12 mai 2008
Tourbillon aux framboises (inspiré par Eryn)
Je suis une vrai fan du blog d'Eryn sur lequel j'ai trouvé cette fabuleuse recette que j'ai modifiée en fonctions de nos goûts
INGREDIENTS
Base biscuitée aux noisettes:
- 4 oeufs
- 100 gr de poudre de noisettes
- 70 gr de noisettes non mondées grossièrement hachées et légèrement grillées
- 100 gr de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 10 gr de maïzena
- 2 càs de levure chimique
- 2 pincées de sel
Remarque : nous aimons beaucoup les noisettes et bien que toute la famille ait beaucoup apprécié j'ai trouvé le goût de noisette trop fort je le referai comme Eryn avec une base aux amandes : même recette en remplaçant les noisettes par des amandes
Compotée de framboises :
- 600 gr de framboises surgelées ( 400gr pour la compotée + 200gr pour les rajouter crues )
- 60 gr de sucre
Crème parfumée au Rhum :
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre (j'en ai mis 75 gr)
- 40 g de farine
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 1 càs de rhum ambré + 2 càs de liqueur de cerises
- 2 sachets de sucre vanillé
Crème Chantilly
-40 ml de crème fraîche liquide
-5 sachets de sucre vanillé
RÉALISATION
Base biscuitée aux noisettes ( qui formera 2 couches ) :
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
- Mélanger ensemble la poudre de noisette, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel et ajouter ce mélange aux jaunes
- Incorporer en deux temps les blancs au mélange : 1/3 énergiquement à la spatule pour assouplir, puis les 2/3 restants très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter les noisettes grossièrement hachées et mélanger délicatement, sans insister.
- Verser dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre beurré et fariné. Enfourner à 180° pendant 20 min environ
- Démouler en le retournant sur une grille, laisser refroidir puis couper en 2 disques
- Placer un premier disque dans le moule à charnière 21 cm de diamètre (je l'ai mis sur un carton dur que j'ai découpé dans un plateau jetable )
remarque : j'ai eu du mal à découper le disque en 2 la prochaine fois je ferai cuire 2 disques
Compotée de framboises ( pour 2 couches) :
- Cuire 400 g de framboises surgelées avec 60 gr de sucre pendant 15-20 min ( réserver les 200 g restant )
Crème parfumée au Rhum :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole et faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau
- Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena et la farine, les sucres dans une casserole.
- Verser le lait petit à petit en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et mettre sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud.
- Rajouter le rhum et la liqueur en fin de cuisson ainsi que la gélatine.
- Laisser refroidir.(Votre crème doit être très épaisse)
Chantilly
- Mettre la crème fraîche au congélateur pendant 1/2 h à 3/4 h pour qu'elle soit très froide, ainsi que le bol et les batteurs
- Monter la crème fraîche en chantilly en fouettant énergiquement au fouet
Quand votre crème commence à monter, ajoutez le sucre en continuant de battre
Lorsque la crème est ferme (elle forme alors des becs d’oiseaux quand on retire le fouet), arrêtez de la travailler au risque de la transformer en beurre
MONTAGE
- Verser la moitié de la compotée de framboises sur le 1er disque de base biscuitée aux noisette puis parsemer avec la moitié des framboises décongelées ( 100 gr ).
- Verser la totalité de la crème pâtissières sur la compotée de framboises
- Couvrir du 2ème disque de base biscuitée aux noisettes .
- Verser par dessus le reste de la compotée de framboises, puis les 100 gr de framboises entières décongelées.
- Étaler enfin la chantilly en utilisant éventuellement une poche à douille
Voila quelques gros plans des tranches
Les photos ne sont pas géniales mais le gâteau était vraiment succulent et a été apprécié de tous
On peut tout à fait faire ce gateau à Pessah en remplaçant éventuellement la maïzena par de la fécule de pomme de terre et la farine par de la farine de matsa ou par de la maïzena cacher lepessah (je n'en n'ai pas trouvé) ou par de la fecule
Commentaires
MMMMMMMMMMMMMM
Bonjour Margaret,
Qu'il a l'air bon ce gateau, je vais m'y lancer aussi, mais avec de la poudre d'amandes comme tu je suggère !et comme j'ai un moule a charnière avec un fond en verre, je devrais y arriver !
Bravo pour ton blog que je visite souvent,mais c'est la 1ère fois que je mets une commentaire
Bisous
Marcelle
Belle inspiration !!! Il est super ton tourbillon à ta façon, rose en douceur!! J'adore!
superbe!
Bonjour Margaret,
J'aime bien le site d'Eryn.J'avais repéré le tourbillon. j'ai fait sa coca aux framboise ses sablisses et ses croissant au pralin.
j' aime bien ton blog aussi: je vais voir ce que je peux t'emprunter comme recette!
