31 mai 2009
Gâteau d'anniversaire minute au chocolat de Christophe Felder (éventuellement sans farine et sans gluten)
Cette recette vient, elle aussi, du livre "Les meilleurs gâteaux" de Christophe Felder, petit livre qui ne contient que 40 recettes et que je trouve très bien fait.
Je l'ai préparé pour Pessah en remplaçant la cuillère de farine par une cuillère de fécule de pomme de terre.
C'est un délicieux gâteau au chocolat, facile et rapide à préparer et dont on peut varier la décoration au gré de ces envies.
C'est notre recette préférée de gâteau de Pessah et je l'ai refait plusieurs fois : je vous conseille vraiment de l'essayer.
Il est présenté dans le livre agrémenté de mini guimauves, de petits sucres d'orge et de mini-fraises tagada mais je n'en avais pas : J'ai recouvert un des gâteaux de noix de coco et l'autre d'une ganache au chocolat et au café.
C. Felder suggère de garnir le centre du gâteau de petits oeufs en chocolat pour les fêtes de Pâques
INGRÉDIENTS
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de beurre ou de margarine
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 1 cuillerée à soupe de farine (fécule de pomme de terre à Pessah)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50 g de mini sucre d'orge
- 50 g de fraises en bonbons
- 50 g de mini guimauve
RÉALISATION
Préchauffer le four à 180°(thermostat 6).
Beurrer un moule à manqué antiadhésif.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige en ajoutant 25 g de sucre en poudre pour les raffermir lorsque les blancs sont bien fermes. Réserver.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre à feu très doux ou au bain-marie.
Ajoutez le beurre ou la margarine toujours sur feu très doux (th 1 sur ma plaque à induction).
Laisser refroidir en continuant à remuer.
Rajouter au chocolat les jaunes un à un puis la farine ou la fécule, les 100 g de sucre en poudre, la poudre d'amandes et incorporer délicatement en 3 fois les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 minutes au four (35 minutes me semblent bien suffisant).
Laisser refroidir avant de démouler et décorer de guimauves, sucre d'orge et bonbons.
Remarque
Vous pouvez recouvrir le gâteau d'un mélange de 150 g de chocolat noir avec 50 g de beurre ou de margarine dans lequel vous pouvez ajouter une cuillère à café de nescafé ou d'une ganache au chocolat et à la crème fraîche.
Version sans photo à imprimer : clic
22 mars 2009
Gâteau de Pessah #1 : Tarte au chocolat et aux pralines sans farine, sans gluten
Cette recette, que j'ai trouvée dans le livre Tartes, tourtes et compagnie des éditions Marabout, est idéale pour Pessah ou pour les personnes allergiques au gluten
INGRÉDIENTS
Gâteau
- 160 g de chocolat noir en morceaux (à 50% de cacao pour moi)
- 160 g de beurre doux ou de margarine
- 5 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 165 g de sucre en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 50 g d'amandes effilées grillées
- 35 g de chocolat noir grossièrement râpé
Ganache
- 125 g de chocolat noir en morceaux
- 8 cl de crème fraîche épaisse ou de crème fraîche parvée
Décoration
- 140 g d'amandes pralinées
PRÉPARATION
1- Préchauffez le four à 180-190°C. Beurrez un moule à manqué rond puis tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à contour amovible de 25 cm de diamètre).
2-Faites fondre les 160 g de chocolat avec le beurre ou le margarine à feu très doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez refroidir.
3- Battez les jaunes et 100g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis y incorporer le chocolat fondu, la poudre d'amandes, les amandes effilées grossièrement concassées et les 35 g de chocolat râpé.
4- Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont assez fermes rajoutez le sucre en poudre restant pour les durcir. Les incorporer délicatement au mélange précédent en ajoutant d'abord le 1/3 des blancs puis quand le mélange est homogène les 2/3 qui restent.
5-Verser la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Laisser reposer 15 minutes à la sortie du four avant de démouler.
Ganache
Faire fondre le chocolat à feu doux et y incorporer la crème chaude puis remuez jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
Nappez le gâteau de ganache et décorez de pralines. Laisser refroidir avant de servir
Amandes pralinées
Faire légèrement griller 70 g d'amandes au four ou sur une poêle.
