Pâtisseries et gourmandises

26 juillet 2015

Boulou tunisien aux amandes et aux raisins secs : la meilleure recette !

Vous êtes nombreux à m'avoir réclamé ce fameux gâteau tunisien !
J'en avais testé deux autres mais je les trouvais un peu trop secs et j'avais renoncé à en poster jusqu'à ce que je fasse celui de mon amie Diane Koskaz dont je jalouse j'envie les talents culinaires.

C'est sans conteste le meilleur boulou que j'ai jamais mangé, il est croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur grâce à la méthode de cuisson recommandée par Diane. 

Je l'ai fourré d'amandes et de raisins secs et parfumé avec de l'eau de fleur d'oranger mais vous pouvez utiliser d'autres fruits secs et le parfumer à la vanille (inconcevable pour Diane !) ou y ajouter du chocolat.

Sa texture est à mi-chemin entre celle d'un cake et celle des croquants aux amandes et c'est une recette incontournable de la cuisine juive tunisienne très facile et rapide à préparer. 
Il se déguste au petit déjeuner ou à 4 heures, accompagné d'une tasse de thé à la menthe ou d'un verre de citronnade tunisienne bien glacée.

Bien qu'il ne fasse pas partie de mes traditions culinaires, je le ferai régulièrement notamment pour rompre le jeûne du 9 Av, tellement il a été apprécié à la maison.

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INGRÉDIENTS

- 3 gros oeufs
- 1/2 verre d'huile neutre : 10 cl 
- 175 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet et demi de levure chimique
- 450 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 à 150 g d'amandes(1) légèrement grillées et grossièrement concassées
- 50 g d'amandes(2) crues pour la décoration
- 150 g de raisins secs macérés dans le jus d'1/2 orange ou dans 7 cl de rhum ou dans 7 cl d'eau de fleur d'oranger
- zeste d'une orange bio
- 1 pincée de sel

INSERT : je viens de refaire cette recette et j'ai remplacé les 100 g d'amandes concassées par 60g d'amandes et 60g de noisettes et c'était encore meilleur !
Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des carreaux de chocolat à la pâte

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RÉALISATION

Bien rincer les raisins secs puis les faire macérer dans le jus d'1/2 orange ou dans 7 cl de rhum la veille ou 2 heures avant de préparer les boulous.
Faire légèrement griller 100 g d'amandes* au four ou dans une poêle (ce n'est pas obligatoire vous pouvez les utiliser crues) et les couper en morceaux ou les hacher grossièrement.

Préchauffer le four à th 8 (240°).
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre en poudre, les amandes en poudre, le zeste d'orange et la pincée de sel.
Creuser un puits dans ce mélange et y ajouter les oeufs, l'huile, l'eau de fleur d'oranger et bien malaxer le tout.
Ajouter les amandes(1) légèrement grillées et les raisins secs égouttés et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.
La pâte est plus ferme qu'une pâte à pain et doit être légèrement collante (ne rajoutez pas de farine pour qu'elle soit sèche !).
Si la pâte est très collante, ajouter de la poudre d'amande ou de la farine.
Se fariner les mains et former 2 pains allongés.
Les parsemer d'amandes(2) en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Poser les pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les tassant un peu sur les côtés avec les paumes des mains pour les rendre le plus haut possible car ils vont s'étaler à la cuisson.
Enfourner pour 5 minutes à th 240° puis baisser la température du four à 150° et les laisser cuire encore 35 à 40 minutes*.
Pour vérifier la cuisson, tremper la lame d'un couteau dans un boulou, elle doit ressortir sèche. 

* dans les commentaires, certaines internautes ont laissé seulement 20 minutes, d'autre 30 exactement : les durée et les températures de cuisson ne peuvent pas être précis car ils dépendent des fours de chacun et du mode de cuisson utilisé (ventilé ou non).

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Remarques
- Pour griller légèrement les amandes, préchauffez le four à th 180°, déposer les amandes sur un plat ou sur la plaque du four, les enfourner et baissez la température à 150° les laisser 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par du sucre vanillé et ajouter un peu de jus d'orange à la pâte.
- Dans certaines recettes, le boulou est roulé dans des grains de sésame au lieu d'être couvert d'amandes en morceaux.
- Vous pouvez rajouter dans la pâte des graines d'anis ou remplacer les amandes par d'autres fruits secs (c'est délicieux avec un mélange noisettes-amandes).
- Dès que le boulou est froid, le mettre dans un sachet de congélation pour ne pas qu'il sèche.
- Les boulous se congèlent bien mais ils perdent un peu de leurs croquants. Je vous conseille de les congeler coupés en tranches.

