Framboisier
C'est sur le site Meilleur du chef que j'ai trouvé cette recette que j'ai légèrement modifiée. Cet entremets est composé d'un biscuit roulé, de génoise et d'une mousse à bavarois.
Il est un peu long mais pas compliqué à faire et c'est un gâteau frais et printanier !
INGREDIENTS (pour un cercle de 22 à 24 cm de diamètre)
Gâteau roulé à la confiture
3 gros oeufs
90 g de sucre en poudre
90 g de farine
2 sachets de sucre vanillé
1/4 de pot de confiture de framboises
Cercles de génoise (pour 2 cercles de 20 cm de diamètre)
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine type 45
2 sachets de sucre vanillé
Crème et coulis
500g de framboises congelées
7cl d'eau
75g de sucre en poudre
250ml de crème fraîche fleurette* ou parvée
12 g de gélatine cacher ou 3 feuilles de gélatine
Sirop
10 cl d'eau
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de liqueur de framboise ou de liqueur de cerise
Décor
200 à 250 g de framboises fraîches
*La crème parvée est sucrée donc 75g de sucre suffisent mais il faut en mettre plus avec de la crème fleurette
REALISATION
Génoise
Préparer 2 plaques de génoise.
Dans un bol ou un saladier (placé dans une casserole remplie d'eau) mettre les oeufs entiers le sucre vanillé et le sucre en poudre et battre énergiquement en chauffant cette préparation au bain marie, mais attention votre bol ne doit pas toucher le fond de la casserole (sinon retirer la casserole du feu après avoir fait bouillir l'eau) : voir la remarque.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange forme un ruban. Lorsque vous soulevez le fouet le mélange doit avoir triplé de volume (prévoir un bol assez grand).
Retirer le bol du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse puis incorporer la farine très délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Verser sur une plaque (d'environ 35 cm de long sur 30 cm de large) tapissée de papier sulfurisé et huilée.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la plaque de génoise soit légèrement dorée.
Rouler la première plaque dès la sortie du four dans la feuille de papier sulfurisée puis la dérouler, la mouiller avec la moitié du sirop et la recouvrir d'une couche fine de confiture de framboise puis la rouler en évitant de la casser, l'entourer de film étirable et la mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide
Dans l'autre plaque de génoise, découper 2 cercles de 20 cm de diamètre et les arroser avec le reste de sirop ( il va rester beaucoup de génoise vous pouvez l'utiliser pour faire des minis entremets ou des pop cake).
Crème chantilly aux framboises
Mixer les framboises décongelées avec 1/3 de verre d'eau puis les filtrer.
Diluer la gélatine cacher (ou 3 feuilles de gélatine) dans 5 à 7 cl d'eau et l'incorporer à la purée de framboise, ajouter 75g de sucre en poudre et faire chauffer le coulis sans bouillir tout en remuant pour bien faire dissoudre le sucre et la gélatine.
Laisser refroidir.
Battre la crème fleurette ou la crème parvée en chantilly, réserver quelques cuillères pour la déco et incorporer le coulis au reste de la crème.
Montage
Découper le gâteau roulé à la confiture en tranche de 1.5 cm d'épaisseur.
Recouvrir les bords d'un cercle à entremets de diamètre supérieur à celui des ronds de génoise (j'utilise un cercle réglable) d'une bande de film rhodoïd.
Disposer les rondelles de gâteau roulé sur le pourtour intérieur du cercle (voir photo).
Placer dans le fond le premier cercle de génoise. Recouvrir avec la moité de la crème à la framboise et parsemer de quelques framboises (je n'en avais que 125 g, ce n'est pas suffisant).
Recouvrir du deuxième disque de génoise et le recouvrir du reste de crème.
Lisser la crème, décorer et mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de démouler.
Remarques
- La préparation au bain-marie de la génoise n'est pas obligatoire, il suffit dans ce cas de battre les oeufs tièdes et surtout pas froids avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- Pour avoir une mousse qui tienne bien vous pouvez mettre plus de gélatine mais elle sera plus compacte, moins mousseuse. En diminuant la quantité de gélatine la mousse sera plus aérienne mais les découpes de gâteau moins nettes.
