Pâtisseries et gourmandises

Crèpes légères à la maïzena

J'ai utilisé ma recette la plus classique de crêpes dans laquelle  j'ai remplacé 50 g de farine par 50 g de maïzena et j'ai obtenu des crêpes très légères et moelleuses.
Vous pouvez bien sûr ne mettre que de la farine si vous n'avez pas de maïzena. 

 INGREDIENTS (pour environ 20 grandes crèpes ou 30 petites)

- 200g de farine
- 50g de maïzena
- 50g de sucre semoule
- 4 œufs
- 50cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillerées à soupe de Cointreau (facultatif)
- 4 cuillerées à soupe d’huile ou de beurre fondu
- 2 pincées de sel
- 25g de beurre (pour la cuisson des crêpes)

REALISATION

Versez la farine et la maïzena dans un saladier.
Incorporez les œufs un à un tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ou d'un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajoutez alors le sucre et le sel.
Délayez avec le lait en le versant petit à petit sur l'appareil précédent tout en  mélangeant sans arrêt pour obtenir une pâte bien lisse (vous pouvez utiliser un mixeur à pied pour rendre la pâte plus homogène)
Laissez reposer la pâte au moins une heure au réfrigérateur, puis fouettez-la en incorporant l’huile avant de l’utiliser.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive, puis graissez-la avec un peu de beurre fondu en utilisant du papier absorbant ou un peu de coton.
Versez une louche de pâte dans la poêle, tournez la poêle de droite à gauche pour l’étaler sur toute la surface. Faites cuire la crêpe à feu doux et retournez-la pour cuire l’autre face.
Empilez les crêpes les unes sur les autres en les plaçant dans une assiette creuse posée sur une casserole d'eau bouillante, pour les garder bien chaudes. Recouvrez les d'un torchon à chaque fois pour conserver la chaleur et l'humidité.

Remarques :
- Comme j'ai utilisé 4 gros oeufs j'ai obtenu une pâte plutôt liquide qui m'a permis de réaliser plus de 40 mini-crêpes très fines. Pour des crêpes plus épaisse, diminuer la quantité de lait.
- J'ai fait ces mini-crêpes à l'aide de ma machine à crêpes, que je n'aurai jamais pensé à acheter, mais que je trouve très pratique !
- Vous pouvez utiliser cette pâte pour faire des crêpes salées, dans ce cas supprimez le sucre et le cointreau de la recette.

Quelques idées de garniture :
Crème de marrons, miel et noix, chantilly et chocolat fondu, ganache de chocolat et crème fraîche avec des noisettes grillées grossièrement concassées, flambées au rhum avec du sucre vanillé, arrosées d'un filet de citron et saupoudrées de sucre, parsemées d'ananas légèrement revenus dans un peu de beurre arrosées de rhum et flambées etc... 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

D'autres recettes de crêpes et de pancakes

 Crêpes à la bière   Pancakes à l'avoine  Gaufres de Felder          Mafletas

                  

Gaufres de C. Felder à la chantilly et concours pour remporter l'article de votre choix chez ATTITUDES NEWS

Il y a quelques semaine, j'ai été contacté par Joelle du site ATTITUDES NEWS : clic et elle m'a proposé un siphon à chantilly et à espuma.
Je l'ai utilisé pour réaliser une délicieuse chantilly légère et mousseuse pour accompagner mes gaufres et j'ai été ravie du résultat.

Attitudes news propose une sélection d'ustensiles de cuisine et de cadeaux très originaux et innovants et vous pourrez bénéficier d'une remise de 15% sur tous leurs articles en commandant avec le code PIROULIE

 

Cerise sur le gâteau, Joelle vous propose de choisir sur le site le cadeau qui vous ferait le plus plaisir et si votre commentaire est tiré au sort vous recevrez l'article choisi s'il coûte moins de 20 euros (quelques idées ici : clic) ou un bon d'une valeur de 20 euros à valoir sur votre article préféré.

