07 juin 2009
8 salades cuites d'Afrique du Nord pour chabbat et les fêtes : chouchouka , poivrons grillés, caviar d'aubergines etc...
Avant de vous donner mes recettes je vous conseille de voir cet extraordinaire documentaire résultat de 3 ans de travail et de le diffuser autour de vous:
LE CÉLÈBRE FILM "HOME" DE YANN ARTHUS-BERTRAND :
cliquer sur ce lien : http://www.youtube.com/homeprojectFR
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CHOUCHOUKA : la plus classique des salades cuites juives marocaines il en existe plusieurs versions et on la trouve aussi bien au Maroc qu'en Tunisie ou en Algérie.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de gros poivrons rouges (il faut les choisir bien charnus)
- 1.5 kg de tomates fermes
- 5 à 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika ou de piment moulu
- 1 carreau de sucre
- 5 cl d'huile
- 1 cuillère à café de harissa (si vous aimez)
- sel et poivre
RÉALISATION
- Faire griller les poivrons entiers au four pendant 50 à 60 minutes en les tournant toutes les 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit noire et cloquée puis les éplucher, ôter la queue et les pépins et laisser égoutter 5 minutes.
- Ébouillanter les tomates pour pouvoir facilement ôter la peau et les couper en petit morceaux.
- Les mettre dans une passoire et les laisser égoutter un moment.
- Faire revenir les gousses d'ail dans l'huile puis y ajouter les poivrons coupés en morceaux, les tomates, le paprika, la harissa, 1 morceau de sucre, le sel et le poivre et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée: il faut au moins 2 heures donc prévoyez de faire autre chose en même temps !
Remarques
- Vous pouvez faire revenir les poivrons coupés en petits morceaux sans les avoir fait griller au préalable : dans ce cas les faire mijoter 1/2 heure avant de rajouter les tomates.
- Vous pouvez mélanger poivrons rouges et verts mais je préfère n'utiliser que des rouges.
- Cette salade se congèle très bien.
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POIVRONS GRILLES
INGRÉDIENTS
- 4 gros poivrons rouges et verts
- huile d'olive
- 3 à 4 gousses d'ail
- sel
RÉALISATION
Choisir des poivrons rouges ou verts très charnus
Laver les poivrons et les placer dans un grand plat en alu jetable pour ne pas salir le four.
Allumer le grill du four.
Faire griller les poivrons entiers en les retournant toutes les 10 minutes pendant 50 minutes environ jusqu'à ce que leurs peaux soient presque toutes noires et semblent se détacher de la chair.
Les sortir du four et les mettre dans un sachet de congélation jusqu'à ce qu'ils refroidissent ce qui permettra de les éplucher beaucoup plus facilement.
Eplucher les poivrons, les couper en morceaux ou en lamelles et les laisser s'égoutter.
Mettre les lamelles de poivrons dans un plat et les assaisonner avec de l'huile d'olive, du citron, de l'ail et du sel.
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AUBERGINES, OIGNONS, TOMATES
INGRÉDIENTS
- 2 grosses aubergines bien fermes
- 2 gros oignons
- 2 tomates
- 1 petit poivron rouge
- huile (environ 5 cl)
- sel et poivre
RÉALISATION
- Émincer les oignons et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Éplucher les aubergines en ôtant une lamelle de peau sur 2, les couper en petits cubes.
- Ébouillanter les tomates pour pouvoir ôter leurs peaux et les couper en morceaux.
- Couper le poivron rouge en petits morceaux (si vous avez un poivron grillé c'est encore mieux!)
- Ajouter alors aux oignons rissolés les dés de poivrons, de tomates et d'aubergines et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites et très réduites(il ne doit plus y avoir d'eau dans la casserole, c'est très très long)
- Servir bien frais
Remarque : Cette salade se congèle très bien.
Variantes : Ne mettre que des oignons et des aubergines complètement épluchées et coupées en petits dés. Faire revenir les oignons dans 5 cl d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien réduits puis rajouter les petis cubes d'aubergines, couvrir laisser mijoter 2 à 3 heures puis découvrir et laisser réduire jusqu'à ce que les aubergines soient complètement désséchées en ajoutant un peu d'huile en fin de cuisson (encore 2 heures chez moi pour 4 gros oignons et 4 grosses aubergines avec 1/2 verre d'huile)
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AUBERGINES FRITES, POIVRONS GRILLES
Cette salade cuite est excellente mais très grasse car les aubergines ont tendance à absorber beaucoup d'huile lorsqu'elles sont frites !
INGRÉDIENTS
- 4 gros poivrons rouges bien charnus
- 2 grosses aubergines
- olives noires (facultatives)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- une pincée de piment d'espelette (facultatif)
- 3 à 4 gousses d'ail
- huile d'arachide ou de tournesol (pour frire les aubergines)
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olives (pour assaisonner la salade)
- jus d'un citron
- sel et poivre
RÉALISATION
- Faire griller les poivrons au four (voir recettes là : clic), les éplucher et bien les égoutter puis les couper en morceaux ou en fines lamelles.
