13 février 2008
Pralin
J'adore le pralin que je mangerais volontier à la petite cuillère .
J'en utilise beaucoup car nous en sommes tous trés friands pour
- faire des glaces ou un nougat glaçé
- pour l'incorporer dans une crème chantilly ou dans du nutrifil pour fourrer ou décorer une génoise
- pour le cake au pralin
- pour faire des rochers au chocolat ou des petits chocolats pralinés
Ingrédients ( le pralin conserve sans problème au réfrigérateur et supporte trés bien la congélation)
- 500 gr de noisettes décortiquées grillées (ou d'un mélange de noisettes et d'amandes)
- 400 gr de sucre en poudre (normalement il faut le même poids de sucre et de fruits secs mais je trouve que c'est trop sucré )
- 2 càs de miel
Préparation
Si les amandes et les noisettes sont crues faites les griller au four à feu moyen ( th 150°) en surveillant la cuisson au bout de 15 min . Je préfère acheter des noisettes grillées décortiquées sans peau ( et NON salées on en trouve dans toutes les épiceries cacher)
Dans une casserole mettre le sucre et faire caraméliser sans eau et surtout sans remuer ni toucher le sucre mais en agitant la casserole pour le répartir .(surveiller attentivement ça brule trés vite !!!)
Dés que le caramel est blond , verser les noisettes dessus , remuer pour bien répartir le caramel sur les noisettes puis verser la préparation sur un marbre et laisser refroidir
Concasser grossièrement ce nougat et le mixer au mixeur jusqu'à obtention soit de granulés , soit d'une pâte molle mais épaisse , soit d'une pâte trés onctueuse suivant l'utilisation que vous en ferez
Vous pouvez visualiser les pâtes obtenues : la première est granuleuse et servira pour les rochers au chocolat ,le cake au pralin , etc... , la deuxième beaucoup plus onctueuse , presque liquide pour le nougat glaçé ,une glace au pralin ou pour fourrer les chocolats pralinés
Voici les pots que j'ai obtenus avec 500 gr de noisettes (le 4eme pot s'est mystérieusement volatilisé le pralin doit posséder des propriétés qui m'échappent !!!!!!)
Commentaires
Qui sont les voleurs??
Super cette idée de p'tits pots!!!! tu les conserves au frais?? combien de temps??
bizzz!
Mystère non élucidé
Toujours pas trouvé les voleurs de pralin !!!!LOL
Je les conserve au frais mais jamais il n'ont tenu plus d'un mois (ils sont mangé avant!!!)
Sinon ils se congèle trés bien
bisous
piroulie
bravo
je suis tres epate par ce pralin qui a l'air si facile a preparer !
J'aimerais en preparer autant que toi vue le prix que coute le tout pres ici !
comment fais tu pour le rendre liquide comme sur la deuxieme photo est-ce juste le temps de mixage ou rajoute tu quelque liquide ?
Merci pour tous tes mots gentils et pour toutes ces recettes extra !
A bientot
karen
Pour rendre le pralin liquide il faut simplement le moudre plus longtemps
bisous
piroulie
Superbe ! Tu m'étonnes qu'il se volatilise !!
Plus clair que ça, on ne peut pas!! merci Piroulie, tu es géniale!!!!!
merci tiusha et chouquette
Piroulie, j'ai utilisé 3 mixers différents, mais je ne suis pas parvenue à ce liquide.. grr... ajoutes tu un peu d'huile pour aider le processus??? merci beaucoup
chouquette : non je n'ajoute rien j'ai un mixeur basique et en mixant assez longtemps on obtient une pâte trés fluide
bisous
Ton pralin est très beau et ce praliné est merveilleusement onctueux!
Bises,
Rosa
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