Pâtisseries et gourmandises

Cake moelleux à la noix de coco et aux pépites de chocolat

C'est mon amie Cathy Yaffa Molina qui m'a donné cette excellente recette de cake.
Il est bien moelleux, facile et rapide à faire.
Le goût de la noix de coco n'est pas trop marqué, il a donc été apprécié de tous, même de ceux qui ne sont pas fan de noix de coco.
La noix de coco lui confère une texture particulière que nous avons particulièrement aimée.
Lorsque je l'ai réalisé, j'ai incorporé les pépites de chocolat à toute la pâte et elles sont tombées au fond du cake. Je vous conseille donc de procéder comme je l'indique dans la recette.

INGREDIENTS

- 80 g d’huile
- 3 oeufs
- 20 cl de lait de coco
- 200 g de farine
- 75 g de noix de coco en poudre
- 120 g de pépites de chocolat
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 50 g de confiture d’orange ou de confiture d'abricot
- 5 cl de rhum (facultatif)

Confiture d'orange ou d'abricot (pour badigeonner le cake)

REALISATION

Préchauffer le four à 180C.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter avec le lait de coco, le rhum et l'huile.
Incorporer la farine, la noix de coco en poudre, la confiture, la levure au mélange précèdent.
Verser les 3/4 de la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Incorporer les pépites de chocolat au quart de pâte restant et verser cet appareil dans le moule.
Faire cuire pendant 50 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler puis badigeonner éventuellement de confiture d'orange diluée dans un peu d'eau et mise à bouillir quelques secondes.

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Concours pour gagner un magnifique coffret : le Larousse de la cuisine et son lutrin

Pas de recette aujourd'hui mais un concours pour vous permettre de gagner le "Larousse de la cuisine", un superbe livre contenant 1400 recettes proposé par les éditions Larousse
Il est vendu en coffret accompagné d'un lutrin très pratique pour le consulter.

Ce livre contient des recettes pour tous les goûts : des recettes classiques, des recettes légères avec des conseils diététiques, des recettes végétariennes, des recettes pour enfants, des recettes à faire au micro-ondes et des recettes du monde entier, présentées par ordre alphabétique.

Les recettes sont très bien expliquées pour les rendre accessibles à tous et sont destinées aussi bien au cuisinier débutant qu'au fin cordon-bleu, il y a entre autres 60 recettes de base photographiées étape par étape pour être sûr de les réussir (sauce béarnaise, sauce béchamel, beurre blanc, crème pâtissière, pâte brisée ...).

Vous y trouverez 1000 produits du marché répertoriés et des conseils pour les choisir, les préparer et les conserver.

Ce livre contient aussi un glossaire de tous les termes utilisés en cuisine, les techniques et les tours de main indispensables clairement expliqués ainsi que 3 index : les recettes légères, les recettes végétariennes, les recettes par ingrédients.

Si vous êtes en panne d'idées, cet ouvrage vous propose des menus pour chaque mois de l'année et 4 semaines de menus santé.

Je vous conseille de visiter le site de cuisine des éditions Larousse : clic  pour y découvrir leurs livres ainsi que de très nombreuses recettes

Pour tenter de gagner :
- Laissez moi un commentaire en indiquant un de vos desserts préférés 
- Devenez fan, si ce n'est déjà fait, de la page Facebook de mon blog : clic et de celle de Larousse cuisine : clic

Vous avez jusqu'au 16 Juin pour participer, le concours étant réservé aux personnes habitant en France métropolitaine

TIRAGE AU SORT EFFECTUE PAR RANDOMIZER : CLIC 
La gagnante est Anna T. commentaire numéro 188

Bravo Anna et merci à tous les participants !

Fricassés tunisiens : mini sandwich frits

Ces petits pains frits farcis de poivrons et de tomates grillées, de thon, d'oeufs durs et de pommes de terre sont typiquement tunisiens. Aucune fête digne de ce nom sans ces délicieux petits sandwichs proposés en apéritif.
Ils ont été réalisés par ma fille Annaelle qui s'est inspirée de la recette de mon amie Véra Abitbol.

