Pâtisseries et gourmandises

27 juin 2016

Blog en deuil

 

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Bonjour

J'ai l'immense peine de vous annoncer que ma maman Margaret Aflalo (Piroulie) nous à quitté le 18 Juin après avoir courageusement lutté contre sa maladie. Je n'ai pas de mots pour exprimer ma tristesse et le vide que je ressens face à son départ si rapide. 

Maman à toujours voulu que ce blog soit source de partage et de conseils et je souhaiterai continuer son travail sur ce blog en espèrant être à la hauteur de ses réalisations afin de lui rendre hommage.

Je vous remercie à tous pour l'avoir toujours encouragé à travers ses recettes et pour tous les messages de soutiens postés pendant sa maladie.

Ce blog c'était sa passion, elle nous manquera terriblement.

Annaelle

 

 

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20 avril 2016

Récap des recettes de gâteaux de Pessah

Une récap en photos d'une partie de mes recettes de Pessah. Cliquer sur le nom du gâteau pour la recette. 

 

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En rouge les recettes que je réalise le plus souvent : 

Bavarois chocolat orange

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Andalousie : entremets au chocolat et au citron

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Entremets meringué au pralin et au chocolat

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Entremets Moccambo

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Bavarois à la mangue

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Biscuits sablés

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Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine

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Boules au sirop à l'ananas et au coco

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Concorde de G. Lenôtre

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Congolais (mignardises aux coco)

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Fruits déguisés

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Fondant moelleux à la noix de coco

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Fondant moelleux au chocolat : ma recette préférée au chocolat

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Fondant au chocolat de Marmiton

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Fondant mi-cuit au chocolat n°2

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 Fondant au chocolat et au fromage blanc 

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Fondant au chocolat et aux noisettes

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 Gâteau aux citrons entiers et aux pistaches

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Gâteau moelleux au chocolat et à la noix de coco

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Gâteau aux pommes et aux amandes caramélisées

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Gâteau aux oranges entières ultra moelleux

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Gâteau aux amandes et citron

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Gâteau aux amandes et à l'orange

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Gâteau au chocolat et aux amandes

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Gâteau au chocolat, amandes et pralines

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Gâteau au chocolat et aux noisettes

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Gâteau de carottes ultra moelleux

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Gâteau Italien à l'huile d'olive et aux amandes

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Gâteau moelleux aux amandes, aux oranges et ...à la pomme de terre

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Bouscoutou : génoise légère aux amandes

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Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises

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Guizadas (petits-four aux amandes)

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Harosset

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Maronchinos (petits fours aux amandes)

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Moccambo : entremets chocolat-cerise

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Nougat blanc

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Pudding-flan

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Torta caprese (gâteau aux amandes et au chocolat)

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Tourbillon aux framboises (le plus spectaculaire !)

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Truffes au chocolat

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RECETTES SALÉES

  Mes incontournables

Omelette méguina

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Soupe de fèves fraîches

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Boulettes de merlan à la sauce tomate

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Tagine de mulet au fèves

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Tajines de poisson aux olives

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Poulet aux olives

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Poulet aux oignons, aux pruneaux et aux raisins secs

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Voir dans l'index des recettes salées : CLIC

 


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17 avril 2016

Entremets avec crème mousseline au citron et mousse au chocolat pour Pessah sans farine ni gluten

Je devais réaliser un gâteau d'anniversaire pour Pessah sans utiliser de crème chantilly ni de crème parvée type nutrifill car je n'en ai pas trouvé cacher lepessah cette année. 

Premier essai : une mousse au citron délicieuse mais pas assez ferme pour un entremets, je l'ai donc gardé pour remplir des verrines.
Deuxième essai plus réussi : ma recette de crème mousseline dans laquelle j'ai remplacé le lait par un mélange eau + jus de citron en y ajoutant un peu de gélatine.

Le gâteau n'est pas du tout gras ce qui en fait un dessert parfait après un repas de fêtes.
Il n'est pas trop long ni trop difficile à réaliser et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver à Pessah !

Nous avons beaucoup apprécié le contraste entre l'acidité du citron et la douceur du chocolat et cet entremets a fait l'unanimité chez moi (ce qui n'est pas d'être toujours le cas !).
 

