Ma fille aînée a fait ces petits pains que j'ai trouvé magnifiques
Ils sont idéal pour chabbat ou pour les fêtes surtout si vous avez des invités
Vous pouvez trouver d'autres formes de petits pains là :clic et tous les façonnage là : clic

Il faut peser chaque pâton pour qu'ils aient tous le même poids (environ 80 gr ) puis les partager en 4
Voici quelques photos pour vous permettre de comprendre comment les façonner

vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir

La branche 1 va au dessus de la 2, la 3 au dessus de la 4, la 5 au dessus de la 6, la 7 au dessus de la 8
Puis la branche qui est au dessus doit passer au dessous au tour suivant :
la branche 4 au dessus de la branche 1, la 6 au dessus de la 3, la 8 au dessus de la 5, la 2 au dessus de la 7
Et on recommence encore une fois toujours en alternant : une branche doit être en alternance au dessus d'une autre puis au dessous de la suivante. Lorsque vos petits pains sont tressés il faut rabattre en dessous les morceaux de pâte qui dépassent.

J'ai reçu des mails et des messages pour me demander plus d'explications j'ai donc refait ce façonnage en pâte à modeler (merci à Laurence de me l'avoir suggéré!)

Les recettes sont là , là ou là avec 1 kg de farine faire environ 20 petits pains

D'autres formes : là

Une vidéo pour vous aider à mieux comprendre :

De nombreux blogs ont utilisé mon façonnage : 

Annie

Comida de mama

Cuina per a llaminers

Fool for food

Fragole a merenda

Genial lecker

I Dolci di Pinella

Il luppolo selvatico

Kochtopf

Kuriositatenladen

La vetrina del Nanni

Le chat égoiste

Menta e cioccolato

O Douceurs de Kefrida

Pane burro e marmellata

Profumi e colori

Saveurs et gourmandises

Senteurs et aromates

The fresh loaf

Todo caserito

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D'autres façonnages :

    Façonnage #1                   Façonnage #3            Tresses à 6 branches

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En photos (avec mes remerciement à Laurence qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler)

Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir

Poids des pâtons pour les tresses
Pour 4 hallots moyennes
- 65 gr par pâton pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches

Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton

En vidéo :

La technique pour les tresses à 5 branches estlà
La technique pour les tresses à 4 branches est là
Les recettes sont là, là, là et là .

Le résultat :

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En photos :

Avec mes remerciement à Cyann (Laurence) qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler

La technique pour les tresses à 4 branches est là
La technique pour les tresses à 6 branches est là
Les recettes sont là, là, là et là

Poids des pâtons pour les tresses

Pour 4 hallots moyennes
- 65 gr par pâton pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches

Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton

En vidéo :

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TECHNIQUE EN PHOTOS : Avec mes remerciement à Cyann (Laurence) qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler

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Lorsque les 4 branches sont devant vous, celle qui est à l'extrème gauche passe sous la 3 ème pour aller à l'extrème droite puis de nouveau celle qui est à l'extrème gauche passe sous la troisiéme pour se mettre à l'extrème droite et ainsi de suite

La technique pour les tresses à 5 branches est là
La technique pour les tresses à 6 branches est là
Les recettes sont là, là, là et là

Poids des pâtons pour les tresses

Pour 4 hallots moyennes
- 65 gr par pâton pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches

Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton

Techniques de façonnages pour des pains individuels : là et là

EN VIDEO :

Une méthode plus simple

Voici le résultat

Mon façonnage sur les blogs des copines

Djouza
Gollum gollum
Les recettes de Sabine

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Pas de repas de chabbat ou de fêtes sans hallah, challah (pain ,hallot au pluriel) : Le Midrash et la Kabbale abondent en considérations profondes sur la 'hallah. La mitzva halahique de la 'halla est traditionnellement considérée comme l'une des trois mitzvotmitzvot incombant spécifiquement aux femmes (les deux autres étant l'allumage des bougies de Shabbat et le maintien de la pureté au sein de la famille).
Élaborant sur cela, le Midrash voit dans le tressage de la 'hallah une allusion à la façon par laquelle le tout puissant orna les cheveux de la première femme, Eve ,avant de la donner pour épouse à Adam dans le jardin d'Eden (source : wikipediawikipedia)

