06 février 2008
Macarons de Lenôtre à la framboise
Voila une délicieuse recette de macarons à la framboise que vous pouvez adapter à d'autres parfums : chocolat (ajouter 15 gr de cacao pur dans le mélange sucre amandes), pistaches (remplacer alors 35 gr de poudre d'amandes par 35 gr de pistaches finement moulues) au café (voir là ) etc ....
Une autre recette utilisant la meringue italienne est ici (cliquez ! )
Pour environ 30 petits macarons
- 125 gr de poudre d'amande
- 200g de sucre glace
- 100g de blancs d'oeuf
- 30g de sucre semoule
- 1 c à café de jus de citron
-10 à 15 gouttes de colorant rouge ou fushia (la couleur s'affadit beaucoup à la cuisson)
Préparation:
Préparer les blancs d'oeuf 3 jours avant dans une boite hermétique au réfrigérateur et les sortir 1 h avant de les utiliser
1-passer la poudre d'amandes 10 min au four (th 120 °) pour bien la sécher
2- Broyer les amandes et le sucre glace et tamiser le mélange.
3- Monter les blancs en neige très ferme Quand ça commence à monter y ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants (vous devez obtenir un effet bec d'oiseau) et ajouter le colorant rouge ou fushia (attention la couleur s'affadit à la cuisson )
3- Ajouter doucement le mélange amandes et sucre aux blancs en utilisant une maryse.Ce mélange doit être brillant et "former le ruban" il faut bien incorporer le mélange mais sans que la pâte obtenue soit trop liquide
4- A l 'aide d'une poche à douille former les macarons en quinconce sur du papier sulfurisé disposé sur 2 plaques superposées
laisser croûter (reposer) 3 heures ou toute la nuit
5-Les enfourner 12 à 15 min th 150
fourrer avec de la gelée de framboise
- 250 gr de framboises fraîches ou surgelées
- 50 gr de sucre
Autre ganache : voir là
faire cuire pendant 1/2 heure à feu doux et filtrer pour éliminer les pépins
Résister absolument à la tentation de les manger tout de suite : les macarons sont meilleurs après une journée passée au réfrigérateur .Ils se congèlent parfaitement fourrés ou non
Commentaires
mmmhmmm
j'adore les macarons !!!
Merci
C'est sympa :Tu viens de poster un de mes premiers commentaires
Merci
Piroulie
conversé les blancs d'oeufs on nombre d'oeufs!
Bonjour,
Je tombe par hasard sur votre blog, je cherchais la recette "Macarons pour Pessah" et, vous donnez la recette mais avec "100gr de blancs d'oeufs"! oui mais, ça fait combien d'oeufs??? je préfère en nombre, qu'on Gramme! Merci de me le communiquer ( c'est très urgent)
AVA!
Bonjour Ava
J'espère que je ne te réponds pas trop tard
Sur un œuf moyen le blanc est de 30 gr environ
Pour obtenir 100 gr il faut donc 3 œufs
Si c'est la premiere fois que tu fais des macarons je te conseille la recette de Mercotte mais il faut un thermometre de cuisine
elle est la
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/02/06/7846857.html
hag sameah
ho la la ils sont si parfaits !!!
Vous ne donnez pas des cours par hasard ?
;-))
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