Pourim 5776-2016 : traditions, recettes, idée de michloah manot, musique ....
BONJOUR A TOUS
Je suis désolée mais je ne peux pas publier de nouvelles recettes pour Pourim cette année car je n'arrive pas pour le moment à cuisiner.
Je republie donc celles ci en espérant que vous en serez satisfaites et en vous souhaitant à l'avance de très bonnes fêtes.
J'ai rajouté quelques délicieuses recettes, faciles à faire !
Le jeûne aura lieu le mercredi 23 mars 2016 et la fête de pourim aura lieu le jeudi 24 mars 2016
Les cinq Mitsvot de Pourim sont :
a - La lecture de la Méguila le soir et le matin.
b - Le repas de Pourim, Michté. On fera le repas de Pourim le jour et non la nuit.
c - L'envoi de mets entre voisins, Michloah manot. Dans la journée de Pourim, un homme enverra à son voisin et une femme à sa voisine, un plat composé de 2 mets différents solides ou liquides (par ex. Gâteau et boisson) consommables immédiatement sans préparation. Le nombre d'envois n'est pas limitatif.
d - Les dons aux pauvres, Matanot laévionim, 2 cadeaux à au moins 2 personnes.
e - Mahatsit Hachekel, on a l'habitude de donner, avant Pourim, une somme d'argent en souvenir du demi-sicle d'argent offert au Temple.
Voici un petit rappel des minhagims (coutumes) et mitsvots liées à cette fête :
Jeûne d'Esther
Ce jeûne, fait en souvenir des 3 jours pendant lesquels la reine Esther a jeûné, a lieu le 13 Adar, cette année il aura lieu le mercredi 23 mars 2016
Lecture de la méguila
Une des principales obligations de Pourim est l'écoute de la mégilah qui doit se faire cette année le soir du mercredi 23 mars au soir ainsi que le matin du jeudi 24 mars 2016
Michloa'h manot
Chaque juif a l'obligation d'envoyer à 1 ami (mais c'est une mitsva d'envoyer à plus qu'une seule personne), ainsi qu'à des personnes dans le besoin des paniers contenant au moins 2 sortes de mets différents en symbole de solidarité dans l'épreuve.
Michloah manot de ma fille Annaelle
Matanot laevyonim
Nous avons une obligation d'aider les personnes dans le besoin durant toute l'année mais cette mitsvah est obligatoire et particulièrement importante en ce jour : il faut donner de l'argent à 2 personnes nécessiteuses au moins, ou à des associations caritatives.
Ma'hatsit hachequel
Haman allait offrir des Shekalim pour l'extermination d'Israël, et c'est pourquoi Hachem a ordonné la Mitsva de donner le demi-Shekel, afin que les Shekalim d'Israël devancent les Shekalim d'Haman.
Nous avons l'usage d'offrir avant Pourim l'argent du « Zékher Lémah'atsit Hachékel » (l'argent qui « symbolise le demi-Shekel ») et l’on prendra soin de dire « cet argent est en souvenir (Zékher) du Ma’hatsit Hachékel »,à l'époque du Beth Hamikdach (Temple), tout le peuple d'Israël donnait Ma’hatsit Hachékel » (l'argent qui« symbolise le demi-Sicle »).
On doit donc donner à des yéchivot ou à des personnes nécessiteuses une certaine somme d'argent correspondant à ce 1/2 chequel.
Michté
Une des caractéristiques de Pourim est la joie. Cette allégresse contraste avec les autres fêtes juives où règne une certaine solennité, mais cette joie doit nous donner l'occasion de renouveler et de renforcer notre fidélité à Hachem et à Ses Mitsvoth car nos Sages nous enseignent que la délivrance qu'a été le miracle de Pourim, s'est accompagnée d'un renouvellement de l'engagement des Juifs de se conformer à la Thora.
Nous organisons donc un repas de fêtes entourés de notre famille et de nos amis.
Ce repas doit être pris cette année dans l'après midi du jeudi 24 mars 2016.
Déguisement
Les enfants ont l'habitude de se grimer. En effet toute l'histoire de Pourim s'est fait de manière déguisée, la présence divine est cachée : le nom de D.eu n'est pas mentionné une seule fois dans la méguilah mais son intervention est évidente !
