Pâtisseries et gourmandises

29 mai 2017

Recette pour Chavouot 2017 : Cheesecakes (6 recettes), flan pâtissier, crème renversée, recettes salées

Coucou à tous !!!

Je vous remets la récap des cheesecakes de maman pour ce chavouot 2017 En vous souhaitant de très bonnes fêtes.

 

Le nom de la fête de Chavouot signifie « semaines ». Cette fête a lieu sept semaines après Pessa’h et dure deux jours (un seul jour en Israël), commençant au coucher du soleil le 5 Sivan jusqu’à la tombée de la nuit le 7 Sivan.

Chavouot est aussi appelée fête des prémices (yom habikourim), car c'est à cette dâte que les premiers fruits de la récolte étaient offerts au Temple mais aussi Fête de la Moisson (‘Hag HaKatsir) car c'était l'époque de la récolte du blé, et deux pains de farine de froment étaient portés en offrande au Beth Hamikdache en signe de gratitude envers D.ieu pour l'abondante récolte.

C'est la seconde des Trois Fêtes de Pèlerinage (Chaloch Régalim), les deux autres étant Pessa'h et Souccot.
Contrairement aux deux autres fêtes qui comportent des Mitsvot spécifiques (la Matsa, le Maror, etc. à Pessa’h ; la Souccah, les « quatre espèces » à Souccot), Chavouot n'a aucune Mitsva particulière, ni aucune cérémonie distincte. La raison en est qu’à Chavouot la Torah entière nous fut donnée et, par voie de conséquence, les Mitsvot dans leur totalité.
Le don de la Torah fut un événement spirituel d’une grande portée, qui marqua l’essence de l’âme juive pour l’éternité.  Nos Sages l’ont comparé à un mariage entre D.ieu et le peuple juif. Chavouot signifie également « serment », et en ce jour, D.ieu fit un serment d’alliance perpétuelle avec nous, et en retour, nous lui avons juré une fidélité éternelle.

La première nuit de Chavouot, les Juifs ont l'habitude de veiller toute la nuit en étudiant la Torah.
L’une des explications de cette coutume est que les Juifs ne s’étaient pas levés tôt le jour où D.ieu a donné la Torah au Sinaï et il fallut que le Créateur Lui-même les réveille. Pour réparer cette erreur, les Juifs ont pris sur eux l’habitude de rester éveillés toute cette nuit.

Cette année Chavouot aura lieu du samedi 23 mai au soir au lundi 25 mai 2015 au soir
samedi soir  (et dimanche soir en dehors d'Israel)
 les femmes allumeront deux flammes (à partir d'une bougie allumée depuis vendredi) en récitant les bénédictions :

BAROUKH ATAH ADO-NAÏ É-LOHÉNOU MÉLEKH HAOLAM ACHÈRE KIDÉCHANOU BE-MITS-VO-TAV VETSIVANOU LÉHADLIK NÈR CHEL YOM TOV. (Tu es béni, Eternel notre D.ieu, Roi de l'univers, qui nous a sanctifié par Tes commandements, et nous a commandé d'allumer la lumière du jour de fête).  
(source : site chabad.org dans lequel vous trouverez de plus amples explications  clic)

La veille de Chavouôt nous avons la coutume de décorer la synagogue (avec des fleurs) en l'honneur de la fête,
a) Une des raison de ce Minhag est que lorsque la Torah fut donnée, le monde se remplit d’une odeur agréable.
b) c'est aussi en souvenir des prémices pendant lesquels on utilisait des fleurs pour décorer.
c) Cette coutume nous rappele qu'à Chavouôt, le monde est jugé pour la production des arbres fruitiers (Maguen Abraham).
d) De plus, nos Sages relatent que, bien que le mont Sinaï fut une montagne rocailleuse située en plein désert, il se recouvrit d’un tapis d’herbe et d’une multitude de fleurs lors du don de la Torah.
(Source : Rav Atlan du site judaisme.org et chabad.org)

Pour Chavouot nous avons l'habitude de faire des gâteaux au fromage et de consommer des plats halavi (lactés) car la Torah est comparée à du lait mais vous trouverez plusieurs explications de cette coutume ici : clic.