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INGRÉDIENTS (pour un entremets de 16 cm de diamètre et 2 verrines)

Crème mousseline au citron
- 1 oeuf et 2 jaunes
- 10 cl d'eau
- 125 à 150 g de sucre
- 12.5 cl de jus de citron (2 gros citrons ou 3 moyens)
- 30 g de maïzena cacher lepessah (2 cuillères à soupe)
- 80 g de beurre ou de margarine
- 4 g de gélatine cacher lepessah
- zeste d'un citron

Mousse au chocolat
- 2 gros oeufs
- 100 g de chocolat
- 25 g de sucre en poudre

Génoise
- 4 oeufs moyens   
- 125 g de sucre en poudre  
- 70 g de fécule de pomme de terre   
- 1 verre d'amandes en poudre (100g)   
- zeste d'un citron

Sirop de citron
- 7 cl de jus de citron
- 1 grosse cuillère à soupe de sucre
- 7 cl d'eau

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RÉALISATION

Crème mousseline au citron (à faire en premier pour lui donner le temps de refroidir)
- Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
- Diluer la gélatine dans 5cl d'eau et laisser reposer 5 à 10 minutes
- Pendant ce temps, f
aire chauffer l'eau et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange frémisse. 
- Mélanger l'oeuf, les jaunes d'oeuf, la maïzena, les zestes de citron et le sucre dans une bol. 
- Verser lentement le mélange bouillant sur la préparation précédente en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes. Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud). Y ajouter la gélatine et bien remuer. 
- Hors du feu ajouter la moitié du beurre. 
- Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
- Sortir la crème et la laisser tempérer un peu pour qu'elle soit à la même température que le beurre.
- Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter (utiliser un batteur électrique) jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse. La crème doit être mousseuse. Il faut que le beurre et la crème soient à peu près à la même température pour que la crème devienne mousseuse.
Si vous n'arrivez pas à faire monter la crème laisser la refroidir au réfrigérateur puis fouettez la avec un mixeur électrique.

Génoise
- Battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter alors les amandes, les zestes et la fécule en continuant à battre délicatement.
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire* recouvert de papier sulfurisé ou sur une plaque à pâtisserie.
- Enfourner dans le four préchauffé à 160° pour 25 à 30 minutes.

Sirop de citron
Diluer le sucre avec 7 cl d'eau chaude puis y ajouter le jus de citron. Ajouter plus de sucre si vous trouvez le mélange trop acide.

Mousse au chocolat
- Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie.
- Retirer le chocolat fondu du bain-marie 
- Incorporer les jaunes un à un 
- Battre les blancs en neige ferme puis y ajouter le sucre pour bien les durcir 
- Ajouter délicatement au mélange oeuf chocolat les blancs à la spatule.

Montage
- Lorsque la génoise a refroidi, découper deux cercles de 16 à 18 cm de diamètre (un de mes cercles n'était pas entier car mon moule rectangulaire n'est pas assez long, je l'ai complété avec un morceau de génoise pris sur le côté).
- Tapisser les cotés d'un cercle à entremets avec une bande de film rhodoïd. 
- Placer un des cercles de génoise au fond du cercle à entremets. L'arroser de sirop de citron et le recouvrir d'une couche de crème au citron.
- Placer le deuxième cercle de génoise au dessus de la crème et l'arroser de sirop.
- Recouvrir ce deuxième cercle de mousse au chocolat.
- A l'aide d'un éplucheur, râper des copeaux de chocolat au dessus de l'entremets et mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de le servirr.

Procéder de même pour les verrines avec les restes de génoise et de crème

Remarques
- Attention cet entremets ne se conserve pas plus de 24 h puisque les oeufs dans la mousse au chocolat ne sont pas cuits. Je l'ai congelé car je l'avais préparé quelques jours avant de le servir et il était très bon même après congélation, bien que la mousse au chocolat soit meilleure le jour même.
- Comme toutes les génoise sans farine, celle ci s'effrite un peu quand on découpe l'entremets !
- *Comme je n'ai pas de plaque à pâtisserie pour pessah, j'ai utilisé un grand moule rectangulaire de 27 x 33 cm et ma génoise était un peu trop épaisse (voir photo ci dessous) mais l'entremets était quand même délicieux. Je vous conseille donc, si possible, d'utiliser une plaque à pâtisserie plus grande.

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Verrines :

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13 avril 2016

Crêpes de pessah sans farine ni gluten

Ces crêpes ne sont pas aussi savoureuses que celles plus classiques de mes précédentes recettes mais pour des crêpes sans farine elles ne sont pas mal du tout et ont été très appréciées par ma famille.
Pas évident de trouver une recette sans farine de matsa mais je vous conseille de tester celle ci !
Seuls inconvénients, j'ai du remuer la pâte à plusieurs reprises car elle adhérait un peu au fond du bol et les crêpes se décollent moins facilement de la poêle que celles contenant de la farine.