Pour cela vous devez devenir fan de la page facebook d'Attitudes news (sur lequel sont organisés régulièrement des petits jeux) si vous avez un profil FB : clic, et laisser un commentaire sur mon blog en précisant quel article vous plaît le plus dans leur site.
 
Ce jeu est réservé au personne ayant une adresse en France métropolitaine et vous avez une semaine pour poster votre commentaire.

J'avais trouvé il y a très longtemps la recette de ces délicieuses gaufres sur le superbe blog de Mirliton mais je n'ai jamais pu prendre de photo car dès qu'elles étaient cuites, elles disparaissaient aussitôt.
Finalement j'ai doublé les doses ce qui m'a permis d'en garder quelques une pour illustrer ma recette.

Nous avons depuis longtemps adopté cette recette ma fille Annaelle et moi, après en avoir testé plusieurs et nous n'en changerons plus !
Les gaufres sont parfaites : moelleuses à l'intérieur et croquantes à l'extérieur et elles ne se ramollisent pas trop vite.

INGREDIENTS (pour 10 à 12 gaufres)

Gaufres
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 g de beurre fondu
- 15 cl de lait
- 15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 cuillère à soupe rase de levure de boulanger déshydratée)
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum

Chantilly
- 30 cl de crème fleurette entière
- 4 sachets de sucre vanillé

REALISATION

Délayer la levure dans le lait tiède.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu
Battre les œufs en omelette, y ajouter la vanille ou le sucre vanillé, le sucre et le sel.
Tamiser la farine et la mettre dans un grand saladier (attention :prévoir un grand bol car la pâte va tripler de volume).  Creuser un puits dans la farine puis y verser le lait. 
Bien mélanger puis incorporer dans cette pâte les œufs, la crème liquide et enfin le beurre fondu puis l'alcool tout en continuant de remuer avec une cuillère en bois ou un fouet pour obtenir une préparation homogène.
Couvrir le saladier d'un film étirable et laisser lever la pâte au minimum 1h30 à température ambiante.
Faire chauffer le gaufrier.
Verser une petite quantité de pâte sur une des faces alvéolées, refermer, retourner le gaufrier et laisser cuire environ 3 à 4 minutes en retournant à nouveau le gaufrier à mi-cuisson. 
Saupoudrer les gaufres de sucre glace ou de chocolat fondu et garnir de chantilly

la pâte doit bien gonfler :

Pour faire de la chantilly avec un siphon 

Si vous respectez ces quelques conseils, vous réliserez très facilement faire une chantilly mousseuse et légère avec un siphon   !!

- Il faut utiliser de la crème fraîche liquide entière et non pas allégée dans laquelle vous allez ajouter du sucre glace ou du sucre vanillé.
- Si vous utiliser du sucre vanillé, faites le fondre dans la crème fleurette.
- Filtrer la préparation à l'aide d'une passoire avant le la mettre dans le siphon pour ne pas risquer de le boucher.
- Mettre la préparation froide dans le siphon (remplir le siphon au 3/4 de sa hauteur donc environ 40 cl de crème fleurette pour un siphon de 0.5 litre).
- Fermer le siphon en vissant fermement la tête. Introduire une cartouche de gaz dans le réceptacle à cartouche et visser l’embout à fond jusqu’à entendre le bruit du gaz qui s’échappe de la cartouche (1 cartouche pour un siphon de 0.5 l et deux pour un siphon de 1 litre).
- Secouer énergiquement le siphon en le tenant tête en bas une quinzaine de fois puis placez-le au réfrigérateur pour 2 heures au moins (sinon mettre la crème fleurette additionnée de vanille et filtrée au congeéateur pendant 15 à 20 minutes puis la verser dans le siphon)
- Avant de servir la chantilly, ne pas trop secouer le siphon pour éviter de transformer la crème en beurre mais donnez juste une ou deux secousses pour faire redescendre la crème vers le bas.
- Au moment de servir il est très important de tenir le siphon tête en bas et bien vertical.
- Vous pouvez garder le siphon pendant 48 h au réfrigérateur.
- Bien nettoyer le siphon à la fin de chaque utilisation en demontant la tête pour pouvoir nettoyer chaque élément avec le petit goupillon 

Attention vous devez utiliser des cartouches contienant du N2O (couleur argent) et pas des cartouches contenant du CO2 (cartouches dorées).
Il faut parfois essayer 2 ou 3 fois avant de réussir à bien maitriser l'utilisation du siphon. 

