Pâtisseries et gourmandises

26 octobre 2020

Tarte 100% chocolat

 

 

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J'aime le chocolat, ce n'est un secret pour personne, j'aime également les mousses au chocolat, les tartes au chocolat, les ganaches au chocolat... bref vous avez compris le truc. Du coup j'ai voulu tout mettre dans un dessert et plus particulièrement dans une tarte et le résultat à été à la hauteur de ce que j'espérais. C'est DIVIN.

Bon, après j'avais oublié un court instant que mes enfants eux aussi étaient gourmands. Et j'ai dû littéralement les menacer de ne plus faire de desserts pour pouvoir piquer la dernière part. En tout cas c'était vraiment trop bon.

Cette tarte est composée d'un fond de pâte sucré, d'un biscuit madeleine, d'une ganache chocolat praliné, d'une mousse au chocolat et d'un glaçage brillant. C'est plusieurs étapes mais ça en vaut la peine avec un résultat plus qu'excellent même en parvé.

C'est une recette un peu longue à réaliser, j'ai donc réparti les étapes. 

Attention c'est important, j'utilise un moule à tarte de 19cm et un moule *silkomart pour la mousse de 18cm. Vous pouvez tranquillement doubler les quantités je l'ai déjà fait et ça fonctionne très bien.

On commence par la mousse au chocolat :

  • 60g de sucre
  • 1 œuf et 3 jaunes
  • 200g de chocolat
  • 300g de crème liquide


Faire fondre le chocolat au micro-ondes, battre ensuite les œufs avec le sucre et 1 cs d'eau bouillante. Ajouter délicatement le chocolat à la préparation. Battre ensuite la crème liquide puis mélanger au reste. Mettre la mousse dans un moule en silicone ou dans un cercle à tarte. Puis congeler la mousse pendant au moins une nuit.

Pour le fond de tarte sucré. (La recette provient du blog d'Aurélien Cohen) :

  • 150g de farine
  • 20g de cacao
  • 60g de sucre glace
  • 73g de margarine
  • 40g d'œufs
  • 20g de poudre d'amandes


Mélanger les ingrédients dans un robot jusqu'à obtenir une pâte uniforme et laisser la reposer au frais une heure. Étaler la pâte puis foncer un moule à tarte et cuire à 180 degrés pendant 12 minutes.

Pour le biscuit madeleine :

  • 50g de sucre
  • œuf
  • 50g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 50g de beurre ou de margarine fondu

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Battre l'œuf avec le sucre et 1cs d'eau bouillante jusqu'à que le mélange double de volume puis ajouter délicatement la farine et la levure. Ajouter enfin à la maryse le beurre. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé puis cuire au four à 200 degrés jusqu'à obtenir une jolie coloration. Découper un cercle plus petit que celui de la tarte de moins de 1 cm puis déposer le cercle dans le fond de tarte.

Pour la ganache au chocolat praliné

  • 100g de chocolat
  • 30g de praliné
  • 90 ml de crème liquide


Faire fondre le mélange au micro-ondes, puis le verser sur le biscuit madeleine. Et mettre la tarte au frais.

 

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Pour le glaçage miroir :

  • 75g de sucre
  • 60g d'eau
  • 50g de crème liquide (ca marche aussi en parve )
  • 4g de gélatine
  • 50 g de cacao


Mélanger la gélatine dans 24g d’eau froide et laisser reposer pendant 10 minutes. Porter à ébullition une minute l’eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ). Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois (en ayant soin de ne pas incorporer d’air) pour éviter la formation de grumeaux.

Chauffer la gélatine 15 secondes au micro-ondes. Attention il ne faut surtout pas la faire bouillir sinon elle perd son pouvoir gélifiant.

Incorporer la gélatine dans le mélange à travers une passoire et mélanger. Passer au mixeur.

Laisser tiédir et utiliser tiède (entre 30°C et 35°C). Verser sur le dôme de mousse au chocolat congelé puis le déposer immédiatement sur la tarte. Décorer avec un peu de chantilly autour.