- Vous pouvez verser sur le gâteau un coulis de framboises pour obtenir un "miroir", vous trouverez une recette de ce coulis ici : clic
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Recette pour Chavouot 2013 : Cheesecakes (5 recettes), flan pâtissier, crème renversée, recettes salées
Le nom de la fête de Chavouot signifie « semaines ». Cette fête a lieu sept semaines après Pessa’h et dure deux jours (un seul jour en Israël), commençant au coucher du soleil le 5 Sivan jusqu’à la tombée de la nuit le 7 Sivan.
Chavouot est aussi appelée fête des prémices (yom habikourim), car c'est à cette dâte que les premiers fruits de la récolte étaient offerts au Temple mais aussi Fête de la Moisson (‘Hag HaKatsir) car c'était l'époque de la récolte du blé, et deux pains de farine de froment étaient portés en offrande au Beth Hamikdache en signe de gratitude envers D.ieu pour l'abondante récolte.
C'est la seconde des Trois Fêtes de Pèlerinage (Chaloch Régalim), les deux autres étant Pessa'h et Souccot.
Contrairement aux deux autres fêtes qui comportent des Mitsvot spécifiques (la Matsa, le Maror, etc. à Pessa’h ; la Souccah, les « quatre espèces » à Souccot), Chavouot n'a aucune Mitsva particulière, ni aucune cérémonie distincte. La raison en est qu’à Chavouot la Torah entière nous fut donnée et, par voie de conséquence, les Mitsvot dans leur totalité.
Le don de la Torah fut un événement spirituel d’une grande portée, qui marqua l’essence de l’âme juive pour l’éternité. Nos Sages l’ont comparé à un mariage entre D.ieu et le peuple juif. Chavouot signifie également « serment », et en ce jour, D.ieu fit un serment d’alliance perpétuelle avec nous, et en retour, nous lui avons juré une fidélité éternelle.
La première nuit de Chavouot, les Juifs ont l'habitude de veiller toute la nuit en étudiant la Torah.
L’une des explications de cette coutume est que les Juifs ne s’étaient pas levés tôt le jour où D.ieu a donné la Torah au Sinaï et il fallut que le Créateur Lui-même les réveille. Pour réparer cette erreur, les Juifs ont pris sur eux l’habitude de rester éveillés toute cette nuit.
Cette année Chavouot aura lieu du mardi 14 mai au soir au jeudi 16 mai 2013 au soir
Mardi soir 14 mai (et mercredi soir en dehors d'Israel) les femmes allumeront deux flammes en récitant les bénédictions :
BAROUKH ATAH ADO-NAÏ É-LOHÉNOU MÉLEKH HAOLAM ACHÈRE KIDÉCHANOU BE-MITS-VO-TAV VETSIVANOU LÉHADLIK NÈR CHEL YOM TOV. (Tu es béni, Eternel notre D.ieu, Roi de l'univers, qui nous a sanctifié par Tes commandements, et nous a commandé d'allumer la lumière du jour de fête).
(source : site chabad.org dans lequel vous trouverez de plus amples explications clic)
La veille de Chavouôt nous avons la coutume de décorer la synagogue (avec des fleurs) en l'honneur de la fête,
a) Une des raison de ce Minhag est que lorsque la Torah fut donnée, le monde se remplit d’une odeur agréable.
b) c'est aussi en souvenir des prémices pendant lesquels on utilisait des fleurs pour décorer.
c) Cette coutume nous rappele qu'à Chavouôt, le monde est jugé pour la production des arbres fruitiers (Maguen Abraham).
d) De plus, nos Sages relatent que, bien que le mont Sinaï fut une montagne rocailleuse située en plein désert, il se recouvrit d’un tapis d’herbe et d’une multitude de fleurs lors du don de la Torah.
(Source : Rav Atlan du site judaisme.org et chabad.org)
Pour Chavouot nous avons l'habitude de faire des gâteaux au fromage et de consommer des plats halavi (lactés) car la Torah est comparée à du lait mais vous trouverez plusieurs explications de cette coutume ici : clic.
RECETTES SUCREES
Recette 1 de cheesecake : La plus légère
Recette 2 : Cheesecake aux framboises
Recette 3 : Cheesecake avec petits suisses
Recette 5 : Cheesecake sans cuisson
Flan parisien sans crème fraîche
RECETTES SALEES
Crèpes à la béchamel aux champignons
Lasagnes aux épinards et à la béchamel
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Biscuits sablés et concours pour gagner un tampon à biscuits
Les éditions Larousse proposent de vous faire gagner deux coffrets contenant un petit livre de recettes et un tampon à biscuit.