Une vidéo chez Marmiton : clic
Un article complet et très bien fait chez Chef Nini : clic

Pour des minis gaufres il suffit de mettre moins de pâte dans le gaufrier

Crêpes aériennes à la bière

C'est chez Manue que j'ai trouvé cette excellente recette de crêpes que j'ai définitivement adoptée et que je vous conseille de réaliser.
C'est une des meilleures recettes que j'ai testée et j'en ai essayé beaucoup !
Comme elles contiennent de la bière, elles sont vraiment légères et aériennes. 
Il est inutile de laisser reposer la pâte ce qui permet de les faire rapidement si vous avez des petits boutd'chous affamés qui ne veulent pas attendre !

INGREDIENTS

- 250 g de farine
- 3 gros oeufs
- 25 cl de bière blonde
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 10 g de beurre fondu ou 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 pincée de sel

 

REALISATION

Mettre la farine dans un grand bol et creusez un puits au milieu
Versez au centre du puits les oeufs et le beurre fondu et mélangez.
Puis progressivement ajoutez le lait et la bière tout en continuant à fouettez énergiquement le mélange avec votre fouet.
La pâte doit être lisse, exempt de grumeaux. Si cela n'est pas le cas n'hésitez pas à la mixer avec un "pied" mixeur ou un blender.

Graissez votre poêle en utilisant un sopalin imbibé d'huile ou avec un pinceau en silicone et une noisette de beurre.
Lorsque la poêle est bien chaude, versez votre pâte dans la poêle avec une louche, faites tourner la poêle pour bien répartir la pâte.
Faites cuire la crêpe environ une minute de chaque côté à feu moyen.
Servez aussitôt avec du miel, du sucre vanillé, du nutella, du sirop d'érable etc....

Remarques :
- Il n'y a pas de temps de repos pour cette pâte inratable.
- Cette pâte peut être utilisée pour faire des crêpes salées : Pour cela, faire la crêpe normalement puis une fois qu'elle est presque cuite, y ajouter du gruyère ou de l'emmental râpé, la plier en deux ou en mettre une autre par dessus et laisser sur la poêle jusqu'à ce que le fromage ait fondu (la retourner au bout de 30 s). En y ajoutant un oeuf au plat vous aurez une délicieuse crèpe salée.
- Vous pouvez ajouter à la pâte du sucre vanillé, du rhum ou du cointreau ou les faire flamber avec un de ces alcools ou du calvados.

Pâte à tartiner au chocolat, miel :

 

Sucre vanillé :

Crème chantilly :

Crème caramel de Pierre Hermé et concours : Le Larousse des desserts de Pierre Hermé à gagner !

Deux superbes livres de recettes à gagner : "Le Larousse des desserts" de Pierre Hermé proposé par les éditions Larousse : clic

Vous trouverez dans cet ouvrage, magnifiquement illustré, 750 recettes ainsi que de nombreuses techniques et tours de mains qui vous permettront de réussir vos pâtisseries, que vous soyez novices ou fins cordons bleus.
Tous les grands classiques figurent dans cette "bible" de la pâtisserie, mais aussi des spécialités régionales et étrangères, des recettes originales, des recettes légères et les "coups de coeur" de Pierre Hermé.

