12 octobre 2013

Tarte au citron façon crème brûlée et concours

J'ai eu la chance de recevoir le dernier livre "CITRON" d'Isabelle Lambert la créatrice du célèbre blog "Les gourmandises d'Isa".
Si vous aimez le citron, je vous recommande cet ouvrage édité par Modus Vivendi, qui propose plus de 100 recettes sucrées et salées à base de citron, toutes plus appétissantes les unes que les autres.

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Je vous propose une excellente recette de tarte au citron façon crème brûlée extrait de cet ouvrage, réalisée par ma fille Annaelle.

Vous avez la possibilité de gagner un livre, si vous habitez en France métropolitaine, en me laissant un commentaire  sous ce billet dans lequel vous indiquerez quelle est votre recette préférée au citron.
Vous avez jusqu'au Dimanche 20 Octobre pour participer.

J'effectuerai un tirage au sort pour désigner le gagnant.

Danielle commentaire numéro 29 a gagné le livre. Merci à tous les participants.

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INGRÉDIENTS 

Pâte à tarte
150 g de farine type 55
50 g de sucre
1 pincée de sel
90 g de beurre
60 ml de crème fraîche épaisse à 35%
1 blanc d'oeuf légèrement battu

Garniture au citron
150g de sucre en poudre
180 ml de crème fraîche à 35%
4 gros jaunes d'oeufs
2 gros oeufs
125 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron
25 g de sucre pour saupoudrer

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RÉALISATION

Dans le robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre en morceaux et mixer jusqu'à l'incorporation de beurre.
Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
Former une boule et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer 2 heure

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et la mettre dans un moule de diamètre 20 cm ou dans des moules à tartelettes de 10 cm de diamètre en faisant bien remonter la pâte sur les bords des moules.
Badigeonner la pâte de blanc d'oeuf.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de pois-chiche ou de haricots secs.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 à 18 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la garniture.
Sortir le fond de tarte du four et ôter les pois-chiche et le papier sulfurisé. Mettre le mélange sur la tarte et remettre la tarte au four pour 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir 1 heure avant de saupoudrer 25g de sucre. Utiliser un chalumeau ou placer sous le grill pour caraméliser le dessus de la tarte.

tarte citron

Attention : il est presque impossible de faire cette recette dans des mini-moules à tartelettes de 5-6 cm de diamètre car la crème déborde et brûle !

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08 septembre 2013

Muffins ultra moelleux au citron vert et graines de pavot

Ces petits muffins au citron et aux graines de pavot sont très moelleux et légers.
Le goût du citron est bien présent et peut être accentué par l'ajout après cuisson d'un sirop bien citronné.
Réalisés avec des citrons verts, ces petits moelleux seront encore plus parfumés

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INGREDIENTS

- 4 oeufs
- 3 verres* de farine (350g)
- 1 verre et demi de sucre en poudre (250g)**
- 3/4 de verre de jus de citron pressé (15 cl)
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 sachet de levure chimique
- zeste de 2 citrons
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines de pavot
- 3 à 4 cuillères à soupe de limoncello (facultatif)

Sirop
- 15 cl de jus de citron
- 2 à 4 cuillères à soupe de sucre glace (suivant vos préférences)  

*le verre est un verre de 20 cl
** si vous aimez les cakes bien sucrés, mettez plus de sucre

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REALISATION (pour 18 muffins)

Sortir à l'avance les oeufs et les citrons pour que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Préchauffer le four à 170°.
Dans un bol battre les oeufs entiers avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Ajouter l'huile, le jus  de citron, le limoncello, puis la farine additionnée de levure, le zeste de citron et les graines de pavot.
Huiler les moules à muffins puis les remplir au 3/4 de pâte .
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Sortir les muffins quand ils sont cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre d'un muffin : elle doit ressortir sèche)
Arroser immédiatement avec le sirop de citron (obtenu en faisant chauffer le jus de citron et le sucre glace quelques minutes) et laisser refroidir sur une grille.