Au plaisr de te relire...
bizzzz
Il devait etre craquant avec les noisettes et quelle douceur en meme temps !
ouaw il est très réussi!!
j'en ai marre de salivé devant ces bons et superbe gâteau c'est quand tu m'invite.bise
je le trouve génial ton tourbillon, même les couleurs sont apétissantes
Il va falloir que je tente ce fameux tourbillon, c'est trop appétissant...
Eh bien, c'est une belle réussite, vous avez dû vous régaler!
Coucou et bravo, il est superbe ce gâteau :)
Alors en fait si je résume, tu as remplacé les amandes par les noisettes ( je l'ai fait dans un autre tourbillon, pas avec les framboises par contre ) et tu as remplacé la meringue du dessus par de la chantilly ?
Bises,
Il est très bien réussi ton tourbillon ! Il est super beau et a l'air délicieux!;)
Je vois que que tu aimes les tourbillons comme bcp d'entre nous, bravo il est réussi.
Superbe,il est vraiment très réussi!!!!
BRAVO
comment ne pas saliver !!!! heureusement que je ne pese pas plus en regardant ton blog........!!!!
gros bisous t es extra
Merci à toutes pour vos com vraiment gentils
Eryn : effectivement j'ai remplaçé les amandes car chez moi tout le monde rafole des noisettes mais perso j'ai trouvé le gout trop marqué je le referai comme toi avec des amandes et on adore la chantilly donc j'ai remplaçé la meringue en supprimant la crème au mascarpone
c bien fait
il est magnifique
il est superbe!!!
Il est magnifique, raaaah faut que je me lance :-)
Une merveille!!!
Bravo Piroulie il est vraiment superbe!
Tu as du faire sensation!
Bisous
qq questions STP
Ca a l'air si bon que j'ai envie d'essayer, mais il n'y a pas de feuilles de gelatine Kasher en Israel' par combien de gelatine en poudre, je peux
remplacer ?
et c'est quoi un rhum ambre, genre Negrita ?
Merci d'avance !
Viviane : j'ai utilisé 1/4 de sachet de gelatine cacher vendue en poudre en paquet bleu La marque est viliger ou neto et il y en a 2 sachet de 14 gr par paquet c'est une marque israelienne
Moi j'utilise du rhum ambré Saint James mais n'importe lequel peut être utilisé et comme j'avais de la liqueur de cerises j'en ai rajouté
1 feuile de gelatine pese 2 gr.
1 feuille de gelatine = 4 g de gelatine de poisson.
4 gr de agar agar = 6 feuilles de gelatine = 24 gr de gelatine de poisson.
superbe
C'est une très belle adaptation...ça c'est un beau gateaux
merci beaucoup, Piroulie
La gelatine Williger, c'est celle que j'utilise, donc le probleme est resolu.
J'ai vraiment envie d'essayer cette recette !
Miammmm, il a l'air extra!
Viens me voir sur mon blog on y parle de toi
bises, et bonne nuit.
Coucou piroulie, tu peux facilement remplacer le muscovado par du sucre roux ou du miel et n´hésite pas a le faire c´est vraiment bon, bises
Quelle merveille ce tourbillon de sensations, fabuleux, Mmmmm!
Une merveille, il est très réussi bravo
un mot à dire: bravo! il est très réussi
Une belle réussite, chapeau, toutes ces strates c'est super joli, ça donne envie de se lancer.
il donne vraiment envie : bravo pour ce challenge !
C'est vraiment sympa de lire vos commentaires Merci à celles qui m'ont envoyé des mails
félicitations il est tout à fait réussi !!!!!!
miiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaammmmmm
ton gateau a l air tout silpmement DIVIN!!!!!!!!
tes couches sont bien dessine et il y a de jolie couleur
je t en prend une part si ca ne te derange pas!!!!
bravo !
Voila une recette trop compliquée pour moi mais bravo ton gateau est superbe !
Ben dis donc quelle réussite! Quand je pense que je fais le malin avec mes trois étages! ;o)
ça n'a pas l'air facile à faire mais tu as trop bien réussi, bravo :)
coucou Piroulie,
je découvre toujours de belles choses quand je visite ton blog, bravo ! ce gâteau devait être délicieux
Bises
Alice
superbe !
Kim : c'est un peu long mais vraiment pas compliqué
Laura : tu dois me donner des cours pour la déco que j'ai vraiment raté
Grand chef : tu peux faire ton malin tes 3 etages sont plus jolis !!
merci à tous
en tout cas celui là, tu l'as bien en main! il est tip top magnifique!
bravo!
J'ai testé deux tourbillons d'Eryn, mais pas encore celui-ci. Les 2 premiers sont une pure merveille de saveurs. Bises, Marie
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