RECETTES SUCREES

Recette 1 de cheesecake : La plus légère

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Recette 2 : Cheesecake aux framboises

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Recette 3 : Cheesecake avec petits suisses

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Recette 4 :Cheesecake au kiri et petits suisses (plus riche et plus compacte, c'est celle que je préfère)

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Recette 5 : Cheesecake sans cuisson

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Recette 6 Cheesecake au caramel au beurre salé

 

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Crème renversée de P. Hermé

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Flan pâtissier de C. Felder

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Flan parisien sans crème fraîche

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Nougat glaçé

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RECETTES SALEES

Crèpes à la béchamel aux champignons

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Lasagnes aux épinards et à la béchamel

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Lasagnes aux légumes et à la béchamel

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Quiche aux épinards

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Quiche aux poireaux

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Pizza au fromage

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Pizza avec pâte briochée

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21 mai 2017

Les petits éclairs au café et au chocolat.

Je reviens après une longue absence mais avec une recette vraiment délicieuse. Les éclairs sont les pâtisseries préférées de mon mari et des mes enfants et il m'a fallut pas mal de temps pour trouver la recette qui me plaisait le plus. Si vous maîtrisez la pâte à choux cette recette ne sera pas trop compliquée pour vous. La seule difficulté que j'ai rencontrée ça à été le glaçage. Mais après avoir fais un petit tour sur le blog de Valérie  qui a de super astuces pour le glaçage, ça à été relativement simple. 

Alors voila sans plus tarder la recette.

 

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Pour 40 petits éclairs

Pour la pâte à choux

  • 140g d'eau
  • 140g de lait (ou de lait de soja)
  • 12g de sucre
  • 140g de beurre (ou de margarine)
  • 140g de farine
  • 4 gros oeufs 

 

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Pour la crème pâtissière au café ou au chocolat

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de maïzena
  • 500 ml de lait (ou de lait de soja) / (pour les éclairs au cafés j'ajoute dans le lait 1 petit verre de café nespresso vanille très concentré)
  • 100g de chocolat noir 70% de cacao ou extrait de café (attention je ne vous met pas les proportions de l'extrait de café parce que c'est à ajuster en fonction de votre goût)
  • 50g de beurre ou de margarine

 

Pour le glaçage

  • 45g de sucre et 4cl d'eau
  • 250g de fondant
  • quelques gouttes d'extraits de café/cacao en poudre

 

Réalisation

Préparer la crème la veille.

Mettez le lait à chauffer (et le petit verre de café pour les éclairs au café) jusqu'à ébullition et pendant ce temps, dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille puis ajouter la maïzena. Verser le lait brûlant tout doucement sans cesser de remuer puis remettre le tout sur le feu et laisser la crème épaissir toujours en remuant. Lorsque la crème est bien épaisse retirer la casserole du feu puis ajouter le chocolat ou l'extrait de café et le beurre. Filmer et mettre au frais.

Pour la pâte à choux

Préchauffez le four à 160 degrés.

Portez le mélange eau, lait, sucre et beurre à ébullition, avec 1 pincée de sel. Incorporez ensuite la farine en desséchant énergiquement la pâte sur le feu, puis retirez du feu et à l'aide d'une spatule ajoutez progressivement les oeufs. Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson et réalisez 40 petits éclairs environ. J'utilise une douille de numéro 805.

Enfournez pour 20 minutes jusqu'a ce que les éclairs soient bien dorés. Attention après 5 minutes de cuisson j'entrouve la porte du four d'un petit centimètre pour laisser la vapeur s'échapper. Lorsque mes éclairs sont cuits et bien dorés j'éteins le four et je laisse mes éclairs à l'interieur avec la porte bien entrouverte. Cela va les sécher un peu et permettre qu'ils ne se détrempent pas lorsque je les remplirais avec la crème pâtissière et surtout qu'ils restent bien gonflés.

Pour remplir les éclairs je fais deux petits trous sur le bas de chaque coté et je les remplis avec une petite douille.

Pour le fondant (selon la technique de c'est ma fournée)

Faites chauffez l'eau et le sucre à ébullition quelques secondes, juste pour faire fondre le sucre. Et laisser refroidir.

