Façonnage de hallot ou de petits pains #6

8 mai 2011

C'est sur le blog Repaire et repère que j'ai découvert ce façonnage qui m'a permis de réaliser de très jolies hallots individuelles (pains briochés).

RÉALISATION

Préparez votre pâte à hallah (pain brioché), à brioche ou à pain et laissez-la bien lever.
Dégazez la pâte puis partagez-la en morceaux de 80 à 100 g (suivant la taille des mini-pains que vous souhaitez obtenir).
Coupez chaque morceau en 2 et former de fins boudins avec chacun des pâtons.
Vous pouvez également étaler, à l'aide du rouleau à pâtisserie, un morceaux de pâte de 160 à 200 g que vous découperez en 4 lanières, puis vous roulerez chacune des lanières pour obtenir 4 boudins longs et fins.

Ensuite procédez ainsi:
Placez les deux boudins l'un sur l'autre, en les décalant légèrement.

Enfilez une extrémité d'un boudin dans la boucle puis faire de même avec l'autre.

Resserrez la boucle et entortillez les 2 boudins de part et d'autre de la boucle

Enroulez les boudins entortillés autour de la boucle centrale.
Placez les extrémités des boudins sous la boule obtenue.

Laissez lever les petits pains pendant 1/2 heure à 1 heure.
Badigeonnez les de jaunes d'oeuf.
Enfournez pour 15 minutes environ à th 180°.

Le façonnage en pâte à modeler:

Remarques
- Si vous voulez obtenir des brioches légères avec une pâte collante, la forme sera peu marquée car en gonflant les boudins de pâte ne se voit plus. Je n'utilise pas ce façonnage pour mes briochettes ! Je vous conseille, pour vos pains, d'utiliser une pâte à peine collante et surtout de les façonner après avoir laissé reposer les boudins un petit moment pour qu'ils aient commencé à lever avant d'être tressés.
- Vous pouvez faire une grande brioche en utilisant cette technique, ce sera plus rapide et plus facile !
- Vous trouverez plusieurs recettes de hallah (pain brioché) et de brioches dans l'index : clic

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D'autres façonnages de pains :

Façonnage #2 Façonnage #3 Façonnage # 5