Pendant ce temps préparer un caramel à sec avec 70 g de sucre en poudre, lorsque le caramel est blond, versez les amandes dessus en remuant avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel puis les verser sur une plaque huilée
Version sans photo: clic
Autres recettes de Pessah : CLIC
- Nougat blanc : là
- Gâteau au chocolat (sans farine) :là
- Congolais :là
- Gâteau aux amandes et citron :là
- Gâteau amandes et orange : là
- Génoise sans farine : là
- Pudding flan : là
05 mai 2008
Chocolats fourrés au nougat
Ces petits chocolats sont le résultat d'une première tentative ratée de nougat blanc
En effet j'ai voulu les faire sans utiliser de thermomètre et mon nougat était bon mais trés mou
J'ai donc tenté d'utiliser ce nougat raté pour fourrer des chocolats et le résultat nous a plu (bien que ce soit trés sucré ! )
Former des petits rectangles de nougat et mettre au congélateur 1/2 heure
Faire fondre 150 gr de chocolat noir assez fort en cacao , tremper les rectangles de nougat dedans, les poser sur une feuille de papier sulfurisée posée sur un petit plateau et les remettre au congélo
Retremper une deuxième fois les rectangles dans le chocolat fondu et poser sur une feuille de papier sulfurisé Laisser durcir
J'ai également fourrés des petits coeurs en chocolat en mettant 2 couches de chocolat noir dans mes moules que j'ai placés au congelo pour 1/2 heure entre chaque couche
Je les ai remplis avec des boules de nougat que j'ai tassé pour remplir le coeur et j'ai recouvert le nougat de chocolat noir fondu
Puis de nouveau petit passage au refrigérateur et voila !!
23 avril 2008
Gâteau de Pessah au chocolat (sans farine) ultra fondant
Bientôt arrive la fête de Pessah (Pâques juive) pendant laquelle nous n'avons pas le droit de consommer un certain nombre de produits (notamment des céréales) parmi lesquels figurent tous les gâteaux fait à base de farine
Je vous donne donc quelques recettes que je fais chaque année, qui ont été particulièrement appréciées par ma famille et mes amies et qui ne contiennent pas de farine ni de levure
Celle là est une de nos préférée et j'en fait au moins deux chaque année pour Pâques.
Sur ce blog le pudding flan grand classique chez nous, le gâteau amandes citron (qui contient de la farine de matsa donc ne convenant pas au personnes allergiques au gluten), la génoise aux amandes, (gateaux typiques de pessah)
Je fais aussi pour Pessah des macarons : macarons de Lenôtre , aux framboises ou de S. Glacier , du nougat glaçé des boules aux chocolats, des congolais , des rochers aux chocolats dont vous trouverez plusieurs recettes sur ce blog ainsi qu'un délicieux nougat blanc
Pour l'instant je n'ai pas beaucoup de photos des dernières recettes car je ne les ai pas encore fait pour ces fêtes et l'année dernière à la même époque je n'envisageais pas du tout de créer un blog !
Je mettrai des photos dans les jours qui viennent et j'espère que ces recettes vont correspondre à ce que vous recherchez : elles peuvent aussi être utiles au personnes allergiques au gluten
Ingrédients :
Gâteau
- 250 g de chocolat
- 120 g de beurre ou de margarine
- 200 g de sucre
- 6 cuillères à soupe bombées d'amandes en poudre
- 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine de matsa
- 6 oeufs
- 3 cuillère à soupe de sabra (liqueur de chocolat) ou de votre liqueur préférée
Ganache
- 125 gr de chocolat noir
- 10 cl de nutrifil ou de crême fraiche ou 25 g de beurre ou de margarine
- 3 cuillères à soupe de sabra
Garniture
Amandes concassées ou effilées légèrement grillées ou noix de coco en poudre
Préparation :
Gâteau
Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre puis ajoutez le sucre en remuant énergiquement
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez en mélangeant énergiquement les jaunes des 6 oeufs un à un, la sabra ou l'alcool choisi puis enfin les amandes et la fecule
Ajouter au mélange précédent les 6 blancs d' oeufs montés en neige.
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes grillées ou parfumer avec du zeste d'orange
Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 mn pour avoir un gâteau coulant au centre, 30 à 35 min pour un gâteau plus ferme ce que je vous recommande avec la ganache
Le gâteau est vraiment moelleux puisqu'il n'y a pas de farine et c'est ma recette préférée por Pessah !
Ganache
Faire chauffer la crème et le verser très chaude sur le chocolat coupé en petit morceaux
Etaler la ganache encore chaude sur le fondant et parsemer d'amandes concassées ou effilées légérement grillées ou de noix de coco
On peut aussi utiliser cette recette pour des petits fondants individuelles en ramequin (le temps de cuisson sera de 10 à 12 min environ pour avoir un coeur coulant 20 à 25 min sinon)
Avec Ganache au chocolat:
Avec des morceaux de noix et de la noix de coco :
21 avril 2008
Congolais : recette ultra simple
Pour Pessah je fais chaque année cette recette de congolais que m'a donné ma cousine Molly : elle est facile à faire et tous ceux qui l'ont gouté ont aimé
Elle est trés sucrée mais lorsque j'ai essayé de diminuer la quantité de sucre, la consistance était différente , moins moelleuse et les congolais moins bons
vous pouvez trouvez plusieurs autres recettes pour Pessah sur ce blog comme le gâteau aux chocolat, la génoise, le pudding flan , etc ....