Faites fondre le fondant sur feu très doux: il ne doit pas dépasser 37° sinon il ne brillera pas; l'idéal c'est 30°. Ajoutez le café ou le cacao. Si le fondant n'est pas assez liquide, détendez-le avec le sirop de sucre, que vous ajouterez progressivement jusqu'à que vous obtenez la texture que vous souhaitez. Attention c'est là toute la difficulté, s'il est trop liquide il ne prendra pas bien et s'il est trop épais il fera des traces, bref cette partie est un peu délicate mais on finit par prendre le coup de main.

 

Une petite précision: les éclairs sur les photos ne sont pas très brillants parce que je venais de les réaliser. Mais étonnamment après les avoir mis au frais puis ressortis le lendemain du frigo ils sont devenus hyper brillants. Bref, il doit probablement y avoir une explication scientifique à cela que j'ignore, mais je peux vous dire que j'étais ravie.

Inutile de préciser qu'ils ont tous disparus à une allure folle.

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02 mai 2017

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27 mars 2017

Récap des recettes de gâteaux de Pessah

 

Bonjour à tous je suis désolée de ne pas être présente en ce moment sur le blog mais je republie la récap des recettes de Pessah. J'espère être de retour très vite avec une nouvelle recette. A très bientôt !!!

Une récap en photos d'une partie de mes recettes de Pessah. Cliquer sur le nom du gâteau pour la recette. 

 

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En rouge les recettes que je réalise le plus souvent : 

Bavarois chocolat orange

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Andalousie : entremets au chocolat et au citron

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Entremets meringué au pralin et au chocolat

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Entremets Moccambo

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Bavarois à la mangue

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Biscuits sablés

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Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine

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Boules au sirop à l'ananas et au coco

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Concorde de G. Lenôtre

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Congolais (mignardises aux coco)

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Fruits déguisés

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Fondant moelleux à la noix de coco

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Fondant moelleux au chocolat : ma recette préférée au chocolat

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Fondant au chocolat de Marmiton

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Fondant mi-cuit au chocolat n°2

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 Fondant au chocolat et au fromage blanc 

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Fondant au chocolat et aux noisettes

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 Gâteau aux citrons entiers et aux pistaches

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Gâteau moelleux au chocolat et à la noix de coco

gâteau choco-coco

Gâteau aux pommes et aux amandes caramélisées

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Gâteau aux oranges entières ultra moelleux

orange

Gâteau aux amandes et citron

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Gâteau aux amandes et à l'orange

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Gâteau au chocolat et aux amandes

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Gâteau au chocolat, amandes et pralines

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Gâteau au chocolat et aux noisettes

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Gâteau de carottes ultra moelleux

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Gâteau Italien à l'huile d'olive et aux amandes

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Gâteau moelleux aux amandes, aux oranges et ...à la pomme de terre

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Bouscoutou : génoise légère aux amandes

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Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises

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Guizadas (petits-four aux amandes)

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Harosset

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Maronchinos (petits fours aux amandes)

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Moccambo : entremets chocolat-cerise

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Nougat blanc

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Pudding-flan

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Torta caprese (gâteau aux amandes et au chocolat)

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Tourbillon aux framboises (le plus spectaculaire !)

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Truffes au chocolat

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RECETTES SALÉES

  Mes incontournables

Omelette méguina

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Soupe de fèves fraîches

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Boulettes de merlan à la sauce tomate

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Tagine de mulet au fèves

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Tajines de poisson aux olives

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Poulet aux olives

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Poulet aux oignons, aux pruneaux et aux raisins secs

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Voir dans l'index des recettes salées : CLIC

 


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24 décembre 2016

Beignets de Hanouka : 7 recettes de délicieux beignets ainsi que quelques conseils pour les alléger

je réedite ce message qui avait été posté par ma maman en 2015 avec une recap des recette des beignets du blog


JE SOUHAITE A TOUS LES MEMBRES DE LA

COMMUNAUTÉ JUIVE DE

TRÈS BONNES FÊTES DE HANOUKA

 

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La fête juive de Hanoucca est célébrée à partir du 25 Kislev qui tombe, selon les années, aux mois de novembre ou de décembre dans le calendrier grégorien, et dure huit jours. 

Le chandelier doit être placé, si possible, près d'une fenêtre pour être visible de l'extérieur et les lumières doivent brûler pendant au moins 1/2 heure après la tombée de la nuit. Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive pour allumer les flammes.

