12 février 2008
Cream de parisienne ( petits pains fourrés à la creme patissière)
Ces petits pains sont vraiment succulents et très originaux .
Ce sont des petits pains viennois fourrés à la crème pâtissière mais je les ai fait également avec de la compote de poires et c'est délicieux
Vous pouvez faire la recette non lactée en remplaçant la margarine par du beurre et le lait par du lait de soja
La recette d'origine japonaise se trouve dans le blog de sandrakavital : Le Pétrin ainsi que chez Florence
Pour d'autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là
Ingrédients
pâte
- 500g farine (250 gr 65 + 250g 45)
- 2,5cc levure sèche ou 40 gr de levure fraîche de boulanger
- 70g sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 25 cl de lait (ou de lait de soja)
- 1 gros oeuf
- 50 g beurre (ou de margarine)
- 1 càc sel
- pépites de chocolat (facultatif)
crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 g de maïzena (ou de farine)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de liqueur de mirabelle ou de poires William ou de kirsch ou de rhum (facultatif)
- 50 g de sucre en poudre
décoration
- amandes effilées ou concassées grillées
Préparation
Crème pâtissière
Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, les sucres dans une casserole. Verser le lait petit à petit en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes). Attention le fond brûle très vite si le feu est trop chaud. Rajouter la liqueur en fin de cuisson. Laisser refroidir.(Votre crème doit être très épaisse)
remarque : si votre crème est très épaisse il vous sera plus facile de façonner les petits pains comme là:
Pâte à brioche
Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot tous les ingrédients et lancer le programme pâte seul
La pâte doit d'abord adhérer au paroi mais finir par se détacher et former une boule élastique et non collante
Former une boule et laisser lever (environ 1 heure si vous n'utilisez pas de map) : la pâte doit avoir doublé de volume
Faites-la ensuite retomber en appuyant dessus et en la pliant sur votre plan de travail fariné
Détaillez la pâte en 15 à 18 morceaux environ et former des boules
Étaler chaque boule au rouleau en donnant une forme ovale dont vous couperez le bord inférieur en lanières verticales
Déposer sur chaque ovale une cuillère à soupe de garniture (je mets parfois de la compote de pommes ou de poires )
rabattre la partie supérieur de l'ovale au dessus de la crème pâtissière et appuyer légèrement pour sceller, puis rabattre chaque lanière de pâte vers le haut puis sous le petit pain pour les maintenir
Laisser à nouveau lever ( mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte est prète à être enfournée )
Badigeonner alors d'un jaune d'oeuf battu
Enfourner à th 200° pendant 10 à 15 min
Commentaires
J'apprécie le "truc" pour savoir si la pâte est suffisamment levée, c'est une idée géniale, je m'en souviendrai ;-)
Et bravo pour ton blog !
Merci pour ton commentaire et à bientôt sur marmiton
Au fait j'ai beaucoup aimé ton blog
bisous
piroulie
bonjour Piroulie,
je reviens faire un petit tour sur ton blog et je suis partagée entre deux sentiment le plaisir et le supplice car comment faire pour regarder toutes ces bonnes choses sans craquer ? !! aah les photos de viennoiseries à l'heure ou l'odeur du café se diffuse dans la maison sont irrésistibles.
bisous
Alice
miamm !!tu a bien réussie des petits pains
piroulie
je crois que cette recette c'est THE RECETTE que je cherchai depuis longtemps je vais la tester tout de suite je te donnerai des nouvelles.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=417812&pid=7923862
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
