19 septembre 2010

Poulet aigre doux à la sauce soja et au miel : une recette, deux variantes avec ou sans vin

Une recette classique de poulet aigre-doux : à partir de la même recette de base j'ai essayé 2 versions : avec ou sans vin. Nous avons apprécié les deux, avec une préférence pour la version sans vin car avec un blanc sec, le plat était moins doux, il faudra que j'essaye avec un blanc moelleux.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 600 g d'escalopes de poulet
- 5 à 6 cuillères à soupe de sauce soja (7 cl)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 10 cl + 5 cl de vin blanc (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (pour la version sans vin)
- 3 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère  à soupe bombée de maïzena
- 10 cl d'eau
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 3 oignons ou 8 échalotes
- huile d'arachide ou de tournesol
- sel
- poivre

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RÉALISATION

1/ Découper le poulet en cubes d'environ 4 cm  .
2/ Mélanger dans un bol la gousse d'ail hachée, la sauce soja, le miel, le ketchup, le sel, le poivre et 10 cl de vin (facultatif) ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz. Laisser tremper les cubes de poulet 1 heure dans ce mélange. 
3/ Émincer les oignons ou les échalotes et les faire revenir à feu vif, en remuant sans arrêt, dans 5 cuillères à soupe d'huile pendant 10 à 15 minutes puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce que les oignons soit dorés (au moins 30 minutes).
4) Verser le poulet et la marinade dans la casserole contenant les oignons, ajouter la cuillère de maïzena diluée dans 1/2 verre d'eau et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait réduit. Si vous ne mettez pas de vin, ajouter éventuellement 1/2 verre d'eau si le poulet accroche à la casserole et si la sauce est trop épaisse.
5) Ajouter le reste du vin (facultatif) et laisser mijoter encore 5 minutes
.

Servir accompagné de riz basmati nature, de pâtes chinoises ou d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage.

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Remarques

- L'huile de sésame a un goût très prononcé qui ne plaît pas à tout le monde, elle n'est pas indispensable dans cette recette
- Si vous n'avez pas de ketchup vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à café de sucre.
- Si vous ne mettez pas de vin blanc ajouter à la marinade 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz.
- Vous pouvez saupoudrer de grains sésame grillés au moment de servir

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D'autres recettes de poulet
(cliquer sur le nom de la recette)

Poulet au pruneaux         Poulet asiatique         Poulet aux olives

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12 septembre 2010

Tajine de poisson aux poivrons et citrons confits

Cette recette est une des recettes les plus classiques d'Afrique du Nord et peut être utilisée pour toute sorte de poisson : mérou (c'est le top), flétan, cabillaud , mulet noir ou saumon .
Vous pouvez y ajouter des olives concassées, mettre plus de citrons ou plus de poivrons.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 4 à 5 belles darnes de mérou, pavés de saumon ou dos de cabillaud
- 3 petits citrons beldi ou 4 tranches de citrons confits au sel : clic
- 5 cl de jus de citron ou de sirop de citron dans lequel ont macéré les citrons confits
- 5 grosses gousses d'ail
- 2 poivrons verts
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma ou 2 sachets de spigol
- quelques pistils de safran
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

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RÉALISATION

Mélanger l'huile d'olive et le jus ou le sirop de citron et y ajouter 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux, le curcuma ou 1 sachet de spigol, la moitié de la coriandre hachée et la moitié des citrons confits coupés en morceaux.
Faire macérer le poisson dans ce mélange pendant 1 heure.
Dans une poêle ou dans un plat à tajine, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le reste des gousses d'ail coupées en tranches fines, les poivrons coupés en petits morceaux (l'idéal est d'utiliser des poivrons grillés au four : clic, ce qui permet d'en ôter la peau mais je ne le fais pas toujours).
Ajouter, au bout de 10 minutes, le poisson et le mélange où il a macéré, saupoudrer du reste de coriandre hachée et de l'autre sachet de spigol ou de pistil de safran.
Déposer le reste du citron confits sur le poisson. Couvrir la poêle ou le plat à tajine.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Si le poisson a laché trop d'eau découvrir pendant les 5 ou 10 dernières minutes en augmentant légèrement la température de cuisson et en surveillant pour ne pas brûler le plat !