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 Ces petits cakes sont beaucoup plus légers que des muffins classiques, j'ai du huiler les moules en silicone car ils sont délicats à manipuler, il faut fair attention quand on les démoule ou les cuire dans des moules à muffins en papier.


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08 août 2013

Gâteau roulé au citron de C. Felder : une merveille de légèreté !


Cette recette vient du livre "Les meilleurs gâteaux" de Christophe Felder, édité chez Minerva et que m'a offert mon amie Judith S : j'ai, pour l'instant, réussi toutes celles que j'ai tentées et j'en posterai d'autres.
Ce roulé au citron est d'une légèreté incroyable qui en fait un dessert idéal !
J'ai divisé par deux les quantités de la recette initiale donnée pour 2 roulés.

roulé citron (2)

 

INGRÉDIENTS pour 2 roulés (avec entre parenthèses mes quantités pour un seul roulé)

Sirop ( je n'en ai utilisé que la moitié pour un roulé)
- jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède

Roulé
- 6 oeufs entiers (3 oeufs entiers)
- 4 jaunes d'oeuf (2 jaunes)
- 125 g de sucre semoule (65 g de sucre)
- 125 g de farine (65 g de farine)

Crème au citron
- 135 g de sucre semoule (70 g)
- 3 oeufs (2 petits oeufs)
- 2 et 1/2 citrons bio (jus d'1 citron et 1/2 : 5 cl)
- 175 g de beurre ou de margarine (90 g de beurre)

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RÉALISATION

Crème au citron
Lavez les citrons, puis râpez finement 1 zeste.
Pressez les pour obtenir environ 5 cl de jus.
Dans une casserole faire cuire à feu doux le jus de citron, le zeste, les 70 g de sucre et les oeufs en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon.
Baissez le feu et continuer à remuer pour faire épaissir le mélange.
Hors du feu ajoutez le beurre ou la margarine coupé en petits dès et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mixez pour bien lisser le mélange.
Versez dans un bol , recouvrir de film alimentaire et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur

Sirop
Mélangez le jus d'orange, le sucre semoule, et l'eau dans un bol et réservez.

Roulé
Préchauffez le four à 210°.
Dans un saladier, fouettez avec un batteur 1 oeuf, les 2 jaunes et les 65 g de sucre puis ajoutez les 2 autres oeufs un à un.
Continuez de fouetter jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche pendant au moins 5 minutes.
Ajoutez ensuite la farine tamisée en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
Étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 30 cm sur 40 cm posée sur une plaque ( j'ai acheté une plaque extensible chez LIDL)
Faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à légère coloration.
Dès la sortie du four, glisser la feuille sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.
Imbibez le alors de sirop avec un pinceau (attention imbibez légèrement et n'utilisez pas tout le sirop pour un seul biscuit sinon vous aurez du mal à le rouler)
Étalez la crème au citron sur la surface et roulez le gâteau en serrant
Roulez ensuite dans du sucre semoule ou saupoudrez de sucre glace.

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Remarque
Attention : Le gâteau est assez difficile à rouler et se casse parfois un peu. Vous pouvez pour faciliter ce façonnage, le rouler dans un torchon humide dès la sortie du four puis le fourrer de crème au citron quand il a refroidi.
Vous trouverez ici une recette de pâte pour gâteau roulé moins aérienne mais plus facile à rouler (en dessous de la recette de génoise) : clic

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18 mars 2013

Gâteau de Pessah #1 : amandes et citron

Je faisais tous les ans à Pessah ce gâteau qui ressemble à un cake et mes enfants n'en laissaient pas une miette : c'était un de leurs gâteaux de pessah préféré.
J'en faisais plusieurs à chaque Pessah parfumé au citron vert ou au citron jaune avec ou sans pépites de chocolat mais je ne fais plus cette recette car mon mari ne consomme pas de gâteau contenant de la farine de matsa.

