03 décembre 2008
Madeleines : 4 recettes testées (Lenôtre, Sophie Dudemaine, Traditionnelle, Pierre Hermé)
RECETTE 1 : Une recette de Lenôtre,
J'ai trouvé cette recette sur ST où elle a remportée beaucoup succès puisqu'elle a donné lieu à 6 pages de commentaires et a été testée et réussie par plusieurs personnes, et sur Marmiton où elle a eu des commentaires dithyrambiques ainsi que chez Miam maman cuisine: c'est ma recette préférée
INGRÉDIENTS
- 3 oeufs
- 130 g de sucre (moi j'ai mis 110 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé)
- 20 g de miel doux
- 150 g de farine
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 pincée de sel
- 5 g de levure
- zeste d'1/2 citron ou d'orange ou vanille
RÉALISATION
- Faire ramollir le beurre au micro onde ou au bain-marie.
- Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Rajoutez la farine additionnée de levure.
- Terminez avec le beurre en pommade et éventuellement le zeste de citron, d'orange ou la vanille.
- Mettre la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures ou toute la nuit (c'est ce que je fais).
- Préchauffer votre four à 230° (240° dans la recette initiale) .
- Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).
- Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler .
- Enfourner et baisser immédiatement à 200°( laisser 4 à 5 minutes à cette température d'après Lenôtre mais chez moi elles étaient trop cuites la première fois !).
- Au bout de 3 à 5 min, le centre de la madeleine forme une petite dépression : Baisser encore le thermostat du four à environ 180° C et poursuivre la cuisson. A la place de la dépression, va se former le bombé caractéristique de la madeleine, la fameuse "bosse".
- Lorsque les madeleines sont dorées et bombées (4 à 5 min supplémentaires), les sortir du four et les démouler immédiatement sur une grille pour les laisser refroidir
IMPORTANT :C'est le choc thermique (différence de température) qui va vous permettre d'obtenir une belle bosse donc il faut absolument laisser reposer la pâte au réfrigérateur
COMMENTAIRES :
- La première fois elles étaient trop foncées avec une croûte trop croustillante : j'ai donc réduit les températures de cuisson de la recette initiale
- j'ai recouvert certaines brioches une fois cuite de chocolat : merci à Corinne pour cette idée (je vous conseille de visiter son blog !)
Pour cela faire fondre du chocolat et déposer 2 cuillères à soupe de chocolat (voir plus selon la taille de vos madeleines) dans chaque empreinte en l'étalant bien pour recouvrir toute l'empreinte et reposer immédiatement les madeleines cuites par dessus. Laisser prendre au frais jusqu'à ce que les coques soient bien fermes.
Madeleine de Lenôtre sans miel (faite par ma fille ainée) :
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RECETTE 2 : Madeleines à l'ancienne
Cette recette a obtenu d'excellent commentaires sur le site 750 gr et c'est celle qu'à adoptée mon amie Corinne
INGREDIENTS
- 225 g de farine,
- 160 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé,
- 100 g de beurre ou de margarine,
- 1 paquet de levure en poudre,
- 4 oeufs (240 g environ),
- 1 citron,
- 1 pincée de sel,
- beurre et farine pour les moules.
RÉALISATION
- Sortir le beurre longtemps à l'avance pour le ramollir.
- Dans un bol fouetter les oeufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Rajouter le parfum choisi ( vanille ou zeste de citron râpé) et la farine tamisée additionnée de levure et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Travailler un peu le beurre en pommade et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Préchauffer le four th 8 (230°C).
Beurrer et fariner les moules à madeleines même s'ils sont en en silicone et verser dans chaque alvéole l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte (l'alvéole doit être remplie aux 3/4). Enfourner et cuire environ 7 min puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes (jusqu'à ce que les madeleines soient légèrement dorées)
Attention ne les laisser pas cuire trop longtemps sinon elles seront sèches .
Remarques
Les madeleines sont moelleuses et ce sont les plus légères mais elles n'ont pas tout à fait la consistance que je cherchais.
Par contre elles sont moins grasses et j'ai obtenu une belle bosse sur toutes les madeleines.
