23 août 2009
Brioche de Pierre Hermé : une recette facile à réaliser et pratique pour utiliser beaucoup d'oeufs
Voila une recette pratique si vous ne savez pas quoi faire avec beaucoup d'oeufs !
J'avais depuis longtemps envie de faire des brioches avec la recette de Pierre Hermé (tirée du superbe livre "Plaisir sucré" édité chez Hachette) mais la quantité de beurre et d'oeufs me semblait bien trop importante.
Finalement, je me suis laissée tenter, car il me restait une grande quantité d'oeufs à utiliser avant notre départ en vacances, et j'ai obtenu d'excellentes petites brioches moelleuses et fondantes qui ont disparu avant d'avoir eu le temps de refroidir (mes enfants m'ont reproché de ne pas avoir multiplié les quantités par 2 !).
INGRÉDIENTS (pour 16 à 18 briochettes avec entre parenthèses mes proportions)
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre (100 g)
- 12.5 g de levure de boulanger (1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée)
- 7 oeufs ( 385 g environ)
- 2 cuillères à café de sel (1 cuillère à café de sel)
- 400 g de beurre ramolli
- 2 sachets de sucre vanillé (ajout personnel)
- 1 jaune d'oeuf (pour dorer les brioches)
RÉALISATION
La veille
Mettre dans le bol de votre robot ou dans la cuve de la MAP la farine, le sucre, la levure, et 4 oeufs
Faire tourner le robot à grande vitesse et ajouter le sel et les 3 oeufs restants un à un, puis lorsque la pâte se détache des parois, incorporer le beurre coupé en morceaux.
Continuer à faire tourner jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène
Verser dans un grand saladier fariné, filmer et laisser reposer la pâte 1 heure .
Lorsque la pâte a doublé de volume la retravailler un peu, filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain (la pâte est très collante mais va sécher un peu au réfrigérateur).
Le jour même
Sortir la pâte du réfrigérateur, la travailler légèrement et façonner à votre convenance (petite brioches à tête, tresse etc..).
Mettre les briochettes dans des moule à brioche (ou dans des moules à muffins) et couvrir avec un torchon.
Laisser gonfler environ 1 heure, les badigeoner avec un jaune d'oeuf battu, saupoudrer éventuellement de gros grains de sucre, puis enfourner 20 à 25 minutes à 180° pour une grosse brioche et 10 minutes à 200°-220° pour les petites (bien surveiller les brioches qui dorent très vite, les miennes étaient un peu trop "bronzées" !)
RECETTE SANS PHOTO : CLIC
Remarque
Bien que nous ayons beaucoup apprécié ces brioches je préfère ma précédente recette : clic car elle contient moins d'oeufs et de matières grasses.
15 mars 2009
Brioche de Julia Child : une des brioches les plus célèbres de la blogosphère
J'ai découvert cette brioche de la fameuse Julia Child (mais qui est en réalité une recette de Nancy Silverton dont la vidéo est ici) sur le blog d'Anne Papilles et Pupilles grâce à Tinuccia du blog Mollica di Pane (ces photos sont superbes !).
Elle a été reprise par plusieurs sites et lorsque je l'ai goûtée j'ai compris que son succès était amplement mérité. C'est vraiment une excellente recette qui donne une brioche très légère, moelleuse et à la mie filante à souhait.
pour d'autres recettes de brioches et les façonnages (tresses panier etc...) voir là : clic ou l'index : clic
INGRÉDIENTS
Éponge (levain)
- 85 ml de lait entier tiède ou de lait de soja
- 20 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (j'ai mis 1.5 cuillère à soupe de levure sèche)
- 1 oeuf
- 360 g de farine type 55 (2 x 180 g)
Pâte à brioche
- 70 g de sucre (Si vous aimez les brioches bien sucrée en mettre 100g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 oeufs battus
- 180 + 20 g de farine (approximativement)
- 170 g de beurre ou de margarine à température ambiante
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide ou 3 sachets de sucre vanillé (ne figure pas dans la recette initiale)
Décor
- sucre en grain ou amandes, noix ou noisettes grossièrement concassées
RÉALISATION
Éponge
Dans le bol du robot ou dans la cuve de la MAP (machine à pain), mélanger le lait tiède, la levure et l'oeuf avec 180g de farine
En utilisant l'option pâte de la MAP, pétrir 4 ou 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, verser 180g de farine sur le pâton en pluie sans mélanger et laissez reposer pendant 30 à 40 minutes (l'éponge est prête quand le pâton a bien gonflé et que la farine répandue au dessus est craquelée)
Pâte à brioche
- Mettre l'éponge dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot.
- Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge et pétrir au moins 20 à 25 minutes.
Si la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajouter petit à petit les 20g de farine supplémentaire (Vous devez obtenir un pâton qui se décolle des parois de la cuve tout en étant un peu collant)
- Ajouter alors progressivement le beurre très mou, cuillère après cuillère, en ajoutant chaque cuillerée lorsque la précédente a été bien incorporée à la pâte
- Beurrer ou huiler un grand saladier et mettre la pâte dedans.
- Laisser la pâte reposer une demi-journée ou toute la nuit au réfrigérateur (ce que j'ai fait), ou la laisser monter dans la MAP ou à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 à 2h30)
- Lorsque la pâte a bien monté, former la brioche puis laisser lever environ 1 heure à température ambiante. - Dorer au pinceau avec un jaune d'oeuf battu à un peu d'eau et un peu de sucre et parsemer éventuellement de sucre en grain.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes environ (15 à 20 minutes pour les petites brioches). Le temps de cuisson dépend de la taille et de la forme des brioches (individuelle ou non, tressée ou en forme de boule etc...) et de votre four. Si la brioche colore trop, couvrir à mi cuisson avec un papier aluminium
Avec cette quantité j'ai fait une grande brioche et 8 petites brioches (d'environ 65-70 g chacune)
Version sans photo : clic
01 février 2009
Rogeleh (petits croissants en pâte à brioche fourrés de chocolat)
Les rogeleh ou rogelah sont des viennoiseriesviennoiseries typiquement ashkénazes dont mon petit fils est très friand (Il y a une deuxième recette ici : clic).
Il y en a une recette très différente mais qui a l'air excellente sur le blog d'Isa, blog que je vous conseille de visiter, ainsi que sur celui de Jasmine où j'ai découvert de délicieux desserts et je vous donne ici la mienne.
INGRÉDIENTS (pour environ 40 à 50 petits rogeleh)
Pâte
- 500 g de farine (type 55)
- 1/2 verre de sucre (70 g )
- 1/2 verre d'huile (10 cl)
- 2 oeufs
- 15 cl d'eau ou de lait (le total des liquides oeuf+huile+eau doit être d'environ 35 cl)
- 30 g de levure de boulanger ou 2 càs de levure sèche ou 1 sachet et demi de briochin
- 1 pincée de sel
Pâte de chocolat (proportions approximatives qui dépendent de la quantité de pâte que vous tartinerez)
- 150 g de cacao sucré (type poulain ou nesquick)
- 4 cuillères à soupe d'huile + eau
Ajout facultatif
- 100 g de noix de coco en poudre
- 1 à 2 càc de cannelle et des raisins secs macérés dans un mélange d'eau et de rhum
RÉALISATION
Chocolat à tartiner
Dans un bol mélanger le cacao et l'huile et ajouter de l'eau pour obtenir une pâte que vous pourrez étaler (un peu plus fluide que du nutella).
Suivant la quantité de pâte dont vous tartinerez vos croissants il en faudra plus ou moins !
Pâte
- Mettre dans la MAP (machine à pain) les liquides , le sucre, la levure, la farine puis le sel. La pâte au départ est très collante et adhère au paroi de la cuve mais elle doit finir par être souple et se détacher des bords (j'ai fait une pâte très souple, un peu collante ).
- Lorsque le programme pâte de la MAP est fini , dégazer la pâte ( la pétrir à nouveau), la partager en 5 pâtons d'environ 150 g chacun.
- Fariner abondamment le plan de travail et le rouleau à pâtisserie , étaler chaque pâton pour former un rectangle et découper les bords pour pouvoir former vos triangles avant d'étaler dessus la pâte de chocolat.
- Tartiner le rectangle "prédécoupé" avec la pâte de chocolat et saupoudrer de noix de coco ou de cannelle, ajoutez éventuellement les raisins secs, découper 8 à 9 triangles et les rouler pour former les rogeleh .
- Laisser lever environ 1 heure en recouvrant les croissants d'un torchon (je mets une petite boule de pâte dans un verre rempli d'eau froide quand la boule flotte la pâte a assez levé et j'allume le four pour le préchauffer).