Personnellement je préfère la génoise qui est plus légère

 Récap des recettes de Pessah: clic

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Ingrédients (entre parenthèses les poids pour 6 gros oeufs)

- 6 oeufs
- 1 et 1/2 verre de sucre (250g)
- 1 verre de farine de matsa (80g)
- 1 verre de poudre d'amandes (80g)
- 3/4 verre d'huile (15cl)
- jus + zeste d'un gros citron vert (un citron jaune convient aussi mais ils sont moins parfumés)
- 100 gr de chocolat coupé en morceaux (ou de pépites de chocolat) : facultatif

REMARQUE : vous pouvez mettre 1 verre et demi d'amandes en poudre et 1/2 verre de farine de matsa et parfumer à l'orange qui à mon avis se marie mieux avec le chocolat

J'ai fait cette recette avec un verre jetable de 15 cl et 6 oeufs moyens mais avec 6 très gros oeufs utilisez un verre de 20 cl.

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Réalisation

Battre les blancs en neige ferme* et ajouter la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants.
Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter le jus de citron , l'huile, les amandes, la farine additionnée du zeste de citron et éventuellement les pépites de chocolat
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange en veillant à obtenir un mélange bien homogène et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé

Enfourner à 180° pendant 45 min environ.

* Je ne monte pas toujours les blancs en neige car en fouettant longuement les oeufs entiers et le sucre on fait tripler de volume le mélange. Le cake sera bien homogène alors qu'il y a un risque de mal incorporer les blancs lorsqu'ils sont montés en neige !

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Version mini-cake

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A l'orange avec des pépites de chocolat : recette ici clic

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24 novembre 2012

Mini-tartelettes au citron

De délicieuses petites tartelettes au citron, bien acidulées avec une crème légère contenant peu de matières grasses.

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INGREDIENTS (pour 50 mini-tartelettes de 5 cm de diamètre)

 Pâte à tarte de Christophe Michalak 
-
190g de farine type 55 
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre
- 35g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)
- zeste d'un citron bio

Lemon curd  
- 3 gros oeufs + un jaune d'oeuf 
- jus de 4 gros citrons* (250 ml) 
- 150g de sucre en poudre** 
- 75g de beurre ou 50g de margarine
- 1 cuillère à soupe de farine +  1 cuillère à soupe de maïzena

Décoration
- 50 à 100 g de chocolat
- 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
- zeste d'1/2 citron

*J'ai utilisé des citrons bio de Corse bien parfumés et pas trop acides
** Si vous aimez vos tartelettes plus sucrées, augmentez la quantité de sucre (200g)

INSERT : je viens de refaire ces tartelettes avec des citrons d'Espagne et j'ai dû augmenter la quantité de sucre : pour 250 ml de jus de citron j'ai mis 200 g de sucre

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REALISATION

Fonds de tartelettes
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. 
Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
Ajouter l'oeuf puis la farine additionnée de fécule et de sucre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
Ce délai écoulé, étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ. 
Découper des disques de 5 cm de diamètre, les placer dans les moules en remontant la pâte au maximum sur les côtés et les piquer à l'aide d'une fourchette.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur (facultatif je ne le fais pas toujours).
Faire cuire à th 180° pendant 13 à 15 minutes
 

Lemon curd
Presser les citrons et mettre le jus avec le zeste d'1 citron, le sucre (vous pouvez en mettre 180 g si vous aimez les tartelettes bien sucrées) et faire chauffer à feu moyen.
Battre les oeufs séparément.
Une fois les oeufs battus, leur incorporer la farine et la maïzena et fouetter la préparation pour obtenir un mélange homogène (si vous avez des grumeaux utiliser un mixeur à pied, mixeur "girafe", pour les éliminer). Ajouter à ce mélange le jus de citron bouillant en dehors du feu.
Remettre sur feu moyen et continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Le mélange va commencer à épaissir. Lorsque qu'il est assez épais, rajouter le beurre ou la margarine coupée en petits morceaux, bien remuer pour dissoudre complètement le beurre et retirer du feu.
Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Si le mélange n'est pas homogène vous pouvez le mixer à l'aide d'un mixeur à pied (mixeur girafe).
Verser l'appareil sur les fonds de tartelettes cuits.

