29 août 2013

Lekah de Roch Hachana (cake au miel, aux épices et au café)

il y a quelques années j'avais testé plusieurs recettes de cakes au miel pour Rosh Hashana mais ils étaient un peu trop sec, trop gras ou ressemblait beaucoup à un pain d'épices et personne chez moi ne les avaient appréciés.
J'ai persévéré dans ma recherche de gâteau au miel et c'est mon amie Rica qui m'a conseillé cette recette de lekah (elle en a, elle même, essayé plusieurs).
Le cake est délicieux, très léger, le goût du miel est bien présent mais pas trop écoeurant et la quantité d'épices idéale pour nous qui m'aimons pas du tout les gâteaux trop relevés. Il est appellé "gâteau du rabbi".
Par contre je n'ai pas apprécié ce lekah' sous forme de muffins (trop sec!), il est nettement meilleur en cake.

Vous trouverez plusieurs recettes pour Rosh Hachana ici : clic

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INGRÉDIENTS (pour 2 cakes)

- 4 gros oeufs
- 1 verre de sucre roux (150 g)*
- 1 verre de miel d'acacia (200 g)*
- 1 verre d'huile (180 g)
- 3 verres et demi de farine (350 g)
- 2 cuillères à café rases de bicarbonate
- 2 cuillères à café rases de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle (j'en ai mis 1 càc)
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif) + 1/4 càc de gingembre en poudre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices (pas mis mais vivement recommandé par mon amie Nicole Perez)
- 1/2 verre de café très fort (j'ai mis 2 nespresso)

*INSERT : Je viens de refaire ce cake en augmentant les quantités de sucre (175g) et de miel (250g) ce que je vous conseille si vous aimez les cakes bien sucrés, j'adopte ces nouvelles quantités !

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RÉALISATION

METHODE 1 (que j'ai adopté)
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
 - Battre les oeufs ENTIERS avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume puis ajouter le café un peu chaud, le miel bien liquide et tiède, l'huile et délicatement le mélange de farine.
- Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 (le cake gonfle énormément)
- Enfourner puis baisser la température du four à 150° et laisser cuire 40 minutes environ
- Attendre que le lekah' soit froid pour le déguster.

 

METHODE 2
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger dans un saladier la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs
- Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le café, l'huile, le miel et le mélange de farine
- Fouetter très fermement les blancs d'oeuf et quand ils ont triplé de volume, ajouter le sucre pour les raffermir
- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent
- Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au 3/4 (le cake gonfle énormément)
- Enfourner puis baisser la température du four à 150°. Au bout de 15 minutes, ouvrir très rapidement le four pour inciser votre cake avec un couteau pointu tout le long de cake et laisser cuire encore 35 à 40 minutes.
- Attendre que le lekah' soit froid pour le déguster.

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Remarques
- Le verre que j'utilise est un verre IK.A de contenance 20 cl.
- J'ai refait ce cake en augmentant les quantités de sucre (175 g) et de miel (250 g) et je l'ai préféré ainsi
- La température de cuisson pour des muffins doit être de 150° pendant 50 minutes environ, mais je vous conseille de faire plutôt des cakes.
- Ce lekah' n'a pas la consistance d'un cake classique, il est moins gras, plus léger ce que mes enfants et mon mari apprécient beaucoup, personnellement je préfère les cakes plus denses.
- Je vous conseille d'utiliser un miel bien parfumé mais doux comme le miel d'acacia, le miel d'oranger ou de lavande : pas de miel de montagne ou de sapin sauf si vous appréciez le goût assez intense de ces miels. Attention le miel de sapin n'est pas autorisé dans la liste du beth din : il est donc interdit pour les personnes qui mangent cacher.
- Le goût du café est à peine perceptible. Pour le rehausser vous pouvez ajouter une cuillère à soupe rase de nescafé en poudre.
- Le cake est meilleur le lendemain, je vous conseille donc de le conserver un jour ou deux, emballé dans du papier aluminium.
- Si vous aimez beaucoup le miel vous pouvez augmenter la quantité de miel.

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D'autres recettes de cakes (cliquer sur le nom de la recette):

     Chocolat               Cake marbré           P. Hermé       Amandes, framboises

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26 septembre 2011

Lekah #2 : Cake au miel, à la cannelle et au thé ultra-moelleux

Je viens de tester une nouvelle recette de cake au miel pour Roch Hachana et j'ai été obligée d'en refaire car il a obtenu beaucoup de succès chez moi !

Ce cake est très moelleux et incroyablement léger, le goût du miel est parfait, ni trop fort, ni trop discret, c'est le meilleur que j'ai jamais goûté !

C'est sur le superbe blog de Maryline :Ma blogeria que je l'ai trouvé.
Je n'ai pas hésité à l'essayer car j'avais reçu la même recette (qui provient du supplément pour femme du journal Kfar Habad) de mon amie Dvorah Serrao Boujnah, qui m'a traduit les mesures en grammes et qui me l'a vivement recommandé.
Merci Dvorah et Maryline ce lekah est effectivement excellent !

Je vous recommande de le faire , vous ne serez pas déçus !

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INGREDIENTS

- 3 oeufs
- 2 tasses et demi de farine (375 g)
- 1 tasse de sucre en poudre (180 g)
- 1 tasse de miel (350 g)
- 3/4 de tasse d'huile (20 cl)
- 1.5 cuillère à café rase de levure chimique
- 1.5 cuillère à café rase de bicarbonate
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 tasse de thé très fort (25 cl)*

* Faire infuser 2 sachets de thé noir dans 25 cl d'eau bouillante

La tasse est une tasse de 25 cl

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REALISATION

Préchauffer le four à th 160°.
Tamiser la farine et y ajouter la levure et le bicarbonate. Réserver.
Battre les blancs en neige ferme et y ajouter la moitié du sucre pour les durcir (Maryline ne le fait pas, elle mélange tout ensemble). Réserver.
Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d'oeufs avec l'autre moitié de sucre en poudre, le miel, le thé, l'huile puis y ajouter la farine additionnée de levure, la cannelle et enfin les blancs battus en neige.
Tapisser 2 moules à cake de papier sulfurisé et les remplir au maximum au 3/4 de la préparation.
Enfourner pour 50 minutes.

Insert : je viens de refaire cette recette sans battre les blancs en neige et mes cakes étaient excellents !!!

Remarques
- La première fois, j'ai fait un grand cake (j'ai un moule coulissant) et 6 muffins mais je n'ai pas apprécié les muffins que j'ai trouvé moins moelleux que les tranches de cake. Il est préférable de faire 2 cakes avec ces quantités.
- Attention la pâte gonfle beaucoup je vous conseille de tapisser les moules à cake de papier sulfurisé en faisant bien remonter le papier sur les bords pour empecher le cake de déborder. Mes moules à cake sont plus larges que ceux en aluminium jetable.
- Vous pouvez badigeonner les cakes de miel à la sortie du four (je ne l'ai pas fait car j'ai congelé ce qui restait pour les fêtes).
- Vous pouvez remplacer le verre de thé par un verre de café.

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D'autres recettes de cakes:

     Chocolat           Cake au miel #1           P. Hermé                Cake ananas

cake__2_    P1030267     cake__3_       P1030202 


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