoutez la gélatine à votre caramel hors du feu et mélangez 

Votre glaçage doit atteindre 30°C. Une fois à bonne température vous pouvez le verser sur le gâteau parfaitement congelé.

 

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26 octobre 2020

Tarte 100% chocolat

 

 

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J'aime le chocolat, ce n'est un secret pour personne, j'aime également les mousses au chocolat, les tartes au chocolat, les ganaches au chocolat... bref vous avez compris le truc. Du coup j'ai voulu tout mettre dans un dessert et plus particulièrement dans une tarte et le résultat à été à la hauteur de ce que j'espérais. C'est DIVIN.

Bon, après j'avais oublié un court instant que mes enfants eux aussi étaient gourmands. Et j'ai dû littéralement les menacer de ne plus faire de desserts pour pouvoir piquer la dernière part. En tout cas c'était vraiment trop bon.

Cette tarte est composée d'un fond de pâte sucré, d'un biscuit madeleine, d'une ganache chocolat praliné, d'une mousse au chocolat et d'un glaçage brillant. C'est plusieurs étapes mais ça en vaut la peine avec un résultat plus qu'excellent même en parvé.

C'est une recette un peu longue à réaliser, j'ai donc réparti les étapes. 

Attention c'est important, j'utilise un moule à tarte de 19cm et un moule *silkomart pour la mousse de 18cm. Vous pouvez tranquillement doubler les quantités je l'ai déjà fait et ça fonctionne très bien.

On commence par la mousse au chocolat :

  • 60g de sucre
  • 1 œuf et 3 jaunes
  • 200g de chocolat
  • 300g de crème liquide


Faire fondre le chocolat au micro-ondes, battre ensuite les œufs avec le sucre et 1 cs d'eau bouillante. Ajouter délicatement le chocolat à la préparation. Battre ensuite la crème liquide puis mélanger au reste. Mettre la mousse dans un moule en silicone ou dans un cercle à tarte. Puis congeler la mousse pendant au moins une nuit.

Pour le fond de tarte sucré. (La recette provient du blog d'Aurélien Cohen) :

  • 150g de farine
  • 20g de cacao
  • 60g de sucre glace
  • 73g de margarine
  • 40g d'œufs
  • 20g de poudre d'amandes


Mélanger les ingrédients dans un robot jusqu'à obtenir une pâte uniforme et laisser la reposer au frais une heure. Étaler la pâte puis foncer un moule à tarte et cuire à 180 degrés pendant 12 minutes.

Pour le biscuit madeleine :

  • 50g de sucre
  • œuf
  • 50g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 50g de beurre ou de margarine fondu

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Battre l'œuf avec le sucre et 1cs d'eau bouillante jusqu'à que le mélange double de volume puis ajouter délicatement la farine et la levure. Ajouter enfin à la maryse le beurre. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé puis cuire au four à 200 degrés jusqu'à obtenir une jolie coloration. Découper un cercle plus petit que celui de la tarte de moins de 1 cm puis déposer le cercle dans le fond de tarte.

Pour la ganache au chocolat praliné

  • 100g de chocolat
  • 30g de praliné
  • 90 ml de crème liquide


Faire fondre le mélange au micro-ondes, puis le verser sur le biscuit madeleine. Et mettre la tarte au frais.

 

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Pour le glaçage miroir :

  • 75g de sucre
  • 60g d'eau
  • 50g de crème liquide (ca marche aussi en parve )
  • 4g de gélatine
  • 50 g de cacao


Mélanger la gélatine dans 24g d’eau froide et laisser reposer pendant 10 minutes. Porter à ébullition une minute l’eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ). Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d’air) pour éviter la formation de grumeaux.

Chauffer la gélatine 15 secondes au micro-ondes. Attention il ne faut surtout pas la faire bouillir sinon elle perd son pouvoir gélifiant.

Incorporer la gélatine dans le mélange à travers une passoire et mélanger. Passer au mixeur.

Laisser tiédir et utiliser tiède (entre 30°C et 35°C). Verser sur le dôme de mousse au chocolat congelé puis le déposer immédiatement sur la tarte. Décorer avec un peu de chantilly autour.