De nombreuses recettes issues de ce livre ainsi que du Larousse du chocolat figurent dans mon blog :
Cake aux fruits confits : clic
Crème brûlée :clic
Crème pâtissière : clic
Galettes bretonnes : clic
Glace onctueuse à la vanille : clic
Glace au caramel au beurre salé : clic (Larousse du chocolat)
Oreille d'Aman : clic
Pâte sucrée de Pierre Hermé : clic
Tarte au chocolat et aux framboises :clic (Larousse du chocolat)
Tarte au chocolat et aux fruits de la passion : clic

Les éditions Larousse vous propose de tenter de gagner ce livre : clic (si vous habitez en France métropolitaine)
 Pour cela il vous suffit de :
- Laisser un commentaire sous ce billet dans lequel vous indiquerez quelle recette vous avez envie d'apprendre à faire ou celle que vous réussissez le mieux.
- Précisez, si vous le souhaitez, dans un autre commentaire où vous avez relayé cette information  en copiant le lien (blog, facebook, twitter etc..) pour multiplier vos chances de gagner
- Devenir fan de la page facebook de Larousse cuisine (si vous avez un compte facebook) :clic 

Vous avez jusqu'au dimanche 29 Janvier pour participer puis deux des commentaires seront tirés au sort : CONCOURS TERMINE

RESULTAT DU CONCOURS

Les commentaires tirés au sort par le logiciel randomizer sont :

le 34 ème commentaire :  Celia posté le 22/01/2012 à 12h10
Le 97 ème commentaire : Simone posté le 24/01/2012 à 9h32

Je n'ai pas compté mes propres commentaires

Bravo au gagnantes et merci à tous les participants

 

La recette de crème renversée de ce livre est excellente et j'ai l'intention de la refaire régulièrement :

 

INGREDIENTS  (pour 1 grand flan ou 7 à 8 ramequins)

- 1 litre de lait entier
- 4 oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 gousses de vanille bourbon (2 pour moi)
- 200 g de sucre semoule

caramel
- 150 g de sucre semoule (200 g pour mes 8 ramequins)
- 60 g d'eau

 

REALISATION

La veille, mettre les gousses de vanille fendues et grattées avec les graines dans le lait et porter à ébullition. Laisser infuser toute une nuit au frais (je les ai préparées le jour même).
Le lendemain, retirer les gousses et faire bouillir le lait à nouveau.
Préchauffer le four à 150°
Dans une jatte en verre, fouetter les oeufs avec 200 g de sucre pendant 30 secondes et ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer. Filtrer au chinois, laisser reposer 15 minutes, écumer et réserver.
Préparer le caramel : Faire cuire le sucre semoule et l'eau (à feu doux) jusqu'à obtenir un caramel doré (attention pas trop foncé ou il sera amer).
Verser et étaler le caramel dans les moules en tournant le caramel encore liquide sur le fond et les parois des ramequins.



Verser le lait vanillé dans le moule ou les ramequins.
Cuire au four sur une grille au bain-marie pendant 1h 15 environ pour des petits ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante sur la grille.
Quand la crème est parfaitement refroidie, gardez une nuit au réfrigérateur à couvert (ou 2 h minimum).
Démouler délicatement en décollant les parois à l'aide d'un couteau à lame fine : faire glisser la lame autour de la crème cuite puis la retourner sur une assiette et ôter le ramequin (tapoter très légèrement sur le dessus du moule pour ne pas fissurer la crème caramel très fragile).
Servir très frais.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

D'autres recettes à base de lait

  Crème brûlée      Crème renversée       Glace vanille         Flan pâtissier

                

Cupcakes au chocolat d'Annaelle

Je poste à nouveau à la place de ma mère cette délicieuse recette de cupcake au chocolat, facile et rapide à préparer, qui provient du très beau blog de Sandra et que je fais régulièrement pour les goûters de mes enfants (sans la crème !).
 
Ceux là, je les ai préparé pour la classe de mon fils à l'occasion d'une fête et ses petits copains n'en ont pas laissé une miette !

Attention ils sont bien plus légers que des muffins classiques et je les ai donc transporté, comme le recommande Sandra dans une boite rigide, sinon ils se seraient écrasés.

