hallah

Hallot à l'huile d'olive et au zaatar

Ces hallots au zaatar sont particulièrement savoureuses et ont été très appréciées par ma famille et mes convives, je vous recommande donc cette recettes si vous aimez cette épice.
Vous pouvez bien sûr les réaliser avec la recette de hallah de votre choix, je vous donne une recette inratable si vous aimez le pain brioché. 
Pour des hallots plus légères, moelleuses et aérées (mais moins briochées) je vous recommande cette recette : clic

Le zaatar est un mélange d'épices typiquement israélien.
Ce mélange comprend du thym (ou plus précisément une variété d'hysope), de l'origan,  de la sarriette, du sésame  de la marjolaine et, éventuellement, de l’anis vert de la coriandre et du cumin. Comme pour tout mélange, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre (wikipedia).
On en trouve dans certaines épiceries orientales ou dans les épiceries cachers. 

Merci à mon amie Eve qui m'en a ramené d'Israël !

INGRÉDIENTS

Hallots
- 1 kg de farine type 55 
- 2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs
- 3/4 de verre d'huile d'olive (15 cl)
- 1/4 verre de sucre (40 g)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3/4 de cube de levure fraîche (30g) ou 2 cuillères à soupe rase de levure de boulanger déshydratée
- 40 cl d'eau environ*

* le total des liquides (huile, oeufs, eau doit être d'environ 65 cl)

Garniture
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 boite de zaatar

RÉALISATION

Pâte à hallah
Mettre dans un bol la levure, le sucre et 35 cl d'eau tiède et laisser reposer 1/2 heure jusqu'à ce que se forme une épaisse couche de mousse au dessus de l'eau.
Mettre dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol de votre robot ce mélange et y ajouter tous les autres ingrédients (farine, huile d'olive, oeufs) avec le sel en dernier.
Lancer alors le programme pâte seule de la MAP ou faire tourner le robot (vous pouvez bien sûr pétrir votre pâte à la main, elle n'en sera que meilleure !).
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol tout en étant légèrement collante; ajouter éventuellement 5 cl d'eau si la pâte est trop ferme ou un peu de farine si elle est trop collante. 
La laisser lever 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP (machine à pain).
Le temps de levée dépend de la température de la pièce.
Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer (bien la pétrir) et former les petites hallots (ou les grosses hallots)

Façonnage
- Préparer des petites boules de pâte de 100 à 120 g.
- Étaler chaque pâton au rouleau pour former un rectangle (photo 1)
- Badigeonner ce rectangle d'huile d'olive (photo 2)
- Saupoudrer de zaatar (photo 3)
- Découper le bas de ce rectangle pour former des lanières (photo 4)
- Rouler le rectangle sur lui même et badigeonner à nouveau le haut du rouleau d'huile et de zaatar (photo 5)
- Rabattre les lanières sur le rouleau en les coinçant sous la hallah pour ne pas qu'elles s'ouvrent à la cuisson (photo 6)
- Placer les hallots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure puis badigeonner de blanc d'oeuf ou de jaune d'oeufs additionné de quelques goutte de vinaigre (photo 6)

Autre méthode
Au lieu de découper les lanières, entailler le haut du rectangle comme sur les photos ci dessous :

Laisser lever à nouveau environ 1 heure jusqu'à ce que les hallots doublent de volume (mon truc : je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte, je commence à préchauffer le four).

Avec 1 kg de farine, j'ai réalisé 10 petites hallots d'environ 120 g chacune et deux grosses hallots

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Hallot sans œuf à l'eau gazeuse et nouveau façonnage

J'ai déjà fait des beignets : clic et une pizza à l'eau gazeuse : clic et comme j'ai trouvé la pâte très légère, j'ai donc essayé cette méthode avec mes hallots et j'ai été très contente du résultat.

J'ai l'impression qu'elles ont "monté" plus vite que les hallots à l'eau plate et elles sont très très légères (mais c'est le cas de toutes les hallots sans oeuf !).

