06 février 2008
Hallah (hallot) de Chabbat
Pas de repas de chabbat ou de fêtes sans hallah (pain ,hallot au pluriel)
Le Midrash et la Kabbale abondent en considérations profondes sur la 'hallah. La mitzva halahique de la 'halla est traditionnellement considérée comme l'une des trois mitzvotmitzvot incombant spécifiquement aux femmes (les deux autres étant l'allumage des bougies de Shabbat et le maintien de la pureté au sein de la famille).
Élaborant sur cela, le Midrash voit dans le tressage de la 'hallah une allusion à la façon par laquelle le tout puissant orna les cheveux de la première femme, Eve ,avant de la donner pour épouse à Adam dans le jardin d'Eden
Il existe une multitude de recettes de hallot pour chabbat certaines plus sucrées (originaires d'Europe de l'Est ) d'autres plus salées ( originaires d'Afrique du Nord ou du Moyen Orient) ,tressées le plus souvent mais aussi en escargots ou en forme de noeud
Celle ci est celle que je fais le plus régulièrement
Je vous ai également mis des liens pour le façonnage des hallots à 3 , 4 , 5 ou 6 branches
Ingrédients
- 1kg de farine (j'aime bien mélanger des farines type 45 et type 55 )
- 1 oeuf (très gros)
- 10 cl d'huile
- environ 45 cl d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 60 cl))
- 1 cas de sel
- 1/2 verre de sucre
- 1 cube de levure de boulanger (40 gr)(ou 2 sachet de levure sèche)
- 2 càs de graines de sésame ou de graines de pavot (pour saupoudrer les hallot)
- 2 càs de graines d'anis (facultatif)
Je mets tout en map(ou dans un robot ou je pétris à la main) programme pâte
La pâte au départ est collante et adhère au paroi mais elle doit finir par être souple sans être collante. Je la laisse lever 1 heure si je la fais au robot
Puis je tresse (4 hallots moyenne ou 3 grosses)
Je laisse lever (je met une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé)
Je badigeonne les pains avec un jaune d'oeuf battu et je saupoudre de graines de pavot ou de sésame
Je fais cuire pendant 10 minutes th 200° puis 10 à 15 minutes th 180°
Technique pour faconner des hallots en photos et videos
à 4 branches : ici
à 5 branches : ici
à 6 branches : ici
Poids des patons pour les tresses
Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par paton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par paton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par paton
Pour 4 hallots moyennes
- 65 gr par patons pour 6 branches
- 80 gr par paton pour 5 branches
-100 gr par paton pour 4 branches
Commentaires
Tunisie ?
Coucou !
Désolée je vais paraitre inculte mais je ne connais pas ce pain ! Par contre quand je suis allée en Tunisie cet été , au petit dej on avait un pain (mais moelleux un peu comme une brioche) qui ressemblait fortement à ton pain. Je voudrai savoir si tu penses que c'est la même chose ?
Bravo pour ton blog !!!
Doudouce
Les hallot (pluriel de halla) sont des pains briochés que l'on consomme pendant nos repas de fêtes et chabbat (samedi)
Les juifs pratiquants ou traditionalistes recitent la bénédiction du pain sur ces hallots tous les vendredi soir et samedi midi
pour plus d'info
http://fr.wikipedia.org/wiki/Hallah
merci pour ta visite et à bientôt
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