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INGRÉDIENTS (pour environ 10 crêpes)

- 20 à 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 75 g de fécule de pomme de terre
- 75 g de fécule de maïs cacher lepessah (cornflour)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de beurre fondu ou d'huile neutre
- 1 pincée de sel

huile pour graisser la poêle

Accompagnement
- sucre en poudre et cannelle
- miel et noix
- confiture
- chocolat fondu etc...

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RÉALISATION

Versez la fécule de pomme de terre et la maïzena dans un saladier. 
Incorporez les œufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou d'un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajoutez alors le sucre et le sel. 
Délayez avec le lait en le versant petit à petit sur l'appareil précédent tout en  mélangeant sans arrêt pour obtenir une pâte bien lisse (vous pouvez utiliser un mixeur à pied pour rendre la pâte plus homogène)
Laissez reposer la pâte au moins une heure à température ambiante, puis fouettez-la en incorporant l’huile ou le beurre fondu avant de l’utiliser, elle adhère un peu au fond du bol mais se mélange facilement.
Faites chauffer une poêle à feu vif (th 8 sur ma plaque à induction), puis graissez-la avec un peu de beurre fondu ou d'huile neutre en utilisant du papier absorbant ou un peu de coton. 
Versez une louche de pâte dans la poêle, tournez la poêle de droite à gauche pour l’étaler sur toute la surface. Faites cuire la crêpe à feu moyen (th 6) et retournez-la pour cuire l’autre face.
Graisser la poêle en chaque crêpe et remuer la pâte car elle adhère un peu au fond du bol.
Empilez les crêpes les unes sur les autres en les plaçant dans une assiette creuse posée sur une casserole d'eau bouillante, pour les garder bien chaudes. Recouvrez les d'un torchon à chaque fois pour conserver la chaleur et l'humidité.

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24 février 2016

Pourim 5776-2016 : traditions, recettes, idée de michloah manot, musique ....

BONJOUR A TOUS

Je suis désolée mais je ne peux pas publier de nouvelles recettes pour Pourim cette année car je n'arrive pas pour le moment à cuisiner.
Je republie donc celles ci en espérant que vous en serez satisfaites et en vous souhaitant à l'avance de très bonnes fêtes.
J'ai rajouté quelques délicieuses recettes, faciles à faire !

Le jeûne aura lieu le mercredi 23 mars 2016 et la fête de pourim aura lieu le jeudi 24 mars 2016

Les cinq Mitsvot de Pourim sont :

a - La lecture de la Méguila le soir et le matin.
b - Le repas de Pourim, Michté. On fera le repas de Pourim le jour et non la nuit.
c - L'envoi de mets entre voisins, Michloah manot. Dans la journée de Pourim, un homme enverra à son voisin et une femme à sa voisine, un plat composé de 2 mets différents solides ou liquides (par ex. Gâteau et boisson) consommables immédiatement sans préparation. Le nombre d'envois n'est pas limitatif.
d - Les dons aux pauvres, Matanot laévionim, 2 cadeaux à au moins 2 personnes.
e - Mahatsit Hachekel, on a l'habitude de donner, avant Pourim, une somme d'argent en souvenir du demi-sicle d'argent offert au Temple.

Voici un petit rappel des minhagims (coutumes) et mitsvots liées à cette fête :

Jeûne d'Esther
Ce jeûne, fait en souvenir des 3 jours pendant lesquels la reine Esther a jeûné, a lieu le 13 Adar, cette année il  aura lieu le mercredi 23 mars 2016


Lecture de la méguila

Une des principales obligations de Pourim est l'écoute de la mégilah qui doit se faire cette année le soir du mercredi 23 mars au soir ainsi que le matin du jeudi 24 mars 2016

Michloa'h manot

Chaque juif a l'obligation d'envoyer à 1 ami (mais c'est une mitsva d'envoyer à plus qu'une seule personne), ainsi qu'à des personnes dans le besoin des paniers contenant au moins 2 sortes de mets différents en symbole de solidarité dans l'épreuve.

Michloah manot de ma fille Annaelle

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Matanot laevyonim
Nous avons une obligation d'aider les personnes dans le besoin durant toute l'année mais cette mitsvah est obligatoire et particulièrement importante en ce jour : il faut donner de l'argent à 2 personnes nécessiteuses au moins, ou à des associations caritatives.

