14 mai 2008
Petits pains complets aux céréales avec poolish ( fête du pain )
La Fête du Pain débute le Lundi qui précède le 16 mai (jour de la Saint Honoré, patron des boulangers) pour se terminer le Dimanche suivant. Elle a donc lieu cette année du Lundi 12 au Dimanche 18 mai
Pour plus de précision vous pouvez consultez le site officiel "la fête du pain"
Je n'ai pas attendu cette occasion pour pétrir car j'adore le pain, son odeur qui se répand dans la maison et j'aime bien tester différentes recettes
Et puis je me dois d'amortir ma Map que mon cher et tendre n'a pas arrêter de critiquer quand je l'ai acheté, persuadé - à tort - que j'avais bêtement cédé aux sirènes mensongères de publicitaires retors et rusés
Il a même pris les paris de mes rejetons rigolards persuadés qu'elle finirait par couler des jours tranquilles et heureux tapie dans un coin sombre de ma cave (il y a des coins plus éclairés que d'autres) en compagnie de certain gadgets qui m'avaient semblé indispensables au moment de leurs acquisitions et qui une fois dans ma cuisine ont perdu mystérieusement tous leurs attraits
Ils ont eu tout faux, ma MAP, plus d'une fois, a failli entamer une grève sans préavis et à durée indéterminée (c'est une map française !) à cause du surcroît de travail qu'elle prétend fournir
Je vous propose donc une recette de petits pains complets aux céréales faite avec poolish
INGRÉDIENTS (pour 20 petits pains environ)
- 1 kg de farine type 150
- 100 gr de farine type 110
- 6 cuillères à soupe d'un mélange de graines de sésame, de graines de lin, de tournesol ou de pavot
- 1 càs de sel marin
- 60 à 70 cl d'eau de source
- 30 gr de levure fraîche de boulanger
PRÉPARATION
La veille au soir (ou le matin pour le soir):Poolish
Mélangez 200 g de farine type 150 avec 200 ml d'eau de source très légèrement tiédie.
Ajoutez 10 gr de levure de boulanger
Mélangez et laissez reposer toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
On peut la mettre dans la cuve de la MAP la faire tourner un moment puis laisser la poolish dans la cuve, MAP fermée.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a "bullé".
Le lendemain (ou le soir)
Rajoutez dans la cuve de la map ou dans votre robot
- 800 gr de farine type 150 + 100 gr de farine type 110
- 2 cuillère à soupe de gluten (facultatif c'est pour aider la pâte à lever)
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 400 ml d'eau de source (parfois il en faut un peu plus )
- 20 gr de levure de boulanger
- le mélange de graines
et lancez le programme pâte
Si vous faites votre pain à la main ou au robot pétrir énergiquement la pâte qui doit être collante au début du pétrissage mais ne doit plus adhérer au paroi de votre bol à la fin
Formez vos pains ( je fais des pains de 100 gr )
Laissez lever ( mon truc : je mets dans un verre rempli d'eau tiede une petite boule de pâte de la taille d'une bille quand cette boule flotte au dessus de l'eau le pain est prêt à être enfourné)
Depuis que j'utilise la poolish pour faire du pain intégral j'arrive enfin à le faire bien lever
Enfournez à th 180° pendant 15 à 20 minutes environ
12 mai 2008
Tourbillon aux framboises (inspiré par Eryn)
Je suis une vrai fan du blog d'Eryn sur lequel j'ai trouvé cette fabuleuse recette que j'ai modifiée en fonctions de nos goûts
INGREDIENTS
Base biscuitée aux noisettes:
- 4 oeufs
- 100 gr de poudre de noisettes
- 70 gr de noisettes non mondées grossièrement hachées et légèrement grillées
- 100 gr de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 10 gr de maïzena
- 2 càs de levure chimique
- 2 pincées de sel
Remarque : nous aimons beaucoup les noisettes et bien que toute la famille ait beaucoup apprécié j'ai trouvé le goût de noisette trop fort je le referai comme Eryn avec une base aux amandes : même recette en remplaçant les noisettes par des amandes
Compotée de framboises :
- 600 gr de framboises surgelées ( 400gr pour la compotée + 200gr pour les rajouter crues )
- 60 gr de sucre
Crème parfumée au Rhum :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 40 g de farine
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 1 càs de rhum ambré + 2 càs de liqueur de cerises
- 2 sachets de sucre vanillé
Crème Chantilly
-40 ml de crème fraîche liquide
-5 sachets de sucre vanillé
RÉALISATION
Base biscuitée aux noisettes ( qui formera 2 couches ) :
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
- Mélanger ensemble la poudre de noisette, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel et ajouter ce mélange aux jaunes
- Incorporer en deux temps les blancs au mélange : 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir, puis les 2/3 restants très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter les noisettes grossièrement hachées et mélanger délicatement, sans insister.
