Bien que les mounas ne fassent pas partie de mes brioches préférées, je les fais très régulièrement car elles sont bien moins riches en matières grasses que les brioches parisiennes celle de Flore ou celles de J. Child que j'apprécie particulièrement.

J'ai repris ma recette de mouna à la fleur d'oranger que j'ai légèrement transformée et parfumée à l'orange (qui se marie mieux avec le chocolat que l'eau de fleur d'oranger).
J'ai fait une partie des brioches nature, juste parfumée avec du zeste , une autre avec des pépites de chocolat et le reste fourré avec du dellinut (pâte à tartiner au chocolat cacher qui ressemble au nutella). 
Personnellement j'ai beaucoup aimé les briochettes avec des morceaux de chocolat noir grossièrement concassés mais moins celles au déllinut : une partie de mes mounas  ont éclaté, car elles ont bien gonflé, et le chocolat est sorti de la brioche. Je me contenterai la prochaine fois d'y mettre des pépites de chocolat !

INGRÉDIENTS

Mouna
- 500 g de farine
- 12.5 cl d'huile
- 30 g de levure fraîche de boulanger ou une cuillère à soupe bombée de levure sèche de boulanger
- 70 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers (moyens) et 2 jaunes d'œufs 
- 2 sachets de sucre vanillé
- jus d'1/2 orange (5 cl)
- 1/2 verre d'eau ou de lait (le total eau + jus + huile + œufs doit faire environ 35 à 40 cl)
- 2 cuillères à café de zeste d'orange (zestes de 2 belles oranges) 
- 1 pincée de sel

Garniture
- nutella ou dellinut
- pépites de chocolat noir ou morceaux de chocolat grossièrement concassées

- 1 jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau pour badigeonner les brioches

RÉALISATION

La veille
- Dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre MAP (machine à pain), délayer la levure dans l'eau, ajouter les autres liquides (jus d'orange+huile+œufs) puis la farine, le zeste d'orange, le sucre et en dernier le sel ( il vaut mieux que le sel ne touche pas la levure surtout pour une pâte qui doit reposer toute la nuit !).
- Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés (pétrir pendant minimum 20 min ou laisser le programme pâte se dérouler si vous utilisez la MAP).Si vous utilisez le robot laissez la pâte monter 1 heure au moins.
- La pâte doit être collante elle va se dessécher légèrement au réfrigérateur.
- Mettre la pâte dans un bol, la recouvrir de film étirable et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer (la travailler pour la faire dégonfler )
- Partager la pâte pour faire 16 à 18 petites mounas individuelles d'environ 65 g chacune .
- Former des petites briochettes rondes. La pâte doit être un peu collante, ne rajoutez pas de farine mais farinez vous les mains pour former les briochettes.
- Pour les briochettes au dellinut :Les étaler (pas facile car la pâte est collante) et déposer au milieu du rond une cuillère à café de pâte à tartiner puis rabattre les cotés du rond vers le centre en enfermant la noix de chocolat à tartiner à l'intérieur de la pâte.
- Sinon ajouter des pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat grossièrement concassés
- Déposer les mounas dans des moules à brioches et laisser monter jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
- Badigeonner de jaune d'œuf.
- Préchauffer le four à 180° puis enfourner les briochettes pour 15 minutes environ (surveillez bien elles brunissent très vite)

Remarques
ATTENTION : L'acidité du jus d'orange empêche la levure d'agir il ne faut donc pas mettre uniquement du jus d'orange dans cette recette mais aussi de l'eau et prévoir, avant de les faire cuire, un temps de levée supérieur à celui des brioches faites au lait ou à l'eau.
Si vous ne préparez pas ces mounas la veille il faut mettre 40 g de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure de boulanger déshydratée.

une briochette ratée : le dellinut a débordé !

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Ce pâté de poisson fait partie de mes recettes classiques lorsque j'ai des invités : il est bon, facile à faire et assez peu calorique.
C'est une variation "bling-bling" de ma précédente recette clic.

INGRÉDIENTS (pour 1 moule à cake)

Couche verte
- 300 g de filet de merlan
- 1 petit oignon
- 1 carotte moyenne
- 1 pomme de terre moyenne
- 1/2 botte de persil
- 3 oeufs
- 1 oeuf dur
- 1 petite boite de thon à l'huile (ou à l'eau si vous êtes au régime)
- 1 cuillère à soupe de chapelure ou de farine de matsa
- 2 cuillères à soupe d'huile (à supprimer pour une recette light)
- jus d'1/2 citron
- quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
- quelques gouttes de colorant vert (facultatif)
- sel + poivre

Couche rose
- 300 g de filet de saumon
- 1 petit oignon
- 2 carottes moyennes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 tranche de saumon fumé
- 1 petit poivron rouge corne de boeuf
- 3 oeufs
- quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de chapelure ou de farine de matsa
- 2 cuillères à soupe d'huile (à supprimer pour une recette light)
- quelques gouttes de colorant rouge
- sel + poivre

RÉALISATION

- Faire bouillir les carotte, les pommes de terre coupées en morceaux, et les oignons pendant 20 minutes. 
- Rajouter les filets de poisson dans la casserole et prolonger la cuisson de 15 minutes puis égoutter les filets et les légumes.
- Préchauffer le four à 210°.

Couche verte
- Mixer dans le bol de votre robot la 1/2 botte de persil, l'oignon bouilli, la chapelure, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Y ajouter les filets de merlan et mixer encore un peu sans les réduire en bouillie.
- Écraser la pomme de terre bouillie à la fourchette, couper la carotte cuite en petits cubes et les ajouter avec 1 cuillère à soupe d'huile, le thon et les oeufs crus au poisson moulu.
- Mettre le pâté de poisson dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et y ajouter l'oeuf dur coupé en tranche

Couche rose
- Faire revenir le poivron coupé en petits morceaux dans une cuillère à soupe d'huile pendant 10 minutes (facultatif).
- Mixer l'oignon bouilli coupé en petits morceaux puis ajouter les carottes cuites et en dernier le saumon et mixer encore un peu sans réduire le saumon en bouillie.
- Écraser la pomme de terre à la fourchette, émietter la tranche de saumon fumé, couper le poivron en petits morceaux (si vous le rajoutez cru) et tout ajouter au mélange précédent ainsi que les oeufs crus, 1 cuillère à soupe d'huile,les olives, la chapelure, le sel et le poivre. Si le mélange n'est pas assez rose, y ajouter quelques gouttes de colorant rouge.
- Verser sur la première couche de poisson

Placer le moule dans le lèchefrite rempli d'eau.
Faire cuire au four au bain marie pendant 1 heure en réduisant la température au bout d'1/4 d'heure à 190° et en allumant éventuellement le grill pendant les 5 dernières minutes si le pâté n'est pas légèrement doré (attention surveillez bien !).

Remarques
- Vous pouvez faire un pâté avec 3 couches : une blanche avec du filet de cabillaud ou de merlan dans laquelle il ne faut pas mettre de persil, une verte et une rose comme ci dessus il faut alors prévoir un moule assez grand.
- Attention à ne pas trop mixer les filets de poisson, il faut les ajouter dans le robot lorsque tous les autres ingrédients ont été bien moulus.
- Si vous ne voulez pas mettre trop de persil dans le poisson vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant vert pour accentuer le couleur (je vous rappelle que les colorants artificiels peuvent être nocifs pour la santé et doivent être utilisés avec parcimonie).
- Dans la couche rose vous pouvez ajouter le poivron cru en le coupant en très petits morceaux.

D'autres recettes de poisson :

     Boulettes             Tajine de mulet       Mousse de thon     Saumon primavera

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Encore une ancienne recette que je réédite, car je ne fais presque pas de pâtisserie en ce moment et je ne trouve pas le temps de photographier mes recettes ni de les rédiger pour le blog !

Ces tartelettes au chocolat sont vraiment excellentes et elles ont fait l'unanimité chez moi.
Le goût de la framboise dans la ganache est subtil et très agréable : c'est une des meilleures recettes de tarte au chocolat que j'ai testée bien que la préférée de mes enfants soit celle au pralin façon suchard : clic

Les fonds de tartelettes sont fait avec ma recette préférées : celle de Christophe Michalak
La ganache est une recette de Thierry Mulhaupt qui figure dans le Larousse du chocolat de Pierre Hermé, livre qui m'a emballée !

Dans son livre "Plaisirs sucrés" Pierre Hermé propose une recette similaire mais beaucoup plus sophistiquée : "la tarte croustifondante au chocolat et aux framboises" qu'il agrémente de morceaux de croustillant (obtenu en badigeonnant une feuille filo de beurre, de cacao et de miel), en ajoutant entre le fond de tarte et la ganache un biscuit au chocolat.

Je vous ai mis en remarque la recette de la pâte sucrée de Pierre Hermé qui est utilisée pour cette recette.