La recette que je vous propose ici est issue de ce livret.
Pour tenter de gagner, si vous habitez en France métropolitaine, il vous suffit de me laisser un commentaire et de liker ma page Facebook clic et celle des éditions Larousse : clic
Concours terminé : les gagnants obtenus par randomizer : clic sont les commentaires numéros 54 et 97 de Catherine et JohAnne.
Merci à tous les participants et bravo aux gagnantes vous serez contactées par Larousse dès que j'aurais vos adresses à m'envoyer par mail ou par le biais de "contacter l'auteur".
INGREDIENTS
- 2 gros jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre (150g de sucre dans la recette initiale)
- 150 g de beurre ou de margarine
- 250 g de farine type 55
- 1 grosse pincée de sel
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille*
* Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par 3 sachets de sucre vanillé en diminuant la quantité de sucre en poudre
REALISATION
Mélanger la farine, le sucre, le beurre, la pincée de sel et l'extrait de vanille dans un saladier ou à l'aide d'un robot.
Ajouter les jaunes en travaillant la pâte au minimum pour obtenir des biscuits bien sablés (l'idéal est d'utiliser un robot mixeur avec du beurre froid). Ajouter éventuellement une cuillère à soupe d'eau froide mais si vous utilisez de gros oeufs ce n'est pas nécessaire.
Façonner 2 boudins de pâte d'un diamètre légèrement inférieur à celui du tampon, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au frais pour 1 heure au moins.
Préchauffer le four à 180°.
Couper les boudins en tranche de 1.5 cm d'épaisseur, les fariner légèrement et appliquer le tampon sur chaque rondelle.
Retirer délicatement le tampon (si il colle, fariner un peu la pâte).
Pour que les sablés soit parfaitement rond, les découper avec un emporte-pièce de 6 ou 7 cm de diamètre.
Placer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes environ pour obtenir des sablés à peine dorés (les sablés dorent très vite donc surveiller bien en fin de cuisson)
Vous pouvez aussi étaler la pâte sur une épaisseur de 1.5 à 2 cm, la tamponner puis découper les biscuits avec un emporte pièce mais dans ce cas vous travaillerez plus la pâte ce qu'il faut éviter pour obtenir des biscuits bien sablés.
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Nouilles asiatiques : 2 versions, végétariennes ou au poulet
Je fais très souvent des nouilles chinoises (en général sans poulet) en utilisant les légumes que je trouve sur le marché.
J'y ajoute parfois du fenouil et des champignons chinois.
Lorsque je trouve du gingembre frais je l'épluche, le coupe en morceaux et je le congèle. Quand j'en ai besoin je n'ai plus qu'à en râper un petit morceau car le gingembre frais parfume bien mieux les plats que celui qui est sec, en poudre.
Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
- 2 carottes
- 2 petites courgettes bien fermes
- 1 ciboule
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 poivron rouge
- 150 g de pousse de soja fraîches
- 4 escalopes de poulet ou une omelette réalisée avec 4 oeufs
- 8 à 10 cl de sauce soja kikkoman
- 1/4 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- huile neutre
- sel
Réalisation
Couper les escalopes de poulet en tout petits morceaux et les faire macérer avec 5 cl de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café d'huile de sésame, du sel et du gingembre frais râpé.
Laver, vérifier et éplucher tous les légumes puis les couper en julienne (faire des bâtonnets très fins d'environ 4 cm de long).
Émincer finement l'oignon.
Faire chauffer 5 à 6 cuillères à soupe d'huile dans un wok (ou une poêle) et faire revenir les oignons émincés pendant 10 minutes à feu doux.
Rajouter ensuite le poivron et les carottes puis au bout de quelques minutes la ciboule, les poireaux, les courgettes et en dernier les pousses de soja, saupoudrer de gingembre râpé et faire revenir à feu assez vif (attention de ne pas les brûler) en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 minutes environ (les légumes doivent rester croquants).
Rajouter au moins 5 cl de sauce soja en fin de cuisson.
