12 octobre 2014

Cake ultime au citron de Bernard : le parfait cake au citron

C'est sur l'excellent blog de Bernard que j'ai trouvé la recette de ce cake au citron qui est effectivement parfait !
Il est non seulement délicieux mais d'une simplicité incroyable : pas besoin de batteur pour le faire.

Si vous aimez le citron, précipitez vous dans votre cuisine pour le faire vous ne le regretterez pas mais attention il est hautement addictif !
Les ingrédients sont basiques, vous les avez probablement chez vous.
La cuisson dépend beaucoup du four utilisé puisqu'avec les températures préconisées par Bernard, j'ai raté mon cake, c'est la seule partie délicate de cette excellente recette !

Ce n'est pas un cake léger et aéré (pour ce type de cake ma recette préférée est là : clic)
Il est un peu compact mais très moelleux, un peu "humide" et parfaitement dosé en citron : acidulé mais pas trop je le trouve tellement bon que je l'ai refait plusieurs fois en quelques semaines.
Il se découpe parfaitement même en tranches fines sans s'émietter.
La quantité de sucre qu'il contient semble trop importante, mais non ! c'est exactement ce qu'il faut pour contrebalancer l'acidité du citron donc ne tentez pas d'en mettre moins !.
Le glaçage n'est pas indispensable car le cake est excellent tout seul mais il apporte un petit "plus" à ce délicieux gâteau et je vous recommande vivement de l'ajouter.

INSERT : je viens de décongeler des tranches de cake,  la texture et le glaçage ne bouge pas mais le goût du citron s'estompe, il est donc préférable d'éviter la congélation.

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INGRÉDIENTS (pour un moule de 24x10 cm)
Cake
-200g de sucre* 
-120g de beurre ou de margarine fondu
-le zeste d'un ou deux citrons jaunes bio**
-165g d'œuf***
-150g de farine
-80g de jus de citron (jus de 2 beaux citrons ou de 3 petits)
-1/2 cuillère à café de levure chimique
 
Glaçage
-25g de jus de citron
-130g de sucre glace
* Ne pas mettre moins de sucre car il n'y a qu'avec cette quantité que le cake est réussi et cela équilibre le citron
** Mes citrons bio sont assez petits donc j'en ai zesté 2
***J'ai mis la première fois 3 gros oeufs et j'ai ôter l'excédent de blanc (que j'ai congelé) puis par la suite j'ai mis 1 gros oeufs (60g) et deux moyens (2x50g)
 

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RÉALISATION
Préchauffer le four à 170°C (voir remarque).
Beurrer soigneusement un moule à cake et le mettre au frais pour que le beurre ou la margarine durcisse.
Faire fondre le beurre ou la margarine au four à micro-ondes ou au bain-marie dans un bol.
Verser le sucre sur le beurre fondu et mélanger délicatement sans fouetter le mélange sinon le cake se rétractera à la cuisson. J'ai utilisé ma cuillère magique pour bien mélanger les ingrédients (photo 1).
Ajouter les oeufs et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène (photo 2 et 3).
Zester un gros citron (ou deux moyens) sur le mélange (photo 4).
Ajouter ensuite la farine additionnée de levure et continuer à mélanger pour avoir une préparation bien lisse toujours sans batteur ! (photo 5).
Verser enfin le jus de citron sur la pâte quand elle est bien homogène et bien mélanger la préparation (photo 6).
Verser l'appareil dans le moule pour le remplir au 3/4 (avec un moule de 16x8 cm préconisé par Bernard le moule aurait été rempli à ras bord, peut être parce que mon moule est légèrement évasé et donc plus étroit à la base).

cake ultime au citron

Enfourner à 170 ° et laisser cuire 20 minutes (voir remarque) puis baisser la température du four à 150° et laisser cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que le cake soit légèrement doré (pour le moule à muffins 35 minutes au total suffisent)  
Vérifier qu'il est cuit à l'intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche.
Le démouler immédiatement sur un plat en posant la partie supériure du cake contre le plat.
Attendre 2 minutes qu'il refroidisse un peu puis l'emballer dans du film étirable pour qu'il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois (photo 7).

