26 mars 2011

Boulettes de poulet light d'Annaelle

Après les excès de Pourim, une recette light et pourtant délicieuse.
Cette recette est facile, rapide à préparer et très peu calorique, elle est parfaite si vous suivez le régime WW.

Vous pouvez les préparer vendredi, bien les essorer avec du papier essuie tout type sopalin puis les déposer dans un moule en alu jetable recouvert de papier sulfurisé et les réchauffer sur la plaque de chabbat samedi midi.

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INGRÉDIENTS (pour 15 boulettes environ)

- 4 escalopes de poulet (500g à 600g)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 morceau de pain (30g)
- 1 carotte bouillie (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à soupe d'huile

- sel et poivre

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RÉALISATION

Tremper la tranche de pain dans un peu d'eau pour bien la ramollir et essorer éventuellement.
Faire bouillir une carotte.
Mixer les blancs de poulet et l'oignon.
Ajouter dans ces blancs un oeuf, le pain mouillé, le sel, la carotte coupée en petits cubes ou écrasée, le poivre et le paprika : le mélange obtenu n'est pas ferme du tout.

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Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et les aplatir.
Huiler une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Faire revenir les boulettes à feu moyen pendant quelques minutes puis les retourner et les cuire encore 1 à 2 minutes.
Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier sopalin.

 

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Servir rapidement accompagné de légumes, de riz ou avec un kougel de pommes de terre.

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Variantes :
- Vous pouvez rouler vos boulettes dans des grains de sésame avant de les faire cuire.
- Pour Pessah,vous pouvez remplacer le pain par 1 cuillère à soupe bombée de farine de matsa.


D'autres recettes light (cliquer sur le nom de la recette) :

    Brioche light          Mousse de thon          Cheesecake       Poulet au Coca light

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Rappel
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Ils ne sont pas libres de droits.
Toute reproduction de ces recettes, des textes et des photos ne peut être faite qu'avec mon autorisation.

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19 mars 2011

Cuisses ou ailes de poulet au miel, au vin blanc et à la sauce soja avec des petits légumes : recette d'Annaelle

Je continue de poster mes recettes sur le blog de ma mère  et comme vous êtes nombreux à lui demander des recettes salées je vous donne celle qui remporte toujours un franc succès chez moi !
Je ne fais pas très souvent de viande ou de volaille (j'étais végétarienne jusqu'à ce que je me marie !) mais lorsque je cuisine du poulet, voici un de mes plats préférés. La recette vient de ma grand mère (c'est une fabuleuse cuisinière que j'espère pouvoir un jour arriver à égaler !).

Si vous aimez le sucré-salé je vous le recommande, vous ne serez pas déçus !
La recette initiale se fait avec des ailes de poulet, mais c'est aussi très savoureux avec des cuisses.
Je les ai accompagnés de petits légumes croquants dont la recette est celle de Tirtsa, mon adorable belle soeur.

Je vous souhaite une bonne fête de Pourim !

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

Poulet
- 4 cuisses de poulet
- 1/3 de verre de vin blanc (7 cl)
- 1/3 de verre de miel  (7 cl)
- 1/3 de verre de sauce soja (7 cl)
- 5 à 6 gousses d'ail
- sel et poivre

Légumes
- 4 à 5 carottes moyennes
- 4 à 5 petites courgettes bien fermes
- 3 piments rouges cornes de boeuf (poivrons longs et fins)
- 1 petit fenouil
- 2 à 3 branches de céleri
- 3 oignons moyens
- 150 g de pousses de soja
- 1 boite de mini-maïs
- 4 à 5 cuillères à soupe de sauce soja
- sel et poivre

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RÉALISATION

Poulet
Dans un plat allant au four, faire macérer pendant au moins 1 heure le poulet avec le vin, la sauce soja, le miel, l'ail finement haché, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à th 200° et enfourner le plat.
Au bout d' 1/2 heure, retourner les cuisses de poulet, les arroser avec la sauce et laisser cuire 20 minutes à 1/2 heure.
Retourner à nouveau les cuisses et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé.
Au total le poulet va cuire pendant 60 à 70 minutes.