Vous pouvez l'accompagner de riz aux olives, d'olives cuisinées, de pommes de terre sautées ou d'un mélange de riz (riz blanc, riz sauvage et riz rouge) recouvert d'un filet d'huile d'olive.

Remarque
J'ai ajouté dans ce tajine de poisson quelques tomates cerises et 1/2 poivron rouge mais habituellement je n'en mets pas.

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D'autres recettes de poisson, recette des citrons confits (Cliquer sur le nom de la recette) :

      Boulettes           Tajine de mulet        Citrons confits      Poisson aux olives 

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18 juillet 2010

Taboulé de couscous à la menthe et au persil

Une de mes recettes préférées en été : le taboulé.
C'est facile et rapide à faire, rafraîchissant et on peut l'adapter au goût de chacun.

Le vrai taboulé libanais est fait à base de boulgour, et contient beaucoup plus de persil et de menthe mais on peut le préparer avec du couscous : c'est la recette que j'utilise.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 1 grand verre de couscous grains moyen (100 g)
- 3/4 de verre d'eau bouillante
- 3 belles tomates rouges et fermes
- 3 petits oignons blancs
- 3 à 4 petits concombres fins (350g)
- 2 petits poivrons rouges ou verts corne de boeuf (petits poivrons fins et allongés)
- 1 petite branche de coeur de céleri (facultatif)
- 1/2 botte de menthe
- 1/2 botte de persil
- jus de 1 ou 2 citrons
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

Décoration : Une poignée de tomates cerises et quelques feuilles de menthe 

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RÉALISATION

Mettre dans un saladier un grand verre de couscous moyen, l'arroser de 3/4 de verre d'eau bouillante et laisser reposer, attendre qu'il refroidisse puis l'égrener avec une fourchette (le couscous est très sec mais il va se ramollir quand vous lui ajouterez les crudités).
Pendant ce temps éplucher le concombre et le couper en petits dés ainsi que les tomates,les oignons frais et les poivrons.
Y ajouter le persil et la menthe finement ciselé, le jus d'un gros citron, l'huile d'olive le sel et le poivre

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Mélanger les crudités au couscous qui va se ramollir.

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Laisser reposer et mettre au frais avant de servir.

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Remarques
- Ne préparez pas  le couscous comme vous le faites habituellement, sinon il sera trop pâteux après y avoir ajouté les crudités. Le couscous doit être sec car il va absorber le jus lâché par les tomates et les concombres ainsi que le jus de citron.
- Pour avoir les 5 légumes préconisés par les diététiciens vous pouvez y ajouter une petite courgette, des fèves fraîches, des radis, des petits pois frais, du céleri ou du fenouil.
- J'utilise toujours le couscous de la marque Dary qui est le meilleur que j'ai consommé


D'autres recettes d'entrées :

Bouchées au saumon          Salade de pâtes            Flans de courgettes

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11 juillet 2010

Hachis parmentier aux thon et aux oeufs

Durant les 9 jours qui précèdent le jeûne de Tisha Beav, nous avons pour coutume de ne pas consommer de viande : cette recette est donc pratique en cette période.
Je vous conseille d'utiliser de bonnes pommes de terre, la réussite de votre plat en dépend. Je les achète en général en magasin bio ou chez  un producteur au marché.
Ce parmentier est facile et rapide à préparer.