 

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11 septembre 2020

Roch Hachanah : Récapitulatif de quelques recettes salées et sucrées

Bientôt arrivent les fêtes de Roch Hachana, je réédite donc cette récap qui, j'espère, vous sera utile.
Chana tova oumetouca à tous

 HALLOT ET FACONNAGE

Petites hallot en forme de grenade

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Hallah de Roch Hachanah

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Façonnage rond pour Roch Hachana

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Façonnage en fleur

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Pain cadeau

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Façonnage fleurs

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D'autres recettes de hallah et des façonnages
: clic

RECETTES D'ENTRÉES :

Salade de blettes et de carottes

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Salades cuites (8 recettes)

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Omelette méguina

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Pâté de poisson bicolore

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RECETTES DE POISSON ET DE POULET

Boulettes de poisson

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Tajine de poisson à la marocaine

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Saumon primavera

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Pavé de saumon au miel et à la sauce soja

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Poulet aux pruneaux et raisins secs

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Tajine de poulet aux olives

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Poulet au miel, vin blanc et sauce soja

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Poulet aux raisins blancs et au vin

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Blancs de poulet au miel et sauce soja

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 Poulet aux champignons et à l'estragon

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D'autres recettes salées : clic


RECETTES SUCRÉES :

Cake au miel # 1: lekah

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Cake au miel #2 ultra moelleux

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Biscuits blancs

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Boulou aux amandes et aux noisettes

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Croquants aux amandes

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Bouscoutou ultra moelleux

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Confiture de coings

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Pâte de coing

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Gelée de coing

P1090312

Egyptios aux dattes

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Nougat blanc aux amandes et aux pistaches 

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 Mouna ou mona (petites brioches à la fleur d'oranger)

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Biscuits fondants aux amandes très vanillés: Kipferl

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Swedish tea cakes : biscuits aux noisettes ultra fondants

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Montecao aux amandes

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Cigares aux amandes

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Fruits déguisés

fruits déguisés

Gâteau aux pommes #2

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Gâteau aux pommes #1

gâteau aux pommes (2)

 

Biscuits au miel et à la cannelle

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Vous trouverez des recettes d'entremets et d'autres pâtisseries sur l'index des recettes :
clic

 


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16 août 2020

Tarte Mangue Passion

 

 

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Je reviens aujourd'hui avec un dessert très frais et vraiment excellent: La tarte mangue passion. Elle est un peu longue à réaliser mais tellement délicieuse que je compte la refaire très souvent. Je vous rappelle que vous pouvez retrouver mes recettes sur mon compte instagram Annaelle08

Cette tarte est constituée d'un fond croustillant, d'un biscuit madeleine au citron, d'un curd au fruit de la passion, d'une mousse à la mangue et d'une chantilly à la vanille. 



Pour le dôme à la mangue à réaliser la veille:

  • 150 g de purée de mangue
  • 45 g de jaunes d’œufs 
  • 60 g de sucre 
  • 6 g de gélatine en poudre
  • 150 gr de crème liquide


Diluer la gélatine dans 36g d'eau. Faire chauffer la purée de fruits dans une casserole.
Dans un bol battre les jaunes d'œufs avec le sucre puis verser la purée de fruit quand elle est chaude sur les œufs. Remettre le mélange dans la casserole puis faire cuire la crème à feu doux jusqu'à qu'elle monte à 85 degrés. Incorporer la gélatine fondue dans le mélange hors du feu. Laisser la crème tiédir en remuant de temps en temps.
Lorsque celle-ci est tiède monter la crème en chantilly puis incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule puis mettre au congélateur.



Pour le fond de pâte croustillant :

  • 200g de farine
  • 50g de poudre d'amandes
  • 125g de beurre ou margarine
  • 90g de sucre glace
  • œuf
  • 1 pincée de sel


Mélanger tous les ingrédients au robot puis foncer le moule à tarte. Enfourner à 180 degrés pour 20 minutes. 

Un petit conseil pour que la tarte soir bien dorée et croustillante une fois sortie du four, badigeonner là de jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe de crème liquide et réenfourner à 200 degrés le fond de pâte pour 5 petites minutes. 