Je vous conseille de visiter le site 196 flavors, créé par Véra, Joanne et Mike, site qui vous permettra de découvrir des recettes sucrées et salées, originales et savoureuses venues des quatre coins du globe (Afrique, Asie, Europe etc...).
Les explications claires et précises vous permettront de réussir les recettes proposées par ces trois épicuriens et d'épater vos invités et votre famille.

INGREDIENTS (pour environ 30 à 35 fricassés)

Pâte*
- 500 g de farine.
- 1/2 cube de levure de boulanger fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure déshydratée
- 10 cl d'huile d'arachide
- 35 g de sucre en poudre (facultatif)
- 1 gros oeuf ou 2 jaunes
- 2 cuillères à café de sel
- 15 à 18 cl d'eau tiède

 Farce 
- 1 bol de slata mechouia faite avec 6 tomates, 2 poivrons rouges bien charnus, 2 poivrons verts bien charnus, 3 gousses d'ail dégermées, 1 citron confit (facultatif), le jus d'un citron, un filet d'huile d'olive, sel, poivre  
- 250 g de thon à l'huile  
- 3 gros oeufs durs
- une quinzaine d'olives noires
- 2 grosses pommes de terre bouillies

* Véra ne met pas de sucre dans sa pâte

REALISATION

Pâte
Mettre dans un bol la levure, le sucre et 15 cl d'eau tiède et laisser reposer 1/4 d'heure à 1/2 heure jusqu'à ce que se forme une épaisse couche de mousse au dessus de l'eau.

Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot ce mélange et y ajouter tous les autres ingrédients avec le sel en dernier. Lancer alors le programme pâte seule de la MAP (numéro 6 sur la mienne) ou faire tourner le robot ou pétrir à la main. La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol tout en étant légèrement collante; ajouter éventuellement 5 cl d'eau .
La laisser lever 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP (machine à pain).
Le temps de levée dépend de la température de la pièce. L'idéal étant de préparer la pâte la veille et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Dégazer la pâte (bien la pétrir).
Prélever des morceaux de pâte d'environ 28 g (la taille d'un abricot) et les façonner en bâtonnets pour obtenir des petits pains ovales.
Les poser sur un plateau recouvert de papier sulfurisé fariné en les espaçant.
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever à nouveau environ 30 minutes (ou plus tout dépend de la température de la pièce).  Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande marmite à bords hauts dans laquelle je vous conseille de mettre une carotte épluchée qui va agir comme un filtre naturel pour garder l'huile claire (idéalement il devrait y avoir une épaisseur d'huile de 10 cm).
Ne pas faire frire trop de petits pains en même temps car cela les empêcherait de bien gonfler et si il y en a trop, ils vont abaisser la température de friture et absorber plus d'huile. L’huile de friture doit atteindre 170 - 180°C.
Pour vérifier qu'elle est à bonne température, plongez un petit croûton de pain. Compter quinze secondes. S’il dore et que vous entendez un grésillement, vous pouvez plongez les fricassés dans l'huile.
Les laisser dorer environ 2 à 3 min par face (coloration brun doré). Attention si l'huile n'est pas assez chaude les pains absorberont trop d'huile et si elle est trop chaude ils seront dorés mais crus à l'intérieur.
Retirer les fricassés, les égoutter et les déposer sur un plat recouvert de plusieurs feuilles de papier absorbant.

Farce
Pendant que la pâte lève, préparer la méchouia.

Choisir des poivrons rouges ou verts très charnus.
Laver les poivrons et les placer dans un grand plat en alu jetable.
Allumer le grill du four.
Faire griller les poivrons entiers en les retournant toutes les 10 minutes jusqu'à ce que leurs peaux soient presque toutes noires et semblent se détacher de la chair.
Les sortir du four et les mettre dans un sachet de congélation jusqu'à ce qu'ils refroidissent ce qui permettra de les éplucher beaucoup plus facilement.
Ôter la peau des poivrons, les couper en lamelles et les laisser bien égoutter dans une passoire posée sur un bol.
Faire griller les tomates et en ôter la peau.
Laisser bien égoutter les tomates qui comme les poivrons doivent perdre le maximum d'eau..
Hacher grossièrement le tout en utilisant un couteau plutôt qu'un robot pour pouvoir obtenir des morceaux et non une purée.
Si le mélange est trop liquide, le faire revenir dans une poêle pendant quelques minutes.  
Faire durcir les oeufs, les passer sous l'eau froide et les éplucher. Les couper en petits morceaux.  
Émietter le thon dans son huile.
Faire cuire 2 grosses pommes de terre, les couper en tout petits bouts.
Assaisonner avec sel, poivre, citron, filet d'huile d'olive et ajouter éventuellement du citron confit et de l'harissa.   
Couper les fricasses sur un côté sans détacher complètement les deux parties l'une de l'autre.
Les farcir d'une cuillère de mechouia, de petits cubes de pommes de terre, y ajouter des oeufs durs le thon, 1/2 olive et éventuellement un peu de harissa.