Faire revenir le poulet dans une poêle avec de l'huile neutre (huile de tournesol ou huile d'arachide). Quand les morceaux de poulet sont cuits, rajouter la sauce soja dans laquelle le poulet a macéré et laisser mijoter 5 minutes
Pendant ce temps mettre dans un saladier 4 portions de nouilles chinoises (300g) et verser dessus de l'eau bouillante en quantité suffisante pour les recouvrir complètement (certaines nouilles doivent bouillir pendant quelques minutes pour être cuites)
Laisser reposer quelques minutes et lorsque les nouilles sont tendres, les égoutter et les verser dans le wok avec tous les légumes et les morceaux de poulet.
Faire revenir 5 minutes puis servir bien chaud.
Version végétarienne : remplacer le poulet par une omelette coupée en fines lamelles et mettre dans ce cas 8 cl de sauce soja dans les nouilles.
Nouilles végetariennes
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Cake et muffins moelleux au jus d'orange avec des orangettes
J'avais déjà fait ce cake,de mon amie Yael Hakimian avec rhum et pépites de chocolat : clic et ma deuxième version contient des orangettes du zeste d'orange et du cointreau. C'est notre version préférée.
La recette des orangettes est là : clic
INGREDIENTS
- 4 oeufs
- 3 verres* de farine (350g)
- 1 verre et demi de sucre en poudre (250g)
- 1 verre de jus d'orange pressé (20 cl)
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 sachet d'instant pudding vanille
- zeste de 2 oranges
- 3 à 4 cuillères à soupe de liqueur d'orange (cointreau pour moi)
- 200 g d'orangettes
*le verre est un verre de 20 cl
REALISATION
Sortir à l'avance les oeufs et les oranges pour que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre (je l'ai fait une première fois au robot et une autre fois avec un fouet et le cake était aussi bon !).
Ajouter l'huile, le jus d'orange, le cointreau, puis la farine additionnée de levure et l'instant pudding.
Rouler les orangettes coupés en petits cubes dans la farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond du cake.
Tapisser un moule à cake de 35 cm de long de papier sulfurisé (ou deux petits moules à cake).
Verser la préparation dans le moule
Parsemer d'orangettes en les enfonçant très légèrement.
Enfourner pour 45 à 50 minutes en couvrant les 10 dernières minutes avec un papier sulfurisé si le cake est trop doré (pour les muffins, 25 à 30 minutes de cuisson suffisent)
Sortir le cake du four quand il est bien cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche) et laisser refroidir sur une grille.
Remarques :
J'ai fait un cake et 5 muffins avec ces quantités
Cakes réalisées par ma fille Annaelle et recouvert d'un glacage jus d'orange + sucre glace
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Hallot (pain brioché) en forme de clefs
Dans certaines communauté, la coutume est de faire le premier chabbat après Pessah des hallot en forme de clefs.
Plusieurs explications à ce minhag : La manne a arrêté de tomber à l'arrivée des bnei Israel à Canaan.
Pour la première fois de leur vie, ceux-ci ont dû travailler pour subvenir à leur besoins pour pouvoir se nourrir de ce que la terre d'Eretz Israël leur offrait au retour.
La challah-clef, est en fait le symbole de notre demande faite au créateur de nous ouvrir les shaarei (portails) de la parnassa (gain).
L'explication kabalistique est qu'après Pessah, les portails du paradis se sont fermés et que grâce à la mizvah de shabbat, il est de notre devoir de les rouvrir.
Enfin dans le cantique des cantiques, on trouve ""Pitkhu li petakh ke-khudo shel makhat" ce qui veut dire, ouvrez-moi (dans votre cœur) un orifice petit comme le chat d'une aiguille (pour teshouva,repentir) et moi le créateur j'ouvrirais le reste! (merci à mon amie Rivka Bloemhof Ehrlich)
Façonnage avant cuisson
Les hallots après cuisson (vous trouverez les recettes dans l'index : clic)
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Récap des recettes de gâteaux de Pessah
Je souhaite à tous les membres de la communauté juive Pessah cacher vesameah en espérant la venue rapide de Machiah.
Que vous fêtiez tous cette fête entourés de tous vos proches dans la joie avec santé et reconnaissance envers Hachem.
Une récap en photos d'une partie des gâteaux et mignardises de Pessah. Cliquer sur le nom du gâteau pour la recette.