Pour l'origine et l'historique de cette fête vous pouvez consulter un des sites suivants : Espace thorah, Otsarenou, Chiourim.com, Chabad, Rav Atlan chélita : clic
Il y a quelques années, pour changer des traditionnels paniers sucrés, j'avais préparé des paniers de pains divers dont les recettes figurent sur le blog accompagné de confiture maison au kiwi : clic
petits pains complets aux céréales : clic
petits pains aux noix pains aux olives, pains aux oignons et thym : clic,
fougasse : clic
pain sans pétrissage : clic
petits pains briochés : clic
hallot à la farine semi-complète : clic
hallot : clic ou clic
Quelques idées de biscuits et sucreries pour vos michloah manots (pour la recette cliquer sur le nom des gâteaux ou sur la photo)
Oreilles d'Aman
Ozne aman de Pierre Hermé
Biscuits vanillés ultra fondant Kipferl
Croissants de lune aux noisettes![56817599[1]](https://p1.storage.canalblog.com/27/22/417812/73006726_p.jpg)
Egyptios (gâteaux fourrés aux dattes)
Alfajores (biscuits fondants)
Biscuits au citron de C. Felder
Biscuits fourrés à la confiture (recette à l'huile)
Biscuits sablés de Marmiton(recette au beurre)
Biscuits recouverts de glaçage blanc (recette à l'huile)
Biscuits recouverts de glaçage (recette à la margarine)
Biscuits à la confiture et aux amandes![54863770[1]](https://p3.storage.canalblog.com/39/44/417812/73007017_p.jpg)
Biscuits aux cacahuètes![45253956[1]](https://p5.storage.canalblog.com/55/93/417812/73007227_p.jpg)
Biscuits Pim's![45664033[1]](http://p9.storage.canalblog.com/96/67/417812/73007381_p.jpg)
Biscuits bretons (ma recette préférée)
Galettes bretonnes de Pierre Hermé
Biscuits aus pépites de chocolats
![25457809[1]](https://p5.storage.canalblog.com/55/25/417812/73007511_p.jpg)
Petites galettes
Madeleines : 4 recettes testées
Chouchous
Fruits déguisés
Nougat blanc
Nougat blanc enrobé de chocolat
Boules au chocolat et aux amandes faciles à faire
Truffes au chocolat
Cake aux fruits confits de Pierre Hermé
Fondant à la noix de coco ultra moelleux
![45898118[1]](https://p0.storage.canalblog.com/07/40/417812/73074704_p.jpg)
Tartelettes Bounty (coco-chocolat)
Tartelettes pistache-chocolat
Tartelettes menthe-chocolat
Pour des recettes de tartelettes voir l'index : clic
Pour des recettes de petits biscuits voir l'index : clic
Brioches et pains c'est là : clic
Façonnage des petits pains de Pourim : clic
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Biscuits au citron de Christophe Felder : une excellente recette à tester absolument
Je réedite cette recette issue du livre " Les meilleurs gâteaux" de Christophe Felder édité chez Minerva.
Ces petits biscuits sont vraiment excellents, moelleux, fondants, une des meilleures recettes de biscuits au citron que j'ai jamais goûtés je vous les recommande vivement, vous ne serez pas déçus si vous aimez les biscuits moelleux !
Je les ai refait plusieurs fois, notamment avec du lemon curd mais les biscuits adhéraient mal (je referais une tentative avec un lemon curd plus compact).
J'étais pourtant dubitative quand j'ai lu la recette qui comporte des jaunes d'oeufs cuits durs, oui vous avez bien lu des oeufs durs ! mais comme j'ai réussi la plupart des gâteaux de ce livre je me suis laissée tenter et je ne l'ai pas regretté.
J'ai d'ailleurs trouvé une recette de pâte sablée de Pierre Hermé (dans son livre "Plaisirs sucrés") contenant des jaunes d'oeufs durs que du coup j'ai très envie d'essayer !
INGRÉDIENTS
- 150 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 140 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 2 jaunes d'oeufs cuits durs
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à café de zeste de citron (ajout personnel)
- 1 pincée de levure chimique (j'ai mis 1/2 cuillère à moka)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- fleur de sel de guérande (je n'en ai pas mis)
1 pot de confiture de citrons (ou de confiture d'oranges)
RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°
Dans un bol mettre la farine, la levure, le sucre glace, le sel, la poudre d'amandes, le rhum et le beurre ramolli et bien mélanger pour obtenir un mélange sableux
Écraser les jaunes d'oeufs pour les réduire en pâte et ajouter celle-ci au mélange précédent.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ et la réserver au réfrigérateur afin qu'elle durcisse
Sortir la pâte du réfrigérateur , retirer la feuille de papier sulfurisé du dessus, saupoudrer la pâte de farine puis retourner la pâte sur cette feuille et découper des disques de 5 ou 6 cm de diamètre.
