Rogeleh (petits croissants en pâte à brioche fourrés de chocolat)

Les rogeleh ou rogelah sont des viennoiseriesviennoiseries typiquement ashkénazes dont mon petit fils est très friand (Il y a une deuxième recette ici : clic).
Il y en a une recette très différente mais qui a l'air excellente sur le blog d'Isa, blog que je vous conseille de visiter, ainsi que sur celui de Jasmine où j'ai découvert de délicieux desserts et je vous donne ici la mienne.

INGRÉDIENTS (pour environ 40 à 50 petits rogeleh)

Pâte
- 500 g de farine (type 55)
- 1/2 verre de sucre (70 g )
- 1/2 verre d'huile (10 cl)
- 2 oeufs
- 15 cl d'eau ou de lait  (le total des liquides oeuf+huile+eau doit être d'environ 35 cl)
- 30 g de levure de boulanger ou 2 càs de levure sèche ou 1 sachet et demi de briochin
- 1 pincée de sel

Pâte de chocolat (proportions approximatives qui dépendent de la quantité de pâte que vous tartinerez)
- 150 g de cacao sucré (type poulain ou nesquick)*
- 4 cuillères à soupe d'huile + eau

Ajout facultatif
- 100 g de noix de coco en poudre
- 1 à 2 càc de cannelle et des raisins secs macérés dans un mélange d'eau et de rhum

* vous pouvez mettre aussi du cacao pur additionné de sucre en poudre

RÉALISATION

Chocolat à tartiner
Dans un bol mélanger le cacao et l'huile et ajouter de l'eau pour obtenir une pâte que vous pourrez étaler (un peu plus fluide que du nutella).
Suivant la quantité de pâte dont vous tartinerez vos croissants il en faudra plus ou moins !

Pâte
- Mettre dans la MAP (machine à pain) les liquides , le sucre, la levure, la farine puis le sel. La pâte au départ est très collante et adhère au paroi de la cuve mais elle doit finir par être souple et se détacher des bords  (j'ai fait une pâte très souple, un peu collante ).
- Lorsque le programme pâte de la MAP est fini , dégazer la pâte ( la pétrir à nouveau), la partager en 5 pâtons d'environ 150 g chacun.
- Fariner abondamment le plan de travail et le rouleau à pâtisserie , étaler chaque pâton pour former un rectangle et découper les bords pour pouvoir former vos triangles avant d'étaler dessus la pâte de chocolat.
- Tartiner le rectangle "prédécoupé" avec la pâte de chocolat et saupoudrer de noix de coco ou de cannelle, ajoutez éventuellement les raisins secs, découper 8 à 9 triangles et les rouler pour former les rogeleh .

   

- Laisser lever environ 1 heure en recouvrant les croissants d'un torchon (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé et j'allume le four pour le préchauffer).
- Badigeonner les rogeleh d'un jaune d'oeuf battu.
- Enfourner à th 160 pour 15 minutes environ.

Remarques
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat
- L'autre technique,utilisée par Isa, consiste à partager la pâte en 4 et à étaler chaque pâton en un disque. Badigeonnez chaque disque de chocolat puis coupez en 4 quartiers, puis chaque quartier encore en  4 ce qui vous donnera 16 parts que vous roulerez sur elle même.
- Les rogeleh se congèlent très bien

---

Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Comments

[Amal]

Je viens de découvrir ton blog ta recette des croissants est tèrible merci de ce partage.
a+

[isamicha]

ca je vais essaier !! trop tentant !!

[ilana perez]

on les a fait pour la fin du jeune et ils ont l'aire super bons!!!
merci pour la recette

ilana

[ilana perez]

cette recette a l'aire super bonne et trés simple a faire!! en plus je cherche une recette de croissants au chocolat depuis trés longtemps
votre blog est trés joli et bien fait!!
jespère que le pliage sera reussi

ilana perez

[cecilou]

ils sont super ! la cannelle miam miam j'adoore