Andalousie : entremets au chocolat et au citron
Entremets Moccambo
Biscuits aux amandes et à la fécule sans farine
Boules au sirop à l'ananas et au coco
Congolais (mignardises aux coco)
Fondant moelleux au chocolat : ma recette préférée au chocolat
Fondant au chocolat de Marmiton
Fondant au chocolat et au fromage blanc 
Fondant mousseux au chocolat de Laurence Salomon
Fondant au chocolat et aux noisettes
Gâteau aux citrons entiers et aux pistaches
Gâteau aux pommes et aux amandes caramélisées
Gâteau aux oranges entières ultra moelleux
Gâteau aux amandes et à l'orange
Gâteau au chocolat de C. Felder
Gâteau au chocolat, amandes et pralines
Gâteau au chocolat et aux noisettes
Gâteau de carottes ultra moelleux
Gâteau Italien à l'huile d'olive et aux amandes
Gâteau moelleux aux amandes, aux oranges et ...à la pomme de terre
Génoise légére aux amandes : la recette que je fais chaque année
Gâteau ultra fondant aux amandes et cerises
Guizadas (petits-four aux amandes)
Maronchinos (petits fours aux amandes)
Moccambo : entremets chocolat-cerise
Nougat blanc
Torta caprese (gâteau aux amandes et au chocolat)
Tourbillon aux framboises (le plus spectaculaire !)
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Gâteau de Pessah #6 : Tarte au chocolat et aux pralines sans farine, sans gluten
Cette recette, que j'ai trouvée dans le livre Tartes, tourtes et compagnie des éditions Marabout, est idéale pour Pessah ou pour les personnes allergiques au gluten
La recap des recettes de gâteaux de Pessah est ici : CLIC
INGRÉDIENTS
Gâteau
- 160 g de chocolat noir en morceaux (à 50% de cacao pour moi)
- 160 g de beurre doux ou de margarine
- 5 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 165 g de sucre en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 35 g de chocolat noir grossièrement râpé
Ganache
- 125 g de chocolat noir en morceaux
- 8 cl de crème fraîche épaisse ou de crème parvée type nutriwhip
Décoration
- 140 g d'amandes pralinées
PRÉPARATION
1- Préchauffez le four à 180-190°C. Beurrez un moule à manqué rond puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à contour amovible de 25 cm de diamètre).
2-Faites fondre les 160 g de chocolat avec le beurre ou le margarine à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez refroidir.
3- Battez les jaunes et 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis y incorporer le chocolat fondu, la poudre d'amandes, les amandes effilées grossièrement concassées et les 35 g de chocolat râpé.
4- Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont assez fermes rajoutez le sucre en poudre restant pour les durcir. Les incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant d'abord le 1/3 des blancs puis quand le mélange est homogène les 2/3 qui restent.
5-Verser la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Laisser reposer 15 minutes à la sortie du four avant de démouler.
Ganache
Faire fondre le chocolat à feu doux et y incorporer la crème chaude puis remuez jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Nappez le gâteau de ganache et décorez de pralines. Laisser refroidir avant de servir
Amandes pralinées
Faire légèrement griller 70 g d'amandes au four ou sur une poêle.
Pendant ce temps préparer un caramel à sec avec 70 g de sucre en poudre, lorsque le caramel est blond, versez les amandes dessus en remuant avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel puis les verser sur une plaque huilée
Autres recettes de Pessah : CLIC
Ma recette sur d'autres blogs
Las Recetas de Marichu y las Mias
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Gâteau aux pommes, aux amandes caramélisées et à la farine de matsa
C'est sur le blog de Sandra que j'ai trouvé cette excellente recette pour Pessah que je réédite cette année.
C'est un gâteau délicieux qui change agréablement des génoises aux amandes et des fondants au chocolat que je fais chaque année pour ces fêtes.
Je l'ai refait en utilisant un mélange de noisettes et d'amandes concassées pour varier c'est excellent.
Nous avons particulièrement apprécié le contraste entre le moelleux de la pâte et des pommes et le croquants des amandes caramélisées.
La seule petite modification que j'ai apporté à la recette de Sandra est l'ajout d'un caramel versé sur le gâteau 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Vous trouverez d'autres recettes de gâteaux pour Pessah là : clic et là : clic
INGREDIENTS
Pâte à gâteau
- 3 gros œufs
- 100 g de sucre
- 80 g d'huile d'arachide ou de tournesol
- 115 g de farine de matsa* (pain azyme)
Garniture
- 80 g d'amandes entières grossièrement hachées (ou de noisettes)
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 3 grosses pommes Granny Smith
- 50 g de raisins secs (facultatif)
Caramel
- 75 g de sucre
* La farine de matsa est de la matsa (pain azyme) moulue finement que nous utilisons à Pessah (Pâques juives) fêtes pendant laquelle la farine de blé nous est interdite.