Petit historique : Le roi Antochius qui succède à Alexandre le grand souhaite helléniser le peuple juif et leur imposer l'idolâtrie. Il leur interdit toute pratique religieuse : le respect de chabbat, l'étude de la thora, la circoncision, etc... Une partie du peuple, sous la direction de Matityaouh et de ces fils, se révoltent et bien que peu nombreux mais confiants en l'aide de D-ieu, réussissent à chasser les troupes d'Antiochus de Jérusalem en 164 avant l'ère chrétienne . Après cette victoire miraculeuse les Maccabis purifient le Temple de Jérusalem qui a été profané et souillé mais lorsqu’ils veulent allumer la Menora (chandelier à 7 branches), ils ne trouvent qu’une petite fiole d’huile d’olive portant le sceau du Grand-Prêtre. Elle contient à peine assez d’huile pour brûler un jour mais, par miracle, la flamme brûle huit jours entiers, durée nécessaire à la fabrication de cette huile pure. C’est ce miracle qui est célébré tous les ans pendant la fête de Hanoucca et c'est en souvenir de ce miracle que nous allumons chaque soir, pendant 8 jours, une flamme supplémentaire (plus une pour le Chamach qui sert à allumer les autres bougies).
Plusieurs coutumes sont liées à cette fête :entre autres, manger des beignets, jouer à la toupie et donner de l'argent aux enfants.

Vous pouvez lire un billet très intéressant sur cette fête sur le blog de Rica "La table de chabbat", qui vous explique comment procéder à l'allumage et quelles sont les prières à réciter (en phonétique)

Recette 1 : Boule de Berlin (à l'huile)

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Recette 2 : Beignets au poolish

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Recette 3 : Beignets en Map (au beurre ou à la margarine)

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Recette 4 : Beignets du pâtissier de C. Felder

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Recette 5 : Sfenj marocains

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Recette 6 : Doughnut ultra moelleux

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Pour alléger et réussir les beignets plusieurs techniques (mais ne rêvons pas ils seront quand même assez gras). 


- Mettez dans la pâte 1/2 à 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.

- Battez les blancs en neige (plutôt pour des beignets style bûgne ou beignets de fruits que pour les boules de Berlin).
- La pâte à beignets type boule de Berlin doit absolument reposer 2 fois, la première pousse (avant le façonnage des beignets) étant toujours la plus longue. 

- Évitez les huiles de palme, huile de coco et végétaline qui résistent mal à la friture. L'huile de tournesol ou celle d'arachide ne sont pas idéales mais difficile de trouver de l'huile de pépins de raisins en cacher !
- Remplacez une partie du liquide de la pâte par de la bière, du cidre de la limonade ou de l'eau gazeuse.
- Ne cuisez pas trop de beignets en même temps car si il y en a trop, ils vont abaisser la température de friture et absorber plus d'huile.
- L’huile de friture doit atteindre les 180°C au maximum (pour certaine recette un peu moins). Pour vérifier qu'elle est à bonne température, plongez un petit croûton de pain. Compter quinze secondes. S’il dore et que vous entendez un grésillement, vous pouvez plongez les beignets dans l'huile.
- Vous pouvez mettre une demi carotte épluchée dans l'huile de friture pour qu'elle reste claire, la carotte agit comme un filtre naturel.
- Ajoutez dans la pâte 2 à 3 cuillères à soupe d'alcool de votre choix (vodka, rhum, cointreau, eau de vie etc...) car en s'évaporant l'alcool limite l'absorption d'huile.
- Evitez d'utiliser de la farine fluide, les farines type 55 sont idéales pour toutes les pâtes levées. La farine type 45 absorbe moins d'eau donc en tenir compte dans les recettes qui conseillent de la farine type 55 : mettre un plus de farine si vous utilisez de la farine type 45.
Mes sources : clic, clic, clic et Marmiton :clic

 

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19 septembre 2016

Petites Verrines sucrées

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Vu l'enthousiasme que vous avez manifesté sur Facebook pour mes recettes de verrines, je me suis dit que je vous posterai les recettes très rapidement pour que vous puissiez vous en inspirer pour les fêtes. 