Je n'ai pas utilisé de crème au beurre que je trouve trop grasse mais une crème chantilly au chocolat que vous pouvez préparer en version parvée avec de la crème rich.

INGRÉDIENTS (pour environ 15 muffins)

Cupcake 
- 50 g de maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao type Van Houten
- 125 g de farine type 55 ou 65
- 100 g de sucre roux* + 100 g de sucre en poudre blanc**
- 22.5 cl d'eau
- 7.5 cl d'huile
- 75 g de beurre ou de margarine
- 125 g de bon chocolat noir
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille ou 2 à 3 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique

Crème
- 25 cl de crème fraîche liquide (ou de crème parvée type rich)
- 4 cuillères à soupe rase de cacao non sucré type van houten
- 50g de sucre glace*
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 à 3 cuillères à soupe de cointreau**

*Si vous utilisez de la crème parvée et non de la crème fraîche il faut diminuer les quantités de sucre de moitié puisque les crèmes type rich sont sucrées.
** Si vous faîtes cette recette pour des enfants, vous pouvez remplacer le cointreau par du jus d'orange et ajouter au cupcake des zeste d'oranges.

RÉALISATION

Cupcake
Préchauffer le four th.6 (180°C).
Hacher le chocolat. Réserver.
Tamiser la farine et y ajouter la levure. Réserver
Dans une grande casserole, mélanger au fouet la maïzena, le cacao, le sucre roux* et l'eau en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement comme une crème pâtissière.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et le chocolat hâché. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Ajouter l'huile, l'extrait de vanille et 1 oeuf en remuant pour bien les incorporer.
Ajouter le deuxième oeuf et le sucre blanc** en fouettant le mélange.
Verser la farine additionnée de levure dans la casserole. Mélanger pour amalgamer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartir la pâte dans les caissettes (remplir aux 2/3), enfourner et cuire environ 25 minutes.

Crème
Mettre la crème fraîche liquide ainsi que le bol et les fouets au congélateur 1/2 heure au moins avant de commencer à la battre (inutile si vous utilisez de la crème parvée).
Fouetter la crème avec un batteur électrique pour bien la faire monter (attention à ne pas battre la crème fleurette trop longtemps sinon elle risque de se transformer en beurre !).
Lorsque la crème a triplé de volume, y ajouter le sucre glace, le cacao, la vanille et le cointreau, la crème va épaissir et durcir.

Remplir à moitié une poche à douille ou une seringue de crème.
Décorer vos cupcakes lorsqu'ils ont refroidi avec cette crème et décorer éventuellement avec des bonbons ou des petites billes de chocolat
Attention à ne pas remplir votre poche avec toute la crème d'un seul coup car sinon vous aurez beaucoup de mal a faire de jolies formes mieux vaut le faire en deux ou trois fois.

Remarque
La recette de cupcake (sans crème) est une recette que je fais très souvent car elle est facile et rapide à préparer et je ne salis qu'une casserole et un fouet : pas besoin de batteur, ni de plusieurs bols !
Ils se congèlent en plus très bien.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 D'autres recettes de gâteau au chocolat (cliquez sur le nom du gâteau)

      Bellevue          Fondant Marmiton        Mousseux #2      Brownie de C. Felder 

                 

Pancakes aux flocons d'avoine

Ma fille fait très souvent des pancakes à ses enfants et cette recette, du blog de Cléa, est celle qu'elle utilise le plus régulièrement.
En effet, non seulement les pancakes sont délicieux mais en plus ils sont parfaits pour les enfants puiqu'ils contiennent de la farine semi-complète (bien meilleure pour la santé que la farine blanche) et des flocons d'avoine particulièrement riches en protéine, vitamines et minéraux : fer, phosphore, magnésium, manganèse, zinc etc...

Merci donc à Annaelle de nous les avoir préparés nous nous sommes régalés ! 