- Tapisser un moule* avec du papier sulfurisé cacher pour Pessah (ou huilez le moule si vous utilisez un moule en silicone).
- Dans un petit bol, préparer la garniture en mélangeant les amandes grossièrement concassées, 50 g de sucre et la cannelle. Réserver.
- Éplucher les pommes, ôter les pépins et les couper en tranches de 5-8 mm d'épaisseur. Réserver.
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers quelques secondes puis continuer à battre en versant 100 g de sucre en pluie jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Verser l'huile en filet sans cesser de fouetter (comme pour monter une mayonnaise) jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène. Incorporer la farine de matsa à la cuillère ou au batteur à vitesse lente.
- Verser la moitié de la pâte dans le plat, répartir la moitié des pommes en quartiers (ajouter éventuellement des raisins secs) puis la moitié des amandes. Couvrir avec le reste de pâte, répartir le reste des pommes et finir avec les amandes.
- Enfourner le gâteau.
Lorsque le caramel est prêt, verser dessus 5 ml d'eau (le faire délicatement en faisant attention aux projections !) pour le diluer légèrement.
Verser ce caramel en filet sur le gâteau au bout d'une heure de cuisson et laisser encore cuire 10 minutes, la durée totale de cuisson sera donc d'environ 1h10.
Pour avoir un gâteau assez haut, j'ai tapissé les côtés du moule d'un papier aluminium plié en 4 et plus haut que les bords car mon moule n'était pas assez profond, puis j'ai recouvert le moule de papier sulfurisé. Pour un gâteau moins haut, utiliser un moule plus grand.
Remarques- Le caramel n'est pas obligatoire. Vous pouvez le supprimer et remplacer les 50 g de sucre ajoutés aux amandes concassées dans la garniture par 100 g de sucre comme le fait Sandra dans la recette initiale.
- J'ai utilisé de la farine de matsa chmura bien moins fine et moins blanche que la farine de matsa classique et malgré ça le gâteau était délicieux.
- J'ai mis les plus gros morceaux d'amandes et de noisettes au dessus du gâteau et les plus fins au milieu, j'en mettrai plus la prochaine fois (100 à 120 g).
- Il ne se congèle pas et ne se conserve pas bien plus de 2 jours. Il est d'ailleurs meilleur le jour même que le lendemain.
D'autres recettes pour Pessah
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Gâteau de Pessah #1 : amandes et citron
Je fais tous les ans à Pessah ce gâteau qui ressemble à un cake et mes enfants n'en laissent pas une miette : c'est un de leurs gâteaux de pessah préféré
J'en fais plusieurs à chaque Pessah parfumé au citron vert ou au citron jaune avec ou sans pépites de chocolat
Personnellement je préfère la génoise qui est plus légère
Récap des recettes de Pessah: clic
Ingrédients (entre parenthèses les poids pour 6 gros oeufs)
- 6 oeufs
- 1 et 1/2 verre de sucre (250g)
- 1 verre de farine de matsa (80g)
- 1 verre de poudre d'amandes (80g)
- 3/4 verre d'huile (15cl)
- jus + zeste d'un gros citron vert (un citron jaune convient aussi mais ils sont moins parfumés)
- 100 gr de chocolat coupé en morceaux (ou de pépites de chocolat) : facultatif
REMARQUE : vous pouvez mettre 1 verre et demi d'amandes en poudre et 1/2 verre de farine de matsa et parfumer à l'orange qui à mon avis se marie mieux avec le chocolat
J'ai fait cette recette avec un verre jetable de 15 cl et 6 oeufs moyens mais avec 6 très gros oeufs utilisez un verre de 20 cl.
Réalisation
Battre les blancs en neige ferme* et ajouter la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants.
Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter le jus de citron , l'huile, les amandes, la farine additionnée du zeste de citron et éventuellement les pépites de chocolat
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange en veillant à obtenir un mélange bien homogène et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
Enfourner à 180° pendant 45 min environ.
* Je ne monte pas toujours les blancs en neige car en fouettant longuement les oeufs entiers et le sucre on fait tripler de volume le mélange. Le cake sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !
Version mini-cake
A l'orange avec des pépites de chocolat : recette ici clic
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