Je vous conseille vraiment d'essayer cette recette, surtout si vous n'avez jamais fait de hallot sans oeuf, je suis sûre que vous allez être emballées par le résultat.
La pâte monte plus vite, elle est bien plus facile à travailler et le pain est très moelleux avec une mie filante, légère et très aérée.

INGRÉDIENTS

- 1 kg de farine type 55 
- 1/2 verre de sucre en poudre (80g)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 15 cl d'huile neutre (1 petit verre)
- 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulanger (ou 40  g de levure fraîche)
- 2 verres et demi d'eau gazeuse tiède* : 45 à 50 cl

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à café d'eau pour la dorure ou 1 blanc d'oeuf légèrement battu 

* j'ai utilisé du Perrier puis de l'eau gazeuse sans marque et c'était aussi bien (mais pas de Badoit ni de Quezac trop salées)

RÉALISATION

Mettre dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol de votre robot l'eau gazeuse tiède, le sucre et la levure.
Y ajouter la farine, l'huile et le sel en dernier.
Lancer alors le programme pâte seule de la MAP (n°6 sur la mienne) ou faire tourner le robot (au moins 15 minutes).
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol tout en étant légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter éventuellement 3 à 5 cl d'eau. Dans le cas contraire ajouter de la farine. 
Laisser le programme de la Map se finir ou laisser lever la pâte 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP (le temps de levée dépend de la température de la pièce).
Dégazer la pâte en la pétrissant vigoureusement puis former les pains.

Façonnage :
Étaler un morceau de pâte d'environ 450 g en rectangle (photo 1)
Couper le bas du rectangle en lanière (photo 2)
Rouler le haut du rectangle en boudins en étirant légèrement le boudin (photo 3)
Rabattre les lanières sur le boudin de pâte (photo 4)
Former une couronne avec ce boudin en collant les deux extrémités : j'ai soulevé une des bandes que j'ai ensuite rabattu sur la "soudure" (photo 5 et 6)
Former un boudin avec un morceau de pâte d'environ 80 g et faire un "noeud" (photo 7)
Placer ce pain au centre de la couronne.

Laisser lever à nouveau 45 minutes environ jusqu'à ce que les hallots doublent de volume (mon truc : je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte, je commence à préchauffer le four).
Badigeonner les pains avec un jaune d'oeuf battu (les hallots seront bien brillantes) ou avec un blanc d'oeuf (pour une couleur plus uniforme) et saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de graines de pavot.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes environ (surveiller la cuisson, le pain doit être doré mais pas foncé).
Il faut bien surveiller les pains en fin de cuisson car ils dorent très vite.

J'ai fait aussi quelques petits pains individuels dont le façonnage est là : clic

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Façonnage #4 : Petites hallots ou brioches en forme de grenade pour Roch Hachana et Souccot

C'est sur le superbe blog de Maryline que j'ai trouvé ce façonnage de petites hallots en forme de grenade.

Je les avais préparées pour Roch Hachana et Souccot l'année dernière.
Placées dans une corbeille au centre de la table, ces petits pains avaient beaucoup plu à toute la famille.
J'avais utilisé cette recette de Hallah : clic plus sucrée et moelleuse que les autres

Préparer une pâte à hallah (pain brioché) ou à brioche avec la recette de votre choix (voir l'index : clic) et laisser bien lever une première fois.
Dégazer la pâte et former des petites boules de 70 g et des petites billes de 8 g.
Laissez lever 1/2 heure puis poser les petites billes sur les boules.

 
Faire des entailles en utilisant des ciseaux de cuisine,et écarter légèrement les 4 pointes, laisser lever à nouveau puis badigeonner les petits pains de jaune d'œuf. Enfourner à th 180° pour 13 à 15 minutes suivant votre recette.

Vous pouvez pour bien centrer vos petites billes creuser la boule et enfoncer légèrement la bille (à qui vous donnerez une forme ovale) dans le creux obtenu :

Attention si vous faîtes des brioches, la pâte ne doit pas être trop collante, sinon vos boules vont s'aplatir.
Je n'utiliserai pas ce façonnage pour mes brioches dont la pâte est toujours un peu collante et que je cuis dans des moules en silicone

Première fournée avec une bille de 5 g : trop petite !