INGRÉDIENTS (pour 12 tartelettes ou une grande tarte)

Pâte à tarte de C. Michalak (ou 250 g de la recette de pâte sucrée* )
- 190 g de farine type 55
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre ou de margarine
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Ganache chocolat-framboises
- 10 cl de crème fraîche ou de crème de soja type whip ou nutrifill
- 125 g de framboises (congelées pour moi)
- 135 g de chocolat noir à 64% de cacao (60% pour moi)
- 35 g de beurre mou ou de margarine

Finition (pas mise !)
- 150 g de framboises entières
- 2 cl de vinaigre balsamique

Insert : je viens de refaire ces tartelettes en version non lactée en augmentant la quantité de framboises (175 g) et en diminuant la quantité de crème de soja (7cl) et j'ai trouvé les tartelettes encore meilleures bien que la ganache au chocolat soit moins ferme

RÉALISATION

Fond de tartelettes
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en très petits dés et le travailler à la main ou à l'aide d'un robot mixeur (pour obtenir une pâte bien sablée je travaille le beurre ou la margarine FROID).
3. Ajouter l'oeuf, le sucre puis la farine additionnée de fécule et d'amandes en travaillant la pâte au minimum (c'est le secret d'une bonne pâte sablée)
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
6. Faire des disques de 10 à 12 cm de diamètre suivant la taille de vos moules et laisser reposer 1 heure avant cuisson.
7. Piquer les ronds de pâte avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).
8. Recouvrir les fonds de tartelette d'un rond de papier sulfurisé puis les remplir de pois-chiches ou de haricots blancs (je ne le fais pas systématiquement)
9. Cuire les fonds de pâte sucrée environ 10 minutes, à 170°C (th.5) puis retirer les pois chiches et le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
10.Démouler les fonds de tartelettes et laisser refroidir.

Remarque : La pâte est un peu difficile à travailler quand on la fait avec de la margarine, il faut essayer de la malaxer au minimum pour réussir les fonds de tartelettes.
Il est préférable que la pâte ne soit pas trop homogène, elle va s'amalgamer en refroidissant au réfrigérateur et s'il reste des petits morceaux de beurre ou de margarine, la pâte sera bien sablée.

Ganache framboises-chocolat
1. Portez la crème à ébullition .
2. Pressez les framboises, les filtrer puis portez le jus à ébullition (j'ai d'abord laissé les framboises décongeler mais dans la recette initiale les framboises sont fraîches)
3. Hachez le chocolat puis faites le fondre au bain-marie.
4. Versez la crème sur le chocolat fondu puis incorporer le jus de framboises et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
5. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuer à bien mélanger.
6. Versez cette garniture sur les fonds de tartelettes cuits, enfoncez légèrement dans la ganache les framboises, petit creux vers le haut et placez les tartelettes au réfrigérateur.
7. Les sortir 1 heure avant de servir et à la dernière minute remplir le creux des framboises de vinaigre balsamique avec une seringue (je ne l'ai pas fait)

Remarques
- La recette initiale est prévue pour une grande tarte de 22 cm de diamètre, cuite à blanc pendant 17 minutes à th 180°.
- Sur les photos (superbes!) du livre la tarte est garnie de framboises remplies de vinaigre balsamique et de feuilles de menthe, sur mes tartelettes, j'ai mis des petites feuilles de basilic
- La recette est très bonne en version parvée (sans produit laitier), mais réalisée avec du beurre et de la crème fraîche elle est vraiment excellente, je refuse d'ailleurs toute plainte concernant une éventuelle addiction à ces tartelettes. N'espérez pas n'en goûter qu'un petit morceau ! Si vous êtes au régime, une fois la tarte entamée, impossible de ne pas la terminer !

*Recette de la pâte sucrée de P. Hermé (pour 600 g de pâte)

INGRÉDIENTS
- 1/4 de gousse de vanille ou 1/2 cuillère à moka de poudre de vanille
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 pincée de sel
- 1 oeuf

RÉALISATION
Fendre le quart de gousse de vanille et grattez les graines.
Dans un bol mélangez ces graines (ou la vanille en poudre) et le sucre glace.
Tamiser la farine. Saupoudrez-là de sel.
Disséminez les morceaux de beurre sur la farine. Frottez le beurre et la farine entre les mains pour obtenir un mélange sableux.
Faire un puits au milieux du mélange. Cassez l'oeuf au centre, y verser le sucre vanillé et la poudre d'amandes.
Mélangez sans trop malaxer.
Avec la paume de la main, écrasez la pâte en la repoussant.
Formez une boule, enveloppez-là dans du film étirable et placez pour 4 h au réfrigérateur

Vous pouvez remplacer les amandes par 30 g de noix de coco pour une autre recette.

D'autres recettes de tartelettes (cliquer sur le nom de la recette) :

Tartelettes amandine    Tartelettes au chocolat    Tartelettes au noix

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J'ai testé, à partir d'une de mes recettes classiques cette recette de biscuits aux cacahuètes car plusieurs personnes m'ont demandé des recettes de biscuits à l'huile.
Ils sont un peu gras et friables mais vraiment très bons si vous aimez les cacahuètes (sauf pour les hanches !!!).
Ce ne sont pas des sablés mais des petits biscuits croquants.

INGRÉDIENTS (pour 25 gros biscuits ou 30 petits)

- 1 oeuf (55 g)
- 7.5 cl d'huile
- 60 g de sucre
- 40 g + 50 g de cacahuètes grillées non salés
- 50 g de maïzena
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- amandes concassées et quelques cacahuètes pour la décoration

RÉALISATION

Faire griller les cacahuètes au four ou à la poêle (je préfère le faire au four à th 150°).
Dans un saladier bien mélanger l'oeuf avec l'huile puis y ajouter le sucre, le sucre vanillé, 40 g de cacahuètes finement moulues, 50 g de cacahuète grossièrement hachées, la maïzena et enfin la farine additionnée de levure (ajouter la farine en commençant par en mettre 75 g car suivant la qualité de la farine il en faut plus ou moins: la pâte doit être légèrement collante).
Former des petites boules (un peu plus petites qu'une noix) et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant car elles vont gonfler à la cuisson.
Vous pouvez les parsemer de demi cacahuètes ou d'amandes concassées après les avoir légèrement badigeonnées de blanc d'oeuf.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 15 à 20 minutes

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D'autres recettes de biscuits à l'huile (cliquer sur le nom de la recette):

  Couronnes #1      Couronnes light         Confiture           Amande, coco   

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Depuis que j'ai reçu ma sorbetière j'ai testé plusieurs recettes de glaces, dont celles au chocolat.
Celle ci provient du Larousse du chocolat de Pierre Hermé.
Les seules petites modifications que j'y ai apporté sont l'ajout de 5 cl de crème fraîche qui ne figurait pas dans la recette initiale, et l'utilisation d'un mélange de chocolat noir à 70% de cacao avec du chocolat ordinaire (Pierre Hermé utilise du chocolat à 64%).
Ce n'est pas la meilleure recette de glace au chocolat que j'ai testée mais elle contient beaucoup moins de jaunes d'oeufs et de crème fraîche que les recettes classiques, et elle est pourtant délicieuse.

Pour une autre recette de Pierre Hermé voir là : clic (glace au caramel au beurre salé)

INGRÉDIENTS

Crème glacée
- 140 g de chocolat noir à 64 % de cacao
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 5 cl de crème fraîche (ne figure pas dans la recette initiale)

Coques en chocolat (pour 6 à 8 coques)
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 50 g d'amandes concassées grillées

RÉALISATION

- Hachez le chocolat avec un couteau scie et le mettre dans un saladier.
- Mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole à fond épais, versez dessus le lait et fouettez 3 minutes pour homogénéiser le mélange.
- Posez la casserole sur le feu et chauffez à feu moyen en remuant le mélange sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Il doit atteindre 85° (15-20 minutes chez moi)  Vérifiez la bonne consistance en passant un doigt sur le plat de la cuillère recouvert de crème. La crème est cuite quand le trait laissé par le doigt reste bien visible. : attention la crème ne doit surtout pas bouillir !
- Versez la crème chaude sur le chocolat en remuant pendant 3 à 4 minutes puis poser le bol dans un grand saladier rempli de glaçons pour abaisser rapidement la température (quand il fait très froid je mets mon bol dans le balcon)
- Lorsque la glace est complètement refroidi, la mettre en sorbetière et turbinez pendant 30 à 40 minutes.
- Mettez ensuite la glace au congélateur pour 24 heures dans un bol ou dans des coques en chocolat.

Pour les coques en chocolat

Faire griller les amandes concassées dans une poêle, à feu doux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux (th 1 sur une plaque à induction).
Badigeonner les bords de vos moules en silicone avec un petit pinceau, ajouter la moitié des amandes concassées puis placer les moules au congélateur 5 minutes. Quand le chocolat est ferme mettre une deuxième couche de chocolat fondu sur la première et éparpiller le reste des amandes concassées dedans.
Les remplir de glace, quand vous la retirez de la sorbetière en laissant un creux au milieu pour ajouter éventuellement un deuxième parfum.
Placer au congélateur pour 12 à 24 heures.

Remarques
- L'intérêt de cette recette réside dans le fait qu'elle permet d'utiliser moins de jaunes d'oeufs et qu'elle peut être réalisée sans crème fraîche. Je dois préciser que bien que le résultat soit très satisfaisant, cette glace est moins onctueuse que celle obtenue avec une recette plus classique contenant plus de jaunes et de crème fraîche .
- Je l'ai préféré accompagnée d'une glace à la vanille plutôt qu'avec une glace au caramel.

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 D'autres recettes de glaces : cliquez sur le nom de la recette

      Caramel          Glaces parvées              Sorbets                     Vanille

            

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Je fais très souvent cette recette facile et rapide à préparer (à part les oignons que je fais souvent à l'avance et que je congèle) dans sa version light ou pas et parfois sous forme de mini-tartelettes pour l'apéritif.