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D'autres gâteaux d'Afrique du Nord


Cigares aux amandes      Montecaos           
Galettes salées               Egyptios

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19 juillet 2015

Quelques idées de recettes sans viande pour les 8 jours qui précèdent tisha beav

Pendant les 8 jours qui précèdent TISHA BEAV, nous ne consommons pas de viande, je réédite donc cette récap de quelques recettes à base de légumes ou de poisson.
Vous pouvez également consulter l'index des recettes salées pour d'autres recettes (soupe, tartes salées etc...) : clic.

Pour d'autres recettes originales, raffinées et inratables je vous conseille aussi le blog de mon amie Inbar :  La Fabrique Gourmande

Cette année, le jeûne du 9 Av aura lieu le Dimanche 26 juillet 2015 (jeûne repoussé). 

Nouveau dossier-001

 

    Lentilles au paprika et au cumin                      Soupe de pistou

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   Quiche au thon et aux courgettes   
Quiche aux oignons (avec crème fraîche ou soja)

quiche au thon    QUICHE OIGNON

           Quiche épinard-saumon                     
Quiche aux épinards   

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             Quiche aux poireaux                           Quiches aux champignons

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 Quiche aux brocolis et saumon fumé      Quiche à l'oignon #2 (sans crème de soja)

88314526_p    bouscoutou

             Flan de courgettes  
                               
  Omelette méguina

flan de courgettes (10)    omelette meguina

   Pommes de terre aux poivrons                     Kougel de pommes de terre   

pomme de terre poivrons    P1170489

           Taboulé à la semoule                             Salade de pâtes

P1010229    Salade de pâtes (3)

       Courgettes farcies au riz                 
Pizza avec sauce tomate-poivron

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            Saumon primavéra                        Tajine de poisson aux olives

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      Tajine de mulet aux poivrons          Tajine de poisson aux citrons confits 

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            Boulette de merlan                    
   Saumon tapenade-aubergines           

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Saumon light à l'aneth et à l'estragon  Pavé de saumon laqué à la sauce soja

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      Mousse de thon utra simple 
                   Pâté de poisson bicolore

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       Hachis parmentier au thon                                 Pâté de poisson         

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Lasagnes aux épinards et à la béchamel     Crèpes gratinées à la béchamel  

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 Lasagnes aux légumes et béchamel    Pâtes aux courgettes, poivrons et tomates

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        Nouilles asiatiques                              Sauce tomate Marinara

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 Pizza mezonot avec pâte levée             Pizza mezonot avec pâte sablée rapide

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12 juillet 2015

Pâtes aux aubergines, poivrons, oignons, tomates et basilic

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Bientôt arrive la semaine de tisha beav (le jeûne aura lieu B"H dimanche 26 juillet) pendant laquelle nous ne pouvons consommer ni viande ni volaille, voilà donc une excellente recette à faire en cette période.

Comme tous les enfants, les miens ont toujours été fans de pâtes et ça n'a pas changé en grandissant. Par contre c'est toujours aussi difficile de leur faire manger des légumes même à leurs âges !

J'ai donc improvisé cette recette en cherchant à faire une sauce qui tout en étant savoureuse et diététique, ne soit pas trop riche en matières grasses car j'entame mon 500 ème régime pour perdre quelques kilos pendant l'été.
Mon mari et mes enfants ricanent dès que je parle de régime car j'ai à peu près autant de volonté qu'un poisson rouge surtout devant les chocolats et les gâteaux ! Ils se feront donc plus rares sur mon blog pendant quelques temps (les gâteaux, pas mon mari et les enfants !) 

J'ai donc, dans cette préparation, privilégié la cuisson au four pour obtenir une sauce peu calorique.
Si vous n'êtes pas au régime, je vous conseille, pour que la recette soit encore plus savoureuse, de faire revenir les aubergines dans de l'huile d'olive ainsi que les poivrons (après passage au four pour en ôter les peaux) et de mettre un peu plus d'huile pour faire revenir les tomates.

Telle quelle la recette a beaucoup plu à toute la famille et je la referais régulièrement.
Que vous soyez au régime ou pas voilà un plat à tester absolument !

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes environ)

Sauce
- 2 aubergines moyennes
- 2 gros poivrons rouges ou 3 moyens
- 6 à 8 oignons (500 g)
- 5 belles tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 petite botte de basilic
- 100 g de tomates séchées : clic
- huile d'olive
- sel et poivre
- sucre

Pâtes
- 500 g de pâte de bonne qualité (macaroni, torti, penne, fusilli etc...)