 INGREDIENTS

- 150 g de farine type 80 bio
- 85 g de farine d'avoine (ou de farine type 80)
- 90 g de petits flocons d'avoine bio + 180 ml d'eau
- 2 oeufs
- 300 ml de lait, de lait de soja ou de lait d'amande
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre roux
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de sel marin

REALISATION

Mélanger 90 g de petits flocons d'avoine avec 180 ml d'eau et faire cuire le mélange pendant 10 minutes à feu doux puis laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la levure et le sel.
Dans un autre , mélanger l’huile, le lait, le miel, et les oeufs.
Verser le mélange liquide dans le mélange sec et bien mélanger.
Cuire les pancakes par petites louches dans une poêle graissée et bien chaude ou dans une crépière. Retourner quand le dessus devient mat et fait des bulles.
Consommer tiède ou conserver au réfrigérateur.

Remarques
- La recette initiale contient de la mélasse que l'on peut remplacer par du miel, du sirop d’érable ou d’agave.
- Vous pouvez remplacer la farine d’avoine par de la farine de blé type 80 ou type 110.
- Servir avec du miel, du sirop d'érable, du sirop d'agave ou de la pâte à tartiner type nutella (nettement moins bon pour la santé !)
- On peut doubler les quantités et conserver la moitié de la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Récap de recettes de gâteaux et mignardises sans farine ni gluten

J'ai préparé une petite récap des gâteaux sans gluten que vous pouvez trouver sur mon blog qui pourrait être utile pour les personnes allergiques.

Quelques liens utiles pour les allergiques au gluten : C fait maison, Les carnets de Miss Diane, Makanai, Papilles et pupilles.

Bavarois à la mangue

Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine



Boules au sirop et au coco

Concorde de G. Lenôtre

Congolais (mignardises aux coco)

Entremets chocolat-framboise-cerise : Le Moccambo

L'Andalousie de la maison du chocolat



Fondant mousseux au fromage blanc et au chocolat

 Fondant mousseux au chocolat de Laurence Salomon

Fondant à la crème de marron et au chocolat

Fruits déguisés

Fondant moelleux au chocolat

Fondant au chocolat de Marmiton

Gâteau aux citrons entiers et aux pistaches

 

Gâteau aux oranges entières ultra moelleux

Gâteau au chocolat de C. Felder

Gâteau au chocolat, amandes et pralines

Gâteau au chocolat et aux noisettes

Gâteau de carottes ultra moelleux

Gâteau aux amandes, aux oranges et ...à la pomme de terre

Génoise légére aux amandes

Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises

Maronchinos (petits fours aux amandes)

Nougat blanc

Torta caprese (gâteau aux amandes et au chocolat)

Tourbillon aux framboises (le plus spectaculaire !)

ATTENTION  : Si vous utilisez de la levure chimique, vérifiez qu'elle ne contienne pas de gluten. Vérifier également que la fécule de maïs ou de pomme de terre ne contienne pas de trace de gluten, ce qui peut être le cas si elles sont broyées dans des moulins qui font aussi de la farine.

Bonne année 2012

Je vous souhaite, ainsi qu'à vos proches, une excellente

 année 2012 remplie de santé, de réussites, de joies et

 de sérénité.





Galettes bretonnes de Pierre Hermé et concours pour gagner un tampon à biscuits

Un nouveau concours proposé par les éditions Larousse en cette période de fêtes pour pouvoir gagner trois coffrets comportant ce tampon à biscuits ainsi qu'un petit livre de recettes.
J'ai beaucoup apprécié le résultat obtenu avec mes galettes bretonnes dont la recette figure dans le Larousse des desserts de Pierre Hermé ainsi que dans le petit livre de recette qui accompagne ce tampon et j'ai l'intention d'utiliser régulièrement ce tampon pour mes autres biscuits sablés.

