Tarte double citron meringuée parvé ou halavi : une excellente tarte aux citrons avec crème cuite et lemon curd

J'adore le citron sous toutes ces formes et particulièrement en tarte, aussi lorsque j'ai vu cette recette sur le blog de Mouz Le gâteau aux fourmis et chez Missbonbon j'ai tout de suite craqué dessus.
Je l'ai légèrement modifié car dans ma première tentative la couche de crème cuite au citron était trop fine et la tarte trop acidulée (mes citrons sont en général assez gros et bien juteux !).

Une autre recette plus simple de tarte au citron est là : clic

 

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte de Christophe Michalak
- 190 g de farine
- 20 g de fécule de pommes de terre
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre ou de margarine
- 35 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf (50g)

Crème cuite aux citrons
- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
- jus de 3 gros citrons jaunes (15 cl) + zestes de 2 citrons
- 125 g de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de nutriwhip parvé  

Lemon curd
- 3 oeufs
- jus de 3 gros citrons (15 cl) ou de 5 citrons verts*
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre ou de margarine
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 7 cl d'eau

Meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 80 g de sucre glace

* je vous conseille d'utiliser des citrons verts pour le lemon curd et des citrons jaunes pour la crème cuite

 

RÉALISATION

Pâte à tarte
1. Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
2. Couper le beurre en dés et le travailler à la main.
3. Ajouter l'oeuf et bien mélanger puis le mélange farine-sucre-maïzena et amalgamer le tout sans trop travailler la pâte.
4. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et réserver au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (Le repos de la  pâte au frais la détend, la rend souple et malléable. Elle s'étalera  ensuite  plus facilement et surtout ne se rétractera pas pendant la cuisson).
5. Ce délai écoulé, préchauffer le four à 180°. Étaler votre pâte sur une hauteur de 3 mm environ, la piquer à l'aide d'une fourchette et la placer dans un moule huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et placer sur cette feuille des haricots ou des pois chiche pour bien la maintenir puis la faire cuire à blanc 12 à 15 minutes

Crème cuite au citron
Dans un saladier bien battre les oeufs, les jaunes, le sucre, le jus de citron et la crème fraîche.
Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et cuire à 180° 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la crème soit légèrement dorée.
Laisser refroidir.

Lemon curd
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la cuillère de maïzena diluée dans 1/2 verre d'eau.
Faire chauffer le jus de citron et le verser sur cette préparation en la remuant .
Remettre cet appareil sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Étaler le lemon curd sur la crème cuite refroidie

Meringue
Méthode simple
Battre les blancs en neige ferme puis quand ils sont bien montés, ajouter peu à peu le sucre en poudre en continuant de fouetter. Étaler la meringue avec une cuillère ou à l'aide d'une poche à douille et enfourner 20 minutes à 150°, puis environ 5 minutes à 180° en montant la plaque du four sous le grill pour la dorer.

Meringue italienne
Faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 30 g d'eau et faire chauffer jusqu'à ce que la température du sirop atteigne 120° (grand boulé : une goutte de sirop versée dans un verre d'eau forme une petite boule).
Monter les blancs en neige ferme à l'aide de votre batteur puis verser dessus le sirop en filet tout en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Napper la tarte et mettre sous le grill du four 2 à 3 minutes ou cuire 10 min à 200°

 

Remarques
- La tarte est excellente mais on ne sent pas beaucoup la différence des 2 crèmes, pour l'accentuer je vous conseille d'utiliser des citrons jaunes dans une crème et des citrons verts dans l'autre.
- J'ai augmenté la quantité de sucre en poudre de la recette initiale car ma première tarte était très acide avec les quantités de jus de citron obtenues avec mes citrons mais si vous aimez les tartes très sucrées augmentez encore les quantités de sucre des crèmes au citron (150 g).

Un grand classique  דרור יקרא mais interprété par Yonathan Razel (j'en suis fan !) :écoutez c'est vraiment superbe

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Comments

[Anne]

Top top top excellente , tout le monde s'est régale et pensait que je l'avait acheté chez le pâtissier. Merci 1000 fois Piroulie, vous êtes Ma référence et vous donnez toujours les bonnes explications.

[elish ceylon]

jai fait quelques recettes de votre cite (taret a la fraise, cookies...) et elles ont toutes eu une super succes et surtt cette tarte au citron
je voulais vous remercier pour vos recettes expliquees ds les moindres details et vous souhaiter une shanna tova ou metouka (aussi sucrees que vos gateaux)
merci beaucoup
elish ceylon

[Eolilu]

Merci pour cette recette très gourmande
Bonne journée
Eolilu

[douduo]

Exellente en version à l'orange, un délice pour toute la famille, sauf moi, je n'aime malheureusement pas beaucoup les agrumes, surtout dans les gâteaux/tartes. Mais je crois que d'autres en redemanderont !

[piroulie]

merci beaucoup kimoon je l'ai rectifié dans la recette