05 février 2008
Pain complet au poolish
J'aime beaucoup le pain complet fait avec de la farine type 150 mais du fait de sa faible teneur en gluten il monte trés mal
Je suis donc ravie d'avoir trouvé cette méthode pour avoir un pain intégrale avec une mie bien aérée
La poolish est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet, en outre d'utiliser moins de levure
La veille au soir (ou le matin pour le soir):
Mélanger 100 g de farine type 55 avec 100 ml d'eau de source très légèrement tiédie.
Ajouter 10 gr de levure de boulanger
Mélanger et laisser reposer toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
On peut la mettre dans la cuve de la MAP la faire tourner un moment puis laisser la poolish dans la cuve, MAP fermée.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a "bullé".
Le lendemain (ou le soir)
Rajouter dans la cuve de la map ou dans votre robot
-400 gr de farine type 150 (ou type 110 si vous ne voulez pas un pain trop complet)
-1 càc de sel marin
-200ml d'eau de source
-10 gr de levure de boulanger
et lancer le programme pain complet
au bip rajouter une garniture aux choix : sésame , noix , graines de lin , graines de tournesol , olives etc..
Si vous faites votre pain à la main ou au robot pétrir energiquement la pâte qui doit être collante au début du pétrissage mais ne doit plus adhérer au paroi de votre bol à la fin
Former votre pain
Laisser lever ( mon truc : je mets dans un verre rempli d'eau tiede une petite boule de pâte de la taille d'une bille quand cette boule flotte au dessus de l'eau le pain est prêt à être enfourné)
Enfourner à th 180° pendant 1/2 heure environ
vous pouvez utiliser la technique du pain en cocotte
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