Légumes
Éplucher et laver tous les légumes.
Émincer finement les oignons et les faire revenir dans un wok avec 5 à 6 cuillères à soupe d'huile pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps couper tous les légumes en petits morceaux et couper 2 carottes en fin bâtonnets.
Rajouter les légumes dans le wok sauf les pousses de soja et laisser mijoter 30 minutes.
Rajouter les pousses de soja et la sauce soja et laisser mijoter encore 10 minutes.
Les légumes doivent être légèrement croquants et il ne doit pas rester trop de liquide dans le wok.

Remarques
- Si vous réalisez cette recette pour 6 personnes, il faut utiliser 10 cl de vin, 10 cl de miel et 10 cl de sauce soja.
- Avec des ailes de poulet, le temps de cuisson sera plus court (prévoir 2 à 3 ailes par personne).

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D'autres recettes de poulet(cliquer sur le nom de la recette)

  Aux pruneaux       Poulet asiatique          Aux olives           Miel et sauce soja

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16 mars 2011

Tartelettes bounty à la noix de coco et au chocolat

Je ne suis pas fan de noix de coco et pourtant j'ai beaucoup apprécié, ainsi que mes enfants, ces petites tartelettes que vous pouvez préparer pour vos michloah manot de Pourim.

Je me suis inspirée d'une recette de Marmiton que j'ai transformé, après avoir lu les nombreux commentaires de ceux qui l'ont testée.
Comme la recette est assez riche, j'ai préféré la faire en version mini plutôt qu'en grande tarte mais si vous trouvez la confection des tartelettes trop longue à réaliser, vous pouvez faire, avec ces quantités, une tarte de 25 à 28 cm de diamètre.

Pour les fonds de tarte j'ai utilisé la recette de C. Michallak dans laquelle j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noix de coco, ce qui rend la pâte très croustillante avec un goût de noix de coco, idéal pour cette recette.

Ces tartelettes se congèlent très bien (mais je vous conseille de verser la couche de chocolat après les avoir décongelées car le chocolat terni après congélation) et sont délicieuses en version parvée.

 

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INGRÉDIENTS

Pâte brisée  (adaptée de la recette de C. Michalak)
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre ou de margarine
- 35 g de noix de coco
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Crème de noix de coco
- 150 g de noix de coco
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de margarine
- 10 cl de crème fraîche ou de crème parvée
- 3 oeufs

Ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 20 cl de crème fraîche fleurette ou de crème parvée

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RÉALISATION

Fond de tartelettes
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main (pour obtenir une pâte bien sablée je travaille le beurre FROID mais avec la margarine c'est assez difficile).
3. Ajouter l'oeuf, le sucre puis la farine additionnée de fécule et la noix de coco en travaillant la pâte au minimum (c'est le secret d'une bonne pâte sablée)
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ.
6. Faire des disques de 8 à 10 cm de diamètre suivant la taille de vos moules et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
7. Placer les ronds de pâte dans les moules en les remontant bien sur les côtés pour obtenir des bords assez hauts et les piquer avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).
8. Recouvrir les fonds de tartelette d'un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs
9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 7 minutes, à 170°C (th.5) (cette précuisson va permettre au tartelettes de rester bien croustillantes et vous permet de faire des bords assez hauts pour ajouter la ganache après avoir cuit la tarte avec la crème au coco).
10.Démouler les fonds de tartelettes et laisser refroidir.