- Badigeonner les rogeleh d'un jaune d'oeuf battu.
- Enfourner à th 160 pour 15 minutes environ.
Remarques
- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat
- L'autre technique,utilisée par Isa, consiste à partager la pâte en 4 et à étaler chaque pâton en un disque. Badigeonnez chaque disque de chocolat puis coupez en 4 quartiers, puis chaque quartier encore en 4 ce qui vous donnera 16 parts que vous roulerez sur elle même.
Version à imprimer : clic
04 janvier 2009
Brioche de l'espace : une brioche légère à la mie filante et aérée
Encore une de mes toutes premières recettes que je reposte car je n'ai pas le temps de m'occuper du blog en ce moment, ni de prendre des photos des gâteaux que je prépare régulièrement pour chabbat
J'avais trouvé cette recette sur le site Supertoinette (donnée par Strounfette)
C'est une recette de brioche à préparer la veille et qui donne une mie très aérée et filante.
Ce n'est pas ma recette préférée mais elle a l'avantage d'être légère puisqu'elle contient moins de matières grasses que les autres et je la fais régulièrement.
Elle est meilleure en forme de grande brioche cuite dans un moule à cake ou en MAP qu'en brioche individuelle :
Pour d'autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là
Ingrédients
- 500 g de farine de type 55 ou 65
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 2 ou 3 sachets de sucre vanillé ou 5 càs d'eau de fleur d'oranger
- 50 ou 80 g de sucre
- 100 g de beurre ou de margarine
- 1 càc de sel
- 100 g de pépites de chocolats ( facultatif)
- 30 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure sèche de boulanger (14 g)
Préparation
La veille (ou le matin ) : préparer la poolish
Mettre dans la MAP (machine à pain) 100g de farine + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure sèche (7 g) ou 10 g de levure fraîche
Mettre le programme "pâte" et pétrir 5 mn,arrête la MAP et laisser jusqu'au lendemain (sinon dans un bol ça se fait en 2 min)
Jour J (ou en fin d'après midi)
EN MAP (machine à pain)
Dans un saladier mettre 1 oeuf + 3 jaunes + 1 cas de rhum ou de fleur d'oranger et compléter avec du lait (ou du lait de soja) pour obtenir 180ml de liquide
Rajouter ce mélange au poolish
Rajouter ensuite 400g de farine, 1cac de sel, 2 sachets de sucre vanillé ou de l'eau de fleur d'oranger, 50g de sucre ( roux c'est mieux et on peut en mettre 80 g si on aime les brioches sucrées ) + le reste du sachet de levure (7 gr levure sèche) ou 20 g levure fraîche de boulanger et en dernier 100 g de beurre mou puis lancer le programme (La pâte au départ est très collante et adhère au paroi mais elle doit finir par être souple et légèrement collante et se détacher des bords de la cuve).
Si vous souhaitez cuire la brioche en Map ne laisser que la moitié ou les 3/4 de la pâte :programme sucré en MAP arrêté 10 mn avant la fin
AU ROBOT
Procéder de la même façon : rajouter à la poolish les ingrédients liquides puis tout le reste (sauf le beurre)
Quand la pâte est souple et homogène (elle ne doit pas être collante sinon rajouter un peu de farine) ajouter le beurre ramolli et laisser tourner le robot jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Laisser lever 1 heure, former vos brioches, laisser lever à nouveau environ 1 heure
Mon truc : une petite boule de pâte de la taille d'un pois chiche dans un verre d'eau quand la petite boule flotte au dessus de l'eau, j'allume le four
Cuire à th 180° pdt 20 à 25 min : surveillez bien !
ATTENTION : cette quantité est trop importante pour la map je ne mets que la moitié ou les 3/4 de cette pâte si je veux la faire cuire en map sinon ça donne 2 grosses brioches dans un four ou 1 grosse brioche et 6 à 8 petites (voir photos)
Si vous ne faites pas cette brioche en MAP utilisez un moule sinon la brioche s'étale et la mie ne sera pas aussi filante
Pour les petites brioches à tête cette recette n'est pas celle que je préfère, bien qu'elle soit légère.
