12 septembre 2008
Façonnage de petits pains # 2 : de magnifiques petits pains pour épater vos invités !
Ma fille aînée a fait ces petits pains que j'ai trouvé magnifiques
Ils sont idéal pour chabbat ou pour les fêtes surtout si vous avez des invités
Vous pouvez trouver d'autres formes de petits pains là : clic et tous les façonnage là : clic
Il faut peser chaque pâton pour qu'ils aient tous le même poids (environ 80 gr ) puis les partager en 4
Voici quelques photos pour vous permettre de comprendre comment les façonner
vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir
La branche 1 va au dessus de la 2, la 3 au dessus de la 4, la 5 au dessus de la 6, la 7 au dessus de la 8
Puis la branche qui est au dessus doit passer au dessous au tour suivant :
la branche 4 au dessus de la branche 1, la 6 au dessus de la 3, la 8 au dessus de la 5, la 2 au dessus de la 7
Et on recommence encore une fois toujours en alternant : une branche doit être en alternance au dessus d'une autre puis au dessous de la suivante. Lorsque vos petits pains sont tressés il faut rabattre en dessous les morceaux de pâte qui dépassent.
J'ai reçu des mails et des messages pour me demander plus d'explications j'ai donc refait ce façonnage en pâte à modeler (merci à Laurence de me l'avoir suggéré!)
Les recettes sont là , là ou là avec 1 kg de farine faire environ 20 petits pains
D'autres formes : là
21 mai 2008
Technique en photos et vidéo pour tresse à 6 branches pour brioche et hallah
En photos (avec mes remerciement à Laurence qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler)
Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir
En vidéo :
La technique pour les tresses à 5 branches est là
La technique pour les tresses à 4 branches est là
Les recettes sont là, là, là et là .
Le résultat :
Technique en photos et vidéo pour tresse à 5 branches pour brioche et hallah
En photos :
Avec mes remerciement à Cyann (Laurence) qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler
La technique pour les tresses à 4 branches est là
La technique pour les tresses à 6 branches est là
Les recettes sont là, là, là et là
En vidéo :
Technique en photos et vidéo de tresse à 4 branches pour hallot et brioches
TECHNIQUE EN PHOTOS : Avec mes remerciement à Cyann (Laurence) qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler
Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir
Lorsque les 4 branches sont devant vous, celle qui est à l'extrème gauche passe sous la 3 ème pour aller à l'extrème droite puis de nouveau celle qui est à l'extrème gauche passe sous la troisiéme pour se mettre à l'extrème droite et ainsi de suite
La technique pour les tresses à 5 branches est là
La technique pour les tresses à 6 branches est là
Les recettes sont là, là, là et là
EN VIDEO (prise sur daily motion):
Voici le résultat
02 mars 2008
Façonnage des petits pains
Voici le façonnage des petits pains de pourim en photos
FORME 1
FORME 2
FORME 3
Il suffit d'enrouler un boudin de pâte sur lui même
Voila quelques gros plans
Pour cet autre façonnage de petits pains voir ici : clic
08 février 2008
Hallah ou challah (hallot) de Chabbat au poolish : pain de chabbat
Depuis que j'ai découvert la poolish j'ai tendance à faire toute ma viennoiserie et ma boulangerie en utilisant cette technique
Qu'est ce que la poolish ? : c'est l'intermédiaire entre levure de boulanger et levain . Avec cette méthode on utilise moitié moins de levure . On prépare une pâte très liquide faite d'eau de farine et de levure la veille pour l'utiliser le lendemain matin (ou le matin pour l'utiliser le soir).
Ce mélange doit buller et gonfler et pour cela on le laisse reposer (quand il fait chaud 1/2 journée suffit)
On rajoute alors le reste des ingrédients et on prépare le pain ou les brioches normalement .
Cette méthode permet d'obtenir un pain ou des brioches plus moelleux , une mie plus "filante" ,plus aérée et qui sèche moins vite
La brioche de l'espace et le pain complet sur poolish ont toujours remporté un franc succès
Je vous ai mis également des liens pour apprendre à tresser les hallots avec 3 , 4 , 5 , ou 6 branches
Ingrédients
Poolish ( à préparer la veille)
- 250 ml d'eau
- 250 g de farine type 55
- 10 g de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche
Halla (4 moyennes ou 2 très grosses)
- 750 g de farine type 55
- 1 gros oeuf
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 200 à 250 ml d'eau
- 1/2 verre de sucre (75 g)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 2 cuillères à soupe de graines d'anis ( facultatif)
- 2 càs de graines de sésame ou de pavot à saupoudrer sur les hallots
- 1 oeuf battu ou 1 jaune d'oeuf pour badigeonner les hallots
Préparation
Poolish
Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une nuit ou toute la journée
Le mélange doit buller et gonfler
Halla
Rajouter tous les ingrédients au poolish et travailler longuement la pâte (elle doit d'abord coller au paroi de votre bol ou de la MAP puis finir par se détacher n'ajoutez pas trop vite de farine ) .La pâte doit être souple et élastique
laisser lever une première fois 1 heure
Former vos hallots . Laisser lever une deuxième fois (mon truc : mettre une petite boule de pâte de la taille d'une bille dans un verre rempli d'eau tiède .Lorsque la boule flotte à la surface de l'eau votre pain est prêt à être enfourné )
Badigeonner vos hallots d'oeuf battu et parsemez les de graines de sésame ou de pavot
Enfourner à th 180-200° pendant 20 à 30 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Technique pour façonner des hallots en photos et vidéos
à 4 branches : ici
à 5 branches : ici
à 6 branches : ici
Poids des pâtons :
Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches 100 g environ par pâton
- Pour une hallah à 5 branches 120 G environ par pâton
- Pour une hallah à 4 branches 150 g environ par pâton
Pour des hallots moyennes (4 par kilo de farine)
- 65 gr par pâtons pour 6 branches
- 80 g par pâton pour 5 branches
-100 g par pâton pour 4 branches
Je fais aussi des petits pains individuels avec cette recette mais c'est surtout sur les grosses hallot que la différence entre une halla avec poolish et une sans poolish se fait sentir
ATTENTION : si vous préparez votre pâte en MAP pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot
Pour ces pains voir la technique : là