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte ultra rapide
- 5 cl d'eau bouillante et 5 cl de vin blanc (ou 10 cl d'eau bouillante)
- 10 cl d'huile
- 250 à 280 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel (environ 1/4 de cuillère à café)

Garniture
- 2 boites de thon entier à l'huile* (ou à l'eau pour une recette plus light)
- 4 oeufs
- 3 à 4 gros oignons
- 10 cl de crème de soja
- 1 cuillère à soupe de maïzena ou de farine
- 1 belle courgette très ferme
- 1 tomate
- 1/2 cuillère à café d'herbes de provence, de thym, d'origan ou de basilic
- huile
- sel et poivre

* les boites de thon sont des boites classiques d'environ 160 g

RÉALISATION

Pâte à tarte
-Mélangez l'eau bouillante, le vin et l'huile dans un saladier et ajoutez la farine additionnée de levure chimique et le sel : Vous devez obtenir une pâte très souple
- L'étaler dans un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé et piquer avec une fourchette

Garniture
- Éplucher les oignons, les émincer et les faire revenir dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et confits (c'est un peu long !).
- Étaler ces oignons sur le fond de tarte.
- Couper la courgette en rondelles et les faire légèrement revenir avec de l'huile d'olive dans une poêle. Réserver.
- Couper la tomate en tranches. Réserver
- Dans un bol, mélanger le thon égoutté, les oeufs battus et la maïzena ou la farine diluée dans la crème de soja, saler, poivrer et rajouter éventuellement des herbes aromatiques.
- Verser ce mélange au dessus des oignons puis placer les rondelles de courgettes et des tranches de tomates au dessus de ce mélange.
- Enfourner à th 180° pour 45 minutes environ

Remarque
Pour une recette light faire une pâte très fine avec moins d'huile, faire réduire les oignons avec juste 1 cuillère à soupe d'huile, utiliser du thon à l'eau, ne pas faire revenir les courgettes dans de l'huile mais les passer quelques minutes au four avant de les disposer sur la  quiche.

Quiche préparée avec du thon à l'eau (c'est moins bon !) :

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D'autres recettes de tartelettes salées

Quiche épinards      Quiche à l'oignon     Epinards-saumon     Paniers aux olives

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JE SOUHAITE A TOUS LES MEMBRES DE LA COMMUNAUTÉ JUIVE UNE BONNE FÊTE DE TOU BICHVAT

Tou bichvat signifie 15 chevat, date hébraique de cette fête juive qui célèbre en Israël le nouvel an des arbres et le retour du printemps. C'est d'ailleurs le seul Rosh Hachana qui ne tombe pas à Roch Hodech.

Cette année Tou bichvat aura lieu le Mardi 3 février au soir et Mercredi 4 février 2015.
C'est à partir de cette dâte que s'effectue le décompte pour les différents prélèvements de la dîme sur les fruits (maaser,terouma etc...). En Israël les premiers bourgeons apparaissent sur les arbres, c'est le début d'un nouveau cycle de la nature.

Plusieurs coutumes ont été adoptées à Tou Bichvat :
- On a l'habitude de faire un repas au cours duquel on déguste le plus de fruits possible, au moins 15 fruits chez certains (fruits frais et fruits secs, fruits exotiques etc...) . On s'efforce de consommer les 7 Fruits d'Israël (blé, orge, figue, grenade, olive, datte, raisin), fruits qui apportent de la "hohma" et de "yrat chamaim"( confiance et croyance en D.ieu) et au moins un fruit qu'on a pas encore goûté cette année (sur lequel on prononce la bénédiction Chéhé'héyanou) et certains boivent 4 coupes de vin ou de jus de raisins.On lit les psaumes 120 à 134, et après chaque psaume on choisit un fruit en commençant par ceux d'Israël et on récite la bénédiction sur ce fruit.
- En Israël, ce jour est marqué par la plantation de milliers de jeunes arbres. La majorité des écoles organisent des excursions aux cours desquelles chaque enfant plante un arbre.

Si Tou bichvat est célébrée de manière matérielle par la consommation de fruits, elle n'en reste pas moins une fête spirituelle. A Tou Bichvat on va essayer de spiritualiser la nature. C'est aussi l'occasion de remercier Dieu pour Sa création et la jouissance des fruits de la nature, l'occasion de manifester notre amour pour la Terre d'Israël.

Attention : cette année est l'année de la chemita, il faut donc faire attention à la provenance de vos fruits. Le tableau des dates est là : clic
 

SEDER  (voir sur ce site : Modia)

Règle générale : Si l’on mange un fruit pour la première fois cette année on récite :Baroukh ata ado-naï élo-énou mélekh aolam ché-héh'éyanou vékiyémanou véi-guianou lazémane azé (Loué sois-Tu Eternel, notre D.Roi de l 'univers qui nous a fait vivre et atteindre cette époque).

1. Le Blé
On commence par manger un gâteau à base de blé et avant la consommation, on récite :Baroukh ata ado-naï élo-énou mélekh aolam boré miné mézonote (Loué sois-Tu Eternel, notre D. Roi de l'univers qui crée toutes sortes d'aliments)

2. L'Olive
L'olivier qui est un arbre pouvant atteindre plusieurs centaines d'année, symbolise l'ancienneté, et ses feuilles persistantes,   l'opiniâtreté. De l'olive, on tire par pression, l'huile d'olive, qui porte la lumière  (de la ménorah du Temple) ou qui sert à la consécration du roi ou du Cohen gadol.

Avant la consommation, on récite :Baroukh ata ado-naï élo-énou mélekh aolam boré péri haetz (Loué sois-Tu Eternel, notre D. Roi de l'univers qui crée le fruit de l'arbre)

3. La Datte
Ce fruit est symbole de douceur. Quand la Torah fait référence au miel, il s'agit du sucre de la datte. Ses branches  (palmes) servent à réaliser une mitsva (le loulav à Soukot). 
On ne refait pas la bénédiction qui est la même que celle de l'olive

4. Le Raisin
Le  raisin donne le vin qui occupe une place importante dans la pratique religieuse. Il sert non seulement pendant toutes les fêtes mais également pour toutes les cérémonies (bar mitsva, cheva brahot, mariage, etc.) 
Le raisin est mentionné 19 fois dans la  Bible et le vin 141 fois.
On ne refait pas la braha qui est la même que celle de l'olive

5.Le Vin
On boit une coupe de vin ou de jus de raisin ( certains ont la coutume d'en consommer 4 verres) en récitant la bénédiction: Baroukh ata ado-naï élo-énou mélekh aolam boré péri hagefen (Loué sois-Tu Eternel, notre D. Roi de l'univers qui crée le fruit de la vigne)

6. La Figue
On ne récite pas la bénédiction qui est la même que celle de l'olive

7. La grenade
La grenade est  mentionnée 32 fois dans la Bible. « Que nous puissions être remplis de  mitsvot comme la grenade» souhaite-t-on le soir de Roch Hachana.
On ne refait pas la bénédiction qui est la même que celle de l'olive 

Puis on consomme tous les autres fruits et on fait la bénédiction finale lorsqu'on a terminé (bore nefachot)

Voir des articles plus complets dont je me suis inspirée:là,  là, là

Un façonnage de petite hallah en forme de grenade : clic

Quelques recettes de gâteaux et glaces contenant des fruits : cliquez sur les photos

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Bientôt arrive la fête de Pourim et j'ai trouvé ces petits biscuits très décoratifs pour mes michloah manot (petites corbeilles garnies de friandises, gâteaux et boissons).
Je me suis inspirée pour ces sablés d'une recette de Florence Edelmann mais après 2 essais, j'ai rajouté un jaune d'oeuf à la pâte et j'ai diminué la quantité de beurre et de sucre de la recette initiale.
Ils sont non seulement très jolis mais vraiment délicieux et j'ai refait plusieurs fois cette recette qui est aussi très bonne en version parvée.

INGRÉDIENTS (pour 35 biscuits)

- 250 g de farine type 55
- 175 g de beurre froid ou de margarine goût beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé (dans ce cas ne mettre que 80 g de sucre en poudre)
- 1 pincée de sel
- 50 g de cranberries (facultatif)

Enrobage
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de sucre cristallisé ou de cassonade

RÉALISATION

- Faire tremper les cranberries dans 1/2 verre de thé aux fruits rouges ou dans 1/4 verre d'eau additionnée de rhum.
- Tamiser la farine
- Travailler le beurre froid coupé en très petits morceaux avec le sucre en poudre, l'extrait de vanille et le jaune d'oeuf.
- Ajouter la farine sans trop pétrir la pâte et les cranberries : pour réussir ces biscuits il est indispensable de ne pas trop travailler la pâte.
- Former deux ou trois rouleaux d'environ 4 cm de diamètre (j'ai eu un peu de mal car j'ai pétri la pâte au minimum). Les emballer dans du film alimentaire et les réserver 2 heures au réfrigérateur.Ils vont durcir et seront plus facile à découper
- Préchauffer le four à th 180°.
- Sortir les rouleaux de réfrigérateur. Battre le jaune d'oeuf puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner les rouleaux et les rouler dans le sucre cristallisé ou dans la cassonade. Découper des biscuits de 1 cm de diamètre (ou plus fins si vous aimez vos biscuits bien croquants) et les poser sur des plaques (alvéolées pour moi) recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien.
- Faire cuire 15 minutes environ.

Remarques
- J'ai formé 3 rouleaux car la première fois que j'ai fait cette recette j'en avais fait 2 que j'ai eu du mal à rouler dans le sucre car ils étaient trop longs par rapport au diamètre de l'assiette, j'ai donc eu 6 biscuits moins jolis que les autres !
- Ne travaillez pas trop la pâte au moment de la rouler, elle va de toute façon durcir au réfrigérateur
- Sur certaines photos les diamants sont enrobés de sucre roux et sur d'autres de sucre blanc.
- Je n'ai mis de cranberries que dans la moitié de la pâte que j'ai d'ailleurs eu plus de mal à découper mais c'était délicieux.
- Pour faire des petits fours il suffit de former des rouleaux plus fins.
- Vous pouvez ajouter des pistaches grossièrement concassées dans la pâte.
- Les diamants se congèlent très bien !

