Petits pains briochés

Ces petits pains briochés sont pratiques car ils peuvent être utilisés pour faire des sandwichs ou au petit déjeuner tartiné de beurre et de confiture.
Ils sont très moelleux, facile à faire, pas trop gras et contiennent suffisamment de sucre et d'oeufs pour être "mezonot".

INGREDIENTS

- 500 g de farine type 55
- 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre (1/2 verre)
- 1 cuillère à café de sel
- 10 cl d'huile (1/2 verre)
- 15 cl de lait ou de lait de soja (3/4 de verre)
- 25 g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure sèche

1 blanc d'oeuf pour badigeonner les pains*

*la couleur obtenue est moins brillante mais plus uniforme qu'avec un jaune d'oeuf

REALISATION (pour 14 à 15 petits pains)

Mettre dans un bol la levure, 1 cuillère à café de sucre et 15 cl d'eau tiède ou de lait et laisser reposer 1/2 heure jusqu'à ce que se forme une couche de mousse au dessus de l'eau.

Mettre dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol de votre robot ce mélange et y ajouter la farine, le sucre, l'huile les oeufs et le sel en dernier.
Lancer alors le programme pâte seule de la MAP ou faire tourner le robot.
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol.
Si la pâte est trop sèche, ajouter éventuellement 3 cl d'eau, dans le cas contraire ajouter 25 g de farine.
Laisser le programme de la Map se finir ou laisser lever la pâte 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP (le temps de levée dépend de la température de la pièce).
Dégazer la pâte en la pétrissant vigoureusement puis former les petits pains.
Faire des boules de 70 à 75 g puis les façonner en forme d'ovale.
Laisser lever à nouveau environ 1 heure jusqu'à ce que les navettes doublent de volume (mon truc : je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte, je commence à préchauffer le four).
Attention, les temps de poussée de la pâte dépendent de la température de la pièce.
Badigeonner les navettes avec un blanc d'oeuf battu.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 13 minutes environ.
Il faut bien les surveiller en fin de cuisson car les pains dorent très vite : ils doivent être dorés mais pas trop foncés.

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Comments

[Cédric]

Une tuerie!!!

J'en ai fait ce matin

On à dîner avec...

Le repas qui était prévu sera pour demain!!!

Pétri au robot. 100 gr de beurre à la place de l'huile.

Levé 1h30

Degazé - façonné - lever 30 min-cuisson 190 degré 20 min.

Les enfants m'ont dit que mes pains étaient un "DANGER" ;)

Je dois en refaire pour demain matin!

[gil]

Recette superbe, résultat parfait, super moelleux et légers comme je les aime. Merci pour cette bonne recette réussie au premier coup.

[simha]

ils m'ont l'air trop bon et facile à faire !! vous êtes une superbe cuisinière et de plus j'étais votre élève donc je vous remercie pour vos cours de math !!

[Elo]

Bonsoir Piroulie,



J'utilise souvent vos recette et je dois dire qu'elles ont toujours été parfaites.

J'ai aujourd'hui décidé de faire ces petits pains mais malgré un goût et une texture superbe, mes petits pains ont craqué lors de la cuisson. Avez-vous une idée de ce qu'il s'est passé ?



Bravo en tout cas pour vos superbes recettes,



Elodie

[natacha]

Bonjour Margaret,

Tout d'abord je suis fan de votre site et donc de vos recettes.

est ce que je peux faire c'est petits pains sans machine?

Merci pour toutes vos recettes et bonne journee



Natacha