13 mai 2008
Halla (hallot au pluriel) ou challa de Rosh Hachana (pain brioché)
Les fêtes de Roch Hachana (nouvel an juif) sont dans moins de 2 semaines.
A cette occasion je fais un pain plus sucré que mes hallot habituelles et contenant des graines d'anis dont voici la recette
Ingrédients
- 1 kg de farine (type 55)
- 20 cl d'huile
- 80 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 3 jaunes d' oeuf (ou 2 oeufs)
- environ 30 cl d'eau (le total des liquide eau + huile + oeufs doit représenter environ 60 cl)
- 40 gr de levure fraîche de boulanger ou 2 cuillère à soupe de levure sèche
- 3 cuillères à soupe de graines d'anis entières ou 2 càs d'anis moulu
Garniture
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Réalisation
Mettre tous les ingrédients dans la map en commençant par les liquides et en ajoutant le sel en dernier programme pâte (ou dans un robot ou pétrir à la main)
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol .
La laisser lever 1 heure si vous n'utilisez pas la MAP (machine à pain).
Former les pains.
Laisser lever à nouveau ( mon truc :je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte: la pâte a assez levé)
Badigeonnez les pains avec un jaune d'oeuf battu et saupoudrer éventuellement de graines de sésame
Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 25 à 35 min (surveillez la cuisson, le pain doit être doré)
ATTENTION :
Si vous préparez votre pâte en MAP (machine à pain) pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot
Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par paton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par paton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par paton
Sinon pour des hallots moyennes (4 par kilo de farine)
- 65 gr par patons pour 6 branches
- 80 gr par paton pour 5 branches
-100 gr par paton pour 4 branches
Pour les façonnages c'est là, là ou là
Remarque : La hallah (au pluriel hallot) est un pain brioché que l'on consomme pendant les repas de chabbat (samedi) ou pendant les fêtes juives, ce n'est pas une brioche.
Pour des recettes de brioches vous pouvez voir dans l'index : là
Commentaires
c'est beau comme une sculpture, le genre de truce que je n'oserais jamais entamer...Mais que je me ferais un plaisir de finir
je connais :-). Et j'adore ;-p
Tes Challahs sont superbes! De parfaits pains! Miam!
Bises,
Rosa
Elle est vraiment très belle ta challa et ça me rappelle que ça fait longtemps que J,en ai pas fait maison.Je trouve ta recette intéressante avec l'ajout de l'anis.J,ai jamais goûté une challah de la sorte.
HUMMMM
Quelle couleur ! Elle a l'ai sublime. Je me vois la picorer tout doucement, en la laissant fondre sous le palet
Superbe !
C'est du grand art !
Merci, pour ce beau partage.
J'essaierai très vite, lorsque mon accident à la main sera terminé. Pas facile de faire les choses avec une main gauche...
Bises
sans commentaire tout simplement magnifique
Whouah, tu es sûr que tu n'es pas boulanger, elles sont superbes tes brioches et le tressage "chapeau"
Vraiment superbes....tu es vraiment douée
Oh merci encore pour ces brioches à 6 branches
j'en ai préparer une à 3 branches maintenant il faut mettre le turbo et passer à 6 !!!!!
J'ai pris également la pate à modeler de ma fille pour m'entrainer !!!!
Bonne soirée
Superbe!!! tu es vraiment douée pour le tressage des brioches, bravo!
Bonjour Piroulie,
Tu sais quoi? Ma madeleine de Proust à moi c'est ton blog tout entier! Et là tu tapes très fort avec tes hallots de roch hachana ! Elles sont magnifiques.
Merci.
C'est super joli, franchement elle est top réussie!
Je dois me répéter...mais c'est superbe, fais-tu les envois postaux, ça a l'air terriiiible !
bon...faudrait que je me lance entre deux gâteaux pour le restau...bonne journée !
lilizen
Tu m épates avec tes brioches si belles et si bien présentées. En plus elle ont l'air succulentes, ça me donne envie d'essayer du coup!!!
mc : ce ne sont pas des brioches mais des pains que l'on consomme les jours de fêtes
merci à toutes pour vos com
Merci !!!
Merci Piroulie. J'ai perdu maman récemment et je regrette tellement de ne pas lui avoir demandé toutes ses recettes, dont celle de la Halla qu'elle réussissait tellement bien ! Cette année pour Roch Hachana, je vais essayer de faire mes halot moi-même au lieu de les acheter toutes faites, grâce à tes explications, j'espère qu'elles seront aussi belles que les tiennes, merci pour tout au nom de toutes celles qui profitent de ton savoir-faire, chana tova !
C'est sublimes comme d'habitude et je retiens ton astuce de la pâte dans le verre d'eau !
Ton travail est absolument magnifique. Ta brioche est superbe et je craque complètement sur les petites, toutes mimi. Mille remerciements pour toutes tes instructions : je vais essayer de tresser aussi bien que toi.
Bises
Chrys
Bravo !
Je viens de voir tes façonnages de tresses c'est vraiment super bien expliqué : je vais les imprimer et dés que je rentre je me lance dans les hallot de Rosh Achana.