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INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 1.2 kg de pommes de terre* (8 belles pommes de terre )
- 3 gros oeufs durs
- 2 boites de thon à l'huile d'olive
- 1 petit oignon rouge ou 2 ou 3 oignons blancs frais
- quelques olives dénoyautées
-
huile d'arachide ou de tournesol
- 1 branche de romarin ou de basilic
- sel et poivre

* voir la remarque en bas de page

RÉALISATION

Faire bouillir les pommes de terre avec leur peaux ainsi que les oeufs.
Lorsque les oeufs sont durs, les écaler et les écraser dans une assiette avec le thon. Ajouter au mélange l'oignon coupé en très petits morceaux, les olives, le romarin ou le basilic (facultatif). Saler et poivrer. Réserver.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les écraser en purée, lorsqu'elles sont encore assez chaudes, avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile. Saler et poivrer.
Huiler un plat allant au four, plusieurs petits ramequins ou des mini-cocottes.
Étaler la moitié de la purée au fond du plat.
Recouvrir du mélange thon, oeufs durs.
Terminer par la deuxième moitié de purée et badigeonner le dessus avec un jaune d'oeuf battu

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Enfourner à th 200° pour 30 à 40 minutes suivant la taille de votre plat, jusqu'à ce que le haut du hachis soit doré.

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Remarques

- Avec les quantités indiquées dans la recette je remplis 2 petits raviers ovales de 22 cm de long (j'en congèle parfois un avant de le faire cuire) ou un plat à gratin rectangulaire de 26 cm de long .
- Les olives peuvent être remplacées par des cornichons et les herbes sont facultatives, je n'en mets pas toujours.
- *Il faut parfois prévoir un peu plus de pommes de terre suivant la taille du moule ou des moules utilisés. Je vous conseille donc la première fois que vous réaliserez cette recette d'utiliser 1.5 kg de pommes de terre puis d'adapter les fois suivantes en fonction de vos moules

D'autres recettes pour les 9 jours : clic

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D'autres recettes à base de poisson (cliquer sur le nom de la recette)

Saumon, aubergines  Saumon, crumble  Tajine aux olives  Boulettes de merlan

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20 juin 2010

Recette Dukan # 5 : Poulet au coca light (phases 1 et 2, PP et PL)

Enfin une recette light qui est excellente même pour ceux qui ne sont pas au régime !

Le poulet au Coca-cola a un goût caramélisé, il est bien tendre et les oignons qui sont confits, forment une confiture absolument délicieuse . On ne se doute pas du tout qu'il est fait à base de coca et c'est une recette que l'on peut utiliser dans n'importe quel régime.
Je mange très très rarement de la volaille mais là j'ai apprécié (en petite quantité car d'un point de vue diététique ce n'est vraiment pas top !).

Quand au régime Dukan, je l'ai très vite arrêté car il me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 8 pilons de poulets (ou 4 cuisses)
- 4 gros oignons
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 50 cl de coca zéro*
- quelques fines lamelles de gingembre frais ou 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
- sel et poivre

*INSERT :  J'ai lu plusieurs articles sur les dangers de l'aspartam, sutout quand elle est chauffée, je ne ferais donc plus cette recette avec du coca light

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RÉALISATION

- Éplucher les oignons, les couper en petits cubes et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les oignons foncent légèrement.
- Ajouter les pilons, faire revenir pendant 10 à 15 minutes puis ajouter la sauce soja, le gingembre, le sel et le poivre et  le coca.
- Laisser revenir, en découvrant la casserole, jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé (3/4 d'heure environ), couvrir et laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.

Servir avec du riz, pour ceux qui ne sont pas au régime ou avec des haricots verts cuit à l'étouffée pour les autres.

Pour une recette non light
Faire revenir les oignons dans 5 cl d'huile, utiliser du coca sucré et rajouter une bonne cuillère à soupe de miel en même temps que la sauce soja.

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Remarques
- Comme mon mari a apprécié cette recette je l'ai refait avec des escalopes de poulet coupés en petits morceaux et marinés dans la sauce soja mais il les a trouvé trop secs.
- Si vous n'aimez pas le gingembre, supprimez le ou remplacez le par 1/2 cuillère à café de curry !

Petite précision sur les dangers de l'aspartam
J'ai été assez impressionnée par ces articles que je vous recommande de lire :

- l'amer vérité sur l'aspartam
- Le danger de l'aspartam

-
2 poisons : l'aspartam et le glutamate de sodium

J'ai donc décidé de diminuer au maximum ma consommation d'aspartam : en 15 jours je me suis habituée à boire toutes mes boissons chaudes sans sucre et j'essaye de bannir de chez moi les boissons light.
Seul exception : je m'autorise un gâteau ou un yaourt, sucré à l'aspartam, 2 à 3 fois par semaine en période de régime et une boisson light une fois de temps en temps.