Ma'hatsit hachequel

Haman allait offrir des Shekalim pour l'extermination d'Israël, et c'est pourquoi Hachem a ordonné la Mitsva de donner le demi-Shekel, afin que les Shekalim d'Israël devancent les Shekalim d'Haman.
Nous avons l'usage d'offrir avant Pourim l'argent du « Zékher Lémah'atsit Hachékel » (l'argent qui « symbolise le demi-Shekel ») et l’on prendra soin de dire « cet argent est en souvenir (Zékher) du Ma’hatsit Hachékel »,à l'époque du Beth Hamikdach (Temple), tout le peuple d'Israël donnait Ma’hatsit Hachékel » (l'argent qui« symbolise le demi-Sicle »).
On doit donc donner à des yéchivot ou à des personnes nécessiteuses une certaine somme d'argent correspondant à ce 1/2 chequel.

Michté

Une des caractéristiques de Pourim est la joie. Cette allégresse contraste avec les autres fêtes juives où règne une certaine solennité, mais cette joie doit nous donner l'occasion de renouveler et de renforcer notre fidélité à Hachem et à Ses Mitsvoth car nos Sages nous enseignent que la délivrance qu'a été le miracle de Pourim, s'est accompagnée d'un renouvellement de l'engagement des Juifs de se conformer à la Thora.
Nous organisons donc un repas de fêtes entourés de notre famille et de nos amis.
Ce repas doit être pris cette année dans l'après midi du jeudi 24 mars 2016.

Déguisement
Les enfants ont l'habitude de se grimer. En effet toute l'histoire de Pourim s'est fait de manière déguisée, la présence divine est cachée : le nom de D.eu n'est pas mentionné une seule fois dans la méguilah mais son intervention est évidente !

Pour l'origine et l'historique de cette fête vous pouvez consulter un des sites suivants : Espace thorah Otsarenou, Chiourim.com,  ChabadRav Atlan chélita : clic

Il y a quelques années, pour changer des traditionnels paniers sucrés, j'avais préparé des paniers de pains divers dont les recettes figurent sur le blog accompagné de confiture maison au kiwi : clic
petits pains complets aux céréales : clic
petits pains aux noix  pains aux olives, pains aux oignons et thym : clic, 
fougasse : clic
pain sans pétrissage : clic
petits pains briochés : clic
hallot à la farine semi-complète : clic
hallot : clic ou clic

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Quelques idées de biscuits et sucreries pour vos michloah manots (pour la recette cliquer sur le nom des gâteaux ou sur la photo)

Petits pains de Pourim

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Oreilles d'Aman

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Ozne aman de Pierre Hermé

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Biscuits au coco

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Swedish tea cake

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Biscuits vanillés ultra fondant Kipferl 

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Croissants de lune aux noisettes

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Croquants aux amandes 

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Egyptios (gâteaux fourrés aux dattes)

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Alfajores (biscuits fondants)

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Biscuits au citron de C. Felder

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Biscuits fourrés à la confiture (recette à l'huile)

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Biscuits sablés de Marmiton(recette au beurre)

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Biscuits recouverts de glaçage blanc (recette à l'huile)

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Biscuits recouverts de glaçage (recette à la margarine)

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Biscuits à la confiture et aux amandes

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Biscuits aux cacahuètes

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Biscuits Pim's

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Biscuits bretons (ma recette préférée)

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Galettes bretonnes de Pierre Hermé


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Biscuits aus pépites de chocolats

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Cookies moelleux au chocolat

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Montecaos

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Biscuits diamants

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Biscuits bracelets

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Biscuits chinois

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Petites galettes

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Madeleines : 4 recettes testées

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Chouchous

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Fruits déguisés

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Orangettes

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Cigares aux amandes

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Nougat blanc


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Nougat blanc enrobé de chocolat

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Boules au chocolat et aux amandes faciles à faire

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Truffes au chocolat

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Chocolats pralinés

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Boules au coco et à l'ananas

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Cake aux fruits confits de Pierre Hermé

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Fondant à la noix de coco ultra moelleux

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Brownies de C Felder

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Tartelettes à la frangipane

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Tartelettes Bounty (coco-chocolat)

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 Tartelettes pistache-chocolat

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Tartelettes menthe-chocolat

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Tartelettes chocolat-pralin

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Pour des recettes de tartelettes voir l'index :
clic

Pour des recettes de petits biscuits voir l'index : clic

 Brioches et pains c'est là : clic

Façonnage des petits pains de Pourim : clic

 

  


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14 février 2016

Gaufres de C. Felder à la chantilly , chantilly au siphon

J'avais trouvé il y a très longtemps la recette de ces délicieuses gaufres sur le superbe blog de Mirliton mais je n'ai jamais pu prendre de photo car dès qu'elles étaient cuites, elles disparaissaient aussitôt.
Finalement j'ai doublé les doses ce qui m'a permis d'en garder quelques une pour illustrer ma recette.