Remarques
Vous pouvez bien sûr varier la farce en y mettant de la harissa à la place de la méchouia, y ajouter un piment piquant, mélanger tous les ingrédients avant de fourrer les fricassées etc..
Les fricassées se congèlent très bien mais il faut les congeler vides, de préférence dans des boites car dans des sachets de congélation, ils risquent de s'émietter ou de s'applatir : conseil de Véra !

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Crème renversée vanille-caramel

Cette nouvelle recette de flan est celle que je préfère sur mon blog.
J'ai fait un mix entre la recette de P. Hermé qui est là : clic et celle de C. Felder qui contient plus d'oeufs.
C'est un des desserts que je fais le plus souvent en ce moment.

Je remercie la maison Thiercelin pour m'avoir fait découvrir sa gamme complète de vanille bourbon : gousses de vanille bourbon, extrait de vanille liquide, sirop de vanille et extrait en poudre d'une qualité incomparable.
Je vous conseille de visiter leur site, véritable caverne d'Ali Baba pour les gastronomes.
Vous y trouverez toutes sortes d'épices et d'aromates, des ingrédients pour la cuisine et la pâtisseries etc...  : cliquez sur l'image ci dessous 

Je parfume mes crèmes soit avec des gousses soit avec de l'extrait de vanille liquide.
Ces gousses et cet extrait ont un parfum extraordinaire qui n'a absolument rien à voir avec ceux qu'on achète en grande surface et je vous conseille de les essayer je suis sûre que vous ne serez pas déçus.

INGREDIENTS  (pour 8 à 9 ramequins)

- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs entiers 
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille bourbon Thiercelin : clic 
- 150 g de sucre semoule

caramel
-180 g de sucre semoule 

REALISATION

Mettre les gousses de vanille fendues et grattées avec les graines dans le lait et porter à ébullition.
Laisser infuser 30 minutes ou plus, filtrer puis porter de nouveau le lait à ébullition.
Préchauffer le four à 150°
Préparer le caramel : Faire cuire à sec le sucre semoule jusqu'à obtenir un caramel doré (attention pas trop foncé ou il sera amer). Verser et étaler le caramel dans les moules en tournant le caramel encore liquide sur le fond et les parois des ramequins.
Dans bol, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec 150 g de sucre en veillant à ne pas faire mousser le mélange et ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer.
Filtrer au chinois, laisser reposer 15 minutes, écumer et réserver (je ne le fais pas toujours).
Verser cette préparation dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un plat allant au four ou dans la lèchefrite et rempli d'eau au 3/4 (le plat contenant les ramequins, pas les ramequins bien sûr !).
Les faire cuire pendant 1 heure 10 au bain marie à th 150°. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans une crème : la lame doit ressortir sèche.
Laisser bien refroidir puis les mettre au réfrigérateur.
Les démouler avant de servir en passant un couteau fin tout autour des crèmes avant de les retourner sur une assiette.

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Framboisier

C'est sur le site Meilleur du chef que j'ai trouvé cette recette que j'ai légèrement modifiée. Cet entremets est composé d'un biscuit roulé, de génoise et d'une mousse à bavarois.
Il est un peu long mais pas compliqué à faire et c'est un gâteau frais et printanier ! 

