10 novembre 2008
Palets bretons : 3 recettes testées
Ce sont mes biscuits préférés mais il sont très gras donc à fuir absolument en période de régime !
J'ai testée 3 recettes :
- La recette de Flore vue sur Supertoinette est bien mais je l'ai moins appréciée que les 2 autres car elle est plus grasse,
- celle de F. Edelmann est très bonne c'est la première que j'ai essayé
- celle que j'ai préférée est la recette trouvée sur Marmiton qui a d'ailleurs obtenue d'excellents commentaires et qui est celle des 3 qui contient le moins de matières grasses
Recette de F. Edelmann
Ingrédients
- 250 g de beurre demi-sel
- 190 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 385 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Recette de palets bretons de marmiton (ma préférée)
Ingrédients (pour 18 à 20 palets)
- 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 140 g de farine
- 6 g de levure (1/2 sachet)
- 2 pincées de fleur de sel de Guérande (moi j'ai mis du beurre salé et pas de sel)
- 2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade
Mélangez les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure.
Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au frigo 2 h.
Préchauffez le four à 170°C (Th 5-6).
Découpez dans le boudin de pâte vos sablés que vous allez déposer dans des moules (moules à muffins ou à tartelettes) ou dans des cercles : j'en ai fait 12 la 1 ère fois mais ils étaient trop gros et 20 par la suite
Enfournez pour 15 min environ
Remarque importante : pour ne pas qu'ils s'étalent il faut absolument cuire les palets dans des moules ou dans des cercles
Je les parfume parfois avec du zeste de citron
Recette de Flore
Ingrédients
- 140 gr de farine de gruau
- 110 gr de beurre demi-sel
- 3 jaunes d'oeufs moyens
- 100 gr de sucre en poudre
- 5 gr de levure chimique (1/2 paquet)
Réalisation
Ramollir le beurre en pommade .
Au batteur mélanger le sucre, avec le beurre ramolli puis les jaunes et monter légèrement l'ensemble.
Ajouter la farine additionnée de levure sans trop mélanger, juste pour obtenir une pâte homogène.
Faire une boule et l'emballer dans du film alimentaire et le laisser au réfrigérateur au minimum 1 h.
Etendre la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de'1/2 cm environ
Découper des disques à la taille de vos moules ou de vos cercles
Mettre à four préchauffé à 170° et faire cuire de 12 à 15 minutes
Commentaires
Ce sont mes biscuits préférés! Ma grand-mère qui a vécu longtemps à Pontivy, nous en ramenait souvent par sac de 3kg, lol!
ouah ou
cette recette je la recherchais depuis une eternite. les palets sont encore dans le four donc je te dirais plus tard le resultat mais a l'odeur ca a l'air pas mal du tout !
J'espere juste qu'il en restera pour le petit dejeune.
encore des recettes ! s'il teplait elle me plaise tellement !!!
Hmmm !!!
Je crois que je vais faire le bonheur de mon zhom avec une recette comme ça....
Ton blog est une mine d'or pour les gourmands et gourmandes !!!!
Merci de ta visite et de tes petits mots, merci beaucoup....
isabelle
surtout fais les cuire dans des moules ou des cercles sinon il s'étalent à la cuisson
bisous
Quelles belles photos en plus, là c'est sûr c'est eux que je fais!
j'aime aussi ces petits palets
(avec ma tarte tu verras que si tu essayes, elle ne pourra que te plaire !!)
Si ils sont si bons, il faut que je les teste rapidement !
C'est gentil de les avoir testé, maintenant, je sais laquelle essayer!
Bises
Ils sont tous très beaux!
Bises,
Rosa
J'avais justement une terrible envie de ces délicieux petits palets que j'ai déguster en bretagne, et bien là je suis plus que combler !
Et tes photos sont si jolies ! Waw :O !
Bisous
J'adore le beurre salé (bretonne oblige) mais il y a quand même une barre psychologique que j'ai du mal à dépasser... 80g c'est bien !
palets bretons
piroulie regarde la recette de cadeau elle est fabuleuse extra les vrais TRAOU M*D essaie a loccaz pour comparer jadoreeeee les sablés moi jen mangerai toute la journée :)
ils sont tous beaux !
rinouche : je crois que celle de cadeau c'est la recette de F Edelmann qui est trés bonne mais je préfère celle de marmiton
bisous
ils sont splendides! biises micky
J'adore les palets bretons et vais suivre ton conseil et je vais tester la recette de marmiton, je te fais entièrement confiance sur ton choix...je te tiendrai au courant...bises
Ils sont tous très beaux, vu que ton choix est celui de la recette de marmiton je suis partante pour celle-ci, merci, gros bisous
Merveilleux !! On adore...en vrais bretons.