Ces petites verrines sont très rapides à préparer et sont idéales comme dessert après un repas copieux. C'est le genre de dessert que je prépare quand je reçois beaucoup de monde et que je n'ai pas le temps de faire un dessert trop élaboré.

J'aime bien servir les deux recettes en même temps surtout quand parmi mes invités il y a des enfants, en général ils se jettent sur les mousses au chocolat alors que les adultes ont tendance à préférer celles au citron.

L'association citron/spéculos est délicieuse et l'idée vient de mon amie Ruthy (la meilleure pâtissière que je connaisse) chez qui j'ai mangé pour la première fois ces verrines.

 

Verrines Citron, Spéculos et crème Lotus.

 

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Pour la base de la verrine

-300g de biscuits spéculos (Lotus)

-100g de beurre (ou margarine)

- Crème Lotus

 

Pour la crème au citron

-200g jus de citron

-200g d'eau

-250g de sucre

-50g de maïzena

-6 jaunes d'oeufs

-50g de beurre (ou margarine)

 

Pour la chantilly au citron

-25 cl de crème liquide (ou parve)

-3 CS jus de citron

-50g de sucre (attention si vous utilisez la crème parve celle ci est déjà sucrée donc mettez juste 1 CS de sucre)

-zestes de citron

 

Réalisation

Mixez dans un robot les biscuits Lotus avec le beurre fondu et tassez la préparation dans le fond de vos verrines. Déposez par dessus une petite cuillère à café de crème Lotus.

Pour la crème: mélangez le jus de citron, l'eau, le sucre et la maïzena dans une casserole et mettez le tout sur feu doux. Lorsque la préparation à bien épaissie ajoutez les jaunes d'oeufs un a un, faire cuire encore quelques minutes puis retirez la crème du feu et ajoutez le beurre. Passez ensuite la crème au chinois ou à la passoire et réservez.

Une fois la crème refroidie versez la dans les verrines sur la crème Lotus, puis mettez les au frais.

Montez la crème en chantilly avec le sucre et le citron et déposez la à l'aide d'une poche à douille sur la crème citron. 

Décorez avec le reste de biscuits de la base spéculos et de zestes de citron.

 

 

Mousse au chocolat pralinée et petites cacahuètes caramélisées

 

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Pour cette recette j'ai récupéré la recette de mousse au chocolat de ma mère, qui est déjà sur le blog, c'est la meilleure de toutes celles que j'ai testées... et j'y ai ajouté du praliné tout simplement.

Je vous reposte les quantités.

Pour la mousse au chocolat

- 6 gros oeufs 

- 250 g de très bon chocolat noir (je mets 1 tablette de chocolat à 70% de cacao et le reste de chocolat à 50%) 

-100g de crème pralinée

 

Pour la chantilly pralinée

-25 cl de crème liquide (ou parve)

-5 grosses cuillères à soupe de praliné en poudre

-cacahuètes caramélisées achetées toutes prêtes

 

Préparation

- Faire fondre le chocolat dans un bol au bain-marie  (avec la crème pralinée).
- Retirer le chocolat fondu du bain-marie 
- Incorporer les jaunes un à un
-
 Battre les blancs en neige ferme
- Ajouter délicatement au mélange oeuf chocolat les blancs à la spatule.

Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum

Montez la crème en chantilly avec le pralin puis déposez à la douille sur la mousse et décorez généreusement avec les cacahuètes caramélisées. Et voilà !!!!!

 

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06 septembre 2016

Les petits choux au cœur fondant de Jean François Piège

 

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Je suis tombée par hasard sur cette recette de choux pralinés en feuilletant un ancien magazine ''Fou de Pâtisserie'' et j'ai tout de suite accroché. La recette est simple mais vraiment excellente. Et je compte réutiliser cette base de pâte à choux/Craquelin pour d'autres recettes comme mes éclairs au café ou mes Paris-Brest. La recette initiale comprends un choux à l'intérieur d'un autre mais j'ai préféré la simplifier et faire plusieurs petits choux à la place.

 

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J'ai fais l'erreur de commencer par la pâte à choux et non par la crème et du coup celle ci n'était pas assez prise lors du montage. Je vous conseille vivement de réaliser la crème la veille afin d'avoir un résultat parfait.