Déposer les ronds de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four, dorer les ronds au jaune d'oeuf battu.
Saupoudrer éventuellement de fleur de sel.
Enfourner plutôt vers le haut et faire cuire 12 à 15 minutes.
Quand les sablés sont légèrement dorés, les sortir du four et les laisser refroidir..
Faire chauffer quelques minutes la confiture à feu doux dans une petite casserole pour l'épaissir un peu.
Déposer une petite cuillère à café de confiture sur la moitié des ronds et les assembler 2 à 2.
Remarque
Je n'ai pas trouvé de confiture de citron, j'ai donc fourré mes biscuits avec de la confiture d'orange et c'était très bon.
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Recette de nougat blanc (facile et délicieuse)
Je réédite cette ancienne recette que vous pouvez préparer pour les fêtes de Roch Hachana
Après plusieurs tentatives plus ou moins heureuses ( plutôt moins d'ailleurs !) j'ai enfin trouvé une excellente recette de nougat blanc.
Bon c'est très sucré c'est du nougat !!! et on sent bien le goût du miel
Merci donc à Kate du blog Gloubiblog
Ingrédients
- 175 g de miel doux ( j'ai mis du miel toutes fleurs assez doux sinon c'était trop fort à mon goût)
- 300 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g d'un mélange de noisettes, de pistaches et d'amandes non salées ( mais vous pouvez ne mettre que les fruits secs que vous aimez)
- 2 feuilles de pains azymes (appelée aussi feuille d'hostie à ne pas mettre à Pessah)
Réalisation
Faire revenir les fruits secs au four à 150 ° en commençant par les noisettes et les amandes puis en rajoutant au bout de 10-15 minutes les pistaches qui cuisent beaucoup plus rapidement (surveillez attentivement ça brûle vite ou faite les griller sur une poêle)
Mélangez le miel, le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire chauffer très doucement pour faire bien fondre le sucre
Montez la température jusqu'à ce que le sirop atteigne environ 140° -il vous faut un thermomètre- (B.Dauphin préconise 143°,certains 145°)
Retirez aussitôt du feu (attention si votre sirop n'est pas assez cuit le nougat sera trop mou et collant et si vous le laissez cuire trop longtemps il va brûler ou le nougat sera trop dur).
Montez le blanc en neige très ferme et rajouter doucement le sirop : n'ayez aucune crainte votre blanc ne va pas retomber au contraire il va bien monter en moussant
Dessécher le nougat si vous ne le consommez pas immédiatement (voir remarque)
Rajoutez les fruits secs puis versez la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule tapissé d'une feuille d'hosties (je n'en avais pas et c'est dommage !!) , tassez et lissez à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, posez éventuellement une feuille d'hostie (feuille de pain azyme voir la remarque en bas de page) par dessus et tassez à nouveau.
Remarque :
Si votre nougat est trop mou,avant de rajouter les fruits secs vous pouvez le dessécher au bain-marie (ce que je vous recommande si vous voulez le conserver quelques jours), pour cela mettre le nougat dans une casserole sur feu très doux (sur ma plaque à induction th 1) et le dessécher en remuant constamment avec une cuillère en bois en veillant bien à ne pas brûler.
A défaut de plaque électrique, ce desséchage de la masse peut être réalisé au bain-marie en posant le récipient sur une casserole d'eau en ébullition.
Quand la masse se détache du fond, la température idéale est atteinte.