INSERT : je n'utilise plus de haricots pour faire cuire mes mini-tartelettes c'est inutile, il suffit de bien piquer la pâte à la fourchette après l'avoir laissé reposer au froid pour ne pas qu'elle se retracte à la cuisson

Mini-tartelettes de 5-6 cm de diamètre :

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Tartelettes de 10 cm de diamètre :

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Crème au coco
Faire fondre le beurre ou la margarine à feu doux.
Battre dans un bol, les oeufs entiers avec le sucre puis quand le mélange est mousseux, y ajouter le beurre fondu, la crème fraîche ou la crème parvée et la noix de coco.
Remplir les fonds de tartelettes avec cette crème et faire cuire à th 170° pendant 15 à 18 minutes suivant la taille de vos tartelettes (30 minutes pour une grande tarte à 180°)

Ganache
Pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter la crème fleurette ou la crème parvée.
Quand les tartes sont cuites, les recouvrir de ganache.
Laisser bien refroidir avant de les déguster !

Remarques
- Avec ces quantités j'ai fait 12 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre et
8 tartelettes de 10 cm de diamètre.
Vous pouvez donc faire 24 mini-tartelettes ou 16 tartelettes de 8 cm de diamètre ou une grande tarte de 25 à 28 cm de diamètre (mais je trouve la recette trop riche pour une grande tarte).
- Le fait de précuire la pâte permet de la garder plus croustillante et d'avoir des fonds de tartelettes plus profonds mais vous n'êtes pas obligés de le faire pour des minis-tartelettes, vous pouvez verser directement la crème de coco sur les fonds de tartelettes crues après les avoir badigeonnés de blanc d'oeuf. Par contre pour une grande tarte cette étape est indispensable pour obtenir des bords assez hauts pour contenir la crème de coco et la ganache
- Si vous n'aimez pas le chocolat noir corsé, utilisez un chocolat à 50 % de cacao.
- Vous pouvez saupoudrer les tartelettes de noix de coco pour parfaire leur présentation.

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D'autres recettes de tartelettes(cliquer sur le nom de la recette) :

      Amandine             Chocolat            Framboise-chocolat        Choco-poire 

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14 mars 2011

Biscuits bracelets très "girly" aux amandes pour Pourim

C'est sur le blog de Sab que j'ai trouvé cette idée de biscuits "bracelets" et quand mes petits enfants étaient chez moi je me suis amusée à les faire pour eux.
C'est une recette que je trouve idéale pour Pourim

Je n'ai pas utilisé la recette de Sab car elle a eu du mal à les former. J'ai donc repris ma recette des caaks : ou dans laquelle j'ai ajouté un verre d'amandes en poudre (suggestion qui a été faite dans de très nombreux commentaires sur ces recettes).

J'ai formé des boudins plus fins, je les ai roulés dans des petits bonbons multicolores puis j'ai formé un cercle en soudant les 2 extrémités de mes boudins.
Ma petite fille était ravie !

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INGRÉDIENTS ( pour 40 couronnes)

- 3 gros oeufs (leur volume représente 175 ml)
- 175 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 1 verre et demi de maïzena (150 g)
- 1 verre d'amande en poudre (100 g)
- 350 à 400 g de farine type 55 ou 65
- 3 à 4 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique

Bonbons multicolores ou vermicelles en chocolat 

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PRÉPARATION

Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres, l'huile et la pincée de sel.
Rajouter les amandes, la farine (en 2 fois), la maïzena et la levure et bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène :la pâte doit être très souple mais non collante, il faut commencer par mettre 300 g de farine puis en rajouter si la pâte est trop collante.
Former des petits boudins très fins de 15 cm de long, rouler ces boudins dans des petits bonbons multicolores ou dans des vermicelles en chocolat p
uis former une couronne en soudant les extrémités des boudins et les poser sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.

Cuire 15 min environ à th 170 °(ne les laissez pas cuire trop longtemps : lorsque vous les sortez du four ils sont encore mous mais ils durcissent en refroidissant).

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Remarques
- La quantité de farine dépend du type de farine que vous allez utiliser : la pâte obtenue doit être très souple, mais pas trop collante. Attention n'utilisez pas de farine fluide !
- Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite hermétique et ils se congèlent parfaitement.
- Je n'ai utilisé que le quart de la pâte pour faire une dizaine de ces "bracelets", avec le reste j'ai fait des couronnes plus épaisses enrobées d'amandes ou de pistaches concassées qui étaient bien meilleures !.