INGREDIENTS (pour un cercle de 22 à 24 cm de diamètre)

Gâteau roulé à la confiture
3 gros oeufs
90 g de sucre en poudre
90 g de farine
2 sachets de sucre vanillé

1/4 de pot de confiture de framboises

Cercles de génoise (pour 2 cercles de 20 cm de diamètre)
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine type 45
2 sachets de sucre vanillé

Crème et coulis
500g de framboises congelées
7cl d'eau
75g de sucre en poudre
250ml de crème fraîche fleurette* ou parvée
12 g de gélatine cacher ou 3 feuilles de gélatine

Sirop
10 cl d'eau
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de liqueur de framboise, de liqueur de cerise ou de rhum

Décor 
200 à 250 g de framboises fraîches

*La crème parvée est sucrée donc 75g de sucre suffisent mais il faut en mettre plus avec de la crème fleurette

REALISATION

Génoise
Préparer 2 plaques de génoise.
Dans un bol ou un saladier (placé dans une casserole remplie d'eau) mettre les oeufs entiers le sucre vanillé et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant cette préparation au bain marie, mais attention votre bol ne doit pas toucher le fond de la casserole (sinon retirer la casserole du feu après avoir fait bouillir l'eau) : voir la remarque.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Lorsque vous soulevez le fouet le mélange doit avoir triplé de volume (prévoir un bol assez grand).
Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse puis incorporer la farine très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Verser sur une plaque (d'environ 35 cm de long sur 30 cm de large) tapissée de papier sulfurisé et huilée.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la plaque de génoise soit légèrement dorée.
Rouler la première plaque dès la sortie du four dans la feuille de papier sulfurisée puis la dérouler, la mouiller avec un peu moins que la moitié du sirop et la recouvrir d'une couche fine de confiture de framboise puis la rouler en évitant de la casser, l'entourer de film étirable et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide

Dans l'autre plaque de génoise, découper 2 cercles de 20 cm de diamètre et les arroser avec le reste de sirop ( il va rester beaucoup de génoise vous pouvez l'utiliser pour faire des minis entremets ou des pop cake).

Crème chantilly aux framboises
Mixer les framboises décongelées avec 1/4 de verre d'eau puis les filtrer.
Diluer la gélatine cacher (ou 3 feuilles de gélatine) dans 5 cl d'eau et l'incorporer à la purée de framboise, ajouter 75g de sucre en poudre et faire chauffer le coulis sans bouillir tout en remuant pour bien faire dissoudre le sucre et la gélatine.
Laisser refroidir.
Battre la crème fleurette ou la crème parvée en chantilly bien ferme, réserver quelques cuillères pour la déco et incorporer délicatement le coulis au reste de la crème à l'aide d'une spatule pour ne pas faire retomber la crème (la crème parvée est plus ferme qu'une crème chantilly, il faut donc si vous utilisez de la crème fleurette rajouter progressivement le coulis et ne pas tout mettre si vous constatez que la crème retombe).

Montage
Découper le gâteau roulé à la confiture en tranche de 1.5 cm d'épaisseur.
Recouvrir les bords d'un cercle à entremets de diamètre supérieur à celui des ronds de génoise (j'utilise un cercle réglable) d'une bande de film rhodoïd.
Disposer les rondelles de gâteau roulé sur le pourtour intérieur du cercle (voir photo).
Placer dans le fond le premier cercle de génoise. Recouvrir avec la moité de la crème à la framboise et parsemer de quelques framboises (je n'en avais que 125 g, ce n'est pas suffisant).
Recouvrir du deuxième disque de génoise et le recouvrir du reste de crème.
Lisser la crème, décorer et mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler.

Remarques
- La préparation au bain-marie de la génoise n'est pas obligatoire, il suffit dans ce cas de battre les oeufs tièdes et surtout pas froids avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Pour avoir une mousse qui tienne bien vous pouvez mettre plus de gélatine mais elle sera plus compacte, moins mousseuse. En diminuant la quantité de gélatine la mousse sera plus aérienne mais les découpes de gâteau moins nettes.
- Vous pouvez verser sur le gâteau un coulis de framboises pour obtenir un "miroir", vous trouverez une recette de ce coulis ici : clic

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Recette pour Chavouot 2013 : Cheesecakes (5 recettes), flan pâtissier, crème renversée, recettes salées

Le nom de la fête de Chavouot signifie « semaines ». Cette fête a lieu sept semaines après Pessa’h et dure deux jours (un seul jour en Israël), commençant au coucher du soleil le 5 Sivan jusqu’à la tombée de la nuit le 7 Sivan.
Chavouot est aussi appelée fête des prémices (yom habikourim), car c'est à cette dâte que les premiers fruits de la récolte étaient offerts au Temple mais aussi Fête de la Moisson (‘Hag HaKatsir) car c'était l'époque de la récolte du blé, et deux pains de farine de froment étaient portés en offrande au Beth Hamikdache en signe de gratitude envers D.ieu pour l'abondante récolte.