- Éplucher les aubergines en ôtant une lamelle sur deux puis les couper en tranche et les saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger pendant que les poivrons grillent.
- Bien rincer les aubergines et les sécher avec un torchon propre.
- Faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elle soir bien cuites (mais pas brûlées !) et les déposer sur du sopalin.
- Préparer l'assaisonnement en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d'1 petit citron, le paprika, le piment d'espelette, le cumin, les gousses d'ail écrasées, le sel et le poivre.
- Mélanger délicatement les lamelles de poivrons et les tranches d'aubergines coupées en 2, ajouter les gousses d'ail écrasée, l'assaisonnement et éventuellement les olives noires dénoyautées.
Remarque : Cette salade se congèle assez bien, elle est meilleur fraîche mais si il vous en reste vous pouvez la congeler.
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CAVIAR D'AUBERGINE A LA MAYONNAISE
INGRÉDIENTS
- 4 grosses aubergines
- 2 à 4 gousses d'ail
- jus d'un citron
- mayonnaise
- sel
RÉALISATION
Faire griller les aubergines au four (après les avoir piquées avec un couteau) pendant 40 à 50 minutes en les retournant toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Racler la chair avec une cuillère et laisser égoutter au dessus d'une passoire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (si les aubergines semblent manquer de cuisson vous pouvez les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites).
Écraser la chair avec une fourchette y ajouter du jus de citron, de l'ail finement haché, du sel et de la mayonnaise (pour 2 cuillères à soupe d'aubergines écrasées je rajoute environ 1 cuillères à soupe de mayonnaise).
Autre variante plus légère : Ajouter à la chair d'aubergine, à la place de la mayonnaise, de l'huile d'olive, du citron, du cumin, du paprika, de l'ail et du sel
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CAROTTES AU CUMIN ET PAPRIKA
INGRÉDIENTS
- 1 kg de carottes
- 1 cuillère à café de cumin ou de graine de carvi moulues
- 1 cuillère à café de piment rouge, paprika ou piment d'espelette
- 1/2 à 1 cuillère à café de harissa (si vous aimez)
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 ou 2 carreaux de sucre
- jus d'un citron
- 5 à 7 cl d'huile d'olive ou de tournesol
- sel et poivre
RÉALISATION
- Éplucher les carottes et les mettre dans une marmite avec 1 ou 2 carreaux de sucre et un peu d'eau.
- Les faire bouillir à feu doux en surveillant pour ne pas qu'elles brûlent (il faut qu'en fin de cuisson il n'y ait plus d'eau dans la marmite).
- Les faire alors revenir 2 à 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile
- Laisser refroidir.
- Dans un ravier mélanger l'huile, le jus de citron, le cumin, le piment rouge, l'ail finement haché, la harissa, le sel et le poivre.
- Couper les carottes en rondelles et y ajouter la sauce.
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FONDS D'ARTICHAUDS
Ingrédients
- 1/2 kg de fonds d'artichauts ou de têtes d'artichauts congelés
- 1/2 citron
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika ou de harissa
- 1 cuillère à café de cumin ou de carvi moulu
- jus d'1 citron
- 5 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
Réalisation
Faire bouillir les fonds d'artichauts dans très peu d'eau avec 2 gousses d'ail et le jus d'1/2 citron jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans un ravier mélanger l'huile d'olives, le jus de citron, le cumin, le paprika ou la harissa, les gousses d'ail finement hachées, le sel et le poivre
Laisser refroidir.
Assaisonner avec le mélange précédent
Pour d'autres salades cuites voir chez Evouchette : clic ou chez Rica : clic
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Salade de blettes et carottes au cumin et paprika
la recette est là :clic
Commentaires
Merci!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ah, toutes ces odeurs de shabbat.
tout ce que j'aime...merci!
ça à vraiment l'air super bon tout ça !
Bisous
Superbes recettes de salades cuites, je ne connaissais pas, mais je vais tester dès que j'aurais des tomates dans le jardin!
Milles mercis Margareth pour ces 7 recettes, plus d'excuses pour ne pas les faire ce chabbath, je photocopie et tout droit à la cuisine! Bravo pour l'éventail des recettes!
mERCI PIROULIE POUR LE LIEN....TOUT A L AIR DELICIEUX.. TU M INVITES POUR CHABBAT... JE TESTE, ET JE VOUS RACONTE !!!! NON, JE RIGOLE...
HUMMMMMMM, toutes les saveurs de mon enfance en Tunisie....j'aime particulièrement la salade d'artichauts! Merci Margaret.
merveilleux tout ça! merci pour ces belles recettes!
humm vivement chabat , je prend ta recette , aubergines et poivrons , merci pour le lien vers mon blog.
bisoux
hah au fait je peux auusi voir la provenance de mes visiteurs et les recettes les + vues et pour moi c'est ... le taboulé qui est la recette la plus vue
Cette série légumes en salade est impressionnante et c'est vraiment tout ce que j'aime!!! Merci pour cet récap!
mmh j'en ai vu une plus particulièrement qui me plairait beaucoup: les aubergines, oignon & tomates!