Retirer du feu puis rajouter les fruits secs avec une cuillère en bois. (Bernard Dauphin)
Bon si vous les avez ratés pas de panique, ça m'est arrivé !!!! donc allez là
Laissez refroidir au réfrigérateur ou dans votre cuisine s'il fait frais puis coupez en morceaux à l'aide couteau (j'ai trempé la lame dans de l'eau bouillante pour que ce soit plus facile et j'ai fait des croisillons au dessus de mes nougats)
Remarques
- Le nougat a tendance à se ramollir si on le conserve quelques jours sauf si il a été bien desséché donc ne le conservez pas trop longtemps ou enrobez le de chocolat noir
- Je ne mets pas les feuilles de pain azyme car je n'en ai pas trouvé en épicerie cacher, elles ne sont pas indispensables
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Pourim 2014
Je souhaite à tous les membres de la communauté juive
de très bonnes fêtes de Pourim
Petits biscuits sablés de Pourim avec glaçage royal
Je viens de recevoir un coffret vraiment sympa pour faire des petits biscuits, contenant 1 livre de recettes et 14 emporte pièces en métal.
Certaines formes sont assez classiques (coeur, petit bonhomme, lapin...) et d'autres très originales et parfaites pour faire plaisir aux enfants (petit avion, voiture, animaux) mais aussi aux adultes (tour Eiffel, statue de la liberté, building, cupcakes).
Je les ai utilisé pour préparer une partie de mes biscuits de Pourim dont les autres recettes clic
INGREDIENTS
Sablés
- 220 g de farine
- 30 g d'amandes en poudre
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre ou de margarine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 grosse pincée de sel
Glaçage royale
- 1 blanc d'oeuf battu en neige
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- colorant en poudre
REALISATION
Sablés
Préchauffer le four à 170°.
Dans un bol, mélanger le beurre froid ou la margarine coupé en très petits morceaux avec le sucre, la vanille, le sel, la poudre d'amande et la farine.
Ajouter l'oeuf et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte très souple en ne travaillant pas trop la pâte (il doit rester des petits morceaux de beurre dans la pâte).
Envelopper la pâte de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement saupoudré de farine à 3-4 mm d'épaisseur (les biscuits ne doivent pas être trop fins sauf si vous les aimez bien croquants) et découper les biscuits avec les emporte pièces (photo 1).
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisée poser sur la plaque du four ou sur une plaque perforée (photo 2).
Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le bord des biscuits soit à peine doré (sur la photo 3 les biscuits sont un peu trop cuits !).
Glaçage royal
Battre le blanc en neige (je l'ai fait avec une cuillère magique c'est très pratique) et y ajouter environ 150 g de sucre glace et une cuillère à café de jus de citron pour obtenir une pâte blanche, épaisse et lisse.
Prélever la moitié du glaçage et y ajouter une pincée de colorant.
Remplir une poche à douille jetable avec le glaçage blanc et couper l'extremité de la poche pour obtenir un très petit trou.
Tracer le contour des biscuits avec le glaçage blanc et faire des décorations.
Laisser sécher un petit moment (le temps de finir de recouvrir tous les biscuits).
Décorer éventuellement avec le glaçage coloré.
Laisser sécher à température ambiante jusqu'à ce que le glaçage durcisse.
Conserver dans une boite hermétique.
Remarques
- Comme je ne suis pas fan de glaçage royal (trop sucré) je n'ai pas entièrement recouvert mes biscuits mais si vous souhaitez les recouvrir entièrement, utilisez la poche à douille pour tracer le contour des biscuits avec le glaçage blanc puis remplir le centre des biscuits de glaçage et l'étaler avec un couteau.
- Si vous n'avez pas de sucre glace, vous pouvez le faire en mixant longuement du sucre en poudre dans un mixeur type "1 2 3".
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Cookies aux flocons d'avoine : 6 recettes testées (avec cranberries, sirop d'érable, noix de pécan ou chocolat)
Aprés les madeleines et les palets bretons,... les cookies aux flocons d'avoine ! : j'ai testé plusieurs recettes car j'apprécie beaucoup le coté croustillant que donne l'ajout de ces flocons aux biscuits et j'ai regroupé dans ce poste celles que nous avons préférées.
Ma recette favorite est celle de Mirliton qui est un peu plus moelleuse que les autres mais celle d'Eryn avec son petit goût de caramel est excellente et si vous aimez beaucoup les flocons d'avoine alors faites sans hésiter la recette du Palais des Lys ou celle de Confiture Maison .
MA RECETTE PRÉFÉRÉE: COOKIES AUX FLOCONS D'AVOINE ET SIROP D'ÉRABLE : CLIC
COOKIES AU FLOCONS D'AVOINE et CRANBERRIES (PALAIS DES LYS) : CLIC
COOKIES AUX FLOCONS D'AVOINE ET CARAMEL (ERYN) : CLIC
COOKIES AU FLOCONS D'AVOINE, AU SIROP D'ERABLE, AUX NOIX DE PECAN ( Confiture Maison) : clic
DIGESTIVES BISCUITS 2 recettes : clic
Quelques informations nutritives sur l'avoine cliquer là : clic, ou là : clic .
