Brioche de l'espace

05 février 2008

Voila une recette de brioche à préparer la veille et qui donne une mie trés aérée, filante,mais meilleure en forme de grande brioche cuite dans un moule à cake ou en MAP qu'en brioche individuelle

Pour d'autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là

Ingrédients

- 500 gr de farine
- 1 oeuf+ 3 jaunes
- 2 ou 3 sachets de sucre vanillé ou 5 càs d'eau de fleur d'oranger
- 50 ou 80 gr de sucre suivant que votre goût
- 100 gr de beurre ou de margarine
- 1 càc de sel
- 100 gr de pepites de chocolats ( facultatif)
- 20 gr de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche

Préparation

LA VEILLE (ou le matin )
préparez le poolish
le poolish : dans l'ordre 100g de farine + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure seche (7 gr) ou 20 gr de levure fraiche
mettre le programme "pâte" et laisse pétrir 5 mn,arrête la MAP et laissez-la fermée jusqu'au lendemain.( sinon dans un bol ça se fait en 2 min)

jour J (ou en fin d'apres midi)
dans un saladier a part mettre 1 oeuf + 3 jaunes + 1 cas de rhum ou de fleur d'oranger et compléter avec du lait (ou du lait de soja) pour obtenir 160 à 180ml de liquide

+400g de farine
+ 1cac de sel
+ 2 sachets de sucre vanillé ou de l'eau de fleur d'oranger
+ 50g de sucre ( roux c'est mieux, on peut en mettre 80gr si on aime les brioches sucrées ) + le reste du sachet de levure( 7 gr levure sèche) ou 20 gr levure fraiche de boulanger
+ 100g de beurre mou
Programme : le programme sucré et arrêter le programme 10 mn avant la fin

remarque : si vous ne faites pas la brioche en map laisser lever au moins 1 h avant de la cuire au four .Mon truc : une petite boule de pâte de la taille d'un pois chiche dans un verre d'eau quand la petite boule flotte au dessus de l'eau la pâte a assez levé (th 180 pdt 20 à 25 min suivant les fours : surveillez bien !)

ATTENTION cette quantité est trop importante pour la map je ne mets que la moitié ou les 3/4 de cette pâte si je veux la faire cuire en map sinon ça donne 2 grosses brioches dans un four ou 1 grosse brioche et 6 à 8 petites (voir photos)

si vous ne faites pas cette brioche en MAP utilisez un moule sinon la brioche s'etale et la mie ne sera pas aussi filante

pour les petites brioches à tête cette recette n'est pas geniale il faut utiliser la recette de la vrai brioche parisienne qui est beaucoup plus grasse et que vous trouverez là