Il est préférable d'utiliser la recette de la vrai brioche parisienne (qui est beaucoup plus riche en matières grasses !) et que vous trouverez là
Version à imprimer : clic
19 novembre 2008
Chinois à la crème pâtissière et au chocolat
Pour ce chinois j'ai utilisé la recette de Flore ( mais avec une pâte moins collante) que j'ai donné précédemment mais vous pouvez utiliser une autre recette de pâte
INGRÉDIENTS (pour un moule de 28 cm de diamètre)
Pâte à brioche
- 300 g de farine
- 20 g de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 3 oeufs (plutôt petits) ou 6 jaunes d'oeufs
- 3 cl de lait ou de lait de soja
- 100 g de beurre ou de margarine
- 30 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 à 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger (si vous aimez)
Pour la décoration
- 100 g de pépites de chocolat congelées ou de raisins secs macérés dans du rhum
- sucre perlé ou pistaches et noisettes grossièrement concassées
Crème pâtissière:
- 4 oeufs ou 8 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre (j'en mets moins si je mets des pépites de chocolat)
- 2 sachets de sucre vanillé
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait ou de lait de soja
- 3 à 4 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d'oranger
Autre recette de crème pâtissière : là
Faire chauffer le lait dans une casserole et pendant ce temps bien battre les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Puis y ajouter la farine et la vanille et en dernier petit a petit ajouter le lait bouillant. Remettre sur le feu jusqu'à que la crème devienne épaisse puis transvaser dans une jatte pour qu'elle refroidisse et placez la au réfrigérateur.
RÉALISATION
- Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
- Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot mélangez le lait, la levure, les oeufs et les sucres .
- Ajoutez la farine et en dernier le sel .
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP
- Quand la pâte commence à être homogène ajoutez le beurre mou coupé en dés
En fin de pétrissage, la pâte est élastique mais ne doit pas être trop collante (sinon la crème pâtissière va pénétrer dans la pâte) si c'est le cas rajouter un peu de farine.
A la MAP laissez le programme se finir.
Au robot : Déposer la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte a assez levé).
A la fin de la levée, farinez le plan de travail et travaillez la un peu.
L'étendre en rectangle sur le plan de travail bien fariné, plier en 3 (portefeuille) faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 2 fois
Étendre la pâte pour former un rectangle sur le plan de travail bien fariné.
Recouvrir de crème pâtissière très froide et bien épaisse et saupoudrer de pépites de chocolat ou de chocolat grossierement concassé congelées (pour ne pas qu'elles fondent et se mélangent à la crème) ou de raisins secs macérés dans du rhum (ou les 2 !)
Roulez ce rectangle pour obtenir un boudin dans lequel vous allez découper 8 tranches que vous poserez dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé (le mien est à contour amovible).
Badigeonnez avec un jaune d'oeuf et saupoudrez d'amandes effilées, de pistaches ou de noisettes concassées et laissez lever 1 heure environ.
Faire cuire 30 min environ dans un four préchauffé à 180 °
Remarque :
- Attention ne faites pas une pâte trop collante car sinon la crème pâtissière sera absorbée par la pâte (c'est ce qui m'est arrivé la première fois que j'ai fait ce chinois)
- Vous pouvez préparer la pâte la veille comme pour la brioche précédente
- Je préfère mettre des morceaux de chocolat que des pépites qui risquent de fondre et de se mélanger à la crème.
- La crème pâtissière doit être très épaisse et bien froide quand vous l'utiliserez
16 novembre 2008
La meilleure brioche en tranche de mon blog (même en version parvée)
Voici une recette de Flore que j'ai découverte sur ST et que j'ai essayé quand j'ai vu qu'il y avait 64 pages de commentaires !!! presque tous dithyrambiques.
C'est une des meilleures brioches (en tranches) que j'ai testées : elle a un goût incomparable, sa mie est très aérée, filante et fond dans la bouche.
Elle est excellente même en version parvée
N'espérez pas n'en goûter qu'un petit morceau car moi je n'ai pas pu m'empêcher d'en manger une grosse tranche.
Seule reproche à lui faire : elle contient beaucoup d'oeufs et de matière grasse mais c'est le propre des bonnes brioches qui normalement doivent contenir la moitié de leur poids de farine en beurre.
Si vous n'utilisez que les jaunes d'oeuf elle sera encore meilleure !