Il existe une multitude de recettes de hallot pour chabbat certaines plus sucrées (originaires d'Europe de l'Est ) d'autres plus salées ( originaires d'Afrique du Nord ou du Moyen Orient) ,tressées le plus souvent mais aussi en escargots ou en forme de noeud 

Voici une de mes recettes de PAIN DE CHABBAT qui n'est pas celle que je fais le plus souvent mais qui contient moins d'oeuf que les autres

Ingrédients

- 1 kg de farine type 55 ou type 65
- 1 oeuf (très gros) ou 2 à 3 jaunes d'oeuf
- 15 cl d'huile
- environ 40 cl d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 60 à 65 cl)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 verre de sucre (75 g )
- 3/4 cube de levure de boulanger (30 g ou 2 cuillère à soupe rase de levure sèche)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de graines de pavot (pour saupoudrer les hallot)
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis (facultatif)

Réalisation

Je mets tout en Map-machine à pain-(ou dans un robot ou je pétris à la main) programme pâte (numéro 6 sur la mienne) en commençant par les liquides (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée) puis en ajoutant ensuite la farine, le sucre et en dernier le sel (à ne pas mettre en contact avec la levure).
La pâte au départ adhère au paroi mais elle doit finir par être souple sans être trop collante. (Je la laisse lever 1 à 2 heures si je la fais au robot)

Lorsque le programme pâte de la MAP (machine à pain) est fini , je dégaze ma pâte (je la pétris à nouveau) je la partage en 3 ou 4 pâtons suivant la grosseur désirée pour mes hallots puis je tresse (4 hallots moyennes ou 3 grosses)

Je laisse lever environ 1 heure (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé et j'allume le four)
Je badigeonne les pains avec un jaune d'oeuf battu et je saupoudre de graines de pavot ou de sésame et j'enfourne dans le four préchauffé à 190°
Je fais cuire pendant 10 minutes th 190° puis 15 minutes environ th 180° jusqu'à ce que le pain soit doré (attention il fonce très vite !)

Remarque : il faut diluer la levure dans l'eau tiède (attention pas brûlante !)

Pour d'autres recettes voir dans l'index : ici 

Poids des pâtons pour les tresses

Pour 4 hallots moyennes
- 65 gr par pâton pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches

Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton

Techniques pour façonner des hallots en photos et vidéos
- à 4 branches : ici
- à 5 branches :ici
- à 6 branches : ici

Techniques de façonnages pour des pains individuels : là et là

Autre forme de Hallot

Remarques :
- Cette forme de pain moins jolie que les autres (que je fais quand je suis pressée) me donne un pain plus moelleux et plus léger que le pain tressé et j'avoue que je ne comprends pas pourquoi !
- Les anglo-saxons utilisent comme orthographe challah et les français hallah

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Tellou du blog angel cake m'a donné l'idée de faire mes hallots (pains de chabbat et des jours de fêtes) à l'huile d'olive douce de Corse.
J'avais déjà essayé une version avec farine complète mais elle n'avait pas eu de succès du tout.
J'ai donc réessayé avec de la farine type 65 et en version moins sucrée et nous avons bieaucoup apprécié le très léger parfum fruité qu'a donné cette huile

Pourquoi essayer à nouveau d'utiliser cette huile ? : Elle a des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment sur le plan cardio-vasculaire. Les bienfaits liés aux vitamines sont surtout observés lors de consommation d'huile froide, comme dans les salades, car les vitamines sont détruites au-delà de 40 °C mais, par rapport aux autres acides gras insaturés, l'huile d'olive est assez stable à la cuisson et garde en ce cas ses effets bénéfiques sur le cholestérol. Elle est un produit riche et naturel dont les bienfaits se sont, de tout temps, imposés.
(source principale : wikipedia)
Un article intéressant : là

