18 août 2013

Chouchous maison : cacahuètes pralinées

Je republie cette ancienne recette car faire des chouchous à la maison ça n'est vraiment pas compliqué bien qu'assez long !
C'est sur les blogs de mes amies Rica et Cadeau que j'ai pris cette recette.
Comme elle le conseille, si vous les faîtes pour la première fois commencez par de petites quantités car l'étape finale de caramélisation est plus facile à réussir si votre casserole n'est pas trop remplie !
Vous pouvez remplacer les cacahuètes par des amandes entières (avec peau).

L'odeur qui se répand dans la maison va mettre l'eau à la bouche à tous ceux qui sont présents et la seule difficulté va être de les faire patienter jusqu'à ce que les chouchous aient refroidi !

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INGREDIENTS

- 2 verres de cacahuètes crues non salées avec leur peau
- 1 verre d'eau
- 1 verre de sucre
- 4 sachets de sucre vanillé

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REALISATION

Dans une grande poêle en inox ou dans une marmite (la plus large possible), faire bouillir ensemble tous les ingrédients sauf le sucre vanillé.

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Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée (entre 45 et 60 minutes) : ne pas tenter d'augmenter la chaleur pour accélérer la cuisson sinon vos cacahuètes ne seront pas assez cuites.
Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des cacahuètes. Ajouter alors le sucre vanillé.

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Avec une spatule en bois, remuer sans arrêt les cacahuètes pour bien les enrober et continuer à chauffer à feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser autour des cacahuètes (20 à 30 minutes).
Il faut absolument utiliser des cacahuètes avec leur peaux car c'est sur la peau que le caramel va accrocher.

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Lorsque les cacahuètes sont bien caramélisées, les déposer sur une feuilles de papier sulfurisé.
Dès qu'elles ont légèrement refroidies, les séparer les unes des autres puis attendre qu'elles soient complètement froides pour les conserver dans une boite hermétique.

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Les chouchous peuvent être plus ou moins caramélisés suivant vos préférences

Attention : J'ai essayé de les faire dans une poêle antiadhésive et, je ne sais pas pourquoi, ça n'a pas marché et j'ai dû les transférer dans une poêle en inox donc je vous conseille de ne pas tenter de les faire dans une casserole ou une poêle antiadhésive.

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22 janvier 2011

Poulet au beurre de cacahuète et au lait de coco, sauce Satay

Encore une recette que j'ai hésité à poster car si mon mari et ma fille cadette n'ont pas du tout apprécié le poulet préparé de cette façon, mes amis par contre se sont régalés.

C'est sur le superbe blog de Maryline que j'ai découvert cette sauce qui a été très appréciée par nos amies communes qui l'ont testée, mais ma recette est plus proche de celle d'Adelirose.

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INGRÉDIENTS

- 600 à 700 g d'escalopes de poulet

Marinade
- 2 petits oignons blancs frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre ou quelques lamelles de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja

Sauce Satay :
- 150 g de beurre de cacahuète crunchy (avec des morceaux)
- 5 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 gousse d'ail
- jus d'1/2 citron vert
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curcuma
- quelque lamelles de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Décoration
Une poignée de cacahuètes grillées

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RÉALISATION

Découper les escalopes en petits cubes.
Peler et émincer les oignons frais.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Laisser le poulet macérer 1 heure dans cette marinade.

Méthode 1 (la première que j'ai testée, le poulet est très bon mais le plat est trop gras : je ne le referai pas !):
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Tremper les morceaux de poulet égouttés dans de la farine et les faire frire 10 minutes dans de l'huile puis servir avec la sauce qui aura mijoté 5 à 10 minutes.
Parsemer de cacahuètes grillées au moment de servir.

Méthode 2 (celle que j'ai photographiée) :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et faire cuire 5 minutes puis ajouter les morceaux de poulet et la marinade et laisser mijoter 15 minutes.
Parsemer de cacahuètes grillées au moment de servir.

Méthode 3 (probablement moins grasse mais non testée !):
Retirer les morceaux de poulet de la marinade et les égoutter.
Faire griller les morceaux de poulet sur des brochettes puis servir avec la sauce satay qui aura mijoté 5 à 10 minutes.

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D'autres recettes de poulet : cliquer sur le nom de la recette

Poulet aux pruneaux           Poulet aux olives      Poulet ananas lait de coco

poulet_aux_pruneaux_et_raisins_secs__5_        poulet_aux_olives__3_        45302133_1_


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21 novembre 2009

Biscuits aux cacahuètes

J'ai testé, à partir d'une de mes recettes classiques cette recette de biscuits aux cacahuètes car plusieurs personnes m'ont demandé des recettes de biscuits à l'huile.
Ils sont un peu gras et friables mais vraiment très bons si vous aimez les cacahuètes (sauf pour les hanches !!!).
Ce ne sont pas des sablés mais des petits biscuits croquants.

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INGRÉDIENTS (pour 25 gros biscuits ou 30 petits)

- 1 oeuf (55 g)
- 7.5 cl d'huile
- 60 g de sucre
- 40 g + 50 g de cacahuètes grillées non salés
- 50 g de maïzena
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- amandes concassées et quelques cacahuètes pour la décoration

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RÉALISATION

Faire griller les cacahuètes au four ou à la poêle (je préfère le faire au four à th 150°).
Dans un saladier bien mélanger l'oeuf avec l'huile puis y ajouter le sucre, le sucre vanillé, 40 g de cacahuètes finement moulues, 50 g de cacahuète grossièrement hachées, la maïzena et enfin la farine additionnée de levure (ajouter la farine en commençant par en mettre 75 g car suivant la qualité de la farine il en faut plus ou moins: la pâte doit être légèrement collante).
Former des petites boules (un peu plus petites qu'une noix) et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant car elles vont gonfler à la cuisson.
Vous pouvez les parsemer de demi cacahuètes ou d'amandes concassées après les avoir légèrement badigeonnées de blanc d'oeuf.
Enfourner dans le four préchauffé à 180° pour 15 à 20 minutes

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D'autres recettes de biscuits à l'huile (cliquer sur le nom de la recette):

  Couronnes #1      Couronnes light         Confiture           Amande, coco   

couronnes__5_   P1000216   25498930_1_   amande__coco__noisette


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