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Fruits déguisés à la pâte d'amande
Pour les fêtes, je fais régulièrement ces fruits déguisés enrobés ou non de sirop.
On peut utiliser une pâte d'amande du commerce mais ils seront bien meilleurs avec une pâte d'amande faite "maison".
INGRÉDIENTS (pour 2 douzaines de fruits)
Fruits secs
- dattes, cerneaux de noix, pruneaux, abricot etc...
Pâte d'amandes
- 250 g d'amandes crues émondées
- 175 g de sucre glace
- 1 petit blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de rhum ou 1/4 càc d'extrait de vanille ou d'extrait de café
- colorant ou eau de cuisson de betterave concentrée
Sirop
- 2 verres de sucre (verre de 15 cl)
- 1/2 verre d'eau
- 2 à 3 càs de miel
- jus d'un demi citron
- un gros zeste de citron
RÉALISATION
Pâte d'amandes
Mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau.
Porter à ébullition et arrêter au premier bouillon.
Laisser refroidir.
Sortir les amandes , les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le parfum choisi et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène (vous pouvez parfumer une partie de la pâte avec du rhum et l'autre avec du café ou de la vanille) .
Rajouter le blanc d'oeuf battu petit à petit et bien malaxer (parfois 1/2 blanc suffit).
Fruits déguisés
- Cassez vos noix en essayant de récupérer des 1/2 cerneaux entiers (les brisés serviront pour fourrer les dattes), je préfère utiliser des noix entières car ce sont des fruits qui rancissent très vite et les cerneaux vendus en sachet sont parfois moins frais !
- Incisez les dattes et les pruneaux sur une face, sans détacher complètement les deux moitiés et dénoyautez-les puis bien les vérifier pour éliminer celles qui sont véreuses.
- Former des petites boules ou des petits bâtonnets de pâte d'amandes et fourrer vos fruits secs (je mets 1/2 cerneaux de noix au fond des dattes avant de mettre la pâte d'amandes).
Sirop
Faire bouillir le sucre l'eau et le zeste de citron pendant 10 à 15 min environ jusqu'à ce que le sirop épaississe (température de 120° environ). Ajouter le miel.
Faire bouillir encore pour obtenir un sirop assez épais (une goutte de sirop que l'on fait tomber dans un verre d'eau, puis pris entre le pouce et l’index, se roule facilement en une boule : la consistance est presque celle du caramel mais le sirop ne doit pas devenir trop dur)
Tremper les fruits fourrés dans ce sirop.
Remarques:
- Si vous vous rendez compte en trempant les fruits secs que le sirop est trop dur ( il ne doit pas durcir comme du caramel) rajoutez un tout petit peu d'eau pour le rendre plus liquide.
- Vous pouvez simplement saupoudrer vos fruits de sucre glace.
- Le parfum du café se marie très bien avec les noix vous pouvez donc parfumer votre pâte d'amandes avec de l'extrait de café ou un peu d'expresso bien serré
- Le sucre glace n'est pas cacher à Pessah on peut le faire soi-même en mixant longuement avec un bon mixeur du sucre en poudre.
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Montecaos ou Mantecados à la farine de pois chiche
Une recette assez surprenante puisqu'elle contient de la farine de pois chiche qui donne une texture vraiment très fondante à ces délicieux petits biscuits d'Afrique du Nord.
J'avais essayé une recette ne contenant que de la farine de pois chiche mais le goût était trop prononcé et je n'ai pas du tout aimé.
Celle-ci, un peu modifié, de mon amie Vanessa Fédida Azoulay est bien meilleure, fondante avec un arrière goût surprenant qui a été très apprécié chez moi.
Une recette absolument pas light à fuir en période de régime !!
Un recette plus classique avec des amandes est là : clic
INGREDIENTS
- 3/4 de verre de sucre glace
- 1 verre d'huile neutre (tournesol ou arachide)
- 1 verre de farine de pois chiche
- 2 verres et demi de farine non fluide, type 55 (250 à 300 g)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle pour saupoudrer les biscuits (facultatif)
Pour mesurer tous ces ingrédients il faut utiliser le même verre, pour moi un verre de 20 cl.