Avec de la cassonade :

Avec du sucre blanc :

D'autres biscuits et gâteaux pour Pourim : Ozne Aman

  Swedish tea cakes      Sablés au citron de C. Felder     Kipferl de C. Felder

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Ils sont la propriété de Piroulie.
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Un fondant pour mes michloah manot de Pourim : J'ai trouvé cette recette sur Marmiton où elle a obtenue, à quelques exceptions près, d'excellents commentaires. Je l'ai retrouvée sur plusieurs sites dont L'Internaute, Ôdélices etc... ce qui m'a donné envie de la tester pour Pourim.
C'est une recette qui nécessite peu d'ingrédients, qui est facile et très rapide à préparer ce qui m'arrange bien en ce moment !
En tenant compte des commentaires j'ai diminué la quantité de margarine. Le temps de cuisson prévu était de 20 à 30 minutes mais j'ai du laisser le fondant cuire pendant 40 minutes et il était quand même très moelleux.
Si vous aimez la crème de marrons c'est un gâteau à tester absolument !

INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes) :

- 500 g de crème de marrons vanillée
- 100 g de chocolat noir à 50 % de cacao
- 3 gros oeufs
- 80 g de beurre ou de margarine (100 g dans la recette initiale)

RÉALISATION :

Préchauffer le four à 150°C
Battre les blancs en neige ferme (ce n'est pas indispensable) et réserver.
Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au bain-marie avec le beurre ou la margarine et remuer l'appareil avec une cuillère en bois pour rendre le mélange homogène.
Ajouter, hors du feu, la crème de marron en continuant à mélanger puis les jaunes d'oeufs un à un.
Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation.
Verser dans un moule de 20 cm sur 20 cm (ou de 16 cm sur 25 cm) recouvert de papier sulfurisé.
Cuire environ 40 minutes (20 à 30 minutes dans la recette initiale).

Mettre au frais, saupoudrer de cacao pur au moment de servir et décorer éventuellement avec des cerneaux de noix.

Remarques

- Le goût de la crème de marrons est présent mais pas trop (pour l'accentuer vous pouvez mettre moins de chocolat, ce que préconisent certains des commentaires sur Marmiton) et si j'avais des brisures de marrons glacés, j'en aurai ajouté à la pâte ou en décoration.
- Dans la recette initiale les blancs d'oeufs ne sont pas montés en neige.
- Le fondant est très moelleux et nous l'avons beaucoup apprécié servi bien frais après passage au réfrigérateur.
- Il vaut mieux le servir en petites portions (j'ai fait plus de 20 parts).
- Attention utilisez un petit moule (20x20 cm ou 16x25 cm) pour cuire le fondant et tapissez le de papier sulfurisé car sinon il sera difficile à démouler.
- Le gâteau s'émiette quand on le découpe (car il ne contient pas de farine) donc difficile de faire de jolies petites parts carrées.
- Il se congèle très bien, pensez juste à le découper avant de le mettre au congélateur.

Un fondant que je referai quand mes enfants seront là, car le résultat est très satisfaisant pour un gâteau inratable aussi rapide et facile à faire (et nous aimons tous la crème de marrons !)

D'autres recettes de fondant et brownies au chocolat :

Brownies de Felder  Fondant Marmiton  Fondant au pralin   Fondant de Sophie

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Il y a déjà une tarte aux poires et au chocolat sur le blog (ici : clic) mais je cherchais une crème plus mousseuse et je voulais préserver le goût des poires qui n'était pas assez présent dans ma précédente recette.
J'ai donc utilisé des poires mûres et bien parfumées que j'ai fait cuire à feu doux avec la recette de crème mousseuse de Sylvie du superbe blog Amuse bouche associée à la pâte sucrée de Pierre Hermé dans laquelle j'ai diminué la quantité de sucre.
Cette tarte est vraiment excellente. Je vous la recommande car elle a fait l'unanimité aussi bien dans ma famille que parmi mes amis !
C'est la meilleure tarte au chocolat mousseux que j'ai jamais faite, l'association poire-chocolat est très savoureuse, la mousse, délicieuse, est parfaite ni trop sucrée ni trop amère et la pâte sucrée de Pierre Hermé idéale avec cette recette. 

INGRÉDIENTS
Pâte sucrée de Pierre Hermé (recette du Larrousse des desserts)
- 210 g de farine
- 85 g de sucre glace (40 g pour moi)
- 1 oeuf entier
- 125 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 petite cuillère à café de sel (j'en ai mis une pincée)
- 1/2 de gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de cacao

Crème au chocolat (recette d'Amuse Bouche)
- 300 g de chocolat noir
- 5 œufs, blancs et jaunes séparés
- 50 g de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de liqueur de poires williams

Cubes de poires fondants
- 3 ou 4 belles poires mûres bien parfumées
- 2 cuillères à soupe de sucre

RÉALISATION

Pâte à tarte
1. Tamiser séparément la farine et le sucre.
Casser l'œuf dans un bol.
Ouvrir la 1/2 gousse de vanille et gratter les graines sur le sucre.
2. Couper le beurre en petits morceaux dans un bol et le malaxer pour bien l'assouplir, puis y ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf, le sel, les graines de vanille ou le cacao et enfin la farine en mélangeant à chaque fois jusqu'à ce que chaque élément soit bien iincorporé (mais attention moins vous travaillerez la pâte et meilleure elle sera !).
3. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 2 h au réfrigérateur (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
4. Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 4 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
5. Faire un disque de 24 à 26 cm de diamètre (suivant la taille de votre moule) et le poser dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
7. Piquer le rond de pâte avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Laisser à nouveau reposer au frais 20 minutes
8. Recouvrir le fond de tarte d'un rond de papier sulfurisé puis le remplir de pois-chiches ou de haricots blancs.
9. Cuire le fond de pâte sucrée environ 15 minutes, à 170°C (th.5) puis retirer les pois chiches et le papier sulfurisé et laisser cuire encore 5 à 10 minutes.
10. Laisser refroidir.

Cubes de poires fondants
Éplucher les poires, les couper en 2 et ôter les pépins (utilisez des poires bien parfumées et assez mûres mais pas trop !).
Les couper en cubes.
Dans une poêle faire revenir à feu doux les morceaux de poires avec le sucre pendant 15 minutes environ jusqu'à ce que les poires soient bien tendres et légèrement caramélisées.
Répartir les cubes de poires sur le fond de tarte.

Mousse au chocolat
1.Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le beurre ou la margarine. Mélanger pour obtenir une préparation homogène. Retirer du feu.
2.Ajouter un à un les jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant bien puis ajouter la farine et en dernier la liqueur ou l'eau de vie de poires.
3.Monter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
4.Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation au chocolat.
5.Verser cette mousse sur les poires et lisser. 

Mettre au four, 10 minutes à 180°C (th.6).

Laisser refroidir puis démouler.

Remarques:
- Dans la recette de Sylvie, la pâte à tarte est au chocolat, j'ai préféré faire la mienne à la vanille mais si vous souhaitez la parfumer, il suffit d'ajouter à la pâte une cuillère à soupe de cacao pur type Van Houten.
- Ma tarte n'est pas très haute car je l'ai fait dans un moule de 28 cm de diamètre. Pour obtenir une couche de chocolat plus épaisse, utilisez un moule plus petit, ce que je vous recommande.
- J'ai utilisez un mélange de chocolat à 70% de cacao (100 g) et de chocolat noir à 50 % de cacao (200 g).
- Vous pouvez remplacer cette mousse au chocolat par celle de votre recette préférée ! 

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D'autres recettes de tarte au chocolat (cliquer sur le nom de la recette) :

Tarte poire-chocolat        Tartelettes au chocolat    Tarte framboise-chocolat

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Le premier "cake" est un compromis entre cake et "pain" dukan que j'ai utilisé comme base de sandwich en période PL. Le goût de la courgette n'est pas très prononcé.

Dans la deuxième recette, pratique car parvée (ne contenant pas de produit laitier), la courgette est bien plus présente et la consistance plus moelleuse mais c'est une recette que je ne ferai pas en dehors d'une période de régime !

Ces cakes, corrects dans le cadre du régime Dukan, ne peuvent pas être consommés en phase 1 (phase d'attaque PP).

Quand au régime Dukan, je l'ai très vite arrêté car il me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic

RECETTE 1 avec fromage blanc (PL)

Ingrédients

- 1 petite courgette très ferme (160 g non épuchée)
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc égoutté à 0% de matières grasses
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- herbes aromatique (basilic, romarin ou thym)

Réalisation

Eplucher puis râper la courgette très finement et bien la presser au dessus d'une passoire pour éliminer le maximum d'eau.
Faire égoutter le fromage blanc en le mettant dans une passoire tapissé de papier sopalin.
Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc, la courgette, le jaune et les 2 blancs, les sons de blé et d'avoine, le sel, les herbes aromatiques et la levure.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long)  pouvant passer au micro-onde de papier sulfurisé
Verser la préparation dedans
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement (j'ai mis une petite ficelle que je n'ai pas serré) ou poser simplement le couvercle dessus sans le fermer d'une façon hermétique.
Mettre 5 minutes à 850W ou 6 min à 750W.

