Voici le façonnage des petits pains de pourim en photos

FORME 1

FORME 2

FORME 3

Il suffit d'enrouler un boudin de pâte sur lui même

Voila quelques gros plans

Pour cet autre façonnage de petits pains voir ici : clic

Les blogs qui ont utilisé mon façonnage :

Aniceecanella
Apparecchiamo
Carmendavino
Chocolat républic
Dallemiemanine
Fraglelimone
La cocina coi Baffi
Notedicioccolato
Pasticcigourmet
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D'autres façonnages :

   Tresses à 6 branches            Façonnage #2                   Façonnage #3

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Pour Pourim on a l'habitude , dans certaines familles juives marocaines , de préparer des petits pains individuels (un par enfant) avec des formes un peu différentes de ceux de chabbat ou des fêtes.
Certaines familles mettent des oeufs durs sur les pains -chez nous on ne le faisait pas - d'autres font un pain plus sucré voici une de ces recettes de ce pain brioché.

Pour les gâteaux de Pourim voir ici : clic 

Ingrédients

- 1 kg de farine (type 55)
- 1 verre d'huile (20 cl)
- 1/2 verre de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 oeufs ou 5 jaunes d'oeufs
- 40 gr de levure fraîche de boulanger ou 2 sachets de levure sèche
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines d'anis
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- environ 35 cl d'eau (le total des liquide eau + huile + oeufs doit représenter environ 65 cl)

Réalisation

- Mettre dans la MAP (machine à pain) ou dans le bol du robot les liquides (oeufs, eau et huile), le sucre, la levure, la farine puis en dernier le sel.
- Pétrir la pâte, en lançant le programme pâte seule en MAP (n°6 sur la mienne). La pâte doit finir par être souple et se détacher des bords du bol tout en étant très légèrement collante (si elle est trop collante rajouter un peu de farine). Laisser le programme de la MAP se finir.
- Si vous préparer la pâte au robot, quand la pâte est bien homogène la laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30.
- Quand la pâte a doublé de volume, la travailler de nouveau puis former vos pains (80 à 90 g par hallah individuelle).
- Laisser à nouveau lever environ 1 h mais la durée de pousse dépend de la température de la pièce ( mon truc :je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte je commence à préchauffer le four).
- Badigeonner les pains avec un jaune d'oeuf battus avec quelques gouttes de vinaigre et saupoudrer de graines de sésame
- Préchauffer le four à 180° et quand la température est atteinte, enfourner pour 15 à 18 minutes

Pour le façonnage c'est là

Remarques :
- Comme toutes les recettes à base de pâte levée vous pouvez préparer un poolish la veille et faire votre pain le lendemain il n'en sera que meilleur avec une mie plus moelleuse.
- Si les graines d'anis  sont désagréables sous les dents on peut les moudre au mixer avec le sucre en poudre.
- Si vous préparez votre pâte en MAP pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot. 

Pour  cet autre  façonnage cliquer là : clic

La recette des Ozne Aman (oreille d'Aman) se trouve là : clic

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Voici ma dernière recette avant les vacances je n'ai pas beaucoup de photos car je suis très prise en ce moment.
Pour ces buns  j'ai utilisé une recette de Gwenn (pain, brioche et compagnie) donnée par Maman Héléne du forum de Supertoinette que j'ai par la suite légèrement modifiée (plus de sucre et de beurre ) : ils sont moelleux et nous les apprécions beaucoup d'ailleurs les commentaires sur ST étaient tous dithyrambiques ce qui m'a poussé à les essayer
Ils se congèlent très bien

Ingrédients

- 600 g de farine de blé  ( type 45 ou type 55 )
- 1.5 cuillère à café de levure sèche de boulanger ou 25 g de levure fraîche
- 18 cl de lait (ou de lait de soja)
- 12 cl d'eau
- 50 g de beurre ou de margarine (30 g dans la recette originale)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 30 g de sucre (1 càs dans la recette originale)
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 jaune d'oeuf  pour dorer le pain au four

