25 février 2008
Cigares aux amandes (recette typique de Pourim): la recette plus complète avec recette de la pâte !
Voila un des gâteaux les plus typiques d'Afrique du Nord.
Pas de fêtes juives ( exceptée Pessah ! ) sans ces délicieuses gourmandises.
A Pourim, bien sur, la maison embaumait l' odeur du sirop au miel dans lequel on les trempait.
Il existe, là aussi, toute une série de recettes des plus simples ( feuille de brick et pâte d'amandes du commerce ) aux plus compliqués (pâte et pâte d'amandes faite maison).
Je vous donne ici la recette de ma mère : c'est la plus complète et vous pouvez remplacer la pâte à cigares par des feuilles de brick et acheter une pâte d'amande toute prète mais ça n'aura pas la même saveur.
Ingrédients
Pâte à cigare (vous pouvez utiliser à la place des feuilles de bricks)
pour une trentaine de cigares
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile
- 1 jaune d'oeuf
- 250 à 300 gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pâte d'amandes
- 250 gr d'amandes crues émondées
- 150 à 200 gr de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- 2 càs de fleur d'oranger ou de sucre vanillé ou 1 càc de zeste de citron
Sirop
- 2 verres de sucre
- 1/2 verre d'eau
- 3 à 4 càs de miel
- jus d'un demi citron
- un gros zeste de citron
Réalisation
Pâte d'amandes
Mettre les amandes dans une casserole et les recouvrir avec de l'eau
Porter à ébullition et arrêter au 1er bouillon
Laisser refroidir
Sortir les amandes , les émonder et les laisser sécher quelques instants sur une passoire
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre glace et le parfum choisi et mixer jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène
Rajouter le blancs d'oeuf et bien malaxer
Former ensuite des petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long
Pâte à cigares
Mettre dans un bol l'huile, l'eau bouillante et le sucre
Rajouter la farine, la levure et le jaune d'oeuf vous devez obtenir une pâte très souple qui ne colle pas aux doigts
Étaler cette pâte très finement, étaler dessus de l'huile et saupoudrer de farine
Rouler ensuite la pâte sur elle même pour obtenir un rouleau que vous allez couper en tronçons de 2 à 3 cm de large environ
Étalez très finement chacun de ces tronçons pour obtenir un ovale sur lequel vous poserez un bâtonnet de pâte d'amandes et roulez la pâte autour du bâtonnet pour former le cigare
Humectez 'extrémité de la pâte avec du blanc d'oeuf pour qu'elle adhère bien
Vous obtiendrez une trentaine de cigares environ
Faire frire les cigares dans un bain de friture et les laisser refroidir sur du sopalin pour absorber 'excès d'huile
Sirop
Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 20 min environ jusqu'à ce que le sirop épaississe
Ajouter le miel et le zeste de citron
Faire bouillir encore pour obtenir un sirop assez épais mais pas trop
Tremper les cigares dans ce sirop
Remarque : si vous vous rendez compte en trempant le 1er cigare que le sirop est trop épais ( il ne doit pas durcir) rajoutez un tout petit peu d'eau pour le rendre plus liquide sinon vous ne pourrez pas détacher les cigares les uns des autres et ils colleront trop au dent !!!
Déposer les cigares sur un plat
Saupoudrez éventuellement de cannelle
Conserver dans une boite hermétique quelques jours (s'ils ne se volatilisent pas comme chez moi !)
Avec des feuilles de brick :
Commentaires
Bon allez, je le dis : j'adore ton blog .. J'y viens tous les jours et même plusieurs fois par jour ! pourquoi ? parce que je suis Pied Noir pas de confession juive mais je retrouve dans ton blog tous les gâteaux que chez nous, on appelle les "gâteaux arabes" .. oui je sais c'est impropre comme dénomination mais c'est plus facile à retenir et ces gâteaux là ... je les aime tellement (malgré les 3000 calories par bouchée !!) que chaque fois que je trouve un stand qui en vend, je le dévalise à moitié et j'aime bien voir les yeux ronds des vendeurs parce que souvent, je les appelle par leurs noms !! et maintenant, grâce à toi, je trouve les recettes et en plus, elles ont l'air facile !! Alors , mes hanches ne te disent pas merci mais moi oui ! et même mille fois merci !
Un vrai travail de Titan dis donc ! mais ça a l'air vraiment succulent
Merci babsy et marie-pierre vous m'encourager à continuer
bisous
Piroulie, quel travail d'art tes cigares!!! mais je suis sure qu'ils doivent avoir une saveur incomparable à ceux faits avec de la feuille de brick achetée!! Bravo!!!