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RECETTE 2 : sans produit lacté

Ingrédients

- 2 petites courgettes très fermes (320 g non épluchée)
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 1 très gros oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- herbes aromatique (basilic, romarin ou thym)

Réalisation

Eplucher les courgettes en laissant une lanière sur deux pour avoir de la couleur.
Râper une courgette et demi très finement et le reste grossièrement puis bien les presser au dessus d'une passoire pour éliminer le maximum d'eau,
Dans un petit bol, mélanger les courgettes, l'oeuf, les sons de blé et d'avoine, le sel, les herbes aromatiques et la levure.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long), pouvant passer au micro-onde, de papier sulfurisé.
Verser la préparation dedans.
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement ou poser simplement le couvercle dessus sans le fermer d'une façon hermétique.
Cuire 6 minutes au micro-ondes à 750W.

D'autres recettes Dukan

      Pain Dukan            Mousse de thon         Cheesecake       Poulet au Coca light

                    

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Une de mes recettes préférées en été : le taboulé.
C'est facile et rapide à faire, rafraîchissant et on peut l'adapter au goût de chacun.

Le vrai taboulé libanais est fait à base de boulgour, et contient beaucoup plus de persil et de menthe mais on peut le préparer avec du couscous : c'est la recette que j'utilise.

INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 1 grand verre de couscous grains moyen (100 g)
- 3/4 de verre d'eau bouillante
- 3 belles tomates rouges et fermes
- 3 petits oignons blancs
- 3 à 4 petits concombres fins (350g)
- 2 petits poivrons rouges ou verts corne de boeuf (petits poivrons fins et allongés)
- 1 petite branche de coeur de céleri (facultatif)
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de persil
- jus de 1 ou 2 citrons
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Décoration : Une poignée de tomates cerises et quelques feuilles de menthe 

RÉALISATION

Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l'arroser de 3/4 de verre d'eau bouillante et laisser reposer, attendre qu'il refroidisse puis l'égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).
Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les tomates,les oignons frais et les poivrons.
Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d'un gros citron, l'huile d'olive le sel et le poivre

Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

Remarques
- Ne préparez pas  le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.
- Pour avoir les 5 légumes préconisés par les diététiciens vous pouvez y ajouter une petite courgette, des fèves fraîches, des radis, des petits pois frais, du céleri ou du fenouil.
- J'utilise toujours le couscous de la marque Dary qui est le meilleur que j'ai consommé

D'autres recettes d'entrées :

Bouchées au saumon          Salade de pâtes            Flans de courgettes

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Je réédite cette recette qui va vous emballer si vous la réalisez

Ce gâteau est un des meilleurs gâteaux au chocolat que j'ai jamais mangé !

Ce sublime fondant de Laurence Salomon provient du célèbre site de Mercotte .
Si vous aimez le chocolat vous devez absolument l'essayer et si vous n'avez jamais fait de gâteau au chocolat, tentez sans hésiter cette recette !

Il est mousseux, aérien, fondant, pas trop gras, pas trop sucré : un modèle d'équilibre ! 
Le seul problème est d'essayer de ne pas en abuser.
Le goût du chocolat est bien présent sans être trop fort : utilisez un très bon chocolat noir, sa réussite en dépend.

Seul petit bémol : Il est difficile à démouler, je vous conseille donc de le faire dans un moule à contour amovible.
J'ai utilisé un moule à savarin de 25 cm de diamètre en doublant les proportions de la recette initiale mais je n'ai pas pu démouler mon gâteau car il était très aérien : je l'ai découpé directement dans le moule pour obtenir des parts individuelles.

Seconde précision : la température de cuisson dépend de votre four. Mercotte conseille de le faire cuire 15 minutes exactement, mais avec mes quantités il était trop coulant. Je vous conseille de le laisser quelques minutes de plus sauf si vous voulez un gâteau ultra-moelleux et "mouillé" en son centre.
C'est ce que j'ai fait à ma deuxième tentative et j'ai trouvé la cuisson parfaite (18 minutes avec mon four) et je ne l'ai démoulé qu'une fois bien refroidi.

INSERT : J'ai fait ce gâteau mousseux en version individuelle, c'est beaucoup plus pratique à servir car il n'est pas facile à démouler mais moins moelleux que le grand, je le fais quand j'ai des invités en utilisant des ramequins en porcelaine dans lesquels je les sers directement

INGRÉDIENTS (j'ai doublé les proportions initiales)

- 200 g de très bon chocolat noir
- 160 ml de lait d’amande
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe bombées de purée d’amande blanche
- 2 cuillères à soupe rases de farine T80 *
- 6 cuillères à café de confiture d’abricot

* Pour un gâteau sans gluten ou pour Pessah, remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre ou de la fécule de maïs

RÉALISATION

Préchauffer le four à 160°C.
Casser ou râper le chocolat dans un bol, ajouter le lait d'amande et faire fondre le tout au bain marie (ou faire fondre dans une casserole à feu très doux)
Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeuf, la purée d’amande, la farine et la confiture.
Bien remuer le tout, jusqu'à ce que mélange soit homogène.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent en 3 fois.
Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou dans un moule à bavarois bien huilé (c'est ce que j'ai utilisé)
Enfourner pour 18 minutes.
Mettre immédiatement au frais et servir frais pour que le gâteau se raffermisse un peu.

Remarques
- Si vous utilisez du lait à la place du lait d'amandes, il faudra ajouter un peu de sucre ou de confiture dans la pâte car le lait d'amandes contient du sucre. Par contre ne remplacez pas le lait d'amande par de l'orgeat !
- Utilisez un très bon chocolat mais pas trop fort en cacao (50 à 60 %).
- Vous pouvez utiliser de la farine blanche type 55 ou même type 45.
- La confiture d'abricot peut être remplacée par de la confiture de framboises, ma fille l'a fait c'était très bon mais si, comme moi, vous n'aimez pas sentir des petites graines croquer sous les dents, je vous conseille de la filtrer !

Le lait d'amande peut se trouver en supermarché, la crème d'amande pure ne se trouve par contre que en magasin bio.

La crème d'amande, vendue en magasin bio et ne contenant que des amandes moulues, est cacher (en dehors de Pessah!) ainsi que le lait d'amandes contenant uniquement des amandes, de la maltodextrine de maïs, du sucre de canne roux et de l'eau.
Pour Pessah on peut faire soi-même la purée d'amandes en mixant des amandes bouillies 2 minutes et mondées avec quelques gouttes d'extrait d'amandes amères jusqu'à obtenir une texture crémeuse mais c'est assez long à préparer

       Bellevue              Mousseux #2        Chocolat-marrons     Brownies C. Felder

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J'ai repris ma recette de pâté de thon rapide :clic (merci à Laura Kassel !) dans laquelle j'ai remplacé le thon à l'huile par du thon à l'eau : c'est un peu moins bon (faut pas rêver !) mais excellent pour une mousse light.

Dans le cadre d'un régime Dukan vous pouvez utiliser cette recette en phase 1 (PP) et phase 2 (PL).

Bien qu'ayant arrété ce régime qui me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic c'est une recette que je vais faire régulierement car ce pâté est facile et rapide à préparer et très agréable à manger, tartiné sur du pain complet ou accompagné de crudités.

INGRÉDIENTS (pour 1 petit bol ou 3 petites mousses individuelles) :

- 1 boîte de thon à l'eau de 170 g
- 2 oeufs durs
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 oignon frais émincé (facultatif)
- câpres ou cornichons
- sel et poivre

RÉALISATION

Mettre dans le bol de votre mixeur les oeufs durs coupés en morceaux, le jus de citron, l'oignon frais émincé, la moutarde et par dessus le thon émietté.
Mixer le tout. Rajouter des cornichons ou des câpres, saler, poivrer.  
Attention : ne pas trop mixer, le pâté ne doit pas être liquide
Mettre au frais au moins 2h dans un petit bol puis démouler sur une assiette et décorer au gré de vos envies.

Remarque
J'ai utilisé des petits cercles pour les mousses individuelles mais vous pouvez aussi les faire dans des moules à muffins ou à tartelettes en silicone. Il faut les démouler lorsque la mousse est bien froide et lisser le dessus avec le dos d'un couteau.

Quelques idées de présentation : Vous pouvez mettre cette mousse dans un concombre découpé avec un emporte pièce, dans une tomate découpée en forme de panier, dans des tomates cerises, dans un demi oeuf dur évidé etc...Ces présentations faciles à réaliser sont pratiques pour vous ou si vous recevez des amis qui suivent un régime !

Valable en PL et en PP

Valable en phase PL mais non en PP

D'autres recettes Dukan (cliquer sur le nom de la recette)

      Pain Dukan            Cake courgettes         Cheesecake       Poulet au Coca light

                    

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Nous sommes, ma fille et moi, fans de gâteau au citron et nous avons dû, à nous deux, essayer une dizaine de recettes différentes.
Celle ci provient à nouveau du célèbre blog de Cléa, Cléa cuisine.
C'est la première recette d'une série de gâteau au citron que je posterai dans les semaines à venir.

Ce gâteau ne contient pas de beurre qui est remplacé par la purée d'amande, pas moins calorique mais bien plus digeste, meilleure au goût et pour la santé.
Le goût du citron est bien présent et se combine parfaitement avec l'amande pour donner un gâteau vraiment délicieux.
Il est assez moelleux bien qu'un peu dense, sa texture qui est celle d'un cake n'est ni fondante ni mousseuse. Si vous aimez les gâteaux assez dense cette recette est parfaite.

Pour obtenir un gâteau assez haut j'ai doublé les quantités de la recette initiale car mon moule à manqué a 25 cm de large et pour les quantités données, Cléa recommandait un moule de 22 cm maximum.