Préparation

Mettre tous les ingrédients dans la map (programme pâte) ou dans votre robot (sauf les grains de sésame) ou travailler énergiquement à la main pour obtenir une pâte souple

Au début la pâte est collante mais au bout d'un moment elle ne doit plus adhérer au paroi du robot ni coller aux doigts

Laisser reposer une heure, si vous n'utilisez pas de machine à pain, puis former vos petits pains (environ une dizaine)

Les recouvrir d'un torchon et laisser lever une 2ème fois ( Mon truc : une petite boule de pâte de la taille d'un pois chiche dans un verre d'eau quand la petite boule flotte au dessus de l'eau la pâte a assez levé)

Badigeonner au jaune d'oeuf , saupoudrer de grains de sésame puis faire cuire 15 à 18 minutes th 200°

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Le pain de mie, avec son goût légèrement sucré, est un grand classique du petit déjeuner et du goûter.
En toast grillé, servi avec beurre, miel ou confiture c'est un régal.
On peut également l'utiliser pour faire de délicieux sandwichs ou pour faire des canapés  à servir au cocktail.
Je ne l'ai vraiment réussi que depuis que j'ai une map et je le fais parvé (sans laitage ) ou halavi (avec beurre et lait).
j'avais l'intention de faire des petits roulés mais celui que j'ai fait est trop tendre et moelleux je continuerai donc à les préparer avec du pain de mie industriel.
 

Ingrédients (inspiré par une recette de R. Pugnale la spécialiste des recettes MAP ))

- 500 g de farine
- 20 cl de lait (ou de lait de soja)
- 10 cl d'eau
- 20 g de sucre en poudre*
- 1,5 cuillère à café de sel ( j'en ai mis une )
- 20 g de levure sèche ou  1 sachet de levure de boulanger déshydrate
- 40 g de beurre (ou de margarine  j'en ai mis 60 g)

*j'en ai mis 50 g j'aime le pain de mie sucré et je voulais qu'il soit mezonot

Réalisation

Mettre dans la MAP les liquides , le sucre et la levure ,rajouter la farine et le sel en dernier.
Lancer le programme pain de mie (j'ai choisi croûte claire et programme 1 kg).
Au bip rajouter le beurre ou la margarine il est préférable de l'ajouter après (le gras freine un peu la levée de la pâte) mais vous pouvez tout mettre en même temps dans la MAP au début du programme.

Au début la pâte adhère au bord de la cuve

Mais elle doit finir par se détacher des parois : la pâte ne doit plus être collante mais souple et assez ferme

Juste après le dernier pétrissage je vous conseille de retirer les pâles de la MAP pour n'avoir que 2 petits trous en bas du  pain au lieu d'avoir les pales à l'intérieur

Il est possible de réaliser cette recette sans MAP mais il est préférable dans ce cas d'utiliser un moule plus large que le traditionnel moule à cake. 

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Je ne fais pas beaucoup de pâtisserie en ce moment ou lorsque je fais des gâteaux pour chabbat je n'ai pas le temps de les photographier je ressors donc cette recette qui vient de Marmiton.
Ces petits pains sont moelleux, faciles et rapides à préparer et peuvent également se faire en tout petits comme navettes pour l'apéritif.

Ingrédients(pour 10 petits pains):

- 300 ml de lait (ou 150 ml de lait de soja + 150 ml d'eau) 
- 10 g de sel (environ 2 cuillères à café rases)
- 500 g de farine (type 55 ou 65)
- 1 sachet de levure de boulanger deshydratée (1 cuillère à soupe) ou 20 g de levure de boulanger
- 60 g de sucre
- 100 g de beurre ou de margarine

Préparation :

Mettre dans la cuve de la machine le lait (ou le lait de soja et l'eau) ,le sucre, la levure et la farine puis le sel et lancer la machine programme pâte puis au bip rajouter le beurre bien ramolli. La pâte est assez collante au début mais elle doit finir par se détacher des parois de la cuve.
Sinon mettre les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et soit bien homogène et laisser lever 1 à 2 heures.