Je la republie cette année car je n'ai pas du tout le temps d'afficher de nouvelles recettes et j'en suis désolée !

Nous avons d'aileurs depuis longtemps adopté cette recette ma fille Annaelle et moi, après en avoir testé plusieurs et nous n'en changerons plus !
Les gaufres sont parfaites : moelleuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur et elles ne se ramollissent pas trop vite.

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INGRÉDIENTS (pour 10 à 12 gaufres)

Gaufres
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre fondu
- 15 cl de lait
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuillère à soupe rase de levure de boulanger déshydratée)
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum

Chantilly
- 30 cl de crème fleurette entière
- 4 sachets de sucre vanillé

 

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RÉALISATION

Délayer la levure dans le lait tiède.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu
Battre les œufs en omelette, y ajouter la vanille ou le sucre vanillé, le sucre et le sel.
Tamiser la farine et la mettre dans un grand saladier (attention :prévoir un grand bol car la pâte va tripler de volume).  Creuser un puits dans la farine puis y verser le lait. 
Bien mélanger puis incorporer dans cette pâte les œufs, la crème liquide et enfin le beurre fondu puis l'alcool tout en continuant de remuer avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une préparation homogène.
Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante.
Faire chauffer le gaufrier.
Verser une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermer, retourner le gaufrier et laisser cuire environ 3 à 4 minutes en retournant à nouveau le gaufrier à mi-cuisson. 
Saupoudrer les gaufres de sucre glace ou de chocolat fondu et garnir de chantilly

la pâte doit bien gonfler :

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Pour faire de la chantilly avec un siphon 

Si vous respectez ces quelques conseils, vous réaliserez très facilement une chantilly mousseuse et légère avec un siphon !!

- Il faut utiliser de la crème fraîche liquide entière et non pas allégée dans laquelle vous allez ajouter du sucre glace ou du sucre vanillé.
- Si vous utiliser du sucre vanillé, faites le fondre dans la crème fleurette.
- Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire avant le la mettre dans le siphon pour ne pas risquer de le boucher.
- Mettre la préparation froide dans le siphon (remplir le siphon au 3/4 de sa hauteur donc environ 40 cl de crème fleurette pour un siphon de 0.5 litre).
- Fermer le siphon en vissant fermement la tête. Introduire une cartouche de gaz dans le réceptacle à cartouche et visser l’embout à fond jusqu’à entendre le bruit du gaz qui s’échappe de la cartouche (1 cartouche pour un siphon de 0.5 l et deux pour un siphon de 1 litre).
- Secouer énergiquement le siphon en le tenant tête en bas une quinzaine de fois puis placez-le au réfrigérateur pour 2 heures au moins avant se servir la chantilly (sinon mettre la crème fleurette additionnée de vanille et filtrée au congélateur pendant 15 à 20 minutes puis la verser dans le siphon)
- Avant de servir la chantilly, ne pas trop secouer le siphon pour éviter de transformer la crème en beurre mais donnez juste une ou deux secousses pour faire redescendre la crème vers le bas.
- Au moment de servir il est très important de tenir le siphon tête en bas et bien vertical.
- Vous pouvez garder le siphon pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
- Bien nettoyer le siphon à la fin de chaque utilisation en démontant la tête pour pouvoir nettoyer chaque élément avec le petit goupillon 

La chantilly faite au siphon est plus aérienne que celle qui est montée à l'aide d'un batteur mais elle "tient" moins bien.

Attention vous devez utiliser des cartouches contenant du N2O (couleur argent) et pas des cartouches contenant du CO2 (cartouches dorées).
Il faut parfois essayer 2 ou 3 fois avant de réussir à bien maîtriser l'utilisation du siphon. 

Une vidéo chez Marmiton : clic
Un article complet et très bien fait chez Chef Nini : clic

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Pour des minis gaufres il suffit de mettre moins de pâte dans le gaufrier

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 Crêpes à la bière   Pancakes à l'avoine         Mafletas            Crêpes légères

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26 janvier 2016

Bouscoutou tunisien : une délicieuse génoise très moelleuse et bien parfumée

Une ancienne recette qui fait partie de mes préférées !