Badigeonnez bien régulièrement vos brioches ou vos hallots de jaune d'œuf sinon le résultat visuel sera décevant : voir la photo ci-dessous

Remarques :
- Le temps de repos de la pâte dépend de la recette choisie : les hallots lèvent plus vite que les brioches !
- Essayez de bien centrer les petites billes au centre de la boule (c'est la seule difficulté de ce façonnage) sinon elle vont pencher sur le côté.

D'autres façonnages de petits pains (cliquer sur le numéro du façonnage)

      Façonnage #1                    Façonnage #2                Façonnage #3

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Halla de Rosh Hachana (pain brioché) et quelques conseils pour réussir les hallots

Bientôt arrivent les fêtes et pour Roch Hachana, je fais un pain plus sucré que mes hallot habituelles et contenant des graines d'anis. La coutume à l'occasion de cette fête est de faire des hallot rondes dont vous trouverez le façonnage ici : clic ou là : clic

Les conseils pour réussir les hallots sont là : clic

Quelques recettes pour Rosh Hachana ici : clic

 Ingrédients

- 1 kg de farine (type 55)
- 20 cl d'huile
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- 6 jaunes d'oeufs (ou 3 oeufs)
- environ 25 cl d'eau (le total des liquide eau + huile + oeufs doit représenter environ 65 cl)
- 40 g de levure fraîche de boulanger ou 2 cuillère à soupe de levure sèche
- 3 cuillères à soupe de graines d'anis entières ou 2 càs d'anis moulu (facultatif)

Garniture
- 1 oeuf ou un blanc d'oeuf battu
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Réalisation

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides et en ajoutant le sel en dernier programme pâte  (ou dans un robot ou pétrir à la main). Utiliser le programme pâte numero 6 sur la mienne.
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol .
La laisser lever 1 heure si vous n'utilisez pas la MAP (machine à pain).
Au bout d'une heure quand la pâte a bien gonflé, la dégazer (la pétrir pour éliminer toutes les bulles d'air)
Partager la pâte en 4 pâtons et les tresser.
Laisser lever à nouveau ( mon truc :je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte: la pâte a assez levé et je préchauffe mon four ce truc d'ailleurs fonctionne mieux pour les pâtes à pains classiques que pour les pâtes briochées))
Badigeonnez les pains avec un jaune d'oeuf battu et saupoudrer éventuellement de graines de sésame
Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 25  minutes environ (surveillez la cuisson, le pain doit être doré mais pas trop cuit)

Remarque :  
Je préfère badigeonner mes hallots avec un blanc d'oeuf plutôt qu'avec un jaune. Bien que les hallot soient moins brillantes je trouve que leur couleur est plus uniforme et j'ai définitivement adopté cette méthode qui me permet d'ajouter un jaune d'oeuf dans ma pâte

ATTENTION :
Si vous préparez votre pâte en MAP (machine à pain) pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot

Poids des pâtons

Pour 3 grosses hallots
- Pour une hallah à 6 branches : 100 g environ par branche
- Pour une hallah à 5 branches : 120 g environ par branche
- Pour une hallah à 4 branches : 150 g environ par branche

Pour 4 hallots moyennes 
- 65 g par branche pour une hallah à 6 branches
- 80 g par branche pour une halla à 5 branches
- 100 g par branche pour une hallah à 4 branches

Pour des hallot individuelles
80g à 100g par hallah

Pour les façonnages c'est là, là ou là

 Nouveau clip de Rosh Hachana :

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Hallah (pain brioché) à l'huile d'olive, aux oignons, aux olives et au thym

C'est une vidéo, réalisée par Simha Germon et l'équipe du journal Amalia, qui m'a donné l'idée de préparer cette hallah .
Elle a eu beaucoup de succès chez moi et que j'en referais régulièrement.
J'ai réalisé ce pain avec une huile d'olive première pression à froid de Corse très douce et fruitée dont le parfum n'est pas très fort mais vous pouvez utiliser une huile neutre (arachide ou tournesol) si vous n'appréciez pas l'huile d'olive.