La pâte doit être très souple presque collante si elle est trop sèche, rajoutez de l'eau, sinon rajoutez un peu de farine.

Une fois le programme terminé, séparer la pâte en 10 à 12 portions environ et les former .

Les laisser monter à nouveau  (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau j'allume mon four )
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner les pains avec un jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau, et enfourner 12 à 15 min.

Surveiller la cuisson qui dépend des fours !

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Voila une recette de petit pain au lait très classique que j'avais pris il y a longtemps sur supertoinette  et que nous avons tous beaucoup appréciée (ce sont les commentaires élogieux sur ST qui m'ont incitée à tester cette recette)
C'est une des premières recettes que j'avais essayé de faire dans ma MAP, machine que j'utilise plutôt comme pétrin surtout depuis que feu mon Kenwood a rendu l'âme, épuisé par des années de labeur incessant, ulcéré par mes reproches haineux en cas d'échec culinaire et mon manque de miséricorde les veilles de fêtes !
Mon petit mixeur, lui, a entamé une grève sans préavis et à durée indéterminée
Je viens de le remplacer et j'espère que le nouveau sera plus conciliant !

INGRÉDIENTS (pour 15 à 20 petits pains)

- 500 gr de farine type 55
- 120 gr de beurre (ou de margarine)
- 60 gr de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 15 à 18 cl de lait tiède (ou de lait de soja) 
- 1 cuillère à soupe de levure sèche ou 20 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café rase de sel (1/2 càc suffit)
- 100 gr de pépites de chocolat ou de chocolat concassé (facultatif)

RÉALISATION

Sortez tous les ingrédients de réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
Dans la cuve de la MAP ou le bol de votre robot, mélangez les oeufs, le lait, la farine, le sel, les sucres, et la levure.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et d'une texture souple puis ajoutez le beurre
Laisser finir le programme pâte de la MAP ou malaxer encore 10 à 15 min au robot puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure 30 environ
Incorporer éventuellement les pépites de chocolat
Formez des petits pains allongés ou rond d'environ 60 gr chacun et déposez les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Remarque :La pâte est un peu collante, ne rajoutez pas de farine mais farinez vous les mains pour former les pains.
Laissez les reposer (Mon truc : une petite boule de pâte de la taille d'un pois chiche dans un verre d'eau quand la petite boule flotte au dessus de l'eau je commence à préchauffer mon four) 

Préchauffez le four à 180°/200° (th 5), badigeonnez les petits pains de jaune d'oeufs battu et saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre perlé et mettez les au four.
Surveillez bien la cuisson, elle est de 12 minutes environ, ils doivent être dorés et foncent très vite !!

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Je fais souvent du pain contenant differentes graines ( graines de sésame , graines de lin , graines de tounesol , graines de courge ) car  on les apprécie mais aussi pour leurs propriétés nutritives

Le sésame :Très riche en fibres et en minéraux, c' est un excellent reminéralisant, dépuratif, anti-oxydant. Il est protecteur du système cardio-vasculaire.On l'utilise pour faciliter la circulation sanguine, la digestion, et les états de fatigue.
Les graines de lin :elles sont riches en oméga 3 et en fibres et en lignans . La recherche a découvert d'autres avantages pour la santé, ce qui inclut la réduction du risque des maladies du cœur et du cancer.
les graines de tournesol :Ses graines apportent des vitamines et minéraux à profusion. Elles sont une source d’acide gras essentiel et de phytostérols
Les graines de courge : Les graines sont très nourrissantes, protéinées . Elles sont riches en Magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium ,vitamine A

