16 novembre 2008
La meilleure brioche en tranche de mon blog (même en version parvée)
Voici une recette de Flore que j'ai découverte sur ST et que j'ai essayé quand j'ai vu qu'il y avait 64 pages de commentaires !!! presque tous dithyrambiques.
C'est une des meilleures brioches (en tranches) que j'ai testées : elle a un goût incomparable, sa mie est très aérée, filante et fond dans la bouche.
Elle est excellente même en version parvée
N'espérez pas n'en goûter qu'un petit morceau car moi je n'ai pas pu m'empêcher d'en manger une grosse tranche.
Seule reproche à lui faire : elle contient beaucoup d'oeufs et de matière grasse mais c'est le propre des bonnes brioches qui normalement doivent contenir la moitié de leur poids de farine en beurre.
Si vous n'utilisez que les jaunes d'oeuf elle sera encore meilleure !
Pour d'autres recettes de brioches contenant moins de matières grasses ou pour de délicieuses petites brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là
INGRÉDIENTS (pour 2 grosses brioches ou 1 brioche et un chinois)
- 600 g de farine t55
- 40 g de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulanger
- 6 petits oeufs (280 g environ) (mais c'est meilleur avec uniquement les jaunes )
- 8 à 10 cl de lait ou de lait de soja
- 200 g de beurre ou de margarine
- 80 g de sucre
- 1 cac de sel
- 4 sachets de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger (si vous aimez)
- sucre perlé ou pistaches et noisettes grossièrement concassées pour la décoration
RÉALISATION
La veille
Dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez les oeufs, les sucres, la fleur d'oranger puis la farine et en dernier le sel ( il vaut mieux que le sel ne touche pas la levure surtout pour une pâte qui doit reposer toute la nuit !).
Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingédients soit bien amalgamés et incorporez ensuite le beurre ramolli.
Pétrir pendant minimum 20 min ou laisser le programme pâte se dérouler si vous utilisez la MAP
La pâte est un peu collante c'est normal NE RAJOUTEZ PAS DE FARINE elle va se dessécher légèrement au réfrigérateur
Si vous utilisez le robot laissez la pâte monter environ 1 heure
Mettre la pâte dans un bol, la recouvrir de film étirable et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Le lendemain
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer (la travailler pour la faire dégonfler) la pâte est encore assez collante donc farinez vous les mains et le plan de travail
- Laisser reposer la pâte 15 min
- Partagez la pâte en 3 ou 4 boules
- Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé, y déposer les boules et laissez reposer 1 à 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.
- Badigeonner d'oeuf et saupoudrer de sucre en grains ou d'un mélange de fruits secs grossièrement concassés (pour moi pistaches et noisettes)
- Mettre au four préchauffé à 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongez de 10mm suplémentaires après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ATTENTION : Si vous la faites cuire en MAP, diviser toutes les quantités par deux !
Brioche faite avec seulement les jaunes :
Brioche faite avec les oeufs entiers :
REMARQUE : Pour les petites brioches à tête ma recette préférée reste celle là : clic
Commentaires
Effectivement elle m'a l'air excellente, Mmmm! Très très beau rendu, bravo!
Bises
Allez j'en prends une tranche pour mon gouter !
superbe!!
elle me donne bien envie de l'essayer!!
bon dimanche!
la mie est superbe! c'est l'heure du goûter, je prendrai bien une tranche!
oH :O
Tes photos me fooont baver ! Et tu me donnes trèsn trèèèès envie de te chiper une part de cette brioche qui semble, mmmh, DIVINE !
bizzz
c'est vrai qu'elle est richement belle, une tranche après avoir fendu du bois et ratissé les feuilles mortes, j'ai le droit?
miammmmmm
je cherche depuis longtmeps une bonne recette de brioche pour mon fils, je vais tester la tienne
merci
Je comprends qu'elle est eu autant de pages de commentaires car elle a l'air vraiment super bonne
Elle est sublissime! Si moelleuse et tellement tentante! J'en ai l'eau à la bouche...
