07 octobre 2008
Mona ou Mouna (petites brioches à la fleur d'oranger)
Une recette qui me rappelle mon enfance : Ces brioches sont typiques d'Afrique du Nord et c'est la fleur d'oranger qui les caractérise
On les fait souvent pour rompre le jeûne de Kippour
Vous pouvez trouvez d'autres recettes de brioches sur ce blog sur l'index : là
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 10 cl d'huile
- 25 g de levure fraîche de boulanger ou une cuillère à soupe de levure sèche
- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs (ou 3 oeufs )
- 2 à 3 sachets de sucre vanillé
- 4 à 5 càs d'eau de fleur d'oranger ( ou de rhum si vous n'aimez pas la fleur d'oranger)
- un peu de lait ou d'eau tiède (le total eau + huile+ oeufs doit faire environ 30 à 35 cl)
- 1 càc de zeste d'orange (facultatif)
- 1 pincée de sel
Décoration : 1 jaune d'oeuf
Remarque : le volume total de liquide : oeuf+huile+eau ou lait doit être d'environ 300 à 350 ml la pâte en fin de pétrissage doit être collante car elle va s'assécher au réfrigérateur
Réalisation
La veille
Dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre MAP (machine à pain), délayez la levure dans le lait tiède ou dans l'eau et ajoutez les oeufs, les sucres, la fleur d'oranger, l'huile puis la farine et en dernier le sel ( il vaut mieux que le sel ne touche pas la levure surtout pour une pâte qui doit reposer toute la nuit !).
Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soit bien amalgamés .
Pétrir pendant minimum 20 min ou laisser le programme pâte se dérouler si vous utilisez la MAP (machine à pain).
La pâte doit être un peu collante elle va se dessécher légèrement au réfrigérateur
Si vous utilisez le robot laissez la pâte monter un moment
Mettre la pâte dans un bol, la recouvrir de film étirable et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Le lendemain
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer (la travailler pour la faire dégonfler )
- Partagez la pâte en deux et pétrissez à nouveau si vous souhaitez faire 2 grosses monas sinon vous pouvez faire 15 à 18 petites monas individuelles.
_ Formez des petits pains rond d'environ 75 g chacun, déposez les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou dans des moules à brioches et laissez monter (mon truc je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte à la surface la pâte a assez levé .
Remarque :La pâte doit être un peu collante, ne rajoutez pas de farine mais farinez vous les mains pour former les pains.
Préchauffez le four à 180°
Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez les monas.Vous pouvez les parsemer de sucre concassé (comme je n'en n'avais pas j'ai saupoudré de sucre vanillé)
Enfournez env. 15 à 20 min pour des petites monas, 30 à 35 min pour les grosses : Surveillez la cuisson de façon à ce que les monas brunissent légèrement.
Remarques
- Vous pouvez utiliser votre MAP pour préparer la pâte mais si vous voulez la cuire en map la quantité est trop importante et ça risque de déborder !!
-Vous pouvez préparer les mounas le jour même dans ce cas augmentez la quantité de levure (40 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche de boulanger)
J'ai à nouveau reçu ce charmant coeur de Gaelle de Justcooking et de Frijoles du Palais des Lys c'est si gentiment décerné que je le mets sur mon blog bien que je ne soit pas trés friande de ce genre de tag
Merci encore à Frijoles et Gaelle pour leurs gentillesses
-
Commentaires
mmh il y a tout ce que j'aime!
la mouna
coucou Margaret
je viens de mettre en route 'la mouna' selon ta recette.
je vais la congeler et l'emmener en bretagne pour paques!!! alors a bientot pour le resultat
bizzzz
Françoise
autre chose que...
Bonjour est ce que les mounas on peu leur mettre autre chose que de la fleur d'oranger car je n'aimes pas trop le gout de celle ci?
Merci
@pluche
lolakris : oui tu peux mettre du rhum ou du sucre vanillé ou des zestes de citron et d'oranges à la place de la fleur d'oranger
à bientôt
hummmm
çà donne l'eau à la bouche !!! J'en ai fait une grosse douzaine à Pâques et c'était trop trop bon !!!
Souvenirs d'enfances quand tu nous tiens
je trouve pas la recette
c bizarre je trouve pas la recette c normal ?
Désolée je travaille dessus je la publie cette aprés midi
Miam, ce doit être un délice!
Pour la réponse au schmilblik... il va falloir être patiente, mais ca vient!
Dans les commentaires, la presque bonne réponse apparait, mais je mettrais la réponse en images (je m'en lèche encore les doigts!).
Je vois que tu es en plein préparatifs. Ces magnifiques briochettes vont venir se rajouter aux autres merveilles que tu nous a présenté plus haut.
Justement j'ai acheté des moules à mini-brioches ce matin....
Passe de bonnes fêtes.
Bisous.
hummmm!! oh que ça doit être bon!!! qu'est-ce que j'aimerais pouvoir passer à travers ´l'écran
Mouna
Pour le soir de Kippour, les mounas que ma gd-mère et ma mère faisaient,elles mettaient à l'intérieure des amandes grillées et des raisins secs trempés.
Tu nous régales encore avec une belle recette de brioche!
Bises
elles sont très tentantes ! justement j'ai de la fleur d'oranger, faudrait que j'essaie
Qu'elles sont belles et moelleuses! J'adore la fleur d'oranger en boulange!
Bises,
Rosa
elles sont magnifiques cest brioches et donnent bien envie !
Tout mimi
Comme j'ai une petite faim, je t'en chipe un...c'est trop mimi..Merci de ta gentillesse pleine de tendresse..à tout bientôt
J'ai le plaisir de te décerner un "j'aime ton blog" pour plus d'infos vas sur mon blog.