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D'autres recettes de biscuits à l'huile (cliquer sur le nom de la recette):

  Couronnes #1          Cacahuètes               Confiture          Amande, coco

couronnes__5_    biscuits_aux_cacahu_tes__5_    25498930_1_  amande__coco__noisette

 


Rappel
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12 mars 2011

Cake et muffins aux framboises et à la menthe de Sophie Dudemaine

Pourim approche et ces petits cakes, faciles et rapides à faire pourront agrémenter vos paniers de michloah manot !

Cette recette provient également du livre "les cakes de Sophie" et nous avons dégusté ces mini-cakes avec beaucoup de plaisir, accompagnés d'une tasse de thé parfumé à la framboise ou à la menthe.

Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou des framboises congelées ou remplacer les framboises par des myrtilles, moins compliquées à vérifier pour en ôter les petites bêtes !

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INGRÉDIENTS (pour 1 cake ou 10 mini-cakes)

- 3 œufs
- 170 g de sucre semoule
- 160g de farine
- 1/3 de sachet de levure (1 cuillère à café)
- 150 g de beurre demi-sel
- 200 g de framboises (350 g pour moi)
- 6 feuilles de menthe
- 1 cuillerée à soupe de liqueur de framboise

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Variantes :
Aux myrtilles : vous pouvez remplacer les framboises par 300 g de myrtilles.

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Le conseil de Sophie :
Laissez toujours refroidir votre cake avant de le démouler.

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RÉALISATION

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume*, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
• Mixez 200 g de framboises avec trois feuilles de menthe, filtrez cette purée et incorporez le coulis obtenu à l'appareil. Mélangez.
• Mixer le reste des framboises et de la menthe, filtrez et mélangez à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Alternez, dans un moule beurré et fariné, une couche de pâte, le coulis sucré de framboise et des feuilles de menthe puis une petite couche de pâte.  Attention mettre la couche de coulis au centre du cake et pas sur les côtés pour ne pas que le cake se casse en deux quand vous allez le démouler.
Mettez à cuire pendant 40 minutes (30 minutes pour les minis-cakes).
• A la sortie du four, arrosez avec la liqueur de framboise.

*Il est inutile de battre les blancs en neige car si vous battez le mélange suffisamment longtemps ils vont tripler de volume. Le cake sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

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D'autres recettes de cakes de Sophie:

   Au chocolat          Aux fruits confits     Chocolat café whisky       Ananas-rhum

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05 mars 2011

Tarte choco-café d'Annaelle

Comme promis, je continue de publier quelques recettes sur le blog de ma mère !

Cette tarte est facile et rapide à préparer et elle nécessite peu d'ingrédients.
J'ai repris une recette de tarte au chocolat du blog dans laquelle j'ai simplement ajouté de l'extrait de café, de la sabra (liqueur de café) et je l'ai recouverte d'une mousse au chocolat et café.
Ce dessert a été apprécié par tous les convives.

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INGRÉDIENTS (pour une douzaine de tartelettes ou une grande tarte)

Pâte à tarte
- 200 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes (ou de poudre d'amandes)
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 oeuf
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Crème au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 25 cl de crème fraîche ou de crème parvée (type rich)
- 30 g de beurre ou de margarine
- 2 cuillères à soupe de sabra au café (ou de liqueur de café)
- 1 cuillère à café d'extrait de café lyophilisé

Mousse choco-café
- 25 cl de crème fraîche liquide ou crème parvée (type rich)
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 2 cuillères à café d'extrait de café
- 30 g de sucre glace (50 g si vous utilisez de la crème fraîche fleurette)
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café (sabra au café)