Recouvrir éventuellement d'un filet de chocolat fondu mélangé avec la margarine et le zeste d'1/2 citron.

Remarque
Vous pouvez recouvrir les tartelettes de blanc d'oeufs battus en neige avec du sucre en poudre et les passer quelques minutes au four sous le grill (2 blancs + 120 g de sucre)

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Tartelettes de 8 cm de diamètre 

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15 décembre 2010

Gâteau moelleux au citron #5 : Ma recette préférée

Cette recette qui provient du blog d'Elise, est une des meilleurs recettes de gâteau au citron que j'ai testée et clôture ma série.

C'est un cake tout simple mais sa texture est parfaite, légère, aérienne sans être trop sèche, ni trop grasse. Le goût du citron est bien présent sans que le gâteau soit trop acide.
Il ne contient pas trop de matières grasses, mais il n'a pas non plus la texture un peu sèche d'un gâteau de Savoie, il est facile et rapide à préparer : c'est une recette que j'ai l'intention de refaire très souvent.
Je vous recommande vivement ce gâteau qui a été apprécié par tous ceux qui l'ont goûté. Il est idéal pour l'après midi avec une tasse de thé.

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INGRÉDIENTS

Gâteau
- 80 g de farine
- 40 g de maïzena
- 100 + 30 g de sucre glace
- 80 g de beurre ou de margarine fondu
- 4 gros œufs
- 1 sachet de levure chimique
- jus et zeste de 2 citrons non traités (10cl)

Sirop (facultatif)
- 3 cl d'eau
- 50 g de sucre glace
- 5 cl de jus de citron

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RÉALISATION

Prélever les zestes de citron, réserver.
Presser les citrons et réserver le jus (j'ai obtenu 10 cl de jus).
Tamiser la farine et la mélanger à la maïzena et à la levure chimique.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le jus de citron tout en continuant à battre.
Ajouter ensuite le beurre fondu, la farine, la maïzena, la levure et les zestes de citron et continuer à battre le mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène et légèrement mousseuse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis quand les blancs ont triplé de volume, ajouter 30 g de sucre pour bien les durcir.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente (je le fais en 3 fois).
Verser la pâte dans un moule bien beurré et fariné : j'ai utilisé un moule à savarin de 25 cm de diamètre.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180° (23 minutes pour moi).

Au sortir du four, arroser éventuellement le gâteau de sirop de citron obtenu en faisant chauffer l'ensemble des ingrédients quelques minutes.

Laisser ensuite refroidir le gâteau et saupoudrer de sucre glace.

 

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Remarques
- Dans la recette initiale, Elise n'ajoute pas de sirop de citron. Le gâteau n'en a pas besoin mais si comme moi vous appréciez beaucoup le citron, je vous conseille d'arroser votre moelleux avec ce sirop qui est légèrement acidulé, le goût du citron sera bien plus marqué.
- Mon gâteau s'est craquelé sur le dessus en cuisant car il a bien gonflé, je l'ai démoulé et servi à l'envers et il présentait très bien.

La recette chez Ilisa : clic
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D'autres recettes de gâteau au citron (cliquer sur le nom de la recette):

  Roulé de Felder   Gâteau 2 couches      Au citron entier       Gâteau de Cléa 

roul__citron__3_     moelleux_citron__6_     P1010668     P1010595


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11 décembre 2010

Gâteau au citron #4 : Moelleux aux citrons entiers et à la pistache, sans farine et sans gluten

Lorsque j'ai vu cette recette de Mamina sur le blog de mon amie Tellou j'ai eu envie de l'essayer car elle ressemble beaucoup à ce gâteau aux oranges entières et aux amandes : clic , gâteau moelleux que j'apprécie beaucoup et qui remporte toujours un grand succés chez moi !