Je vous recommande de tester cette recette, vous ne serez pas déçus.
Vous pouvez bien sûr réaliser un pain plus simple en roulant simplement la pâte sur elle même sans la tresser

INGRÉDIENTS

Hallah 
- 1kg de farine type 65 (je l'achète en magasin bio ou à carrefour)
- 2 oeufs ou 5 jaunes d'oeufs  
- 15 cl d'huile d'olive douce
- 40 à 45 cl d'eau (le total des liquides oeuf + huile + eau doit être de 65 cl environ)
- 1 cas bombée de sel marin
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cube de levure de boulanger (ou 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulanger)

Garniture (pour la moitié de la pâte) 
- 7 cl d'huile d'olive
- 4 oignons
- 150g d'olives vertes et noires*
- 6 à 7 branches de thym frais

*Si vous ne consommez pas d'olives noires, vous pouvez ne mettre que des olives vertes

RÉALISATION

- Éplucher et émincer les oignons et les faire revenir à feu vif dans 5 cl d'huile de tournesol en remuant pendant 5 à 10 minutes puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les oignons réduisent et soient dorés.
- Mettre dans la MAP (machine à pain) l'huile et l'eau (dont la quantité varie suivant la qualité de la farine utilisée), le sucre, la levure, la farine puis le sel programme pâte (n°6 sur la mienne). La pâte au départ est très collante et adhère au paroi de la cuve mais elle doit finir par être souple et se détacher des bords.
- Lorsque le programme pâte de la MAP (machine à pain) est fini , dégazer la pâte ( la pétrir à nouveau) et la partager en 4 pâtons (au robot procéder de la même façon en laissant lever la pâte une première fois 1 heure 30 environ)
- Étaler un pâton pour former un carré. Le badigeonner avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemer d'olives noires et vertes dénoyautées et coupées en morceaux, d'oignons rissolés et de thym frais et arroser d'un petit filet d'huile.
- Rouler le pâton pour former un boudin.
- Découper ce boudin en deux dans la longueur puis poser 1/2 boudin sur l'autre et tresser de chaque côté.
- Resserrer la hallah tressé en la tassant bien avec les mains de chaque côté pour refermer les entailles 

- Laisser de nouveau reposer 30 à 45 minutes puis badigeonner de blanc d'oeuf battu*.  
- Enfourner dans le four préchauffé à 180°.
- Faire cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré (attention il fonce très vite !).

* Je trouve que la couleur est plus uniforme lorsqu'on badigeonne les hallot avec un blanc d'oeuf battu. Bien que les hallot soient moins brillante j'ai définitivement adopté cette méthode qui me permet en plus d'ajouter un jaune d'oeuf dans ma pâte.

Autre façonnage possible

Avec ces quantités, j'ai fait deux pains aux olives et des petites hallot individuelles 

 ATTENTION : Si vous préparez votre pâte en MAP (machine à pain) pensez à laisser le couvercle entrouvert à la fin du cycle car avec un kilo de farine la pâte déborde de la cuve et se colle au hublot 

D'autres recettes de hallot:

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Nouveau façonnage : hallah en forme de coeur

Une nouvelle forme de hallah ou de pains navettes très facile à faire.

 
Faire des boules de 35 à 40 g  et les disposer en forme de coeur comme sur la photo (je les ai pesé pour obtenir des boules de la même taille).
Laisser lever 1 heure (ce temps varie en fonction de la température de la pièce) puis les badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de grains de sésame

Enfourner pour 20 minutes à th 180° en surveillant bien en fin de cuisson car le pain dore très vite
Avec 1 kg de farine j'ai fait deux coeurs et 6 petits pains.

Remarque :
La prochaine fois, je placerai les boules sur une bande de pâte car un de mes pains s'est cassé quand je l'ai retiré de la plaque de cuisson : les boules se sont détachées les unes des autres.

Vous trouverez les recettes de hallah et de navettes dans l'index : clic 

D'autres façonnages de petits pains

  Façonnage #2         Façonnage #3          Façonnage #4         Façonnage #5

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Hallah (pain brioché) à la farine semi-complète

Je fais depuis quelques temps toutes mes hallot à la farine semi-complète et nous les apprécions beaucoup car elles sont moelleuses grâce à l'ajout de farine type 65, plus digestes et bien meilleures pour la santé que les hallot faites avec de la farine blanche.