Pour le biscuit madeleine au citron :

  • 100 g de sucre
  • 1 cs de miel
  • 110 g d’œuf (~2 œufs)
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • zeste de citron


Battre les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Puis ajouter la farine et la levure délicatement. Ajouter enfin le beurre fondu et le zeste de citron. Etaler sur un papier sulfurisé et enfourner à four préchauffé à 200 degrés pour 10/15 minutes. Découper un cercle puis déposer le dans le fond de tarte cuit.

Pour le curd au fruit de la passion :

  • œufs
  • 110g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 120g de purée de passion
  • 50g de beurre ou de margarine


Battre les œufs, le sucre et la maïzena puis verser la purée de fruit quand celle-ci commence à bouillir. Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe puis hors du feu ajouter le beurre. Déposer le curd sur le biscuit madeleine. Puis déposer dessus le dôme à la mangue congelé. Décorer de chantilly.

 

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14 juillet 2020

Mes Magnums maison

  

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C'est ma copine Sarah S. qui m'a donné cette recette géniallissime. Et comme toujours elle à eu un succès incroyable sur mon compte Instagram.

Des petites glaces qui sont si simples à faire et bien meilleures que celles du commerce. Mes enfants les ont mangées si vite que j'ai à peine eu le temps de les prendre en photo. 

J'ai déjà tésté 2 versions. Une au chocolat au lait, à la vanille et au praliné et une autre vanille et coulis de framboises. L'avantage c'est que vous pouvez décliner cette recette ultra rapide à l'infini. 


On commence par la recette de la glace...


Il nous faut 3 ingrédients de base !!!!

  • 250ml de crème liquide à monter en chantilly
  • 120g de lait concentré sucré
  • de la vanille en gousse ou 1 sachet de sucre vanillé

Puis on ajoute le parfum : du praliné en crème dans la préparation, du chocolat au lait fondu ou tout simplement du coulis de framboises acheté tout prêt.

On commence par monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé puis on y ajoute délicatement le lait concentré en remuant avec une spatule. Ajouter ensuite l'arome de votre choix. Versez la préparation dans les moules, ajoutez sans remuer le coulis de framboises, du nutella ou encore du praliné si vous le souhaitez puis insérer les bâtonnets à la fin. Mettez au congélateur toute la nuit.

 

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Pour le glaçage au chocolat.

  • 175g de chocolat blanc ou de chocolat au lait
  • 50g de beurre de cacao
  • 25g d'huile neutre
  • colorant si vous avez utilisé du chocolat blanc et que vous voulez une joli couleur


Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao et l'huile. Puis ajouter le colorant. Le chocolat doit rester à une température entre 42 et 45 degrés. Quand il est entièrement fondu attendre qu'il redescende à une température de 40 degrés puis tremper rapidement les glaces dedans. Remettre ensuite les glaces au congélateur sur un papier sulfurisé pour laisser prendre le chocolat.

 

Pour les moules à glaces vous pouvez les trouver sur Amazone. Moi je les ai acheté dans un petit magasin qui vend des produits de pâtisserie à coté de chez moi. Malheureusement après avoir publié ma recette sur insta il s'est retrouvé très rapidement en rupture de stock.

 

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30 juin 2020

Dômes miroirs au praliné

 

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Une recette qui fait son petit effet et qui fera plaisir aux amateurs de praliné. J'ai posté cette recette en avant première sur mon compte Instagram et elle a eu tellement de succès que je suis obligée de la partager avec vous.

La recette du dôme vient de chez Noemie Elicha j'ai juste ajouté un glaçage miroir qui est facultatif. Comme vous pouvez le voir sur la photo les dômes clairs sont ceux sans le glaçage miroir et ils sont quand même bien brillants et appétissants. 

Je vous conseille de garder cette recette de glaçage miroir pris chez Un Déjeuner de soleil. Ce glaçage est magnifique et peut être utilisé pour des entremets également. Il se conserve au frais quelques jours.


On commence par les dômes à faire la veille :

  • 400 g de lait ou de lait de soja
  • 200 g de chocolat haché
  • 400 g de crème praliné
  • 50 g de masse gélatineuse soit 7g de gélatine diluée dans 42g d'eau.

