08 février 2008
Macarons au café de Stephane glacier
J'aime beaucoup les macarons et c'est vraiment un petit four délicat à reussir
Mes premiers macarons étaient trop cuit ou pas assez ,fendillés ou sans collerettes
Je commence à mieux les réussir mais j'ai encore des progrés à faire
Cette recette est tirée du magnifique livre de S. Glacier meilleur ouvrier de France
Ingredients
- 100 gr de blancs d'oeuf
- 25 gr de sucre en poudre
- 1 càc de jus de citron
- 225 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d'amandes
- 15 gr d'extrait de café (j'ai mixé 1 càs de nescafé avec mon sucre glace)
Préparation
1- Sécher la poudre d'amande au four th 100 10 min
2- Tamiser trés finement la poudre d'amande et le sucre glace .Reserver
3- Monter les blancs (additionnés de jus de citron et de sel) en neige trés ferme puis les serrer avec le sucre en poudre
4-verser le melange tamisé sur les blancs.Ajouter l'extrait de café .Mélangeravec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant
A l'aide d'une poche à douille former des boules de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé plaçée sur deux plaques de four superposées.Tapoter legerement la plaque contre le plan de travail pour lisser les macarons
Laisser crouter (reposer) 2 à 3 h à température ambiante
Cuire à four à 150° pendant 12 min
crème au café
125 gr de pâte d'amandes
40 gr de beurre
5 gr d'extrait de café
Malaxer jusqu'à ce que le mélange soit lisse
Garnir les macarons et les coller 2 à 2
moi j'ai préféré cette ganache chocolat café
12.5 cl de crème fraiche liquide ( ou de nutrifil)
1 càs de miel
100gr de chocolat noir à 70% DE CACAO
15 gr de beurre
Faire bouillir la crème fraiche avec le miel
La verser sur le chocolat rapé
Melanger et ajouter le beurre
Quand la ganache est froide garnir les macarons
sur les photos les macarons ne sont pas encore fourrés car je devais les congeler et je préfère les congeler sans ganache
Commentaires
Je connais cette recette, elle donne de très bons résultats :)
Coucou Piroulie,
Je me balade sur ton blog à la recherche d'infos sur les macarons, (j'ai osé me lancer. Mes deux premiers essais sont plutôt catastrophiques au niveau du look mais mangeables et même bons! Mais je ne désespère pas, je suis venue chez toi me documenter.
Au fait j'ai trouvé un blog qui peut t'intéresser si tu ne le connais déjà :
http://fanfan18.unblog.fr/tag/rosh-hashana/
Bisous
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=417812&pid=7873140
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