 

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11 septembre 2020

Roch Hachanah : Récapitulatif de quelques recettes salées et sucrées

Bientôt arrivent les fêtes de Roch Hachana, je réédite donc cette récap qui, j'espère, vous sera utile.
Chana tova oumetouca à tous

 HALLOT ET FACONNAGE

Petites hallot en forme de grenade

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Hallah de Roch Hachanah

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Façonnage rond pour Roch Hachana

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Façonnage en fleur

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Pain cadeau

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Façonnage fleurs

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D'autres recettes de hallah et des façonnages
: clic

RECETTES D'ENTRÉES :

Salade de blettes et de carottes

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Salades cuites (8 recettes)

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Omelette méguina

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Pâté de poisson bicolore

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RECETTES DE POISSON ET DE POULET

Boulettes de poisson

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Tajine de poisson à la marocaine

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Saumon primavera

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Pavé de saumon au miel et à la sauce soja

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Poulet aux pruneaux et raisins secs

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Tajine de poulet aux olives

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Poulet au miel, vin blanc et sauce soja

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Poulet aux raisins blancs et au vin

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Blancs de poulet au miel et sauce soja

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 Poulet aux champignons et à l'estragon

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D'autres recettes salées : clic


RECETTES SUCRÉES :

Cake au miel # 1: lekah

P1030274

Cake au miel #2 ultra moelleux

P1090174
 

Biscuits blancs

92226719

Boulou aux amandes et aux noisettes

65864469

Croquants aux amandes

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Bouscoutou ultra moelleux

P1060918

Confiture de coings

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Pâte de coing

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Gelée de coing

P1090312

Egyptios aux dattes

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Nougat blanc aux amandes et aux pistaches 

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 Mouna ou mona (petites brioches à la fleur d'oranger)

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Biscuits fondants aux amandes très vanillés: Kipferl

49971033[1]

Swedish tea cakes : biscuits aux noisettes ultra fondants

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Montecao aux amandes

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Cigares aux amandes

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Fruits déguisés

fruits déguisés

Gâteau aux pommes #2

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Gâteau aux pommes #1

gâteau aux pommes (2)

 

Biscuits au miel et à la cannelle

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Vous trouverez des recettes d'entremets et d'autres pâtisseries sur l'index des recettes :
clic

 


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16 août 2020

Tarte Mangue Passion

 

 

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Je reviens aujourd'hui avec un dessert très frais et vraiment excellent: La tarte mangue passion. Elle est un peu longue à réaliser mais tellement délicieuse que je compte la refaire très souvent. Je vous rappelle que vous pouvez retrouver mes recettes sur mon compte instagram Annaelle08

Cette tarte est constituée d'un fond croustillant, d'un biscuit madeleine au citron, d'un curd au fruit de la passion, d'une mousse à la mangue et d'une chantilly à la vanille. 



Pour le dôme à la mangue à réaliser la veille:

  • 150 g de purée de mangue
  • 45 g de jaunes d’œufs 
  • 60 g de sucre 
  • 6 g de gélatine en poudre
  • 150 gr de crème liquide


Diluer la gélatine dans 36g d'eau. Faire chauffer la purée de fruits dans une casserole.
Dans un bol battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis verser la purée de fruit quand elle est chaude sur les œufs. Remettre le mélange dans la casserole puis faire cuire la crème à feu doux jusqu'à qu'elle monte à 85 degrés. Incorporer la gélatine fondue dans le mélange hors du feu. Laisser la crème tiédir en remuant de temps en temps.
Lorsque celle-ci est tiède monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule puis mettre au congélateur.



Pour le fond de pâte croustillant :

  • 200g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 125g de beurre ou margarine
  • 90g de sucre glace
  • œuf
  • 1 pincée de sel


Mélanger tous les ingrédients au robot puis foncer le moule à tarte. Enfourner à 180 degrés pour 20 minutes. 

Un petit conseil pour que la tarte soir bien dorée et croustillante une fois sortie du four, badigeonner là de jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de crème liquide et réenfourner à 200 degrés le fond de pâte pour 5 petites minutes. 

Pour le biscuit madeleine au citron :

  • 100 g de sucre
  • 1 cs de miel
  • 110 g d’œuf (~2 œufs)
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • zeste de citron


Battre les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Puis ajouter la farine et la levure délicatement. Ajouter enfin le beurre fondu et le zeste de citron. Etaler sur un papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 200 degrés pour 10/15 minutes. Découper un cercle puis déposer le dans le fond de tarte cuit.

Pour le curd au fruit de la passion :

  • œufs
  • 110g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 120g de purée de passion
  • 50g de beurre ou de margarine


Battre les œufs, le sucre et la maïzena puis verser la purée de fruit quand celle-ci commence à bouillir. Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe puis hors du feu ajouter le beurre. Déposer le curd sur le biscuit madeleine. Puis déposer dessus le dôme à la mangue congelé. Décorer de chantilly.

 

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Posté par Annaelle08 à 12:14 - Commentaires [7] - Permalien [#]

14 juillet 2020

Mes Magnums maison

  

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C'est ma copine Sarah S. qui m'a donné cette recette géniallissime. Et comme toujours elle à eu un succès incroyable sur mon compte Instagram.

Des petites glaces qui sont si simples à faire et bien meilleures que celles du commerce. Mes enfants les ont mangées si vite que j'ai à peine eu le temps de les prendre en photo. 