C'est la seconde des Trois Fêtes de Pèlerinage (Chaloch Régalim), les deux autres étant Pessa'h et Souccot.
Contrairement aux deux autres fêtes qui comportent des Mitsvot spécifiques (la Matsa, le Maror, etc. à Pessa’h ; la Souccah, les « quatre espèces » à Souccot), Chavouot n'a aucune Mitsva particulière, ni aucune cérémonie distincte. La raison en est qu’à Chavouot la Torah entière nous fut donnée et, par voie de conséquence, les Mitsvot dans leur totalité.
Le don de la Torah fut un événement spirituel d’une grande portée, qui marqua l’essence de l’âme juive pour l’éternité.  Nos Sages l’ont comparé à un mariage entre D.ieu et le peuple juif. Chavouot signifie également « serment », et en ce jour, D.ieu fit un serment d’alliance perpétuelle avec nous, et en retour, nous lui avons juré une fidélité éternelle.

La première nuit de Chavouot, les Juifs ont l'habitude de veiller toute la nuit en étudiant la Torah.
L’une des explications de cette coutume est que les Juifs ne s’étaient pas levés tôt le jour où D.ieu a donné la Torah au Sinaï et il fallut que le Créateur Lui-même les réveille. Pour réparer cette erreur, les Juifs ont pris sur eux l’habitude de rester éveillés toute cette nuit.

Cette année Chavouot aura lieu du mardi 14 mai au soir au jeudi 16 mai 2013 au soir
Mardi soir 14 mai (et mercredi soir en dehors d'Israel) les femmes allumeront deux flammes en récitant les bénédictions :

BAROUKH ATAH ADO-NAÏ É-LOHÉNOU MÉLEKH HAOLAM ACHÈRE KIDÉCHANOU BE-MITS-VO-TAV VETSIVANOU LÉHADLIK NÈR CHEL YOM TOV. (Tu es béni, Eternel notre D.ieu, Roi de l'univers, qui nous a sanctifié par Tes commandements, et nous a commandé d'allumer la lumière du jour de fête).  
(source : site chabad.org dans lequel vous trouverez de plus amples explications  clic)

La veille de Chavouôt nous avons la coutume de décorer la synagogue (avec des fleurs) en l'honneur de la fête,
a) Une des raison de ce Minhag est que lorsque la Torah fut donnée, le monde se remplit d’une odeur agréable.
b) c'est aussi en souvenir des prémices pendant lesquels on utilisait des fleurs pour décorer.
c) Cette coutume nous rappele qu'à Chavouôt, le monde est jugé pour la production des arbres fruitiers (Maguen Abraham).
d) De plus, nos Sages relatent que, bien que le mont Sinaï fut une montagne rocailleuse située en plein désert, il se recouvrit d’un tapis d’herbe et d’une multitude de fleurs lors du don de la Torah.
(Source : Rav Atlan du site judaisme.org et chabad.org)

Pour Chavouot nous avons l'habitude de faire des gâteaux au fromage et de consommer des plats halavi (lactés) car la Torah est comparée à du lait mais vous trouverez plusieurs explications de cette coutume ici : clic.

RECETTES SUCREES

Recette 1 de cheesecake : La plus légère

Recette 2 : Cheesecake aux framboises

Recette 3 : Cheesecake avec petits suisses

Recette 4 :Cheesecake au kiri et petits suisses (plus riche et plus compacte, c'est celle que je préfère)

Recette 5 : Cheesecake sans cuisson

Crème renversée de P. Hermé

Flan pâtissier de C. Felder

Flan parisien sans crème fraîche

Nougat glaçé

RECETTES SALEES

Crèpes à la béchamel aux champignons

Lasagnes aux épinards et à la béchamel

Quiche aux épinards

Quiche aux poireaux

Pizza au fromage

Pizza avec pâte briochée

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Biscuits sablés et concours pour gagner un tampon à biscuits

Les éditions Larousse proposent de vous faire gagner deux coffrets contenant un petit livre de recettes et un tampon à biscuit.
La recette que je vous propose ici est issue de ce livret.