Commencer par diluer la gélatine dans l'eau et laisser prendre. Faire chauffer le lait. Une fois qu'il frémit, verser le sur le chocolat haché en 3 fois. Il faut que tout le chocolat soit bien fondu. Si ça n'est pas le cas, remettez la préparation sur un bain-mari jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Chauffer sans faire bouillir la gélatine au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien diluée.
Une fois le chocolat bien fondu ajouter le praliné puis en dernier la gélatine à travers une passoire pour éviter les grumeaux.

Verser dans des moules en forme de dômes. Mettre toute la nuit au congélateur.

Pour le croustillant :

Mélanger 250g de crème praliné avec 250g de gavottes ou de crêpes dentelles en morceaux et déposer en couche fine sur les dômes congelés puis remettre au congélateur.

On passe ensuite à la génoise.

  • 6 oeufs à température ambiante
  • 200g de sucre
  • 200g de farine
  • 20g de cacao
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 verre d'huile


Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les œufs avec le sucre pendant 10 minutes à vitesse maximale. Puis incorporer progressivement le cacao, la farine et la levure. Ajouter délicatement l'huile en dernier. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé posé sur la plaque du four et enfourner pour 10/15 minutes.

 

 

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Pour le glaçage miroir (facultatif)

  • 150g de sucre
  • 120g d’eau
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de poudre de cacao tamisée
  • 8g de gélatine diluée dans 48g d'eau


Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Porter à ébullition une minute l’eau avec le sucre et la crème afin que le sucre fonde (il doit y avoir 110°C environ). Ajouter le cacao tamisé en une seule fois et mélanger.

Faire chauffer au micro-ondes la gélatine sans faire bouillir.
Incorporer la gélatine bien diluée à travers une passoire et mélanger. Passer au mixeur en gardant le pied mixeur dans le bas du récipient pour faire sortir l'air.
Laisser tiédir. Verser sur les dômes congelés quand le glaçage est à 30 degrés. Puis déposer les dômes sur les disques de génoises et décorer de pralin concassés.

 

Une dernière photo pour le plaisir des yeux !!!

 

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09 juin 2020

La Babka !!!!

 

 

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Me revoilà avec une recette très à la mode en ce moment. J'ai nommé la babka !!! On peut la faire avec différents parfums, et chez moi elle à toujours du succès. Pour la pâte elle peut se faire avec une pâte à brioche au beurre mais moi je préfère la faire plus légère en utilisant la pâte à hala de ma maman. Je vous remet le lien plus bas pour la recette. 

Pour la garniture je vous propose deux sortes : une version au chocolat/coco et une version à la cannelle façon kanellbullar. En géneral pour 500g de farine je forme 3 belles babkas que je cuis dans un cercle de 25 cm pour lui donner cette forme régulière. Mais vous pouvez aussi les faire en forme de tresses c'est très joli également. 

On peut également réaliser comme j'ai fait sur la photo un crumble que l'on pose avant la cuisson pour décorer la babka ainsi qu'un sirop de sucre à rajouter en la sortant du four pour lui donner plus de brillance. Ces 2 étapes sont facultatives mais rendent la babka encore plus gourmande. 

 Avant de vous donner la recette je vous rappelle que vous pouvez me suivre sur instagram ici

 

Pour la pâte à halla (diviser la recette par 2 pour faire 3 grosses babkas)

  •  1 kg de farine type 55 ou 65
  •  2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs
  •  3/4 de verre d'huile (15 cl)
  •  1/2 verre de sucre (70 g)
  •  1 cuillère à soupe de sel
  •  3/4 de cube de levure fraîche (30g) ou 2 cuillères à soupe rase de levure de boulanger déshydratée
  •  30 à 35 cl d'eau

 

Mettre dans un bol la levure, le sucre et 30 cl d'eau tiède et laisser reposer 1/2 heure jusqu'à ce que se forme une épaisse couche de mousse au dessus de l'eau.

Mettre dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol de votre robot ce mélange et y ajouter tous les autres ingrédients avec le sel en dernier.
Lancer alors le programme pâte seule de la MAP ou faire tourner le robot.
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol tout en étant légèrement collante; ajouter éventuellement 5 cl d'eau .
La laisser lever 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP. Le temps de levée dépend de la température de la pièce.