INGRÉDIENTS (entre parenthèses les quantités pour un moule de 25/26 cm de diamètre)

- 3 oeufs (6 oeufs)
- 40 g de farine (80 g)
- 40 g de poudre d’amande (80g)
- 80 g de sucre blond de canne (160 g)
- 60 g de purée d’amande blanche (160 g)
- 1 cuillère à café de levure chimique (2 càc)
- jus et zeste de 2 citrons  (4 citrons: 20 cl)

RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.
Râper les citrons assez superficiellement pour ne pas râper la peau blanche assez amer.
Presser les citrons.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter aux jaunes, la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis la farine, la levure, la poudre d’amande et les zestes de citron.
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme et lorsque les blancs sont bien montés, y incorporer le reste du sucre en poudre pour les durcir.
Incorporer  très délicatement les blancs au mélange précédent.
Enfourner pour 25 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau au bout de 25 minutes.
Laisser totalement refroidir sur une grille.
Ce gâteau est meilleur lorsqu'il est servi bien froid.

Remarque
- Un gâteau très apprécié chez moi et bien que j'ai trouvé sa texture assez dense, je le referai régulierement car il est vraiment très bon.
- La crème d'amande, vendue en magasin bio et ne contenant que des amandes moulues, est cacher ainsi que le lait d'amandes contenant uniquement des amandes, de la maltodextrine de maïs, du sucre de canne roux et de l'eau.

INSERT : J'ai reçu plusieurs mails de personne désirant savoir si on peut faire soi-même sa purée d'amandes.
On obtient de la purée d'amandes blanches en mixant des amandes entières émondées (les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau pour ôter la peau) en deux ou trois temps (pour ne pas faire surchauffer le mixeur) : au début on obtient de la poudre, puis une pâte un peu compact (comme de la pâte d'amandes) puis à force de mixer on obtient une crème fluide un peu moins fine que celle du commerce mais tout à fait acceptable !
On peut y ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères si on aime.
Il faut un mixeur assez puissant genre 1 2 3.

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D'autres recettes de gâteau au citron ou à l'orange (cliquer sur le nom de la recette):

Roulé de Felder      Gâteau citron #1     Gâteau de Sassia     Oranges entières

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Ce fondant provient du livre "Mes 100 recettes au chocolat" de Christophe Felder. C'est un gâteau qui a fait le tour de la blogosphère, j'ai donc eu très envie de le préparer !

Vous savez que j'apprécie beaucoup les recettes de C. Felder et jusqu'à maintenant j'ai toujours réussi toutes celles que j'ai testées.
Il y en a d'ailleurs plusieurs sur mon blog : beignets, biscuits au citron, biscuits ultra fondant, brownies au chocolat, flan pâtissier, gâteau rapide au chocolat, gâteau roulé au citron, Tarte à la mousse au chocolat

Il n'y a pas de beurre dans ce fondant, mais ce n'est pas non plus un gâteau light ou très diététique puisqu'il contient du chocolat, des amandes et de la crème fraîche !
Il est très aérien, ultra mousseux, la texture est parfaite et je l'ai beaucoup apprécié.
J'ai l'intention de tester d'autres gâteaux mousseux au chocolat dont je vous donnerai les recettes très bientôt.

Je souhaite un très joyeux anniversaire à ma fille

Annaelle

INGRÉDIENTS

- 4 oeufs
- 125 g de chocolat noir à 60%  de cacao (150g pour moi)
- 2 cuillères à soupe de lait ou de lait d'amande
- 10 cl de crème fraîche liquide ou de crème parvée
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 125 g de sucre semoule

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°C.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Faire fondre, à feu doux, le chocolat avec le lait et la crème liquide puis ajouter hors du feu les jaunes d’oeufs un à un, la farine et la poudre d’amandes tout en remuant.
Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre semoule pour bien les durcir.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner ou tapisser de papier sulfurisé un moule de 24 cm de diamètre (pour obtenir un gâteau plus haut j'ai utilisé un moule de 22 cm sur 16 cm ou un moule carré de 20 cm de coté) .
Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour environ 30 minutes (35 minutes pour moi).
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille puis le laisser totalement refroidir

Mon gâteau mousseux au chocolat préféré est là  : clic 

Remarques :
- Si vous remplacez la crème fraîche par de la crème parvée sucrée, diminuez la quantité de sucre de la recette initiale (90 à 100 g suffise)
- Si vous utilisez un moule rectangulaire de 22 x 16 cm il faut le tapisser de papier sulfurisé en le remontant assez haut sur les bords pour ne pas que la pâte déborde car le gâteau gonfle beaucoup à la cuisson puis retombe en sortant du four, sinon utilisez un moule rond de 24 cm de diamètre au maximum mais le gâteau sera assez plat.
- Il est difficile à démouler (je vous conseille de tapisser votre moule de papier sulfurisé et d'utiliser un moule à contour amovible).
- J'ai utilisé un mélange de chocolat noir à 70 % de cacao et de chocolat à 50% de cacao.
- Proportion pour un moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre: 
6 oeufs, 185 g de chocolat à 60% cacao (225g pour moi), 3 cuillères à soupe de lait, 15 cl de crème fraîche liquide, 1.5 cuillère à soupe de farine, 75 g de poudre d’amandes, 185 g de sucre semoule.

Je ne suis pas fan de musique sur les blogs car j'aime bien écouter ce qui me plait quand je parcours la blogosphère culinaire mais j'ai tellement aimé cet air de Schlomo Carlebah que j'ai envie de le partager avec vous (merci Annaelle de me l'avoir fait découvrir)

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D'autres recettes de gâteau au chocolat (cliquez sur le nom du gâteau)

  Aux amandes          Fondant Marmiton     Chocolat-marrons          Brownies
                    

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Toute reproduction de ces textes ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

J'avais depuis longtemps envie de faire ce cake du livre "les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine.
Lorsque j'ai vu une recette presque similaire, que ma fille m'a vivement recommandée, sur le blog d'Isa, un de mes blogs préférés, je n'ai plus hésité.

Je l'ai fait une première fois, en suivant à la lettre la recette d'Isa, avec de l'ananas en boite bien égoutté et 60 ml de rhum puis une deuxième fois avec de l'ananas frais en suivant la technique de Sophie et je l'ai arrosé avec 1/2 verre de jus que j'ai mélangé au rhum.
Nous avons apprécié les 2 versions mais c'est meilleur avec l'ananas frais et des morceaux d'ananas !
C'est donc la recette que je vous donne : J'ai conservé les proportions d'Isa à l'exception de rhum.

Le cake a une consistance un peu dense, il est moelleux et bien humide. Comme tous les cakes de Sophie je le trouve excellent bien qu'il contienne trop de beurre (mais quand j'ai essayé d'en diminuer la quantité, la résultat était décevant !).

INGRÉDIENTS

- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 170 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 1/3 de sachet de levure (1 cuillère à café)
- 150 g de beurre ou de margarine fondu
- 1/2 ananas (400g pesé épluché)
- 1 cuillère à soupe de rhum

Sirop
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 1/2 verre de jus d'ananas ou d'eau
- 2 cuillères à soupe rase de sucre glace

RÉALISATION

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6)
• Épluchez et coupez l'ananas en morceaux. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de rhum et laissez macérer le temps de préparer la pâte.
• Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse*. Incorporez la farine et la levure, puis le beurre ou la margarine préalablement fondu.
• Mixez la moitié des morceaux d'ananas, filtrez et conserver le jus et versez la purée dans la pâte. Remuez délicatement et ajoutez le reste de l'ananas coupé en petits morceaux et enrobés de farine (2 cuillères à soupe).
• Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 45 min (55 minutes pour moi).
• A la sortie du four, arrosez de 3 cuillerées à soupe de rhum dilué dans 1/2 verre de jus d'ananas additionné de 2 cuillères à soupe de sucre glace.

* Il est inutile de battre les blancs en neige car le gâteau risque d'être moins homogène et ne sera pas plus moelleux pour autant !

Remarque
Attention n'utilisez pas un moule à cake trop long sinon votre cake sera trop plat comme celui là :

Avec tout l'ananas mixé (ananas en boite)

Avec de l'ananas frais coupé en morceaux

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D'autres recettes de cakes :

    Au chocolat            Aux fruits confits      Aux fruits rouges          Aux raisins

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C'est sur le site de Carole, Alter Gusto que j'ai trouvé cette excellente recette de petits biscuits salés.
Je vous conseille de visiter son blogdont les recettes originales et savoureuses sont toujours mises en valeur par de superbes photos.

Ces petits crackers sont particulièrement savoureux, bien sablés, ni trop secs ni trop gras, c'est une recette que j'adopte définitivement car c'est la meilleure que j'ai essayée.
J'y ai ajouté des tomates séchées coupées en petits morceaux et je n'ai pas mis le pécorino, fromage qui n'existe pas en produit cacher, ce qui m'a permis d'avoir des biscuits salés parvés.

J'en ai refait plusieurs fois en variant les garnitures : olives noires et origan, graines de sésame, graines d'anis, mais ma recette préférée reste celle avec des tomates séchées

INGRÉDIENTS (pour 35 à 40 petits crackers)

- 200 à 220 g de farine type 55 ou 65
- 60 ml de vin blanc
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café rase de sel
- 75 g de tomates séchées macérées dans de l'huile d'olive (la recette est là  : clic)
- 1 petite branche de romarin ou 1 cuillère à café d'origan séché
- 5 ou 6 olives noires

RÉALISATION

Préchauffer le four à 180°
Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux (les olives à la grecque sont bien meilleures que les olives dénoyautées en boite).
Couper les tomates séchées en petits morceaux et hacher le romarin.
Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sel, les tomates séchées, les olives noires et le romarin. Ajouter l'huile d'olive et le vin blanc et mélanger en travaillant la pâte au minimum.
Mettre au réfrigérateur pour 1 heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 1.5 millimètre et découper des ronds ou des carrés avec un emporte pièce ou pour une pâte bien sablée (donc moins travaillée) découper des carrés au couteau.
Les piquer à l'aide d'une fourchette ou avec une roulette.
Mettre les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four.
Enfourner pour 15 à 18 minutes suivant l'épaisseur des crackers.