 

Pour la crème pâtissière pralinée

-4 jaunes d' oeufs

-60g de sucre

-30g de poudre à crème (j'ai mis de la maizena)

-280g de lait (ou de lait de soja)

-50g de crème liquide

-70g de pâte de noisettes + 110g de praliné amande

(j'ai remplacée la pâte de noisette et le praliné amande par 180g de crème pralinée)

-150g de beurre

 

Réalisation

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre à crème (ou la maizena), puis versez la crème et le lait préalablement portés à ébullition. Mélangez et portez le tout le tout à ébullition. Une fois que la crème à bien épaissie, ajoutez la pâte de noisettes et le praliné amande (ou la crème pralinée) ainsi que les 150g de beurre. Mixez jusqu'à que le mélange soit bien lisse et réservez au frais durant 6h minimum. (Moi je ne l'ai pas fait et je l'ai bien regretté, ca m'apprendra à ne pas suivre les recettes à la lettre...)

 

Pour le craquelin (alors la j'ai galéré la pâte était beaucoup trop collante donc j'ai ajouté pas mal de farine... Je vous conseille également de diviser les proportions par 2 car il m'en ai resté beaucoup trop.)

-300g de beurre (150g de margarine pour moi)

-150g de farine (100g de farine)

-330g de cassonade (165g de cassonade)

 

Réalisation

Faire ramollir le beurre puis mélangez-le avec la farine et la cassonade dans un batteur. Lorsque la pâte est homogène, étalez la finement avec un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson.(Alors là très important: il faut bien fariner la pâte pour pouvoir ensuite découper des cercles et surtout les décoller du papier cuisson). Réservez au frais.

 

Pour la pâte à choux

-70g d'eau

-70g de lait (ou de lait de soja)

-5g de sucre

-70g de beurre

-70g de farine T55

-2 gros oeufs 

 

Réalisation

Préchauffez le four à 160 degrés.

Portez le mélange eau, sucre et beurre à ébullition, avec 1 pincée de sel. Incorporez ensuite la farine en desséchant énergiquement la pâte sur le feu, puis retirez du feu et à l'aide d'une spatule ajoutez progressivement les oeufs. Pochez la pâte sur une feuille de papier cuisson et réalisez 16 petits choux environ.

Sortez votre craquelin du frigo et découpez à l'emporte pièce des cercles de la taille de vos choux puis posez les délicatement sur vos choux comme sur la photo ci dessous.

Enfournez pour 25 minutes jusqu'a ce que les choux soient bien dorés.

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Le montage

Découpez les choux aux trois quarts. Sortez la crème pâtissière praliné du frigo et montez la au batteur, remplissez une poche à douille et garnissez les choux à moitié. Déposez une petite cuillère de praliné pur au milieu puis finissez de garnir le choux avec la douille. Déposez délicatement le petit chapeau du choux et saupoudrez le de sucre glace.

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09 août 2016

Quelques idées de recettes sans viande pour les 8 jours qui précèdent tisha beav

Edit : Je republie ce message que ma mère avait posté l'année dernière. 

Pendant les 8 jours qui précèdent TISHA BEAV, nous ne consommons pas de viande, je réédite donc cette récap de quelques recettes à base de légumes ou de poisson.
Vous pouvez également consulter l'index des recettes salées pour d'autres recettes (soupe, tartes salées etc...) : clic.

Pour d'autres recettes originales, raffinées et inratables je vous conseille aussi le blog de mon amie Inbar :  La Fabrique Gourmande

Cette année, le jeûne du 9 Av aura lieu le Dimanche 14 Août 2016 (jeûne repoussé). 

 

Nouveau dossier-001

 

 

    Lentilles au paprika et au cumin                      Soupe de pistou

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   Quiche au thon et aux courgettes   
Quiche aux oignons (avec crème fraîche ou soja)

quiche au thon    QUICHE OIGNON

           Quiche épinard-saumon                     
Quiche aux épinards   

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             Quiche aux poireaux                           Quiches aux champignons

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 Quiche aux brocolis et saumon fumé      Quiche à l'oignon #2 (sans crème de soja)

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             Flan de courgettes  
                               
  Omelette méguina

flan de courgettes (10)    omelette meguina

   Pommes de terre aux poivrons                     Kougel de pommes de terre   

pomme de terre poivrons    P1170489

           Taboulé à la semoule                             Salade de pâtes

P1010229    Salade de pâtes (3)