- Verser dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner à 180° pendant 20 min environ
- Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir puis couper en 2 disques
- Placer un premier disque dans le moule à charnière 21 cm de diamètre (je l'ai mis sur un carton dur que j'ai découpé dans un plateau jetable )
remarque : j'ai eu du mal à découper le disque en 2 la prochaine fois je ferai cuire 2 disques
Compotée de framboises ( pour 2 couches) :
- Cuire 400 g de framboises surgelées avec 60 gr de sucre pendant 15-20 min ( réserver les 200 g restant )
Crème parfumée au Rhum :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole et faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena et la farine, les sucres dans une casserole.
- Verser le lait petit à petit en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et mettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud.
- Rajouter le rhum et la liqueur en fin de cuisson ainsi que la gélatine.
- Laisser refroidir.(Votre crème doit être très épaisse)
Chantilly
- Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol et les batteurs
- Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet
Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre
MONTAGE
- Verser la moitié de la compotée de framboises sur le 1er disque de base biscuitée aux noisette puis parsemer avec la moitié des framboises décongelées ( 100 gr ).
- Verser la totalité de la crème pâtissières sur la compotée de framboises
- Couvrir du 2ème disque de base biscuitée aux noisettes .
- Verser par dessus le reste de la compotée de framboises, puis les 100 gr de framboises entières décongelées.
- Étaler enfin la chantilly en utilisant éventuellement une poche à douille
Voila quelques gros plans des tranches
Les photos ne sont pas géniales mais le gâteau était vraiment succulent et a été apprécié de tous
On peut tout à fait faire ce gateau à Pessah en remplaçant éventuellement la maïzena par de la fécule de pomme de terre et la farine par de la farine de matsa ou par de la maïzena cacher lepessah (je n'en n'ai pas trouvé) ou par de la fecule
08 mai 2008
Moule en silicone : attention à lire absolument !!!
Un article vraiment sérieux pour changer !!
Si vous devez acheter des moules en silicone je vous conseille vivement de lire l'article suivant paru dans "que choisir" il y a quelques mois
Légers, souples, aptes à faciliter le démoulage des préparations, les moules en silicone connaissent un succès croissant.
Or, cette matière pose très souvent des problèmes de sécurité alimentaire, comme le révèlent de récents contrôles des services des fraudes.
Sur 81 échantillons analysés, 44 présentaient des teneurs en matières organiques volatiles supérieures à la réglementation.
Ces composés nocifs présents dans les moules sont relargués dans la préparation lors de la cuisson alors que, théoriquement, un matériau en contact avec les denrées doit être inerte.
Les contrôleurs précisent que les moules dont les conditions d'utilisation indiquent qu'ils peuvent être utilisés jusqu'à 260 ou 280 °C sont en majorité conformes, à l'inverse de ceux résistant seulement à 230 ou 240 °C.
Ceux qui tiennent à acheter un tel moule doivent donc préférer les premiers.
On peut aussi, pour limiter les dégâts, procéder à un chauffage à blanc, à haute température, avec un mélange eau/huile, puis nettoyer soigneusement. L'essentiel des composés indésirables seraient alors relargués, assure-t-on à la direction des fraudes.
