Recette de gâteau de Pessah : Fondant ultra moelleux aux oranges entières et aux amandes, sans farine ni gluten
Quand j'ai vu le gâteau à l'orange de Miss Diane, dont j'apprécie beaucoup le blog (véritable mine d'or pour les personnes allergiques au gluten), il m'a mis l'eau à la bouche mais j'avais peur que le cake soit légèrement amer.
Diane a répondu avec beaucoup de compétence et de gentillesse à mes questions et m'a convaincue de tester sa recette : je n'ai vraiment pas été déçue, j'ai obtenu un gâteau délicieux, absolument pas amer que je vous recommande (recette 1).
Nous l'avons tellement apprécié que j'ai également essayé celui du blog d'Evouchette qui provient du blog de Sandra, là encore j'ai été emballée par le résultat (recette 2) : j'ai trouvé LE GÂTEAU de Pessah !
Ce sont les gâteaux à l'orange les plus fondants, les plus fruités que j'ai jamais goûtés et ils ont vraiment une texture incomparable, moelleuse et un peu humide, les amandes et l'orange entière se mariant parfaitement.
Ces recettes sont idéales pour Pessah et pour les personnes allergiques au gluten.
Je vous conseille vivement de les essayer, vous ne serez pas déçus mais attention vous risquez l'addiction !
J'ai refait plusieurs fois le deuxième en y ajoutant des zestes d'oranges confits et il a plu à tous ceux qui l'ont goûté.
Dans le classement de mes recettes de Pessah je les place en tête, en plus ils ne contiennent pas de farine de matsa ce qui en fait des recettes valables pour tous !
La recap des recettes de gâteaux de Pessah est ici : CLIC
_______________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
RECETTE 1
INGRÉDIENTS (pour un moule à manqué de 21 cm de diamètre ou un moule carré de 20 cm de côté)
- 275 g d'amandes moulues
- 225 g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 2 oranges bio
- 65 g de beurre
- 2 cuillères à café de levure chimique (il en existe cacher lepessah)
Caramel (pas mis)
- 225 g de sucre en poudre
- 125ml de jus d'orange
- 125 ml d'eau
RÉALISATION
Laver et bien brosser les oranges bio et ôter les petites impuretés noires de la peau.
Mettre les oranges entières (avec leurs peaux) dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter environ 2 heures à couvert à feu moyen : les oranges doivent être très tendres.
Égoutter et laisser refroidir.
Les couper en deux ou en quatre, ôter les pépins et mettre les quartiers dans le bol du mixeur.
Mixer pour obtenir une texture crémeuse.
Préchauffer le four à th 160°. Beurrer un moule rond de 21 cm de diamètre et recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Bien battre le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs, un à la fois, tout en battant pour obtenir un mélange bien crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, la levure chimique et la purée d'oranges. Déposer dans le moule et enfourner. Laisser cuire une heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Remarques
- Diane sert son gâteau accompagné d'un caramel à l'orange mais je l'ai trouvé parfait nature, je n'ai donc pas essayé sa recette de caramel.
- Mon gâteau est un peu plat car j'ai utilisé un moule rectangulaire un peu trop grand.
- La levure chimique peut être supprimée de la recette puisque ce gâteau ne contient pas de farine
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________________________________________________________
RECETTE 2 (ma préférée)
Comme cette recette ne contient pas de beurre c'est la recette que je fais le plus souvent.
INGRÉDIENTS (pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 18 cm sur 30 cm)
- 2 grosses oranges à jus biologiques
- 6 oeufs
- 250 g d'amandes en poudre
- 250 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet ou une cuillère à café de levure chimique (cacher lepessah à Pessah mais pas indispensable)
- quelques orangettes (facultatif)
RÉALISATION
Laver et bien brosser les oranges bio et ôter les petites impuretés noires de la peau.
Mettre les oranges entières (avec leurs peaux) dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter environ 2 heures à couvert à feu moyen : les oranges doivent être très tendres.
Égoutter et laisser refroidir.
Les couper en quatre, ôter les pépins et mettre les quartiers dans le bol du mixeur.
Mixer pour obtenir une texture crémeuse.
Préchauffer le four à th 170°
Casser les oeufs dans un bol, les battre au fouet électrique, ajouter progressivement le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajouter la poudre d'amandes additionnée de levure puis la purée d'orange en mélangeant délicatement.
Vous pouvez ajouter quelques orangettes coupées en morceaux
Verser la préparation dans un moule à manqué (de 24 cm de diamètre) en silicone tapissé de papier sulfurisé et enfourner pour 50 minutes (1 heure dans la recette initiale) environ en recouvrant le gâteau d'une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule puis le retourner sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.