       Courgettes farcies au riz                 
Pizza avec sauce tomate-poivron

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            Saumon primavéra                        Tajine de poisson aux olives

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      Tajine de mulet aux poivrons          Tajine de poisson aux citrons confits 

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            Boulette de merlan                    
   Saumon tapenade-aubergines           

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Saumon light à l'aneth et à l'estragon  Pavé de saumon laqué à la sauce soja

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      Mousse de thon utra simple 
                   Pâté de poisson bicolore

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       Hachis parmentier au thon                                 Pâté de poisson         

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Lasagnes aux épinards et à la béchamel     Crèpes gratinées à la béchamel  

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 Lasagnes aux légumes et béchamel    Pâtes aux courgettes, poivrons et tomates

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        Nouilles asiatiques                              Sauce tomate Marinara

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 Pizza mezonot avec pâte levée             Pizza mezonot avec pâte sablée rapide

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02 août 2016

Dôme mangue passion, trop trop bon !!!!!

Alors voilà je découvre les joies d'étre blogueuse, il faut poster des recettes RÉGULIÈREMENT mais étant une jeune maman quelques fois cela s'avère assez compliqué... donc il me fallait un dessert rapide mais qui en jette.

Ce dôme mangue passion est donc ce qu'il me fallait. Trois préparations assez rapides dont deux sans cuisson et pour un résultat ultra frais: que demander de plus. Ce dôme est parfait pour l'été : c'est frais, c'est rapide ET c'est léger (non pas du point de vue calorique mais bon il ne faut pas exagérer non plus...)

Bref je vous le recommande vraiment, vous verrez il disparaîtra en un clin d'œil.

La recette est pour 6 petits dômes mais vous pouvez doubler les quantités sans problème.

 

 

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Ingrédients 

Pour l'insert passion ( à faire la veille pour pouvoir le congeler, attention il m'en est resté alors j'ai congelé le reste pour en refaire une prochaine fois et du coup je vous ai réduit les quantités)

-200ml de purée de fruit de la passion

-20g de sucre

-6g de gélatine dans 6 fois son poids d'eau (lire les conseils sur la gélatine plus bas...)

 

Pour la mousse à la mangue

-300g de purée de mangue (j'ai mixé a peu près 2 grosses mangues bien mûres)

-30g de sucre

-5g de gélatine dans 6 fois son poids d'eau (lire les conseils sur la gélatine plus bas...)

-125ml de crème fraîche liquide

 

Pour la génoise ultra facile au coco

-3 oeufs

-100g de sucre

-50g de farine

-50g de noix de coco

-1/4 de verre d'huile

  

 

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Réalisation

Pour l'insert passion (à faire la veille !!!)

Super simple !!! On pèse les 6g de gélatine, on y ajoute 36g d'eau et on met à chauffer doucement au micro-ondes; il ne faut surtout pas faire bouillir la gélatine mais juste la chauffer un peu pour pouvoir la dissoudre dans l'eau. On chauffe aussi au micro-ondes la purée passion avec le sucre puis quand elle a refroidi on y ajoute la masse gélatineuse (le verre de gélatine + eau, une fois qu'elle a bien fondu dans l'eau) on mixe au pied mixeur et on passe le tout à la passoir. Je verse ensuite cette préparation dans des mini moules demi sphères, mais vous pouvez les mettre dans les moules que vous voulez et on met les moules au congélateur.

 

Pour la mousse de mangue

De nouveau c'est très facile. On fait chauffer la gélatine 5g dans 30g d'eau sans faire bouillir. On mixe les mangues: alors attention la mangue contient un anti-gélifiant du coup il faut passer la purée 2 minutes au micro-ondes avant d'y ajouter la gélatine pour que celle ci prenne. Une fois que la purée a refroidi on ajoute la masse gélatineuse. On mixe et on filtre à la passoire.

De l'autre coté on monte la crème liquide en chantilly avec le sucre et on y ajoute délicatement la purée de mangue avec la gélatine. Versez ensuite cette préparation dans des moules en demi sphères ou alors dans des verrines, y ajouter les inserts passion congelés au centre de chaque sphère et laisser prendre le tout au congélateur.

 

Pour la génoise au coco

Préchauffez le four à 150.