J'ai déjà tésté 2 versions. Une au chocolat au lait, à la vanille et au praliné et une autre vanille et coulis de framboises. L'avantage c'est que vous pouvez décliner cette recette ultra rapide à l'infini. 


On commence par la recette de la glace...


Il nous faut 3 ingrédients de base !!!!

  • 250ml de crème liquide à monter en chantilly
  • 120g de lait concentré sucré
  • de la vanille en gousse ou 1 sachet de sucre vanillé

Puis on ajoute le parfum : du praliné en crème dans la préparation, du chocolat au lait fondu ou tout simplement du coulis de framboises acheté tout prêt.

On commence par monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis on y ajoute délicatement le lait concentré en remuant avec une spatule. Ajouter ensuite l'arome de votre choix. Versez la préparation dans les moules, ajoutez sans remuer le coulis de framboises, du nutella ou encore du praliné si vous le souhaitez puis insérer les bâtonnets à la fin. Mettez au congélateur toute la nuit.

 

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Pour le glaçage au chocolat.

  • 175g de chocolat blanc ou de chocolat au lait
  • 50g de beurre de cacao
  • 25g d'huile neutre
  • colorant si vous avez utilisé du chocolat blanc et que vous voulez une joli couleur


Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao et l'huile. Puis ajouter le colorant. Le chocolat doit rester à une température entre 42 et 45 degrés. Quand il est entièrement fondu attendre qu'il redescende à une température de 40 degrés puis tremper rapidement les glaces dedans. Remettre ensuite les glaces au congélateur sur un papier sulfurisé pour laisser prendre le chocolat.

 

Pour les moules à glaces vous pouvez les trouver sur Amazone. Moi je les ai acheté dans un petit magasin qui vend des produits de pâtisserie à coté de chez moi. Malheureusement après avoir publié ma recette sur insta il s'est retrouvé très rapidement en rupture de stock.

 

Posté par Annaelle08 à 17:29 - Commentaires [15] - Permalien [#]
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30 juin 2020

Dômes miroirs au praliné

 

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Une recette qui fait son petit effet et qui fera plaisir aux amateurs de praliné. J'ai posté cette recette en avant première sur mon compte Instagram et elle a eu tellement de succès que je suis obligée de la partager avec vous.

La recette du dôme vient de chez Noemie Elicha j'ai juste ajouté un glaçage miroir qui est facultatif. Comme vous pouvez le voir sur la photo les dômes clairs sont ceux sans le glaçage miroir et ils sont quand même bien brillants et appétissants. 

Je vous conseille de garder cette recette de glaçage miroir pris chez Un Déjeuner de soleil. Ce glaçage est magnifique et peut être utilisé pour des entremets également. Il se conserve au frais quelques jours.


On commence par les dômes à faire la veille :

  • 400 g de lait ou de lait de soja
  • 200 g de chocolat haché
  • 400 g de crème praliné
  • 50 g de masse gélatineuse soit 7g de gélatine diluée dans 42g d'eau.

Commencer par diluer la gélatine dans l'eau et laisser prendre. Faire chauffer le lait. Une fois qu'il frémit, verser le sur le chocolat haché en 3 fois. Il faut que tout le chocolat soit bien fondu. Si ça n'est pas le cas, remettez la préparation sur un bain-mari jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Chauffer sans faire bouillir la gélatine au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée.
Une fois le chocolat bien fondu ajouter le praliné puis en dernier la gélatine à travers une passoire pour éviter les grumeaux.

Verser dans des moules en forme de dômes. Mettre toute la nuit au congélateur.

Pour le croustillant :

Mélanger 250g de crème praliné avec 250g de gavottes ou de crêpes dentelles en morceaux et déposer en couche fine sur les dômes congelés puis remettre au congélateur.

On passe ensuite à la génoise.

  • 6 oeufs à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 20g de cacao
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 verre d'huile


Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les œufs avec le sucre pendant 10 minutes à vitesse maximale. Puis incorporer progressivement le cacao, la farine et la levure. Ajouter délicatement l'huile en dernier. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four et enfourner pour 10/15 minutes.

 

 

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Pour le glaçage miroir (facultatif)

  • 150g de sucre
  • 120g d’eau
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de poudre de cacao tamisée
  • 8g de gélatine diluée dans 48g d'eau


Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l’eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ). Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger.

Faire chauffer au micro-ondes la gélatine sans faire bouillir.
Incorporer la gélatine bien diluée à travers une passoire et mélanger. Passer au mixeur en gardant le pied mixeur dans le bas du récipient pour faire sortir l'air.
Laisser tiédir. Verser sur les dômes congelés quand le glaçage est à 30 degrés. Puis déposer les dômes sur les disques de génoises et décorer de pralin concassés.

 

Une dernière photo pour le plaisir des yeux !!!

 

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Posté par piroulie à 08:54 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
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