Facultatif
- 100 g de parmesan

INSERT : je viens de refaire cette recette avec des penne rigate et c'est bien mieux que les spaghettis car la sauce s'y "accroche" mieux

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RÉALISATION 

Sauce

Laver et éplucher les aubergines en enlevant une bande de peau sur deux puis les couper en deux et en tranches (photo 1)
Laver les poivrons, les couper grosses lanières après avoir ôter les parties blanches et les pépins (photo 3).
Déposer les légumes sur 2 plaques allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive.
Les enfourner à 200° pour 15 minutes environ en finissant la cuisson des poivrons sous le grill jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits (photos 2 et 4).
Sortir les légumes du four, couper les demi tranches aubergines en deux, ôter la peau des poivrons et les couper en petits morceaux (photo 7) .

pâte à la sauce aubergine poivrons tomate

Laver le basilic et le hacher grossièrement. Réserver.
Éplucher les oignons et  les couper en rondelles.
Les faires revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif puis à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits et légèrement dorés (photos 5 et 6).
Ajouter aux oignons les aubergines et les poivrons et faire mijoter 10 à 15 minutes (photo 8)

pâte à la sauce aubergine poivrons tomate1


Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pour en ôter la peau, les couper en morceaux et les faire revenir dans une autre casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une bonne cuillère à soupe d'oignons rissolés et les gousses d'ail hachées pendant 15 à 20 minutes puis y ajouter 4 à 5 cuillères à café de concentré de tomates et 1 ou 2 carreaux de sucre pour adoucir la sauce (photo 9). 
Mélanger les deux sauces et laisser mijoter 5 à 10 minutes puis ajouter les tomates séchées (macérées dans de l'huile d'olive   clic) et la botte de basilic haché et laisser cuire quelques minutes (photo 10).
La sauce est prête ! J'en ai utilisé les 3/4 pour les pâtes.

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Conseils pour obtenir des pâtes cuites à la perfection
(conseils trouvés en partie sur ce site : clic)

- Achetez des pâtes de bonne qualité en évitant les pâtes premier prix !
Privilégiez des pâtes rugueuses (penne, torti ...) pour que la sauce y adhère mieux et qui ne soient pas trop petites (pas de vermicelles, coquillettes, petits plombs, alphabets et...).  Je ne referai pas cette recette avec des spaghettis 
- Utilisez une grande marmite pour faire bouillir l'eau (1 litre d'eau pour 100 g de pâte donc 5 litres pour 500 g).
- Dès que l'eau bout, ajoutez du sel indispensable car non seulement il relève le goût des pâtes mais en plus il contribue à leur fermeté. Comptez environ 50 g de sel pour 500 g de pâtes (35 g seulement si vous rationnez votre consommation de sel).
- Quand le sel est bien dissous, ajoutez alors les pâtes en ravivant le feu pour les faire cuire à gros bouillon et en les remuant régulièrement  : pas question de faire mijoter les pâtes si vous les voulez fermes et non collantes, les pâtes doivent toujours cuire à feu vif et à découvert !
- N'ajoutez pas d'huile à l'eau de cuisson des pâtes car le gras empêcherait la sauce d'adhérer aux pâtes : c'est une erreur très répandue ! je ne le fais que pour les lasagnes pour les empêcher de coller entre elles
- Suivez les temps de cuisson indiqués sur les paquets pour obtenir des pâtes "al dente" et si vous les faites mijoter dans la sauce ôtez 1 minute au temps conseillé. Pour vérifier la cuisson, goûtez ou  sortez une pâte de l'eau environ une minute avant la fin du temps de cuisson et la couper en deux. Si un point blanc apparaît au milieu, les pâtes ne sont pas encore tout à fait cuites. Prolongez alors la cuisson jusqu'à sa disparition. Légèrement translucides, les pâtes sont alors "al dente" (à point).
- Égouttez les pâtes dans une grande passoire en conservant 1/2 verre d'eau de cuisson (surtout NE PAS RINCER les pâtes)
- Versez les pâtes sur la sauce bien chaude, ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant pour répartir la sauce dans les pâtes.
- Servez immédiatement.

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Remarques
- Comptez 90 à 100 g de pâtes crues par personne si c'est un plat unique ou 50 à 70 g si c'est un accompagnement.
- Pour la quantité de sel la règle est très simple  1-10-100 ce qui correspond à : 1 litre d'eau pour 10 g de sel et 100 g de pâtes.
- Vous pouvez servir ces pâtes pour accompagner du poisson ou de la viande grillé au four ou au barbecue (évitez un plat en sauce ce serait trop riche !)
- Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive où ont macéré les tomates séchées.
- Avec du parmesan le plat est encore meilleur !
- Les pâtes sont riches en glucides complexes et pauvres en matière grasse. Elles permettent donc de faire le plein d'énergie sans excès de calories (environ 350 calories pour 100g de pâtes crues). Elles sont également riches en protéines végétales, surtout quand elles sont aux oeufs, et en vitamines du groupe B, indispensables à l'équilibre digestif, tissulaire et nerveux ainsi qu'en magnésium. De plus, elles contiennent de la sérotonine, substance présente dans le sang qui entraîne le bien-être et favorise le sommeil. L'idéal étant d'utilise des pâtes biologiques semi-complètes ou complètes qui contiennent plus de fibres (voir cet article : clic). 