Hummmmmmmmm!!!!
J'adore ces cigares à la pâte d'amande.
J'ai une petite question:peut-on utiliser de la poudre d'amande ou faut-il exclusivement des amandes émondées?
En tous cas ton blog est sympa et j'espère que tu vas continuer
Bises Nounouchouette
merci chouquette et nounouchette
oui tu peux utiliser de la poudre d'amandes mais ce ne sera pas aussi savoureux J'avoue que c'est un travail que je donne à ma fille elle émonde un gros tas d'amandes et j'utilise ensuite la pâte d'amandes pour fourrer aussi mes chocolats ou pour faires des fruits déguisés
bisous
Dès que j'achète des amandes, j'essaie ta recette, tes photos sont vraiment magnifiques sérieusement.
piroulie garde le ton blog, je le regarde tous les jours. j adore tes recettes bisous
bravo
piroulie ton blog est super j'y viens tous les jours pour y decouvrir tes nouvelles recettes qui s'avèrent delicieuses.
Merci encore et bonne continuation
Bisous
Léa
merci Leila , amanvanill et Léa
bisous
j'adore les cigareeeeeeeeeeeeeeeeees
hummmm c a l'ai trop bon merci
Margaret tu es géniale, tu me rappelles mon enfance, biz à Babsy :-))
merci Salma et Jane : trés sympas vos commentaires
biz
coucou Piroulie,
encore une fois c'est génial et tellement bien expliqué bravo et merci !! il faudra que j'essaie cette recette sans tarder.
bises
Alice
P.S : merci pour "TES" com.
Laura ton blog est tellement génial que je suis à chaque fois sidérée par ton talent
pour celle qui veulent voir l'œuvre d'une véritable artiste c'est la :
http://blog.marmiton.org/blog/see_250794_1/Au-palais-gourmand-d-Alice
bisous
ah lala
ca me donne l'eau a la bouche
Je suis là !
Quelle classe !
Tip top le blog, je vais me balader un peu plus dessus et je te laisse d'autres commentaires ...;
Bises
Ta Couz
boker tov piroulie, j ai besopin de tes lumieres..
[color=red]Pirou :[/color] est ce que tu ajoutes autre chose que choco + pralin dans les rochers :pour faire fondre...
dans les choco que tu mets dans les moules, est ce que tu peux mettre que le melange fondu de choco + pralin ? (sans rien d autre)
bisous rica...
rica
Non je n'ajoute rien d'autre DANS LES ROCHERS (il faudrait du beurre de cacao (10 %) mais je n'en ai pas trouvé en cacher)
Il est vraiment préferable de mettre une couche de chocolat pur autour du pralin je n'ai pas essayé sans : c'est possible mais ce sera moins joli
bisous
Yael
Ma cousine préférée : je suis hyper contente d'avoir tes commentaires et j'attends tes conseils de vrai pro
biz
BRAVO
super ma belle ton blog est vraiment beau , en couleur tout bien detaillé , sincerement gardes le et continues car vraiment on a envie de rentrer dans l ecran tellemnt ca a l air bon tout ca !!!! gros gros bisous SOPHIE
petit cadeau du mercredi
Bisous du Mercredi ! Si les bisous étaient de l'eau ,je te donnerais la mer Si les câlins étaient des feuilles je te donnerais un arbre Si la vie était une planète je te donnerais une galaxie Si l'amitié était la vie , je te donnerais la mienne
C'est la semaine de la famille et des meilleurs ami( es) envoies ce message à ceux que tu considères comme des amis , à moi si j'en fais partie s'il te revient plus de 3 fois tu es quelqu'un de vraiment magnifique.
bisous
merci soso et amanvanill
biz
LA recette
C'est une tuerie cette recette !
Je suis vraiment tentée de les faire c'est tellement bien expliqué mais rien qu'en les regardant j'ai deja pris 1 kg !!!!!
Directe dans mes favoris pour épater les copines
merci piroulie
Tu as réussi à mettre l'eau à la bouche d'une tune avec tes cigares marocains...
Les photos des différentes éapes sont très instructives.
ça a l'air délicieux.
continue à nous faire saliver...
Je viens de faire tes cigares, hummm, c'est trop bon, va falloir que je les "enferme" avant de tout manger, mais dis moi, quand ils sont enrobés avec le sirop, ça colle? parce que je pense pas pouvoir les mettre comme toi sur ta photo, les uns au dessus des autres.