Ce gâteau n'appartient pas à mes traditions culinaires puisqu'il est d'origine tunisienne.
J'ai donc fait appel à mes amies et c'est Michelle Serfaty qui m'a donné cette extraordinaire recette, citée par toutes ses copines comme étant LA MEILLEURE !
Merci ma chère Michelle, c'est un gâteau qui est devenu un classique chez moi et qui est parfait pour rompre le jeûne du 9 Av.

Ce bouscoutou est une sorte de délicieuse génoise, très moelleuse et pas sèche du tout, une recette idéale pour un petit déjeuner, un goûter ou pour la fin d'un jeûne.
J'ai respecté la recette à la lettre bien que la quantité de sucre me sembla importante et je ne l'ai pas regretté !

Je vous encourage vivement à essayer cette recette, je suis sûre que vous l'apprécierez autant que nous !

bouscoutou

INGREDIENTS

- 6 gros oeufs
- 2 verres de sucre (240 g)
- 3 verres de farine (300 g)
- 1/2 verre d'huile neutre (10 cl)
- jus d'une belle orange (12 cl)
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure chimique

le verre utilisé est un verre jetable de 20 cl qui ne doit pas être rempli à ras bord pour mesurer le sucre.

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REALISATION

Préchauffer le four à 180°.
Beurrer généreusement et fariner un moule à savarin.
Dans un bol, battre avec un mixeur les jaunes et un verre de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Rajouter le sucre vanillé ou l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange, l'huile et en dernier la farine additionnée de levure.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajouter en plusieurs fois le reste du sucre en poudre pour bien les durcir.
Incorporer délicatement ces blancs au mélange précédent.
Verser cette préparation dans le moule à savarin et enfourner pour 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en trempant la lame d'un couteau dans le gâteau au bout de 30 minutes : la lame doit ressortir sèche.
Laisser refroidir un moment puis démouler.
Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le découper.

Cette quantité est idéale pour un moule à savarin classique mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un moule à cake de 40 cm de long en tapissant les côtés de papier sulfurisé qui dépasse des bords (car le boulou gonfle beaucoup à la cuisson) ou 2 petits moules à cake.

Remarque :
- Vous pouvez ajouter au bouscoutou le zeste d'orange pour en accentuer le parfum, bien que la recette traditionnelle n'en contienne pas.
- J'ai refait cette recette (après avoir lu les conseils de Pierre Herme sur les cakes) en battant les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume et c'est aussi bien.
Il nest donc pas indispensable de séparer les blancs des jaunes pour réussir cette génoise.
- Vous pouvez l'utiliser comme base de gâteau d'anniversaire en la fourrant de crème ou de ganache
 

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D'autres gâteaux d'Afrique du Nord

Cigares aux amandes     Montecaos                Boulou                   Egyptios

    cigare aux amandes préparation 094    montecaos 055    boulou tun (8)    DSCN6756


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10 janvier 2016

Cookies aux pépites de chocolat

Je republie cette ancienne recette que je ne peux que vous recommander très vivement !!!!
Chaque semaine je préparais des biscuits ou des cookies.
Il y a pourtant longtemps que je n'avais pas testé une nouvelle recette car j'apprécie beaucoup celles qui sont sur mon blog et je n'avais pas envie de changer.

Mais le lyrisme de Bergamotte (chez qui j'ai trouvé cette recette) pour décrire ses cookies m'a convaincue de les essayer et je n'ai pas été déçue !
Je n'irais pas jusqu'à dire qu'ils sont tellement sublimes que les mots me manquent pour les qualifier comme elle l'a écrit (j'adore les adjectifs très personnels de Bergamotte !), mais je les trouve effectivement très très bons !
Bien que très riches en matières grasses, ils sont vraiment excellents, croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et je vous recommande, si vous n'êtes pas en période de régime, de tester cette recette !
Vous allez vous régaler !