Remarque : Vous n'allez pas utiliser vos moules à des températures si élevées mais c'est juste un CRITERE DE QUALITE
Vous pouvez écouter une emission suisse ici :
http://www.touslespodcasts.com/annuaire/radio-tv/radios-locales/283-episode71899.html
Il y est conseillé d'éviter d'utiliser les moules à une temperature superieure à 200°
Autre article similaire
| Aptitude au contact alimentaire des matériaux et objets en élastomères de silicone Le marché des objets culinaires a vu apparaître depuis quelques années de plus en plus d'objets en élastomères de silicone, dans les magasins de grande surface généralistes, dans ceux spécialisés en articles domestiques, ainsi que par correspondance. Ces objets sont les plus souvent des moules à gâteaux. Les matériaux et objets au contact des denrées alimentaires se doivent d'être inertes vis-à-vis de ces denrées (c'est-à-dire en particulier qu'ils ne doivent pas céder à ces denrées, dans les conditions normales ou prévisibles de leur emploi, des constituants dans une quantité susceptible de présenter un danger pour la santé, ou d'entraîner une modification inacceptable de la composition des denrées, ou de leurs caractéristiques organoleptiques). Les articles en élastomères de silicone ont fait l'objet d'une enquête afin de vérifier le respect global de cette inertie. Dans le cadre de l'enquête réalisée au cours du 2ème trimestre 2004, 36 départements ont procédé à des prélèvements et 81 échantillons ont été analysés par le laboratoire de Bordeaux. Les résultats sont médiocres : 44 échantillons ont été déclarés "non conformes" ou "à suivre" par ce laboratoire, tous sur le seul critère du dépassement de la limite en matières organiques volatiles libres (dont le seuil est fixé à 0,5% par l'arrêté du 25 novembre 1992). Les moules dont les conditions d'utilisation précisent l'aptitude pour des températures allant jusqu'à 260°C ou 280°C sont en majorité conformes, alors que ceux résistant jusqu'à 230°C ou 240°C seulement sont non conformes dans la plupart des cas. Le nombre particulièrement élevé de non-conformités relevées lors de cette enquête met en évidence la nécessité d'informer les fabricants et les importateurs sur l'existence de la réglementation relative aux matériaux et objets en élastomères de silicone destinés au contact alimentaire, et sur l'importance du contrôle des objets finis. Source DGCCRF |
04 mai 2008
Fingers au chocolat
Je suis très admirative des bloggeurs(ses) qui font des historiques très précis de leurs recettes et j'ai donc décidé à mon tour de me lancer
Les Fingers, anglais comme leurs noms l'indiquent, ont été créés en 1785 par Peter Herméfelder le cuisinier en chef du Comte Archibald J. de Cadbury dont la réputation (du cuistot pas du comte ! ) s'étendait d'un bout à l'autre du royaume
Le lendemain des noces du Comte (50 printemps : on se marie tard dans la noblesse anglaise ) avec une jouvencelle dont toutes les gazettes de l'époque ont vanté la beauté, le charme, et la somptueuse robe créé par un jeune designer, notre chef cuisinier se sentait trés vaseux à la suite des trop nombreuses libations ingurgitées lors des agapes qu'avec magnanimité notre Sir avait offert à ses gens
La jeune épouse du Conte, mince mais fort gourmande, avait demandé à son noble époux des petits biscuits pour son déjeuner et Peter, titubant légèrement, s'activa de bon matin : Il prépara sa pâte qui devait reposer au frais (pas besoin de réfrigérateur je vous rappelle que l'histoire se passe en Angleterre) et s'en fut se reposer un peu dans car dans sa tête résonnaient mille cornemuses
Pendant que notre maître queue ronflait allégrement, son jeune apprenti confectionna avec la pâte qu'il croyait abandonnée des bâtonnets .Il les sortait du four lorsque son maître apparut dans la cuisine en lui hurlant dessus
Terrorisé et fort marri il lâcha ses bâtonnets qui tombèrent dans une marmite de chocolat qui cuisait au bain marie
il les récupéra en se brûlant les mains et les disposa sur la table pendant que notre chef cuisinier s'activait à préparer une nouvelle fournée en traitant son marmiton de trés vilains noms d'oiseaux
L'histoire ne dit pas comment ces gâteaux ratés aboutirent sur la table des nobles époux qui s'en délectèrent et furent à l'origine de leurs incroyables renommées
Ils furent nommés ainsi en souvenir des doigts brûlés du jeune marmiton dont l'histoire, hélas, n'a pas retenu le nom
J'ai trouvé cette recette sur le site ALABAMA
INGREDIENTS (pour 50 bâtonnets environ)
Pâte à biscuit
- 250 gr de farine
- 140 gr de sucre (j'en ai mis moins)
- 140 gr de beurre ou de margarine
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Enrobage
- 100gr de chocolat noir
- 100gr de chocolat blanc (je n'en n'avais pas)
- 100 gr de chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe d'amandes concassées ou de grains de pralin
PREPARATION
Ramollir le beurre en pommade .