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RÉALISATION

Fond de tarte ou de tartelettes
Dans un saladier, verser le sucre en poudre et ajouter l'oeuf, le beurre ou la margarine, le sel et bien mélanger.
Incorporer ensuite la farine et les noisettes ou les amandes en poudre et travailler à la main jusqu'à former une pâte homogène (essayer de travailler la pâte au minimum).
Laisser reposer 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 160°.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail bien fariné.
Pour des minis-tartelettes : découper une douzaine de cercles (j'utilise un emporte pièce de 11 cm de diamètre pour des moules de 10 cm de diamètre).
Beurrer et fariner les moules.
Garnir les moules de pâte et la piquer avec une fourchette puis couvrir les tartelettes de ronds de papier sulfurisé et les remplir de pois chiches ou de haricots blancs. Les faire cuire à blanc environ 10 minutes.
Retirer les haricots et laisser cuire encore 4 minutes environ.
Ces fonds de tartelettes se conservent parfaitement quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèle très bien.
Pour une grande tarte: procéder de la même manièremais laisser cuire 15 minutes à blanc avec les haricots puis 5 minutes seule.

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Crème au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre puis y ajouter l'extrait de café, la crème fraîche ou le nutriwhip en mélangeant pour obtenir une préparation bien homogène.
Rajouter l'alcool choisi et laisser tiédir puis verser sur les fonds de tartelettes cuits.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Mousse choco-café
Mettre la crème fraîche liquide ainsi que le bol et les fouets au congélateur 1/2 heure au moins avant de commencer à la battre (inutile si vous utilisez de la crème parvée).
Fouetter la crème avec un batteur électrique pour bien la faire monter (attention à ne pas battre la crème fleurette trop longtemps sinon elle risque de se transformer en beurre !).
Lorsque la crème a triplé de volume, y ajouter le sucre glace, le cacao, l'extrait de café et la sabra, la crème va épaissir et durcir.
Remplir à moitié une poche à douille ou une seringue de crème et décorer les tartelettes ou la tarte
Attention à ne pas remplir votre poche avec toute la crème d'un seul coup car sinon vous aurez beaucoup de mal a faire de jolies formes mieux vaut le faire en deux ou trois fois.

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Remarques
- Il m'est resté de la mousse que j'ai servi avec le café
- Vous pouvez remplacer l'extrait de café par du café lyophilisé dilué dans très peu d'eau (environ 1 cuillère à café pour la crème et 1 cuillère à soupe pour la mousse) mais contrairement à ma mère je préfère l'extrait de café ! 

 

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D'autres recettes de tarte au chocolat (cliquer sur le nom de la recette) :

  Poire-chocolat          Tarte chocolat         Framboise-chocolat    Poire-chocolat

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03 mars 2011

Tarte passionnément chocolat aux fruits de la passion et aux abricots de Pierre Hermé

Cette recette de tarte au chocolat aux fruits de la passion garnie d'abricots moelleux, figure dans plusieurs livres de recettes de Pierre Hermé : Dans le Larousse du chocolat (sous forme de tartelettes), dans la Larousse des desserts (mini-tartelettes) et enfin sous une forme beaucoup plus sophistiquée, décorée de nougatine sur un biscuit au chocolat dans Plaisirs sucrés.

Dans les deux premiers ouvrages la ganache est faite avec du chocolat au lait et dans le dernier avec du chocolat noir et de la crème fraîche : c'est celle que j'ai utilisé dans ma recette.

L'association chocolat-fruit de la passion est originale et agréable bien que j'ai préféré la ganache framboise-chocolat : clic, mais si vous êtes fan de fruit de la passion vous l'apprécierez.
Je referai cette recette en ajoutant la compotée d'abricots qui figurait dans la recette initiale et en mettant un peu plus de pulpe de fruit de la passion.

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INGRÉDIENTS (pour une dizaine de tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre ou une grande tarte)

Pâte sucrée du Larousse du chocolat   
- 250 g de farine
- 95 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 150 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 pincée de sel
- 1/4 de gousse de vanille

Ganache aux fruits de la passion (de Plaisirs sucrés)
- 16 cl de crème liquide (fleurette ou parvée)
- 350 g de fruits de la passion (6 à 7 fruits)
- 20 g de sucre en poudre
- 300 g de chocolat noir à 66 % de cacao (ou de chocolat au lait)
- 70 g de beurre

Garniture(Larousse des desserts)
- 250 g d'abricots secs
- jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- 10 cl d'eau
- poivre noir du moulin

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RÉALISATION

Garniture abricots (je ne l'ai pas mis dans cette tarte mais j'aurai du respecter la recette !)
Pressez le citron, coupez les abricots secs en gros cubes et mettez-les dans une casserole avec l'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 pincée de poivre et le miel.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et continuez la cuisson pendant 8 minutes à feu doux.
Versez le mélange dans un saladier et laissez macérer au frais 3 ou 4 heures.