INGRÉDIENTS

- 1kg de farine type 65 (je l'achète en magasin bio ou à carrefour)
- 1 oeuf ou 2 jaunes 
- 15 cl d'huile d'olive
- environ 40 cl d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 60 à 65 cl)
- 1 cas bombée de sel marin
- 40 g de sucre
- 3/4 de cube de levure de boulanger (30 g) ou 2 cuillère à soupe rase de levure sèche
- 2 càs de graines de sésame (pour saupoudrer les hallots)

RÉALISATION

- Mettre dans la MAP (machine à pain) les liquides (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée), le sucre, la levure, la farine puis le sel. La pâte au départ est très collante et adhère au paroi de la cuve mais elle doit finir par être souple et se détacher des bords  (j'ai fait une pâte plus souple que d'habitude en mettant un peu plus d'eau et j'ai cuit les pains dans des moules à cake pour ne pas qu'ils s'étalent).
- Lorsque le programme pâte (numéro 6 sur la mienne) de la MAP (machine à pain) est fini , dégazer la pâte (la pétrir à nouveau), la partager en 3 ou 4 pâtons suivant la grosseur désirée pour les hallots puis les tresser (4 hallots moyennes ou 3 grosses).
- Laisser lever environ 1 heure (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé et j'allume le four), en recouvrant les hallots d'un torchon.
- Badigeonner les pains avec un oeuf battu (ou uniquement avec un blanc pour obtenir une couleur plus uniforme) et saupoudrer de graines de pavot ou de sésame. 
- Enfourner dans le four préchauffé à 180°.
- Faire cuire pendant 20 à 25 minutes environ th 180° jusqu'à ce que le pain soit doré (attention il fonce très vite !).

Au robot procéder de la même façon en laissant lever la pâte une première fois 1 heure 30 environ, puis façonnez les hallots  et procéder comme ci dessus.

Vous pouvez trouver d'autres recettes de hallah dans l'index des pains : là

ATTENTION :
Si vous préparez votre pâte en MAP (machine à pain) pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot

Je n'avais fait que 3 pains et avec le reste de la pâte j'ai fait une pizza avec sauce tomate, poivron, fromage de chèvre et gruyère que nous avons tous appréciée je referai donc cette recette comme pâte à pizza !

Poids des pâtons pour les tresses

Pour 4 hallots moyennes
- 65 gr par pâton pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches

Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton

Techniques pour façonner des hallots en photos et vidéos
- à 4 branches : ici
- à 5 branches : ici
- à 6 branches : ici

Techniques de façonnages pour des pains individuels : là et là

Pour d'autres recettes et les différents façonnages (tresses à 4, 5, 6 branches, façonnage de petits pains) voir dans l'index : là

Remarque : le terme anglo-saxon est challah , le terme français hallah et c'est un pain de chabbat et non une brioche.

Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
Ils sont la propriété de Piroulie.

Cette brioche a remporté un énorme succés sur supertoinette et j'avais depuis longtemps envie de la tester

Elle est trés bonne, la mie est filante mais je trouve qu'on ne sent pas tellement le goût des amandes : je la referai peut être en essayant d'augmenter la quantité d'amandes en poudre

Pour d'autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là

INGREDIENTS

- 10 cl de lait (dont 5 cl pour le levain)
- 2 oeufs battus (environ 100 gr) (ou équivalent de poids en jaunes uniquement pour avoir une mie plus filante)
- 90 g de beurre ramolli en morceaux
- 190 g de farine T55 (dont 50 gr pour le levain) + 200 g de farine T45 
- 50 gr d'amandes en poudre
- 50 g de sucre cassonade
- 20 gr de levure fraîche de boulanger (ou 40 gr si vous ne préparez pas votre pâte la veille )
- 1 c à c de sel
- 2 cuillère à soupe de fleur d'oranger (ou 2 sachets de sucre vanillé ou les 2)
- 50 gr de pépites de chocolat (facultatif)
- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères pour rehausser le goût d'amande (je n'en n'ai pas mis je n'aime pas)
- amandes concassées pour saupoudrer la brioche
- 1 jaune d'oeuf pour badigeonner la pâte

PREPARATION

Mini levain
Melanger la moitié du lait (50 ml) et 50 gr de farine avec la levure. Laisser reposer 1h.

