Gâteau de Pessah #1 : amandes et citron
Je fais tous les ans à Pessah ce gâteau qui ressemble à un cake et mes enfants n'en laissent pas une miette : c'est un de leurs gâteaux de pessah préféré
J'en fais plusieurs à chaque Pessah parfumé au citron vert ou au citron jaune avec ou sans pépites de chocolat
Personnellement je préfère la génoise qui est plus légère
Récap des recettes de Pessah: clic
Ingrédients (entre parenthèses les poids pour 6 gros oeufs)
- 6 oeufs
- 1 et 1/2 verre de sucre (250g)
- 1 verre de farine de matsa (80g)
- 1 verre de poudre d'amandes (80g)
- 3/4 verre d'huile (15cl)
- jus + zeste d'un gros citron vert (un citron jaune convient aussi mais ils sont moins parfumés)
- 100 gr de chocolat coupé en morceaux (ou de pépites de chocolat) : facultatif
REMARQUE : vous pouvez mettre 1 verre et demi d'amandes en poudre et 1/2 verre de farine de matsa et parfumer à l'orange qui à mon avis se marie mieux avec le chocolat
J'ai fait cette recette avec un verre jetable de 15 cl et 6 oeufs moyens mais avec 6 très gros oeufs utilisez un verre de 20 cl.
Réalisation
Battre les blancs en neige ferme* et ajouter la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants.
Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter le jus de citron , l'huile, les amandes, la farine additionnée du zeste de citron et éventuellement les pépites de chocolat
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange en veillant à obtenir un mélange bien homogène et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
Enfourner à 180° pendant 45 min environ.
* Je ne monte pas toujours les blancs en neige car en fouettant longuement les oeufs entiers et le sucre on fait tripler de volume le mélange. Le cake sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !
Version mini-cake
A l'orange avec des pépites de chocolat : recette ici clic
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Commentaires sur Gâteau de Pessah #1 : amandes et citron
- J'ai appris quelle était cette fête aujourd'hui même! (la petite fille que je garde me disait qu'à l'école, ils avaient fait une matsa. Moi : "mais c'est quoiiiii???" elle : "bah c'est la matsa!" hum...on avance...
Son frère m'a expliqué puis la maman m'a montré ce que c'était. Je suis contente car j'ai appris des choses ^^. Bref, c'était interessant de devoir changer ses habitudes (comme ne pas utiliser la farine), un vrai challenge culinaire! - Verdin :La farine de matsa est faite à partir de galettes de pains azymes broyées (matsa en hébreu) que nous consommons pendant les fêtes de Pâques juives, fêtes pendant lesquelles nous ne pouvons pas utiliser de farine classique ni consommer de pâte levée.
Vous trouverez dans les épiceries cacher cette "farine".
Vous pouvez la remplacer par de la farine type 65 ou de la farine blanche mais je vous conseille plutôt cette recette : http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/10/20/10687424.html que personnellement j'apprécie beaucoup plus.
Bonne journée
super ces recettes, juste une question qu'est-ce que la farine de matsa ? je connais pas du tout.
bisous
Alice