Je suis vraiment une de tes fidèles et je ne pourrais plus me passer de ton blog car tes recettes correspondent à ce que je cherche et sont toutes cacher !
Merci pour toutes ces précisions
Bisous
Levana
Façonnage des tresses
Piroulie,
Peux-tu nous dire quel est le poids de chaque "boudin de pate" pour qu'une halla à 5 ou 6 branches soit assez grande ?
Ces mêmes "boudins" sont-ils uniformes ou un peu plus épais au milieu ?
Merci pour tes explication de tressage. J'imprime et je m'y mets (bli néder)
Anioga : je n'ai pas pensé à noter le poids de chaque boudin
En fait avec 1 kg de farine je fais 3 grosses halots et je partage ensuite chaque morceaux en 4, 5 ou 6 patons réguliers un peu plus fin au extremités
- Pour une hallah à 6 patons de 90-100 g environ par paton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par paton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par paton
Sinon pour des hallots moyennes (4 par kilo de farine)
- 65 gr par patons pour 6 branches
- 80 gr par paton pour 5 branches
- 100 gr par paton pour 4 branches
bisous
Olala ! Ces photos mettent l'eau à la bouche ! Bravo, c'est super réussi, je te félicite piroulie :)
Tu es une artiste en réalisation de pate briochée, et de tressage de brioche, c'est vraiment trés beau, je n'ai jamais essayé encore de tressé les brioches...
Pensées gourmandes...
Façonnage des tresses
Piroulie,
Peux-tu nous dire quel est le poids de chaque "boudin de pate" pour qu'une halla à 5 ou 6 branches soit assez grande ?
Ces mêmes "boudins" sont-ils uniformes ou un peu plus épais au milieu ?
Merci pour tes explication de tressage. J'imprime et je m'y mets (bli néder)
désolée de polluer les commentaires par des messages qui partent en double tout seul!!
Merci Piroulie, pour tes précisions sur le poids des patons.
C'est super que tu ais mis le poids des patons
Petite question c'est quoi un halot ?
Tes photos donnent envie d'essayer ce tressage et je vais aller voir tes brioches ainsi que les techniques de tresses à 5 et 6 je n'y suis jamais arrivé
Par contre pour les tresses à 4 il y a plus simple en croisant 2 longs boudins je t'envoie un message si ça t'interresse
merci pour toutes ces précisions
splendide, j'adore!!! ils sont superbes et surement très bon!!
Comme DAB !
t es une chef.... j ai fait 3kg de hallot de cette forme pour RH.... merci ma PIROU
Un tressage vraiment parfait pour une brioche absolument divine, quelle pro tu es, un grand bravo!
martine : hallot est le pluriel de hallah
Une hallah est un pain brioché qui est consommée pendant les repas de fêtes ou chabbat (samedi)
merci à toutes pour vos com
wahouu je suis complètement fan bon faut que j'essaye.
Faut que t'essayes de faire des chignons tressés comme ça :-)
Superbe
J'aime beaucoup l'anis et là c'est de bonne heure aussi que je craque devant ta superbe brioche..il faut que je me décide à en faire une....zou je te prends une petite tranche s'il en reste...pour accompagner mon éternel cappuccino..
Quel beau travail! Et ces brioches toutes dorées... Miam! Merci pour ces techniques en image!
trop trop belles tes brioches. bravo.
Elles sont toutes magnifiques, bien gonflées, bien dorées. Bises, Marie
trop jalouse ! Jamais réussie d'aussi jolie brioches moi !
Je suis toujours en admiration devant la beauté de tes viennoiseries.
Elles sont toujours magnifiquement tressées, un vrai plaisir pour les yeux (à défaut de ne pouvoir y goûter!).
Merci de te visite chez moi !
Quant à moi, je suis très impresionnée par ces belles brioches et toutes ces techniques de tressage !!! Je suis loin d'en faire autant mais si je m'y mets un jour, je saurais où venir ! ;o)
Ma très chère Piroulie, je t'adresse tous mes voeux de Chana Tova, une bonne et douce année...
Que D. te donne santé, bonheur, longue vie ainsi qu'à tous tes proches
En espérant retrouver tes magnifiques chefs-d'oeuvre, et tes superbes recettes...
Gros bisous
Annie
C'est magnifique, et quelle technique!
Je n'ai jamais osé me lancer, mais tu me tentes beaucoup!
Qu'est ce qu'elle est belle!!! C'est marrant parce que dans ma région d'origine, les boulangers font des brioches à l'anis pour Carême....;)
Ces brioches sont à tomber, elles ont un doré incomparable et ça doit être fantastique en texture!!!Bravo!
de vrais merveilles, bravo!
Un seul mot, su-bli-me, ça donne envie, bravo!
Bisous.
avec de l'anis, c'est original
j'en ai mangé pour le roch hachana d'il y a 2 ans. Un vrai régal. bravo à toi j'imagine que ca prends beaucoup de temps.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=417812&pid=10656040
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