Avec une MAP (machine à pain)
Mettre tous les autres ingrédients en MAP sauf ce levain et le beurre.
Lancer le programme "pâte" et ajouter le levain aprés que le paton ait commencer à se former puis ajouter le beurre ramolli Au début la pâte colle au paroi de la cuve (voir photo) mais à la fin elle ne doit plus adhérer au paroi (si c'est le cas ajouter 2 à 3 càs de farine)
Lorsque le programme pâte est fini si la brioche n'a pas assez levé laissez la encore un moment dans la map

Personnellement j'avais préparé la pâte la veille puis j'ai mis la cuve au réfrigerateur jusqu'au lendemain

Au robot ou à la main
Dans un saladier mettre tous les ingrédients sauf le levain et le beurre et pétrir énergiquement
Qd la pâte est assez bien amalgamée, ajouter le levain puis le beurre
La pâte est collante au début mais à peine collante au bout de 10 min de pétrissage . A ce moment laissez reposer, 3 heures au moins dans un endroit chaud en recouvrant le saladier d'un film étirable

Formez votre brioche en ajoutant éventuellement les pépites de chocolat à la pâte et laissez monter à nouveau (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau je commence à préchauffer le four )

Badigeonnez d'un jaune d'oeuf battu et saupoudrez d'amandes concassées

Enfourner à th 190 ° pendant 20 à 25 minutes

Est ce que vous avez remarqué que pile le jour où vous êtes en retard pour aller travailler vos saletés de clefs décident vicieusement de se tapir dans un coin où jamais vous n'auriez l'idée d'aller les chercher ! (réfrigérateur, panier de linge sale, poche du manteau que vous n'avez pas mis depuis 2 ans, le seul sac à main où vous n'avez pas cherché !!!)
Moi ça m'arrive tout le temps .
Je me demande parfois - bien qu'étant une femme très rationnelle ( je suis matheuse ! mais n'ayez aucune crainte ça n'est pas contagieux je le vérifie quotidiennement!!!) - si il n'existe pas dans ma maison un petit génie facétieux qui guette les matins où j'ai du mal à démarrer pour dissimuler avec art le sésame qui me permet d'utiliser ma voiture .
A moins que ce soit un lutin écolo qui souhaite me voir prendre le vélib, ce qui m'arrive parfois mais ça a fait l'objet d'un autre billet !
Bref hier après avoir failli perdre le peu de raison qu'il me reste (c'est la fin de l'année scolaire) j'ai retrouvé les dites clefs dans le lit de mon petit fils (qui soit dit en passant a un QI qui va faire passer Einstein pour un demeuré !) 
Est ce que c'est parce que mon porte clés est un ourson presque grandeur nature (pour les retrouver facilement !!!) qu'elles ont attiré mon génie en herbe ou mon régime qui dure depuis 6 jours entiers (oui, je sais, je suis frustrée admirable) m'a-t-il embrumé les neurones ? Le mystère reste entier !
Je me serai bien consolée avec ces succulents petits pains d'origines japonaises mais ils ne sont pas spécialement light et je tiens à conserver les bonnes relations que j'ai établies, en ce moment, avec Cruella  ma diabolique et perfide balance!
A vous donc le plaisir de les savourer (avec les kg qui vont avec !)

La recette provient du blog Le pétrin de Sandra (j'ai indiquée en rouge mes modifications).
Vous pouvez les faire parvé (en remplaçant beurre et lait par margarine et lait de soja ) ils seront bons mais pas aussi succulents que la version lactée que je vous recommande vivement.
L'odeur que vous aurez dans la maison est extraordinaire et c'est une recette que j'essaye de ne pas faire en période de régime.

