Brioches à têtes (véritable brioche parisienne)

Nous avons déménagé

Cette recette n’est plus disponible sur Canalblog.

Retrouvez-la maintenant sur notre nouveau site :

Retrouvez cette recette sur piroulie.fr

Merci pour votre fidélité et à très vite sur www.piroulie.fr.

Comments

[lougab]

J'ai réalisé la recette ! Résultat satisfaisant !!! 2 inconvénients sont tout de même à noter . Je ne possède pas de MAP , j'ai donc pétri ma pâte manuellement , elle est super collante . Pas question de rajouter de farine pour décoller la pâte , celà la modifierait , j'ai galéré pour décoller toute la quantité collée à mes mains (sâchant qu'il faut la pétrir 3 fois .) De plus au moment de la cuisson , enfournez bien les brioches (comme moi ) FOUR FROID . Je ne les ai pas mises ( à 210° soit th 7 ) mais sur à peine 200° car la surface dore hyper vite et le dessous reste blanc . Je les ai laissées 18 mns avec une surveillance ACCRUE et afin de faire dorer le dessous , j'ai mis sole pulsée 3 mns sur 210° . Cuisson au départ sur four traditionnel . La prochaine fois , j'essaierai chaleur tournante . N'oubliez pas qu'il faut dans l'ensemble , disposer de BEAUCOUP de temps . Dès le refroidissement complet , je les congèle afin d'éviter qu'elles ne se déssèchent et je les laisse décongeler à température ambiante .

[tisma]

superbe! j'aimerais en realiser pour une entrée a noel : 1 brioche par personne fourrée de foie gras entre autre; dans un moule comme le votre (6 brioches) est ce assez grand ou cela fait il trop petit comme brioche? car je voudrais commander un moule mais ne sais pas trop le rendu. merci

[Serena]

Elles sont super tes brioches!!!! Moi aussi j'ai essayé à le faire (en Italie du sud in utilise un forme un peu differente http://salentinaincucina.wordpress.com/2013/12/31/41/)...mais ça fait quelque mois que j'essaye la levure "mère"....et fais des autres experimentations.....congratulations pour les tiennes et pour ton blog!!

Serena

[kathy]

ok... je tente l'expérience quand même parce que je vais manquer de temps demain matin ket je n'aurai pas le temps pour une autre pousse ! Je vous dirais si ça a marché !

[kathy]

bonsoir, est ce possible de mettre au réfrigérateur pour la nuit les brioches après la 2ème pousse (après les avoir mis en forme et laissées lever une heure) ?

Je voudrais cuire mes brioches au matin, mais je ne peux pas attendre une heure....

un conseil ?!

Merci