Ingrédients

- 500 gr  de farine type 110 (ou pour un pain moins complet 250 gr de farine type 110 et 250 gr de farine type 55
- 350 ml d'eau de source
- 1 et 1/2 càc de sel marin
- 50 gr de graines diverses (sésame , lin , tournesol , courge )
- 20 gr de levure de boulanger ou un sachet de levure sèche

Préparation

Pétrir au robot ou à la main tous les ingrédients sauf les graines pour obtenir une pâte souple mais qui ne colle plus aux doigts ou au bord du bol .la pâte doit être assez collante au départ mais le devient de moins en moins au fur et à mesure qu'elle est travaillée (ajouter eventuellement de l'eau si la pâte est trop sèche ou de la farine si elle est trop collante). Ajouter alors les graines et continuer à pétrir pour bien les incorporer

Laisser reposer 1 heure

Lorsque la pâte a bien monté , la retravailler et la laisser monter une deuxième fois (mon truc : mettre une petite boule de pâte de la taille d'une bille dans un verre rempli d'eau tiède . Lorsque la boule flotte à la surface de l'eau votre pain est prêt à être enfourné )

faire cuire 35 à 40 minutes à th 180°

En MAP utiliser votre programme pain complet en adaptant la quantité d'eau au TH de votre MAP

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Depuis que j'ai découvert la poolish j'ai tendance à faire toute ma viennoiserie et ma boulangerie en utilisant cette technique
Qu'est ce que la poolish ? : c'est l'intermédiaire entre levure de boulanger et levain.
Avec cette méthode on utilise moitié moins de levure.
On prépare une pâte très liquide faite d'eau de farine et de levure la veille pour l'utiliser le lendemain matin (ou le matin pour l'utiliser le soir).
Ce mélange doit buller et gonfler et pour cela on le laisse reposer dehors (quand il fait chaud 1/2 journée suffit ou toute la nuit au frais).
On rajoute alors le reste des ingrédients et on prépare le pain ou les brioches normalement .
Cette méthode permet d'obtenir un pain ou des brioches plus moelleux , une mie plus "filante" ,plus aérée et qui sèche moins vite.
La poolish améliore l'alvéolage de la mie, augmante l'arôme du pain
La brioche de l'espace et le pain complet sur poolish ont toujours remporté un franc succès

Je vous ai mis également des liens pour apprendre à tresser les hallots avec  3 , 4 , 5 , ou 6 branches 

INGRÉDIENTS

Poolish ( à préparer la veille)
- 250 ml d'eau
- 250 g de farine type 55
- 10 g de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche

Halla (4 moyennes ou 2 très grosses)
- 750 g de farine type 55
- 2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 200 à 220 ml d'eau
- 1/2 verre de sucre (75 g)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis ( facultatif)
- 2 càs de graines de sésame ou de pavot à saupoudrer sur les hallots
- 1 oeuf battu ou 1 jaune d'oeuf pour badigeonner les hallots

PRÉPARATION

Poolish
Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer à température ambiante dans une pièce fraîche ou tiède une nuit ou toute la journée en couvrant le récipient qui contient la poolish.
Si il fait très chaud, vous pouvez la laisser à température ambiante pendant 3 heures environ au lieu de la laisser reposer toute la nuit.
Par contre en plein été, si il fait très chaud il est préférable de la mettre au frais si elle doit reposer toute la nuit.
Le mélange doit "buller" et gonfler. 
L’eau utilisé pour faire la poolish sera fraîche en été et tiède en hiver.

voir ces liens pour plus de précisions : clic et clic

Halla
Rajouter tous les ingrédients au poolish en commençant par le sucre puis les liquides (eau, oeufs battus, huile) puis la farine, le sel, les graines d'anis et travailler longuement la pâte (elle doit d'abord coller au paroi de votre bol ou de la MAP puis finir par se détacher n'ajoutez pas trop vite de farine) .
La pâte doit être souple et élastique presque collante mais pas trop.
laisser lever une première fois 1 heure.
Former vos hallots.
Laisser lever une deuxième fois (mon truc : mettre une petite boule de pâte de la taille d'une bille dans un verre rempli d'eau tiède .Lorsque la boule flotte à la surface de l'eau je commence à préchauffer le four).
Badigeonner vos hallots d'oeuf battu et parsemez les de graines de sésame ou de pavot.
Enfourner à th 180-200° pendant 20 à 25 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées (bien surveiller en fin de cuisson, elles dorent très vite).

