19 mai 2015

Recette pour Chavouot 2015 : Cheesecakes (5 recettes), flan pâtissier, crème renversée, recettes salées

Le nom de la fête de Chavouot signifie « semaines ». Cette fête a lieu sept semaines après Pessa’h et dure deux jours (un seul jour en Israël), commençant au coucher du soleil le 5 Sivan jusqu’à la tombée de la nuit le 7 Sivan.

Chavouot est aussi appelée fête des prémices (yom habikourim), car c'est à cette dâte que les premiers fruits de la récolte étaient offerts au Temple mais aussi Fête de la Moisson (‘Hag HaKatsir) car c'était l'époque de la récolte du blé, et deux pains de farine de froment étaient portés en offrande au Beth Hamikdache en signe de gratitude envers D.ieu pour l'abondante récolte.

C'est la seconde des Trois Fêtes de Pèlerinage (Chaloch Régalim), les deux autres étant Pessa'h et Souccot.
Contrairement aux deux autres fêtes qui comportent des Mitsvot spécifiques (la Matsa, le Maror, etc. à Pessa’h ; la Souccah, les « quatre espèces » à Souccot), Chavouot n'a aucune Mitsva particulière, ni aucune cérémonie distincte. La raison en est qu’à Chavouot la Torah entière nous fut donnée et, par voie de conséquence, les Mitsvot dans leur totalité.
Le don de la Torah fut un événement spirituel d’une grande portée, qui marqua l’essence de l’âme juive pour l’éternité.  Nos Sages l’ont comparé à un mariage entre D.ieu et le peuple juif. Chavouot signifie également « serment », et en ce jour, D.ieu fit un serment d’alliance perpétuelle avec nous, et en retour, nous lui avons juré une fidélité éternelle.

La première nuit de Chavouot, les Juifs ont l'habitude de veiller toute la nuit en étudiant la Torah.
L’une des explications de cette coutume est que les Juifs ne s’étaient pas levés tôt le jour où D.ieu a donné la Torah au Sinaï et il fallut que le Créateur Lui-même les réveille. Pour réparer cette erreur, les Juifs ont pris sur eux l’habitude de rester éveillés toute cette nuit.

Cette année Chavouot aura lieu du samedi 23 mai au soir au lundi 25 mai 2015 au soir
samedi soir  (et dimanche soir en dehors d'Israel)
 les femmes allumeront deux flammes (à partir d'une bougie allumée depuis vendredi) en récitant les bénédictions :

BAROUKH ATAH ADO-NAÏ É-LOHÉNOU MÉLEKH HAOLAM ACHÈRE KIDÉCHANOU BE-MITS-VO-TAV VETSIVANOU LÉHADLIK NÈR CHEL YOM TOV. (Tu es béni, Eternel notre D.ieu, Roi de l'univers, qui nous a sanctifié par Tes commandements, et nous a commandé d'allumer la lumière du jour de fête).  
(source : site chabad.org dans lequel vous trouverez de plus amples explications  clic)

La veille de Chavouôt nous avons la coutume de décorer la synagogue (avec des fleurs) en l'honneur de la fête,
a) Une des raison de ce Minhag est que lorsque la Torah fut donnée, le monde se remplit d’une odeur agréable.
b) c'est aussi en souvenir des prémices pendant lesquels on utilisait des fleurs pour décorer.
c) Cette coutume nous rappele qu'à Chavouôt, le monde est jugé pour la production des arbres fruitiers (Maguen Abraham).
d) De plus, nos Sages relatent que, bien que le mont Sinaï fut une montagne rocailleuse située en plein désert, il se recouvrit d’un tapis d’herbe et d’une multitude de fleurs lors du don de la Torah.
(Source : Rav Atlan du site judaisme.org et chabad.org)

Pour Chavouot nous avons l'habitude de faire des gâteaux au fromage et de consommer des plats halavi (lactés) car la Torah est comparée à du lait mais vous trouverez plusieurs explications de cette coutume ici : clic.

RECETTES SUCREES

Recette 1 de cheesecake : La plus légère

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Recette 2 : Cheesecake aux framboises

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Recette 3 : Cheesecake avec petits suisses

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Recette 4 :Cheesecake au kiri et petits suisses (plus riche et plus compacte, c'est celle que je préfère)

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Recette 5 : Cheesecake sans cuisson

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Crème renversée de P. Hermé

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Flan pâtissier de C. Felder

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Flan parisien sans crème fraîche

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Nougat glaçé

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RECETTES SALEES

Crèpes à la béchamel aux champignons

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Lasagnes aux épinards et à la béchamel

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Lasagnes aux légumes et à la béchamel

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Quiche aux épinards

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Quiche aux poireaux

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Pizza au fromage

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Pizza avec pâte briochée

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26 mai 2013

Crème renversée vanille-caramel

Cette nouvelle recette de flan est celle que je préfère sur mon blog.
J'ai fait un mix entre la recette de P. Hermé qui est là : clic et celle de C. Felder qui contient plus d'oeufs.
C'est un des desserts que je fais le plus souvent en ce moment.

Je parfume mes crèmes soit avec des gousses soit avec de l'extrait de vanille liquide.
Ces gousses et cet extrait ont un parfum extraordinaire qui n'a absolument rien à voir avec ceux qu'on achète en grande surface et je vous conseille de les essayer je suis sûre que vous ne serez pas déçus.

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INGREDIENTS  (pour 8 à 9 ramequins)

- 1 litre de lait entier
- 5 oeufs entiers 
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille bourbon Thiercelin : clic 
- 150 g de sucre semoule

caramel
-180 g de sucre semoule 

 

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REALISATION

Mettre les gousses de vanille fendues et grattées avec les graines dans le lait et porter à ébullition.
Laisser infuser 30 minutes ou plus, filtrer puis porter de nouveau le lait à ébullition.
Préchauffer le four à 150°
Préparer le caramel : Faire cuire à sec le sucre semoule jusqu'à obtenir un caramel doré (attention pas trop foncé ou il sera amer). Verser et étaler le caramel dans les moules en tournant le caramel encore liquide sur le fond et les parois des ramequins.
Dans bol, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec 150 g de sucre en veillant à ne pas faire mousser le mélange et ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer.
Filtrer au chinois, laisser reposer 15 minutes, écumer et réserver (je ne le fais pas toujours).
Verser cette préparation dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un plat allant au four ou dans la lèchefrite et rempli d'eau au 3/4 (le plat contenant les ramequins, pas les ramequins bien sûr !).
Les faire cuire pendant 1 heure 10 au bain marie à th 150°. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans une crème : la lame doit ressortir sèche.
Laisser bien refroidir puis les mettre au réfrigérateur.
Les démouler avant de servir en passant un couteau fin tout autour des crèmes avant de les retourner sur une assiette.

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