Petits chocolats fourrés avec une ganache au cointreau et des orangettes et jeu concours
Grâce à ce coffret que j'ai reçu des éditions Larousse : clic, contenant un petit livre de recettes, des moules, un thermomètre et différents accessoires, j'ai pu réaliser de délicieux chocolats fourrés, inspirée d'une recette du blog Chocolat à tous les étages .
Les éditions Larousse propose de vous faire gagner ce coffret.
Pour cela il vous suffit de "liker" la page Facebook des édirions Larousse : clic et de me laisser un commentaire sous ce billet en me précisant quel est votre coffret préféré parmi ceux qui sont proposés ici : clic
Ce jeu est réservé au personne ayant une adresse en France métropolitaine et votre commentaire doit être posté avant le 23 Février à minuit.
Tirage au sort effectué : la gagnante est Livia commentaire n° 65
INGREDIENTS (pour 18 à 20 petits chocolats)
Couverture
- 100 à 150 g de chocolat noir entre 50% et 60 % de cacao (1)
Ganache
- 200 g de chocolat noir à 50 % de cacao (2)
- 10 cl de crème fraîche liquide ou de nutrifill
- 20 g de beurre
- 4 à 5 cl de cointreau ou de liqueur d'orange sabra
- 8 à 10 orangettes : clic
REALISATION
Faire fondre au bain-marie le chocolat (1) et tempérer* à l'aide d'un thermomètre ce chocolat si vous souhaitez obtenir des chocolats bien brillants.
Recouvrir les alvéoles des petits moules en silicone d'une mince couche de chocolat fondu. Nettoyer les bords avec une spatule.
Mettre au frais pour faire durcir le chocolat puis renouveler cette opération une deuxième fois.
Hacher les 200 g chocolat (2) et les mettre dans un bol.
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat haché, ajouter le beurre ramolli et remuer pour obtenir une ganache homogène, placer éventuellement le bol au bain-marie si le chocolat ne fond pas. Ajouter le cointreau ou la sabra.
Couper les orangettes en petits morceaux.
Déposer dans chaque alvéole 1 ou 2 petits cubes d'orange confite.
A l'aide d'une petite cuillère, remplir de ganache les moules puis recouvrir de chocolat fondu (1).
Bien nettoyer les bords en les raclant avec une spatule ou un couteau puis laissant prendre au frais au moins 1 h avant de démouler.
*Méthode de tempérage du chocolat noir (c'est assez long je ne le fais que très rarement)
Couper en petits morceaux ou hacher du bon chocolat noir de couverture.
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie (dans un bol en pyrex par exemple), et surveiller sa température jusqu'à ce qu'il atteigne 45 à 47°. Utiliser un thermomètre qui ne doit pas toucher le fond de la casserole.
Retirer le bol du feu, y ajouter le tiers de chocolat restant et bien remuer avec une spatule.
Placer la casserole sur un lit de glaçons pour faire descendre la température du chocolat à 27°.
Lorsque le chocolat est refroidi, remettre le bol au bain-marie quelques instants pour remonter la température jusqu'à 32°.
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Commentaires sur Petits chocolats fourrés avec une ganache au cointreau et des orangettes et jeu concours
- bonsoir !
justement c'est la derniere "chose" en patisserie que j'ai pas tester... j'apprehende un peu quand m^eme ! à noel il y avait plein de coffret chocolat comme celui ci et j'ai hesiter longuement ... donc je choisirai forcement celui ci aussi ^^ le tout chocolat !!
je like les 2 pages
merci beaucoup à toi et à larousse ! - Madame Piroulie
J ai l impression que rien n 'a de secret pour vous ....et même les petits chocolats ne sont plus un mystère quand on vous lit !!
Vous êtes ma référence depuis mes premières hallots et je suis votre recette religieusement ( celle d 'Etty pour être precise) et pour tout vous dire j ai été voir ailleurs mais j ai vite regretté .... Continuez à nous enchanter avec vos merveilles
Merci Margaret - bonjour
je suis accro au chocolat donc mon coffret preferée est "tout chocolat"
je suis fan sur FB Valerie Andraud
https://www.facebook.com/valerie.andraud/activity/352242008221757?og_perm_src=RECENT_ACTIVITY
https://twitter.com/andraud4/status/303401841302056960
merci et a bientot
fan de la page je l'étais déjà mais j'ai découvert de belles idées grâce au lien et j''aimerais beaucoup recevoir le coffret "tendres brunchs" . Je croise les doigts et à bientôt pour un nouveau rendez-vous gourmand !