Pour tenter de gagner, si vous habitez en France métropolitaine, il vous suffit de me laisser un commentaire et de liker ma page Facebook clic et celle des éditions Larousse : clic 

Concours terminé : les gagnants obtenus par randomizer : clic sont les commentaires numéros 54 et 97 de Catherine et JohAnne.
Merci à tous les participants et bravo aux gagnantes vous serez contactées par Larousse dès que j'aurais vos adresses à m'envoyer par mail ou par le biais de "contacter l'auteur".

INGREDIENTS

- 2 gros jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre (150g de sucre dans la recette initiale)
- 150 g de beurre ou de margarine
- 250 g de farine type 55
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille*

* Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par 3 sachets de sucre vanillé en diminuant la quantité de sucre en poudre

REALISATION

Mélanger la farine, le sucre, le beurre, la pincée de sel et l'extrait de vanille dans un saladier ou à l'aide d'un robot.
Ajouter les jaunes en travaillant la pâte au minimum pour obtenir des biscuits bien sablés (l'idéal est d'utiliser un robot mixeur avec du beurre froid). Ajouter éventuellement une cuillère à soupe d'eau froide mais si vous utilisez de gros oeufs ce n'est pas nécessaire.
Façonner 2 boudins de pâte d'un diamètre légèrement inférieur à celui du tampon, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frais pour 1 heure au moins.
Préchauffer le four à 180°.
Couper les boudins en tranche de 1.5 cm d'épaisseur, les fariner légèrement et appliquer le tampon sur chaque rondelle.
Retirer délicatement le tampon (si il colle, fariner un peu la pâte).
Pour que les sablés soit parfaitement rond, les découper avec un emporte-pièce de 6 ou 7 cm de diamètre.
Placer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ pour obtenir des sablés à peine dorés (les sablés dorent très vite donc surveiller bien en fin de cuisson)

Vous pouvez aussi étaler la pâte sur une épaisseur de 1.5 à 2 cm, la tamponner puis découper les biscuits avec un emporte pièce mais dans ce cas vous travaillerez plus la pâte ce qu'il faut éviter pour obtenir des biscuits bien sablés.

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Nouilles asiatiques : 2 versions, végétariennes ou au poulet

Je fais très souvent des nouilles chinoises (en général sans poulet) en utilisant les légumes que je trouve sur le marché.
J'y ajoute parfois du fenouil et des champignons chinois.
Lorsque je trouve du gingembre frais je l'épluche, le coupe en morceaux et je le congèle. Quand j'en ai besoin je n'ai plus qu'à en râper un petit morceau car le gingembre frais parfume bien mieux les plats que celui qui est sec, en poudre.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

- 2 carottes
- 2 petites courgettes bien fermes 
- 1 ciboule
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 poivron rouge
- 150 g de pousse de soja fraîches
- 4 escalopes de poulet ou une omelette réalisée avec 4 oeufs
- 8 à 10 cl de sauce soja kikkoman
- 1/4 cuillère à café de gingembre frais râpé 
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- huile neutre
- sel