Pâte
Fendre la gousse de vanille et grattez les graines .
Dans un bol, mélangez les graines et le sucre glace.
Tamisez la farine et la saupoudrer de sel.
Disséminez le beurre coupé en petits morceaux sur la farine.
Frottez la farine et le beurre entre les mains pour obtenir un mélange sableux.
Faire un puits au milieu du mélange sableux, cassez l'oeuf au centre, y verser le sucre vanillé et la poudre d'amandes.
Mélanger mais sans trop malaxer la pâte.
Avec la paume de la main, écrasez la pâte en la repoussant.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°
Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Détaillez des disques de 10 cm de diamètre et les réfrigérez 30 minutes ou formez une grande tarte.
Beurrez des moules à tartelettes et y placer les disques, les piquer avec une fourchette.
Pour les mini-tartelettes, couvrir de ronds de papier sulfurisé de 14 cm de diamètre frangés sur 2 cm. Mettez dessus des haricots secs.
Pour la grande tarte recouvrir d'un grand rond de 28 cm de diamètre frangé sur 3 cm.
Enfournez pour 20 minutes environ (25 minutes pour une grande tarte).

Ganache aux fruits de la passion
Hachez le chocolat.
Coupez les fruits de la passion en deux, évidez-les, à l'aide d'une petite cuillère, dans une passoire. Pressez le contenu de la passoire au-dessus d'un bol pour recueillir le jus (la quantité est insuffisante à mon goût, j'en mettrai plus la prochaine fois).
Dans une casserole portez à ébullition la crème, la purée de fruits, et le sucre. Aux premiers bouillons, retirez du feu, versez la moitié de cette préparation sur le chocolat. Mélangez. Incorporez le reste de la crème aux fruits puis le beurre. Remuez pour obtenir un mélange homogène.

Montage
Coulez une couche de ganache sur les fonds de tartelettes cuits.
Déposez la moitié des cubes d'abricots sur la ganache puis les recouvrir d'une deuxième couche de chocolat.
Placez les tartelettes 30 minutes au réfrigérateur.
Décorez les tartelettes avec l'autre moitié des cubes d'abricots

 

 

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Les conseils de Pierre Hermé
Servez ces tartelettes à température ambiante, surtout pas trop froide, accompagnées éventuellement d'un coulis d'abricots (250 g d'abricots frais ou en boite, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 50 g de sucre en poudre).
Préparez la veille la pâte sablée et les abricots, et le lendemain la ganache.

Version mini :

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D'autres recettes de tartes au chocolat (cliquer sur le nom de la recette) :

  Choco-poire            Chocolat            Framboise-chocolat         Bounty        

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02 mars 2011

Petits pains semi-complets aux noix et aux noisettes, aux olives, oignons et thym ou aux céréales

Je vous recommande cette recette qui m'a donné des petits pains bien moelleux.
Avec la même base on peut faire différentes sortes de pains à agrémenter au gré de vos envies ou du contenu de vos placards.

Sarah Lewis conseille, dans un livre sur les pains en MAP édité chez Solar, d'ajouter 1/4 à 1/2 comprimé de vitamine C pour rendre le pain plus moelleux et pour le garder souple plus longtemps.

