Recette de Pessah #3 : Gâteau Italien à l'huile d'olive et aux amandes de Pessah

Voila un excellent gâteau pour Pessah : J'ai trouvé cette recette sur le superbe blog de Sandra "Le Pétrin" inspiré par une recette de Diana's dessert j'y ai apporté quelques modifications pour pouvoir le faire et le consommer à Pessah : pas de sucre roux car je n'en ai pas pour Pessah
Il est vraiment moelleux et délicieux

 

Ingrédients

- 200g d'amandes en poudre
- 80g de sucre en poudre blanc
- 1 sachet de sucre vanillé (je n'en n'ai pas mis)
- 2 cuillères à soupe de farine de matsa (pain azyme pilé )
- 6 oeufs 
- 100g de sucre brun (j'ai mis du sucre blanc)
- 1 cc zeste de citron
- 55g huile d'olive extra-vierge
- amandes effilées pour le décor
- 1 sachet de levure chimique (cacher pour pessah)

Réalisation

Battre les blancs en neige ferme et quand les blancs sont bien montés et ont triplé de volume*, y ajouter progressivement la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants.

Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume* puis y ajouter  l'huile, les amandes en poudre, la farine de matsa additionnée de la levure chimique et les zestes de citron. 
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange en veillant à obtenir un mélange bien homogène et verser dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé

Cuire environ 25 min à th 180 ° ou jusqu'à ce qu'un couteau ou un pic plongé au centre du gâteau ressorte sec.
Laisser refroidir dans le moule posé sur une grille puis démouler en le  retournant sur le plat de service.

*Je ne fouette pas systématiquement les blancs en neige car si vous battez le mélange suffisamment longtemps ils vont tripler de volume. Le gâteau sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

Servir éventuellement saupoudré de sucre glace spécial Pessah (sans amidon) ou recouvert d'un glaçage au citron ou de chocolat (Je l'ai beaucoup aimé nature !).
Comme tous les gâteaux sans farine, il s'effrite quand on le coupe mais il est délicieux.

L'index des recettes de pessah est là : clic

La récap des recettes de gâteaux de Pessah est ici : CLIC

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Comments

[piroulie]

Estrellita : désolée je ne l'ai pas précisé je rectifie tout de suite, il faut mélanger la levure aux amandes ou à la farine de matsa

[Estrellita]

Bonjour...

A quel moment de la preparation incorpore-t-on la levure de Pessah...Merci...

[ruth]

merci pour toutes ces recettes,j´ai pris la recette du gateau à l´orange j´espère la faire bientot.Hag Sameah

[gina]

super ce gateau je vais l'essayer mais la levure cacher pour pessah? je ne savais pas que ça exister; surtout qu'on ne doit pas manger de pate levée; merci de me renseigner.

[agastache29]

Très joli gâteau avec des ingrédients quelque peu atypiques ! J'ai en plus appris quelque chose car je ne connaissais pas le matsa...
Et puis, cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait de gâteau aux amandes....