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INGRÉDIENTS

- 125g de beurre mou
- 125g de cassonade (sucre roux)
- 175g de farine blanche
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à soupe bombée de poudre d'amandes (20g)
- 1 cuillère à moka de sel fin (1/2 cuillère pour moi)
- 100g de pépites chocolat

facultatif : noix, noix de macadamia, noisettes légèrement grillées

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RÉALISATION

Battre en crème le beurre et le sucre.
Incorporer à ce mélange l'oeuf, puis la farine, la levure, le sel et la poudre d'amandes et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement collante.   
Ajouter les pépites de chocolat et éventuellement des noix, des noisettes concassées ou des noix de macadamia.
Former des boules un peu plus grosses que la taille d'une noix (environ 20 boules).
Déposer les boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four et cuire 9 minutes (11 minutes pour moi) à 180°.
Attendre que les cookies soient froids pour les décoller.
Je vous rappelle que la durée de cuisson varie d'un four à l'autre et dépend aussi de l'épaisseur de vos cookies.
Les cookies ne doivent pas être trop dorés, ils sont mous en sortant du four et durcissent en refroidissant.


Les conserver quelques jours dans une boite hermétique ou les congeler si vous n'avez pas tout mangé !

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Variantes : vous pouvez fourrer ces cookies de pâte à tartiner type nutella, les préparer nature ou y ajouter les fruits secs de votre choix.
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Recettes de cookies aux flocons d'avoine :

     Au caramel            Au sirop d'érable         Noix de coco          Aux cranberries

 avoine caramel     39109245[1]     DSCN0003      cookies flocons avoine (5) 


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03 janvier 2016

Harira marocaine végétarienne

Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches, pour cette nouvelle année 2016, une excellente santé, beaucoup de réussites, de joies, d'amour, de paix et de belles réalisations culinaires !

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Je remercie toutes les personnes qui viennent régulièrement sur mon blog, celles qui ne font que passer, celles qui me laissent des messages ou des mails et j'espère que vos souhaits les plus chers se réaliseront cette année et que la paix régnera enfin.

 

"Je fais le rêve qu'un jour chaque vallée soit glorifiée, que chaque colline et chaque montagne soit aplanie, que les endroits rudes soient transformés en plaines, que les endroits tortueux soient redressés, que la gloire du Seigneur soit révélée et que tous les vivants le voient tous ensemble".
Isaïe  (cité par Martin Luther King dans "I have a dream")

 

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Cette soupe, qui est d'origine Andalouse, est une soupe traditionnelle du Maroc et d'Algérie. 
Elle est parfaite en hiver et contient en général de la viande (300 à 400 g de collier d'agneau ou paleron ou jarret de boeuf et os à moelle). 
Je vous présente ma version végétarienne.

Lorsque j'étais petite ma mère la faisait très souvent et chez les marocains c'est le plat le plus typique du ramadan et incontournable même quand cette période de jeûne tombe en plein été ! Chez nous, nous ne la faisons qu'en plein hiver et nous la consommons avec beaucoup de plaisir.

N'ayez pas peur que les tomates la rendent acide, ce n'est absolument pas le cas, grâce entre autre à la tadouira, liant à base de farine.
Par contre si vous aimez le citron vous pouvez mettre plus de jus de citron, ce que je fais car j'aime particulièrement cet agrume.

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INGRÉDIENTS
 
2 gros oignons
3 belles branches de céleri avec leurs feuilles
5 grosses tomates (500 g)
1/2  bouquet de coriandre + 1/2 bouquet de persil

1 boîte de concentré de tomates
4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de lentilles vertes ou blondes (200 g)
1 grand verre de pois chiches  (250 g)
1 verre de vermicelles (75 g)
1/2 cuillère à café de curcuma ou 1/4 de cuillère de safran
jus d'1 gros citron  
Sel
Poivre

Facultatif
1 pincée de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

Tadouira : liant pour épaissir la soupe
50 g de farine  diluée dans 50 cl d’eau chaude

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RÉALISATION

La veille
Mettre les pois chiche à tremper dans un grand saladier rempli d'eau.

Le lendemain
Éplucher et émincer les oignons.
Laver et couper les tomates en morceaux.
Laver le persil et la coriandre, les vérifier puis les hacher grossièrement avec un couteau.
Laver les branches de céleri et vérifier les feuilles pour en ôter les éventuelles bestioles puis couper en morceaux après avoir ôter les fils.
Faire revenir les oignons dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis y ajouter les tomates, le céleri, le persil et la coriandre.
Laisser mijoter 15 minutes, ajouter une petite boite de concentré de tomates puis mixer avec un "pied mixeur".
Ajouter 1.5 à 2 litres d'eau, les pois-chiche, les épices, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 30 minutes puis ajouter les lentilles et laisser cuire encore 1 heure 30 au moins en ajoutant éventuellement de l'eau.
Lorsque les pois-chiche sont tendres, ajouter le jus de citron puis les vermicelles et laisser cuire 10 minutes.
Préparer la tadouira : Diluer la farine dans de l'eau et bien fouetter afin d'avoir une préparation liquide sans grumeaux (comme une pâte à crèpes). Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter ensuite la tadouira en la filtrant avec une passoire pour éviter les grumeaux et remuer sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la soupe épaississe en laissant la casserole sur feu doux.
Servir bien chaud en saupoudrant éventuellement de coriandre ou de persil haché.