Pour d'autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là

Ingrédients

- 600 grde farine 
- 20 g de levure fraîche de boulangerie (ou 2.5 cc levure sèche)
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de sucre (si vous les voulez vraiment sucré 100 gr de sucre )
- 1 oeuf
- 130 g de crème fraîche entière liquide (ou de nutrifil si vous voulez les faire parvé)
- 220 g de lait (22 cl)
- 35 g de beurre à température ambiante (ou de margarine)
- 50 g  de pépites de chocolat noir

Réalisation

RÉALISATION

Sortez tous les ingrédients de réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.
Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot délayez la levure dans le lait et puis ajoutez à ce mélange l'oeuf, la crème et le sucre et bien mélanger. 
Ajoutez la farine et en dernier le sel . 
Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP (machine à pain).
Quand la pâte commence à être homogène ajoutez le beurre mou coupé en dés et continuer à pétrir pour obtenir une pâte souple légèrement collante (ajoutez eventuellement un peu de farine mais pas trop !)
Former une boule et laisser lever (environ 1 heure si vous n'utilisez pas de map) : la pâte doit avoir doublé de volume.

Faites-la ensuite retomber en appuyant dessus et en la travaillant sur votre plan de travail fariné et rajoutez les pépites de chocolat
Détaillez la pâte en 15 à 18 morceaux environ et former des boules bien régulières

Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone en les espaçant suffisamment. Couvrir avec un linge propre et laisser lever ( mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau commencer à préchauffer le four)

Préchauffer le four th 6 (180°c).

Dorer les brioches avec du jaune d'oeuf .
Enfourner et cuire environ 15 min: les brioches doivent être  dorées

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Cette recette que j'ai trouvé sur Marmiton est , pour moi , la meilleure recette de pain de campagne que j'ai jamais faite (un grand merci à Mirabelle)
N'allez pas en déduire que je suis nulle en boulange ! mais vraiment le pain fait de cette façon est excellent 

Ingrédients (pour une pain de 800g) :

- 500 g de farine (Par exemple : 400 g de farine T55 et 100 g de seigle ou 300 g de T55 et 200 g de farine t110 moi je mets 500gr de farine T110 )
- 300 à 330 g d'eau de source à température ambiante
- 10 g de sel (2 cuillères à café )
- 20g de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée express
- 5 à 6 cuillères à soupe d'un mélange de graines (tournesol , sésame , lin , courge etc....) : facultatif

Préparation :

Dans le bol de votre robot ou la cuve de la MAP mélanger la farine et l'eau et le sel
Pétrir jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé : la pâte doit être souple (Si la pâte est trop ferme ajouter un peu d'eau )
Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure puis ajouter la levure et pétrir à nouveau : Le pétrissage est fini quand la pâte de détache du bol, il faut donc qu'au préalable elle ait collé  !
La laisser 1 heure à température ambiante puis la mettre au frigo (dans un saladier couvert). Elle peut y rester jusqu'à 24 heures mais peut être utilisée au bout de 12 heures.

Au bout de ce temps, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l'aplatir en rectangle (environ 10 x 15 cm) plier en deux, tourner d'1/4 de tour, écraser, plier en 2 ... Recommencer plusieurs fois. Le pâton se tient de mieux en mieux.

Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond d'une marmite en fonte (je n'en ai pas, j'ai mis dans une marmite EN INOX à fond ÉPAIS) et poser la pâte dessus. Mettre le couvercle et faire lever dans le four à 30°C (thermostat 1) pendant une heure.
Au bout de ce temps fariner légèrement le dessus du pain puis remettre le couvercle sur la cocotte.

Mettre la cocotte toujours couverte dans le four et mettre à chauffer sur 220°C - thermostat 7-8 (départ froid, idéalement en chaleur tournante).
Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes sans soulever le couvercle
Au bout de ce temps, on peut regarder. Si on aime le pain très cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle. On sort la cocotte du four et, sans attendre (c'est important pour le croustillant), on sort le pain de la cocotte et on le met à refroidir sur une grille.
L'humidité qui ramollirait la croûte s'échappe.