Pour participer au concours je vous demande de cliquer sur "J'aime" dans la page facebook de Larousse Cuisine: clic et de répondre aux questions suivantes dans les commentaires sur mon blog, en dessous de ce billet en indiquant vos noms et prénoms :

Quel était votre sucrerie ou votre gâteau préféré quand vous étiez enfant ?
Combien de recettes comportent le petit livre inclus dans ce coffret ? (La réponse est là : clic)

Les 3 gagnantes sont

Esther A. 25ème commentaire
Monique B. 36ème commentaire
Hanna L. 73ème commentaire

INGREDIENTS (pour 25 à 30 biscuits)

- 230 g de farine
- 110 g de sucre roux* (ou 50 g de sucre blanc et 60 g de sucre roux)
- 1 oeuf
- 130 g de beurre demi-sel**
- 2 sachets de sucre vanillé (ajout personnel)
- 7 g de levure chimique 
*135 g dans la recette initiale
**beurre doux + 2 pincée de sel dans la recette initiale

REALISATION

Mélanger le beurre froid coupé en petits morceaux avec les sucres.
Ajouter l'oeuf et bien malaxer.
Verser la farine additionnée de levure et pétrir pour tout amalgamer sans trop travailler la pâte (ne pas chercher à avoir une pâte très homogène).
Mettre la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Sortir la pâte quand elle est bien froide. Saupoudrer le plan de travail et la pâte d'un voile de farine pour ne pas que la pâte s'incruste dans les fentes du tampon.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
Appliquer le tampon dessus en appuyant bien puis décoller délicatement le tampon (attention la pâte ne doit pas être collante) et découper la pâte autour du dessin avec un emporte-pièce rond ou un verre.

    

Déposer les ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou d'un tapis en silicone en les espaçant un peu.
Remettre au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Enfourner à 180° pour 10 à 12 minutes. Les galettes ne doivent pas être dorées (elles sont plus claires en réalité que sur les photos).
Laisser les galettes refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.

Autre méthode pour moins travailler la pâte et obtenir une texture bien sablée (ce que j'ai fait la deuxième fois):
Formez un ou deux boudins de la largeur du tampon.
Après passage au réfrigérateur, découper des rondelles de 5 mm d'épaisseur dans le boudin de pâte. Saupoudrez de farine les rondelles.
Appliquez le tampon sur les rondelles de pâte en appuyant puis décoller délicatement chaque rondelle tamponnée, redécouper éventuellement.


Remarques
  
- Il est préférable d'utiliser une farine type 55 ou type 65 pour ces biscuits.
- Si vous n'aimez pas vos biscuits trop salés mettez du beurre doux et deux pincées de sel.
- Personnellement je préfère la recette des palets bretons : clic bien qu'elle soit plus grasse !
- J'ai essayé de teinter quelques biscuits avec de l'eau de cuisson concentré de betterave mais le résultat n'a pas été concluant !

Biscuits avec levure, moins joli mais meilleurs :

Biscuits sans levure : le dessin est plus net mais les biscuits moins bons !

 

 _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

D'autres recettes de biscuits sablés :

  Palets bretons    Sablés de Marmiton    Sablés bretons        Petits-beurre

              

Quelques idées pour préparer un cocktail, une réception, un apéritif dînatoire

J'ai reçu plusieurs mails de personnes qui me demandent des idées pour un cocktail, un apéritif ou une petite réception.
J'ai donc préparé une liste de recettes sucrées et salées que je compléterai au fur et à mesure des publications de mon blog.

Une partie des gâteaux photographiées a été réalisée par Annaelle, ma fille aînée.

J'ai passé beaucoup de temps à préparer ce billet, n'hésitez pas à le partager sur FB et Twitter.