Avec coque en chocolat
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RECETTE 3 : Madeleines de Commercy de SOPHIE DUDEMAINE
INGRÉDIENTS
- 130 g de farine
- 130 g de beurre ou de margarine
- 3 oeufs (environ 180 g)
- une pincée de sel
- 130 g de sucre semoule (j'ai mis 120 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé + 1 càc de miel))
- 1/2 sachet de levure chimique
- Pour parfumer, au choix : une cuillerée à café de zeste de citron ou d'orange râpé ou de vanille
- Pour le moule : beurre et farine
RÉALISATION
Tamisez la farine.
Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et faites-le ramollir au bain-marie.
Cassez les oeufs dans une terrine, ajoutez la pincée de sel et battez-les un instant au fouet.
Incorporez-leur ensuite la farine, le sucre et le parfum choisi.
Lorsque la pâte est bien lisse, versez-y le beurre fondu, mélangez bien.
Remplissez les cavités de la plaque à madeleines, aux trois quart
Mettre au frais (je les laisse toute la nuit !) puis cuire comme précédemment (en fait sophie ne procède pas de cette manière ! )
Remarque : c'est la recette qu'à choisie Mercotte ce qui est pour moi une référence, elles sont très bonnes mais je n'ai obtenu de bosses que sur la moitié des madeleines !!! et juste un léger renflement sur les autres
Madeleine de commercy : une des madeleines réussie
La moitié des madeleines étaient comme celle du fond :
Dans celle ci j'ai mis plus de miel (1 bonne càs) et je n'ai presque pas eu de bosse
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RECETTE 4 : Madeleine de Pierre Hermé (recette tirée du livre "Secrets gourmands" de P. Hermé)
INGRÉDIENTS
- 100 g de farine + 3 g de levure chimique (1/2 càc pour moi)
- 120 g de sucre semoule
- 100 g de beurre salé
- 2 oeufs
- le quart du zeste d'un citron biologique
pour les moules : 40 g de beurre (je graisse et je farine mes moules bien qu'ils soient en silicone )
REALISATION
- Préchauffer le four à th 220°
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Battre les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Ajouter la farine tamisée additionnée de levure en la versant en pluie puis le beurre fondu.
- Ajouter enfin le zeste de citron.
- Mettre la pâte au réfrigérateur ( je laisse toujours ma pâte 1/2 journée au moins ou même toute la nuit)
- Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 13 à 15 min th 220° (j'ai baissé la température au bout de 4 min à 180°)
Remarques :
- Il vaut mieux consommer les madeleines le jour même, elles ne se conservent pas très bien.
- P. Hermé précise que vous pouvez préparer la pâte 48 h voir même 3 jours à l'avance et la laisser au réfrigérateur.
- P. Hermé ne rape pas le citron : À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur il prélève la partie jaune de l'écorce du citron et la hache très finement car si on râpe le citron directement dans la pâte, le goût sera trop prononcé, voir un peu amer.
Pour celles ci aussi j'ai réduit la température initiale car elles étaient trop cuites la première fois. J'ai obtenu une bosse moyenne et le goût est agréable bien qu'un peu trop sucré, la consistance ne m'a pas emballée : je préfère la recette de Lenôtre
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Commentaires
Franchement, je ne saurais laquelle choisir, je les trouve toutes super jolies.
C'est vrai qu'on aime quand la bosse est là mais le plus important c'est la saveur en bouche, et avec la coque en chocolat, ca doit être gourmand à souhait!
Celà dit, je vais essayer ta recette Lenôtre.
Superbes!!!
Meme si, comme je te l'ai déjà dit, je ne suis pas une fana des madeleines (car trop grasses), je te félicite pour tes recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres...
Bisous
Oh là là de jolies bosses, sublimes !
Elles sont toutes très belles et vraiment réussies!
Bises,
Rosa
ouh la la, je ne sais quelle recette choisir, mais je crois que n'importe laquelle fera l'affaire du moment qu'il y a la croûte de chocolat en dessous....
ouah ! toutes ces jolies madeleines me font de l'oeil à l'heure du goûter ... j'ai une préférence pour celles en coque de chocolat ... gourmande moi ?! non !!!!
elles sont plus belles les unes que les autres... Que de tests pour atteindre la perfection :-)
Bonjour Margaret!
Après tes expériences sur les sablés voici celles sur les madeleines. C' est une excellente idée super d'essayer des recettes différentes sur de grands classiques, j'espère que tu vas continuer.
Les meilleurs tuiles que je connaisse étant de Lenôtre, je testerai sa recette de Madeleines
iza:)
Donc ton "best" est la première... Je note mais les commercy me tente bien quand même...