 Quand à la stevia il ne faut l'acheter qu'en magasins bio : c'est excellent pour la santé ! Seul inconvénient : elle a un arrière goût.
Les édulcorants à base de stevia vendus dans les supermarchés (purevia ou hermeseta) ne contiennent qu'un pourcentage minime de stevia ,voir cet article très interressant, à lire absolument sur le blog de Valérie

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D'autres recettes de poulet : cliquez sur le nom de la recette

Poulet aux pruneaux        Poulet aux olives            Poulet asiatique

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16 juin 2010

Recette Dukan cacher # 3 : Mousse de thon light en PP et PL, facile et rapide à faire

J'ai repris ma recette de pâté de thon rapide :clic (merci à Laura Kassel !) dans laquelle j'ai remplacé le thon à l'huile par du thon à l'eau : c'est un peu moins bon (faut pas rêver !) mais excellent pour une mousse light.

Dans le cadre d'un régime Dukan vous pouvez utiliser cette recette en phase 1 (PP) et phase 2 (PL).

Bien qu'ayant arrété ce régime qui me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic c'est une recette que je vais faire régulierement car ce pâté est facile et rapide à préparer et très agréable à manger, tartiné sur du pain complet ou accompagné de crudités.

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INGRÉDIENTS (pour 1 petit bol ou 3 petites mousses individuelles) :

- 1 boîte de thon à l'eau de 170 g
- 2 oeufs durs
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 oignon frais émincé (facultatif)
- câpres ou cornichons
- sel et poivre

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RÉALISATION

Mettre dans le bol de votre mixeur les oeufs durs coupés en morceaux, le jus de citron, l'oignon frais émincé, la moutarde et par dessus le thon émietté.
Mixer le tout. Rajouter des cornichons ou des câpres, saler, poivrer.  
Attention : ne pas trop mixer, le pâté ne doit pas être liquide
Mettre au frais au moins 2h dans un petit bol puis démouler sur une assiette et décorer au gré de vos envies.

Remarque
J'ai utilisé des petits cercles pour les mousses individuelles mais vous pouvez aussi les faire dans des moules à muffins ou à tartelettes en silicone. Il faut les démouler lorsque la mousse est bien froide et lisser le dessus avec le dos d'un couteau.

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Quelques idées de présentation : Vous pouvez mettre cette mousse dans un concombre découpé avec un emporte pièce, dans une tomate découpée en forme de panier, dans des tomates cerises, dans un demi oeuf dur évidé etc...Ces présentations faciles à réaliser sont pratiques pour vous ou si vous recevez des amis qui suivent un régime !

Valable en PL et en PP

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Valable en phase PL mais non en PP

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D'autres recettes Dukan (cliquer sur le nom de la recette)

      Pain Dukan            Cake courgettes         Cheesecake       Poulet au Coca light

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15 juin 2010

Recettes Dukan cacher #1 : Pain de mie au basilic, Pain au cumin et paprika, fromage à tartiner 0% et danger de ce régime

Depuis près d'une semaine je m'étais astreinte à suivre rigoureusement le régime Dukan, régime particulièrement déséquilibré en phase d'attaque avec lequel on obtient des résultats spectaculaires, mais trop compliqué pour moi qui ne mange presque pas de viande ! Exit donc ce régime qui me semble dangereux (voir la vidéo ci dessous) !
Je viens d'ailleurs d'apprendre que le docteur Dukan a perdu son procès contre le docteur Cohen !

Je ne vous donnerais pas les détails le concernant car vous trouverez sur le net une série d'articles très complets et bien mieux documentés que ce que je pourrais faire.
Dans mes recherches de recettes, j'ai eu du mal à en trouver beaucoup compatibles avec mes exigences religieuses : pas de mélange laitage et aliments carnés, ni laitage et poisson.