Ingrédients
- 2 verres de coco (150 gr )
- 3/4 de verre de sucre en poudre (100 gr environ)
- 2 oeufs moyens
Remarque :N'utilisez pas d'oeufs trop gros sinon il faudra augmenter les quantités de coco et de sucre pour obtenir une pâte malléable
Réalisation
Battre les blancs en neige trés ferme et ajouter progressivement le sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants ( il m'est arrivé de rater les blancs en neige et les congolais étaient bons quand même)
Dans un autre saladier mélanger le coco et les jaunes pui incorporer délicatement à ce mélange les blancs en neige
Laisser reposer la pâte 1/2 heure
Former une vingtaine de boules puis leur donner la forme d'un cône et les déposer sur une feuille de papier sulfurisée
Enfourner à 150 ° et cuire pendant 15 min environ
Ils doivent être à peine dorés !
Vous pouvez les enrober de chocolat noir fondu
10 avril 2008
Gâteau de Pessah : génoise aux amandes (sans farine)
Voici une autre recette de gâteau de Pessah sans farine : les puristes pourraient d'ailleurs me reprocher de l'appeller génoise mais sa consistance ressemble à celle d'une génoise et je l'utilise nature ou pour faire un fraisier ou fourré d'une crème au chocolat
Vous avez d'autres recettes de Pessah :
- Gâteau italien : ici
- congolais : ici
- amandes et orange : ici
- pudding-flan : là
- amandes et citron : ici
Vous avez une autre recette de gâteau sans farine au chocolat : là
Ingrédients (entre parenthèses les proportions que j'utilise pour un moule rectangulaire de 25 cm sur 33 cm )
- 4 oeufs (6 oeufs)
- 150 gr de sucre en poudre (225 gr de sucre)
- 70 gr de fécule de pomme de terre (100 gr de fecule)
- 1 verre d'amandes en poudre (1 verre et demi d'amandes)
- extrait de vanille ou zeste de citron
Réalisation
Battre au fouet les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Rajouter la fécule, les amandes, le zeste de citron et l'extrait de vanille
Battre les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre et l'incorporer délicatement dans le mélange précédent
Verser la préparation dans un moule rond ou rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
Enfourner dans le four préchauffé à 150° pour 30 à 35 min
24 février 2008
Truffe aux chocolats
Etant une inconditionnelle du chocolat sous toutes ces formes j'ai testé plusieurs recettes de truffes -surtout au moment de Pourim (une de nos nombreuses fêtes juives) - des plus classiques ( avec ou sans crème fraiche ) aux plus originales (avec de la crème de marrons par exemple un bide total ! ou des framboises bof ! bof !)
J'aime beaucoup cette recette que je parfume suivant mes envies ou disponibilité de rhum , de whisky ou de sabra au chocolat et à l'orange (liqueur israélienne)
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir ( je melange du chocolat à 70% de cacao avec du chocolat noir ordinaire)
- 100 g de beurre (ou de margarine)
- 2 gros jaunes d'oeuf
- 2 paquets de sucre vanillé
- 80 g de sucre glace
- 3 càs de rhum , sabra ou liqueur de votre choix (facultatif)
- 1/2 verre de cacao
Préparation :
Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie. Ajouter progressivement le beurre (ou la margarine ) coupé en dés. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu
Quand le mélange est homogène y ajouter hors du feu les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé , le sucre glace et l'alcool de votre choix. Bien mélanger le tout.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.
Je vous signale que les blancs d'oeuf se congèlent trés bien et peuvent être utilisés par la suite pour faire des macarons ou des financiers
Pour confectionner les truffes, mouler délicatement des boules de la taille d'une petite noix avec la paume des mains bien sèche puis les rouler dans la poudre de cacao.