REALISATION
Préchauffer le four à th 170°.
Dans un bol bien mélanger l'huile et le sucre glace.
Y ajouter la farine de pois chiche puis la farine additionnée de levure.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène, molle et assez grasse mais qui ne colle pas aux doigts.
Former des petites boules de la taille d'une petite clémentine (les miennes étaient de la taille d'une grosse bille car les biscuits étant très gras, on les préfère petits, mais ils sont meilleurs un peu plus gros) en ajoutant un peu de farine si vous avez du mal à la façonner.
Appuyer légèrement sur chaque montecao avec un doigt et saupoudrer de cannelle.
Déposer les boules sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes (pas plus même si vous avez l'impression qu'ils ne sont pas assez cuits !).
D'autres recettes de biscuits à l'huile :
Couronnes #1 Couronnes #2 Cacahuètes A la confiture Amande,coco,noisette 
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Biscuits bracelets très "girly" aux amandes pour Pourim
C'est sur le blog de Sab que j'ai trouvé cette idée de biscuits "bracelets" et quand mes petits enfants étaient chez moi je me suis amusée à les faire pour eux.
C'est une recette que je trouve idéale pour Pourim
Je n'ai pas utilisé la recette de Sab car elle a eu du mal à les former. J'ai donc repris ma recette des caaks : là ou là dans laquelle j'ai ajouté un verre d'amandes en poudre (suggestion qui a été faite dans de très nombreux commentaires sur ces recettes).
J'ai formé des boudins plus fins, je les ai roulés dans des petits bonbons multicolores puis j'ai formé un cercle en soudant les 2 extrémités de mes boudins.
Ma petite fille était ravie !
INGRÉDIENTS ( pour 40 couronnes)
- 3 gros oeufs (leur volume représente 175 ml)
- 175 ml d'huile
- 150 g de sucre
- 1 verre et demi de maïzena (150 g)
- 1 verre d'amande en poudre (100 g)
- 350 à 400 g de farine type 55 ou 65
- 3 à 4 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
Bonbons multicolores ou vermicelles en chocolat
PRÉPARATION
Dans un saladier battre les oeufs avec les sucres, l'huile et la pincée de sel.
Rajouter les amandes, la farine (en 2 fois), la maïzena et la levure et bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène :la pâte doit être très souple mais non collante, il faut commencer par mettre 300 g de farine puis en rajouter si la pâte est trop collante.
Former des petits boudins très fins de 15 cm de long, rouler ces boudins dans des petits bonbons multicolores ou dans des vermicelles en chocolat puis former une couronne en soudant les extrémités des boudins et les poser sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 15 min environ à th 170 °(ne les laissez pas cuire trop longtemps : lorsque vous les sortez du four ils sont encore mous mais ils durcissent en refroidissant).
Remarques
- La quantité de farine dépend du type de farine que vous allez utiliser : la pâte obtenue doit être très souple, mais pas trop collante. Attention n'utilisez pas de farine fluide !
- Les biscuits se conservent quelques jours dans une boite hermétique et ils se congèlent parfaitement.
- Je n'ai utilisé que le quart de la pâte pour faire une dizaine de ces "bracelets", avec le reste j'ai fait des couronnes plus épaisses enrobées d'amandes ou de pistaches concassées qui étaient bien meilleures !.
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D'autres recettes de biscuits à l'huile (cliquer sur le nom de la recette):
Couronnes #1 Cacahuètes Confiture Amande, coco
Rappel
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Toute reproduction de ces recettes ou des photos ne peut être faite qu'avec mon autorisation.
Oreilles d'Aman (Ozne Aman) israéliennes au pavot de Pierre Hermé pour Pourim
J'ai été très surprise de trouver cette recette d'Ozne Aman dans la Larousse des desserts de Pierre Hermé.
Je me suis donc empressée de la faire pour Pourim et j'ai été ravie du résultat ! La pâte est très moelleuse (ce n'est pas une pâte sablée) et bien parfumée et la garniture m'a agréablement surprise car je ne suis fan de pavot.
C'est la recette que je ferai dorénavant pour Pourim en variant les garnitures (pâte d'amandes, mélange de fruits secs et de confiture ou un mélange de dattes moulues, noix, pistaches, raisins secs et amandes).