C'est donc ma quatrième recette de gâteau au citron mais j'ai beaucoup hésité avant de la publier. En effet, personnellement j'ai vraiment aimé ce moelleux dont la consistance m'a beaucoup plu ainsi que son goût très citronné mais le gâteau a une légère amertume, due à l'utilisation des citrons entiers, et il n'a pas été apprécié par mes enfants.
Ce n'est donc pas une recette à faire si vous n'êtes pas très amateur de citron !

Bien qu'assez dense, le gâteau est humide et très moelleux et il a gardé pendant quelques jours ce moelleux. Il a vraiment une texture agréable.
C'est une recette que l'on peut utiliser à Pessah puisqu'elle ne contient pas de farine et il convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten.

Seul bémol : on ne sent pas assez le goût des pistaches et je referai donc cette recette en utilisant uniquement des amandes comme Tellou ou avec 300 g de pistaches.

Comme mes oeufs et mes citrons étaient gros j'ai augmenté la quantité de sucre de la recette initiale qui était de 200 g.

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INGRÉDIENTS

- 3 citrons bio moyens à peau fine
- 150 g de pistaches non salées
- 150 g d'amandes en poudre

- 250 g de sucre en poudre
- 6 gros oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

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RÉALISATION

Laver et brosser les citrons et en ôter les points noirs.
Les faire bouillir entier pendant une heure (je l'ai fait la veille!).
Les laisser refroidir, ôter les extrémités et les couper en quatre pour en retirer les pépins.
Mettre les morceaux dans un hachoir et bien mixer pour obtenir une purée assez épaisse, la plus lisse possible.
Préchauffer le four à 160°.
Mixer les pistaches afin d’obtenir une poudre fine en y ajoutant quand elle sont moulues la poudre d'amande.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme en ajoutant lorsqu'ils sont bien montés, 50 g de sucre pour les durcir.
Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter aux jaunes les amandes, les pistaches en poudre et la crème de citron.
Incorporer délicatement en 3 fois les blancs en neige au mélange obtenu.

Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à manqué de 24 cm de diamètre) et faire cuire 50 minutes en couvrant le gâteau d'un papier alu pendant les 10 dernières minutes.

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Remarques

- Mamina a utilisé un moule de 20 cm de diamètre mais je vous conseille un moule plus large car le mien qui a un diamètre de 24 cm était tout juste suffisant (mais j'utilise de gros oeufs).
- Vous pouvez faire cuire ce gâteau dans un moule rectangulaire et le découper en carrés.
- J'avais ajouté quelques gouttes de colorant vert à mon gâteau car la pâte crue était presque blanche mais je ne referai pas !
- J'adore le citron et l'amertume du gâteau ne m'a pas dérangé mais si vous n'êtes pas très amateur de cet agrume ce cake n'est pas pour vous.
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D'autres recettes de gâteau au citron ou à l'orange (cliquer sur le nom de la recette):

Roulé de Felder    Gâteau 2 couches     Gâteau de Cléa    Oranges entières

roul__citron__3_     moelleux_citron__6_     P1010595     g_teau___l_orange__7_ 


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04 décembre 2010

Gâteau au citron #3 : gâteau fondant et moelleux

C'est mon amie Eve, fan de gâteau au citron, qui m'a conseillé cette recette qui provient de chez Annie. C'est sa recette préférée de fondant au citron.
Le gâteau
est assez moelleux et le goût du citron est bien présent sans que le gâteau soit trop acide mais il contient beaucoup de beurre ! Il a pourtant été très apprécié par mes invités.

Les quantités initiales sont insuffisantes pour un moule de 25 cm de diamètre, je vous conseille donc de les multiplier par 1.5 ou par 2 : ce sont les proportions que je vous ai indiqués.