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05 juillet 2015

The recette de Focaccia au Zaatar par Annaelle

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Je poste à nouveau une de mes recettes à la place de ma mère car cette foccacia est une des meilleures que j'ai testée !

Alors avant que les puristes ne viennent m'assommer à grands coups de poêle, je me dois de vous préciser que traditionnellement la focaccia se fait avec du romarin, des tomates fraîches ou encore des olives, des poivrons etc... etc..  
Oui mais voila j'avais envie de tester la focaccia avec du zaatar comme celles vendues dans les boulangeries du shouk de Jérusalem, celle que l'on trempe dans du houmous et que l'on sert accompagnées de salades, de fromages ou encore de shawarma.

Bref j'ai testé de nombreuses recettes et j'ai enfin trouvé celle qui me convient et qui est parfaite :  la focaccia aux 3 saveurs de Jamie Olivier
Jamie utilise cette base et l'agrémente d'oignons revenus dans du vinaigre balsamique, de tomates confites, de fromages et bien sûr de romarin.
Moi j'ai juste ajouté du zaatar et de l'huile d'olive puis je l'ai accompagnée d'une bonne salade fraîche, mais je compte bien la refaire en tentant de nouvelles garnitures.
J'ai ensuite utilisé les temps de levée ainsi que la recette de l'émulsion de Valérie de chez C'est ma fournée, un blog sublime qui regorge de merveilleuses recettes

Si vous aimez la foccacia foncez dans votre cuisine pour préparer celle là, vous ne le regretterez pas !

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INGRÉDIENTS 

Pour la pâte :

  • 400g de farine blanche
  • 100g de semoule fine* 
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de levure en paillette ou 20g de levure de boulanger
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 300 ml d'eau

*Si vous n'avez pas de semoule, remplacez là par 100g de farine

Pour l'émulsion

  • 30g d'huile
  • 30g eau
  • 1 cuillère à café sel
  • Zaatar

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RÉALISATION

Pour la réalisation c'est tout simple mettez tout les ingrédients de la pâte dans le bol du robot (ou dans la cuve de la MAP), et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Vous pouvez bien sûr pétrir aussi votre pâte à la main si vous n'avez pas de robot.
La pâte en fin de pétrissage doit être souple mais pas collante.

Laissez lever 10 minutes divisez la pâte en deux boules puis transférez-les sur deux feuilles de papier sulfurisé ou sur votre exopat. 
Laissez lever encore 10 minutes puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie,  étalez les pâtes en deux cercles comme pour faire une pizza.
Laissez lever 20 minutes.

Pendant ce temps préparez l'émulsion en mélangeant bien tous les ingrédients (eau, huile, zaatar et sel) : il faut bien émulsionner le mélange qui doit prendre la consistance d'une vinaigrette. Si vous avez une cuillère magique (indispensable dans une cuisine) c'est l'idéal sinon utilisez un petit fouet.

Au bout de ces 20 minutes faites des trous avec votre doigt sur toute la pâte en essayant de les espacer régulièrement, versez-y l'émulsion, saupoudrez de zaatar et laisser de nouveau lever 20 minutes.

Préchauffez le four à 180 degrés
Enfournez la focaccia et cuire pendant environ 15-20 minutes : la focaccia doit être légèrement dorée (voir les photos ci dessus), il faut donc surveiller en fin de cuisson car les durées et les températures de cuisson dépendent du four utilisé. 

Et voila ....vous allez vous régaler !

Remarques :
- Respectez bien les quatre temps de levée conseillés par Valérie, le succès de votre pâte en dépend ! mais avec la chaleur qu'il y a actuellement vous pouvez ramener à 15 minutes les deux derniers temps de repos.
Le zaatar est un mélange d'épices typiquement israélien.
Ce mélange comprend du thym (ou plus précisément une variété d'hysope), de l'origan,  de la sarriette, du sésame  de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert de la coriandre et du cumin. Comme pour tout mélange, les proportions sont variables.

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28 juin 2015

Tajine de saumon aux olives, tomates et citron

Ce tajine de poisson est délicieux, hauts en saveurs et facile à faire.
C'est une recette typiquement marocaine dont les odeurs et les saveurs me rappellent toujours mon enfance.
On peut le faire à n'importe quelle période de l'année et c'est une de mes recettes favorites pour chabbat.
Au Maroc on utilise plutôt du mérou, de l'alose ou un poisson blanc mais comme nous apprécions le saumon j'ai adapté cette recette.