Merci d'avoir testé pour nous 3 recettes différentes. Y'a plus qu'à choisir maintenant.
bises
Chrys
Superbes photos de palets bretons, moi aussi je les adore, il y en a au chocolat, tu devrais essayer, ils sont à tomber
Dommage qu'ils soient si riches car ils sont tellement bons! Les tiens, en plus, sont très, très beaux!
Mmhm, c'est bon les palets bretons ! On a tous nos recettes mais c'est vrai que tester ailleurs ne fait pas de mal !
Pour les palets bretons, je fais toujours au pif, j'ai mis une recette sur mon blog ( avec le caramel ), mais j'ai fait il y a quelques jours une autre base de palet breton et c'était très bon aussi. Je fais aux doigts, à la consistance ( et je suis tenue de peser ensuite pour pouvoir publier sur le blog lol ).
Trêve de bavardages ... je peux t'en piquer stp ? :p
Je t'en pique un....ils sont trop beaux et très bons aussi. J'ai faite celle de Flore, j'essaierai, celle de Marmiton...!
Je vais un peu mieux, mais c'est pas gagné !
Bises
Miam! gras peut être mais il faut parfois se faire plaisir. Merci pour ta visite et au plaisir de te lire
Ils sont magnifiques j'adore ça et je retiens ta préférée pour la tester !
c'est vrai qu'ils sont gras, mais de temps en temps avec un thé, c'est trop bon !
c'est sympa d'avoir testé pour nous, à bientôt
vraiment très réussis tes palets, bravo!
super ! c'est une bonne idée d'avoir testé plusieurs recettes. il fait encore trop chaud chez moi pour faire les palets... en novembre je reviens piquer tes recettes !
ca fesait longtemps que je n'etais pas venu et je le regrette!!!
avec toutes ces bonne recettes que j'ai loupé...lol
en tout cas tes palets sont magnifique!!!et franchement pas trop gras du tout!!
meilleure et avec moins de matières grasses? le choix est vite fait ^^
je choisi la version de Marmiton, car moi aussi je préfère moins gras et surtout j'ai une totale confiance... en ta gourmandise !
Encore une de tes recettes que je vais garder, moi qui suis en plein apprentissage des macarons, je saurai quoi faire des jaunes.
Bisous.
Je les fait aussi mais en mini pour n'en faire qu'une bouchée.
Génial ce billet ! moi aussi je fuis ces palets car trop gras. Je note la recette de Marmiton pour l'essayer très vite.
Trop bon, je note la recette, merci
je vais essayer !!!
des que j'ai un moment de libre j'essaie car j'aime bien ces gateaux. penses a installer ta newletter car je suis sure que comme moi beaucoup de bloggeuses souhaitent etre au courant de tes recettes !!!!
Salut!
Tes biscuits sont si beaux! C'est un vrai plaisir de les regarder, alors on imagine de les manger!!!
Bon week end piroulie!
Nina
Ils sont très réussis et les photos magnifiques, bravo! J'ai un petit coeur qui t'attend sur mon blog, bon week end!
J'adore,merci,merci,merci!
Enfin des recettes qui tiennent la route, ils sont beaux, magnifiques!!
Ils sont superbes !
Très beaux ces palets. Très tentants. C'est tout à fait le genre de biscuits que j'adore. Et tes photos sont très belles !
Ils sont tous super beaux et appétissants ;)
Oh la la moi aussi j'adore ces biscuits que je pourrais dévorer en chaîne et avec du nutella en prime....C'est vraiment pas raisonnable. Les 2 recettes m'ont l'air très bien. Merci pour ton gentil message!!! Et je te retourne le compliment!
Je suis friande des palets bretons !
Merci pour cet essai !
Bon dimanche !
Tes photos donnent très envie de croquer ces petites merveilles; J'adore les palets bretons aussi...ainsi que mon beau père qui vient diner vendredi soir chez nous. Je note je note.
Bises
aurélie
Comment ne pas te féliciter pour cette sublime recette qui va me laisser rêveuse jusqu'à ce que je puisse avoir le temps de les faire.
Cette merveilleuse image de douceur me ravigote, moi qui suis prise au piège dans mes livres de concours...
Encore merci
Il y a longtemps que je cherchais à avoir cette recette et j'avais déjà essayé mais sans mettre mes biscuits dans des moules : ils s'étalaient comme des crèpes.
Merci beaucoup pour la technique et pour le test
Superbe idee ce test... et ils sont tous vraiment superbes tes palets... cependant, je te reprends un peu en ce qui concerne la qté de MG. En faisant le rapport poids du beurre sur poids de farine, tu te rends compte que finalement il n'y a que très peu de différence entre ces recettes... les palets bretons, ils sont certainement beaucoup moins bons si beaucoup moins gras!!
