05 février 2008
Signification de parve ou parvé
Dans certaines de mes recettes figure ce mot que signifie-t-il ?
Parvé signifie neutre : cela indique qu'il n'y a ni produit lacté ni produit carné dans l'aliment
Dans la religion juive il y a de nombreuses règles alimentaires .
La cacheroute est le terme désignant ces codes alimentaires et l'un des principaux fondements du judaïsme.
Il s'agit d'un corpus de lois permettant de déterminer si un aliment est ou non permis à la consommation, en fonction de sa provenance et de sa préparation.
Les aliments en conformité à ces lois sont dits cacher c'est-à-dire aptes à la consommation
« Tu ne feras point cuire un chevreau dans le lait de sa mère. » Cette ordonnance, brièvement évoquée à trois reprises dans la Bible, est l'une des plus suivies par les Juifs, y compris par ceux qui ne respectent pas strictement les autres règles (et il y en a beaucoup !).
De cette interdiction a été déduit un corpus de règles des mélanges interdits, interdisant de cuisiner ou de consommer des produits carnés (viande et dérivés) avec des produits lactés (lait et dérivés). Ainsi, nous n'avons pas le droit cuisiner ensemble produits lactés et produits carnés, ni de consommer des produits laitiers après avoir mangé un aliment contenant de la viande ou de la volaille
Il est donc pratique de pouvoir remplacer dans certaines recettes le beurre, le lait et la crème fraîche par des produits végétaux non lactés
La margarine va donc se substituer au beurre, le lait de soja remplacera le lait, une crème végétale cacher nutrifil ou nutriwhip sera utilisée à la place de la crème chantilly ou de la crème fraîche : le met ainsi obtenu est parvé s'il ne contient pas non plus de viande
source : wikipedia
Il n'est pas non plus permis de cuisiner ou de consommer ensemble viande et poisson et dans certaines communautés il est également d'usage de ne pas mélanger poisson et laitage c'est un minhag (coutume) qui concerne principalement les juifs sépharades (originaire d'Afrique du Nord et du Moyen Orient)
Pour mes recettes PARVES : clic (ou voir dans l'index des recettes : clic)
Commentaires
D'accord... je ne suis guère initiée. Je connais mais pas le mot !
je ne connais pas grand chose à la culture Juive, mais j'avoue que le peu que je connaisse me fascine.
Ton article est vraiment très interessant, je vais continuer la lecture de ces posts pour en savoir plus, en attendant tes prochains sur le nouvel an Juif.
Produits lactés et poisson
Bonjour Pirouli,
Ton article est très clair et très instructif.
Je me demandais si le fait de mélanger un produit laitier avec du poisson respectait bien la cashroute. Je pense que oui, mais je tenais à m'en assurer.
Merci pour tes belles recettes (ta recette de hallot à eu un grand succès :D)
Cléo
parvé
où peut-on se procurer de la poudre ou crème parvé pour patisserie?
La crème parvé se trouve dans toutes les épiceries cacher en brique au rayon frais ou en congelé
Je ne connaissais pas le terme, j'en apprends des choses en venant chez toi.
Honte à moi dont le papa est juif !
bisous !
lili
précisions
"Parvé signifie neutre : cela indique qu'il n'y a ni produit lacté ni produit carné dans l'aliment"
Bonjour,
il existe des produits parvés qui contiennent des poissons, pourtant, c'est carné.
Pouvez-vous m'expliquer pourquoi les poissons ne sont pas considérés comme les autres animaux svp ?
Liz : Le poisson n'est pas considéré comme de la viande
l'interdiction biblique porte sur les mélanges lait-viande ou lait-volaille
preuve qu'on peux apprendre tous les jours!!!
je ne connaissais pas du tout se terme, et merci pour toutes ces explications !!
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