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 6 pavés de saumon
- 5 belles tomates
- 6 tranches de citron confits (citron beldi)
- 200 g d'olives violettes dénoyautées
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 6 grosses gousses d'ail
- 2 cuillères à café de paprika
- pistil de safran
- huile d'olive
- sel et poivre

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RÉALISATION

Éplucher les gousses d'ail, en ôter le germe (très indigeste) et les couper en petits morceaux.
Couper les pavés de saumon en quatre (photo 1).
Les mettre à macérer pendant 30 à 45 minutes dans un bol avec 1 cuillère à café de paprika, les tranches de citron confits coupées en quatre, 2 gousses d'ail hachés, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et les pistils de safran (photo 2)
Pendant ce temps ébouillanter les tomates pour en ôter la peau et les couper en morceaux (photo 3).
Faire revenir les tomates et le reste de l'ail avec 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olives pendant 15 à 20 minutes (photo 4).
Quand les tomates sont bien réduites, y ajouter le reste de coriandre et de persil haché et les olives (photo 5).
Laisser  mijoter 5 minutes puis ajouter les morceaux de saumon, saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes (photo 6).

 

tajine de saumon aux olives et au citron

Remarques
- Attention à ne pas trop saler le poisson car les olives sont très salées.
- Si vous n'avez pas de citron beldi vous pouvez utiliser un citron frais coupé en tranches puis en morceaux.
- Les olives que j'utilise sont des olives violettes, spéciales tajine, vous pouvez les remplacer par des olives vertes mais ce sera moins bon !
- Les pistils de safran ne sont pas obligatoires mais ils donnent un parfum incomparable au poisson. Le safran est aussi un exhausteur de goût qui va relever toutes les saveurs de cette recette.

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24 juin 2015

Cake au chocolat et à l'orange ultra moelleux

Ce cake au chocolat est plus proche d'une génoise par sa texture que d'un cake classique : il est très moelleux, léger mais pas du tout sec.
Ce n'est pas ma recette préférée, car j'aime mettre du bon chocolat en tablette ou en pistoles dans mes cakes, mais c'est celle que je fais le plus souvent car il est rapide à faire, délicieux, inratable, moins gras qu'un cake classique avec des ingrédients qui sont toujours dans mes placards !
J'hésitais à la poster mais c'est la recette préférée d'une de mes filles qui m'a convaincu de la mettre sur le blog.

C'est vraiment une recette facile à faire que je vous recommande, surtout si comme moi vous aimez le mélange orange-chocolat !
Dans le cas contraire, essayez la version chocolat rhum qui est aussi excellente.

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INGRÉDIENTS

- 4 oeufs 
- 225 g de farine 
- 4 cuillères à soupe (60 g) de cacao sucré type poulain + 1 cuillère à soupe bombée de cacao pur (type Van Houten) 
- 250 g de sucre en poudre   
- 15 cl de jus d'orange 
- 15 cl d'huile   
- 1 sachet de levure chimique 
- zeste de 2 oranges

facultatif : 100 g de pépites de chocolat
 

cake au chocolat et à l'huile 

RÉALISATION 

Préchauffer le four à 180°. 
Dans un bol battre les oeufs entiers et le sucre, avec un batteur électrique à pleine puissance, jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Diminuer la vitesse du batteur et a
jouter le verre de jus d'orange, l'huile, le cacao, le zeste d'orange et la farine additionnée de levure.
 
Tapisser un moule à cake de 30 cm de long de papier sulfurisé (ou deux petits moules à cake). 
Verser les 4/5 de la préparation dans le moule, ajouter les pépites de chocolat enrobées de farine puis verser dessus le reste de la pâte.
Enfourner pour 50 minutes environ en couvrant les 10 dernières minutes avec un papier sulfurisé si le cake est trop doré. 
Sortir le cake du four quand il est bien cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre du cake : elle doit ressortir 
sèche) et laisser refroidir sur une grille.

Remarques
- J'utilise des mini-pépites de chocolat que je farine pour ne pas qu'elles tombent au fond du cake (mais une partie est quand même tombée au fond !) et que je rajoute sur le dessus de la pâte.
- Si vous n'aimez pas le mélange chocolat-orange vous pouvez remplacer le verre de jus d'orange par un mélange rhum+eau : 5 cl de rhum+10 cl d'eau en supprimant le zeste d'orange
- Vous pouvez pour relever le goût du chocolat, ajouter 1 cuillère à café de café en poudre dans cette recette, je le fais parfois. On ne sent pas le goût du café mais il exhauste celui du chocolat.

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14 juin 2015

Ratatouille light

Chaque année au printemps je prépare de la ratatouille une fois par semaine que je sers soit avec du riz complet, soit avec une omelette ou du poisson (avec des petits rougets c'est excellent).