Mummmmmm.....
il me fallait quelques compléments d'informations sur ces salades
c est fait merci Piroulie
tu as oublié un plat???
et ton houmous zou sors-le (hihi.....) A quelle heure on soupe chez toi j'arrive...... MERCI
c'est delicieux
que cela me donne l'eau à la bouche je me suis promis de ne plus faire de salades cuites . mais en voyant les tiens , je vais me remettre ce chabbat sdv
c'est tout se que j'aime merci pour tous cets rappel j'adore merci beaucoup!
que de délicieuses entrées !! toutes aussi appétissantes les unes que les autres
bonne soirée
trop délicieuses les unes et les autres... bises
eh ben ma chere, tu as preparer ici, toutes les salades que j'aime sans exception, bravo
une magnifique ribambelle de salades ô combien delicieuses !!
merci c'est super toute ces idées!
C'est bien appétissant, merci à toi pour toutes ces idées ! Passe une bonne semaine, bises
voilà toutes les saveurs que j'aime... mais je ne pourrais pas faire tous ces plats le même jour!!!
Merci pour ce récap avec toutes les salades cuites que j'adore ! Avec un faible particulier pour la chouchouka et les carottes au cumin...
voilà qui satisfait tous les palets, je prends les 7..........bise
ça c'est le pied, voyager sans quitter son fauteuil! que de couleurs et de saveurs
A part les poivrons marinés (que j'aime beaucoup!), je ne connaissais pas d'autre salades cuites, une belle découverte!
Bises
hmmmmmmmmmm vivement chabbat ;)
gros bisous piroulie!!!
trés appetissant tous ca!!
génial ces différentes salades, parfait pour nous accompagner pour tout l'été
Que des ingrédients que j'aime et que je cuisine très souvent ! je goûte virtuellement dans chaque.
bises
Extra toutes ces petites salades! A partager entre amis bien sûr! Miam!
que des salades délicieuses... J'adore les légumes, alors je vais les tester une à une...
Mmmhhh, je salive! Que de bonnes choses! J'aime tout.
Bises,
Rosa
Pique nique Nord pas de calais
Bonsoir !
Elodie (http://elofleur.canalblog.com/) et moi organisons le premier pique nique de blogueurs (culinaires) du Pas-de-Calais, le 4 juillet à Arras.
Nous vous invitons à consulter notre blog : http://piqueniquearras.canalblog.com/ pour plus d’informations !
Vous pouvez aussi faire un peu de publicité pour cette manifestation en mettant le logo sur votre blog. Merci beaucoup.
A très bientôt
Laurence
délicieux!!!
salut piroulie elles ont l'air vraiment excellentes tes recettes de chabbat et apparemment je ne suis pas la seule à vouloir venir les gouter chez toi...je plaisante... enfin merci encore tu es géniale!
Des petites choses fabuleuses, un vrai régal! Miam!
bisous
Miam, j'adore toutes ces salades.
Bisous Piroulie.
voila 2 salades que je ne connaissais pas et j'ai tres envie de les essayer Merci de les avoir publie
je ne connaissais aucune de ces salades, mais elles me mettent toutes en appétit !
je suis askhénase mmais je fais la plupart de ces salades sauf celle à l'artichaud. Pour l'été elles sont les bienvenues...
ah, ne te vexe pas, mais ça me parle plus que la patisserie....tout ces trucs délicieux que j'adore,toute goya que je suis, et en plus cela va bientôt être la saison de tous ces légumes dans les potagers , bien murs à point miam!
merci pour ce voyage au pays des salades...magnifique !
Je ne saurai laquelle choisir, tout est vraiment délicieux!
quel boulot mais quel résultat! je recule toujours devant les poivrons quand il faut enlever la peau..vu que c'est la saison, je vais réessayer une au moins de tes recettes!
merci
On a l'embarras du choix! Que de tres bonnes choses! je suis incapable de choicir! En tout cas bravo...c'est un sacré boulot!
Je n'aurais pas eu idée de cuisiner les artichauds comme ça. idéal!
Merci
www.walla.co.il
heremy thankfor all loving a maze recipe.
merci pour ces, recette a ffarant, ravissant,
ann say toquade ici,
salade de carotte
madame votre salade de carotte elle super bone on na vraiment kife chabat bh je voulez vs demande combien d'eau il faue pour le faire cuire merci encore pour c super recette je kife vo reccete
tsipette :Il faut mettre les carottes épluchées dans une casserole et les couvrir au 3/4 d'eau
Comme toujours, je viens piocher des bonnes recettes sur ton site!
Grace à toi, j'ai fait toutes les salades pour ce soir, ainsi que tes boulettes de poissons pour demain.
Quant au saumon, je le ferai pour demain soir, et je suis sûre que mes invités apprécieront.
Merci encore pour toutes ces bonnes recettes et tes bonnes idées.
Bon Chabbat
Laurence
Merci pour cette super recap de salades
Je suis novice en cuisine et grace à toi j'ai fait plein de salades cuites pour chabbat on a tous aime
j'aime trop ton site
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