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20 décembre 2015

Tartelettes au caramel au beurre salé et au chocolat

Ces petites tartelettes sont irrésistibles et hautement addictives.
C'est une recette qui manquait dans mon blog dans lequel je vous propose une dizaine de tartelettes au chocolat !
Je les ai enfin réalisées sur les conseils d'une de mes amies qui en avait dégusté de délicieuses et qui m'a rassuré car je les croyais un peu trop sucrées.

Quand vous allez croquer une tartelette, vous allez d'abord sentir le goût du caramel assez prononcé puis arrive celui du chocolat.
Je vous recommande de ne pas mettre trop de caramel sinon les tartelettes seront trop sucrées et le goût du caramel qui est assez fort écrasera celui du chocolat : j'en ai mis une cuillère à café au fond de chaque mini tartelette que j'ai par contre généreusement recouverte de ganache.

une recette que je vous recommande vivement en version halavie (lactée) bien sûr !

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INGRÉDIENTS (pour environ 20 tartelettes de 6 cm de diamètre)

Pâte à tarte
- 220 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 125 g de beurre 
- 75 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de sel

Caramel au beurre salé
- 200 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème fleurette entière
- 60 g de beurre demi-sel
- 2 pincées de fleur de sel

Ganache au chocolat noir
- 250 g de bon chocolat noir à 60 % de cacao 
- 20 cl de crème fleurette entière
- 25 g de beurre

Garniture
150g de noisettes grillées grossièrement concassées ou de cacahuètes grillées salées 

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RÉALISATION

Noisettes grillées*
Faire griller les noisettes pendant 10 à 15 minutes au four à th 160°, les laisser refoidir et ôter les peaux en les frottant dans un torchon ou un sopalin.
Les concassées grossièrement et réserver.

* Pierre Hermé utilise dans sa recette de tarte caramel-chocolat des cacahuètes grillées salées grossièrement concassées, ce que je testerais la prochaine fois

Pâte à tarte
1. Tamiser la farine. 
2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main ou à l'aide d'un robot mixeur (pour obtenir une pâte bien sablée je travaille le beurre FROID). 
3. Ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre, la poudre d'amande puis la farine et la pincée de sel en travaillant la pâte au minimum (c'est le secret d'une bonne pâte sablée).
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson). 
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Faire des disques de 7 à 8 cm de diamètre suivant la taille de vos moules, garnir les moules avec les ronds de pâte et piquer les ronds de pâte avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson) 
7. Laisser reposer de nouveau 1 heure au frais avant cuisson. 
8. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 15 minutes, à 170°C (th.5) 
9. Démouler les fonds de tartelettes et laisser refroidir.

Caramel au beurre salé (que je n'ai pas utilisé en totalité : il m'en est resté 1/4 environ)
- Chauffer la crème fleurette au micro-onde ou dans une casserole.
- Chauffer le sucre en poudre dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que le sucre commence à fondre (surtout ne remuez pas avec une cuillère mais tournez doucement la casserole en la soulevant par sa poignée) puis continuer à feu doux jusqu'à ce que caramel ait une jolie couleur dorée mais pas trop foncée.
- Ajouter alors la crème fleurette bien chaude en plusieurs étapes (attention au projections si vous la versez trop rapidement) puis le beurre coupé en petits morceaux et la fleur de sel.
- Laisser cuire 5 minutes à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir un mélange parfaitement homogène.
- Laisse tiédir puis déposer une cuillère à café de caramel dans chaque tartelette (photo 1).
- Laisser refroidir et parsemer de noisettes grillées concassées (photo 2).

Conserver le reste de caramel dans un petit pot en verre, il sera parfait sur des crêpes, des pancakes, des gaufres ou sur du cheesecake.

tartelettes caramel chocolat

Ganache
- Faire fondre le chocolat à feu très doux puis ajouter la crème fleurette chauffée et le beurre et remuer pour obtenir une ganache bien homogène.
- Garnir très généreusement chaque tartelettes de ganache (photo 3).
- Parsemer à nouveau de noisettes concassées (photo 4).
- Laisser refroidir au frais avant de servir.

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