 

Cliquez ici si vous voulez la recette de la pâte plus en détail.

Pendant que la pâte lève préparer la farce.

 

Pour la farce au chocolat :

  • 180g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 120g de beurre ou de margarine
  • 45g de cacao en poudre
  • 80g de sucre glace 
  • coco en poudre 

Au micro-ondes ou au bain-marie faire fondre le chocolat avec le beurre, une fois le mélange fondu et bien lisse ajouter le cacao et le sucre glace. Doublez la recette si vous ne faites qu'un seul parfum pour 500 g de farine. Mais en général moi j'aime mieux varier les goûts. 

Pour la farce à la cannelle :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de cannelle 

Mélanger simplement tous les ingrédients avec un fouet.

 

Réalisation :

Pour réaliser la babka il faudra diviser la pâte en 3. Étaler un grand rectangle bien finement sur une feuille de papier sulfurisé puis déposer la garniture par dessus. Rouler le rectangle sur lui même comme pour un gâteau roulé. Couper le roulé en 2 dans le sens de la longueur. Former une tresse délicatement puis rouler la tresse sur elle même et la déposer dans un cercle, ou laisser la tresse comme elle est et déposer la dans un moule à cake. Laisser lever de nouveau une petite demi heure ou une heure en fonction de la température de la pièce. 

 

Pour le crumble à déposer par dessus (facultatif !!)

  • 35g de beurre
  • 130g de sucre roux
  • 45g de farine

Mélanger avec la feuille du robot tous les ingrédients sans trop les travailler jusqu'à obtenir une texture un peu sableuse. Réserver au frais. Déposer le crumble sur la babka juste avant de la mettre au four. Puis badigeonner d'oeuf battu avant d'enfourner pour 30/35 minutes à four préchauffé à 180 degrés.

 

Pour le sirop de sucre à badigeonner après la cuisson (encore une fois facultatif mais qui ajoute de la brillance !!)

  • 100g de sucre blanc
  • 80g d'eau

Faire un sirop de sucre en faisant fondre le sucre et l'eau dans une casserole pendant quelques minutes. Avec un pinceau badigeonner les babkas généreusement à la sortie du four et laisser les refroidir.

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27 mai 2020

Quiche au fromage de chèvre, aux épinards et au saumon fumé.

 

 

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Voici une petite quiche très agréable et très facile à réaliser pour Chavouot. La pâte est bien croustillante, et la garniture fond en bouche. Vous pouvez la servir avec une petite salade c'est un délice.

Je n'avais pas l'intention de poster cette quiche sur le blog, je l'ai posté rapidement sur mon instagram Annaelle08 mais vu le succès qu'elle a eu je me suis dit que finalement vous seriez contents de la retrouver ici. Vous pouvez évidement remplacer le chèvre par le fromage que vous préférez mais l'association chèvre/épinards reste celle que je préfère. Vous pouvez également ne pas mettre le saumon fumé. 

 

Pour la pâte minute :

  • 300g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1.5cc de levure chimique
  • 100g d'huile
  • 100g d'eau bouillante


Mélanger tous les ingrédients pour avoir une pâte homogène puis étaler la pâte dans le fond de tarte immédiatement. Cette pâte doit être travaillée sans pause quand elle est encore un peu tiède. Contrairement à une pâte sablée on ne met pas cette pâte au frais on la laisse à température ambiante.


Pour l'appareil :

  • 350g d'épinards
  • 1cs d'huile d'olive
  • 4 œufs
  • sel, poivre et muscade
  • 1 brique de crème fraîche liquide non sucrée
  • 100g de saumon fumé
  • fromage de chèvre


Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire revenir les épinards dans l'huile d'olive puis une fois qu'ils sont bien cuits les déposer sur le fond de tarte.
Ajouter par dessus le saumon fumé coupé en fines lamelles. Battre les œufs en omelette puis ajouter ensuite la crème, le sel, la muscade et le poivre. Verser le mélange sur les épinards/saumon fumé et déposer des rondelles de fromage de chèvre.
Enfourner pour 40 à 45 minutes.

