Petits biscuits aux amandes et à la fécule pour Pessah, sans farine, sans gluten
Je réédite cette recette que mon amie Anna Lahiany fait chaque année pour Pessah et qui remportent un vif succès dans sa famille et dans la mienne.
Ils sont délicieux, faciles et rapides à faire et avec la même recette de base on peut obtenir différentes variétés en variant leurs garnitures.
Chez moi tous ceux qui les ont goûtés les ont apprécié et je regrette de ne pas avoir doublé les quantités comme me l'avait conseillé Anna que je remercie pour sa recette !
J'en ai refait 3 fois et ils ont très vite disparus.
Sur les photos, ma première tentative (15 minutes de cuisson) mais j'ai préféré ces cookies plus dorés (20 minutes de cuisson) !
INGREDIENTS (pour 45 à 50 petits biscuits)
- 250 g d'amandes en poudre
- 125 g de fécule de pomme de terre
- 1 verre de sucre en poudre
- 1/4 de verre d'huile (5cl)
- 1/4 de verre de jus d'orange (5 cl)
- zeste de 2 oranges bio
- 1 oeuf moyen ou 2 jaunes d'oeuf*
- 2 sachets de sucre vanillé cacher pour Pessah (je n'en ai pas trouvé cette année)
- 1 sachet de levure chimique cacher pour Pessah
* les jaunes sont les jaunes de gros oeufs
Garniture
- pépites de chocolat, noix, noisettes ou amandes grossièrement concassés.
Le verre que j'utilise est un verre de 20 cl
REALISATION
Préchauffer le four à th 180°
Dans un bol, mélanger les amandes en poudre, la fécule, le sucre en poudre, la levure et le zeste d'une orange.
Ajouter l'huile, un oeuf et le jus d'orange et bien mélanger : la pâte ne doit pas être trop collante sinon les biscuits vont s'étaler, mettre plus d'amandes en poudre si la pâte colle aux doigts.
Partager votre pâte en 2 ou 3 parts.
Mettre des pépites de chocolat dans une partie de la pâte, des noix ou des amandes dans les autres.
Former environ 45 boules, les aplatir légèrement et les déposer sur deux plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (suivant que vous aimiez vos biscuits moelleux ou croustillants).
Ces petits biscuits se congèlent très bien.
Si vous les faites façon cookies mettre 100 g de pépites de chocolat.
Attention les biscuits gonflent à la cuisson il faut donc bien les espacer quand vous les posez sur la plaque, ils durcissent en refroidissant donc ne les laissez pas cuire trop longtemps.
Insert : Je viens de refaire ces biscuits avec uniquement des jaunes (j'ai remplacé l'oeuf par 2 jaunes), je les ai laissé cuire plus longtemps (20 minutes) et je trouve qu'ils sont meilleurs !
Ils sont légèrement dorés, croquants sur les bords et moelleux à l'intérieur.
D'autres recettes pour Pessah :
Tarte au chocolat Concorde de Lenôtre Gâteau de C. Felder
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Commentaires sur Petits biscuits aux amandes et à la fécule pour Pessah, sans farine, sans gluten
- sucre vanilléChère Piroulie, merci pour toutes vos chouettes recettes. Pour le sucre vanillé casher le pessah rien de plus simple à faire (pour l'année prochaine), prendre une boite placard (tup de préférence....bon ça c'est parce que je suis présentatrice depuis des années...) mettre dedans de la cassonade et y ajouter des gousse de vanille naturelle. Laisser faire le temps et la cassonade prend le gout de vanille...Très bon, super casher et bien plus économique. Pessah sameah. Edith
- levure chimiquePiroulie, éclaire-moi...Depuis quelques années, il y a de la levure chimique cacher lepessah....Elle est à base de quoi? Le principe de Pessah, rien ne doit lever.....Pourquoi cette possibilité. J'avoue que j'ai du mal à m'exécuter...Mais j'essaierai la recette sans levure pour Pessah car elle me paraît appétissante et j'utiliserai la levure après Pessah, ainsi je verrai la différence. Merci beaucoup Piroulie et Hag Saméah. Esther
- Esther : Je pense que la levure est à base de bicarbonate; c'est la levure de bière qui est interdite pas la levure chimique je l'utilise aussi seulement depuis l'année dernière
Annie : merci, je suis ravie que la recette t'ait plu, je viens de la refaire avec 175 g de pépites de chocolat, beaucoup de zeste d'oranges et uniquement des jaunes d'oeufs et mes petits enfants se régalent avec !