 

 RECETTES SALÉES

 

- Navettes, petits pains au lait façon traiteur (se congèlent): clic
- Petites tartelettes à farcir (se congèlent): clic
- Petits croissants au saumon ou à la tapenade (se congèlent) : clic

 

- Mini pizza avec une pâte rapide genre pâte brisée (se congèlent) : clic
- Mini quiche à l'oignon et au thon (se congèlent) : clic
- Mini quiche à l'oignon (se congèlent) : clic
- Mini quiches aux épinards (se congèlent) : clic
- Mini-quiches aux poireaux et saumon fumé (se congèlent) : clic
- Mini quiches épinards-saumon (se congèlent) : clic
- Petits paniers aux olives (se congèlent) : clic



- Charcuterie si vous en consommez
- Canapés divers : pain de mie tartiné de tarama, mousse de thon : clic , mayonnaise et oeufs durs, mayonnaise et mini-asperge, mayonnaise et saumon fumé etc...
- Saumon fumé
- Olives, amandes grillées, noix de cajou, cacahuètes etc ....

 

- Omelette meguina (ne se congèle pas) : clic
- Crackers aux tomates séchées, au sésame ou aux olives (se congèlent) : clic
- Mini-gressins (se congèlent): clic
- Mini flans de courgettes (ne se congèlent pas) : clic
- Petites navettes : clic fourrées de thon-mayonnaise, de salade cuite clic, de mousse de thon : clic etc...
- Choux salés fourrés de thon-mayo, de mousse de thon : clic, de tarama ou de salade cuite : clic
- Pastel à base de feuille de bricks ou de feuilles filo frit au thon ou à la viande
- Crudités coupées en bâtonnets servies avec des sauces diverses

 

- Cocas (petits chaussons) aux aubergines (se congèlent) : clic
- Cocas aux pommes de terres (se congèlent) : clic
- Verrine de mousse de thon : clic et de crudités
- Verrine de taboulé : clic
- Verrine de salade de riz teinté : clic ou de salade de pâtes psychédéliques : clic
- Makis et suchis (ne se congèlent pas) : clic

 
 

RECETTES SUCREES

 

- Fonds de tartelettes sucrés à préparer à l'avance (se congèlent ou se conservent quelques jours) et à remplir à la dernière minute avec de la crème pâtissière et des fruits en boite (poire, ananas, abricot) ou frais (framboise, fraise, myrtille) : il y a plusieurs recettes de pâte à tarte sur le blog clic et clic et de crème pâtissière : clic clic
- Petits biscuits ultra-fondants : clic et les kipferl : clic
- Petits biscuits diamants : clic 
 
  

- Mini tartelettes au chocolat (se congèlent) : clic
- Mini-tartelettes chocolat-menthe (se congèlent) : clic
- Mini tartelettes chocolat framboises (se congèlent) : clic
- Mini tartelettes à la frangipane (se congèlent) clic, clic, clic,
- Mini tartelettes à la pistache et au chocolat (se congèlent) : clic

 
- Mini tartelettes au citron : clic
- Mini tartelettes aux fraises :clic
- Mini tartelettes à la pistache et aux cerises (se congèlent) : clic
- Mini tartelettes aux pistaches et au chocolat (se congèlent): clic
- Mini tartelettes bounty à la noix de coco et au chocolat (se congèlent): clic

  

- Verrine de salade de fruits
- Verrine de mousse au chocolat et chantilly : clic 
- Mousse au chocolat de Pierre Hermé : clic

   

- Gâteau au chocolat coupé en petits cubes (se congèlent) clic
- Brownies de C. Felder : clic
- Mini fondants au chocolat dans des moules en alu individuel (se congèlent) : clic
- Pièce montée en choux ou des choux à la crème (ne se congèlent pas): clic

   
- Petits four ananas-noix de coco : clic
- Petits fours aux amandes  (se congèlent) : clic
- Mini cigares aux amandes (se congèlent) : clic
- Fruits déguisés : clic

 

GRANDS GÂTEAUX

- Pièce montée en choux : clic
- Bavarois framboise: clic 
- Bavarois mangue: clic
 
  

- Fraisier : clic
- Framboisier : clic
- Forêt noire : clic

  

- Le Moccambo (entremets chocolat cerise) : clic
- L'Andalousie (entremets chocolat citron) : clic
- Entremets au citron : clic