La quiche se déguste tiède.

 

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24 mai 2020

Tarte Amandes Abricots

 

 

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Pour la pâte sucrée :

  • 200g de farine
  • 50g de poudre d'amande
  • 125g de beurre ou de margarine
  • 90g de sucre glace
  • 1 oeuf

Pour la crème d'amandes ( selon la recette de Christophe Felder )

  • 110g de beurre ou de margarine
  • 110g de sucre blanc
  • 110g d'amandes en poudre
  • 1 bouchon de rhum
  • 2 oeufs

Pour les abricots :

  • une belle barquette d'abricots plutôt murs
  • 4 grosses cuillères à soupe de sucre roux.

Pour la réalisation de la pâte :

Mélangez la farine, les amandes et le sucre glace. Coupez le beurre froid en dés et le travailler à la main. Ajoutez l'oeuf puis la farine additionnée d'amandes en poudre et de sucre glace et bien mélanger.
Mettre la pâte en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson). Étalez-la ensuite pour la déposer dans votre moule. 

Pour la crème d'amandes travaillez le beurre en pommade puis incorporez le sucre semoule, les oeufs, la poudre d'amandes et enfin ajoutez le rhum. Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte puis mettez la tarte au four pendant une vingtaine de minutes.

Pendant que la tarte cuit découpez les abricots en quartiers et mettez-les dans un bol avec le sucre roux. Mélangez bien et laissez les fruits macérer et absorber le sucre. Après 20 minutes sortez la tarte du four et déposez joliment sur le dessus les quartiers d'abricots.

Ré-enfourner la tarte dans le four pour encore 25 minutes puis sortez-la et laissez la refroidir.

Vous pouvez napper les abricots avec un peu de confiture d'abricots chauffée au micro-ondes ou de nappage pour donner à la tarte un effet plus brillant.

 

 

 

 

 

 

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20 mai 2020

La tarte au citron crème brulée

 

 

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C'est une recette que j'ai déjà posté il y a longtemps et que je vous remets parce que chez moi c'est vraiment le dessert que je fais très souvent et surtout pour Chavouot. 

Pour tous vous avouer cette recette est tellement simple que c'est mon fils de 14 ans qui l'a réalisé et j'en suis très fière !!! 

La recette est tiré du livre "Citron" d'Isabelle Lampert auteur du blog les gourmandises d'isa. Un livre de recettes que j'adore.

  

Pour la pâte : 
  • 200g de farine
  • 50g de poudre d'amandes 
  • 125g de beurre ou margarine
  • 75g de sucre
  • 1 œuf

Dans le robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine,la poudre d'amandes,l'oeuf, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre en morceaux et mixer jusqu'à l'incorporation du beurre.
Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heures.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et la mettre dans un moule de diamètre 20 cm ou dans des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre en faisant bien remonter la pâte sur les bords des moules.

Piquer la tarte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle. Cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 à 15 minutes.

  
Pour la crème :
  • 150g de sucre 
  • 180 ml de crème liquide 
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • 2 gros oeufs
  • 125 ml de jus de citron
  • zeste de citron (facultatif)


Sortir le fond de tarte du four.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la crème liquide,les zestes et le jus de citron. Mettre le mélange sur la tarte et remettre la tarte au four pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir au moins 2 heure avant de saupoudrer 25g de sucre. Utiliser un chalumeau ou placer sous le grill pour caraméliser le dessus de la tarte.

 

Quelques précisions : 

1- La tarte se congèle très bien et peut etre préparée à l'avance. Il suffira juste de faire le caramel au dernièr moment avant de servir.

2- Cette tarte doit se faire obligatoirement en Halavi. Après avoir testé une version parve avec de la crème de soja je peux vous dire que ca n'a rien à voir.

3- J'ai également essayé de faire la tarte sans cuire le fond au préalable, c'est sorti impeccable donc si vous êtes préssée vous pouvez sauter cette étape.

Voila j'espère qu'elle vous plaira autant qu'à moi !!!