Mélangez le sucre, avec le beurre ramolli puis les jaunes. Ajouter la farine et le sucre vanillée .Bien mélanger ensemble pour obtenir une pâte homogène souple
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1/2 heure
Roulez en longs boudins de 1 cm d'épaisseur et coupez des tronçons de 8 cm de long environ que vous disposerez sur une feuille de papier sulfurisé ( j'ai fait 2 fournées : une de 30 bâtonnets très fins et une autre de 20 bâtonnets plus épais)
Enfournez à 160 ° pendant 10 à 15 min : les biscuits doivent être à peine dorés
Faites fondre les chocolats au bain marie dans 3 raviers et enrobez entièrement les biscuits de chocolat ( vous pouvez rajouter dans le chocolat de votre choix des amandes concassées légèrement grillées ou des grains de pralin)
Laissez refroidir sur une grille ou une feuille de papier sulfurisée
Ces biscuits sont assez longs à préparer mais le résultat en vaut la peine
Avec les blancs qui restent vous pouvez faire des macarons dont vous trouverez plusieurs recettes sur ce site: ici, ici ou la
Voila mon dessert d'hier soir :
29 avril 2008
Mousse de thon trés facile sans cuisson et TAG
Je viens de retrouver ma balance qui s'était lâchement terrée dans un coin de ma salle de bain redoutant -à juste titre- ma colère .
Et oui les fêtes de Pessah avec les quantités de gâteaux, glaces et autres mousses au chocolat que j'ai préparées, ont été fatales pour ma ligne déja légèrement (oui oui légèrement !!) empâtée depuis la création de ce blog
Hier matin j'ai donc extirpé sans ménagement Germaine (je trouve ce nom désuet parfait pour cette idiote de balance) du petit coin où elle s'était prudemment tapie
Horreur ,même en essayant de ne me peser que sur un pied le verdict est tombé sans pitié : + 3 kg
j'ai réessayé 3 fois en otant ma montre puis mes bagues : aucun changement et comme Mr Piroulie désespérait devant la porte close de la salle d'eau j'ai fini par en sortir dégoûtée pour aller chercher des piles dans l'espoir de ramener mon poids à une plus juste mesure. Mais devant l'air rigolard de Mr j'ai laissé tomber :pas la balance, la recherche de piles!
La balance elle je l'aurai volontiers envoyée s'écraser du haut du 10ème étage ! (oui je sais habitant au premier ce n'est pas évident mais ce n'est qu'un fantasme !)
J'ai donc décidé de vous donner une recette salée, pour changer et me donner bonne conscience : je me mets au régime cette semaine malgré les ricanements sceptiques de zhom et des enfants qui prétendent que les mots gourmandes, addict au chocolat et sucrivore ne traduisent que trés faiblement ma dépendance et que ma gourmandise n'a d'égale que mon manque de volonté !!
C'est ce qu'on va voir !!
Cette recette m'a été donnée par mon amie Laura K. et depuis je la fais très souvent car elle est d'une simplicité enfantine , très rapide à préparer et ne nécessite pas de cuisson .
J'utilise également cette mousse pour préparer des petits canapés pour l'apéritif, pour des sandwichs avec de la laitue ou pour confectionner des petits roulés avec du pain de mie mais cette semaine je la ferai dans sa version light en utilisant du thon à l'eau !
Ingrédients (pour 2 petits bols) :
- 2 boîtes de thon à l'huile de 170 g (ou thon à l'eau si vous êtes au régime !!)
- 4 oeufs durs
- 1 cuillère à café de moutarde
- jus d'1/2 citron
- 1 petit oignon frais (facultatif)
- olives ou câpres ou cornichons
- sel et poivre
Préparation :
Mettre dans le bol de votre mixer la moitié des oeufs durs coupés en morceaux, les oignons frais , la moutarde et par dessus la moitié du thon
Mixez le tout
Recommencez avec l'autre moitié des ingrédients
Attention : ne pas trop mixer, le pâté ne doit pas être liquide
Rajouter olives ou cornichons ou câpres, saler, poivrer.