Bises,
Rosa
elle est belle c'est certain mais oula la beaucoup de matières grasses, on n'a rien sans rien c'est vrai, la gourmandise l'emporte toujours chez moi donx je prends note de cette merveille! merci
Et dire que je l'avais loupée cette brioche. Merci de ce rappel. il va vraiment falloir que je l'essaie dès que possible. Elle a l'air fantastique.
Chrys
effectivement il y a beaucoup de beure et d'oeufs mais on peu bien se faire plaisir de temps en temps :-)
Je connaissais la brioche de Flore avec cette mie super filante mais ce n'est pas encore la même, et c'est vraie que celle-ci n'a pas l'air mal non plus et puis j'ai des envies de boulange en ce moment avec ce temps alors je compte la tester bien vite!
Bises
Comme elle a l'air bonne :-)
géniale
Je viens de voir que cette brioche a eu un succés fou sur supertoinette
Je l'ai mis en favoris mais je la ferai en map !
Merci pour cette recette (euh ! je ne sais pas si mes hanches vont apprécier ^^ lol)
Oh quelle belle brioche!! elle me donne carrément envie!!
Bises.
vues les éloges, je suis bien tentée de l'essayer
Ben oui comme tu dis, les meilleures brioches contiennent beaucoup d'œuf et de beurre (d'ou les - pur beurre - ). Elle m'a l'air délicieuse en effet, et je me verrais bien trouver ça demain matin sur ma table de petit-déj.
oh qu'elle a l'air parfaite!!!! je l'essayerai!!!!
bon dimanche!
belle brioche avec des pistaches, la forme est superbe aussi. bravo!
C'est super les photos pour montrer les différents aspects avec les oeufs....
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Dur dur,
Piroulie, comment veux tu que je m'en sorte avec toutes ces recettes que tu exposes?
Je n'aurais jamais assez de temps pour tout essayer.....
En tout cas, une chose est sure, c'est que cette brioche sera tout en haut de ma liste. La couleur de la mie me fait de l'oeil... Rien que regardant, j'ai l'impression que l'odeur de cette merveille flotte dans la pièce. C'est un véritable supplice!!!
Bisous (quand même)
un vote de +
Je vote pour toi tous les jours ça mérite bien une tranche de brioche non ?
Elle a vraiment l'air bonne et si tu dis que c'est une de tes meilleures recettes je te fais confiance car celles de ton blog que j'ai essayées étaient réussies
Elle est vraiment super jolie ta brioche. Je suis friande des brioches et je pense tester la tienne assez vite :)
Les brioches et patisseries de Flore sont des merveilles....J'adore toutes ces brioches et viennoiseries.
Bises
Ah oui, elle a l'air divine, mais 2 jours avant de pouvoir la goûter, c'est un supplice !!!!
Elle est magnifique! Ca c'est sûr que je n'arriverai jamais à en faire une aussi appetissante avec ma cuisine sans beurre ;-)
Oui en effet, elle a l'air trop trop bonne...une petite merveille ta brioche!!!
bisous
Peu importe la quantité de matières grasses utilisée ; le principal est que ce soit bon et que l'on se régale, ce dont je ne doute pas en regardant les photos que tu as mises pour illustrer cet article.
Flore est une excellente source pour toutes les patisseries. Il y a longtemps que je n'ai pas mangé de bonnes brioches, et là tu me donnes bien envie. Je me l'imprime tout de suite :)
Bonne semaine, Bisous, Marie
Si c'est une recette de Flore...
...je l'adopte!
Et bravo pour ton blog!
Bisous
Superbe ! elle semble géniale mais ... heu ... je veux pas jouer les rabats-joies, juste je me renseigne : tous ces oeufs, ça donne pas un goût trop prononcé ?
J'avoue préférer la version avec que les jaunes d'oeufs.
Elle doit ètre délicieuse, sa mie est comment dire... miaaaam!
Bravo elles me paraissent parfaites et je t'en prendrais bien une tranche de chaque.
bises
Elle est splendide, je vais devoir l'essayer !
Bises
dans l'ordre...je suis allée voter pour toi :)..puis suis revenue, pour imprimer la recette..ça a l'air excellent :)
(J'ai votez pour toi). Cette brioche est bien appétissante, j'adore les petits éclats de noisettes et pistaches sur le dessus ça doit donner un petit goût bien agréable, miam!!!Bonne soirée!