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 INGRÉDIENTS (pour 10 à 12 petits pains)

- 400 g de farine complète type 110
- 100 g de farine blanche type 80 ou type 55
- 5 cl d'huile de noix ou d'huile d'olive
- 150 g de noix
- 50 g de noisettes ou d'amandes
- 1 dizaine de dattes (facultatif)
- 30 à 35 cl d'eau
- 2 cuillères à café rases de sel
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée
- 1/4 de comprimé de vitamine C 1000 mg nature ou aromatisé

Vous pouvez ajouter dans la pâte des raisins secs.

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 RÉALISATION

- Allumer le four à th 220° et déposer sur la sole du four un récipient supportant la chaleur et contenant de l'eau.
- Faire légèrement griller les noix et les noisettes (en réserver quelques unes crues pour décorer les pains).
- Diluer le 1/2 comprimé de vitamine C dans l'eau.
- Dans la cuve de votre MAP ou de votre robot mettre l'huile et l'eau (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée), la levure et le sucre, les farines, puis en dernier le sel qui ne doit pas être en contact avec la levure ni avec la vitamine C avant que la pâte soit travaillée.
- Lancer le programme pâte seul : la pâte au départ est très collante et adhère au paroi de la cuve mais elle doit finir par être souple et se détacher des bords tout en restant légèrement collante pour obtenir des pains moelleux.
- Lorsque le programme pâte de la MAP (machine à pain) est fini, sortir la pâte de la cuve, la dégazer (la pétrir à nouveau, ce qui va expulser les bulles de gaz et, de ce fait, obtenir une mie fine et régulière), y ajouter les noix et les noisettes grossièrement concassées puis la partager en 10 à 12 pâtons suivant la grosseur désirée et former les petits pains. Décorer éventuellement de noix et de noisettes non torréfiées en les enfonçant légèrement dans la pâte.
- Si la pâte est faite au robot la pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 h 30) puis former les petits pains.
- Laisser lever à nouveau environ 1 heure en recouvrant les pains d'un torchon (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte je commence à préchauffer le four). 
- Enfourner dans le four préchauffé à 220° en jetant 1/2 verre d'eau sur la sole pour créer de la buée (cette vapeur d'eau va humidifier les pains, retarder le formation de la croûte et permettre ainsi au pains de mieux lever : le pain sera plus moelleux et la croûte croquante).
- Faire cuire pendant 20 minutes en surveillant en fin de cuisson.

Si vous préférez une croûte plus moelleuse, cuire à th 180° pendant 25 minutes environ (ce que j'ai fait pour mes petits pains aux olives).

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Remarques

- Pour une pâte encore plus aérée et moelleuse, préparer la pâte la veille, la laisser lever 1 heure puis la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, sortir la pâte, la dégazer, former les pains, laisser monter et les faire cuire.
- Avec la même base de pâte j'ai fait des petits pains aux olives et aux oignons rissolés (250 g d'olives + 3 gros oignons rissolés dans un peu d'huile d'olive + 1 cuillère à café de thym et une de basilic) et des petits pains aux 4 céréales ( 25 g de flocons d'avoine, 20 g de graines de sésame, 20 g de graines de lin,  20 g de graines de tournesol).
- En variant la température du four j'ai obtenu des pains avec une croûte croustillante (th 220°) et d'autres avec une croûte plus moelleuse (th 180°)
- Pourquoi laisser lever deux fois la pâte ? : Lors de la première levée, la levure en fermentant dégage des bulles de gaz carbonique qui dilatent doucement le gluten et font gonfler la pâte. Si vous enfourniez aussitôt, la mie de pain serait lâche, cotonneuse et creusée d'énorme trous. Pour expulser les bulles de gaz, et de ce fait, obtenir une mie fine et régulière, pétrissez la pâte en boule et, après une nouvelle pause pour laisser reposer le gluten et pouvoir manier la pâte, donnez au pain sa forme et laissez lever à nouveau.
- La vitamine C est détruite par la cuisson c'est l'acide ascorbique qui joue un rôle dans la panification du pain, voir un article là : clic .

Petits pains aux olives

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Petits pains aux céréales

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D'autres recettes de pains complets :

 Petits pains complets        Petits pains au poolish    Pain de campagne en cocotte   

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