Pour d'autres recettes de brioches contenant moins de matières grasses ou pour de délicieuses petites brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là
INGRÉDIENTS (pour 2 grosses brioches ou 1 brioche et un chinois)
- 600 g de farine t55
- 40 g de levure fraîche ou 2 cuillères à soupe de levure sèche de boulanger
- 6 petits oeufs (280 g environ) (mais c'est meilleur avec uniquement les jaunes )
- 8 à 10 cl de lait ou de lait de soja
- 200 g de beurre ou de margarine
- 80 g de sucre
- 1 cac de sel
- 4 sachets de sucre vanillé
- 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger (si vous aimez)
- sucre perlé ou pistaches et noisettes grossièrement concassées pour la décoration
RÉALISATION
La veille
Dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait tiède et ajoutez les oeufs, les sucres, la fleur d'oranger puis la farine et en dernier le sel ( il vaut mieux que le sel ne touche pas la levure surtout pour une pâte qui doit reposer toute la nuit !).
Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingédients soit bien amalgamés et incorporez ensuite le beurre ramolli.
Pétrir pendant minimum 20 min ou laisser le programme pâte se dérouler si vous utilisez la MAP
La pâte est un peu collante c'est normal NE RAJOUTEZ PAS DE FARINE elle va se dessécher légèrement au réfrigérateur
Si vous utilisez le robot laissez la pâte monter environ 1 heure
Mettre la pâte dans un bol, la recouvrir de film étirable et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Le lendemain
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer (la travailler pour la faire dégonfler) la pâte est encore assez collante donc farinez vous les mains et le plan de travail
- Laisser reposer la pâte 15 min
- Partagez la pâte en 3 ou 4 boules
- Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé, y déposer les boules et laissez reposer 1 à 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'elle ait triplé de volume.
- Badigeonner d'oeuf et saupoudrer de sucre en grains ou d'un mélange de fruits secs grossièrement concassés (pour moi pistaches et noisettes)
- Mettre au four préchauffé à 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongez de 10mm suplémentaires après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)
ATTENTION : Si vous la faites cuire en MAP, diviser toutes les quantités par deux !
Brioche faite avec seulement les jaunes :
Brioche faite avec les oeufs entiers :
REMARQUE : Pour les petites brioches à tête ma recette préférée reste celle là : clic
07 octobre 2008
Mona ou Mouna du soir de Kippour (petites brioches à la fleur d'oranger)
Une recette qui me rappelle mon enfance : Ces brioches sont typiques d'Afrique du Nord et c'est la fleur d'oranger qui les caractérise.
Je les fais, entre autres, pour rompre le jeûne de Kippour ainsi que pour les autres jeûnes car elles contiennent moins de matières grasses que mes autres recettes qui sont là.
Ingrédients (pour 15 à 18 mounas):
- 500 g de farine
- 10 cl d'huile
- 25 g de levure fraîche de boulanger ou une cuillère à soupe de levure sèche
- 70 g de sucre en poudre (100 g pour moi)
- 4 jaunes d'oeufs très gros ou 5 jaunes d'oeufs moyens
- 2 à 3 sachets de sucre vanillé
- 4 à 5 càs d'eau de fleur d'oranger ( ou de rhum si vous n'aimez pas la fleur d'oranger)
- un peu de lait ou d'eau tiède (le total eau + huile+ oeufs doit faire environ 35 à 40 cl)
- 1 à 2 càc de zeste d'orange (facultatif)
- 1 pincée de sel
Décoration : 1 jaune d'oeuf
Remarques :
- Le volume total de liquide : oeuf+huile+eau ou lait doit être d'environ 350 à 400 ml la pâte en fin de pétrissage doit être collante car elle va s'assécher au réfrigérateur, vous pouvez éventuellement remplacer les jaunes par 2 oeufs entiers et 1 jaune
Réalisation
La veille
Dans le bol de votre robot ou dans la cuve de votre MAP (machine à pain), délayez la levure dans le lait tiède ou dans l'eau et ajoutez les oeufs, les sucres, la fleur d'oranger, l'huile puis la farine et en dernier le sel ( il vaut mieux que le sel ne touche pas la levure surtout pour une pâte qui doit reposer toute la nuit !).
Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soit bien amalgamés .(pétrir pendant minimum 20 min ou laisser le programme pâte se dérouler si vous utilisez la MAP).
La pâte doit être collante elle va se dessécher légèrement au réfrigérateur
Si vous utilisez le robot laissez la pâte monter un moment
Mettre la pâte dans un bol, la recouvrir de film étirable et la laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain
Le lendemain
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la dégazer (la travailler pour la faire dégonfler )
- Partagez la pâte en deux et pétrissez à nouveau si vous souhaitez faire 2 grosses mounas sinon vous pouvez faire 15 à 18 petites mounas individuelles.