J'ai utilisé la pâte d'amandes toute faite, j'en avais en stock, mais la prochaine fois, je fais tout. encore merci Piroulie.
mounette
Le sirop doit être un peu collant mais pas trop
Je peux empiler mes cigares ils n'adhere pas trop les uns aux autres
Attention il ne doit pas non plus être dur comme un caramel et si c'est le cas pour mes derniers cigares je rajoute un tout petit peu d'eau dans le sirop
bisous
merci
voila, je n'ai meme pas eu a lire les commentaires
tes cigards avaient la forme de ceux que faisait ma grand mere.
La maison est deja pleine d'odeur.
Merci, merci, merci
Hummm, le genre de pâtisseries qui vous font lécher les doigts de sucre, j'adore!
Bises
cigares au miel
Bonjour,
Très contente d'avoir trouvé votre site .
Vos explications sont très simples et compréhensives.
J'ai fait votre recette de cigares.
Je les ai mis à congeler sans les faire frire.
D'après une amie qui m'a donné à peu près la même recette m'a dit qu'on pouvait les congeler et les faire frire plus tard.
Est-ce que j'ai eu raison de le faire.
Merci de bien vouloir me le confirmer.
Continuez dans cette lancée, vos recettes sont formidables.
Je suis d'origine constantinoise et je pense que nous avons à peu près les mêmes recettes.
Merci encore pour vos belles photos , cela nous donne envie de tout faire et de tout gouter.
Amicalement Myriam
Bonsoir Piroulie,
Je viens de refaire le tour de ton blog, juste pour le plaisir des yeux, et je termine bien sûr sur cette recette que je n'ai toujours pas osé tenter et qui me fait tellement envie! Un jour, je me jetterai à l'eau, enfin j'espère... Je crois que je préfère garder le souvenir des excellents cigares que faisaient ma mère... En tous cas les tiens me font rêver!
cigares aux amandes
BRAVO ET MERCI POUR CETTE RECETTE.
C'est la première fois depuis longtemps qu'aucun cigare n'a éclaté; je garde donc précieusement cette recette.
Peux-tu me donner celle des corbeilles aux amandes ou Knedel( je ne suis pas certaine de l'orthographe)
Merci et bonnes fêtes
grdmère : je ne pourrai pas de la donner tout de suite je dois la demander à ma mère et en ce moment je suis trés prise par mes cours mais n'hesite pas à me relancer par mail pour que j'y pense
merci pour ce gentil commentaire
Coucou Piroulie,
Aujourd'hui j'ai enfin osé lancé et j'ai fait ta recette de cigares. Ils étaient pas mal, pas aussi beaux que les tiens mais corrects pour une première. Je posterai la recette prochainement.
Bisous.
l'eau à la bouche
je fais exactement la meme recette et rien à voir avec les cigares avec les feuilles de brick.génial ton blog merci
LA MOUNA
vu la recette géniale de tes cigares,aurais-tu une recette de la mouna aussi délicieuse? merci d'avance
boops : Merci beaucoup pour la gentillesse de ces commentaires, ça me fait vraiment plaisir de voir que certaines de mes recettes te plaisent
voila l'index de mes recettes
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008/02/07/7870202.html
et la mouna
http://piroulie.canalblog.com/archives/2008
bonne soirée
merci
je pensais apres le depart de ma mere qu'elle etait partie avec cette recette mais non.MERCI pour ce site
je les ai fait et vraiment réussis
merci pour cette recette
Cigares aux amandes
Ils sont beaux et mettent l'eau à la bouche!!!
J'ai grandi en Tunisie et n'ai connu que les cigares en feuilles de brik. Ce sera interessant d'essayer ta recette, tes cigares font plus "gâteau", ils ont l'air délicieux!
Merci pour toutes tes recettes qui enchantent!
Chantal
c'est pas si dur!
Avis aux amateurs!
Je viens d'essayer cette recette ET j'ai réussi! Le sirop ne me convient pas tout à fait, mais, alors que je suis une vrai quiche en patisserie, c'est ce que je voulais.
Donc n'hésitez pas à vous essayer à cette recette. Avec du temps et de l'attention, c'est faisable pour tous.
Sarah.
cigares aux amendes
Je suis contente de cette recette qui je pense était celle de ma grand mère. Je vais la réaliser vendredi.
Peut-on utiliser de la poudre d'amande à la place des amandes émondées ? et quelle en est la différence.
Merci et encore bravo
Nadine
Nadine : tu peux utiliser de la poudre d'amandes mais je trouve que c'est vraiment moins bon
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