Jeanine : pessah cacher vesameha, merci pour tes voeux
Edyves : merci pour le truc du sucre vanillé, je l'ai fait car j'avais des gousses de vanille et ça me permettra de parfumer ma génoise à hol hamoed
Merci à toutes pour vos commentaires, je retourne dans ma cuisine ! - tarte aux fraisesje vais te donner ma recette de tarte aux fraises que j'ai essayé pour pessah.
100g de farine de matsa
50 g de fécule de pomme de terre
75g d'huile
50 g de sucre
1 oeuf
un peu d'eau
mélanger la farine et la fécule avec l'huile,il faut une consistance sableuse
ajouter le sucre puis l'oeuf et un peu d'eau
faire une boule et la mettre au frais 30 mn minimun
étaler la pâte à la main (la pâte est trés friable)
dans un plat à tarte, piquer le fond avec une fourchette et mettre au four 180°(thermo 6)20 mn
disposer les fraises sur le fond de tarte
faire fondre dans une casserole quelques fraises avec un peu de sucre et verser cette préparation sur les fraises.
ça change et c'est trés bon
bonne fête à tous - petites modif...je viens de les faire "facon Cookies" une tuerie...
sauf que : j ai mis 1/2 v de sucre.. et du bicarbonate de soude [soda le chtia en hebreu] 3/4 d une c a cafe... et que j ai melange noix, noisettes et amandes piles, avec la peau.. [ y a rien d autre ici...]///
merci.. il a fallu que je les planque car.. ici quand y a un trou sur la plaque .. bizarre c est "mr Personne".. lol !!!!! - Bonjour,
J'ai fait ces petits gâteaux hier et après avoir bien gonflés, ils sont retombés comme des crêpes.En fait je me suis retrouvée avec des gâteaux qui ressemblaient à des crackers sucrés. Ils sont très bons mais je suis loin de la photo.Est-ce qu'il faut bien 250g de poudre d'amande et 125g de fécule? Pendant un temps je me suis demandée si les proportions n'étaient pas inversées mais quand je lis les commentaires de ceux qui ont réussi je me dis que j'ai du rater quelque chose. En tout cas merci pour toutes vos recettes et belles photos.
Corinne - UN VRAI PLAISIR GUSTATIFMa chere Margaret, je voudrais te remercier pour tout ce partage culinaire et ta gentillesse, et on ne se connait meme pas!. Les petits gateaux ont fait fureur... Le gateau au chcolat aux amandes a ete remplace par des noisettes et j'ai du promettre aux enfants que pour Pessah Cheni j'allais en refaire et de meme pour le gateau citron amandes que je vais preparer pour la mimouna chez notre Rav. Bref un Pessah bien reussi au niveau des desserts cette annee grace a toi. On se parle avant Chavouot??? Hag SameaH!
- Bonjour Corinne : Peut être que ta pâte était trop collante tout dépend de la taille des oeufs !
Je les ai refait 3 fois et ils ne sont jamais sorti aplati, je n'utilise jamais de très gros oeufs mais des oeufs moyens ou gros et avec 2 jaunes ils étaient encore plus réussis
Isa : merci pour tes commentaires toujours si gentils
Rica : j'essayerai aussi avec moins de sucre car comme toi j'essaye de le limiter - Merci pour cette très bonne recette mes enfants ont adoré!!
Petite remarque j'ai mis la moitié de la quantité de poudre d’amande et j'ai complété par de la coco, ils étaient fabuleux!!!!!
C'est la premiere fois que j'avais un four cacher lépessah', et avant Pessah j'ai imprimé nombreuses de vos recettes Piroulie, elle sont toute sortie niquel! et grace a vous nous avons passé un excellent pessah!
Merci beaucoup de nous faire partager vos astuces.
je te tiens au courant ! 
j'aime beaucoup
bonne journée