Génial ton comparatif ! De visu, j'ai un faible pour les "Lenotre" qui ont une bosse superbe ... Je les adore très bossues ;)
et toi laquelle tu as préféré? Si tu devais choisir?
braov pour ces belles madeleines et surtout merci pour la magnifique recette de brioche, je viens de la mettre en ligne!
Je suis épatée Piroulie, quand tu testes une recette tu ne fais pas les choses à moitié. Elles sont toutes magnifiques. Je te remercie de m'avoir si gentiment citée.
Puisque tu penses tant de bien de la recette de Lenôtre, je l'essaierai car je t'avoue que celle que j'utilise est la première que j'ai testée et je n'en ai jamais changé!
Bisous.
Je te fais entièrement confiance ma Piroulie et je m'en vais tester cette fameuse recette de Madeleine de Sieur Lenôtre!
BIses
rooo la la... magnifique ! je vais tenter ta premiere recette, puis je tenterai les autres, zhom est trés tenté par la recette des madeleines de commercy (il est Lorrain hihihi)
merci pour ce partage.
hummmmm....trop trop belles tes madeleines...moi je préfère....celles au chocolat....
bisous
Elles donnent vraiment envie ses madeleines...et merci pour tout tes commentaires...
Bonne soirée
bonsoir Piroulie,
les madeleines sont superbes et les photos vraiment très belles ! encore bravo !
à plus
Alice
J'adore tes billets "tests" .. c'est toujours très intérréssant de pouvoir comparer les résultats de différentes recettes et d'avoir tes commentaires !
tes madeleines sont superbes! Je ne saurais laquelle choisir de recette...
Une belle avalanche de madeleines...!
Nous on adore, je fais celles de Commercy (Lorraine oblige (lol), ou celles de Liverdun très bonnes aussi mais moins fines.
Bises
Des madeleines, j'en mange sans faim/fin!!! Lol!
Elles sont très réussies!
bises
Sublime !!!!!!!!! merci pour ces recettes de madeleines hummmmmmmm !!!! et je suis au régime on verra plus tard pour hanoucca.
Bisous
Magnifique toutes ces madeleines! surtout avec une coque en chocolat, miam!!!
Et bien dis donc, voilà un joli et complet reportage sur différents modes de préparation de la madeleine. LA recette de Lenôtre parait la meilleure!! Quelle jolie coque et avec le chocolat...mhmmm mes papilles se mettent en éveil de si bon matin! Bonne journée!
J'ai un faible pour les trois premières recettes que tu donnes ; par contre, pour choisir les madeleines que je préfère, c'est une autre histoire : elles sont toutes si tentantes. Je crois que le mieux serait de les goûter toutes pour se faire une idée.
Bonne journée.
whaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!
superbe bravo!!
bonne journée!
Elles sont trop trop belles ! Bravo !
Bisous, bonne journée
Eva
je dois dire que tu nous gâtes,4 recettes de madeleines le même jour!perso je préfère la 1ere photo, la bosse est plus jolie, je crois que c'est cette recette que je vais tester!
super ces tests de recettes ....!!
La dernière fois je t'ai fait confiance avec les palets bretons, c'était une réussite totale..
Je te fais largement confiance dans le choix de ta recette de madeleines et testerai donc la recette de lenôtre...car les madeleines sont vraiment mon pêché mignon!!
Merci Piroulie!
celles de Lenôtre sont mes préférées ! testées ici
http://miammamancuisine.over-blog.com/article-23717697.html
et habillées tout en chocolat, c'est divin !
je dois avouer que celles sur le lit de chocolat me tente tt particulièrement
toutes réussies sans exception!! bravo
je suis une grande fan de madeleines mais je n'ai jamais tentée! tes madeleines sont toutes plus belles les unes que les autres...
Nous n'avons qu'une chose à dire... ça c'est de la madeleine!
Elles sont somptueuses!!!!
Miam... avec le chocolat dessus... je me laisserai bien tenter!
Bonne soirée Piroulie!
mon bonheur est la, je cherchais la recette, et j'en ai 4.
merci
je me suis inscrite a ta newsletter pour ne pas rater tes saveurs.
Sublimes
Tes madeleines sont vraiment sublimes rien à dire
la version chocolat est esquise ...
Je viens de m'inscrire à ta newsletter car j'arrive toujours trop tard !!!