Mettre au frais au moins 2h dans un joli moule ou 2 petits bols puis démouler sur une assiette et décorer au gré de vos envies
J'ai été taguée par vero de verres aux papilles
J'en profite pour m'excuser auprés de Lolo du blog instant gourmand ainsi qu'auprés de plusieurs bloggeuses qui m'avaient taguées et auquelles je n'ai pas répondu
Voici la règle du jeu :
- Mettre le lien de la personne qui vous a tagué (c'est fait)
- Mettre le règlement sur votre blog (je le fais à l'instant)
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien, avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Et répondre à ces questions :
1. Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
Le foie et la viande en général
2. Nommez 3 de vos aliments (produits) favoris ?
- Le fromage (tous sans exeption: snif je peux les oublier pour l'instant car quand je commence je ne peux plus m'arreter )
- le chocolat (mot tabou depuis lundi !! : voir ma prose ci dessus)
- je ne peux pas départager les cerises des mirabelles et de l'ananas (ouf un truc permis dans mon régime)
3. Votre recette favorite ?
Oh la la il y en a plein : principalement des gâteaux forêt noir, fraisier, opéra etc....c'est vraiment pas le moment pour moi de trop y penser !
4. Votre boisson de prédilection ?
Chaude : le thé à la menthe
Froide : le jus d'ananas
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ?
Certains entremets notemment ceux de Plaisir gourmand et d'Eryn mais je ne m'y attaquerai pas tant que je n'aurai pas remporté ma bataille contre cette saleté de Germaine ( ma balance : menteuse, méchante, sournoise et sans pitié !)
6. Votre meilleur souvenir culinaire ?
La je demande un joker il y en a trop mais encore une fois surtout de la pâtisserie et bien sur nos repas de fêtes mais dans quelques semaines (si j'arrive à poursuivre mon régime ...rire sarcastique de zhom !!) l'idée même du plus simple des gâteaux me fera abondemment saliver
Comme ce tag tourne déjà depuis un petit moment sur la blogosphère et que beaucoup l'ont déjà fais j'ai essayé de trouver des blogs n'ayant pas encore été tagués
Le blog de CVALOU
Le blog de Lolomad
Le blog de Cathy
Le blog de Rica
Le blog de Chocolacoco
Le blog de Karen
pour son humour :A la bonne vôtre
27 avril 2008
Minouna et mofletas
Les juifs originaires du Maroc avaient l'habitude de marquer la fin de Pessah par la Minona (ou mimouna) célébrée après la tombée de la nuit le dernier jour de Pessah (Cette année en France c'est ce soir et en Israel c'était Samedi soir)
On se rendait visite jusque très tard dans la nuit et dans chaque maison on nous proposait des douceurs accompagnées de thé à la menthe ou de jus de fruits
Sur une table, recouverte d'une belle nappe blanche brodée, étaient disposés toutes sortes de gâteaux, des confitures faites maison, du nougat blanc, un grand poisson entier (symbole de fertilité), des épis de blé, un saladier rempli de farine piquée des fèves avec une pièce d'or en son centre, de la hatarcha (herbe trés odorante), ainsi que les traditionnels mafletas (crèpes marocaines) accompagnées de miel et de beurre
La adda (coutume) dans notre famille est de distribuer à chacun une feuille de laitue trempée dans du miel
En France il est plus rare de pratiquer la mimona et chez nous c'est plutôt le lendemain que l'on mange les mafletas (dont la recette figure sur ce blog: mafletas)
L'origine du mot Minouna est assez contesté : Mimouna viendrait de Maimon, le père de Maimonide qui vivait à Fes au Maroc, ( où dit-on la mimouna aurait eu son origine) et serait mort ce jour là.