Je vais donc poster quelques recettes que j'ai trouvé correctes, mais ne rêvons pas, un cake, un gâteau ou un pain sans farine et sans matières grasses ne peuvent être décrit à l'aide d'adjectifs dithyrambiques et personnellement je ne suis pas du tout fan des cakes et muffins Dukan.

Petite précision sur les dangers de l'aspartam
J'ai été assez impressionnée par ces articles que je vous recommande de lire :

- Le danger de l'aspartam

- autre
 poison :le glutamate de sodium

J'ai donc décidé de diminuer au maximum ma consommation d'aspartam : en 15 jours je me suis habituée à boire toutes mes boissons chaudes sans sucre et j'essaye de bannir de chez moi les boissons light.
Seul exception  : je m'autorise un gâteau ou un yaourt, sucré à l'aspartam,  2 à 3 fois par semaine en période de régime et une boisson light une fois de temps en temps.

Quand à la stevia il ne faut l'acheter qu'en magasins bio : c'est excellent pour la santé ! Seul inconvénient : elle a un arrière goût.
Les édulcorants à base de stevia vendus dans les supermarchés (purevia ou hermeseta) ne contiennent qu'un pourcentage minime de stevia ,voir cet article très intéressant, à lire absolument sur le blog de Valérie

Enfin une excellente video sur les dangers de ce régime issue du site Naturacoach : clic

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Pain de mie Dukan au basilic (PP et PL)

Ingrédients

- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 belle branche de basilic
- sel et poivre

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Réalisation

Dans un petit saladier, bien mélanger tous ces ingrédients.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long)  pouvant passer au micro-onde de papier sulfurisé
Verser la préparation dedans
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement (j'ai mis une petite ficelle que je n'ai pas serré) ou poser simplement le couvercle du ravier dessus, sans le fermer d'une façon hermétique.

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Passer au micro-ondes 4 minutes à 850 W.

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PAIN DUKAN AU CUMIN ET PAPRIKA

Ingrédients

- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 petite gousse d'ail haché
- sel et poivre

 

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Réalisation

Dans un petit saladier, bien mélanger tous ces ingrédients.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long)  pouvant passer au micro-onde de papier sulfurisé
Verser la préparation dedans
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement ou poser simplement le couvercle du ravier dessus, sans le fermer d'une façon hermétique.

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FROMAGE A TARTINER 0% de matières grasses

Il n'est pas facile de trouver en produit cacher des fromages light. J'ai donc fait ce fromage à tartiner qui, bien que moins doux que ceux du commerce, est tout à fait correct et surtout compatible avec tous les régimes.

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Ingrédients
- un pot de 500g de fromage blanc à 0% de matières grasses
- 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées : ciboulette, persil, aneth etc...
- 1/4 de cuillère à café d'ail en poudre
- sel

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Réalisation
Mettre le fromage blanc dans un linge, faire un ballot et le fermer par de la ficelle.
Le poser sur une passoire et laisser égoutter pendant 1 heure en le pressant de temps en temps pour extirper le maximum de liquide.
Quand le fromage est bien égoutté, y ajouter du sel, des fines herbes fraîches (ciboulette, persil, aneth) ou séchées et de l'ail en poudre
(j'ai aussi utilisé un mélange de fines herbes lyophilisées pour salades contenant ciboulette, ail, persil, oignons et paprika trouvé chez Lidl) et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.

J'utilisais ce fromage pour tartiner le "pain" Dukan, ce qui m'a permis de me faire des sandwichs pour midi en y ajoutant en phase PL des tranches de tomates et de concombres.

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Remarques
- Vous pouvez faire égoutter le fromage blanc sur une passoire tapissée de papier absorbant (sopalin) en le laissant s'égoutter jusqu'à ce qu'il soit sec (compter 2 à 3 heures)
- J'ai également parfumé ce fromage avec du cumin et du paprika (1/2 cuillère à café de chaque) mais je n'ai pas été emballée par le résultat.