J'avais l'habitude de faire revenir chaque légume séparément dans un peu d'huile d'olive pour les faire confire avant de les faire mijoter ensemble dans une marmite (la règle incourtounable pour réussir sa ratatouille est de faire confire chaque légume séparément dans de l'huile d'olive !).
J'essayais de ne pas mettre trop d'huile (on ne fait pas frire les légumes !) mais les aubergines en absorbent toujours beaucoup.
La ratatouille était excellente mais pas light !

J'ai donc essayé une nouvelle méthode pour que ma ratatouille soit plus diététique et moins calorique : j'ai fait cuire mes légumes au four avant de les faire mijoter ensemble et le résultat a été très apprécié par ma famille
La cuisson au four permet d'assécher les légumes avant de les cuire et lorsqu'ils vont mijoter ensemble ils ne se transformeront pas en bouillie et lâcheront très peu d'eau.
Ma recette n'est donc pas la véritable recette de ratatouille provençale mais elle s'en rapproche beaucoup et elle est plus light !

Si vous êtes au régime (et même si vous ne l'êtes pas !) je vous conseille cette recette, vous allez vous régaler !

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 8 petites courgettes bien fermes
- 2 grosses aubergines ou 3 moyennes
- 2 gros poivrons rouges
- 5 grosses tomates
- 4 à 5 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- thym et laurier
- 1/2 botte de basilic (facultatif)
- sel et poivre du moulin

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RÉALISATION

Ébouillanter les tomates pour en ôter la peau les couper en morceaux et les faire revenir dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,un oignon émincé, les gousses d'ail hachées et 2 feuilles de laurier pendant 15 à 20 minutes :photo 1.
Laver et éplucher les autres légumes en enlevant une bande de peau sur deux pour les corgettes et les aubergines
Couper les courgettes, les aubergines et les oignons en rondelles (pas trop fines ni trop épaisses).
Couper le poivron en grosses lanières.
Déposer les légumes sur 3 plaques allant au four recouvert de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive (si vous êtes au régime inutile de les badigeonner à l'huile, le plat sera quand même délicieux) : photos 2, 3, 4.

ratatouille


Enfourner à 180° pour 30 à 40 minutes en échangeant les plaques de place toutes les 10 minutes.
Lorsque les légumes sont légèrement dorés les mettre dans la marmite avec la sauce tomates, en commençant par les aubergines puis 5 minutes après les oignons puis les courgettes et les poivrons.
Saler, poivrer et ajouter le thym. laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Ajouter du basilic 5 minutes avant la fin de la cuisson car il perd une partie de son parfum lorsqu'il cuit trop longtemps.
 

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07 juin 2015

Tartelettes frangipane aux amandes, aux noisettes et aux framboises

Nous apprécions beaucoup les tartelettes à la frangipane. Elles se congèlent parfaitement ce qui est très pratique pour moi car je peux les préparer bien à l'avance quand je reçois des amis.
Cette recette est plus rapide à préparer  que celle qui est là : clic qui est faite avec une crème pâtissière (c'est la vraie recette de la frangipane et elle est excellente !) et je la fais très souvent car l'ajout de noisettes grillées en fait une tarte vraiment délicieuse.

frangipane amandes-noisettes (9)

   

INGRÉDIENTS (pour 12 à 15 tartelettes)

Pâte à tarte 
- 200 g de farine
- 100 g de sucre glace  
- 130 g de beurre
- 50 g de poudre de noisettes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Frangipane amandes-noisettes
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de noisettes grillées en poudre
- 200 g de sucre semoule
- 4 oeufs
- 200 g de beurre ou de margarine*
- 1 sachet de sucre vanillé
- des amandes effilées et de la confiture d'abricot pour la décoration

*je mets moins de margarine que dans cette recette classique : 150 à 175 g suffisent

Coulis
- 150 g de framboises décongelées mixées et filtrées
- 30 g de sucre en poudre

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RÉALISATION

Fond de tartelettes
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre ou la margarine en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf puis la farine, les noisettes en poudre et le sucre et mélanger sans trop travailler la pâte.
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson). 
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette. 
6. Faire des disques de 8 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
7. Placer les disques de pâte dans les moules à tartelettes. Les couvrir d'un rond de papier sulfurisé et parsemer de pois chiches ou de haricots blancs.
8. Préchauffer le four à th 160° et cuire les fonds de tartelettes 8 à 10 minutes .
9. Au sortir du four ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Réserver.