- Formez des petites brioches rondes d'environ 60 à 70 g chacune, déposez les dans des moules à brioches et laissez monter jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume (en hiver c'est assez long !).
Remarque :La pâte doit être collante, ne rajoutez pas de farine mais farinez vous les mains pour former les mounas.
Préchauffez le four à 180°
Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez les mounas.Vous pouvez les parsemer de sucre concassé (comme je n'en n'avais pas j'ai saupoudré de sucre vanillé)
Enfournez env. 15 à 20 min pour des petites mounas, 30 à 35 min pour les grosses : Surveillez la cuisson de façon à ce que les monas brunissent très légèrement.
Remarques
- Vous pouvez utiliser votre MAP pour préparer la pâte mais si vous voulez la cuire en map la quantité est trop importante et ça risque de déborder !!
-Vous pouvez préparer les mounas le jour même dans ce cas augmentez la quantité de levure (40 g de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche de boulanger).
- La quantité de sucre initiale est de 70 g. Comme j'aime les mounas bien sucrées je mets donc 100 g mais certains internautes (et ma mère !) les ont trouvées trop sucrées avec cette quantité de sucre.
- Les mounas sèchent assez vite car elles contiennent beaucoup d'oeufs je vous conseille de les congeler si vous ne les consommez pas dans les 2 jours qui suivent leur réalisation.
-
16 septembre 2008
Brioche de Nanterre et digression sur la loi de Murphy et autres contrariétés
Est ce que quelqu'un pourrait m'expliquer
- Pourquoi le Dimanche et durant les vacances les enfants se réveillent aux aurores en poussant des cris de sioux, pendant que vous tentez désespérément de vous enfouir plus profondément sous vos oreillers, alors que pendant le reste l'année les faire parvenir habillés à la table du petit déjeuner (après que vous ayez épuisé votre stock de menaces et de promesses) constitue une performance digne de figurer dans tous les bouquins recensant ce genre d'exploits ?
- Pourquoi certain Lundi, au moment de retourner au boulot, le soleil semble vous narguer dans un ciel d'un bleu uniforme alors que pendant tout le week end il y a un temps que seuls les escargots, les grenouilles et autres batraciens apprécient ?
- Pourquoi y a-t-il toute une série de vélibs alignés au garde à vous dans les bornes lorsque vous passez devant en voiture mais quand vous décidez d'aller travailler en vélo elles sont aussi vides que votre compte en banque après les vacances ?
- Pourquoi lorsqu'on décide enfin de changer de file sur le périph on se retrouve immobilisé alors que dans la file qu'on vient de quitter les voitures se mettent subitement à foncer ?
- Pourquoi les réunions de parents d'élèves (dont vous êtes la dernière à partir) tombent juste le soir où vos amis organisent le féerique mariage de leur fils que vous attendez avec impatience depuis des lustres (le mariage pas le fils !) et qui va faire passer le mariage d'Eva Longoria avec son grand basketteur pour une petite sauterie à la bonne franquette ?
- Pourquoi le soir des fiançailles de votre meilleure amie votre visage se retrouve-t-il couvert de rougeurs à cause d'une allergie à une crème qui, comble de l'ironie, était sensée vous donner un teint sublime ?
- Pourquoi la seule fois en 15 ans de carrière où vous avez oublié d'éteindre votre portable avant de rentrer en cours il sonne alors que vous êtes sous le regard inquisiteur, méprisant ou glacial de l'inspecteur d'académie qui a déboulé dans votre classe plus tôt que prévu !
-Pourquoi ce même crétin de portable est il déchargé juste quand vous avez un coup de fil vraiment urgent à passer ?
- Et surtout pourquoi votre peintre qui ne devait passer que 15 jours à refaire le parquet et les peintures de la maison a subitement dans la même quinzaine perdu l'oncle de sa belle soeur (ou le contraire ?), attrapé une gastro, coulé le moteur de sa voiture, passé la journée à l'hôpital avec son papa qui devait subir une série d'examens urgents et subit une inondation dans sa maison de campagne (ah ! il a une maison de campagne lui ???... pas étonnant d'ailleurs avec ses prix !)