Réalisation

Couper les escalopes de poulet en tout petits morceaux et les faire macérer avec 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café d'huile de sésame, du sel et du gingembre frais râpé.  
Laver, vérifier et éplucher tous les légumes puis les couper en julienne (faire des bâtonnets très fins d'environ 4 cm de long).
Émincer finement l'oignon. 
Faire chauffer 5 à 6 cuillères à soupe d'huile dans un wok (ou une poêle) et faire revenir les oignons émincés pendant 10 minutes à feu doux.
Rajouter ensuite le poivron et les carottes puis au bout de quelques minutes la ciboule, les poireaux, les courgettes et en dernier les pousses de soja, saupoudrer de gingembre râpé et faire revenir à feu assez vif (attention de ne pas les brûler) en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 minutes environ (les légumes doivent rester croquants).
Rajouter  au moins 5 cl de sauce soja en fin de cuisson.
Faire revenir le poulet dans une poêle avec de l'huile neutre (huile de tournesol ou huile d'arachide). Quand les morceaux de poulet sont cuits, rajouter la sauce soja dans laquelle le poulet a macéré et laisser mijoter 5 minutes
Pendant ce temps mettre dans un saladier 4 portions de nouilles chinoises (300g) et verser dessus de l'eau bouillante en quantité suffisante pour les recouvrir complètement (certaines nouilles doivent bouillir pendant quelques minutes pour être cuites) 
Laisser reposer quelques minutes et lorsque les nouilles sont tendres, les égoutter et les verser dans le wok avec tous les légumes et les morceaux de poulet.
Faire revenir 5 minutes puis servir bien chaud.

Version végétarienne : remplacer le poulet par une omelette coupée en fines lamelles et mettre dans ce cas 8 cl de sauce soja dans les nouilles.

Nouilles végetariennes

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Cake et muffins moelleux au jus d'orange avec des orangettes

J'avais déjà fait ce cake,de mon amie Yael Hakimian avec rhum et pépites de chocolat : clic et ma deuxième version contient des orangettes du zeste d'orange et du cointreau. C'est notre version préférée.
La recette des orangettes est là : clic

INGREDIENTS

- 4 oeufs
- 3 verres* de farine (350g)
- 1 verre et demi de sucre en poudre (250g)
- 1 verre de jus d'orange pressé (20 cl)
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 sachet d'instant pudding vanille
- zeste de 2 oranges
- 3 à 4 cuillères à soupe de liqueur d'orange (cointreau pour moi) 
- 200 g d'orangettes

*le verre est un verre de 20 cl

REALISATION

Sortir à l'avance les oeufs et les oranges pour que tous les ingrédients soient à température ambiante. 
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre (je l'ai fait une première fois au robot et une autre fois avec un fouet et le cake était aussi bon !).
Ajouter l'huile, le jus d'orange, le cointreau, puis la farine additionnée de levure et l'instant pudding.
Rouler les orangettes coupés en petits cubes dans la farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond du cake.
Tapisser un moule à cake de 35 cm de long de papier sulfurisé (ou deux petits moules à cake).
Verser la préparation dans le moule 
Parsemer d'orangettes en les enfonçant très légèrement.
Enfourner pour 45 à 50 minutes en couvrant les 10 dernières minutes avec un papier sulfurisé si le cake est trop doré (pour les muffins, 25 à 30 minutes de cuisson suffisent)
Sortir le cake du four quand il est bien cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche) et laisser refroidir sur une grille.

Remarques :
J'ai fait un cake et 5 muffins avec ces quantités

Cakes réalisées par ma fille Annaelle et recouvert d'un glacage jus d'orange + sucre glace

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Hallot (pain brioché) en forme de clefs

Dans certaines communauté, la coutume est de faire le premier chabbat après Pessah des hallot en forme de clefs.

Plusieurs explications à ce minhag : La manne a arrêté de tomber à l'arrivée des bnei Israel à Canaan.
Pour la première fois de leur vie, ceux-ci ont dû travailler pour subvenir à leur besoins pour pouvoir se nourrir de ce que la terre d'Eretz Israël leur offrait au retour.
La challah-clef, est en fait le symbole de notre demande faite au créateur de nous ouvrir les shaarei (portails) de la parnassa (gain).
L'explication kabalistique est qu'après Pessah, les portails du paradis se sont fermés et que grâce à la mizvah de shabbat, il est de notre devoir de les rouvrir.
Enfin dans le cantique des cantiques, on trouve ""Pitkhu li petakh ke-khudo shel makhat" ce qui veut dire, ouvrez-moi  (dans votre cœur) un orifice petit comme le chat d'une aiguille (pour teshouva,repentir) et moi le créateur j'ouvrirais le reste! (merci à mon amie Rivka Bloemhof Ehrlich)

Façonnage avant cuisson

Les hallots après cuisson (vous trouverez les recettes dans l'index : clic)

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