INGREDIENTS (pour 12 hallot individuelles)

- 400 g de farine type 110
- 100 g de farine type 65
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou une cuillère à soupe de levure sèche
- 2 cuillères à soupe bombées de sucre roux
- 1 gros oeuf (ou 2 jaunes)
- 7.5 cl d'huile neutre (ou d'huile d'olive)
- 20 cl d'eau
- 1.5 cuillère à café de sel

- 1 jaune d'oeuf pour badigeonner les hallots
- graines de sésame pour décorer

REALISATION

- Mettre dans la MAP (machine à pain) ou dans le bol du robot les liquides (oeufs, eau et huile), le sucre, la levure, la farine puis en dernier le sel.
- Pétrir la pâte, en lançant le programme pâte seule en MAP (n°6 sur la mienne). La pâte au départ est très collante et adhère au paroi de la cuve mais elle doit finir par être souple et se détacher des bords tout en étant très légèrement collante (si elle est trop collante rajouter un peu de farine). Laisser le programme de la MAP se finir.
-Si vous préparer la pâte au robot, quand la pâte est homogène la laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30.
- Quand la pâte a doublé de volume, la travailler de nouveau puis former vos pains (80 à 90 g par hallah individuelle).
- Laisser à nouveau lever (environ 1 h mais la durée de pousse dépend de la température de la pièce).
- Badigeonner les pains avec un jaune d'oeuf battus avec quelques gouttes de vinaigre et saupoudrer de graines de sésame
- Préchauffer le four à 180° et quand la température est atteinte, enfourner pour 18 à 20 minutes

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Façonnage de hallot ou de petits pains #7 : Tresse à 1 branche

J'ai utilisé ce façonnage avec une seule branche pour faire des petites hallots complètes. 
C'est chez Angel, fameuse pâtisserie israélienne, que j'avais vu pour la première fois ces petites hallots et j'ai trouvé plusieurs vidéos qui expliquaient comment les faire.
Ce façonnage est facile et rapide à réaliser.
 
Avec 1 kg de farine, j'ai obtenu 16 petits pains avec des pâtons d'environ 110 g .

Les hallot cuites :

Une vidéo très clair :

D'autres façonnages de petits pains 

   Façonnage #2         Façonnage #3          Façonnage #4         Façonnage #5

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Hallah (pain brioché) sans oeuf avec un façonnage facile et rapide

Je n'avais jamais fait et je n'étais même pas tentée par une recette de halla sans oeuf jusqu'à ce qu' Ilana A. m'ait envoyé un mail dans lequel elle me disait qu'après de nombreux essais, elle avait trouvé sa recette de hallah idéale : une hallah sans oeuf !
La même semaine, une de mes amies a vraiment insisté pour me convaincre de tester la sienne et je me suis laissée tenter.
Je n'ai pétri que 500 g de farine car j'étais un peu sceptique, mais j'ai regretté de ne pas en avoir fait plus car les hallot que j'ai obtenues étaient bien meilleures que ce que j'imaginais ! J'ai beaucoup aimé la texture de la pâte légère et aérienne tout en étant assez moelleuse et je réutiliserai probablement cette recette bien que je préfère celles des hallots contenant des oeufs.

Ces pains sèchent beaucoup moins que ceux qui contiennent des oeufs, 2 jours après les avoir préparé, ils étaient encore moelleux. C'est aussi une recette bien pratique pour les personnes allergiques aux oeufs.

Le façonnage est celui que ma mère utilise toujours pour ces hallots, il est moins beau que les tresses mais plus rapide à faire et surtout il donne des hallots plus gonflées que celles qui sont tressées.
J'ai utilisé pour préparer la pâte la méthode de ma recette précédente : clic.

