poolish - Pâtisseries et gourmandises

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poolish

14 mars 2008

Petits pains complets aux céréales avec poolish ( fête du pain )

Petits pains complets aux céréales avec poolish ( fête du pain )

La Fête du Pain débute le Lundi qui précède le 16 mai (jour de la Saint Honoré, patron des boulangers) pour se terminer le Dimanche suivant. Elle a donc lieu cette année du Lundi 12 au Dimanche 18 maiPour plus de précision vous pouvez consultez le site...

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Tags: pain, poolish, céréale, pain complet

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8 février 2008

Hallah (hallot) de Chabbat au poolish : pain de chabbat

Hallah (hallot) de Chabbat au poolish : pain de chabbat

Depuis que j'ai découvert la poolish j'ai tendance à faire toute ma viennoiserie et ma boulangerie en utilisant cette techniqueQu'est ce que la poolish ? : c'est l'intermédiaire entre levure de boulanger et levain. Avec cette méthode on utilise moitié...

Posté par piroulie à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: hallah, pain, façonnage, poolish, challah

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5 février 2008

Pain complet au poolish

Pain complet au poolish

J'aime beaucoup le pain complet fait avec de la farine type 150 mais du fait de sa faible teneur en gluten il monte trés malJe suis donc ravie d'avoir trouvé cette méthode pour avoir un pain intégrale avec une mie bien aérée La poolish est une technique...

Posté par piroulie à 22:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain, poolish, pain complet

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5 février 2008

poolish

La poolish, appelée également "levain sur levure" est une technique simple pour que pains et brioches développent leurs arômes. Le procédé est le suivant : Il s'agit de mélanger une petite quantité de levure, avec, à parts égales, une partie de l'eau...

Posté par piroulie à 20:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poolish

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