Gâteau de Pessah : génoise aux amandes (sans farine)

10 avril 2008

Gâteau de Pessah : génoise aux amandes (sans farine)

Voici une autre recette de gâteau de Pessah sans farine : les puristes pourraient d'ailleurs me reprocher de l'appeller génoise mais sa consistance ressemble à celle d'une génoise et je l'utilise nature ou pour faire un fraisier ou fourré d'une crème au chocolat

Vous avez d'autres recettes de Pessah :
- Gâteau italien : ici
- congolais : ici
- amandes et orange : ici
- pudding-flan : là
- amandes et citron : ici
Vous avez une autre recette de gâteau sans farine au chocolat : là

Ingrédients (entre parenthèses les proportions que j'utilise pour un moule rectangulaire de 25 cm sur 33 cm )

- 4 oeufs (6 oeufs)
- 150 gr de sucre en poudre (225 gr de sucre)
- 70 gr de fécule de pomme de terre (100 gr de fecule)
- 1 verre d'amandes en poudre (1 verre et demi d'amandes)
- extrait de vanille ou zeste de citron

Réalisation

Battre au fouet les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Rajouter la fécule, les amandes, le zeste de citron et l'extrait de vanille
Battre les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre et l'incorporer délicatement dans le mélange précédent

Verser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

Enfourner dans le four préchauffé à 150° pour 30 à 35 min

Posté par piroulie à 20:08 - Pâtisseries de Pessah - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : amande, cake, génoise, parvé, Pessah, sans farine

Commentaires

Une bonne idée

Merci Piroulie pour cette bonne idée..Je te rassures pour les photos au début c'était pareil sur mon blog..et maintenant c'est tout bon avec mon Nikon. Je m'amuse beaucoup en faisant des mises en scène...Bonne journée..chez nous en Alsace..il pleut

Posté par eleonora, 10 avril 2008 à 08:38

Bien que ma famille maternelle soit juive, je ne connaissais pas cette recette. Elle me plaît beaucoup!

Posté par Diane, 10 avril 2008 à 08:55

miam!

...je mettrai une couche de confiture au milieu....ahh, la gourmande!

Posté par lory, 10 avril 2008 à 09:07

C'est une de mes bases de gâteaux préférée :)

Posté par Eryn, 10 avril 2008 à 10:44

Le gateau que j'attendais

Super, Piroulie, c'est exactement le gateau que je cherchais pour Pessah.
J'en ai plein au chocolat mais aucune génoise.
Les génoises de Pessah ont tendance à s'effriter. Comment se comporte la tienne quand on la tranche?

Hag Saméa'h

Posté par anyoga, 10 avril 2008 à 16:20

aïe

Aïe Aïe Aïe, j'ai pollué ton blog en envoyant mon message plusieurs fois de suite....
Désolée

Posté par anyoga, 10 avril 2008 à 17:03

Sympa ces p'tites recettes de gâteau sans farine. ça peut être utile également pour celles et ceux qui n'y ont pas droit.
Bises

Posté par Virginie, 10 avril 2008 à 18:23

je trouve ça excellent !!! je l'avais trouvé dans le livre "La Cuisine Juive Marocaine" et franchement un vrai délice d'ailleurs ça fait longtemps que j'en ai pas mangé...

Posté par Leila, 10 avril 2008 à 18:51

Merci à toutes pour vos commentaires

Anyoga : Cette genoise s'effrite un peu mais moins que d'autres que j'ai testé
Celle qui sont faites avec de la farine de matsa ont une meilleure tenue mais je n'en n'utilise pas à Pessah

bisous

Posté par piroulie, 10 avril 2008 à 19:14

Je ne connaissais pas ce gâteau mais c'est vrai que cela doit faire une trés bonne base pour faire des "gâteaux à étages", je retiens ta recette!

Posté par Lydian, 12 avril 2008 à 16:42

C'est vraiment une bonne idée de gateau et je suis sûr su'il est très léger avec la fécule
merci pour cette recette

Posté par bigmumy, 12 avril 2008 à 23:47

Merci Piroulie pour ces nouvelles recettes!
Bisous

Posté par Choco, 13 avril 2008 à 07:49

Lydian, bigmummy et choco : merci pour vos commentaires
bisous

Posté par piroulie, 16 avril 2008 à 09:07

Cela ne serait pas un bouscoutou, par hasard ?

Posté par Foodie Froggy, 28 avril 2008 à 20:22

Non ce n'est pas un bouscoutou du moins je ne crois pas

Posté par piroulie, 28 avril 2008 à 23:32

Elle est très réussie cette génoise : bien aérienne !

Posté par chouya, 17 mai 2008 à 23:27

Merci infiniment

coucou,
cette recette a l'air facile, la photo délicieuse
je vais l'essayer pour cette année
Bonnes fetes à toutes
elo

Posté par jmlasoupe, 24 mars 2009 à 16:17

Comme une genoise

Bonjour ,j'aimerai savoir si le goût de votre 'genoise' aux amandes ...aurait la meme hauteur et texture que une Génoise normale fait seulement de farine... car ayant déjà fait des génoises a 7/5 cm de hauteur ..aurait bien essayer de faire la votre .

Merci pour votre réponse.

Posté par oléaou, 13 avril 2009 à 15:58

oléaou : non le goût n'est pas tout à fait le même
par contre la génoise est très moelleuse , pas sèche du tout mais comme la plupart des gâteaux sans farine elle s'émiette : C'est une génoise pour les personnes qui ne consomment pas de farine

Par contre j'ai sur mon blog une recette de "vrai" génoise http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/08/20/10011884.html
bonne journée

Posté par piroulie, 13 avril 2009 à 17:33