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D'autres recettes Dukan (cliquer sur le nom de la recette)

Cake courgettes        Mousse de thon         Cheesecake        Poulet au Coca light

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31 mai 2010

Entrées ou bouchées apéritives aux pommes de terre et au saumon fumé

Le soleil a fait une timide apparition sur Paris puis s'est dépêché de disparaître !
Mais aujourd'hui, il pointe à nouveau le bout de son nez. Pour être au diapason, essayons de mettre des couleurs vives et chaudes dans nos assiettes.

Cette petite entrée printanière, à base de pommes de terre, de ciboulette et de saumon fumé, est délicieuse et très facile à faire. J'aime beaucoup l'association de couleurs et de saveurs de ces bouchées.
Vous pouvez varier leurs décorations au gré de vos envies : oeufs de lump, olives noires, tomates cerises, mayonnaise, cornichons etc... Donnez libre cours à votre imagination !

Un grand merci à ma maman,  fabuleuse cuisinière, pour ces recettes toujours originales.

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INGRÉDIENTS (pour une douzaine de bouchées)

- 10 pommes de terre moyennes
- 5 tranches de saumon fumé
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 botte de ciboulette
- 5 cl d'huile d'olive ou de tournesol
- jus d'un citron
- sel et poivre

Au choix : salade verte, roquette, endives, salade iceberg, et...

 

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RÉALISATION

Faire bouillir les pommes de terre entières non épluchées.
Les éplucher et les écraser en purée.
Préparer une sauce en mélangeant huile d'olive, citron, sel et poivre.
Ajouter cette sauce à la purée de pommes de terre avec la ciboulette coupée en petits morceaux.
Former des boulettes et leur donner une forme ronde, les entourer d'une demi-tranche de saumon fumé et lier avec un ou deux brins de ciboulette préalablement ébouillantés.
Décorer avec une demi tomate cerise, des oeufs de lump, des olives noires, de la mayonnaise ou 1/2 cuillère de tapenade.
Servir avec une salade verte, de la mâche ou des endives, parsemé du reste des tomates cerises et accompagné d'un petit bol de vinaigrette ou de mayonnaise au citron.

Sur un plateau, variez les décorations, cela sera du meilleur effet visuel et chacun y piochera son préféré !

Remarques : vous pouvez ajouter dans la purée de pommes de terre des petits morceaux de saumon fumé ou du thon en boite.

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Un clip que j'aime beaucoup :

 


D'autres recettes d'entrées (cliquer sur le nom de la recette) :

Flan de courgettes     Makis et suchis    Quiches à l'oignons  Croissants au saumon

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16 mai 2010

Recette Dukan cacher # 2 : Cake aux courgettes parvé ou au fromage blanc (phase 2, PL)

Le premier "cake" est un compromis entre cake et "pain" dukan que j'ai utilisé comme base de sandwich en période PL. Le goût de la courgette n'est pas très prononcé.

Dans la deuxième recette, pratique car parvée (ne contenant pas de produit laitier), la courgette est bien plus présente et la consistance plus moelleuse mais c'est une recette que je ne ferai pas en dehors d'une période de régime !

Ces cakes, corrects dans le cadre du régime Dukan, ne peuvent pas être consommés en phase 1 (phase d'attaque PP).

Quand au régime Dukan, je l'ai très vite arrêté car il me semble déséquilibré et dangereux voir là : clic

RECETTE 1 avec fromage blanc (PL)

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Ingrédients

- 1 petite courgette très ferme (160 g non épuchée)
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc égoutté à 0% de matières grasses
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- herbes aromatique (basilic, romarin ou thym)

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Réalisation

Eplucher puis râper la courgette très finement et bien la presser au dessus d'une passoire pour éliminer le maximum d'eau.
Faire égoutter le fromage blanc en le mettant dans une passoire tapissé de papier sopalin.
Dans un petit bol, mélanger le fromage blanc, la courgette, le jaune et les 2 blancs, les sons de blé et d'avoine, le sel, les herbes aromatiques et la levure.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long)  pouvant passer au micro-onde de papier sulfurisé
Verser la préparation dedans
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement (j'ai mis une petite ficelle que je n'ai pas serré) ou poser simplement le couvercle dessus sans le fermer d'une façon hermétique.
Mettre 5 minutes à 850W ou 6 min à 750W.