Remarque
- Vous pouvez utiliser cette technique avec d'autres recettes de hallot, il y en a plusieurs sur le blog.
- Tous les "trucs" pour réussir les hallots sont là : clic

Technique pour façonner des hallots en photos et vidéos
à 4 branches : ici
à 5 branches :ici
à 6 branches : ici

Poids des pâtons :
Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton

Pour des hallots moyennes (4 par kilo de farine)
- 65 gr par pâtons pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
- 100 g par pâton pour 4 branches

Je fais aussi des petits pains individuels avec cette recette mais c'est surtout sur les grosses hallots que la différence, entre une halla avec poolish et une sans poolish, se fait sentir

ATTENTION : si vous préparez votre pâte en MAP pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot

Pour ces pains voir la technique : là

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J'aime beaucoup le pain complet fait avec de la farine type 150 mais du fait de sa faible teneur en gluten il monte trés mal
Je suis donc ravie d'avoir trouvé cette méthode pour avoir un pain intégrale avec une mie  bien aérée

La poolish est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet, en outre d'utiliser moins de levure

La veille au soir :

Mélanger 100 g de farine type 55 avec 100 ml d'eau de source très légèrement tiédie.
Ajouter 10 gr de levure de boulanger
Mélanger et laisser reposer  toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
On peut la mettre dans la cuve de la MAP  la faire tourner un moment puis  laisser la poolish dans la cuve, MAP fermée.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a "bullé".

Le lendemain

Rajouter dans la cuve de la map ou dans votre robot

-400 gr de farine type 150 (ou type 110 si vous ne voulez pas un pain trop complet) 
-1 càc de sel marin
-250 ml d'eau de source 
-10 gr de levure de boulanger

et lancer le programme pain complet
au bip rajouter une garniture aux choix : sésame , noix , graines de lin , graines de tournesol , olives etc.. et laisser le programme se finir.

Si vous faites votre pain à la main ou au robot pétrir energiquement la pâte qui doit être collante au début du pétrissage mais ne doit plus adhérer au paroi de votre bol à la fin (rajouter eventuellement de l'eau ou de la farine pour obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas).
Former votre pain.
Laisser lever (mon truc : je mets dans un verre rempli d'eau tiede une petite boule de pâte de la taille d'une bille quand cette boule flotte au dessus de l'eau le pain est prêt à être enfourné)
Enfourner à th 180° pendant 40 minutes environ. 

vous pouvez utiliser la technique du pain en cocotte

Récap de recettes pour réception ou apéritif

Beignets de Hanouka #1

Beignets de hanouka #2 (avec poolish)

Beignets de Hanouccah #3

Beignets de Christophe Felder

Beignets de Hanoucca #5 : sfenj marocain

Beignets #6 : Doughnuts ultra moelleux et glaçage au chocolat

Beignets de hanouka #7 : Boules de Berlin de Pierre Hermé au levain

Brioche Buchty à la crème fraîche, ultra moelleuse et parfumée

Brioches à têtes de Christophe Felder (la meilleure recette de brioche individuelle de mon blog)

Brioches à têtes ( véritable brioche parisienne )

Brioche : Falue normande

Brioche : gâche vendéenne

Brioche : Mouna#1

Brioche: Mouna à l'orange et au chocolat

Brioche de l'Espace

Brioche aux amandes

Brioche de Nanterre

Brioche : hokkaido milk bun

Brioche de Flore (la meilleure recette de grande brioche)

Brioche de Julia Child 

Brioche de Pierre Hermé

Brioche light aux petits suisses

Brioche roulée au chocolat

Brioche roulée au pralin (à tester absolument !)