21 février 2008
Boules au chocolat aux amandes
Voila une recette que j'apprécie beaucoup car elle me vient de ma mère (on parle beaucoup de mère juive mais on devrait aussi parler des filles !!!),me rappelle mon enfance et est d'une simplicité enfantine
Je la fais généralement à Pourim et à Pessah puiqu'il n'y a pas de farine , ainsi que dans de nombreuses occasions
Mes enfants aiment beaucoup ces boules au chocolat qui disparraissent à une allure folle
Ingrédients
- 250 gr d'amandes ou de noisettes grillées
- 220 gr de trés bon chocolat noir
- 1 verre de sucre glace
Réalisation
Faites griller les amandes ou les noisettes au four th 150° pendant 15 min environ (surveiller bien ça brûle trés vite)
Mettre dans le bol du mixeur amandes grillées , chocolat et sucre glace
Moudre tous les ingredients pour obtenir une pâte épaisse (attention pas trop sinon ça sera liquide et vous ne pourrez plus former les boules)
Former les boules en roulant un petit morceau de pâte dans la paume de vos mains
Rouler les boules dans du sucre glace ou de cacao
Conserver dans une boite hermetique
08 février 2008
Macarons au café de Stephane glacier
J'aime beaucoup les macarons et c'est vraiment un petit four délicat à reussir
Mes premiers macarons étaient trop cuit ou pas assez ,fendillés ou sans collerettes
Je commence à mieux les réussir mais j'ai encore des progrés à faire
Cette recette est tirée du magnifique livre de S. Glacier meilleur ouvrier de France
Ingredients
- 100 gr de blancs d'oeuf
- 25 gr de sucre en poudre
- 1 càc de jus de citron
- 225 gr de sucre glace
- 125 gr de poudre d'amandes
- 15 gr d'extrait de café (j'ai mixé 1 càs de nescafé avec mon sucre glace)
Préparation
1- Sécher la poudre d'amande au four th 100 10 min
2- Tamiser trés finement la poudre d'amande et le sucre glace .Reserver
3- Monter les blancs (additionnés de jus de citron et de sel) en neige trés ferme puis les serrer avec le sucre en poudre
4-verser le melange tamisé sur les blancs.Ajouter l'extrait de café .Mélangeravec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant
A l'aide d'une poche à douille former des boules de 4 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé plaçée sur deux plaques de four superposées.Tapoter legerement la plaque contre le plan de travail pour lisser les macarons
Laisser crouter (reposer) 2 à 3 h à température ambiante
Cuire à four à 150° pendant 12 min
crème au café
125 gr de pâte d'amandes
40 gr de beurre
5 gr d'extrait de café
Malaxer jusqu'à ce que le mélange soit lisse
Garnir les macarons et les coller 2 à 2
moi j'ai préféré cette ganache chocolat café
12.5 cl de crème fraiche liquide ( ou de nutrifil)
1 càs de miel
100gr de chocolat noir à 70% DE CACAO
15 gr de beurre
Faire bouillir la crème fraiche avec le miel
La verser sur le chocolat rapé
Melanger et ajouter le beurre
Quand la ganache est froide garnir les macarons
sur les photos les macarons ne sont pas encore fourrés car je devais les congeler et je préfère les congeler sans ganache
06 février 2008
Macarons de Lenôtre à la framboise
Voila une délicieuse recette de macarons à la framboise que vous pouvez adapter à d'autres parfums : chocolat (ajouter 15 gr de cacao pur dans le mélange sucre amandes), pistaches (remplacer alors 35 gr de poudre d'amandes par 35 gr de pistaches finement moulues) au café (voir là ) etc ....
Une autre recette utilisant la meringue italienne est ici (cliquez ! )
Pour environ 30 petits macarons
- 125 gr de poudre d'amande
- 200g de sucre glace
- 100g de blancs d'oeuf
- 30g de sucre semoule
- 1 c à café de jus de citron
-10 à 15 gouttes de colorant rouge ou fushia (la couleur s'affadit beaucoup à la cuisson)
Préparation:
Préparer les blancs d'oeuf 3 jours avant dans une boite hermétique au réfrigérateur et les sortir 1 h avant de les utiliser
1-passer la poudre d'amandes 10 min au four (th 120 °) pour bien la sécher
2- Broyer les amandes et le sucre glace et tamiser le mélange.
3- Monter les blancs en neige très ferme Quand ça commence à monter y ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants (vous devez obtenir un effet bec d'oiseau) et ajouter le colorant rouge ou fushia (attention la couleur s'affadit à la cuisson )
3- Ajouter doucement le mélange amandes et sucre aux blancs en utilisant une maryse.Ce mélange doit être brillant et "former le ruban" il faut bien incorporer le mélange mais sans que la pâte obtenue soit trop liquide
4- A l 'aide d'une poche à douille former les macarons en quinconce sur du papier sulfurisé disposé sur 1 plaque alvéolée
laisser croûter (reposer) 3 heures ou toute la nuit
5-Les enfourner 12 à 15 min th 150
fourrer avec de la gelée de framboise
- 250 gr de framboises fraîches ou surgelées
- 50 gr de sucre
Autre ganache : voir là
faire cuire pendant 1/2 heure à feu doux et filtrer pour éliminer les pépins
Résister absolument à la tentation de les manger tout de suite : les macarons sont meilleurs après une journée passée au réfrigérateur .Ils se congèlent parfaitement fourrés ou non
