Pas de repas de chabbat ou de fêtes sans hallah, challah (pain ,hallot au pluriel) : Le Midrash et la Kabbale abondent en considérations profondes sur la 'hallah. La mitzva halahique de la 'halla est traditionnellement considérée comme l'une des trois mitzvotmitzvot incombant spécifiquement aux femmes (les deux autres étant l'allumage des bougies de Shabbat et le maintien de la pureté au sein de la famille).
Élaborant sur cela, le Midrash voit dans le tressage de la 'hallah une allusion à la façon par laquelle le tout puissant orna les cheveux de la première femme, Eve ,avant de la donner pour épouse à Adam dans le jardin d'Eden (source : wikipediawikipedia)
Il existe une multitude de recettes de hallot pour chabbat certaines plus sucrées (originaires d'Europe de l'Est ) d'autres plus salées ( originaires d'Afrique du Nord ou du Moyen Orient) ,tressées le plus souvent mais aussi en escargots ou en forme de noeud
Voici une de mes recettes de PAIN DE CHABBAT qui n'est pas celle que je fais le plus souvent mais qui contient moins d'oeuf que les autres
Ingrédients
- 1 kg de farine type 55 ou type 65
- 1 oeuf (très gros) ou 2 à 3 jaunes d'oeuf
- 15 cl d'huile
- environ 40 cl d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 60 à 65 cl)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 verre de sucre (75 g )
- 3/4 cube de levure de boulanger (30 g ou 2 cuillère à soupe rase de levure sèche)
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame ou de graines de pavot (pour saupoudrer les hallot)
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis (facultatif)
Réalisation
Je mets tout en Map-machine à pain-(ou dans un robot ou je pétris à la main) programme pâte (numéro 6 sur la mienne) en commençant par les liquides (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée) puis en ajoutant ensuite la farine, le sucre et en dernier le sel (à ne pas mettre en contact avec la levure).
La pâte au départ adhère au paroi mais elle doit finir par être souple sans être trop collante. (Je la laisse lever 1 à 2 heures si je la fais au robot)
Lorsque le programme pâte de la MAP (machine à pain) est fini , je dégaze ma pâte (je la pétris à nouveau) je la partage en 3 ou 4 pâtons suivant la grosseur désirée pour mes hallots puis je tresse (4 hallots moyennes ou 3 grosses)
Je laisse lever environ 1 heure (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé et j'allume le four)
Je badigeonne les pains avec un jaune d'oeuf battu et je saupoudre de graines de pavot ou de sésame et j'enfourne dans le four préchauffé à 190°
Je fais cuire pendant 10 minutes th 190° puis 15 minutes environ th 180° jusqu'à ce que le pain soit doré (attention il fonce très vite !)
Remarque : il faut diluer la levure dans l'eau tiède (attention pas brûlante !)
Pour d'autres recettes voir dans l'index : ici
Poids des pâtons pour les tresses
Pour 4 hallots moyennes
- 65 gr par pâton pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches
Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton
Techniques pour façonner des hallots en photos et vidéos
- à 4 branches : ici
- à 5 branches :ici
- à 6 branches : ici
Techniques de façonnages pour des pains individuels : là et là
Autre forme de Hallot
Remarques :
- Cette forme de pain moins jolie que les autres (que je fais quand je suis pressée) me donne un pain plus moelleux et plus léger que le pain tressé et j'avoue que je ne comprends pas pourquoi !
- Les anglo-saxons utilisent comme orthographe challah et les français hallah
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Désolée je vais paraitre inculte mais je ne connais pas ce pain ! Par contre quand je suis allée en Tunisie cet été , au petit dej on avait un pain (mais moelleux un peu comme une brioche) qui ressemblait fortement à ton pain. Je voudrai savoir si tu penses que c'est la même chose ?
Bravo pour ton blog !!!