Remarques :
- Vous pouvez écraser les oranges à la fourchette si vous n'avez pas de mixeur pour Pessah, après les avoir coupées avec un couteau bien aiguisé (je viens de le faire et le gâteau était très bon).
- J'ai préféré faire cuire le gâteau un peu moins longtemps que dans la recette initiale pour obtenir un gâteau très moelleux et humide.
- En version individuelle 30 à 35 minutes suffisent.
- Vous pouvez faire bouillir les oranges la veille et préparer le gâteau le lendemain.
- La levure chimique n'est pas indispensable puisque ce gâteau ne contient pas de farine.
Version individuelle
D'autres recettes de Pessah : clic
Ma recette chez Tellou
http://tellou.canalblog.com/archives/2010/05/31/17737312.html
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Gâteau aux carottes Chocolat, amandes Concorde de Lenôtre
Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.
Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.
Commentaires sur Recette de gâteau de Pessah : Fondant ultra moelleux aux oranges entières et aux amandes, sans farine ni gluten
- levure casher lepessahBonjour Piroulie,
Tout d'abord merci pour tout ce partage...Le temps est précieux pour tous et vous arrivez malgré les difficultés à nous en consacrer. Ces gâteaux ont l'air délicieux, la seule chose qui m'ennuie est la levure cacher lepessah....La base de cette fête, pas de levain , .Comment expliquer que nous pouvons utiliser de la levure chimique cacher lepessah? Merci de me donner quelques précisions. En attendant, je vous souhaite beaucoup de courage pour cette semaine incontournable pour le travail qui nous attend à tous....Shavouah tov...Esther - Bonjour Piroulie,
J'avais fait il a quelques temps des petits cakes avec des oranges entières cuites comme dans ta recette et c'était délicieux, mais j'avais utilisé de la farine,j'imagine qu'avec la poudre d'amandes ça doit être encore meilleur.
Je vais de ce pas imprimer ta deuxième recette.
Bisous et bonne journée. - petite pause sur le web entre les placards de la cuisine...Personnellement je n'utilise pas de levure chimique à Pessach (le concept me dérange bien que je sache que l'utilisation de la levure chimique est courante).
de toute les façon , les gâteaux ont l'air très bon et la recette à garder! Merci Margareth, je repars au boulot! - Que du bonheur!Chere Margareth,
Que ferions nous sans toi? Malgre le travail et le nettoyage, tu prends encore le temps de nous delivrer avec tant de bonte, ces petits secrets qui vont rendre cette fete de Paque bien douce. Nous allons mettre sur nos tables tes gateaux si bien confectionnes pour donner a cette fete tout l'honneur qui lui est du. Je te souhaite que du bonheur pour toi et ta grande famille et souhaite a tous les bnei Israel disperses a travers le monde de se retrouver l'annee prochaine dans une Jerusalem reconstruite! - Aussitot fait, aussitot mange!Chere Piroulie, as tu essaye la version 1 avec des blancs en neige? Parce que mon gateau fait plus entremet que gateau. Il est tres bon quand meme avec ce gout d'ecorces d'orange, delicieux mais pas tres teger!!!!
En tout cas merci pour ces recettes, toujours appetissante. Bonnes fetes a tous - Allergique aux amandes... snifBonjour Piroulie,
cette recette me donne très envie, d'autant que l'aspect du gâteau me rappelle de succulents biscuits de Pessah que j'ai un jour goûtés mais dont je n'ai jamais retrouvé la recette...
Mais voila, je suis allergique aux amandes alors je me demande, peut-on simplement supprimer les amandes en poudre ou faut-il les remplacer? La farine de matsa conviendrait-elle?
Même question en général pour toutes les pâtisseries à base de cet ingrédient (et là mes pensées mènent irrésistiblement vers les cigares au miel...)
Merci beaucoup! - Coukinette :Je n'aurai pas essayé cette recette en remplacant les amandes par de la farine de matsa
Si tu cherches un gâteau moelleux à l'orange et sans amandes je te conseille plutôt celui là : http://piroulie.canalblog.com/archives/2010/09/26/17740633.html
Quand aux cigares aux amandes je ne vois pas du tout par quoi on pourrait remplacer les amandes désolée !
bonne soirée - Coucou Piroulie! J'ai testé la 2ème recette et la texture fondante obtenue est impressionnante, un vrai régal.
Je l'ai publiée ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2006/03/gateau-fondant-aux-oranges-entieres-de.html
bises et merci pour le partage !