Bonne soirée
comme dab, tu te surpasses !!! bisoux,,, gmah Hatima tova
Un emie filante à souhait !
Elles ont l'air très bonnes tes brioches, il me faudra les essayer.
Très belles photos
Bonsoir Piroulie,
non seulement tu est une excellente pâtissière
mais en plus tes photos sont super. bravo !
bises
Alice
Elles sont parfaitement réussies ces brioches avec cette mie bien filante...tu es vraiment une pro!
Bises.
Elles sont vraiment magnifiques tes mounas!!!
Et en plus pas trop d'huile donc j'adore!
Bisous
elles sont vraiment splendides! !biises micky
Elles sont superbes ! pour moi, les brioches aux zestes d'orange et fleur d'oranger sont vraiment le must ... Un goût et parfum incomparable. Bonne journée
Elles sont Magnifiques Bravoooo!
Ca a l'air super bon et moelleux! ;)
C'est un recette que ma maman nous fesait quand on étaient petits avec mes fréres et soeurs et à Pâques elle ajouté un oeuf dûr sur le dessus de la brioche, quel régal!!!
Je t'ai également décerné un autre petit coeur...mais t'inquiètes, ce n'est pas la peine de me citer par la suite ou même de suivre le jeu! C'est juste une petite attention!! Et au passage je prends une de ces délicieuses brioches!
Miam, je connais les monas espagnoles mais je goûterais volontiers à celles ci ! Elles sont choupi-craquantes :)
Elles sont superbes, je photocopie la recette car elles me tentent bien ! Je t'envoie un mail. Bises !
Shana tova
Shana tova oumetouka passes un bon jeun de kippour que tous tes reves ce realisent amen kiss
coucou piroulie, oui pas de rpoblème pour les tomates cerises! biises micky
merci pour le lien!
j'en prendrais bien une avec un petit café..ou un thé...voire même un chocolat...ou bien toute seule, pas besoin de prétexte!
Elles sont superbes tes petites brioches : tu me donnes envie. Je crois que je vais faire comme Guylaine ; copier la recette tout de suite. Je te tiendrais au courrant.
Au fait, j'ai oublié dans le mail : merci pour le lien :))
Bisous, Marie
Quelles belles brioches aux saveurs du sud!!! Mmmmh elles doivent être bien parfumées!!!
Merci pour l'ajout! Je connaissais déjà ton blog et je l'aime beaucoup! Plein de bonnes idées gourmandes!
Bonne soirée!
Bisous
Marie ;)
Coucou
Je t'envoie des bisous cigognes....
elles sont hyper belles tes brioches! toutes rondelettes...miam
Qu'est-ce qu'elles sont jolies et appétissantes. Les photos parlent d'elles-même.
elles ont l'air délicieuses... Je n'ai jamais tenté avec de l'huile. A faire donc !
trop belles ! on les croirait sorties de la boulangerie. et quelle patience !!!! j'admire toutes celles qui commencent des recettes la veille....
Wahou, elles sont absolument craquantes et super appétissantes. Il va falloir que j'essaie. Ce sera une première pour moi, car il faut commencer la veille. Ste Patience, aidez-moi !! lol !!
Bises
Chrys
Tes brioches sont magnifiques!
Bravo pour ta récompense bien méritée!
Elles sont magnifiques ! Vraiment, je suis super surprise tellement les photos me donnent envie. Miam.
Elles sont tellemnt jolies, qu'elles donnent envie d'essayer.
J'en prendrais bien une pour le petit déjeuner demain matin...!
Bises et bon dimanche
Elles m'ont l'air délicieuses ces p'tites briochettes, la mie est parfaite!
moi aussi, j'aime bien ton blog, je vais le mettre également sur le mien, plein de bonnes recettes.
Gros bisous.
Elles sont super tes petites brioches, tu as du te régaler !
hummmm, elles sont magnifiques !! avec une très belle mie !!!
je t'en prends une
bienvenue dans la blogosphère et longue vie à ton blog !
Des mounas il y a une éternité que je n'en ai pas mangé , vite je note et te remercie , J'espère que je vais les réussir comme toi.
bises
ces brioches me semblent parfaites!!
oh j'adooooore la fleur d'oranger!!!!
Je suis née en Afrique du Nord, et de religion Catholique, les monas sont aussi un souvenir d'enfance, quoique ma mére en fait toujours, et passe maintenant le relais car en grande quantité, le pétrissage est fastidieux, mais je sais les faire, et nous les réalisons a l'époque des Päques, mais c'est le mélange des cultures qui fait que je n'ai jamais su trés bien leur véritable signification, car ici, nous n'en voyons pas, seulement des brioches en formes de cornue a Päques... l'anis, la fleur d'oranger, du rhum, des écorces d'oranges, de la vanille,
Merçi pour ce partage si nostalgique,
Pensées gourmandes...
Ah, les mounas de Piroulie!!!
Ma chère Piroulie,
tu sais bien que je suis une inconditionnelle de tes mounas. J'adore ça. De plus, tes photos sont très alléchantes. Tu m'en envoies quelques unes au kibboutz, d'accord?
Bisous - Loul@
quelle brillance, maman apprécie bcp la fleur d'oranger je lui en met tjs 1 chouya ds ces brioches merci bcp et bonne journée a toi
Qoui dire d'autre sinon que ces "mounas" individuelles sont extrèmement appétissantes !
Un grand BRAVISSIMO !
voila une recette que je cherchais depuis longtemps la tienne m'a l'air extra
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