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Pâtisseries et gourmandises
16 octobre 2011

Tartelettes aux pistaches et au chocolat , une recette et deux variations

Dans la famille nous apprécions beaucoup les pistaches salées à l'apéritif ou en pâtisseries.
J'ai donc repris ma recette de frangipane aux amandes : clic dans laquelle j'ai remplacé les amandes par des pistaches, associée à la recette de pâte à tarte de C. Michalak et j'ai garni une partie de ces tartelettes d'amandes effilées et l'autre de ganache au chocolat.

J'ai également utilisé cette "pistachine" comme base pour une tarte au chocolat en en mettant une couche assez fine et en la recouvrant d'une couche plus épaisse de ganache parfumée à la pistache.

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INGRÉDIENTS (pour 20 à 25 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre)

Pâte à tarte de Christophe Michalak
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre
- 35 g de pistaches en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Crème "pistachine" rapide (la recette d'amandine qui est là : clic est plus longue mais meilleure )
- 150 g de beurre ou de margarine
- 175 g de sucre semoule
- 175 g de pistaches moulues en poudre
- 25 g d'amandes en poudre
- 4 oeuf (200g)
- 10 cl (100 g) de crème fleurette ou de nutriwhip ou de crème de soja

Ganache
- 75 g de chocolat noir à 50% ou 70% de cacao
- 10 cl de crème fraîche liquide ou de crème parvée
- 2 à 3 cuillères à soupe de pistaches grillées et grossièrement concassées

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PRÉPARATION

1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre ou la margarine en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf et le sucre  puis la farine additionnée de fécule, les pistaches et les amandes
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Faire des disques de 8 cm de diamètre et les placer dans des moules en silicone de 5 cm de diamètre, piquer la pâte avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
7. Badigeonner les fonds de pâte de blanc d'oeuf pour éviter qu'elles se ramollissent au contact de la crème à la pistache.

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8. La crème à la pistache:
Mixer finement les pistaches crues.
Mélanger tous les ingrédients au fouet, excepté la crème pour obtenir un mélange homogène. 
Ajouter la crème fleurette ou la crème parvée à ce mélange. Surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four.
Réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur.
9. Dresser la crème de pistache sur les fonds de pâte sucrée, recouvrir une partie des tartelettes d'amandes effilées et mettre au four 25 minutes environ à 170°C (th.5).
10.La ganache au chocolat : Faire fondre le chocolat à feu doux ou au bain marie et ajouter la crème quand il est fondu, bien remuer pour obtenir une ganache homogène et y ajouter les pistaches moulues.
Lorsqu'elles sortent du four, recouvrir les tartelettes sans amandes de ganache au chocolat et décorer de poudre de pistaches.
Badigeonner les tartelettes recouvertes d'amandes de confiture d'abricot chauffée et filtrée.

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Remarque
J'ai fait deux fois ces tartelettes, la deuxième fois j'ai utilisé des pistaches en poudre et la crème "pistachine" était moins parfumée que lorsque j'ai mixé moi même les pistaches.
Je vous conseille donc de moudre vous même des pistaches crues décortiquées et non salées pour cette recette.
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Variation 2 : Tartelettes avec ganache de chocolat à la pistache
(pour 12 à 14 tartelettes de 10 cm de diamètre)

Pâte à tarte : la préparer de la même façon

Crème à la pistache : préparer la moitié de la recette 

Ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche ou de nutriwhip
- 40 g de beurre ou de margarine
- 4 cuillères à soupe de pistaches en poudre
- 2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement concassées

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Faire des disques de 12 à 14 cm de diamètre suivant la taille de vos moules. Placer les ronds de pâte dans les moules et les piquer avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Recouvrir les fonds de tartelette d'un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs.
Cuire les fonds de pâte sucrée environ 7 minutes, à 170°C (th.5).
Sortir les tartelettes du four et les remplir d'une fine couche de crème à la pistache et remettre à cuire pour 15 minutes environ à th 180°.
Lorsque les tartelettes sont cuites (verifier en soulevant délicatement une tartelettes que le fond soit légèrement doré) les remplir de ganache au chocolat et saupoudrer de poudre de pistaches pour décorer.

Ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, y ajouter la crème fraîche ou le nutriwhip en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène puis les pistaches en poudre et les pistaches concassées.

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D'autres recettes de tartelettes (cliquer sur le nom de la recette) :

    Amandine           Ganache chocolat     Framboise-chocolat     Tarte Bounty

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Ils sont la propriété de Piroulie.
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Commentaires
J
Merci pour votre réponse!! Je vais suivre vos conseils et les faire avec la première recette en congelant à l'avance sans la ganache et je ferai la ganache le samedi après chabat..
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J
C'est de ces tartelettes que je vous parlez.. Quelle ganache est la meilleure selon vous ? Aussi, si je les fais vendredi est ce qu'elles seront aussi bonnes pour samedi soir après shabat ? Comment les conserver? Au frais ou dans une boîte ? Merci beaucoup d'avance pour vos réponses!
Répondre
P
Valeria : Il n'est pas interdit de regarder et de faire les recettes, c'est le but de blog.<br /> <br /> <br /> <br /> Il est interdit de publier mes recettes sur un autre blog ou dans un journal sans me demander l'autorisation<br /> <br /> <br /> <br /> Bonne journée
Répondre
V
Après avoir admiré vos tartelettes à la pistache j'ai vus votre mot d'interdiction, alors mon mari m'a dit de ne plus le regarder ce blog car vous dites que vous n'aimez pas cela sans demander d'abord votre permission. Comment demander la permission pour quelque chose qu'on ne regarde pas? Et comment savoir si on aime ou non si on ne les préparent pas et les mangent ? Mais je me suis dit : je demande la permission quand même et je ne regarde plus après ce blog qui est interdit.<br /> <br /> Merci de me donner votre aimable permission. Valeria
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K
Bonjour,<br /> <br /> <br /> <br /> Encore moi avec mes questions !<br /> <br /> Pensez vous qu'on puisse faire cette recette à Pessah, en remplaçant la farine par de la farine de Matza?<br /> <br /> Je souhaiterais la faire version parvée pour demain soir.<br /> <br /> <br /> <br /> Bonne journée et bonne fête.<br /> <br /> <br /> <br /> Corinne
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