INGREDIENTS (pour 3 hallots) 

- 500 à 550 g de farine type 55
- 2 cuillères à soupe bombée de sucre : 50 g 
- 1 cuillère à café de sel
- 7.5 cl d'huile neutre (1/2 verre)
- 1 cuillère à soupe bombée de levure sèche de boulanger (ou 20  g de levure fraîche)
- 1 verre et demi d'eau tiède : 25 cl

1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à café d'eau pour la dorure ou 1 blanc d'oeuf légèrement battu

RÉALISATION

Mettre dans un bol la levure, le sucre et 15 cl d'eau tiède et laisser reposer 1/2 heure jusqu'à ce que se forme une épaisse couche de mousse au dessus de l'eau.

Mettre dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol de votre robot ce mélange et y ajouter la farine, 10 cl d'eau, l'huile et le sel en dernier.
Lancer alors le programme pâte seule de la MAP (n°6 sur la mienne) ou faire tourner le robot (au moins 15 minutes).
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol tout en étant légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter éventuellement 3 à 5 cl d'eau .
Laisser le programme de la Map se finir ou laisser lever la pâte 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP (le temps de levée dépend de la température de la pièce).
Dégazer la pâte en la pétrissant vigoureusement puis former les pains.
Laisser lever à nouveau 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les hallots doublent de volume (mon truc : je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte, je commence à préchauffer le four).
Badigeonner les pains avec un jaune d'oeuf battu  (les hallots seront bien brillantes) ou avec un blanc d'oeuf (pour une couleur plus uniforme) et saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de graines de pavot.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes environ (surveiller la cuisson, le pain doit être doré mais pas foncé).
Il faut bien surveiller les pains en fin de cuisson car il dorent très vite.

1ère tentative : les pains sont un peu plats car ma pâte était trop collante :

Façonnage rapide

- Etaler la pâte au rouleau pour former un rectangle (photo 1)
- Découper le bas de ce rectangle pour former des lanières (photo 2)
- Rouler le rectangle sur lui même (photo 3)
- Rabattre les lanières sur le rouleau en les coincant sous la hallah pour ne pas qu'elles s'ouvrent à la cuisson (photo 4 et 5)
- Placer les hallots sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure (photo 6)

Les différents façonnages (tresses, mini-hallot ...) sont là : clic

Quelques conseils pour réussir vos hallots
- N'utiliser pas de farine fluide pour faire votre pain mais de la farine type 55 ou type 65 (en magasin bio).
- Achetez une farine de bonne qualité et la plus fraîche possible.
- La quantité d'eau à ajouter dépend de la qualité de la farine utilisée. Compter environ 65 cl de liquide au total (eau + oeuf + huile) pour 1 kg de farine: la pâte doit être légèrement collante.
- Il ne faut pas cuire les hallot trop longtemps ni à une température trop élevée. Les temps de cuisson dépendent du four utilisé, chez mes hallots sont cuites à 180° pendant 20 minutes environ.
- Plus vous mettrez d'oeufs et plus la pâte sera briochée mais elle lèvera aussi moins rapidement et séchera plus vite. La pâte sera meilleure, plus aérée et séchera moins vite si vous ne mettez que les jaunes d'oeufs ce que je fais toujours.
- Vous devez absolument laisser lever 2 fois la pâte, la première levée étant la plus longue vous pouvez la préparer la veille et la laisser toute la nuit au réfrigérateur les hallot n'en seront que meilleures ! Le lendemain, dégazez la pâte, laissez la se réchauffer puis formez les hallot et laissez lever au moins 1 heure avant de les cuire. Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps la deuxième fois, car elle risque de retomber ! Il ne doit pas y avoir de petite bulles d'air qui se forment sous la pâte, signe qu'elle a un peu trop levé
- Il faut toujours diluer la levure dans 3/4 de verre d'eau (levure fraîche ou sèche) en évitant d'utiliser de l'eau glacé. Attention de ne pas utiliser d'eau bouillante ! L'eau doit être tiède.
- Lorsque vous préparez la pâte, ne mettez pas en même temps la levure et le sel qui ne doivent pas être en contact direct surtout si vous laissez les ingrédients dans la map sans la pétrir immédiatement.
- Plus votre pâte est collante plus les pains seront moelleux mais les formes seront moins jolies car en levant, les tresses seront moins apparentes et risquent de "s'ouvrir" puisque la pâte va bien gonfler. De plus, si elle est trop collante vos pains risquent de s'étaler sur la plaque. Si votre pâte est ferme vous obtiendrez de plus belles formes mais le pain sera un peu moins moelleux. Il faut arriver à trouver le bon équilibre!
- Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps quand vos hallot sont formées sinon elle va retomber si c'est le cas retravailler la pâte et reformer les hallot mais parfois elles ne lèvent pas bien la troisième fois !
- Ne mettez pas trop de levure dans la pâte, une pousse lente est toujours préférable à une pousse rapide et les meilleures hallot sont obtenues en préparant la pâte la veille avec moitié moins de levure et en laissant reposer au frais toute la nuit, sinon utilisez une poolish, ça donne un moelleux particulier : clic 
- Je badigeonne souvent les hallots avec uniquement un blanc d'oeuf légèrement battu. Bien que les hallots soient un peu moins brillante qu'en les badigeonnant avec un jaune, la couleur est plus uniforme