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Coulis de framboises
Mixer les framboises et les filtrer.
Ajouter 30 g de sucre au jus obtenu et le cuire pour le faire légèrement épaissir.
Laisser refroidir et verser sur les fonds de tartelettes cuits (1 cuillère à soupe par tartelette environ)

Frangipane amandes-noisettes
Faire griller les noisettes 10 à 15 minutes à th 150° puis les frotter dans un torchon pour éliminer le maximum de peau. Les mixer.
Préchauffer le four à th 170°.
Dans le bol de votre batteur mettre le beurre (ou la margarine) ramolli, le sucre en poudre, le sucre vanillé et battre en crème.
Ajouter les oeufs en continuant à battre puis les amandes en poudre et les noisettes.
Verser ce mélange sur les tartelettes couverte de coulis de framboises.
Saupoudrer d'amandes éffilées.
Enfourner pour 30 à 35 minutes (surveillez : vos tartelettes doivent être légèrement dorées).
Au sortir du four badigeonner les tartelettes de confiture d'abricot légèrement cuite et filtrée ou saupoudrer de sucre glace.

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Remarques 
- Vous pouvez remplacer les noisettes si vous n'en avez pas par le même poids d'amandes en poudre.
- A la place du coulis de framboises vous pouvez mettre une cuillère à café de confiture.
- En été vous pouvez poser des mirabelles (à la place fes framboises) sur la crème frangipane avant de la cuire c'est excellent !
- Je ne fais pas toujours cuire les tartelettes à blanc. Lorsque je suis pressée, je pose directement le coulis et la frangipane sur la pâte crue et j'enfourne pour 35 minutes environ à th 170° (surveiller les tartelettes car les temps de cuisson varient d'un four à l'autre)

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31 mai 2015

Hallot à l'huile d'olive et au zaatar

Ces hallots au zaatar sont particulièrement savoureuses et ont été très appréciées par ma famille et mes convives, je vous recommande donc cette recettes si vous aimez cette épice.
Vous pouvez bien sûr les réaliser avec la recette de hallah de votre choix, je vous donne une recette inratable si vous aimez le pain brioché. 
Pour des hallots plus légères, moelleuses et aérées (mais moins briochées) je vous recommande cette recette : clic

Le zaatar est un mélange d'épices typiquement israélien.
Ce mélange comprend du thym (ou plus précisément une variété d'hysope), de l'origan,  de la sarriette, du sésame  de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert de la coriandre et du cumin. Comme pour tout mélange, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre (wikipedia).
On en trouve dans certaines épiceries orientales ou dans les épiceries cachers. 

Merci à mon amie Eve qui m'en a ramené d'Israël !

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INGRÉDIENTS

Hallots
- 1 kg de farine type 55 
- 2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs
- 3/4 de verre d'huile d'olive (15 cl)
- 1/4 verre de sucre (40 g)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3/4 de cube de levure fraîche (30g) ou 2 cuillères à soupe rase de levure de boulanger déshydratée
- 40 cl d'eau environ*

* le total des liquides (huile, oeufs, eau doit être d'environ 65 cl)

Garniture
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 boite de zaatar

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RÉALISATION

Pâte à hallah
Mettre dans un bol la levure, le sucre et 35 cl d'eau tiède et laisser reposer 1/2 heure jusqu'à ce que se forme une épaisse couche de mousse au dessus de l'eau.
Mettre dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol de votre robot ce mélange et y ajouter tous les autres ingrédients (farine, huile d'olive, oeufs) avec le sel en dernier.
Lancer alors le programme pâte seule de la MAP ou faire tourner le robot (vous pouvez bien sûr pétrir votre pâte à la main, elle n'en sera que meilleure !).
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol tout en étant légèrement collante; ajouter éventuellement 5 cl d'eau si la pâte est trop ferme ou un peu de farine si elle est trop collante. 
La laisser lever 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP (machine à pain).
Le temps de levée dépend de la température de la pièce.
Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer (bien la pétrir) et former les petites hallots (ou les grosses hallots)

Façonnage
- Préparer des petites boules de pâte de 100 à 120 g.
- Étaler chaque pâton au rouleau pour former un rectangle (photo 1)
- Badigeonner ce rectangle d'huile d'olive (photo 2)
- Saupoudrer de zaatar (photo 3)
- Découper le bas de ce rectangle pour former des lanières (photo 4)
- Rouler le rectangle sur lui même et badigeonner à nouveau le haut du rouleau d'huile et de zaatar (photo 5)
- Rabattre les lanières sur le rouleau en les coinçant sous la hallah pour ne pas qu'elles s'ouvrent à la cuisson (photo 6)
- Placer les hallots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure puis badigeonner de blanc d'oeuf ou de jaune d'oeufs additionné de quelques goutte de vinaigre (photo 6)

hallah au zaartar-002

Autre méthode
Au lieu de découper les lanières, entailler le haut du rectangle comme sur les photos ci dessous :

hallah au zaartar-001

Laisser lever à nouveau environ 1 heure jusqu'à ce que les hallots doublent de volume (mon truc : je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte, je commence à préchauffer le four).

