Biscuits Kipferl de C. Felder (de délicieux petits sablés vanillés qui ont fait le tour de la blogosphère)
J'ai trouvé cette recette de petits biscuits dans le livre de C. Felder : Leçon de pâtisserie et quand j'ai vu qu'ils étaient sur plusieurs blogs et pas des moindres (Gloubiblog, Mon p'tit coin Gourmand etc...) je n'ai pas hésité à les faire : ils sont vraiment délicieux et très rapides à préparer.
C'est devenu une de mes recettes habituelles de Pourim
Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits)
Biscuits
- 1 gousse de vanille
- 35g de sucre semoule
- 120g de beurre mou ou de margarine
- 140g de farine
- 60g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
Enrobage
- 60g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
Réalisation
Préchauffez votre four à 170 °C.
Versez le sucre semoule dans le bol d’un hachoir , ajoutez la gousse de vanille coupée en morceaux et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé (je l'ai mixé dans un petit hachoir et j'ai du rajouter une partie des amandes en poudre car la quantité était insuffisante pour obtenir une poudre assez fine).
Tamisez ce sucre dans le bol ou vous allez préparer votre pâte.
Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois (je l'ai fait à la main) jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Partagez cette boule en quatre morceaux.
Allonger ces pâtons sur le plan de travail fariné, pour obtenir 4 boudins et découpez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm (chaque boudin doit être partagé en 10).
Placez ces biscuits sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfournez dans le four préchauffé à 170° pour environ 15 minutes (12 minutes pour moi).
Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et les sucres vanillés.
Lorsque les biscuits sont cuits (légèrement dorés) sortez les du four et laissez les refroidir puis les rouler dans ce mélange et les disposer éventuellement dans des caissettes en papier.
Remarque
Je trouve que les biscuits sont plus moelleux quand on en fait 30 au lieu de 40 : dans ce cas faire 3 boudins à partager en 10 chacun.
Remarque lue sur un commentaire de Mercotte : " les “Vanille Kipfeln” sont d'origine viennoise (Autriche). Kipferl veut dire croissant en allemand. de l’époque des Ottomans à Vienne, raison du croissant. les biscuits sont donc de tout petits croissants de la taille d’un demi petit doigt, bien alignés dans leur boîte en fer, sur un napperon en papier blanc brodé pour séparer les différentes couches. Très fragile, il fond dans la bouche.La forme est importante pour porter un tel titre".
Le nom n'est peut être pas approprié mais les biscuits sont vraiment fondants et délicieux.
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Commentaires sur Biscuits Kipferl de C. Felder (de délicieux petits sablés vanillés qui ont fait le tour de la blogosphère)
- Que de belles photos Piroulie pour ces délicieuses gourmandises que je ne connaissais pas. Tes corbeilles gourmandes de Pourim doivent être magnifiques.
J'essaierai cette recette qui me plait beaucoup en raison de la poudre d'amandes et de l'arôme vanille.
Bonne soirée Piroulie et à bientôt.
Bisous. - Tout d'abord merci pour toutes vos belles recettes (dans tous les sens du terme...).
Je vous lis et regarde vos superbes photos depuis longtemps sans avoir osé vous écrire. Grâce à vous mes repas chabbatiques ont pris un supplément de bonheur (et mes hanches un supplément de rondeurs...).
Pensez-vous que l'on puisse remplacer le beurre par de la margarine ?
Merci encore pour tous ces délices que sans vous je n'aurais jamais osé faire : simplicité et précision permettent une réalisation approuvée par mes troupes...
Bonne soirée. - Caroline : Merci pour ta gentillesse
Ton commentaire me fait vraiment plaisir
Je ne remplace jamais dans une recette du beurre par de l'huile
par contre j'ai plusieurs recettes de biscuits à l'huile sur le blog
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/02/16/7981904.html
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/09/04/9980194.html
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/12/23/11658303.html
et ceux qui ressemblent le plus au kipferl sont les mantecados
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/03/18/8350717.html
merci corinne pour ta fidélité à mon blog je file voir tes makrouds
merci à toutes pour vos com - Ton cake aux fruits confits doit être délicieux, je ne savais pas que ce genre de gâteau était meilleur après quelques jours. J'en fait un du même style avec des fruits secs (raisins, amandes, noisettes),et avec du rhum, il est très bon aussi.
L'ambiance festive de tes photos est très sympa.
Bisous Piroulie.
bisoux...
RICA !!!!