Bonne journée
quelle bonne idée de nous proposer ces 3 recettes. je suis fidèle à la même recette depuis toujours mais tu me donnes une envie folle de tester la recette de lenotre
La prochaine fois, si tu as besoin d'aide pour tes tests, je me porte volontaire pour tout goûter!!!
C'est génial de nous faire partager tes tests. La madeleine, je n'en fais que très rarement. Mais avec ton post, j'ai bien envie de m'y remettre. Je garde ton article précieusement.
Celles au chocolat, me font de l'oeil et sont particulièrement tentantes !!
Quand tu cuisines, il y en a pour tous les gouts chez toi ! Bises, Marie
Bravo!
Elles sont superbes! Laquelle choisir: une de chaque :op
Elles sont terribles, et les premiéres avec du chocolat, je craque trop!! Merci pour la recette!
Bon dimanche.
Celles que je préfère ce sont celles au miel et chocolat.
J'en fait de temps en temps pour mon petit homme.
bises
Bonjour Margaret!
Je viens de faire ta recette de Lenôtre et j'en suis à la phase du chocolat. je n'ai pas obtenu de bosse: je n' ai peut être pas assez préchauffé le four à 230 degrés? Autre modification : j' ai aussi fait fondre le beurre( plus facile à incorporer à la pâte) les madeleines en tous cas sont délicieuses et très légères.
iza:)
Sucre en poudre :Est ce que tu a laissé la pâte au réfrigerateur ? : moi je la laisse toute la nuit
SINON SUIVANT LES FOURS IL FAUT PARFOIS PRECHAUFFER A 140° C'EST CE QUE PRECONISE LENOTRE MAIS JE TROUVE QUE C'EST TROP
Sinon diminue un peu la quantité de miel c'est comme ça que ma fille a obtenue des bosses bien plus grosses que les miennes (voir la photo !)
Merci à toutes pour vos commentaires
Je ne saurais choisir!!!
Toutes me font envie!!!
Bises
Nathalie
la recette 2 !!!
Je l'ai essayée et vraiment réussie je trouve que la recette est vraiment géniale et j'ai obtenu de très belles bosses.
c'est celle que j'adopte sans hésiter !
bizzz
Je suis un peu déçue : je n'ai pas eu de bosse avec la recette de P. Hermé (j'avais emprunté son livre et c'est la 2eme de ces recettes que je tente)
Je vais essayer celle de Lenôtre car je viens de tout relire et ce voir que c'est vraiment ta préférée
merci pour cet "essai comparatif" des madeleines fort intéressant !
j'ai du coup fait la recette de Lenôtre, et je la trouve extra moi aussi ! e belles bosses, une consistance pas trop aérienne, de la vraie madeleine, quoi !
et j'ai mmis aussi du choco, tant qu'à faire (pas encore goûté chocolaté, c'est en train de prendre au réfrigérateur !)
merci encore pour avoir testé et relayé ces recettes !
TEs madeleines m'ont beaucoup tenté, je me suis permise de m'en inspirer sur mon blog !
Je n'ai jamais fais de madeleine jusqu'à maintenant.Je vais en faire aujourd'hui avec une de ces recette,si c'est sur ton blog, ça ne peux être que bon...
waw
je ne pensai pas que ça allai être aussi réussi que ça vraiment je suis satisfaite du résultat obtenu par la première recette bravo
Mafletas
Je nárrive pas a ouvrir la recette de mafletas. C'est toujours la recettes des madeleines qui apparait. Y-a-t-il une autre facon d'avoir la recette de mafletas? Merci
Je suis désolée
c'est réparé!
bonne soirée Mendel
j'ai reçu des copines cet après midi et ce matin j'avais préparé tes madeleines.
Heureusement que j'ai eu la bonne idée d'en mettre une dizaine de côté, car elles sont toutes parties.
Les recettes sont à garder bien précieusement.
Merci en core,
Laurence
bravo pour tous ces essais
je n'ai plus quà faire mon choix
merci
Excellentes
J'ai fait la recette de lenotre, laissé reposer toute une nuit. Résulat: madeleines délicieuses, belle consistance, et...avec la fameuse petite bosse!:)
Petite note: j'ai remplacé la moitié du beurre par de l'huile d'olive. Tout beurre serait meilleur en gout, mais pour celles qui préfèrent ne pas mettre trop de beurre, ce compromis est très satisfaisant!
délicieuses
moi qui adore les madeleines, je suis totalement séduites par la première recette que je viens de tester ce matin.
c'est merveilleux.
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