C'est mon amie Cathy Yaffa Molina qui m'a donné cette excellente recette de cake.
Il est bien moelleux, facile et rapide à faire.
Le goût de la noix de coco n'est pas trop marqué, il a donc été apprécié de tous, même de ceux qui ne sont pas fan de noix de coco.
La noix de coco lui confère une texture particulière que nous avons particulièrement aimée.
Lorsque je l'ai réalisé, j'ai incorporé les pépites de chocolat à toute la pâte et elles sont tombées au fond du cake. Je vous conseille donc de procéder comme je l'indique dans la recette.

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INGREDIENTS

- 80 g d’huile
- 3 oeufs
- 20 cl de lait de coco
- 200 g de farine
- 75 g de noix de coco en poudre
- 120 g de pépites de chocolat
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 50 g de confiture d’orange ou de confiture d'abricot
- 5 cl de rhum (facultatif)

Confiture d'orange ou d'abricot (pour badigeonner le cake)

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REALISATION

Préchauffer le four à 180C.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter avec le lait de coco, le rhum et l'huile.
Incorporer la farine, la noix de coco en poudre, la confiture, la levure au mélange précèdent.
Verser les 3/4 de la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Incorporer les pépites de chocolat au quart de pâte restant et verser cet appareil dans le moule.
Faire cuire pendant 50 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de démouler puis badigeonner éventuellement de confiture d'orange diluée dans un peu d'eau et mise à bouillir quelques secondes.

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