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INGRÉDIENTS (entre parenthèses les proportions pour un gâteau plus haut pour un moule de 25 cm de diamètre)

- 225 g de beurre ou de margarine (300 g)
- 150 + 75 g de sucre en poudre (300 g)
- 3 oeufs (4 oeufs)
- 175 g de farine (230 g)
- 1 et 1/2 cuillère à café de levure chimique (2 càc)
- jus et zeste de 3 citrons :150 ml (jus de 4 citrons: 200 ml)

Sirop
- 50 g de sucre glace
- 100 ml de jus de citron
- 25 ml d'eau

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RÉALISATION

Préchauffer le four à th 180°.

Méthode utilisée par Eve mais que je n'ai pas réussie:
Faire fondre au bain-marie le beurre ou la margarine et bien mélanger avec le
sucre.
Ajouter les oeufs un à un toujours en fouettant la préparation et en baissant le feu pour ne pas risquer de faire cuire
les oeufs.
Rajouter la farine additionnée de levure puis le zeste et le jus de citron en continuant à fouetter le mélange : la préparation doit gonfler et doubler de volume.

Ma méthode:
Fouetter les jaunes et les 3/4 du sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter le jus de citron, la farine additionnée de levure, les zestes puis la margarine fondue.
Dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme puis ajouter le reste du sucre pour les durcir.
Incorporer les blancs au mélange précèdent.

Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé
Laisser cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.

Pendant ce temps mélanger le jus de citron, l'eau et le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Faire cuire ce mélange quelques minutes.
Dès que le gâteau sort du four, l'arroser avec le sirop de citron.

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Avec la méthode d'Eve et les quantités initiales :

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D'autres recettes au citron

Biscuits de C. Felder    Carrés au citron        Roulé au citron         Tarte au citron

    biscuits_citron__6_      CARRE_CITRON       roul__citron__3_     tartelettes_citron__11_


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30 novembre 2010

Gâteau moelleux au citron #2 : Gâteau de Cléa à la crème d'amande sans beurre et sans huile

Nous sommes, ma fille et moi, fans de gâteau au citron et nous avons dû, à nous deux, essayer une dizaine de recettes différentes.
Celle ci provient à nouveau du célèbre blog de Cléa, Cléa cuisine.
C'est la première recette d'une série de gâteau au citron que je posterai dans les semaines à venir.

Ce gâteau ne contient pas de beurre qui est remplacé par la purée d'amande, pas moins calorique mais bien plus digeste, meilleure au goût et pour la santé.
Le goût du citron est bien présent et se combine parfaitement avec l'amande pour donner un gâteau vraiment délicieux.
Il est assez moelleux bien qu'un peu dense, sa texture qui est celle d'un cake n'est ni fondante ni mousseuse. Si vous aimez les gâteaux assez dense cette recette est parfaite.

Pour obtenir un gâteau assez haut j'ai doublé les quantités de la recette initiale car mon moule à manqué a 25 cm de large et pour les quantités données, Cléa recommandait un moule de 22 cm maximum.

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INGRÉDIENTS (entre parenthèses les quantités pour un moule de 25/26 cm de diamètre)

- 3 oeufs (6 oeufs)
- 40 g de farine (80 g)
- 40 g de poudre d’amande (80g)
- 80 g de sucre blond de canne (160 g)
- 60 g de purée d’amande blanche (160 g)
- 1 cuillère à café de levure chimique (2 càc)
- jus et zeste de 2 citrons  (4 citrons: 20 cl)

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RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.
Râper les citrons assez superficiellement pour ne pas râper la peau blanche assez amer.
Presser les citrons.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter aux jaunes, la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis la farine, la levure, la poudre d’amande et les zestes de citron.
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme et lorsque les blancs sont bien montés, y incorporer le reste du sucre en poudre pour les durcir.
Incorporer  très délicatement les blancs au mélange précédent.
Enfourner pour 25 à 30 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau au bout de 25 minutes.
Laisser totalement refroidir sur une grille.
Ce gâteau est meilleur lorsqu'il est servi bien froid.