Elle est vraiment superbe avecde beaux trous bien aérés !!! A mon tour de voter pour toi car ton blog est génial. Depuis le jour où je l'ai découvert, rien n'y m'a déçu !!!!
Bravo
Au vue de ton titre et des photos je l'ajoute vite dans mes recettes à tester. Tu penses que ca marcherait bien en chinois ? et oui je suis dans ma période chinois.
Bonsoir Piroulie,
Je ne prends pas le temps aujourd'hui de lire la recette de cette belle brioche, je suis juste venue rapidement voter pour ton blog.
Je repasserai pour la brioche!
Bisous.
Tu es vraiment la reine de la brioche, elle est franchement superbe et quelle mie!!!
merci beaucoup pour vos commentaires et vos votes très nombreux
carole : non les oeufs ne donnent pas un goût trop prononcé mais je mets beaucoup de sucre vanillé
j'ai voté !
ET JE VOTE PRESQUE TOUS LES JOURS POUR TON BLOG !!
J'ai deja vue cette brioche sur supertoinette et elle est vraiment super
Par contre je déconseille vraiment de la faire cuire en MAP, elle est bien meilleure en cuisson au four
Zut
Zut alors, je cherchais une recette de brioche, si j'avais su j'aurais fait celle-là!! Tanpis, j'ai trouvé une recette de brioche express...Je viens bientôt la mettre sur mon blog.
A bientôt
wouah elle est superbe cette brioche j'en prendrais bien une tranche elle à l'air excellente!
bonne journée
et oui c'est la triste réalité.... plus il y a de beurre plus c'est bon. Mais qu'importe !!! quitte à n'en manger qu'une, autant qu'elle soit à tomber.
Je garde précieusement ta recette, elle est superbe, bravo ! bises !
Superbe brioche, qui me donne une furieuse envie de boulanger de suite !
Ta brioche est très belle, c'est une recette dont je viens de faire un copier/coller.
Bonne soirée, Doria
Très très tentante cetet brioche, tu es vraiment la reine des brioches, bravo!
Gros bisous.
quelles jolies tranches !!! tu m'en donne une ? merci pour la recette !
A bientôt !
Accio
Encore un vote !
Voila ce soir j'y ai pensé !
Je ne vote pas tous les jours mais j'accepte les pots de vin sous forme de brioches, gâteaux, biscuits ou macarons (tiens surtout des macarons !) et là j'irai voter tous les jours exclusivement pour ton blog avec joie et empressement
ça marche ? LOL :) :)
huuuuuuuuum! c'est vrai qu'elle doit être bien bonne!! biises micky
Je l'ai faite et elle est vraiment excellente
J'ai mis de l'extrait de vanille et on a tous adoré cette brioche
merci Piroulie !
Coucou Piroulie,
Avec toutes les recettes que tu fais tu devrais ouvrir une boulangerie/patisserie lool. En tout cas elle a l air excellente et je vais l essayer des ce soir biz
super cette brioche, je vais l'essayer ce week-end!
elle repose au frigo, je ten diria des nouvelles demain :)
Elle a vraiment l'air délicieuse ! Je viens de lancer la préparation dans la MAP, verdict demain.
Je connais cette brioche presque par cœur pour l'avoir faite X fois. Au niveau du goût c'est vraiment la meilleure recette que je connaisse. Je mets moitié œufs entiers et moitié jaunes. Il y a assez longtemps que je ne l'ai pas faite mais tu me donnes furieusement envie.
ca fait longtemps que je suis en quete de la brioche parfaite....et elle a l'air parfaite ....donc ce soir j'essaie et rdvdemainpour le verdict!!! lol
merci à toutes pour vos commentaires
triny : tiens moi au courant
en parvé c est assez pratique... je crois bien que je vais l'essayer
merci beaucoup pour ta recette!! la brioche etait terrible et le reste de pate qui a passé la nuit au frigo va finir en tarte au sucre!!! resultat dans a peu pres 2h!!! bizz
coucou!! c encore moi!! super la tarte au sucre on c régalé!!! encore merci pour ta recette ...bizzzzzzzzz
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