Pendant ce temps vous étiez au bord du suicide avec une maison en chantier, les meubles du salon dans votre chambre, le piano dans la cuisine,le canapé dans le balcon pendant plus d'1 mois et zhom ronchonnant et râlant qu'il vous avez pourtant bien prévenu : la tête du peintre, que vous aviez trouvé charmant et trés sympa (on peut se tromper !), ne lui inspirant pas la moindre confiance ?
Moi ce genre de trucs ça me stresse ou ça m'énerve alors pour me consoler j'aime bien prendre une bonne tranche de brioche avec mon thé ou mon café préféré : J'ai trouvé celle ci sur le blog talons hauts et cacao et je l'ai légèrement modifiée (plus de sucre, levure sèche au lieu de la levure fraîche).
J'ai préparé la pâte en Map mais vous pouvez la faire avec votre robot ou avec vos blanches mains.
Pour d'autres recettes de brioches vous pouvez voir sur l'index des pains et viennoiseries : là
INGRÉDIENTS
- 500 g de farine
- 1 cuillère à soupe bombée de levure sèche de boulanger
- 5 œufs moyens
- 175 g de beurre mou
- 100 ml de lait (ou de lait de soja)
- 40 ml d'eau (je n'en n'ai pas mis)
- 75 g de sucre
- 6 g de sel (j'ai mis 1/2 càc )
- 4 sachets de sucre vanillé
- zeste d'orange
- 1 jaune pour la dorure + 1 pincée de sel
RÉALISATION
- Sortez tous les ingrédients de réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
- Dans la cuve de la MAP ou dans le bol de votre robot mélangez le lait,la levure, les oeufs et les sucres .
- Ajoutez la farine et en dernier le sel .
- Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne ou choisir le programme pâte de la MAP (machine à pain).
- Quand la pâte commence à être homogène ajoutez le beurre mou coupé en dés.
En fin de pétrissage, la pâte est élastique et collante : surtout ne rajoutez pas de farine.
1ère méthode rapide
A la MAP (machine à pain) laissez le programme se finir
Au robot : Déposer la pâte dans un grand bol et laissez la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (mon truc :mettre un petit morceau de pâte crue dans un verre d'eau à température ambiante quand la petite boule de pâte flotte sur l'eau la pâte est prète à être enfournée )
A la fin de la levée, farinez le plan de travail , vos mains et la pâte car elle est collante et travaillez la un peu.
L'étendre en rectangle sur le plan de travail bien fariné, plier en 3 (portefeuille) faire 1/4 de tour, étendre à nouveau et répéter l'opération 2 fois
Coupez la pâte en 16 pâtons égaux et formez des boules.
Déposez 8 boules dans votre moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faites une 2ème brioche ou des brioches individuelles avec les autres boules (que j'ai elles mêmes partagé en 3 ou 4 pour garder un semblant de forme de brioche de Nanterre !) ).
2ème méthode (plus longue mais que je préfère)
Préparer de la même façon votre pâte la veille et laissez la reposer toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur
Le lendemain sortir la pâte et la dégazer (la travailler pour qu'elle se dégonfle) puis procéder comme indiquer ci dessus
Préchauffer le four à 180°c.
Battre le jaune avec la pincée de sel et badigeonner les brioches.
Faire cuire pendant 20 à 25 minutes environ. Couvrir d'une feuille d'aluminium si la brioche devient trop dorée
Remarque : une fois les brioches cuites et refroidies, elles se congèlent très bien
allez une dernière tranche !
Remarque : Tous chez moi ont préféré la grande brioche et je n'en referai plus de petites avec cette recette. Les tranches étaient meilleures car plus moelleuses que les brioches individuelles pour lesquelles ma meilleure recette reste celle là : clic
21 mai 2008
Technique en photos et vidéo pour tresse à 6 branches pour brioche et hallah
En photos (avec mes remerciement à Laurence qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler)
Vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir
En vidéo :
La technique pour les tresses à 5 branches est là
La technique pour les tresses à 4 branches est là
Les recettes sont là, là, là et là .
Le résultat :
Technique en photos et vidéo pour tresse à 5 branches pour brioche et hallah
En photos :
Avec mes remerciement à Cyann (Laurence) qui m'a suggéré d'utiliser de la pâte à modeler
La technique pour les tresses à 4 branches est là
La technique pour les tresses à 6 branches est là
Les recettes sont là, là, là et là
En vidéo :