On obtient un pain avec une superbe grigne  qui s'est formée toute seule on le croirait vraiment sorti du four d'un boulanger !

Vous pouvez ajouter à votre pain des oignons, des raisins,des noix, des graines de sésame, de tournesol de pavot etc ...

La Fête du Pain débute le Lundi qui précède le 16 mai  (jour de la Saint Honoré, patron des boulangers) pour se terminer le Dimanche suivant. Elle a donc lieu cette année du Lundi 12 au Dimanche 18 mai
Pour plus de précision vous pouvez consultez le site officiel "la fête du pain"

Je n'ai pas attendu cette occasion pour pétrir car j'adore le pain, son odeur qui se répand dans la maison et j'aime bien tester différentes recettes
Et puis je me dois d'amortir ma Map que mon cher et tendre n'a pas arrêter de critiquer quand je l'ai acheté, persuadé - à tort - que j'avais bêtement cédé aux sirènes mensongères de publicitaires retors et rusés
Il a même pris les paris de mes rejetons rigolards persuadés qu'elle finirait par couler des jours tranquilles et heureux tapie dans un coin sombre de ma cave (il y a des coins plus éclairés que d'autres) en compagnie de certains gadgets qui m'avaient semblé indispensables au moment de leurs acquisitions et qui une fois dans ma cuisine ont perdu mystérieusement tous leurs attraits.
Ils ont eu tout faux, ma MAP, plus d'une fois, a failli entamer une grève sans préavis et à durée indéterminée (c'est une map française !) à cause du surcroît de travail qu'elle prétend fournir

Je vous propose donc une recette de petits pains complets aux céréales faite avec poolish

INGRÉDIENTS (pour 20 petits pains environ)

- 800 gr de farine type 150
- 200 gr de farine type 110
- 6 cuillères à soupe d'un mélange de graines de sésame, de graines de lin, de tournesol ou de pavot
- 1 càs de sel marin
- 65 à 70 cl d'eau de source
- 30 gr de levure fraîche de boulanger

PRÉPARATION

La veille au soir (ou le matin pour le soir):Poolish
Mélangez 200 g de farine type 150 avec 200 ml d'eau de source très légèrement tiédie.
Ajoutez 10 gr de levure de boulanger
Mélangez et laissez reposer  toute la nuit ou toute la journée sous un torchon.
On peut la mettre dans la cuve de la MAP (machine à pain)  la faire tourner un moment puis  laisser la poolish dans la cuve, MAP (machine à pain) fermée.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a "bullé".

Le lendemain (ou le soir)
Rajoutez dans la cuve de la map ou dans votre robot
- 600 gr de farine type 150 + 200 gr de farine type 110
- 2 cuillère à soupe de gluten (facultatif c'est pour aider la pâte à lever)   
- 1 cuillère à soupe de sel marin
- 400 ml d'eau de source (parfois il en faut un peu plus )
- 20 gr de levure de boulanger
- le mélange de graines

et lancez le programme pâte (attention si vous pétrissez 1 kg de farine dans votre machine à pain pensez à laisser le couvercle entrouvert sinon la pâte qui monte va se coller au hublot : voir la photo ci dessous)

Si vous faites votre pain à la main ou au robot pétrir énergiquement la pâte qui doit être collante au début du pétrissage mais ne doit plus adhérer au paroi de votre bol à la fin

Formez vos  pains ( je fais des pains de 100 gr )

Laissez lever ( mon truc : je mets dans un verre rempli d'eau tiede une petite boule de pâte de la taille d'une bille quand cette boule flotte au dessus de l'eau le pain est prêt à être enfourné)

Depuis que j'utilise la poolish pour faire du pain intégral j'arrive enfin à le faire bien lever

Enfournez à th 180° pendant 15 à 20 minutes environ

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