Si vous voulez les fourrer de confiture, faites-la épaissir en la chauffant à feu doux, car celles du commerce contiennent trop de liquide. N'en mettez pas trop sinon ça va déborder
Si vous préférez une pâte sablée plus classique, je vous conseille celle de C. Michalak : clic
Une autre recette de ces biscuits traditionnels est là : clic
INGRÉDIENTS (pour 40 oreilles)
Pâte sucrée moelleuse (entre parenthèses mes quantités pour 18 à 20 gâteaux)
- 1 orange non traitée (4 cl de jus + zeste)
- 200 g de beurre ou de margarine (100 g)
- 300 g de farine type 55 (150 g)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique (1/2 cuillère à moka)
- 100 g de sucre en poudre (50 g)
- 2 jaunes d'oeufs (1 jaune)
- sucre glace
Garniture aux pavot (entre parenthèses mes quantités)
- 100 g de graines de pavot (50 g)
- 12 cl de lait ou de lait de soja) (6 cl)
- 1/2 orange non traitée (zeste d'1/2 orange)
- 50 g de beurre ou de margarine (25 g)
- 100 g de sucre (30 g)
- 2 cuillères à soupe de miel (1 cuillère à soupe bien remplie)
- 2 cl d'eau-de-vie de vin (2 cuillères à soupe de calvados*)
- 4 cuillères à soupe de chapelure (2 cuillères à soupe)
- 30 g de raisins secs (20 g)
- 30 g de noix grossièrement concassées (30 g)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (1/2 cuillère à moka)
- clou de girofle (pas mis)
* le calvados peut être remplacé par de l'eau de vie ou de la vodka (éventuellement du rhum si vous n'avez rien d'autre)
RÉALISATION
Garniture au pavot
Hachez les graines de pavot.
Faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez les graines.
Laissez mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps, puis retirez du feu.
Râpez le zeste d'1/2 orange.
Ajoutez au lait tiède le beurre ou la margarine ramolli, le zeste, le miel, l'eau-de-vie, la chapelure, les fruits secs, une demi cuillère à café de cannelle et une pincée de clou de girofle.
Mélangez soigneusement.
Pâte
Râpez le zeste et pressez le jus d'une orange (ou 1/2 si vous voulez obtenir 20 oreilles seulement).
Coupez le beurre en tout petits morceaux.
Mélangez la farine avec la levure et le sucre, ajoutez le beurre et travaillez le tout jusqu'à ce que la pâte s'émiette.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le zeste et le jus d'orange.
Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit homogène et formez une boule sans trop la pétrir en ajoutant de la farine si la pâte est trop collante.
Laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur
Préchauffez le four à 190° (180° pour moi)
Partagez la pâte en 2 et étalez sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Détaillez des cercles de 7 à 8 cm de diamètre. Déposez au centre un peu de garniture au pavot (je vous conseille de badigeonner les bords de blanc d'oeuf pour mieux les souder quand vous allez former les oreilles)
Repliez les bords vers le centre pour obtenir une forme triangulaire en pinçant bien les bords pour les souder entre eux et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Attention la pâte étant plus moelleuse qu'une pâte sablée classique gonfle et risque plus de s'ouvrir, il faut donc essayer de les "fermer" au maximum (plus que sur la photo).
Faites cuire pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (surveillez pendant les dernières minutes)
Poudrez-les de sucre glace quand elles sont froides.
Remarques
- J'ai divisé les quantités par deux, ce que j'ai regretté !, et j'ai fait 16 oreilles mais certains de mes gâteaux étaient un peu trop épais j'en referai 20 la prochaine fois.
- Étalez la pâte assez finement car elle va gonfler en cuisant : ce n'est pas une pâte sablée croquante mais une pâte très moelleuse, que nous avons beaucoup appréciée.
- Fermez bien les biscuits car ils vont s'ouvrir à la cuisson, pincez les bords au maximum l'un contre l'autre pour les souder entre eux.
- La quantité de noix et de raisins me semblaient insuffisante, j'en ai mis un peu plus.
- Je ne vous conseille pas de les fourrer avec de la confiture du commerce qui, quand elle est chauffée, lâche trop de liquide ou alors il faut faire cuire la confiture pour l'épaissir
- Vous pouvez les congeler ou les garder quelques jours dans une boite hermétique.
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Cigares aux amandes Petits pains de Pourim Dattes et noix fourrés
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