Il contient le mot hébreu "emunah" ou foi, indiquant que la rédemption arrivera au mois de Nissan, tout comme la libération de l'esclavage est arrivée au cours de ce même mois
Le nom viendrait de l'hébreu/araméen mammon qui signifie richesse ou prospérité ;ce serait le jour de Mimona que serait déterminée la prospérité de chacun
Cette réference est très présente dans les vœux que l’on se fait les uns aux autres le soir de la fête : Tbarkou ( soyez bénis et réjouissez vous) Terbhou ( que vous gagnez) On se souhaite bonheur et abondance
Pour plus d'informations vous pouvez aller sur Wikipedia ou sur fanfan
23 avril 2008
Gâteau de Pessah au chocolat (sans farine)
Bientôt arrive la fête de Pessah (Pâques juive) pendant laquelle nous n'avons pas le droit de consommer un certain nombre de produits (notamment des céréales) parmi lesquels figurent tous les gâteaux fait à base de farine
Je vous donne donc quelques recettes que je fais chaque année, qui ont été particulièrement appréciées par ma famille et mes amies et qui ne contiennent pas de farine ni de levure
Sur ce blog le pudding flan grand classique chez nous, le gâteau amandes citron (qui contient de la farine de matsa donc ne convenant pas au personnes allergiques au gluten), la génoise aux amandes, (gateaux typiques de pessah)
Je fais aussi pour Pessah des macarons : macarons de Lenôtre, de Mercotte ou de S. Glacier , du nougat glaçé des boules aux chocolats , des rochers aux chocolats dont vous trouverez plusieurs recettes sur ce blog ainsi qu'un délicieux nougat blanc
Pour l'instant je n'ai pas beaucoup de photos des dernières recettes car je ne les ai pas encore fait pour ces fêtes et l'année dernière à la même époque je n'envisageais pas du tout de créer un blog !
Je mettrai des photos dans les jours qui viennent et j'espère que ces recettes vont correspondre à ce que vous recherchez : elles peuvent aussi être utiles au personnes allergiques au gluten
Ingrédients :
Gâteau
- 250 g de chocolat
- 120 g de beurre ou de margarine
- 200 g de sucre
- 6 cuillères à soupe bombées d'amandes en poudre
- 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine de matsa
- 6 oeufs
- 3 cuillère à soupe de sabra (liqueur de chocolat) ou de votre liqueur préférée
Ganache
- 125 gr de chocolat noir
- 10 cl de nutrifil ou de crême fraiche
- 3 cuillères à soupe de sabra
Garniture
Amandes concassées ou effilées légèrement grillées ou noix de coco en poudre
Préparation :
Gâteau
Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre puis ajoutez le sucre en remuant énergiquement
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez en mélangeant énergiquement les jaunes des 6 oeufs un à un, la sabra ou l'alcool choisi puis enfin les amandes et la fecule
Ajouter au mélange précédent les 6 blancs d' oeufs montés en neige.
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes grillées ou parfumer avec du zeste d'orange
Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 mn pour avoir un gâteau coulant au centre, 30 à 35 min pour un gâteau plus ferme ce que je vous recommande avec la ganache
La consistance ressemble presque à celle d'un flan puisqu'il n'y a pas de farine mais au goût c'est vraiment délicieux
Ganache
Faire chauffer la crème et le verser très chaude sur le chocolat coupé en petit morceaux
Etaler la ganache encore chaude sur le fondant et parsemer d'amandes concassées ou effilées légérement grillées ou de noix de coco
On peut aussi utiliser cette recette pour des petits fondants individuelles en ramequin (le temps de cuisson sera de 10 à 12 min environ pour avoir un coeur coulant 20 à 25 min sinon)
Avec Ganache au chocolat:
Avec des morceaux de noix et de la noix de coco :
21 avril 2008
Congolais : recette ultra simple
Pour Pessah je fais chaque année cette recette de congolais : elle est facile à faire et tous ceux qui l'ont gouté ont aimé
Elle est trés sucrée mais lorsque j'ai essayé de diminuer la quantité de sucre, la consistance était différente , moins moelleuse et les congolais moins bons
Ingrédients
- 2 verres de coco (150 gr )
- 3/4 de verre de sucre en poudre (100 gr environ)
- 2 oeufs moyens
Remarque :N'utilisez pas d'oeufs trop gros sinon il faudra augmenter les quantités de coco et de sucre pour obtenir une pâte malléable
Réalisation
Battre les blancs en neige trés ferme et ajouter progressivement le sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants ( il m'est arrivé de rater les blancs en neige et les congolais étaient bons quand même)
Dans un autre saladier mélanger le coco et les jaunes pui incorporer délicatement à ce mélange les blancs en neige
Laisser reposer la pâte 1/2 heure
Former une vingtaine de boules puis leur donner la forme d'un cône et les déposer sur une feuille de papier sulfurisée
Enfourner à 150 ° et cuire pendant 15 min environ
Ils doivent être à peine dorés : sur les photos ils sont plus fonçés qu'en réalité !
Vous pouvez les enrober de chocolat noir fondu