Si vous ne réussissez pas vos hallot du premier coup, ne vous découragez pas il faut parfois quelques essais avant d'y arriver ! 

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 D'autres recettes de hallot:

 Roch Hachanah       A l'huile d'olive           Au poolish            A la margarine

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Hallah (pain brioché) d'Etty

Etty, ma plus jeune belle-fille est une excellente pâtissière et elle fait de savoureuses hallot (pain brioché) très appréciées par tous ceux qui les ont goûtées.
Sa méthode a donc été adoptée par Annaelle qui nous a fait ces délicieux pains de chabbat quand elle nous a reçus.

INGRÉDIENTS

- 1 kg de farine type 55 ou 65
- 2 gros oeufs ou 5 jaunes d'oeufs
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1/2 verre de sucre (70 g)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3/4 de cube de levure fraîche (30g) ou 2 cuillères à soupe rase de levure de boulanger déshydratée
- 30 à 35 cl d'eau

RÉALISATION

Mettre dans un bol la levure, le sucre et 30 cl d'eau tiède et laisser reposer 1/2 heure jusqu'à ce que se forme une épaisse couche de mousse au dessus de l'eau.

Mettre dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot ce mélange et y ajouter tous les autres ingrédients avec le sel en dernier.
Lancer alors le programme pâte seule de la MAP (numéro 6 sur la mienne) ou faire tourner le robot (vous pouvez bien sûr pétrir votre pâte à la main, elle n'en sera que meilleure !).
La pâte au départ est collante et adhère à la cuve mais elle doit finir par être souple et ne plus adhérer au paroi du bol tout en étant légèrement collante; ajouter éventuellement 5 cl d'eau .
La laisser lever 1 à 2 heures si vous n'utilisez pas la MAP (machine à pain). Le temps de levée dépend de la température de la pièce.
L'idéal étant de préparer la pâte la veille et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Dégazer la pâte (bien la pétrir). Former les pains.
Laisser lever à nouveau environ 1 heure jusqu'à ce que les hallots doublent de volume (mon truc : je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau tiède quand la boule flotte, je commence à préchauffer le four).
Badigeonner les pains avec un  blanc d'oeuf battu (voir la remarque) ou avec un jaune d'oeuf additionné d'eau et saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de graines de pavot.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 à 25 minutes (surveillez la cuisson, le pain doit être doré).
Il faut bien surveiller les pains en fin de cuisson car il dorent très vite.

Les différents façonnages (tresses, mini-hallot ...) sont là : clic

Remarque:
Le poids des 5 jaunes correspond approximativement au poids de 2 oeufs entiers donc ne rend pas du tout la pâte mezonot puisque la quantité d'eau est supérieur à la quantité totale des autres liquide.
De plus le 1/2 verre de sucre ne rend pas la pâte trop sucré.
Voir une discution sur ce qui rend une pâte mezonot : clic et un cours en vidéo à ce sujet : clic

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D'autres recettes de hallah:

   Roch Hachanah     A l'huile d'olive           Au poolish            A la margarine

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