Avec 1 kg de farine, j'ai réalisé 10 petites hallots d'environ 120 g chacune et deux grosses hallots

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19 mai 2015

Recette pour Chavouot 2015 : Cheesecakes (5 recettes), flan pâtissier, crème renversée, recettes salées

Le nom de la fête de Chavouot signifie « semaines ». Cette fête a lieu sept semaines après Pessa’h et dure deux jours (un seul jour en Israël), commençant au coucher du soleil le 5 Sivan jusqu’à la tombée de la nuit le 7 Sivan.

Chavouot est aussi appelée fête des prémices (yom habikourim), car c'est à cette dâte que les premiers fruits de la récolte étaient offerts au Temple mais aussi Fête de la Moisson (‘Hag HaKatsir) car c'était l'époque de la récolte du blé, et deux pains de farine de froment étaient portés en offrande au Beth Hamikdache en signe de gratitude envers D.ieu pour l'abondante récolte.

C'est la seconde des Trois Fêtes de Pèlerinage (Chaloch Régalim), les deux autres étant Pessa'h et Souccot.
Contrairement aux deux autres fêtes qui comportent des Mitsvot spécifiques (la Matsa, le Maror, etc. à Pessa’h ; la Souccah, les « quatre espèces » à Souccot), Chavouot n'a aucune Mitsva particulière, ni aucune cérémonie distincte. La raison en est qu’à Chavouot la Torah entière nous fut donnée et, par voie de conséquence, les Mitsvot dans leur totalité.
Le don de la Torah fut un événement spirituel d’une grande portée, qui marqua l’essence de l’âme juive pour l’éternité.  Nos Sages l’ont comparé à un mariage entre D.ieu et le peuple juif. Chavouot signifie également « serment », et en ce jour, D.ieu fit un serment d’alliance perpétuelle avec nous, et en retour, nous lui avons juré une fidélité éternelle.

La première nuit de Chavouot, les Juifs ont l'habitude de veiller toute la nuit en étudiant la Torah.
L’une des explications de cette coutume est que les Juifs ne s’étaient pas levés tôt le jour où D.ieu a donné la Torah au Sinaï et il fallut que le Créateur Lui-même les réveille. Pour réparer cette erreur, les Juifs ont pris sur eux l’habitude de rester éveillés toute cette nuit.

Cette année Chavouot aura lieu du samedi 23 mai au soir au lundi 25 mai 2015 au soir
samedi soir  (et dimanche soir en dehors d'Israel)
 les femmes allumeront deux flammes (à partir d'une bougie allumée depuis vendredi) en récitant les bénédictions :

BAROUKH ATAH ADO-NAÏ É-LOHÉNOU MÉLEKH HAOLAM ACHÈRE KIDÉCHANOU BE-MITS-VO-TAV VETSIVANOU LÉHADLIK NÈR CHEL YOM TOV. (Tu es béni, Eternel notre D.ieu, Roi de l'univers, qui nous a sanctifié par Tes commandements, et nous a commandé d'allumer la lumière du jour de fête).  
(source : site chabad.org dans lequel vous trouverez de plus amples explications  clic)

La veille de Chavouôt nous avons la coutume de décorer la synagogue (avec des fleurs) en l'honneur de la fête,
a) Une des raison de ce Minhag est que lorsque la Torah fut donnée, le monde se remplit d’une odeur agréable.
b) c'est aussi en souvenir des prémices pendant lesquels on utilisait des fleurs pour décorer.
c) Cette coutume nous rappele qu'à Chavouôt, le monde est jugé pour la production des arbres fruitiers (Maguen Abraham).
d) De plus, nos Sages relatent que, bien que le mont Sinaï fut une montagne rocailleuse située en plein désert, il se recouvrit d’un tapis d’herbe et d’une multitude de fleurs lors du don de la Torah.
(Source : Rav Atlan du site judaisme.org et chabad.org)

Pour Chavouot nous avons l'habitude de faire des gâteaux au fromage et de consommer des plats halavi (lactés) car la Torah est comparée à du lait mais vous trouverez plusieurs explications de cette coutume ici : clic.

RECETTES SUCREES

Recette 1 de cheesecake : La plus légère

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Recette 2 : Cheesecake aux framboises

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Recette 3 : Cheesecake avec petits suisses

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Recette 4 :Cheesecake au kiri et petits suisses (plus riche et plus compacte, c'est celle que je préfère)

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Recette 5 : Cheesecake sans cuisson

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Crème renversée de P. Hermé

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Flan pâtissier de C. Felder

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Flan parisien sans crème fraîche

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Nougat glaçé

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RECETTES SALEES

Crèpes à la béchamel aux champignons

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Lasagnes aux épinards et à la béchamel

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Lasagnes aux légumes et à la béchamel

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Quiche aux épinards

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Quiche aux poireaux

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Pizza au fromage

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Pizza avec pâte briochée

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