Laisser le cake refroidir totalement.
Quand il est à température ambiante, ôter le film étirable et préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron à température ambiante : verser le jus de citron sur le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange assez épais.
Placer le cake dans un plat qui passe au four.
Verser ce glaçage sur le cake en le lissant avec un couteau ou une spatule pour qu'il enrobe le cake de tous les côtés et surtout pour qu'il soit fin.

Remettre le cake au four à 100°C pendant 8 à 10 minutes pour sécher le glaçage.
Le cake doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux (photo 8). 
Laissez-le refroidir avant de déguster.

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Remarques

- Avec ces quantités, j'ai rempli un moule à cake de 16x8 cm et deux moules à muffins la première fois mais mon cake était bombé. Par la suite j'ai utilisé un moule à cake de 24x10 cm et j'ai été très contente du résultat : j'ai obtenu un cake plat et bien cuit.

- Pour un moule de 32 x 10 cm voilà les quantités utilisés
- 300g de sucre
- 180 g de beurre ou de margarine fondu
- le zeste de 2 citrons jaunes bio
- 250g d'œuf (5 oeufs moyens ou 4 très gros)
- 225g de farine
- 120g de jus de citron (jus de 2 citrons)
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- J'ai fait cuire mes cakes à 170° puis à 150 ° car lors de ma première tentative mon cake était un peu trop doré et manquait légèrement de cuisson au centre (170° pendant 40 minutes préconisé par Bernard).
C'est la seule difficulté de ce cake : trouver la durée et la température de cuisson idéale (qui varient en fonction des fours) pour obtenir un cake légèrement doré mais en même temps cuit à point. Pour mon four, la cuisson à 170 ° m'a donné un cake très doré et pas assez cuit au centre.

- Je n'ai pas utilisé la totalité du glaçage à ma première tentative donc j'ai diminué la quantité de sucre glace et de jus de citron par la suite : 100 g de sucre glace suffisent amplement.

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22 mars 2014

Cake, muffins et cupcakes ultra léger au citron et aux orangettes

Ce cake au citron est particulièrement moelleux et très facile à faire.
J'ai préparé avec cette recette un cake et 6 muffins qui ont été très apprécié à la fin d'un repas car ils étaient vraiment très légers.
Puis avec les même quantités, j'ai refait un seul gâteau qui était plus haut et donc plus moelleux et encore meilleur !

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INGRÉDIENTS (pour un moule à savarin)

Cake au citron
- 4 gros oeufs
- 3 verres de farine (330g)
- 1 verre et demi de sucre en poudre (275 g)
- 3/4 verre de jus de citron pressé (15 cl)
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 sachet de levure chimique
- zeste de 2 citrons verts (ou jaunes)

Sirop de citron
- jus de 2 gros citrons jaunes ou 4 citrons verts (10 cl) 
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace

Garniture
- 200 g d'orangettes : clic

Crème au citron
- 15 cl de crème parvée rich
- 2 cuillères à soupe de sucre glace 
- jus d'1 citron (gros et juteux)
- 1 cuillère à café bombée de gélatine cacher

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RÉALISATION

Cake
Préchauffer le four à 180°.
Dans un bol battre les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume.
Ajouter le verre de jus de citron, l'huile puis la farine et la levure.
Beurrer un moule à savarin.
Placer des caissettes en papier dans les alvéoles d'un moule à muffins en silicone. 
Verser la préparation dans les moules.
Ajouter les dés d'orangettes : clic en les enfonçant à moitié dans la pâte.
Enfourner pour 35 à 40 minutes* (20 à 25 minutes suffisent pour les muffins).
Sortir le cake du four quand il est bien cuit (vérifier en enfonçant une pointe de couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche), l'arroser avec le sirop de citron et laisser refroidir sur une grille.

*Le temps de cuisson sera plus long dans un moule rond ou un moule à cake.

Sirop de citron
Mélanger le jus de 2 citrons (10cl) avec le sucre glace jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (la quantité de sucre glace varie suivant l'acidité des citrons et vos goûts personnels).

Crème chantilly au citron
Diluer la cuillère de gélatine dans le jus de citron légèrement chauffé puis y ajouter le sucre glace
Monter la crème parvée en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
Ajouter le jus de citron refroidi à la crème.

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Cupcakes

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