Crackers découpés au couteau et bien fins :

Remarques
- J'ai utilisé l'huile dans laquelle ont macéré les tomates séchées.
- Ne mettez pas trop d'olives noires sinon elles vont masquer le goût des tomates séchées : j'en ai mis 5, coupées en très petits morceaux.
- Personnellement j'ai préféré les crackers découpés au couteau et très fins car j'avais très peu travaillé la pâte qui était plus croustillante.
- Je vous conseille également d'étaler votre pâte très finement et de bien piquer la pâte avec les dents d'une fourchette ou avec une petite roulette, les crackers seront meilleurs.
- Ils se conservent quelques jours dans une boite fermée hermétiquement et se congèlent parfaitement (ce que je vous recommande si vous ne les mangez pas rapidement)

AUTRES GARNITURES:

Olives noires et romarin ou origan

Vous pouvez mettre une quinzaine d'olives noires à la grecque coupées en petits morceaux et de l'origan séché à la place des tomates et du romarin. Dans ce cas il ne faut mettre qu'une pincée de sel dans la pâte car les olives à la grecque, qui sont bien meilleures que les olives dénoyautées en boite, sont très salées.

Graines de sésame

Mettre dans la pâte 2 à 3 cuillères à soupe de graines de sésame légèrement grillées.

Graines d'anis

Mettre dans la pâte 2 à 3 cuillères à café de graines d'anis

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D'autres recettes pour l'apéritif (cliquer sur le nom de la recette) :

    Fougasse                   Gressins                        Pizza              Tomates séchées

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Durant les 9 jours qui précèdent le jeûne de Tisha Beav, nous avons pour coutume de ne pas consommer de viande : cette recette est donc pratique en cette période.
Je vous conseille d'utiliser de bonnes pommes de terre, la réussite de votre plat en dépend. Je les achète en général en magasin bio ou chez  un producteur au marché.
Ce parmentier est facile et rapide à préparer.

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 1.2 kg de pommes de terre* (8 belles pommes de terre )
- 3 gros oeufs durs
- 2 boites de thon à l'huile d'olive
- 1 petit oignon rouge ou 2 ou 3 oignons blancs frais
- quelques olives dénoyautées
- huile d'arachide ou de tournesol
- 1 branche de romarin ou de basilic
- sel et poivre

* voir la remarque en bas de page

RÉALISATION

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peaux ainsi que les oeufs.
Lorsque les oeufs sont durs, les écaler et les écraser dans une assiette avec le thon. Ajouter au mélange l'oignon coupé en très petits morceaux, les olives, le romarin ou le basilic (facultatif). Saler et poivrer. Réserver.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les écraser en purée, lorsqu'elles sont encore assez chaudes, avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Huiler un plat allant au four, plusieurs petits ramequins ou des mini-cocottes.
Étaler la moitié de la purée au fond du plat.
Recouvrir du mélange thon, oeufs durs.
Terminer par la deuxième moitié de purée et badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf battu

Enfourner à th 200° pour 30 à 40 minutes suivant la taille de votre plat, jusqu'à ce que le haut du hachis soit doré.

Remarques

- Avec les quantités indiquées dans la recette je remplis 2 petits raviers ovales de 22 cm de long (j'en congèle parfois un avant de le faire cuire) ou un plat à gratin rectangulaire de 26 cm de long .
- Les olives peuvent être remplacées par des cornichons et les herbes sont facultatives, je n'en mets pas toujours.
- *Il faut parfois prévoir un peu plus de pommes de terre suivant la taille du moule ou des moules utilisés. Je vous conseille donc la première fois que vous réaliserez cette recette d'utiliser 1.5 kg de pommes de terre puis d'adapter les fois suivantes en fonction de vos moules

D'autres recettes pour les 9 jours : clic

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D'autres recettes à base de poisson (cliquer sur le nom de la recette)

Saumon, aubergines  Saumon, crumble  Tajine aux olives  Boulettes de merlan

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Cette recette provient du célèbre blog Ligne et papilles, Lavande a remplacé le beurre de sa recette initiale par du fromage blanc pour obtenir un gâteau plus léger. C'est encore un fondant qui a été testé sur de très nombreux blogs dont vous trouverez la liste chez Lavande.

Si vous aimez le chocolat c'est une recette à tester : le gâteau est délicieux, léger, moelleux, sa texture est parfaite, ma fille aînée n'utilise plus que cette recette depuis qu'elle l'a découverte.
Il est moins mousseux que le Bellevue (recette précédente) mais le goût du chocolat est plus marqué sans être trop fort et vous pouvez le parfumer avec du rhum, du cointreau ou de la liqueur d'orange (sabra).

Je vous conseille un bon chocolat noir, pas trop fort en cacao, mais vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait.
Ce gâteau convient au personne allergique au gluten et peut être réalisé à Pessah (Pâques juives) puisqu'il ne contient pas de farine.

INGRÉDIENTS (pour un moule rectangulaire de 22cm sur 18 cm)

- 100 g de fromage blanc à 20% de matières grasses
- 250 g de chocolat noir à 50% de cacao
- 15 g de maïzena
- 4 œufs (gros)
- 35 g de sucre roux
- 1 pincée de sel

RÉALISATION

Préchauffer le four à th 180°.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter aux jaunes la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige ferme.
Les incorporer délicatement au mélange précédent.
Tapisser un moule rond de 20 cm de diamètre ou un moule rectangulaire de 22 x 18 cm de papier sulfurisé. Y verser la préparation.
Faire cuire 20 minutes (attention ne pas le faire cuire plus longtemps même s'il semble manquer de cuisson, pour qu'il soit bien moelleux).

Attendre que le gâteau ait refroidi avant de le démouler.

Vous pouvez faire 6 à 8 petits fondants individuels avec cette quantité (18 minutes de cuisson)

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D'autres recettes de fondants et brownies au chocolat (cliquer sur le nom de la recette) :

           Felder               Bellevue         Fondant de Sophie    Chocolat-marron

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Encore une recette que j'ai hésité à poster car si mon mari et ma fille cadette n'ont pas du tout apprécié le poulet préparé de cette façon, mes amis par contre se sont régalés.

C'est sur le superbe blog de Maryline que j'ai découvert cette sauce qui a été très appréciée par nos amies communes qui l'ont testée, mais ma recette est plus proche de celle d'Adelirose.

INGRÉDIENTS

- 600 à 700 g d'escalopes de poulet

Marinade
- 2 petits oignons blancs frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre ou quelques lamelles de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

Sauce Satay :
- 150 g de beurre de cacahuète crunchy (avec des morceaux)
- 5 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- jus d'1/2 citron vert
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curcuma
- quelque lamelles de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Décoration
Une poignée de cacahuètes grillées

RÉALISATION

Découper les escalopes en petits cubes.
Peler et émincer les oignons frais.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Laisser le poulet macérer 1 heure dans cette marinade.

Méthode 1 (la première que j'ai testée, le poulet est très bon mais le plat est trop gras : je ne le referai pas !):
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Tremper les morceaux de poulet égouttés dans de la farine et les faire frire 10 minutes dans de l'huile puis servir avec la sauce qui aura mijoté 5 à 10 minutes.
Parsemer de cacahuètes grillées au moment de servir.

Méthode 2 (celle que j'ai photographiée) :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire cuire 5 minutes puis ajouter les morceaux de poulet et la marinade et laisser mijoter 15 minutes.
Parsemer de cacahuètes grillées au moment de servir.

Méthode 3 (probablement moins grasse mais non testée !):
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Faire griller les morceaux de poulet sur des brochettes puis servir avec la sauce satay qui aura mijoté 5 à 10 minutes.

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D'autres recettes de poulet : cliquer sur le nom de la recette

Poulet aux pruneaux           Poulet aux olives      Poulet ananas lait de coco

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Avec le froid qui s'est installé, vous apprécierez ce délicieux velouté de potimarron. C'est une recette idéale en hiver ! Les châtaignes rehaussent le goût du potimarron et le potage obtenu a été particulièrement apprécié par ma famille. Je vous conseille de le faire très épais, presque comme une purée.

Je ne mets presque pas d'épice car lorsque j'ai rajouté 1/2 cuillère à café de gingembre, qui se marie très bien avec le potimarron, le goût des châtaignes était un peu masqué.
Je vous recommande donc de ne mettre que du sel, juste une petite pincée de poivre et de gingembre et éventuellement de la crème fraîche.

Si vous n'aimez pas les châtaignes, vous trouverez deux autres recettes de soupe au potimarron là : clic et pour une recette plus light et quelques informations nutritives sur le potimarron voir cette recette : clic.

INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 1 potimarron bio d'environ 1 kg
- 2 carottes moyennes
- 1 gros oignon
- 400 g de châtaignes entières (ou 250 g de châtaignes congelées)
- 1 pincée de gingembre ou de curry
- sel et poivre
- 4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche

RÉALISATION

- Laver les châtaignes et les tremper dans un grand bol d'eau : jeter celles qui flottent !
- Inciser assez profondément les châtaignes (pour ne pas qu'elles éclatent à la cuisson) et les mettre à bouillir pendant 3/4 d'heure ou les faire griller au four pendant 30 à 35 minutes (voir cette vidéo sur la cuisson des châtaignes : clic)
- Éplucher et émincer l'oignon, éplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Laver et bien brosser le potimarron pour ôter la terre, le couper en morceaux (je garde la peau qui contient beaucoup de vitamines et donne une jolie couleur au potage).
- Faire revenir l'oignon émincé dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit doré
- Rajouter dans la casserole les carottes et le potimarron avec 30 cl d'eau, du sel et une pincée de poivre et de gingembre.
- Laisser mijoter environ 40 minutes en ajoutant éventuellement de l'eau.
- Éplucher les châtaignes.
- Ajouter la moitié des châtaignes au velouté et mixer.
- Au moment de servir,déposer quelques châtaignes coupées en morceaux au fond des bols, verser le velouté par dessus, le parsemer du reste de châtaignes émiettées et ajouter éventuellement une cuillère à soupe de crème fraîche.

Remarques:
- Si vous gardez la peau du potimarron, la couleur sera plus soutenue. Quand j'achète un potimarron BIO je ne l'épluche pas car j'adore la couleur orange vive que donne la peau. Si vous préférez l'éplucher vous pouvez utiliser un éplucheur pour le peler comme une carotte.
- Vous pouvez utiliser des châtaignes congelées, je l'ai déjà fait et c'est très bon (mais le velouté est meilleur avec des châtaignes fraîches!), par contre je ne sais pas si celle de Picard sont encore cachers c'est à vérifier.

D'autres recettes de soupes et potages :

Soupe krupnick       Soupe de pistou        Pois cassés   Potiron-lentilles corail

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Après les excès de Pourim, une recette light et pourtant délicieuse.
Cette recette est facile, rapide à préparer et très peu calorique, elle est parfaite si vous suivez le régime WW.

Vous pouvez les préparer vendredi, bien les essorer avec du papier essuie tout type sopalin puis les déposer dans un moule en alu jetable recouvert de papier sulfurisé et les réchauffer sur la plaque de chabbat samedi midi.

INGRÉDIENTS (pour 15 boulettes environ)

- 4 escalopes de poulet (500g à 600g)
- 1 oignon
- 1 oeuf
- 1 morceau de pain (30g)
- 1 carotte bouillie (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre

RÉALISATION

Tremper la tranche de pain dans un peu d'eau pour bien la ramollir et essorer éventuellement.
Faire bouillir une carotte.
Mixer les blancs de poulet et l'oignon.
Ajouter dans ces blancs un oeuf, le pain mouillé, le sel, la carotte coupée en petits cubes ou écrasée, le poivre et le paprika : le mélange obtenu n'est pas ferme du tout.

Former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et les aplatir.
Huiler une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Faire revenir les boulettes à feu moyen pendant quelques minutes puis les retourner et les cuire encore 1 à 2 minutes.
Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier sopalin.

Servir rapidement accompagné de légumes, de riz ou avec un kougel de pommes de terre.

Variantes :
- Vous pouvez rouler vos boulettes dans des grains de sésame avant de les faire cuire.
- Pour Pessah,vous pouvez remplacer le pain par 1 cuillère à soupe bombée de farine de matsa.

D'autres recettes light (cliquer sur le nom de la recette) :

    Brioche light          Mousse de thon          Cheesecake       Poulet au Coca light

                   

Rappel
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Ils ne sont pas libres de droits.
Toute reproduction de ces recettes, des textes et des photos ne peut être faite qu'avec mon autorisation.

il y a quelques années j'avais testé plusieurs recettes de cakes au miel pour Rosh Hashana mais ils étaient un peu trop sec, trop gras ou ressemblait beaucoup à un pain d'épices et personne chez moi ne les avaient appréciés.
J'ai persévéré dans ma recherche de gâteau au miel et c'est mon amie Rica qui m'a conseillé cette recette de lekah (elle en a, elle même, essayé plusieurs).
Le cake est délicieux, très léger, le goût du miel est bien présent mais pas trop écoeurant et la quantité d'épices idéale pour nous qui m'aimons pas du tout les gâteaux trop relevés. Il est appellé "gâteau du rabbi".
Par contre je n'ai pas apprécié ce lekah' sous forme de muffins (trop sec!), il est nettement meilleur en cake.

Vous trouverez plusieurs recettes pour Rosh Hachana ici : clic

INGRÉDIENTS (pour 2 cakes)

- 4 gros oeufs
- 1 verre de sucre roux (150 g)*
- 1 verre de miel d'acacia (200 g)*
- 1 verre d'huile (180 g)
- 3 verres et demi de farine (350 g)
- 2 cuillères à café rases de bicarbonate
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle (j'en ai mis 1 càc)
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif) + 1/4 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices (pas mis mais vivement recommandé par mon amie Nicole Perez)
- 1/2 verre de café très fort (j'ai mis 2 nespresso)

*INSERT : Je viens de refaire ce cake en augmentant les quantités de sucre (175g) et de miel (250g) ce que je vous conseille si vous aimez les cakes bien sucrés, j'adopte ces nouvelles quantités !

RÉALISATION

METHODE 1 (que j'ai adopté)
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
 - Battre les oeufs ENTIERS avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume puis ajouter le café un peu chaud, le miel bien liquide et tiède, l'huile et délicatement le mélange de farine.
- Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 (le cake gonfle énormément)
- Enfourner puis baisser la température du four à 150° et laisser cuire 40 minutes environ
- Attendre que le lekah' soit froid pour le déguster.

METHODE 2
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le café, l'huile, le miel et le mélange de farine
- Fouetter très fermement les blancs d'oeuf et quand ils ont triplé de volume, ajouter le sucre pour les raffermir
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent
- Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 (le cake gonfle énormément)
- Enfourner puis baisser la température du four à 150°. Au bout de 15 minutes, ouvrir très rapidement le four pour inciser votre cake avec un couteau pointu tout le long de cake et laisser cuire encore 35 à 40 minutes.
- Attendre que le lekah' soit froid pour le déguster.

Remarques
- Le verre que j'utilise est un verre IK.A de contenance 20 cl.
- J'ai refait ce cake en augmentant les quantités de sucre (175 g) et de miel (250 g) et je l'ai préféré ainsi
- La température de cuisson pour des muffins doit être de 150° pendant 50 minutes environ, mais je vous conseille de faire plutôt des cakes.
- Ce lekah' n'a pas la consistance d'un cake classique, il est moins gras, plus léger ce que mes enfants et mon mari apprécient beaucoup, personnellement je préfère les cakes plus denses.
- Je vous conseille d'utiliser un miel bien parfumé mais doux comme le miel d'acacia, le miel d'oranger ou de lavande : pas de miel de montagne ou de sapin sauf si vous appréciez le goût assez intense de ces miels. Attention le miel de sapin n'est pas autorisé dans la liste du beth din : il est donc interdit pour les personnes qui mangent cacher.
- Le goût du café est à peine perceptible. Pour le rehausser vous pouvez ajouter une cuillère à soupe rase de nescafé en poudre.
- Le cake est meilleur le lendemain, je vous conseille donc de le conserver un jour ou deux, emballé dans du papier aluminium.
- Si vous aimez beaucoup le miel vous pouvez augmenter la quantité de miel.

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D'autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):

     Chocolat               Cake marbré           P. Hermé       Amandes, framboises

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J'ai trouvé cette recette de petits biscuits dans le livre de C. Felder : Leçon de pâtisserie et quand j'ai vu qu'ils étaient sur plusieurs blogs et pas des moindres  (Gloubiblog, Mon p'tit coin Gourmand etc...) je n'ai pas hésité à les faire : ils sont vraiment délicieux et très rapides à préparer.
C'est devenu une de mes recettes habituelles de Pourim

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits)

Biscuits
- 1 gousse de vanille
- 35g de sucre semoule
- 120g de beurre mou ou de margarine
- 140g de farine
- 60g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Enrobage
- 60g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé

Réalisation

Préchauffez votre four à 170 °C.

Versez le sucre semoule dans le bol d’un hachoir , ajoutez la gousse de vanille coupée en morceaux et mixez afin d’obtenir un sucre très vanillé (je l'ai mixé dans un petit hachoir et j'ai du rajouter une partie des amandes en poudre car la quantité était insuffisante pour obtenir une poudre assez fine).
Tamisez ce sucre dans le bol ou vous allez préparer votre pâte.
Ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide.
Mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois (je l'ai fait à la main) jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène.
Travaillez ensuite cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Partagez cette boule en quatre morceaux.
Allonger ces pâtons sur le plan de travail fariné, pour obtenir 4 boudins et découpez-les en tronçons réguliers d'environ 2 cm (chaque boudin doit être partagé en 10).
Placez ces biscuits sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfournez dans le four préchauffé à 170° pour environ 15 minutes (12 minutes pour moi).
Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et les sucres vanillés.
Lorsque les biscuits sont cuits (légèrement dorés) sortez les du four et laissez les refroidir puis les rouler dans ce mélange et les disposer éventuellement dans des caissettes en papier.

Remarque
Je trouve que les biscuits sont plus moelleux quand on en fait 30 au lieu de 40 : dans ce cas faire 3 boudins à partager en 10 chacun.

Remarque lue sur un commentaire de Mercotte : " les “Vanille Kipfeln” sont d'origine viennoise (Autriche). Kipferl veut dire croissant en allemand. de l’époque des Ottomans à Vienne, raison du croissant. les biscuits sont donc de tout petits croissants de la taille d’un demi petit doigt, bien alignés dans leur boîte en fer, sur un napperon en papier blanc brodé pour séparer les différentes couches. Très fragile, il fond dans la bouche.La forme est importante pour porter un tel titre".
Le nom n'est peut être pas approprié mais les biscuits sont vraiment fondants et délicieux.

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