Brioche suédoise à la cannelle : Kanelbullar

Brioche suisse de C. Felder

Buns à Hamburger

Chinois à la crème pâtissière et aux pépites dechocolat

Conseils pour réussir hallah et brioches

Cream de parisienne ( petits pains au lait)

Croissants roulés au chocolat (rogeleh)

Croissants et pains au chocolat de C. Felder

Façonnage de petits pains #1 : fleur, escargot 

Façonnage de petits pains #2 : tresses rondes en forme de fleur

Façonnage de petits pains #3 : petits pains cadeaux

Façonnage de petits pains #4 : petits pains en forme de grenade

Façonnage de petits pains #5 : petites roses

Façonnage de petits pains #6 : tresses rondes

Façonnage de petits pains #7 : tresse à 1 branche

Façonnage de hallah ou de brioche facile

Façonnage : tresse à 4 branches

Façonnage : tresses à 5 branches

Façonnage : tresse à 6 branches

Façonnage de hallot en forme de clés

Falue normande (brioche)

Fougasses semi-complètes aux olives, oignons, basilic et thym 

Fricassés tunisiens (petits pains frits)

Gache vendéenne

Gâteau roulé au chocolat

Gaufres de C. Felder

Gressins à l'huile d'olive (basilic, romarin, sésame, pavot,etc...)

Hallah à la farine semi-complète

Hallah à l'huile d'olive

Hallah à l'huile, aux olives, aux oignons et au thym

Hallah : Pains de chabbat

Hallah au Poolish

Hallah d'Etty et quelques conseils pour réussir hallah et brioches

Hallah de Roch Hachana

Hallah à la margarine

Hallah sans oeuf avec un façonnage facile

Hallot sans oeuf à l'eau gazeuse et nouveau façonnage

Hokkaido-Milk Buns (petits pains au lait)

Kanelbullar : petites brioches roulées à la cannelle

Mona ou mouna à la fleur d'oranger

Mouna à l'orange et au chocolat

Navettes #1

Navettes #2 (petits pains façon traiteur)

Pains au chocolat de C. Felder

Pains aux raisins de P. Hermé

Pains suisses à la crème pâtissière de C. Felder

Parfaits pancakes d'Isa

Pain de chabbat et des fêtes :

Hallah à la farine semi-complète

Hallah à l'huile d'olive

Hallah au Poolish

Hallah, Pains de chabbat

Hallah de Roch Hachana

Hallah d'Etty et quelques conseils pour réussir hallah et brioches

Hallah sans oeuf avec un façonnage facile 

Petits pains de Pourim

Pains de campagne en cocotte

Pain de mie en MAP

Pain complet au Poolish

Pain semi complet au céréales

Pain sans pétrissage : un pain très proche de la baguette et très facile à faire

Pâte à pizza à l'eau gazeuse

Pâte à pizza briochée (mezonot)

Petits pains aux raisins briochés

Petits pains complets aux céréales et flocons d'avoine

Petits pains complets moelleux aux noix

Petits pains façon traiteur : navette

Petits Pains Viennois

Petits pains au lait #1

Petits pains au lait #2

Petits pains briochés à l'huile sans beurre

Petits pains au lait fourrés de crème pâtissière : Cream de parisienne

Petits pains au lait et à la crème fraîche : Hokkaido

Poolish

Sfenj marocains

Rogeleh 1 (petits croissants fourrés au chocolat)

Rogeleh 2 (+ vidéo d'un chef israelien)

Roulé au chocolat

Top ten des recettes

Tresse à 4 branches pour hallot

Tresse à 5 branches pour hallot

Tresse à 6 branches pour hallot

Merci de bien vouloir me signaler les liens qui ne fonctionnent pas