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Remarque
- Un gâteau très apprécié chez moi et bien que j'ai trouvé sa texture assez dense, je le referai régulierement car il est vraiment très bon.
- La crème d'amande, vendue en magasin bio et ne contenant que des amandes moulues, est cacher ainsi que le lait d'amandes contenant uniquement des amandes, de la maltodextrine de maïs, du sucre de canne roux et de l'eau.

INSERT : J'ai reçu plusieurs mails de personne désirant savoir si on peut faire soi-même sa purée d'amandes.
On obtient de la purée d'amandes blanches en mixant des amandes entières émondées (les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau pour ôter la peau) en deux ou trois temps (pour ne pas faire surchauffer le mixeur) : au début on obtient de la poudre, puis une pâte un peu compact (comme de la pâte d'amandes) puis à force de mixer on obtient une crème fluide un peu moins fine que celle du commerce mais tout à fait acceptable !
On peut y ajouter quelques gouttes d'extrait d'amandes amères si on aime.
Il faut un mixeur assez puissant genre 1 2 3.

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D'autres recettes de gâteau au citron ou à l'orange (cliquer sur le nom de la recette):

Roulé de Felder      Gâteau citron #1     Gâteau de Sassia     Oranges entières

roul__citron__3_      moelleux_citron__6_      31191865_1_      g_teau___l_orange__7_  


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12 septembre 2010

Tajine de poisson aux poivrons et citrons confits

Cette recette est une des recettes les plus classiques d'Afrique du Nord et peut être utilisée pour toute sorte de poisson : mérou (c'est le top), flétan, cabillaud , mulet noir ou saumon .
Vous pouvez y ajouter des olives concassées, mettre plus de citrons ou plus de poivrons.

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INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

- 4 à 5 belles darnes de mérou, pavés de saumon ou dos de cabillaud
- 3 petits citrons beldi ou 4 tranches de citrons confits au sel : clic
- 5 cl de jus de citron ou de sirop de citron dans lequel ont macéré les citrons confits
- 5 grosses gousses d'ail
- 2 poivrons verts
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma ou 2 sachets de spigol
- quelques pistils de safran
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre

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RÉALISATION

Mélanger l'huile d'olive et le jus ou le sirop de citron et y ajouter 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux, le curcuma ou 1 sachet de spigol, la moitié de la coriandre hachée et la moitié des citrons confits coupés en morceaux.
Faire macérer le poisson dans ce mélange pendant 1 heure.
Dans une poêle ou dans un plat à tajine, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le reste des gousses d'ail coupées en tranches fines, les poivrons coupés en petits morceaux (l'idéal est d'utiliser des poivrons grillés au four : clic, ce qui permet d'en ôter la peau mais je ne le fais pas toujours).
Ajouter, au bout de 10 minutes, le poisson et le mélange où il a macéré, saupoudrer du reste de coriandre hachée et de l'autre sachet de spigol ou de pistil de safran.
Déposer le reste du citron confits sur le poisson. Couvrir la poêle ou le plat à tajine.
Laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Si le poisson a laché trop d'eau découvrir pendant les 5 ou 10 dernières minutes en augmentant légèrement la température de cuisson et en surveillant pour ne pas brûler le plat !

Vous pouvez l'accompagner de riz aux olives, d'olives cuisinées, de pommes de terre sautées ou d'un mélange de riz (riz blanc, riz sauvage et riz rouge) recouvert d'un filet d'huile d'olive.

Remarque
J'ai ajouté dans ce tajine de poisson quelques tomates cerises et 1/2 poivron rouge mais habituellement je n'en mets pas.

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D'autres recettes de poisson, recette des citrons confits (Cliquer sur le nom de la recette) :

      Boulettes           Tajine de mulet        Citrons confits      Poisson aux olives 

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