31 janvier 2015

Velouté light de courgettes, pomme de terre et poireaux

Une excellente recette qui ressemble à la précédente mais plus light puisqu'il y a plus de courgettes que de pomme de terre et très peu de matières grasses !

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 3 poireaux moyens (750 g)
- 2 oignons
- 1 pomme de terre
- 4 à 5 petites courgettes (600 g)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- sel et poivre
- 1/3 de botte de persil ou de coriandre
- 75 cl d'eau ou 1/2 l d'eau et 25 cl de lait

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RÉALISATION

Couper en deux les poireaux dans le sens de la longueur, les laver et les vérifier soigneusement pour éliminer les impuretés et les bestioles.
Couper les poireaux en rondelles fines .
Éplucher les oignons et le couper en petits cubes.
Faire revenir les oignons et les poireaux dans l'huile d'olive ou dans le beurre à feu moyen en couvrant la casserole pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps éplucher et couper les courgettes et la pomme de terre en petits cubes.
Lorsque les poireaux et les oignons commencent à réduire, découvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits, ajouter les courgettes et les pommes de terre ainsi que 75 cl d'eau ou l'eau et le lait et couvrir à nouveau la casserole.
Saler, poivrer.
Monter la température pour faire bouillir le mélange puis baisser le feu après le premier bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes environ.
Ajouter le persil ou la coriandre 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter éventuellement un peu d'eau.
Lorsque le potage est cuit, mixer avec le blender de votre robot ou avec un mixeur type "girafe".
Servir bien chaud en saupoudrant éventuellement de persil ou de coriandre hâchée.


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04 janvier 2015

Velouté de poireaux et de pommes de terre au gingembre

En hiver, nous apprécions particulièrement ce velouté surtout lorsqu'il est bien épais. Il est très facile à faire et peut être parfumé avec différentes épices mais j'aime beaucoup y ajouter du gingembre.

Les quantités de liquide de la recette donnent un potage très épais mais si vous l'aimez plus liquide, mettez plus d'eau ou éventuellement plus de bouillon de légumes.

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INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

- 3 poireaux moyens (750 g)
- 1 gros oignon ou 2 petits
- 6 à 8 petites pomme de terre (600 g)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 50 g de beurre
- sel et poivre
- une petit tronçon de gingembre râpé
- 1/2 botte de persil ou de coriandre
- 75 cl d'eau ou 1/2 l d'eau et 25 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche épaisse ou de crème de soja*

* vous pouvez aussi utiliser de la crème de riz pour obtenir une texture bien veloutée 

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RÉALISATION

Couper en deux  les poireaux dans le sens de la longueur, les laver et les vérifier soigneusement pour éliminer les impuretés et les bestioles.
Couper les poireaux en rondelles fines (photo 1).
Éplucher l'oignon et le couper en petits cubes.
Faire revenir l'oignon et les poireaux dans l'huile d'olive ou dans le beurre à feu moyen en couvrant la casserole pendant 15 à 20 minutes (photo 3).
Pendant ce temps éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes (photo 2).

velouté poireaux pomme de terre


Lorsque les poireaux et les oignons commencent à réduire, découvrir la casserole et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien réduits (photo 4), ajouter les pommes de terre ainsi que 750 cl d'eau ou l'eau et le lait et couvrir à nouveau la casserole (photo 5).
Saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de gingembre rapé. 
Monter la température pour faire bouillir le mélange puis baisser le feu après le premier bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes environ.
Ajouter le persil ou la coriandre 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Lorsque le potage est cuit ajouter la crème fraîche et mixer avec le blender de votre robot ou avec un mixeur type "girafe" (photo 6).
Servir bien chaud en saupoudrant éventuellement de persil ou de coriandre hâchée.

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Remarques
- L'idéal est d'utiliser un moulin à légumes pour moudre le velouté mais si vous n'en avez pas, utilisez un blender ou un mixeur à pied .
- Si vous faites ce velouté en version lactée, utilisez du beurre et de la crème fraîche. Sinon utilisez de l'huile d'olive et de la crème de soja ou de la crème de riz.
- Si vous n'aimez pas le gingembre vous pouvez mettre un peu de noix muscade pour parfumer le potage.
- Vous pouvez remplacer l'eau et le lait par du bouillon de légumes 
 


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23 novembre 2011

Quiche aux poireaux et au saumon fumé

Cette recette est celle de ma fille Annaelle. Elle est facile à faire et c'est devenu notre recette de quiche préférée.
Je vous recommande vivement de les essayer, vous ne serez pas déçus !

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INGREDIENTS (pour une grande tarte ou 15 tartelettes de 9 cm de diamètre)

 Pâte
- 10 cl d'eau bouillante
- 10 cl d'huile neutre
- 250 à 280 g de farine type 55 ou 65
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel et poivre

Garniture
- 1 botte de poireaux (4 gros poireaux)
- 1 oignon
- 7 cuillères à soupe d'huile neutre
- 20 cl de crème de soja ou de crème fleurette
- 3 gros oeufs ou 4 moyens
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 à 200 g de saumon fumé
- sel et poivre 

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REALISATION

Fond de tartelettes
Mettre dans un saladier l'eau bouillante, l'huile et le sel et bien remuer
Ajouter la farine mélangée à la levure pour obtenir une pâte souple qui s'étale facilement (ne pas mettre la farine d'un seul coup mais commencer par 250 g et ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop collante)
Étaler finement la pâte sur le plan de travail et découper des ronds avec un emporte pièce d'une taille légèrement supérieur à celle des moules (j'utilise un emporte pièce de 11 cm de diamètre pour mes  tartelettes qui ont 9 cm de diamètre).
Placer les ronds de pâte dans des moules huilés et les piquer avec une fourchette.
 

Garniture
Éplucher et émincer l'oignon.
Laver et vérifier les poireaux pour bien en éliminer les impuretés et les "petites bêtes". 
Ôter les grosses feuilles, couper le haut des poireaux mais conserver une partie du "vert" pour la couleur et les couper en rondelles.
Faire revenir à feu doux les poireaux et l'oignon dans l'huile, dans une poêle ou une casserole couverte en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes puis découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient bien cuits et que toute l'eau se soit évaporée (30 minutes environ).
Mélanger dans un bol, les oeufs, la farine et la crème puis y ajouter les poireaux, le sel et le poivre.
Étaler cette garniture sur la pâte crue, parsemer de lanières de saumon fumé et enfourner les tartelettes à th 170° pour 25 à 30 minutes*

* Si vous préférez faire une grande quiche, enfournez à 180° pour 30 à 40 minutes.

Tartelettes de 9 cm de diamètre :

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Mini-tartelettes de 5 cm de diamètre :

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plateau salé

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D'autres recettes de tartelettes salées

Quiche épinards     Quiche à l'oignon     Epinards-saumon     Paniers aux olives

P1050955      DSCN5983      saumon epinard 2 (5)      P1030882


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