Pendant que les sphères sont en train de prendre au congélateur, versez les oeufs entiers et le sucre dans le bol du robot et battre à vitesse maximale pendant 10 minutes jusqu'à que le mélange blanchisse et double de volume. Réduire la vitesse et ajouter progressivement la farine, la levure, la noix de coco et enfin l'huile. Versez cette préparation sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque du four et faire cuire 10 minutes à 150 degrés. Une fois refroidi découpez des cercles de la taille des sphères et les ajouter sur la mousse de mangue. 

J'attends que les dômes soient presque congelés pour les démouler puis je les réserve au frais.

 

 

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Posté par piroulie à 07:41 - - Commentaires [35] - Permalien [#]
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19 juillet 2016

La sublime tarte au citron de Jonathan Blot

 

L'un de mes desserts préférés est la tarte au citron. Mais attention je suis ultra exigeante : il faut qu'elle soit acide mais pas trop, sucrée mais pas trop et surtout qu'elle n'ai pas le goût de l'oeuf que l'on retrouve quelques fois dans une meringue mal faite.

Bref j'ai testé de nombreuses recettes et j'aime toujours en tester de nouvelles alors quand je suis tombée sur une recette du chef pâtissier Jonathan Blot dans le magazine "Fou de Pâtisserie" j'ai sauté dessus. Son originalité: une meringue légère et acidulée parfumée aux agrumes et au fruit de la passion. 

L'association des parfums est incroyable c'est vraiment délicieux et surtout ça change de la tarte au citron classique. Bref je vous conseille de l'essayer: vous allez adorer !!!!

 

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Ingrédients 

Pour la pâte sucrée (Les ingrédients sont très précis mais vous pouvez arrondir au 0.5g près ça marche très bien aussi.)

-90g de beurre ou de margarine 

-0.75g de sel fin

-67.5g de sucre glace

-22.5g de poudre d'amandes

-37.5g d'oeufs entiers

-175g de farine type T55

 

Pour la crème au citron

-100g de jus de citron

-7.5g de zeste de citron

-168g d'oeufs entiers

-120g de sucre semoule

-160g de beurre doux ou de margarine 

 

Pour la meringue italienne 

-52g de blanc d'oeuf

-79g de sucre semoule

-16.5g de jus de yuzu (Bon évidemment je n'en avais pas j'ai mis du citron vert à la place et c'était très bon aussi!!!)

-11g de purée passion

-29g de miel de citronnier (Pareil j'ai mis un miel d'accacia à la place)

 

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Réalisation

Pour la pâte sucrée

J'ai mis tous les ingrédients de la pâte sucrée dans mon batteur et j'ai mélangé jusqu'a obtenir une pâte homogène. Mettez ensuite la pâte au frigo pendant 30 minutes, abaissez la pâte sucrée puis foncez un moule à tarte. Faites cuire pendant 15 minutes à 155 degrés. 

 

Pour la crème au citron

Chauffez le jus et les zestes de citron à 85 degrés et laissez infuser pendant 10 minutes. A l'aide d'un mixeur plongeant mixez les oeufs et le sucre semoule. Coupez le beurre en cubes de 3 cm, retirez les zestes du jus le faire bouillir puis le verser sur les oeufs blanchis. Faire cuire à feu vif pendant 3 minutes sans arrêtez de remuer puis verser sur le beurre et mixer au pied mixeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Filmez et réservez au frais pendant plusieurs heures.

 

Pour la meringue italienne

Commencez à monter les blancs d'oeufs à petite vitesse avec 7g de sucre, en même temps faire chauffer la purée passion, le jus de citron ou de yuzu, le miel et le reste du sucre jusqu'à une température de 120 degrés verser ensuite ce mélange sur les blancs pré-montés et continuer de battre jusqu'a ce que la meringue soit refroidie.

 

Le montage

Dressez la crème citron sur la pâte et mettre au frais en attendant de réaliser la meringue. Puis ajouter la meringue sur la crème et faire dorer avec un chalumeau. 

J'ai ajouté quelques citrons que j'ai fait confir dans un sirop de sucre au centre pour ajouter un peu d'acidité c'était délicieux.

 

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Posté par piroulie à 09:42 - - Commentaires [42] - Permalien [#]
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