Alors MERCI!!! Je te pique la recette de Marmiton, ta préférée! je les essaierais!
Bisous
Val
C'est super d'avoir essayé plusieurs recettes, je vais bientôt en faire et j'hésitais aussi entre plusieurs.
Gros bisous.
il faut que je goûte les trois pr avoir un avis :p
Comme prévu, j'ai donc testé ta recette de palets ce week-end, qui a fait l'unanimité à la maison, et ai mise la recette sur mon blog.
Merci d'avoir fait les tests à ma place, j'ai pu me lancer les yeux fermés!!
Bisous, bonne journée
Miam!^^
Ils ont l'air vraiment bon! Il faudra que j'essaie^^
mmmmmmm
merci pour la recette
génial !
J'ai parfaitement réussi mes palets grâce à ta recette et à tes conseils et j'ai choisi la recette de Marmiton
MERCI !!!!!
Trop mou?
Bonjour, cela fait plusieurs fois que je les faits et les miens ressortent un peu mous même après avoir refroidi. Le gout est identique. C'est normal? Ceux qu'on achète en supermarché sont plutôt secs. Peut etre quelqu'un a t'il un conseil.
eric : essaye de les faire cuire un peu plus longtemps et ils seront bien croquants
levana : je suis contente que tu ais réussi la recette
merci à tous pour vos messages et remarques
la tradition
Chez moi, depuis toujours, pour les grosses galettes, on met un tout petit peu plus de beurre que de sucre. On pèse ce que ça fait et on met l'équivalent en farine.
D'une famille à l'autre, ça change pour les œufs. Un blanc, un jaune ou les deux (mais battus alors) tous les 500 de pâte en gros. Un peu de sel.
Les trucs d'autochtone (si mamie sait que j'écris ça sur Internet, je suis mort !) :
Pas de levure ! sinon, ça s'étale et il faut des cercles. Ça crisse sous la dent et on n'a pas le sablé-gras du palet. Bicarbonate possible, mais peu.
On abaisse la pâte sur 1 cm d'épaisseur mini (au rouleau).
On forme les palets avec un verre Duralex de cantine. L'exterieur pour servir d'emporte-pièce, puis on retourne le verre pour écraser un peu le centre du dessus (le bas du verre est plus fin !). Sinon, c'est pas une vraie galette !
On dore au pinceau au jaune d'œuf, avec une goutte de lait ou de beurre clarifié si possible pour que ça fasse une petite pellicule.
On cuit sur une plaque (!) farinée. Chaude ou froide, la plaque, il y a débat. 180°C.
Un goût secret des gâteaux bretons, c'est un mélange 50% kirsh 50% rhum brun. Il ne faut vraiment pas en mettre trop sinon ça ne cuit pas.
Edit : ces palets ressemblent un peu aux Traou Mad, question couleur et texture.
une petite histoire
Ah... et puis tant qu'à raconter des trucs sur les palets.
Dans mon coin, ceux-ci s'appellent "les galettes des vieux garçons" parce qu'ils auraient été inventés pour recycler la pâte brisée ratée par un vieux garçon un peu trop vigoureux.
La pâte doit être pétrie fortement, éventuellement même à l'issue du temps de repos.
Deux tours de main :
soit on fait comme une pâte brisée, mais plus lentement (rien à faire que le beurre fonde puisqu'on le met déjà très mou) ;
soit (si si) on commence carrément par fondre le beurre dans une casserole et on rajoute le reste (pas d'œuf) qu'on touille à la cuiller puis qu'on malaxe à la main dans la casserole.
Ça n'a pas le même goût.
On farine jusqu'à ce que ça ne colle plus
Surtout, si vous mettez du liquide (alcool), pas plus d'une cuiller à café, sinon ça colle trop, faut rajouter de la farine et au final ça ne cuit pas !
On peut ajouter des zestes d'agrume dedans ou une cerise confite au milieu, du miel, des raisins. Dans ce cas, les proportions varient un peu.
Merci beaucoup Istard pour tes commentaires si constructifs : j'apprécie vraiment !
Bonjour,
je suis une adepte de Traou Mad (palets bretons).
Je suis sur facebook, et je me suis aperçue qu'il n'y avait pas de groupes de fans de Traou Mad... C'est ainsi que j'ai eu envie d'en créer un, pour y poster des photos, des liens vers des recettes, ...
J'aurai donc aimé savoir si je pouvais utiliser tes photos, et y mettre un lien vers ta recette ?
Si tu es d'accord, merci de m'envoyer les photos que tu désires que j'y mette (normalement, mon adresse email doit apparaitre dans mon commentaire).
Merci d'avance pour ta réponse :)
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