 

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17 mai 2020

Le New York Cheesecake et toutes les astuces pour le réussir

 

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"Bonjour je m'appelle Annaelle et je suis Cheesecake addict !!!"

Oui j'avoue, encore un cheesecake, mais ne vous sauvez pas en courant. Cette fois je vous ai mis toutes les astuces que j'ai pu réunir pour avoir un gâteau parfait !!!

Alors un conseil avant de se lancer: on lit toute la recette jusqu'a la fin et on n'oublie aucun détail. Si après cette recette votre cheesecake n'est pas sublime j'abandonne !

Alors quelques conseils avant la recette :
1- Il faut que les ingrédients soient à température ambiante, donc sortez les fromages et les œufs au moins une heure avant. Ça évite le choc thermique et du coup le gâteau ne va pas gonfler puis craquer. 
2- Pour avoir une texture parfaite on doit avoir 50% de fromage à matière grasse élevée et 50% de fromage blanc. C'est le bon dosage pour avoir une texture riche mais pas trop écœurante 
3- Le jus de citron est important dans la recette. Pas pour le goût mais pour la texture. Il permet de stabiliser et de raffermir les fromages. Donc on ne saute pas cette étape.
4- La vanille est importante car le fromage n'a pas beaucoup de goût du coup la vanille donne plus de relief au gâteau 
5- Le bain mari !!! C'est le secret pour avoir un gâteau qui reste bien blanc. Par contre faites très attention a choisir un moule hermétique. Faites un test avant de faire le gâteau. Puis emballer le moule une fois que le fond de tarte a refroidi avec de l'aluminium à l'extérieur comme dans la photo que je vous mettrai plus bas. 
6- Je ne met pas de farine dans le gâteau pour qu'il ai une texture parfaite. Il peut y avoir un peu d'humidité à la sortie du four mais le lendemain elle sera absorbé par le gâteau quand il aura bien refroidit. 
7- Le refroidissement du gâteau doit se faire de façon graduelle. Quand le gâteau est cuit on éteint le four et on ouvre la porte du four en laissant le gâteau dedans. Une fois le four refroidit on sors le gâteau encore chaud et on le pose sur une grille. Quand enfin le gâteau est froid on le rentre au frigo. 
  
On peut commencer : 
Pour un moule de 20 ou 22 cm
  
Pour le fond de pâte :
  • 115g de farine
  • 1cc de levure chimique 
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 40g de sucre
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse puis laisser reposer la pâte une petite heure au frais. L'étaler ensuite dans le moule pour la faire pré-cuire 10 à 15 minutes au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
  
  
Pour la crème : 
  • 400g de cream cheese ou gvinat napoléon 
  • 200g de Chamenet chel paam ou Chamenet hamoutsa 27% ou Crème aigre (Sour Cream)
  • 400g de fromage blanc 5% de matière grasse 
  • 250g de sucre
  • 1 cs d'extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé 
  • 1 cs de jus de citron ( 15ml ) 
  • 4 œufs L

  

Préchauffer le four à 160 degrés. Mélanger tous les fromages avec un fouet puis ajouter le sucre. Ajouter ensuite le jus de citron et bien mélanger. Verser les œufs un par un en fouettant entre chacun jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. 
Verser le mélange sur le fond de pâte précuit puis cuire le gâteau dans le bain marie à 160 degrés pendant 1h.
   
Pour la crème du dessus :
  • 1 pot de Chamenet hamoutsa ou crème aigre
  • 30g de sucre
  • 1cc de citron
  • 1cc de vanille. 

Quand le gâteau est cuit au bout d'1h verser cette préparation sur le gâteau et remettre à cuire au four pour 10 minutes. Puis laisser le gâteau refroidir four éteint et porte ouverte.

Edit : pour les françaises qui ne trouvent pas la crème aigre vous pouvez la remplacer dans la crème du gâteau par de la crème fraîche épaisse. Pour le topping laissez tomber l'étape plus haut. Sortez le gâteau du four une fois cuit laissez le refroidir. Puis garnissez le de chantilly tout simplement c'est tout aussi délicieux.

 

Posté par Annaelle08 à 10:45 - - Commentaires [32] - Permalien [#]
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