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RECETTE 2 : sans produit lacté

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Ingrédients

- 2 petites courgettes très fermes (320 g non épluchée)
- 1 cuillère à soupe de son de blé
- 2 cuillères à soupe de son d'avoine
- 1 très gros oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- herbes aromatique (basilic, romarin ou thym)

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Réalisation

Eplucher les courgettes en laissant une lanière sur deux pour avoir de la couleur.
Râper une courgette et demi très finement et le reste grossièrement puis bien les presser au dessus d'une passoire pour éliminer le maximum d'eau,
Dans un petit bol, mélanger les courgettes, l'oeuf, les sons de blé et d'avoine, le sel, les herbes aromatiques et la levure.
Tapisser le fond d'un petit ravier rectangulaire (12 cm de long), pouvant passer au micro-onde, de papier sulfurisé.
Verser la préparation dedans.
Recouvrir d'un couvercle spécial micro ondes ou d'un sachet plastique qui ne doit pas être fermé hermétiquement ou poser simplement le couvercle dessus sans le fermer d'une façon hermétique.
Cuire 6 minutes au micro-ondes à 750W.

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D'autres recettes Dukan

      Pain Dukan            Mousse de thon         Cheesecake       Poulet au Coca light

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12 mai 2010

Tajine de poulet aux olives et aux citrons confits

Une recette très classique de tajine de poulet.

Pascale O., Alix, et leurs copines, Laura K., Hanna L., cette recette est pour vous !

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INGRÉDIENTS

- 1 poulet ou 4 à 5 cuisses entières
- 4 oignons
- 4 tranches de citrons confits au sel ou 3 citrons beldi : CLIC
- 5 à 6 gousses d'ail
- 2 sachets de spigol ou des stigmates de safran
- 250 g d'olives à tajines roses ou d'olives violettes concassées
- 1/2 botte de coriandre + 1/2 botte de persil
- jus d'1 citron + 1/2 verre d'eau
- huile d'olive ou d'arachide
- sel et poivre

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RÉALISATION

Éplucher les oignons et les émincer puis les faire revenir dans 4 à 5 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Éplucher les gousses d'ail, les hacher et les ajouter aux oignons.
Hachez le persil et la coriandre. Réserver.
Faire bouillir les olives dans un litre d'eau pour supprimer leur amertume pendant quelques minutes puis les égoutter.
Si vous utilisez un poulet entier, le couper en morceaux.
Faire revenir les cuisses ou les morceaux de poulet avec les oignons et l'ail pendant 10 minutes à feu vif puis ajouter le spigol ou le safran, les olives, le citron confit, la coriandre et le persil hachés, l'eau (je n'en mets pas : voir la remarque) et le jus d'1 citron, saler, poivrer, couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux au moins une heure puis découvrir la casserole pour que la sauce épaississe et laisser cuire encore 10 à 20 minutes.
Attention ces temps de cuisson sont approximatifs et dépendent de la qualité des poulets

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Remarques
- Les poulet cacher sont souvent assez gras et lâchent beaucoup d'eau à la cuisson je n'ajoute donc pas le 1/2 verre d'eau à la recette et il faut parfois cuire le poulet plus longtemps pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe. Les temps de cuisson que je donne dans la recette sont à diminuer si votre poulet est un poulet fermier ou moins gras que le mien !
- Lorsque j'ai fait ce tajine je n'avais pas d'olives à tajine ni d'olives concassées et j'ai utilisé des olives vertes dénoyautées mais je vous le déconseiille, c'est nettement moins bon.
- Si vous n'avez pas de citron confit vous pouvez utiliser un citron frais coupé en rondelles.
- Vous pouvez rajouter des champignons en boite ou des champignons frais légèrement revenus avec un peu d'ail.
- En accompagnement servir avec du riz, du couscous ou des petites pommes de terres mijotées avec un filet d'huile, de l'ail et du safran (ou du spigol).

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D'autres recettes de poulet, recette des citrons confits au sel :

Poulet au pruneaux         Poulet asiatique            Citrons confits

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